Người bắt đầu tiếng Pháp

[Freken Bock]

Freken Bock Tôi không có một viên đá đặc biệt, nhưng như họ nói, nhu cầu phát minh là khôn ngoan, tôi cũng không có cái vạc, vì vậy tôi đặt bánh mì vào một cái bát trên giấy, cắt nó, và sau đó, cùng với cùng một tờ giấy, kéo nó lên một tấm nướng, ném những miếng đá xuống tấm nướng thứ hai để tạo hơi nước, tấm nướng nóng và phần đáy nhanh chóng đông lại, và nói chung, thực tế không có gì bị lan ra.
Freken Bok đối với tôi dường như mọi thứ sẽ ổn thỏa, đặc biệt là khi bạn có một viên đá, nhưng tôi không có nó. Tôi chúc bạn thành công, và tôi sẽ giữ lấy những nắm đấm của tôi cho bạn.

Freken Bock, tôi nói đến tiếng Ý để chỉ ra rằng bột bánh còn thua cả giấy nướng, đó là bột nhào, không phải bánh mì thành phẩm. Có nghĩa là, nếu bạn đặt nó trong bát salad trên giấy, thì bạn nên cẩn thận chuyển vào đá và nếu nó dính vào đâu đó, từ các phía, bạn có thể cẩn thận tách giấy ra khỏi bột, nhưng tôi không nói về hoàn thành bánh mì - với một tiếng nổ.

PS là tốt - sẽ tốt hơn nếu cho nó ăn thêm 2-3 lần "rỗng" trước khi cho bột bánh mì vào.

Nó thế nào? Và để làm gì?

Bạn thân mến! Chúc cậu năm mới vui vẻ!
Xin hãy giúp đỡ những người có thể !!! Tôi không có cân ở nhà, vì vậy có thể ai đó sẽ cho tôi biết nó là bao nhiêu trong thìa, mililit, vv 38g bột chua, 52g bột mì, 4g bột lúa mạch đen, 7g bột lúa mạch đen, 1g men, 11g muối
Tôi thực sự muốn có bánh mì này trên bàn ăn năm mới!
Và một câu hỏi khác: sau khi bảo quản trong tủ lạnh, men có nên được hồi sinh bằng cách nào đó hay không, nếu có thì làm thế nào?

Cố gắng tự quyết định ở đây về chủ đề này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS là tốt - sẽ tốt hơn nếu cho nó ăn thêm 2-3 lần "rỗng" trước khi cho bột bánh mì vào.

Nó thế nào? Và để làm gì?

Điều này có nghĩa là bạn cho nuôi cấy khởi động, nó phát triển tối đa, lấy đi một phần, cho ăn, chờ tăng và chỉ sau đó nướng. Điều này được thực hiện nhằm mục đích tạo độ bền cho men và đồng thời xem nó phát triển như thế nào, mất bao lâu.
Sau khi tủ lạnh, tất nhiên, nên làm ấm men, cho ăn và chỉ sau đó ném nó vào trận chiến.

Một thứ gì đó không thành men Ở giai đoạn đầu, nó không lên men, và ở các giai đoạn tiếp theo cũng vậy. Hôm nay mình mua bột lúa mạch đen tươi, đặt 4 lần ...

Điều quan trọng nhất là không được treo mũi. Xác định môi trường nuôi cấy khởi động ở một nơi ấm áp, gần pin hơn, lắc tay của bạn trong đó, có thể chia sẻ vi khuẩn, có thể nói như vậy.

Một thứ gì đó không thành men Ở giai đoạn đầu, nó không lên men, và ở các giai đoạn tiếp theo cũng vậy. Hôm nay mình mua bột lúa mạch đen tươi, đặt 4 lần ...

Đừng bỏ cuộc. Nó luôn luôn như thế này với tôi. Cô ấy không bong bóng đến người cuối cùng. Sau đó, tôi giữ ấm cho cô ấy cho đến khi chiến thắng, và cô ấy lao vào một cách dại dột. Đây là kịch bản mọi lúc. Nếu có mùi sữa chua xen lẫn với mùi bột trộn dễ chịu, tức là nó đã lên men, không đậm đặc như chúng ta mong muốn và chưa thể hiện trực quan công việc của nó. Chưa có hiệu lực. Đối với sủi bọt để hiển thị chính nó, điều chính là sự ấm áp. Vừa phải nhưng ấm áp.
Tôi đã thực hiện Kalhotsvskaya 6 lần - tôi đã lấp đầy bàn tay của mình.

