Bánh mì Borodino cho người lười biếng (máy làm bánh mì)

[Sai lầm của tôi:]

Bánh mì Borodino cho người lười biếng (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nấm men khô	- 2 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	- 300g
Bột lúa mạch đen	- 100g
Bột kê.	- 75 g
Muối	- 5 g (1,5 muỗng cà phê)
Đường (fructose)	- 30 g (1 muỗng canh L.)
Xi-rô	- 20 g (1 muỗng canh L.)
Rau mùi	- 2,5 g (1,5 muỗng cà phê)
Dầu ô liu.	- 1,5 muỗng canh. l.
Tinh bột	- 1 g (0,25 muỗng cà phê)
Extra-R	- 1 muỗng canh. l.
Agram	- 0,5 muỗng canh. l.
Panifarin	- 2 muỗng canh. l.
Mạch nha r. + Nước sôi 80 ml. Ủ, khuấy đều, để nguội.	- 25 g (4 muỗng canh L.)
Nước (Narzan)	- 300 ml

Phương pháp nấu ăn

• Nhào đôi cho Pizza. Dao trộn bánh mì lúa mạch đen. Tắt HP.
• Dành một tiếng rưỡi cho bột nở.
• Năm phút trước khi Nướng, bôi sữa ấm lên mặt trên của bánh mì và
• rắc rau mùi. Nướng 1 giờ 15 phút.
• Theo GOST, bột làm hình nền lúa mạch đen được sử dụng trong Borodinsky. Nhưng vì tôi không nhào bột, như mong đợi, trong ba công đoạn, mà không nhào bột chua và bột nhào, tôi phải đi đến mẹo: thay một phần bột đã tách vỏ bằng hạt để dễ nhào hơn. Bí quyết thứ hai là thay thế đường bằng fructose. Và thứ ba là việc sử dụng Narzan. Thay vì bột chua, tôi lấy hỗn hợp bột chua khô. Agram được thêm vào để tạo vị chua. Tôi chỉ có rau mùi xay, trong khi theo GOST, rau mùi xay được thêm vào bột. Và bên trên bánh mì được rắc ngũ cốc nguyên hạt. Tôi đã sử dụng mặt đất trong bột và trên cùng.
• 
• Sai lầm của tôi:
• 1. Tôi rút spatula ra sau khi nhào, nhưng không cần thiết phải làm điều này, vì bột trở nên rất dính, và tôi bị lâu, đặt nó trở lại. Sau đó, cô ấy làm mịn bề mặt bằng một lòng bàn tay được làm ẩm với nước ấm. Và trước sự "chế giễu" của tôi - búi tóc là một bữa tiệc cho đôi mắt.
• 2. Hóa ra không phải cho tinh bột vào bột, như tôi đã làm vì mù chữ, mà là “Để cho bề mặt vỏ bánh có độ bóng, những ổ bánh mì nóng hổi được phết hồ tinh bột”. - Trích dẫn từ trang Borodino bread.

Ghi chú

Tôi đã trả lời chi tiết cho tất cả các câu hỏi trong "Mẹo lúa mạch đen"
Tôi đã thử nó rồi ... Rất ngon !!! Một chút đường phải được thêm vào, tức là một muỗng canh rưỡi. l. Tôi không nên từ chối nó ngay lập tức ... Bạn không thể chà đạp lên GOST ...

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì Borodino với hỗn hợp "Borodino" (máy làm bánh mì) (kava)

Bánh mì Borodino (máy làm bánh mì) (Irina1607)

Bánh mì Borodino làm từ bánh mì sữa trứng lúa mạch đen (Vanya28)

Và tôi thích rút thìa ra nếu tôi bôi dầu thực vật lên tay, không có gì phức tạp trong việc này. Không tắt lò, vì mình chọn chế độ hâm nóng và bột trong đó vừa vặn hơn nhiều. Và bạn không cần phải phát hiện bất cứ điều gì, nó chỉ là chế độ đầy đủ.

Và tôi thích rút thìa ra nếu tôi bôi dầu thực vật lên tay, không có gì phức tạp trong việc này. Không tắt lò, vì mình chọn chế độ hâm nóng và bột trong đó vừa vặn hơn nhiều. Và bạn không cần phải phát hiện bất cứ điều gì, nó chỉ là chế độ đầy đủ.

Tôi cũng thường lấy thìa ra, và chính xác là bằng tay dính dầu, nhưng trong trường hợp này, nó không giúp ích được gì, bởi vì bột bị dính KHÔNG THƯỜNG GẶP !!! Có lẽ vì mật mía .... Và tôi phát hiện ra lần này, bởi vì bánh mì này mất thời gian nướng lâu hơn.

Gasha, Galyun, tôi có một câu hỏi ở đây ... Bạn đã nướng Borodinsky trên các chương trình khác nhau, phải không? Chiều cao của bánh mì thành phẩm có chênh lệch nhiều không? Và một điều nữa ... Galyun, và nếu bột lúa mạch đen có hạt được thay thế bằng bột mì đã tách vỏ (mà tôi chưa thấy hạt), nó sẽ không tệ hơn phải không?

[Vụn]

Vụn , Innul, chiều cao của cái bánh mì này không sai biệt lắm, cho dù nướng như thế nào, nó vẫn sẽ không cao ... Tôi đã lái bất kỳ loại lúa mạch đen nào ít nhất một lần đến Pizza, và sau đó là Rye, hoặc Main, hoặc (của tôi con gái thực sự thích lớp vỏ kết quả) - bằng tiếng Pháp, tùy thuộc vào mọi thứ như thế nào theo thời gian. Tôi cũng lấy hết phần bột đã bóc vỏ ... Với nó, bánh sẽ ra màu đậm hơn và vị đậm đà hơn ... Vì vậy, đừng sợ. bánh ngọt !!! Chỉ cần nói với tôi sau, xin vui lòng ...

Gasha, Galyun, cảm ơn. Tôi có chương trình "Borodino bread" trong lò nướng, nhưng thực tế là tôi không sử dụng nó ...Lúa mạch đen tốt nhất, tôi nhận được nó với sự kết hợp của các chương trình "Bột men" (2 lần nhào liên tiếp - 50 phút + kiểm tra (đặt 1 giờ theo chương trình), đôi khi tôi tự thêm nửa giờ) + "Nướng ". Và phiên bản này, mà bạn đang nói về ("pizza" (batch) + "French"), tôi cũng đã quen với nó.

Vì vậy, đừng sợ hãi. bánh ngọt !!! Chỉ cần nói với tôi sau, xin vui lòng ...

Galyun, tôi nhất định sẽ nói cho cậu biết ... làm sao có thể không có chuyện này?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, tôi cho Borodinsky lười biếng của tôi xem:



Và đây là máy cắt:



Panifarin cuối cùng đã bị mòn trên người, kể từ ngày mai tôi sẽ đến Trung tâm Triển lãm Toàn Nga để mua sắm ... Galyunya, cảm ơn !!! Người chồng nói: "Ott bánh mì như vậy !!!"

[Vụn]

Vụn, Trọ ơi, ôi vui làm sao !!! Siêu - bạn có bánh mì !!! Làm ơn hãy nói cho tôi. bạn đã nướng ở những chế độ nào ... Bạn đã thay đổi công thức gì ... Và tôi thấy bạn có hạt rau mùi ở trên ... Bạn đã lấy nó ở đâu?

[Gasha]

Gasha, Galyun, cảm ơn. Bây giờ tôi đang nói với bạn ... Đầu tiên, về các chế độ ... Chế độ "Bột men" -1 giờ 25 phút, 2 lần nhào liên tiếp (25 cho 2 = 50 phút + kiểm tra (1 giờ đặt theo chế độ , và thêm 30 phút nữa khi tắt lò), sau đó "nướng" -1 giờ 10 phút Bây giờ về việc thay thế ... Tôi đã thay thế mật mía bằng mật ong (tôi chưa nắm được nó), và đặt ít hơn một chút Mạch nha, hay đúng hơn là tôi đo được 25 gram trên cân, nhưng tôi hiểu tại sao lại chỉ có 2,5 muỗng canh ... nói chung, tôi quyết định rằng như vậy là đủ ... Và đây là một ... "Narzan" khác được thay thế bằng whey (Tôi phải đính kèm nó) ... Chà, tôi có bột lúa mạch đen, tôi không chế giễu công thức nữa, mọi thứ khác đều được tìm thấy trong nhà ... Galyun, và tôi đã mua hạt rau mùi ở Ramstore ... Và sau đó Tôi đã mang nó từ Moscow ... một khu bảo tồn vững chắc đã được hình thành .. ...
Đôi tay đang nắm lấy ...

Chà, tôi đã có tất cả bột lúa mạch đen - hình nền

Đây là sự thay đổi đúng đắn nhất ... Theo GOST, đó là bột giấy dán tường được sử dụng trong Borodinsky ... Nhưng tôi vẫn chưa nắm được nó ...

Inn, bạn đã thêm đường?

