Bánh mì "Borodinsky" (công thức sửa đổi từ Moulinex) (nhà sản xuất bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men
Bánh mì Borodinsky (công thức sửa đổi từ Moulinex) (máy làm bánh mì)

Thành phần

Giai đoạn 1
Nước sôi 80 ml
Mạch nha 3 muỗng canh. l.
Rau mùi 1 muỗng cà phê
Giai đoạn 2
bột lúa mạch đen 50g
Men 1 muỗng cà phê
Mạch nha 1 muỗng canh. l.
Rau mùi 1 muỗng cà phê
Nước 100 ml
Giai đoạn 3
Thêm vào hỗn hợp đã chuẩn bị ở Giai đoạn 2:
Trộn giai đoạn 1
Nước 240 ml
Muối 1,5 muỗng cà phê
táo
hoặc giấm rượu trắng
2 muỗng canh. l.
Dầu hướng dương
(với bánh mì chưa xay sẽ thơm hơn)
2 muỗng canh. l.
Mật ong 1,5 muỗng canh. l.
bột lúa mạch đen 405 g
Bột mì 85 g
Nấm men khô 1,5 muỗng cà phê
Rau mùi 0,5 muỗng cà phê
Agram 1,5 muỗng canh. l.
Panifarin 2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

  • mỗi 1000 g
  • Theo chương trình "Borodinsky" ở Moulinex, tĩnh tâm trong 25 phút.

  • Trong Moulinex, sau tiếng bíp, khi bạn cần đổ hạt rau mùi, đầu tiên tôi dùng tay ướt nghiền thật mạnh bột, tạo hình và đổ 1 muỗng canh. l. rau mùi và hơn nữa theo chương trình tăng lên 50 phút.

Ghi chú

Tôi muốn chia sẻ công thức của mình cho "Borodinsky", trên thực tế, đây là phiên bản sửa đổi của công thức từ sách Moulinex, gần với GOST

xinh xắn22
Bạn có thể mua mạch nha ở đâu?
Chà, hóa ra RẤT ngon miệng
quản trị viên

xinh xắn22, hãy đưa vào hồ sơ của bạn thành phố bạn đang sống, họ sẽ giúp bạn nhanh hơn khi có câu trả lời.

Và bây giờ hãy đặt câu hỏi trong phần Giao tiếp với zemyaki, tại nơi ở https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Vanya28
Nó hóa ra dễ thương làm sao! Tuyệt quá!
Natalia 101
Thứ lỗi cho tôi, tác giả, tôi đang yêu "Borodinsky" điên cuồng, nhưng tôi đã sử dụng máy làm bánh mì gần đây, vì vậy bạn có thể chia sẻ bí quyết của các công đoạn (tôi chỉ có 4 chế độ bánh mì). Có thể nướng Borodinsky trong một máy làm bánh mì đơn giản hơn không? Và câu hỏi thứ hai của tôi về thành phần, Agram và Panifarin là gì?
Xin cảm ơn trước vì sự phản hồi của bạn.
Axioma
djania, đưa tôi đến công ty đậu nành của bạn!
Có rất nhiều cây kim ngân hoa năm nay - vì vậy tôi quyết định trang trí Borodinsky của mình bằng quả mọng lên trên.
Bạn nghĩ rằng nó hoạt động tốt?
Bánh mì Borodinsky (công thức sửa đổi từ Moulinex) (máy làm bánh mì)
Ý kiến ​​của bạn về vấn đề này là gì?
djania
AXIOMA, bánh mì tuyệt vời !!!
djania
Trích dẫn: Natalia 101