Hôm qua, một chuyến thăm khác đến Pain au levain naturel đã diễn ra. Tôi thậm chí còn cảm thấy khó chịu. Nếu tôi đã có bạn rồi, bạn chỉ cần nói với tôi: "Tanya, đi xem vả!" Vâng, bây giờ, nó đây. Mọi thứ diễn ra một cách trôi chảy. Đẹp trai, trở nên tuyệt vời, nhảy ra khỏi giỏ ngay lập tức. Hình dạng thật tuyệt vời ... Nhưng ở đây tôi không tìm thấy một chai xịt đúng chỗ. Trong quá trình dọn dẹp trước năm mới, anh ấy đã biến mất. Đã đi đâu - không ai biết. Trong khi tôi đang tìm kiếm nó, bánh mì của tôi đã không ngừng cố gắng để đạt được trạng thái bánh kếp. Sau đó tôi nhận ra rằng tôi đã trộn nó một chút. Cô ấy đã làm mọi thứ đúng lúc, giống như của Lyudmila, nhưng đối với sự dằn vặt của chúng tôi, điều này rõ ràng là hơi lâu: không có một vết thủng cụ thể nào. Nhưng tôi có xu hướng tiếp tục đi.
🔗

🔗

Sung gì nữa !!!! Tanya, bạn đang làm gì vậy! Nhìn sự kỳ công của bạn, tôi cũng quyết định quay cuồng với chiếc bánh mì này. Nói chung, tôi đang bắt đầu nhào. Ồ, tôi không biết chuyện gì sẽ xảy ra ...

[Freken Bock]

Freken Bock Ôi, Tanya ... Chỉ là một bài hát, không phải bánh mì ... Tôi ngồi đây, trầm trồ, nuốt nước bọt ... Và những vết mổ nào !!! Ôi thôi bài hát chỉ về tình yêu...
bù nhìn Và tôi không thêm vào men ... Tôi đã làm mới nó ngày hôm qua và trong hơi ấm khoảng 27 độ ... Chà, nó đã tăng lên (hai lần), nhưng không muốn giảm xuống. Tôi đã giữ nó trong hơn ba giờ một chút. Vì vậy, tôi đóng băng Vâng, tôi đặt nó trên bệ cửa sổ trong hình thức này và đặt nó lên ... Và phải làm gì bây giờ ... Tôi sẽ đi làm lại nó một lần nữa, hoặc một cái gì đó ... Có thể vô ích tôi đang đau khổ ... Có lẽ tôi sẽ vứt bỏ nó và không đau khổ cho tôi, cho cả cô ấy?

[bù nhìn]

bù nhìn Và tôi không thêm vào men ... Tôi đã làm mới nó ngày hôm qua và trong hơi ấm khoảng 27 độ ... Chà, nó đã tăng lên (hai lần), nhưng không muốn giảm xuống. Tôi đã giữ nó trong hơn ba giờ một chút. Vì vậy, tôi đóng băng Vâng, tôi đặt nó trên bệ cửa sổ trong hình thức này và đặt nó lên ... Và phải làm gì bây giờ ... Tôi sẽ đi làm lại nó một lần nữa, hoặc một cái gì đó ... Có thể vô ích tôi đang đau khổ ... Có lẽ tôi sẽ vứt bỏ nó và không đau khổ cho tôi, cho cả cô ấy?

Nó sẽ không rơi ra trực tiếp, nó sẽ đông cứng hoặc chảy xệ một chút. Tất cả mọi thứ là chính xác. Làm mềm hơn nữa.

[bù nhìn]

bù nhìn
Tôi báo cáo thêm: sau hương vị của ngày hôm qua, men trở nên chua và hơi đắng. Tôi làm mềm nó (150: 150: 90) và giữ ấm trong một giờ. Sau đó cô ấy lại đặt nó lên bệ cửa sổ. Sáng nay xay lại (vị thay đổi, hơi chua và hết đắng, hết mùi men), cho vào ấm pin. Nó đã tăng khoảng hai lần trong tám giờ ... Đây là "phản ứng" của tôi ... Bây giờ tôi muốn nghiền nó một lần nữa trong đêm. Có lẽ bạn đã có thể để bột trên đó qua đêm? Hay đợi thêm một thời gian nữa?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

In-oh-oh-from, nó đã tốt rồi. Vì vậy, trước đó, bạn đã có một chút peroxy hóa, nó trông giống như một hỗn hợp kéo dài - đây là các axit do ICD tiết ra làm hỏng gluten. Nếu bây giờ nó nổi lên tốt và tự tin, hôm nay bạn có thể đặt bột lên nó.

[bù nhìn]

bù nhìn
Sáng nay, tôi phát hiện ra rằng men của tôi đã tăng gần gấp ba kích thước, và tám giờ đã trôi qua. Nhân tiện, tôi đã trẻ hóa cô ấy gần như từ 1 muỗng canh. l. Tất cả mọi thứ khác đã được đưa vào bánh kếp, thơm ngon, sủi bọt! Nói chung là hôm nay có thể đặt nhưng sáng mình xông hơi không kịp ... Bây giờ mình sẽ tráng bột cho bánh mì để qua đêm ... Và đây là câu hỏi: có nên nhào bột trên bánh mì không. có độ đặc giống như men không? Đó là, mềm hơn một chút so với bánh bao và dính khủng khiếp? Tôi sợ rằng, như trong các đoạn quảng cáo mà họ cho thấy, men của tôi sẽ không làm nổi lớp bột. Hay nó sẽ tăng lên trong 8 giờ, và bột có thể chuyển thành axit trong một thời gian như vậy?

Nếu bạn là người mới bắt đầu và không biết búi bánh mì trông như thế nào, hãy xem các bức ảnh trong phần tương ứng của trang web này, và thứ hai, đừng tập trung vào độ đặc của bột chua. Đây không phải là một tiêu chuẩn, nó chỉ là men. Một cuộn bánh mì thường đàn hồi hơn một chút, đứng và thấm nước - thực tế là không dính. Nói chung - nhìn vào các bức ảnh, rất khó để giải thích trên đầu ngón tay. Rất thuận tiện để nhào bột ở HP, và để bánh mì đã tạo thành đứng trong lò không cắm điện với một cốc nước sôi một lít. Đây là tôi vì vậy, đột nhiên bạn không biết, như một gợi ý.

Cô ấy sẽ nâng bất kỳ bánh mì nào từ bạn, đừng sợ. Đây là men, chỉ là không thuần hóa. Có men thường xuyên không? Và những thứ này sẽ tăng lên.

[bù nhìn]

bù nhìn Không, một người mới làm gì có ... Tất nhiên tôi có ý tưởng về món bún ... Tôi là một người mới làm bánh với bột chua. Tôi chỉ nghĩ cô ấy (bột chua) có thể dễ dàng hơn để nâng bột nếu nó không quá đặc ... bột của tôi nổi lên ngay lập tức!
Tôi sẽ nhào lộn trong HP, nhưng với việc nướng ... rắc rối. Bếp nhà em vẫn nóng không cao hơn 160, hỏng điều hòa, họ hứa sau nghỉ lễ sẽ lấy linh kiện ngay, biết đâu sửa được. Trong khi chờ đợi ... Nói chung, hoặc nướng ở nhiệt độ 160 trong lò nướng hoặc máy làm bánh mì. Tôi hiểu rằng cả hai lựa chọn không phải là một đài phun nước, nhưng cho đến nay chúng tôi có những gì chúng tôi có. Nói chung, tôi sẽ nắm lấy một cơ hội.

VÀ! Vậy thì mọi thứ sẽ ổn và bạn sẽ không gặp bất kỳ khó khăn nào. Bánh mì chua không khác biệt về độ đặc với bánh mì men. Cuối cùng - nhào trong HP theo nhiều giai đoạn (với thời gian nghỉ để hydrat hóa và trộn dầu, nếu bạn có cung cấp trong công thức), để yên trong xô, sau đó bật chế độ nướng. Điều duy nhất là bánh mì đơn giản không có chất phụ gia trên bột chua ở KhP thực tế không có màu nâu.

Vì 160 độ trong lò là không đủ.