[Gasha]

GashaGal, nope, tôi không thêm ... Tôi quyết định để nó như vậy lần đầu tiên ... Mẹ tôi không bao giờ thích bánh mì Borodino, vì nó có đường ... người yêu bánh mì ăn, sẽ không bao giờ thử một chiếc bánh mì mới, kết hợp với một thứ gì đó (ở dạng bánh mì kẹp), cô ấy thích bánh mì như thế ... mà không có gì cả. Galyun, và theo công thức của bạn, cô ấy thực sự thích Borodinsky ... Vâng, và con gái cô ấy và chồng cô ấy không ở phía sau, họ thực sự yêu bánh mì với "một cái gì đó" ... Ví dụ như hôm nay, họ yêu gà ...
Gal, và tôi có mọi thứ hoàn toàn ngược lại, bạn sẽ không tìm thấy bột được gieo vào ban ngày với lửa, nhưng ít nhất là hình nền ... à, ngắn hơn nhiều ...

Tuy nhiên, bạn nên tuân thủ công thức của Gostov, vì bột giấy dán tường có một số điểm khác biệt so với các loại bột khác.
Bột lúa mạch đen được sản xuất theo ba loại: hạt, vỏ, hình nền. Các loại khác nhau về mức độ xay và hàm lượng cám: có hạt - mịn và hoàn toàn không có cám, đã tách vỏ và có hình nền - xay thô hơn và có cám (đặc biệt là có nhiều cám - trong hình nền).

Gasha thân mến!
Đã tuần thứ hai rồi, công thức của bạn vẫn chưa ra khỏi đầu tôi. Điểm mấu chốt là như sau. Để kiểm tra công thức, tay tôi không thể với tới, một người bạn của cô gái đã gọi điện, đọc công thức và yêu cầu nướng. Đến tối, cô gái gọi điện nói bánh mì không hết. Sau đó, tôi đã thử nó trong lò nướng của tôi. Kết quả tương tự. Lò nướng của tôi hóa ra yếu cho một thử nghiệm như vậy (đặc biệt là vì nó là lò nướng đối lưu). Ở đây tôi đã đi đến nguyên tắc. Tôi gọi cho người bạn của mình và lấy chiếc Panasonic model SD 206. Ở máy làm bánh mì thứ ba, bánh mì thực sự tốt. Từ đó tôi kết luận rằng công thức này gắn liền với các mô hình cụ thể của máy làm bánh mì (có chế độ bánh mì đen, dao trộn chuyên dụng để trộn bột, chế độ nhiệt độ chính xác). Ngày nay, từ những gì chúng tôi bán, tôi nghĩ rằng Panasonic là bếp tốt nhất. Khi nướng cô hồn, bản thân mình không dùng bếp (chỉ dùng để ăn). Tôi có một máy trộn bột tốt trong kết hợp, nhưng tôi nướng trong bếp.
Và rồi đột nhiên tôi muốn giúp mọi người làm cho cuộc sống dễ dàng hơn. Tôi thậm chí còn không biết “chevoyto” đã tấn công tôi điều gì. Rốt cuộc, nhiều người đã mua bếp cho việc này. Điều đó sẽ ngon, nhanh chóng, chất lượng cao và tiện lợi.Điều đó sẽ ít phiền phức và thất bại hơn, và nhiều hương vị hơn
Thực hiện một công thức làm bánh mì đen "đơn giản" và khá nhanh chóng cho bất kỳ lò nướng nào.
Thực ra suy nghĩ này đã có trong đầu tôi từ rất lâu rồi. Bây giờ một chiếc dằm đã mắc kẹt trong đầu tôi, tôi nghĩ làm thế nào để sửa lại công thức của bạn một chút (Nhiệm vụ chắc chắn là không thể giải quyết, nhưng đột nhiên nó sẽ thành công). Ở đây trong ruột của tôi, tôi cảm thấy rằng có một cái gì đó trong công thức này của bạn. Hãy lấy nó làm cơ sở và cố gắng sửa đổi nó.
Mục tiêu của công thức bánh mì đen:
1. điều đó sẽ phù hợp cho bất kỳ bếp.
2. Được nướng ở chế độ bánh mì trắng (vì không phải ai cũng có chế độ bánh mì đen)
3. nó sẽ có tất cả các hương vị như lúa mạch đen (bạn không thể làm mà không có bột chua)
4. nhưng men được chuẩn bị một lần.
5. sao cho thời gian nấu bột chua không quá 3 giờ (một ngày dài đối với "nộm")
6. Sử dụng tối thiểu tất cả các loại chén, nồi và các dụng cụ nhà bếp khác, những thứ cần được rửa sạch trong một giờ.
7. Và không có "màu phụ gia tự nhiên" (cà phê, trà, xi đánh giày)
Tôi đã leo lên toàn bộ Internet. Internet không giúp được gì nhiều. Nó giống nhau ở mọi nơi. Có thể bạn hoặc ai đó có bất kỳ suy nghĩ nào. Có lẽ chúng tôi sẽ đưa ra những nỗ lực chung. Tôi thực sự sẽ đánh giá cao nó.
Trân trọng, Victor.