Thứ lỗi cho tôi, tác giả, tôi đang yêu "Borodinsky" điên cuồng, nhưng tôi đã sử dụng máy làm bánh mì gần đây, vì vậy bạn có thể chia sẻ bí quyết của các công đoạn (tôi chỉ có 4 chế độ bánh mì). Có thể nướng Borodinsky trong một máy làm bánh mì đơn giản hơn không?
Tất nhiên!
Giai đoạn thứ hai có thể được thay thế bằng chương trình nhào bột men trong 30 phút.
Đối với giai đoạn thứ ba, chương trình đơn giản nhất cũng phù hợp, nhưng sẽ tốt hơn nếu có một chương trình với ba lần nâng bột. Sau mẻ thứ ba, chỉ cần xáo trộn và rắc hạt ngò.
Có nghĩa là, bạn không thể sử dụng một mà là 2 (chỉ bột + bánh mì)
Trích dẫn: Natalia 101

Và câu hỏi thứ hai của tôi về thành phần, Agram và Panifarin là gì?
"Agram" là bột chua cho bánh mì đen
"Panifarin" là gluten khô
Về nguyên tắc, bạn có thể làm mà không có chúng, nhưng tốt hơn là sử dụng ít nhất gluten
Natalia 101
Cảm ơn bạn rất nhiều vì những câu trả lời chi tiết. Tất nhiên, tôi sẽ không tìm thấy tất cả các thành phần, do nơi ở, tôi sẽ thử cách này. Tôi có thể có một câu hỏi nữa không? Tôi có một chương trình chạy trong 4 giờ 10 phút, và chỉ có ba mẻ với khoảng cách thời gian, nó dành cho bánh mì thô, bạn nghĩ nó có phù hợp với "Borodinsky" không?
djania
Trích dẫn: Natalia 101

Tôi có một chương trình chạy trong 4 giờ 10 phút, và chỉ có ba mẻ với khoảng cách thời gian, nó dành cho bánh mì thô, bạn nghĩ nó có phù hợp với "Borodinsky" không?
Điều này sẽ làm tốt.
lena6322
Và mô tả trong cuốn sách không mang lại cho tôi điều gì. Làm thế nào và để làm gì nên được ném vào lò, tôi vẫn không hiểu.Và nếu sau khi có tín hiệu, bánh thành hình thì trong quá trình nhào bánh có bị mất đi không? Tôi rất muốn bạn "nhai lại" tất cả những điều này cho những người không thông minh như tôi. Không có gì
Mashenka___
Ồ, vậy tôi không phải là người duy nhất kém hiểu biết. Tôi cũng không hiểu rõ về các giai đoạn. Khoảng cách thời gian giữa các giai đoạn là gì? Hơn nữa, lò khác biệt và không có chế độ Borodinsky.
Đây là giai đoạn đầu tiên rõ ràng: ủ mạch nha. Tiếp theo là giai đoạn thứ hai. Đó là một loại bột chua. Có nên để chua hay không? Mất bao lâu để thêm các thành phần còn lại?

Bây giờ tôi đang nướng bánh mì theo công thức của bạn. Tôi sẽ không nói điều đó nếu không có vấn đề. Bột giống như đất sét. Nó trở thành hai cái "lều" ngang qua bả vai và không hề cựa quậy. Tôi đã phải thêm nước và dầu và bắt đầu lại chương trình, để có một mẻ một lần nữa.
Sau đó bột nổi lên rất tốt, nhưng khi nướng nó rơi ra ngoài, phần "mái" bị lõm xuống thậm chí hơi lõm.

Vui lòng mô tả quá trình nấu ăn chi tiết hơn!
quản trị viên

Ở đây, trong bài đăng này, tác giả của công thức tiết lộ bí mật của các giai đoạn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Tuy nhiên, tất nhiên, bạn cần phải thích nghi và chọn cách làm bánh mì như vậy cho chính mình, ở bất kỳ máy làm bánh mì nào
Mashenka___
Làm thế nào tôi có thể nói ... Thiết lập bột cho 50 gram bột mì? Tôi đã làm như vậy, tất cả đều trải đều trên xô, và không có gì để can thiệp. Ngay cả những cục bột vẫn còn. Tốt hơn hết hãy cho men vào một cái bát.
Nhưng, cảm ơn, bản chất đã được làm rõ)

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì