Bánh mì bột chín (lò nướng)

CÓ, bánh mì hóa ra rất ngon, nhưng một câu hỏi như vậy, tôi có thể thay thế bột lúa mạch đen bằng bột mì được không, chồng tôi muốn một mẩu bánh rất trắng, anh ấy rất thiên về một màu xám? và nó cũng nhận thấy rằng khối bột không tăng khối lượng, và khối bột cũng vậy, nhưng tôi nhắm mắt và không hối tiếc. Nhưng có lẽ tôi đang làm sai điều gì đó, có thể tôi đã bôi nhiều dầu mỡ vào bát bột hoặc điều đó không ảnh hưởng đến nó. đây là đứa con tinh thần của tôi

bạn thấy đó, nó là để ý rằng vụn không đúng lắm (tôi không biết làm thế nào để gọi nó). Còn ý kiến ​​của các chuyên gia thì sao?

[elena ... tốt đẹp74]

elena ... tốt đẹp74
Bạn có thể dễ dàng thay thế bột lúa mạch đen bằng bột mì, đó là vấn đề về khẩu vị.
Nhưng thành thật mà nói, bạn không thực sự cảm thấy nó ở đó.
Bánh mì của bạn tốt, vỏ bánh vàng, giòn.
Trong thời gian kéo căng một vài lần thì bạn nên kéo căng bột và gấp lại sau 30 và 40 phút rồi cho vào lò nướng có bật lửa ở mức 28-30 gr. hoặc trong lò vi sóng với một cốc nước sôi. Để bột nở đều rất quan trọng để bột nở đều. Khi nặn bánh nên nhẹ nhàng thoát khí ra khỏi bột, khi đó độ xốp sẽ đồng đều hơn. Còn cái gì bôi mỡ cũng không ảnh hưởng gì lớn, mình cũng bôi mỡ luôn vào bát p. m.
Bột sẽ nổi lên tốt hơn nếu bạn trộn nước với sữa chua: kefir, sữa chua ..., váng sữa từ phô mai tươi .... Trong câu trả lời vào ngày 23-30 tháng 8, tôi cho thấy bánh mì nướng với kefir và không có bột lúa mạch đen.
Chúc các bạn thành công trong công việc làm bánh của mình!

Cảm ơn bạn, nhưng khi mình căng và gấp bột thì không cần bột, nếu không sẽ bị gấp?

Chúc mọi người một ngày tốt lành ..... Tôi xin báo cáo. mỗi dacha của tôi để nướng bánh mì ở KhP với một lượng men tối thiểu, mà không cần bận tâm nhiều ...
ban đầu lấy bột chín từ bọt biển, với một nửa định mức của men ..
ở đây tôi đã viết về anh ấy ........
kích thước hóa ra chỉ bằng một nửa so với bình thường NHƯNG, mặc dù bên ngoài không phô trương, ngon, không có vị chua, đậm đặc, và thậm chí có thể ăn được ...
bột tiếp theo tăng nhanh hơn ... chờ xem điều gì sẽ xảy ra ... ...

[elena ... niсe74]

, NHƯNG mặc dù vẻ bề ngoài khiêm tốn, nhưng ngon, không chua, đậm đặc, và thậm chí có thể ăn được ....
bột tiếp theo tăng nhanh hơn ... chờ xem điều gì sẽ xảy ra ... ...

Và điều này đã được tốt đẹp. Chúc các bạn thành công !!

elena ... niсe74
Tôi cố gắng không thêm bột khi làm việc với bột, tôi bôi mỡ tay của tôi p. m. và do đó tạo thành nó. Bạn quan tâm đến những nếp gấp nào? Sau cùng, bột sẽ tan chảy, nổi lên, các nếp gấp sẽ phân tán. Và sau đó bạn sẽ vẫn cần phải tạo thành một chiếc bánh mì tròn hoặc một ổ bánh mì và vẫn được tạo thành tan chảy.

trước khi tạo hình và dán lần cuối, nếu bạn đổ nhiều bột, thì bạn sẽ có nếp gấp như trong ảnh của tôi ở giữa trên vết cắt, vì vậy lộn ngược như một con chim được vẽ - một con ve, theo ý kiến ​​của tôi là khỏi bột thừa khi gấp bột, hơi bối rối nhưng mình không thể công thức khác được

eiena ... nike74
Và bạn cố gắng đừng đổ nhiều bột. VouTube có các video về cách tạo hình bột. Có lẽ bạn có thể tìm thấy nó trên diễn đàn của chúng tôi. Nếu tôi tìm thấy một liên kết, tôi sẽ gửi nó cho bạn. Nó thực sự khó để diễn đạt thành lời.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ chờ đợi, mặc dù tôi đã xem cách tạo hình cả bánh mì tròn và bánh mì tròn, nhưng một điều cần xem và học hỏi những người khác, đó là nơi số lượng biến thành chất lượng

[elena_nice74]

elena_nice74, nhìn vào những điều cơ bản khi làm việc với bài kiểm tra. Đây là đôi mắt của bạn trong khi đôi mắt của bạn sợ hãi, nhưng đôi tay của bạn có thể làm tất cả mọi thứ.

Tôi nhìn đây, tôi là một người chín cay đang thử máy làm bánh mì ... có lẽ ở chủ đề 7 sai rồi gợi ý cho tôi ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Chà, sao không nhầm chủ đề !! Bạn nướng trên bột xốp chín là bánh của bạn đã ngon rồi. Tùy chọn trong HP rất phù hợp, đặc biệt là vào mùa hè, khi bạn không muốn bật lại lò nướng, vì vậy những phát triển của bạn rất thú vị và chắc chắn hữu ích, và diễn đàn của chúng tôi vẫn là Mcooker: công thức nấu ăn tốt nhất, vì vậy mọi thứ thích ứng với HP luôn được quan tâm ...

Tùy chọn trong HP rất phù hợp, đặc biệt là vào mùa hè, khi bạn không muốn bật lại lò

đó là lý do tại sao..
sau đó tôi tiếp tục báo cáo ...
bột thứ hai nổi lên nhanh hơn, và theo công thức, nó chịu đựng được trong 18 giờ, nạp vào hp, nhưng sau lần nhào thứ nhất, tôi nhận ra rằng tôi phải để bột một mình ... Tôi để nó nổi lên. và tôi đã bật chế độ nướng theo cách thủ công. mặc dù 50 phút là không đủ. underdone .... nó thành ra như thế này:
ảnh cho thấy nó rất mềm, vò dọc đáy ...
đây là một sự cắt giảm:
....
NHƯNG chua. nếu có với đôi mắt nhắm, bạn có thể nghĩ. lúa mạch đen, giống như Darnitsky, chỉ có phần vụn là mềm hơn ... tổng cộng, mất gần một ngày cho chiếc bánh mì này từ lúc nhào bột cho đến khi thành ổ bánh mì ...
thứ ba là ở hp, bột gần như đã nổi lên ..... tôi đang đợi .... bột này ra nhanh nhất, tôi thực sự, đề phòng, cho thêm một thìa đường vào mẻ. Tôi nghĩ. rằng nó sẽ mang lại hương vị dễ chịu hơn, không có axit dư thừa ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Hoặc có thể bạn có thể thử Opara trên chương trình của Pháp, đặt nó trên các thành phần còn lại. Nhiệt độ đang được cân bằng, bột đang hoạt động tại thời điểm này, sau đó là nhào trộn, tăng lên là trải và nướng. Đúng là mình không biết bột có nổi lên được không nếu không có men nở trong thời gian cho phép, nên trước khi nướng bạn cần quan sát vào xô, nếu bột chưa nổi lên thì tắt bếp và đậy nắp lại. giá, và sau đó nướng.
Tôi chưa bao giờ có món bánh mì chua này trong lò, và tôi cũng chưa bao giờ thử nó ở KhP.
Hãy xem món bánh mì tiếp theo của bạn sẽ là gì nhé.

Tôi nhìn đây, tôi là một người cay chín đang thử trên máy làm bánh mì ...

Không, tôi đã gắn bó với công ty trong một thời gian dài. Đây là búi tóc đầu tiên của tôi. Bây giờ bánh mì của tôi chỉ được nướng trên bột chín. Tôi nướng trong máy làm bánh mì và trong nồi nấu chậm. Trong MV thì hoành tráng hơn và búi tóc cũng to hơn, không hiểu sao. Bánh mì đa nhân cũng ăn nhanh hơn. Mình cho 1/3 lượng men trước đó. Tôi cho thêm thời gian cho lần tăng cuối cùng.

[barbariscka]

barbariscka thí nghiệm của tôi đã kết thúc. Tôi báo cáo.
bột thứ ba hóa ra là vui tươi nhất, tốt, điều này là hợp lý. lượng men cần thiết để tăng bột nhào đã tự phát triển ...

Hoặc bạn có thể thử chương trình tiếng Pháp

Tôi thực sự không thích tiếng Pháp vì lớp vỏ dày quá .... nhưng chương trình này vẫn không phù hợp, vì lý do cần nhiều thời gian hơn cho việc kiểm tra lần cuối ... và bạn vẫn cần có thời gian để "gắp" miếng bột chín đúng giờ.
Tôi bắt đầu làm bánh pizza trên chế độ. Nó được làm nóng, hai khoảng thời gian nhỏ để nâng .... chương trình kết thúc, tôi lấy một phần bột, chỉnh sửa búi tóc (về nguyên tắc là không cần thiết, sau đó bột sẽ tự nắn lại) .. và chờ đợi sự gia tăng. mất khoảng một giờ, nhưng tôi có thể thấy anh ấy đang làm gì ở đó. và khi kết thúc chương trình nướng trong 55 phút. hóa ra là một lớp vỏ nhẹ ... đây là một ổ bánh mẫu mực như vậy hóa ra

đây là một máy cắt từ nó:

Tôi xin lỗi vì chất lượng của ảnh, tôi chỉ có nó từ điện thoại di động của tôi

[hươu cao cổ]

hươu cao cổ

Trong MV thì hoành tráng hơn và búi tóc cũng to hơn, không hiểu sao.

đúng, hóa ra ... xốp chín, giống như bột chua, ưa ấm và ẩm ... chỉ có bột chua cũng tăng lên khi bắt đầu nướng ...
nói chung, tất nhiên, bạn có thể nướng bánh mì ở chế độ chính, ổ bánh sẽ thấp hơn một chút ...
men-chua-chúng còn sống và bạn cần phải theo dõi chúng ... Và khi bạn muốn có kết quả tốt hơn, bạn không cần phải dựa vào chế độ tự động ...

men-chua-chúng còn sống và bạn cần phải theo dõi chúng ... Và khi bạn muốn có kết quả tốt hơn, bạn không cần phải dựa vào chế độ tự động ...

Không có gì để phản đối ở đây.Năm ngoái tôi nướng bằng bột chín, bây giờ tôi nướng bằng bột chua. Tôi thực sự thích bánh mì trong bột.
Tôi rất vui vì thứ hạng của chúng ta đang tăng lên và chiếc bánh mì tuyệt vời đó được nướng trên bột chín, không chỉ trong lò nướng, mà còn trong KhP, và trong tủ đa năng.

Tôi thực sự thích bánh mì trong bột.

và tôi cũng yêu như vậy đối với bột nhào ... và bột chua tôi đã nướng trong hai năm, trong lò nướng và trong HP và trong nồi nấu chậm, và sau đó tôi muốn một chiếc bánh mì khác ... bây giờ chúng chỉ ăn màu trắng ...
Thật thú vị, con mèo của chúng ta chỉ thích bánh mì bột chua, nơi duy nhất mà cô ấy không thể ăn cắp nó là lò nướng .... bây giờ cùng một bài hát .... nó có nghĩa là bánh mì chín và cay ..

[hiên nhà]

Thật thú vị, con mèo của chúng ta chỉ thích bánh mì bột chua, nơi duy nhất mà cô ấy không thể ăn cắp nó là lò nướng .... bây giờ cùng một bài hát .... nó có nghĩa là bánh mì chín và cay ..

Mèo sẽ không ăn những thứ xấu ...
Nói chung, bánh mì trên bột chín không thể sai được.
Sách cũ sử dụng hiên nhà... Đây chính xác là những gì chúng tôi gọi bột chín... Vì vậy, cái mới là cái cũ cũng bị lãng quên.

Porch, raschin, chuadough là một loại bột nhào lên men đã được sử dụng từ thời cổ đại để làm bánh mì (than ôi, nhưng gần đây nó đã được thay thế hoàn toàn bằng men công nghiệp).

"Men" đã được sử dụng trong ngày xưa, nhưng nó không có nghĩa là gì hơn men. Và chỉ với sự ra đời và phân phối hàng loạt của men công nghiệp, từ men đã thay đổi ý nghĩa của nó ...

Tôi đã nướng bánh mì này được 2 tuần rồi. Bột chín được làm vào ngày 4 tháng 6. Tôi lấy 40g của anh ấy và làm thành bột vào buổi tối. Buổi sáng tôi nhào bột và đi làm. Buổi tối, mình chuyển bột sang Vedeoko HP, để bột nở gấp đôi và nướng. Bánh mì rất ngon và không có vấn đề gì !!! Tôi đã thay đổi số lượng trong công thức. bột nhào: 250 g lúa mì và 20 g cám lúa mì. Phần còn lại là kê đơn. Rất ngon!!! Chà, rất nhiều !!! Cảm ơn vì công thức !!!

Các cô gái, thật là một phép màu mà bạn đang nướng ở đây !!! Thật là một vẻ đẹp! Tôi chắc chắn sẽ nướng một cái như thế này. Điều duy nhất tôi không hiểu là lấy miếng bột chín ban đầu ở đâu? (đối với lần nhào đầu tiên của bánh mì như vậy - rõ ràng là một phần bột của bạn nên được để lại). Làm thế nào để làm cho bột chín đầu tiên? Có thể uống bất kỳ loại men nào (nhưng không phải bơ), hoặc là gì?

Chúng tôi đọc kỹ tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, xin chân thành cảm ơn!

[Sữa đặc]

Sữa đặc
Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì không có men! Nướng cho sức khỏe của bạn !!
Alekha13
Thành công đến bạn !! Admin gợi ý nơi bạn có thể đọc cách làm một miếng bột chín ban đầu (có lẽ nó nên được lưu ý trong bài viết đầu tiên). Tuy nhiên, về nguyên tắc, nó có thể được để lại từ bất kỳ bột chín nào khi bạn nướng bánh mì, chỉ khi không nướng.

Tôi sẽ chèn ba chiếc kopecks của mình .... ban đầu tôi nhào số lượng bột tối thiểu. được chia thành bốn phần. Tôi để một cái là chín và cho ngay vào bột ... phần còn lại cho vào tủ lạnh. lần lượt như vậy và được sử dụng cho bánh mì.

Tôi đã nhào bột chín một lần và chỉ lấy một muỗng canh từ nó. Nó đã nằm với tôi ba tuần nay, nó hoạt động thật tuyệt vời !!!

[Sữa đặc, *** Yana.]

Sữa đặc, *** Yana.
Hoàn hảo !! Mọi người đều tìm ra cách phù hợp với mình nhất.
Cái chính là kiếm được cái bánh mì ưng ý ... Mình lấy miếng bánh mì trộn mới nướng mấy tháng trời. Tôi biết rằng bạn Leski anh ấy cũng đã làm việc trong một thời gian rất dài ...
Và cho dù có bao nhiêu người đảm bảo với tôi rằng đây không phải là bánh mì bột chua, tôi vẫn có khuynh hướng tin rằng tổ tiên của chúng ta đã từng nướng bánh mì trên một miếng bột già hoặc chín, vùi nó vào bột trong một cái âu bột, và cứ thế từ khi nướng đến. nướng bánh. Và họ cũng không nướng nó mỗi ngày.

rằng tổ tiên của chúng ta đã từng nướng bánh mì trên miếng bột già hoặc chín, vùi vào bột mì, và cứ thế từ nướng đến nướng. Và họ cũng không nướng nó mỗi ngày.

Tôi hỏi bà cố của tôi: "Bà lấy men ở đâu? Bà nói trong bột ... nhưng nếu không có bột? Bà nói, tại hàng xóm trong bột ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Đây là kinh nghiệm dân gian ... Mọi thứ đều có trong kvashn ...

[barbariscka]

barbariscka
Tôi xác nhận về việc bảo quản bột được lâu - chỉ hôm trước tôi nướng với bột trộn cho những ngày lễ tháng Năm (thật tiếc là tôi đã không chụp ảnh ổ bánh). Đúng, sau đó ngay lập tức 200 gr. Tôi nhào bột trắng, lấy 25 gram để nướng, nhưng cập nhật nó vào mỗi lần khác - thêm nó vào lọ thành miếng chính (vì bây giờ tôi hiếm khi nướng). Bánh nở ra lỗ mũi và thơm

[barbariscka]

barbariscka, Xin chào!
Tôi cũng thử các công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm cả của bạn.
Bạn có thể cho tôi biết, trong bài viết đầu tiên bạn viết rằng bột sau khi nhào trở thành mềm, dính. Tôi muốn nói rõ nó dính và mềm ở mức độ nào))
Người đàn ông bánh gừng giữ chặt, không trôi? chính xác theo công thức nấu ăn, bột của tôi luôn luôn bị ẩm ướt. Tôi muốn được hướng dẫn bởi tính nhất quán của nó. Cảm tạ!

[Mùa đông]

Mùa đông
Ngày tốt!!
Người làm bánh gừng giữ chặt, không nổi, nhưng bột mềm, không chặt ... Và dù hơi dính nhưng mình cố gắng không cho bột vào, nên kéo căng và gấp bột nhiều lần với thời gian nghỉ ngắn, sau đó nó trở nên ngoan ngoãn hơn, bạn có thể tra dầu mỡ tay của bạn p. m., nó dễ dàng hơn để làm việc với bột. Mỗi người có một loại bột khác nhau nên bạn không thể chắc chắn được, bạn cần phải điều chỉnh theo sở thích của mình. Bột càng mềm thì càng có nhiều lỗ nhưng không phải ai cũng thích và không phải lúc nào cũng ngon. Trong trường hợp này, nó hóa ra là một cái gì đó ở giữa.
Tôi không biết nếu tôi có thể giải thích, nhưng tôi hy vọng rằng bạn sẽ thành công.

Cảm ơn, tôi hiểu rồi! nếu không, một khi bột chỉ nổi sang hai bên.
hôm nay mình nướng lại theo công thức của bạn, dày hơn một chút.
bột nở ra rất dễ chịu, đàn hồi, hơi dính tay nhưng không chặt tay.
Nhưng tất cả đều giống nhau, cuối cùng, chiếc bánh mì hóa ra là một chiếc bánh nướng chưa chín kỹ, nặng và có một lớp vụn màu xám.
Phần vụn trông giống như một quả sữa trứng ... và vì vậy tôi nhận được nó theo thời gian ...
để hiểu lý do là gì.
Bột nhào vừa vặn hoàn hảo, gần như ba lần trong 12 giờ.
Bột tăng lên xấu hơn, nhưng tăng lên.
Có thể bột đang nấu quá lâu, bởi vì nó luôn rất ấm trong nhà bếp của chúng tôi-26-28 *.
Sau đó tôi nên làm gì - nhào bột, nhào nặn ngay lập tức, để chống dính, và - nướng?

[Mùa đông]

Mùa đông
Tôi đã nướng chiếc bánh mì này thường xuyên trong sáu tháng và tôi có thể chắc chắn rằng không có một mẩu bánh nào bị xỉn màu, cũng như bánh mì nặng, không nướng. Bột nổi lên tốt, có nghĩa là men đang hoạt động tốt đối với bạn. Có lẽ bột bị quá nóng, đặc biệt là vì bạn viết rằng nó đang nóng ở đây? Cố gắng giảm thời gian nhào bột và cho bột vào tủ lạnh qua đêm, sáng hôm sau giữ bột lại một chút ở nhiệt độ phòng, định hình bánh mì, để bột nở và nướng. Nhiệt độ mà bạn nướng bánh cũng rất quan trọng ... Bánh mì này được đặt trong lò nóng, giữ trong 12-15 phút, sau đó giảm nhiệt độ cho đến khi bánh chín. Bạn cũng có thể thử nướng trong chảo đất nung hoặc chảo gang có nắp đậy.
Phụ thuộc nhiều vào bột ... Bấy giờ, bột chua, bánh không còn như xưa nữa ... Mình thay bột thì mọi thứ trở lại bình thường.
Như bạn thấy, có thể có nhiều lý do, tôi hy vọng rằng bạn sẽ tìm ra nó và bánh mì sẽ thành công như mong đợi.
Tôi không viết chính mình, tôi luôn nghĩ rằng một miếng bột cũ có tác dụng giống như một loại bột chua.
Hoặc có thể bạn nên trồng bột chua, nếu bạn rất khó muốn nướng bánh mì mà không có men, vẫn còn nhiều cơ hội hơn với bột chua ...

Vào mùa đông, nếu bạn nướng bánh mì trên bột cũ, bạn cần phải có mắt và tinh mắt ở đây - bột chính nổi lên RẤT nhanh chóng!

Bột nhào và bột nhào CƠ BẢN không giống nhau!

Bột nhào là bột nhào bắt đầu, bột chua, nó có thể lên xuống - thời điểm tốt nhất cho bột nhào, bột đã trồi lên và bắt đầu rơi xuống một chút - bây giờ bạn cần có thời gian để thực hiện, thành một mẻ.

Bột chính được chuẩn bị trên bột nhào và phần còn lại của bột mì, nước và những thứ khác được thêm vào nó, và nhào xong, sau đó trộn, trong đó phải có hai cho bột mì.

Cách đoán thời gian kiểm tra:
1. bột tăng lên hai lần
2. nhiệt độ của bột trong quá trình kiểm tra tăng 2 * С

Bánh mì sống có nghĩa là có nhiều nước hoặc không được nướng với chất lượng cao, hãy kiểm tra nhịp độ. nướng với đầu dò nhiệt độ, 96-98 * С, nhiệt độ trên 100 * С. nó sẽ không ở trong vụn bánh mì - nhưng đây là sự đảm bảo cho vụn bánh mì nướng, ngay cả khi bột ở dạng lỏng hoặc ở dạng lò sưởi.

Sau này mình sẽ phơi công thức làm bánh mì trong lò trên bột cũ, các bạn xem hình và bình luận nhé

[barbariscka, Quản trị viên]

barbariscka, Quản trị viên! cảm ơn sự quan tâm của bạn và lời khuyên của bạn!
Tôi làm mọi thứ như bạn mô tả. Hôm qua tôi nướng bánh mì trên bột để trong tủ lạnh qua đêm.
bột lên hai lần trong 12 giờ, tôi nhào bột chính và gửi đi hội trường.
Bột nhào rất dễ chịu khi chạm vào, đàn hồi, bong bóng len lỏi theo mọi hướng.
Sau tủ lạnh nó lên một chút, không nhiều. Mình nhào nặn, để ấm thêm 1,5 tiếng nữa là vừa, nhưng không nhiều. Sau đó, cô ấy nướng nó. Tôi nướng trong khoảng 55 phút. 15 phút đầu tiên dưới nắp ở nhiệt độ 220 * (đây là mức tối đa đối với lò nướng Panasonic nhỏ của tôi), sau đó là 15 phút. không có nắp ở 200 *, thời gian còn lại ở 180 *. Vỏ bánh được chiên giòn, nhưng nền chính là một số loại màu xám nhạt. và phần vụn có màu xám đất, bề ngoài giống như mãng cầu, nặng và ẩm ướt. Mặc dù bản thân bánh mì đã nổi lên tốt trong lò. Theo tôi, lỗ chân lông khá yếu. Nhiệt độ bên trong không tăng quá 92-93 *. Tôi không có máy ảnh, rất tiếc tôi không thể chụp ảnh.

Tôi sẽ cố gắng giảm lượng nước. Làm thế nào để các cô gái nghĩ rằng tôi có thể thử nướng với một proofer? Nhào bột và khuôn chính ngay lập tức?

[Mùa đông]

Mùa đông, bạn đang nướng bánh mì từ bột nguội và bạn đang chờ đợi một kết quả xuất sắc

Bột sau khi để trong tủ lạnh sẽ hoàn toàn ấm lên đến 30-35 * C, bắt đầu nở hoàn toàn cho đến khi bột nở gấp đôi và sau đó bạn có thể nướng bánh từ đó. Tốc độ tối ưu. thử nghiệm 30 * C, nhiệt độ. bột bên trong 35 * C.

Sẽ mất khoảng 3-3,5 giờ để bột nóng lên trong lò và nổi lên!

Bây giờ lựa chọn tốt nhất cho bạn là nướng bánh mì trên miếng bột cũ, lựa chọn này thích hợp hơn, vì cũng có miếng bột cũ, và bột chính được nhào ở nơi ấm, và điều chỉnh thuận tiện hơn. sự chống thấm và tăng của bột.

[Mùa đông]

Mùa đông
Admin đã viết cho bạn rằng bột sẽ ấm lên, bạn sẽ không nướng bánh mì từ bột nguội.
Bạn sẽ không thể có đủ một giá trà. Bột nhất thiết phải trải qua giai đoạn lên men, và bánh đã hình thành phải tăng lên ít nhất hai lần trên giá.
Vì vậy, "tùy chọn nhanh" sẽ không hoạt động ở đây.
Theo tôi hiểu từ bài viết của bạn, bạn có vấn đề với lò nướng. Đối với tôi, dường như chúng ta cần phải giải quyết nó bằng cách nào đó. Tôi đã nướng chiếc bánh mì này trong lò Brest cũ, mà không thực sự biết chắc chắn nhiệt độ, và nướng nó trong một lò nướng hiện đại. Hóa ra cả ở đó và ở đó.
Và nếu tôi là bạn, tôi sẽ cố gắng thay đổi bột mì.

[Mùa đông]

Có Mùa đông như tôi đã hiểu. Sau đó, cô làm bột chính và đặt nó trong tủ lạnh - bột nổi lên ở đó, đây là lần kiểm tra đầu tiên, mặc dù lạnh, bột đã nổi lên và hoạt động.

Bây giờ chúng ta lấy bột từ tủ lạnh ra, nhào cho bột nguội rồi cho bột vào khuôn trong lò, hâm nóng và nổi lên 2 lần, sẽ mất khoảng 3-3,5 tiếng, và đây sẽ là lần kiểm chứng thứ hai. Chống rỉ trong lò hoặc nơi ấm áp ở nhiệt độ 30 * C.

Ngay sau khi bột tăng lên một nửa, bật lò nướng ở 180 * C, không lấy bột ra, bột sẽ nổi lên nhiều hơn một chút trong lò, vì men sẽ bắt đầu hoạt động thêm, sau đó sự phát triển sẽ ngừng và bắt đầu nướng, nướng cho đến khi mềm - kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ đến 96-98 * C - bánh mì đã sẵn sàng!

Đây là một sơ đồ cho tùy chọn nướng này.

[quản trị viên]

quản trị viên
Tôi đã nướng bánh mì này và giữ bột trong tủ lạnh, và không có nó ... Nó luôn thành công.
Tôi nghĩ rằng nguyên nhân chính dẫn đến thất bại của Zimnyaya là do lò nướng có vấn đề, với việc nướng bánh, cô ấy đã viết rằng lò nướng của cô ấy là rác trong các bài viết khác.
Và rõ ràng là đáng thử để nướng bằng một loại bột khác. Họ có bột Predportovaya tuyệt vời ở St.Petersburg, bây giờ tôi nướng trên đó và không quá vui mừng. Nhưng đã có lúc chiếc bánh mì này tốt cho tôi ở Sokolnicheskaya.

Vâng, bất cứ điều gì đều có thể xảy ra, đặc biệt là khi bạn đối mặt với nó lần đầu tiên

[quản trị viên]

quản trị viên, Bạn như mọi khi với thông tin có giá trị!
cảm ơn vì đã làm rõ trong lần kiểm chứng thứ hai!
Rốt cuộc, sau khi cho vào tủ lạnh, tôi vẫn giữ ấm cho bột (trong lò với một cốc nước sôi trong hơn một tiếng đồng hồ),
Tôi đã rất lạnh khi tôi đặt bếp lên. Nhưng tôi nhớ cách các cô gái viết rằng đôi khi họ nặn bánh mì và gửi nó vào tủ lạnh để kiểm tra. Sau đó, họ sẽ lấy nó ra và ngay lập tức để nướng mà không cần hâm nóng. và tôi hơi khó hiểu, sau khi tủ lạnh, tôi cần phải làm Nó có phải là phong bì gấp? Hay chúng ta tạo hình bánh mì ngay lập tức theo hình dạng mong muốn? Tôi đã làm khuôn ngay lập tức, và bột được nặn rất miễn cưỡng, vì nó lạnh và không đàn hồi. Cách đúng đắn sau đó là gì?

barbariscka! cảm ơn cho lời khuyên và nhận xét của bạn! Tôi có bột mì Belarus,
và cao cấp lúa mì là Predportovaya và Makfa. một kết quả.
Điều này có nghĩa là tùy chọn với lò nướng vẫn còn, vì men (bột chín) hoạt động rất tốt,
Sẽ rất tiếc nếu phải chia tay nó ... chống thấm, mất tính đàn hồi, gãy trong quá trình đúc. Đó là gì?
Sẽ chưa thể thay đổi lò, vì có lẽ chúng ta sẽ có một động thái, và ở nơi đó có gas.
và bây giờ tôi có một bếp điện ... vì vậy tôi sẽ sống như thế này cho đến bây giờ. Tôi tự trấn an mình rằng mọi người nướng trong mọi điều kiện và trong bất kỳ lò nướng nào. Ví dụ như bạn đây
Và nó có nghĩa là tay tôi không dính chặt

Nó có phải là phong bì gấp? Hay chúng ta tạo hình bánh mì ngay lập tức theo hình dạng mong muốn? Tôi đã làm khuôn ngay lập tức, và bột được nặn rất miễn cưỡng, vì nó lạnh và không đàn hồi. Cách đúng đắn sau đó là gì?

Bạn có sẵn bột làm sẵn trong tay, tạo hình theo cách nào cũng được. Nhưng tốt hơn là nướng bột nguội từ bột như vậy trong khuôn, vì việc nhào bột nguội có thể gây ra các vấn đề khi nướng, ví dụ như khoảng trống trong bánh mì.

Vì vậy, tốt hơn là bạn nên hình tròn, giữ lạnh, sau đó cho khoảng cách vào trong và nướng.

Và nó có nghĩa là tay tôi không dính chặt Ban đầu chúng tôi không khá hơn ...

[Mùa đông]

Mùa đông
Tất cả chúng ta đều có bàn tay của chúng ta giống nhau, điều này đã được chứng minh về mặt giải phẫu ... bạn không cần phải hạ chúng xuống
và tuyệt vọng.
Đối với bột mì, tôi đã viết thư cho bạn, bởi vì tôi đã gặp phải một vấn đề như vậy khi bánh mì của tôi, luôn luôn quay ra, đột nhiên không ra khỏi cùng một loại bột. Có lẽ đã có một mẻ bột như vậy, ai mà biết được.
Nếu tôi là bạn, tôi sẽ giảm lượng nước một chút, tăng một chút muối (nên chiếm 2% trọng lượng bột), cũng giảm độ nở và nướng ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng lâu hơn.
Hy vọng bạn có thể xử lý vấn đề của mình và có được chiếc bánh mì ưng ý. Chúc các bạn thành công !!

[Nhưng từ bột lạnh như vậy, tốt hơn là nướng trong khuôn,]

Bạn có sẵn bột làm sẵn trong tay, tạo hình theo cách nào cũng được. Nhưng từ bột lạnh như vậy, tốt hơn là nướng trong khuôn, bởi vì nhào bột nguội có thể gây ra các vấn đề khi nướng, ví dụ như làm bánh mì bị rỗng.

Vì vậy, tốt hơn là bạn nên hình tròn, giữ lạnh, sau đó cho khoảng cách vào trong và nướng. Và nó có nghĩa là tay tôi không dính chặt Ban đầu chúng tôi không khá hơn ...

TRONG KHOẢNG! Đây là một suy nghĩ! Tạo thành khối bột ấm và sau đó cho vào tủ lạnh để chống thấm!
Cảm tạ! nếu không bột nguội khó tạo hình, không đàn hồi.
nhưng bạn đừng nói đùa về đôi tay của mình, dù sao thì tôi cũng không tin

Mùa đông
không cần phải bỏ qua chúng
và tuyệt vọng ...
... Nếu tôi là bạn, tôi sẽ giảm lượng nước một chút, tăng một chút muối (nên chiếm 2% trọng lượng bột), cũng giảm hương liệu và nướng ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng lâu hơn.
Hy vọng bạn có thể xử lý vấn đề của mình và có được chiếc bánh mì ưng ý. Chúc các bạn thành công !!

Cảm ơn bạn, Vasilisa!
Vâng, tôi không tuyệt vọng chút nào, tôi chỉ muốn, như mọi khi, thật nhiều kết quả và ngay lập tức
Tôi sẽ xem xét lời khuyên của bạn. Tôi phải thu thập tất cả thông tin từng chút một ...

Cảm tạ. các cô gái !!!
sẽ rất khó nếu không có sự hỗ trợ của bạn))

[quản trị viên]

quản trị viên, chào buổi sáng, nếu có thể, tôi có một câu hỏi nữa (tôi xin lỗi vì sự thiếu trách nhiệm ...)

Bạn đã viết:

Bây giờ chúng ta lấy bột từ tủ lạnh ra, nhào cho bột nguội rồi cho bột vào khuôn trong lò, hâm nóng và nổi lên 2 lần, sẽ mất khoảng 3-3,5 tiếng, và đây sẽ là lần kiểm chứng thứ hai. Chống rỉ trong lò hoặc nơi ấm áp ở nhiệt độ 30 * C.

Ngay sau khi bột tăng lên một nửa, bật lò nướng ở 180 * C, không lấy bột ra, bột sẽ nổi lên nhiều hơn một chút trong lò, vì men sẽ bắt đầu hoạt động thêm, sau đó sự phát triển sẽ ngừng và bắt đầu nướng, nướng cho đến khi mềm - kiểm tra bằng đầu dò nhiệt độ đến 96-98 * C - bánh mì đã sẵn sàng!

Đây là một sơ đồ cho tùy chọn nướng này.

Khi chúng ta tăng nhiệt độ trong lò lên 180, thời gian nướng đã bắt đầu chưa?
hoặc khi bột ngừng tăng, bạn cần thêm nhiệt độ và sau đó đếm ngược thời gian nướng, theo sơ đồ thông thường, đầu tiên là 230-250 *, sau đó giảm nhiệt độ xuống?

[Mùa đông]

Mùa đông, buổi sáng tốt lành!

ĐỌC RẤT KỸ nội dung trích dẫn của tôi: Tôi đang viết về bột trong hình dạng! Sau đó, chương trình mà tôi đang viết về là phù hợp.

Nếu nướng trên dưới, thì sơ đồ sẽ khác, ở đây trước tiên bạn cần định khoảng cách cho bột, ví dụ trên khay nướng (không có mẫu), sau đó làm nóng lò đến 250 * C và cho bột lên khay nướng trong lò.
Bạn có thể viết chi tiết hơn nếu bạn cần nướng với tùy chọn cụ thể này.

OK, cảm ơn Admin!

Tôi đang báo cáo kết quả!
Tôi muốn nói ngay rằng bánh mì đã gần hết!
Tôi đã đánh giá thấp tầm quan trọng của những cái cân như thế nào!

Bột này sau 13 giờ, tăng gấp 2,5 lần
Bánh mì sau lần kiểm chứng thứ hai. Không may. Tôi đã phải khẩn cấp đến chỗ bệnh nhân để xoa bóp, và việc kiểm chứng đã giảm từ 3,5 giờ xuống còn 2 giờ 50 phút, có thể thấy ở kết quả cuối cùng (mái nhà bị thổi bay). trong bức ảnh giữa, mái nhà bằng phẳng, đây là nơi có thể nhìn thấy ổ bánh thứ hai))

đây là một cái thùng

đây là một vết cắt, không có tính nóng trong bột lần này

Tôi xin lỗi về chất lượng - đó là từ điện thoại
Nhưng có một vấn đề với nhiệt độ thấp bên trong bánh mì-92 *, nó đã được nướng trong 55 phút!
và nó sẽ hơi khô hơn so với hóa ra. Tuy nhiên, một chút cẩn thận.

Tôi nhào bột theo quy chuẩn gấp đôi, thành hai ổ bánh có khối lượng 860 g mỗi ổ. Đầu tiên, tôi nướng ở nhiệt độ 220 * 15 phút, sau đó ở nhiệt độ 180, tất cả thời gian còn lại là 40 phút. Tôi phun nó từ vòi phun nước, vì lò nhỏ và không khít với đáy.
Mặt trên cháy và mặt dưới hơi ít, nướng các mặt chưa đủ độ chín. Lần sau, bạn cần ngay lập tức hạ nhiệt độ xuống 200 * hoặc đậy bằng giấy. Làm thế nào để bạn có được nhiệt độ thích hợp bên trong bánh mì? nếu tăng nhiệt độ và thời gian, lớp vỏ bị khô. có thể là do có nhiều nước hơn trong bột? Mặc dù, lần này tôi đã giảm lượng nước. nhưng đã thêm rast. bơ. mà không được quy định bởi công thức)) Tôi hỏi logic ở đâu ...
chính tôi là người bôi trơn tay mình để bột không bị dính

Nhưng đối với tất cả những thiếu sót, bánh mì rất ngon! với vị chua nhẹ rất dễ chịu. thậm chí con gái tôi vừa đi vừa kéo con ranh mãnh, và cậu con trai út ăn bánh mì kẹp, trong ảnh))

[Mùa đông]

Mùa đông, Bạn sẽ tha thứ cho tôi vì 5 kopecks của tôi, nhưng tôi sẽ chèn chúng: Tôi không thích hình thức của bạn để nướng bánh mì này. Vì tôi đã không cố gắng đồng ý với một hình thức như vậy, tốt, bánh mì nóng lên không đồng đều trong đó và thế là xong! Tôi cảm thấy mệt mỏi khi phải chống chọi với nó và ngừng sử dụng nó để nướng bánh mì.