[lva2410]

lva2410, hãy đọc kỹ bài đăng đầu tiên ... Tôi không sử dụng chế độ Rye, mà nhào trên Pizza, sau đó kiểm tra theo giờ, và chế độ Nướng. Và câu hỏi sử dụng spatula cho bánh mì lúa mạch đen không phải là vấn đề nguyên tắc, tôi thường nướng bằng một cái thông thường. Vì vậy, tất cả mọi thứ trong khả năng của tôi, tôi đã làm ... Bây giờ là tùy thuộc vào bạn ... Dù sao, mỗi công thức phải được điều chỉnh riêng cho bếp lò, bột mì và các thành phần được bán trong khu vực của bạn. Chúc may mắn với thí nghiệm của bạn !!!

Hoàn toàn đồng ý với bạn. Đối với chế độ "Rye", tôi muốn nói đến khả năng của bếp nấu của bạn (bếp của bạn có bộ giảm tốc độ quay của lưỡi dao được tăng cường cho bột nặng, tức là hỗn hợp chất lượng cao), chế độ "Bánh bao" chỉ là nhào bột trong 20 phút. . Nếu gấp đôi, thì bạn có 40 phút trộn chất lượng cao. Nhiều bếp nói riêng, và của tôi, không có chế độ này. Có một chế độ "Dough", tức là nhào trộn-ủ chín-nhào trộn-lên men. (chu kỳ 2,5 giờ) bạn có chế độ "Pizza". Cái này không phải là nó.
Sau đó, với chi phí chứng minh bột. Vì chế độ này không có trong máy làm bánh mì của bạn (và ở các máy khác), bạn phải làm gián đoạn chu trình nướng. Rõ ràng, chúng ta đang nói về quá trình kiểm chứng cuối cùng khi yêu cầu nhiệt độ từ 30 - 40 gam. Ở đây không hiểu là bạn lấy một xô bột ra và để vào chỗ ấm hay chỉ để yên trong thời gian cần thiết. Trong mọi trường hợp, chu kỳ máy bị gián đoạn. Khi đó nên nướng trên bếp ở đó chế độ nhiệt độ và độ chín đều của bánh sẽ tốt hơn. Tôi chỉ có một chế độ kiểm tra có thể mô phỏng chế độ "sữa chua" nếu bạn kéo thìa ra. Làm nóng nhiệt độ 35 độ. (Chế độ 4 giờ). Nhân tiện, tôi muốn sử dụng chế độ này để chuẩn bị một nền văn hóa trước khi bắt đầu.
Tôi đồng ý với bạn rằng bạn phải điều chỉnh các công thức nấu ăn cho từng bếp. Thật không may, tất cả những điều này nói lên sự không hoàn hảo của những người làm bánh mì, đó là rõ ràng chúng không được phát triển bởi những người thợ làm bánh. Và chúng được thiết kế chủ yếu cho một chế độ bánh mì trắng cổ điển. Sau đó, bạn phải thoát khỏi nó. Nhưng chế độ cổ điển để nướng bánh mì trắng của hầu hết các máy làm bánh mì đều giống nhau là khoảng 4 giờ (tôi có 4h20phút) bạn có tối đa 6 giờ. Đó là lý do tại sao tôi muốn hòa nhập vào nó.
Còn về nguyên liệu thì “cái bạn chết chìm là cái bạn vỡ tung”. Bạn phải chạy xung quanh nếu bạn muốn nướng bánh mì ngon. Bạn hiểu rằng bạn cần một bộ cơ bản, bạn không thể làm bánh mì nâu một mình từ bột mì. Và sau đó tôi nghĩ rằng bất kỳ người nào tham gia nghiêm túc vào việc làm bánh đều nên biết rõ ràng từng thành phần được thêm vào để làm gì và điều gì sẽ xảy ra với bột khi được thêm vào. Bạn không thể làm ra bánh mì ngon nếu không có thứ này. Đó là lý do tại sao tôi thu hút sự chú ý đến công thức của bạn. Nó có tỷ lệ tối ưu của tất cả các thành phần và không có gì hơn.
Được rồi, hãy suy nghĩ. Cảm ơn vì câu trả lời.
Trân trọng, Victor.

[Gashi]

Hôm trước mình lại nướng "Borodinsky cho kẻ lười biếng" theo công thức Gashi, đây là những gì một ổ bánh mì, bản thân tôi thực sự thích nó:
Tôi đếm ổ bánh cho một kích thước lớn hơn.

Men khô-3 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen lột vỏ-600 gr.
Bột mì-110-115 gr.
Muối - 2,25 muỗng cà phê
Đường-1,5 muỗng canh. l. (càng nhiều càng tốt, để nếm)
Mật mía-30 gr.
Rau mùi - 2,25 muỗng cà phê
Dầu thực vật - 2,25 muỗng canh. l. (30-40 gr.)
Thêm R-1,5 muỗng canh. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 muỗng canh. l.
Mạch nha-40 gr. + 120 ml. nước sôi để pha
Nước-450 ml.
Nếu bạn không phiền, tôi sẽ giải thích một chút: red: Tôi không có bột hạt, vì vậy tôi cũng thay thế lượng của nó bằng bột đã tách vỏ, nghĩa là, tất cả bột lúa mạch đen cần thiết theo công thức, trong trường hợp của tôi , bột mì bóc vỏ. Tôi luôn lấy ít mạch nha hơn yêu cầu trong công thức, trong trường hợp này, tôi cho 2 muỗng canh. l. Trong gia đình tôi, họ thích cảm thấy có muối trong bánh mì lúa mạch đen (điều này không có nghĩa là về việc ướp muối), tôi đã đổ 3 muỗng cà phê vào ổ bánh mì này. muối, nhưng tất cả đều là vấn đề về hương vị. Tôi lấy dầu thực vật "Fragrant", có mùi của hạt, thay vì nước khoáng, tôi sử dụng váng sữa còn sót lại từ quá trình chuẩn bị pho mát nhỏ, nhưng mọi thứ khác đều giống như trong công thức.

Theo kinh nghiệm, tôi đã đi đến kết luận rằng nếu bạn nướng bánh mì này trong máy làm bánh mì, tốt hơn nên sử dụng các chế độ sau:

1. Chế độ nhào bột - hoàn toàn, có kiểm tra, 2 giờ 20 phút.

2. Không lấy bột ra khỏi xô, lưu ý thời gian và để bột đúng khoảng cách, khoảng một tiếng rưỡi đến hai tiếng.

3. Sử dụng nút hẹn giờ, bật Nướng trong 1 giờ.

Tôi đã nướng một Borodinsky lười biếng !! Myakonky, đẹp trai. Những gì còn thiếu trong hương vị, một số hương vị Borodino rõ ràng! Hoặc là thực sự không đủ đường, hoặc một số loại gia vị ...

Mật mía-30 gr.
Thêm R-1,5 muỗng canh. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 muỗng canh. l.

Tôi muốn nướng bánh mì này. Nhưng không có mật đường (có thể thay thế bằng mật ong?), Extra-r (một số loại men?), Agram và panifarin là gì? Rất có thể ở Kiev, tất cả những thứ này được gọi theo cách nào đó khác đi ... Tôi, ví dụ, có gluten, nó có giống với panifarin không?
Chà, câu hỏi cuối cùng (cho đến nay):
Bạn nghĩ sao, liệu có thể thay thế Agram và Extra-r bằng phương pháp nuôi cấy khởi động axit lactic của chế phẩm riêng của chúng tôi không? Và sau đó cho đến khi tôi đến cửa hàng ...

Bạn có thể thay thế mật mía bằng mật ong ... Kiều mạch tốt hơn. Có thể thay thế bằng đường nâu, và cả đường thường. Agram và Extra-r - nền văn hóa khởi động khô ... Agram - chua, Extra-R - ngọt, có bổ sung mạch nha. Panifarin hoặc gluten là gluten.
Tôi nghĩ sẽ còn tuyệt hơn với bột chua tự làm ... Chúc các bạn thành công !!! Nói cho tôi biết chuyện gì xảy ra, được không?

Hôm qua tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên theo công thức này.
Kết cấu và hương vị tuyệt vời, chính xác những gì tôi muốn.
Mái nhà đã đổ nên không phải là bánh mì ăn ảnh
Tôi nghĩ rằng nước nên giảm đi một chút do chất lỏng trong bột chua. Tôi sẽ thử nghiệm thêm công thức, khi nó thỏa mãn một trăm phần trăm - tôi sẽ viết những gì tôi đặt và cách tôi nướng trong Moulinex 5004 ...

Ở Kiev, Agram được gọi là Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin là gluten, mạch nha cũng được bán

Nhưng tôi vẫn có một chuyka :)) (bạn không thể tự khen mình - bạn đi như nhổ nước bọt) ... Tôi đã sai chồng tôi đằng sau chiếc sừng bằng một chiếc dunkel và thay thế nó bằng một chữ r thêm với agram trong một chiếc gashin công thức ...

Gasha, lạy trái đất và cảm ơn ... Borodinsky lười biếng của bạn đã nướng 6 lần rồi - nó luôn thành công và mọi người hoàn toàn vui mừng :)) senks :)

[alexis]

Tôi đã điều chỉnh công thức cho chính mình. Mái nhà gần như bằng phẳng. Hương vị thật tuyệt vời! cũng hài lòng với kích thước lớn, cảm ơn, Krosh đã tính

nước 500 ml (trong đó 100 ml để ủ mạch nha và rau mùi)
mạch nha 4 - 5 muỗng canh l.
rau mùi xay 0,5 - 0,7 muỗng canh. l.
muối 1,5 muỗng cà phê
dầu hướng dương 2,5 muỗng canh. l.
mật ong 3 muỗng canh. l.
bột chua axit lactic 0,5 cốc
gluten 3 muỗng canh. l.
bột lúa mạch đen bóc vỏ 300 g
bột lúa mạch đen hạt 300 g
bột mì 120 g
men khô 2 muỗng cà phê

Nướng trong Moulinex 5004. Đầu tiên, nhào hai lần liên tiếp trong 25 phút (không nâng) ở chế độ Bột men. Sau đó là chương trình Borodinsky (3 giờ 42 phút), khối lượng của ổ bánh là 1,5 kg. Khi chương trình dừng lại sau nửa giờ và yêu cầu thêm nguyên liệu, hãy nhấn nút để tiếp tục. Tôi sợ HP không nhào được số lượng như vậy, nhưng cái gì cũng trộn đều, tôi không phải giúp.Bánh thành ra có vị chua chua, không ngọt quá, chỉ cái này mình thích.
bánh mì từ alexis
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
người thân của tôi phát cuồng vì anh ấy, nhưng đối với tôi họ rất ngọt ngào, và điều này chỉ phù hợp với sự hiện diện của vị chua trong hương vị, tức là men trong công thức

Mọi người! Borodinsky có phần mái hơi lồi. Tiếng hoan hô!
Bột mì nhiều hơn 30 g, nước ít hơn 50 ml và men nhiều hơn 1 muỗng cà phê. (tổng số) Nói chung, tất cả phụ thuộc vào men (mật độ, "độ mạnh", v.v.)
Hôm qua chồng tôi đã mua một loại men của nhà máy, và tôi sẽ thử nó vào lúc nào đó.

Đây là cái tiếp theo (cái này cũng được làm từ môi trường nuôi cấy khởi động axit lactic do tôi tự chuẩn bị, tôi vẫn chưa thể đến cửa hàng nuôi cấy khởi động khô)
Ngon! Và mái nhà làm hài lòng

Gasha, cảm ơn tất cả các bạn nhờ một công thức tốt
Tôi muốn thử bột chua khô cho gia đình mình, nếu không tôi sẽ đi nghỉ hè ở đâu đó, họ không có Borodinsky ... hầu như không ai bận tâm đến axit lactic (vì vậy mẹ tôi nói rằng tất cả thời gian rảnh của tôi đều dành cho bánh mì)
Tôi quên nói thêm rằng tôi không còn lừa dối với prog nữa. 9 (Borodinsky), và sau khi nhào trộn cho prog. 13 (nhào) 25 phút, đặt trên prog. 2 (French bun) khoảng 3 giờ 40 phút. Nhào một búi lúa mạch đen về trạng thái "lỏng" một cách hoàn hảo. Vì vậy, họ đã viết chính xác ở đâu đó trong chủ đề, chương trình Borodinsky là không cần thiết, nó không tự nhào đúng cách, và nếu bạn nhào thêm, thì bạn có thể nướng nó trên bất kỳ chương trình nào khác.

Bạn có thể hỏi người siêu lười biếng?
1 Cách giảm số lượng thành phần
2Tôi có thể nướng trong lò nướng Moulinex 1708R được không
3 Có sữa Dê, mật ong, lúa mạch đen đã gọt vỏ. bột mì, trứng. rau mùi.

Tôi e rằng tôi không thể làm gì nếu không có mạch nha

Bạn có thể thay thế mạch nha bằng kvass wort?

[Ruth]

Ruth
Nếu bạn thay thế mạch nha, tốt hơn là sử dụng kvass khô, mặc dù nếu không có, thì bạn có thể thử mạch nha - tại sao không? Tất nhiên, hương vị sẽ không hoàn toàn giống nhau, nhưng tôi nghĩ rằng tất cả cùng một loại bánh mì quý tộc sẽ xuất hiện (trong gia đình tôi, "Rye from Elena Bo"- chỉ trên kvass wort). Chỉ cần đừng quên rằng wort trước tiên phải được pha loãng trong nước.

tại sao kvass khô lại tốt hơn?

nhào bột trong 50 phút thì bột trồi lên trên xô, nhào xong theo tính toán cho ổ bánh lớn, mình ngại đợi thêm 40 phút nữa mới nổi lên rồi định nướng. Có phải nó đã tăng lên như vậy không?

Có lẽ bạn có nhiều nước trong bột hoặc nhiều men. Nó đặc biệt phản cảm khi, sau khi tăng như vậy, mái nhà của bánh mì rơi ra.
Lần sau, tôi thêm nhiều bột mì hơn, ít nước hơn và nó thành công tốt! Nhưng trong trường hợp của tôi, mọi thứ đều được kết nối với bột chua axit lactic, trong đó đã có nước, v.v. Tóm lại, nếu công thức không hoạt động ngay lập tức, bạn cần phải tính toán bằng cách nào đó lượng bột, nước, men cho nguyên liệu của mình.

Và điều đó đã xảy ra, mái nhà của tôi bị sập, và nó đã được nướng trong 1 giờ 10 phút. không tốt, nhưng chất lỏng chắc chắn nên được giảm bớt ... Chà, cái tiếp theo sẽ tốt hơn

Một câu hỏi ?
Nếu bạn chuẩn bị bột, làm thế nào để nói nó trên đường phố, ý tôi là không phải trong máy làm bánh mì, mọi thứ đều phải như vậy, hay nói cách khác, hãy mang nó đến điều kiện, nhưng thay vì nướng trong lò, hãy đặt nó vào máy bánh mì và bật chương trình, ngay cả khi nó can thiệp, và sau đó theo chương trình. Sẽ có bất cứ điều gì hợp lý?

Ồ, tôi không thích làm bẩn tay (ít nhất là một lần nữa)
Gần đây, điện của chúng tôi bị tắt, và mạch nha đã được ủ sẵn, vì vậy tôi đang nhào với bột. Bột bị dính, xấu xí! Tôi đã từng chỉ nhào bột mì, và sau đó đổ mồ hôi với mưa đá, nhưng ở đây điều đó là phổ biến. Tôi đã nướng nó trong lò, ăn nó trong 3 hoặc 4 ngày, trong khi như vậy từ HP thường để lại trong 2.
Có lẽ nếu bạn trộn nó trong HP thì nó sẽ hợp lý.

Vì vậy, cuối cùng tôi đã đến với Borodinsky lười biếng. Gash thành phần công thức. Đúng là không có mật mía, tôi thay bằng đường nâu. Và thay vì agram và các thứ bổ sung, tôi đã sử dụng 100 ml bột chua lúa mạch đen tự làm.
Chương trình chính, chế độ - nhào bột trong 2 giờ 20 phút. Sau khi kết thúc chương trình, bột nằm trong máy làm bánh mì đã tắt trong 1,5 giờ. Sau đó, chế độ - nướng, thời gian - 1 giờ 10 phút.
Vậy tôi có thể nói gì? Theo tôi, mùi vị và màu sắc không giống Borodinsky cho lắm. Nhưng đây là chiếc bánh mì lúa mạch đen ngon nhất mà tôi đã nướng. Vỏ bánh giòn, khá dày, nhân mềm, không vụn và mùi thơm không gì sánh được. Tôi nướng cỡ nhỏ, vì gia đình tôi thích bánh mì trắng hơn. Nhưng họ chỉ cắt được món này - với khoai tây non rắc thì là, dưa chuột muối nhẹ, với pho mát và chỉ như vậy - ngon tuyệt! ; DToday Tôi sẽ nướng thêm một số nữa!
Tất nhiên bức ảnh không truyền tải được hết những ưu điểm của loại bánh mì này.

[Paillette]

Paillette , điều quan trọng nhất là tôi thích bánh mì!

Nhưng màu sắc trở nên nhợt nhạt như thế nào đó. Bạn đã cho mạch nha vào chưa? Bạn có lấy bột lúa mạch đen đã bóc vỏ không?

Gasha, bột mì đã được tách vỏ và hạt giống như trong công thức. Có lẽ một nửa trong số này nhạt hơn một chút so với của bạn. Và mạch nha ở dạng cô đặc kvass (chất lỏng).
Cảm ơn vì công thức, đây là một trong những loại bánh mì yêu thích của tôi.

[Paillette]

Paillette, đối với sức khỏe của bạn! Rốt cuộc, hãy cố gắng chạm tay vào mạch nha. Kvass đậm đặc không đủ mùi vị và màu sắc của Borodino. Và như một thử nghiệm, hãy thử nướng theo đường mòn. lần bánh mì trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Tôi thích nó theo cách đó. Có lẽ bạn cũng thích nó?

Hôm nay mình lại nướng cái bánh mì này, mình rất thích và có thể làm mà không bị thủng. Không có vết cắt, vì nó đã được nướng cho cha mẹ.

[Krosh kể lại và yuliya_k]

Mọi người!!!!!!!!!!!!!!! lưu lại theo công thức này bánh mì không lên, thậm chí lên đến nửa xô, bạn làm sai cái gì vậy ?, mình đổ mọi thứ theo công thức (Krosh kể lại và yuliya_k, chỉ có tôi có một loại men, một số loại khô, mật ong thay vì mật đường, và sau đó mọi thứ đều theo công thức. Bột lúa mạch đen chỉ bóc vỏ. Chế độ "Tiếng Pháp" - sau khi tắt đợt đầu tiên., Và được bật cho toàn bộ chương trình. Và bây giờ nó đứng trong một cái thùng và thậm chí không di chuyển, men đang an toàn ... Xin vui lòng, rằng bột hơi chặt để tạo ra, đã giúp nó quay

[nelya]

nelya, thật khó để nói nếu không nhìn thấy kolobok ... Bạn đã đổ bao nhiêu nước? Men của bạn có tốt không? Mạch nha khi ủ xong bạn để nguội chưa? Công thức này đã được thử nghiệm nhiều lần, và điểm ở đây chắc chắn không nằm ở bột chua khô, vì về nguyên tắc, bạn có thể làm mà không có nó. Và bột lúa mạch đen cũng vậy, chỉ được dùng một loại.

[nelya]

nelya, thật khó để nói nếu không nhìn thấy kolobok ... Bạn đã đổ bao nhiêu nước? Men của bạn có tốt không? Mạch nha khi ủ xong bạn để nguội chưa? Công thức này đã được thử nghiệm nhiều lần, và điểm ở đây chắc chắn không nằm ở bột chua khô, vì về nguyên tắc, bạn có thể làm mà không có nó. Và bột lúa mạch đen cũng vậy, chỉ được dùng một loại.

Tôi chắc chắn không làm lạnh mạch nha, tôi lấy 300ml. whey lạnh và đổ mạch nha từ 100ml. nước sôi nên lỏng hết hơi ấm ... tối qua mình mở men ra đậy kín rồi cho vào tủ lạnh ... bún rất chặt. Xin cho biết bún nên để trong loại nào. cái bánh mì này, dù sao tôi cũng sẽ hoàn thành nó

[nelya]

nelya, vui lòng đọc ở đây:

🔗

Chỉ hôm nay tôi mới có mặt để giải thích về món bún lúa mạch đen. Và bạn không ngừng thử nghiệm của mình. Hiểu kolobok chỉ đi kèm với kinh nghiệm ... Nhất định bạn sẽ thành công !!! Đối với tôi, có vẻ như bạn đã không đổ đầy nước.

[nelya]

nelya, vui lòng đọc ở đây:

🔗

Chỉ hôm nay tôi mới giải thích về búi lúa mạch đen. Và bạn không ngừng thử nghiệm của mình. Hiểu kolobok chỉ đi kèm với kinh nghiệm ... Nhất định bạn sẽ thành công !!! Đối với tôi, có vẻ như bạn đã không đổ đầy nước.

Cảm ơn các bạn rất nhiều, hình như mình thấy Borodinsky không thêm nước theo các công thức khác thì bún kiểu gì cũng lờ mờ còn bánh thì mình lại giẫm phải thứ gì đó. Tôi đã có một cảm giác rất tốt về lúa mì, nhưng tôi sẽ phải tìm hiểu thêm về lúa mạch đen. Tôi chắc chắn sẽ nướng nó giống như của bạn và cho nó xem. Cảm ơn bạn đã tư vấn.

Mọi người! Borodinsky có phần mái hơi lồi. Tiếng hoan hô!
Bột mì nhiều hơn 30 g, nước ít hơn 50 ml và men nhiều hơn 1 muỗng cà phê. (tổng số) Nói chung, tất cả phụ thuộc vào men (mật độ, "độ mạnh", v.v.)
Hôm qua chồng tôi đã mua một loại men của nhà máy, và tôi sẽ thử nó vào lúc nào đó.

Tôi rất thích nướng bánh mì theo công thức này! Chỉ có điều ở đây là cảm giác mái tôn bị ẩm và tôi muốn mái nhà lồi hơn. Tôi cũng có một con la 5004

[Mì ống]

Mì ống, nếu nóc bánh mì không lồi và vụn bánh còn ẩm thì có nhiều chất lỏng trong bột hơn mức cần thiết. Cố gắng giảm 10-20 ml.

[Gashin]

Hôm trước tôi lại nướng "Borodinsky cho kẻ lười biếng" Gashin công thức, đây là cách nó thành ra:



Gashenka
Một lần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này!

[Krosh]

KroshEnka, vâng, bạn luôn được chào đón !!! Ổ bánh tuyệt vời!