[bù nhìn]

Đây là tác phẩm của tôi sáng nay - Màu trắng trơn trên bột chua của Calvel ... Tôi đã làm nó theo công thức (với kích thước một nửa), mà tôi đã đọc từ Chuchelka trên một trang web khác ...bù nhìnChà, thật sự CÁM ƠN vì khoa học và sự tham gia của bạn, bởi vì nếu không có bạn thì điều này đơn giản sẽ không xảy ra ... Cảm ơn bạn đã không bỏ cuộc! Nó dành cho bạn
Bây giờ chiếc bánh mì thứ hai của tôi đang được phục vụ theo cùng một công thức, vì chưa đến một nửa chiếc đầu tiên đã còn lại, tôi sẽ nướng trong KhP cho đến khi sửa xong lò ...







Như mọi khi, có một câu hỏi là khi nướng bánh mình hầu như không cảm nhận được mùi khét của bánh mì, có phải trường hợp này luôn xảy ra nếu bạn nướng bột starter ở KhP không?
Và một điều nữa: làm thế nào để bạn loại bỏ bột nếu nó đã bắt đầu chua? Tôi đã từ chối bánh kếp hơi chua với bột chua, tôi sẽ tự ăn

[Sự hăng hái]

Tôi cũng muốn nói lời CẢM ƠN Sự hăng hái đối với tất cả những nhận xét của cô ấy về men, mà tôi đã vạch ra và đọc cho những lỗ hổng, người ta có thể nói ... Đối với tôi, nó giống như một sự mặc khải rằng bạn có thể làm mềm men từ 1 đến 20, và nhiều thứ khác. Đây là những gì khác đã xảy ra và tôi không thể không chia sẻ - một mảnh vụn rất đàn hồi, được nén lại có hình dạng ban đầu ... Được cho là một trò lừa gia đình tôi, nhìn bằng miệng và hầu như không có mảnh vụn ... Nói chung, Tôi đã đọc tất cả những điều này ở đâu đó ngay từ đầu, nhưng khi nó xảy ra với bạn ... tôi hoàn toàn mất hút

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, trước sự nhợt nhạt của bánh mì có men khi nướng ở KhP, ai đó đã nói rằng chúng trở nên nhợt nhạt. Tôi đã xem qua điều này chính mình. Không có nhiệt độ HP quá cao như trong lò nướng. Điều này có thể khắc phục được - bạn có thể tăng thời gian nướng hoặc có thể chuyển sang nướng trong lò (điều mà nhiều người mới bắt đầu đã làm).

Phần vụn chính xác là loại cao su đàn hồi - một đặc điểm của bánh mì bột chua.
Bánh mì ngon! Làm tốt!

Và đối với men peroxide, vâng - chúng tôi sẽ loại bỏ nó. Chúng tôi để lại một chút, làm mềm và nướng lại.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Các cô gái, cảm ơn !!! Hôm nay tôi có một kỳ nghỉ kép - Giáng sinh và Bánh mì bột chua bình thường đầu tiên
Tất cả các Giáng sinh vui vẻ và bánh mì tốt !!!

[Sự hăng hái]

Tôi cũng muốn nói lời CẢM ƠN Sự hăng hái đối với tất cả những nhận xét của cô ấy về men, mà tôi đã vạch ra và đọc cho những lỗ hổng, người ta có thể nói ... Đối với tôi, nó giống như một sự mặc khải rằng bạn có thể làm mềm men từ 1 đến 20, và nhiều thứ khác. Tôi hoàn toàn mất mát

không, tôi hoàn toàn mất mát. Bị giết và bị giết ngay tại chỗ Không cho cũng không lấy - các tác phẩm của K. Marx và F. Engels

Bánh mì tốt quay ra. Xin chúc mừng

Nhưng ngay cả với bột chua, bánh mì trong máy làm bánh mì trở nên hồng hào. Xanh xao là dấu hiệu men chưa đủ giai điệu, cần cho ăn nhiều hơn một chút theo nhịp hoạt động.
Khi nướng bánh mì chua trong máy làm bánh mì, tôi luôn gặp một vấn đề - máy khuấy vẫn còn trong bánh mì, vì vậy tôi đã vô tình cho bánh mì cùng với máy khuấy vài lần.

Blackhairedgirl

bạn cũng đã làm cho tôi một món quà tuyệt vời cho Giáng sinh. Thật là vui khi biết rằng lời khuyên của tôi hữu ích cho bạn.
Giáng sinh vui vẻ và một chiếc bánh mì chua ngon

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Đúng !!! Nó đã làm việc!

Phần mái của bánh mì tráng men đơn giản của thợ làm bánh (tức là không nướng, tức là sữa, trứng, bơ) luôn nhợt nhạt, điều này là bình thường. Và không có mùi mạnh chính xác là bởi vì nó không nướng mạnh (nó có mùi giống như một lớp vỏ nướng).

Và mẩu bánh thật là tốt, xin chúc mừng từ tận đáy lòng !!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Bạn chỉ nướng bánh mì ở chế độ Nướng? Vì vậy, ở đó chế độ nhiệt độ không đủ.Tốt hơn là bạn nên ngồi trong lò hoặc chỉnh theo chế độ French hoặc Whole Grain nếu không có lò.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái Sau đó, bạn có thể cần phải lấy máy trộn ra và đặt nó vào bộ đếm thời gian? Tôi phải mất 7-8 giờ để vươn lên. Tôi sẽ cố gắng lần sau. Rất tiếc, không có thông số, nhiệt độ nào được đưa ra bởi chế độ French hoặc Wholegrain.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái Sau đó, bạn có thể cần phải lấy máy trộn ra và đặt nó vào bộ đếm thời gian? Tôi phải mất 7-8 giờ để vươn lên. Tôi sẽ cố gắng lần sau. Rất tiếc, không có thông số, nhiệt độ nào được đưa ra bởi chế độ French hoặc Wholegrain.

Mọi thứ sẽ diễn ra. Nếu, hơn nữa, bạn thêm men khô để ổn định, như Zest yêu thích, mọi thứ sẽ diễn ra hoàn toàn trên chương trình "Pháp". Trong chương trình "Nướng", chế độ nhiệt độ thực sự thấp. Đúng là bánh nướng bình thường, nhưng hơi nhạt.

Món Pháp với bột chua của Calvel

Ở cuối bài đăng bột chua là tiếng Pháp của tôi trên bột chua của Calvel ở HP. Không có thay đổi nào trong chương trình, kéo ra xương vảy và không có gì khác! men không có men. Thêm 0,5 hoặc 1 muỗng cà phê. men khô để chắc chắn và mọi thứ sẽ diễn ra rõ ràng.

Rất tiếc, 7-8 giờ kiểm tra là quá nhiều. Trong thời gian này, bột chua có thời gian để xử lý tất cả bột được thêm vào bánh mì, và bạn đã nướng bột chua nguyên chất Do đó, bánh mì có màu xanh ...
Và nếu men không nở bánh trong 2-3 giờ, thì bạn cần phải trồng một cái mới.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, bạn hãy thử thử nghiệm vì lợi ích của công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Tôi hiểu rằng bạn có một men rất năng động. Mọi thứ sẽ được giải quyết! Và máy khuấy có thể được tháo ra sau đó

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái

Và nếu men không nở bánh trong 2-3 giờ, thì bạn cần phải trồng một cái mới.

Oh nooo ... Tay tôi sẽ không giơ lên ​​để chào tạm biệt cô ấy. Có thể sau này bằng cách nào đó ... nhưng không phải bây giờ ... hãy để anh ấy sống cho đến bây giờ ...
Nhân tiện, bánh mì của tôi không hề chua chút nào. Tôi trẻ hóa với 1 muỗng canh. l. bột chua. Nhưng 2-3 tiếng nữa cô ấy nhất định không nâng bánh, tôi đã tìm đến KhP. Bây giờ bánh mì thứ hai đã được nướng. Cũng bạch tạng, giống như người đầu tiên. Tôi sẽ không để lộ một bức ảnh, họ giống nhau, giống như anh em sinh đôi, chỉ có mái là hơi khác nhau. Nướng 45 phút. Nói chung, bạn nên thử chế độ tiếng Pháp. Có thể với rất ít men được thêm vào. Tuy nhiên, đó không thực sự là điều tôi đang hướng tới.
Freken Bock
Tôi đã viết lại công thức, cảm ơn! Đúng vậy, đồng thời tôi đọc lại toàn bộ phép tính của Temka và Donna Rosa cho 150 g men phù hợp với tôi hơn. Tôi sẽ phải thử nó.
bù nhìn
Tôi có công thức tiếng Pháp của bạn. Chẳng lẽ nhào bột ở chế độ rồi để ở chế độ Pháp mà không cần dùng thìa? Và sẽ có đủ thời gian. Tuy nhiên, tôi không muốn thêm men.

Nhưng tôi vẫn không làm được ..... Men không phải là 3 lần - nó còn không tăng gấp 2 lần ... Chắc là tay sai chỗ rồi.

Bao nhiêu ngày là men? Nhiệt độ trong phòng là bao nhiêu? Bạn đang che những gì từ trên cao? Mọi thứ theo thứ tự: họ đã làm gì để dễ dàng tìm ra vết thủng hơn.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi mới làm quen với nuôi bắt đầu, và đã xoay sở được "nghịch ngợm" Tôi đã nhầm lẫn thời gian và làm thủ tục trong 3 ngày với nuôi bắt dày truyền thống trước đó 7 giờ. Làm thế nào tôi có thể cứu con vật bây giờ? Lời khuyên trợ giúp

Z. Y. Và một câu hỏi khác - trong các công thức nấu ăn, tỷ lệ phần trăm "độ ẩm" thường được chỉ ra, hoặc một cái gì đó, - ví dụ, bạn cần nuôi cấy khởi đầu là 100% hydrat hóa hoặc 85%. Làm thế nào để xác định độ hydrat hóa của môi trường nuôi cấy khởi đầu và nếu cần, thay đổi nó?

Sourdough hydrat hóa 100% - cứ 100 gr. bột mì chiếm 100 gr. Nước.
Nuôi cấy khởi động 85% hydrat hóa - cứ 100 gr. bột mì chiếm 85 gr. Nước.

Tôi đã nhầm lẫn thời gian và làm quy trình trong 3 ngày với bột chua đặc truyền thống trước đó 7 tiếng. Làm thế nào tôi có thể cứu con vật bây giờ?

Hãy để cô ấy đứng như ban đầu, và sau đó, nhưng đúng lúc, hãy lặp lại việc cho ăn.
Tôi nghĩ rằng trong hai ngày nữa chúng tôi sẽ có thể hỏi cô ấy cảm thấy thế nào, nhưng hiện tại chúng tôi cần phải hoàn thành việc tu luyện. Chúc bạn may mắn!

Bao nhiêu ngày là men? Nhiệt độ trong phòng là bao nhiêu? Bạn đang che cái gì từ trên cao? Mọi thứ theo thứ tự: họ đã làm gì để tìm ra vết thủng dễ dàng hơn.

Bột chua đã ở trong tủ lạnh sau lần cho ăn cuối cùng từ ngày thứ 6. Tối qua mình cho vào lò nướng tầm 30 - 40 gram để qua đêm, sáng nay lên khoảng 2 lần, có thể nhiều hơn một chút. Tôi đã đặt một cục bột lên nó, nhưng khối lượng bột vẫn chưa tăng lên. Tôi chỉ cho ăn bột chua một lần nữa (tôi lấy 120 ml bột chua và thêm 110 gam bột và nước mỗi thứ). Tôi đậy nắp lọ để có khoảng trống.

[WILY]

WILY, và nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn là bao nhiêu và tại sao bạn không cho ăn bột chua từ ngày 6 (đây là 4 ngày)?

Thứ nhất, một phụ nữ Pháp phải được giữ ở nhiệt độ ít nhất là 10 -12 * (nếu không nó không còn là người Pháp nữa)
Thứ hai, cho ăn hiếm nhất - một lần một ngày (tôi cho ăn hai lần - vào buổi sáng và buổi tối cứ sau 12 giờ)
Thứ ba, trên bột chua đang đói (và bạn có như vậy), bột chua chưa được khởi động, nó phải mạnh mẽ và hoạt động
Thứ tư, bạn lấy đâu ra tỷ lệ như vậy để cho ăn? Tốt nhất là lấy 50 gam dịch khởi đầu, lắc với 100 ml nước cho đến khi sủi bọt, sau đó cho 100 g bột khác vào khuấy đều.

Tôi sẽ cho phép mình giả định rằng bạn sẽ bằng cách nào đó phục hồi men, nhưng nó chắc chắn sẽ không phải là tiếng Pháp. Đối với điều này, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt toàn bộ công nghệ không chỉ trồng trọt mà còn cả bảo trì. Tôi sẽ nâng cao một cái mới.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Nếu những quan sát của tôi về bột chua Pháp là có liên quan, thì tôi muốn nói rằng, theo quan sát của tôi, nhiệt độ môi trường xung quanh là + 12 * C đã là tới hạn ... nhiệt độ là + 12 * C trong khoảng 7 giờ. Nó (Sourdough!) Sủi bọt, đứng như một mái vòm, nhưng không tăng lên trên 2 tầng, khi đông cứng lại ... Nó mất đi độ xốp thoáng, độ dẻo đàn hồi, mùi thơm kem sữa, chỉ có mùi chua. Trong ba ngày, tôi đã hồi sinh cô ấy. Bây giờ, cảm ơn Chúa, cô ấy đã sống lại. Kết luận: không nên giữ Sourdough ở mức + 12 * C. Cô ấy thoải mái hơn trong điều kiện phòng!

Nếu quan sát của tôi trên bột chua Pháp là phù hợp, thì tôi muốn nói rằng, theo quan sát của tôi, nhiệt độ môi trường xung quanh + 12 * C đã là rất quan trọng ... Nó thoải mái hơn trong điều kiện phòng!

Tôi đồng ý với tất cả 100! Mùa hè, tôi cứu men khỏi nóng trong hầm, nhưng để ý thấy bà lão bắt đầu “trở tay”… Tôi phải luân phiên ẩn dật trong hầm với ở nhờ nhà. Nhưng, tuy nhiên, tôi đã phải phát triển một men mới sau đó. Tôi nhạy cảm với mùi, và mũi của tôi bắt đầu nổi lên những nốt không dễ chịu đối với tôi.
Vì vậy, tôi không muốn lưu trữ theo nhịp độ. dưới 15-18 * С.

[Bù nhìn]

Con gái và con trai! Đây là những gì tôi nhận được Đây là bánh mì chua Pháp của Calvel theo công thức Bù nhìn... Natashik, cảm ơn rất nhiều Khlebushek hóa ra mềm nhũn, ửng đỏ, tuy nhiên, mái nhà hơi phồng lên một chút, bởi vì khi tôi lấy thìa ra, tôi đã quên tra dầu vào tay! Nhào ở chế độ Pelmeni không muối và dầu, nghỉ 30 phút, nhào lại với muối và dầu, lấy spatula ra. Chúng tôi cho một giờ nghỉ ngơi và bật chế độ bánh mì Pháp. Và không phải một gam men, mọi thứ đều là men. Bánh mì không chua chút nào và ăn rất ngon. NHƯNG - một lần nữa, hầu như không có mùi khi nướng. Nhưng tại sao??? Ai biết???

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Ồ, tôi không biết ... 6 giờ kiểm chứng cuối cùng là một số tiền không thể hiểu nổi đối với tôi ...

Trong thời gian này, men của tôi sẽ "ăn" hết bột và sẽ không để lại chút nguồn nào cho tinh thần và mùi thơm của bánh mì ...

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái

Ồ, tôi không biết ... 6 giờ kiểm chứng cuối cùng là một số tiền không thể hiểu nổi đối với tôi ...

Và bao nhiêu không phải là nhiều? Tối đa? Và ở nhiệt độ nào? Tôi đang cho ăn sai cách? Tôi cho nó ăn một lần một ngày. Bảo quản ở nhiệt độ 15-17 độ. trên bậu cửa sổ, bên dưới tôi không có chỗ nào cả. Có lẽ lần kiểm chứng cuối cùng nên là 30 độ?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Đối với bột chua của tôi, tôi thường lấy công thức cho bánh mì bột chua trắng đơn giản (một công thức trong Lyudmila's LJ) làm "thước đo" sức mạnh và sức mạnh, được chế biến mà không cần một gam men, chỉ sử dụng một bột chua.

Theo công thức cho bánh mì là:
- 340 g bột chua,
- 400 g bột mì,
- 10 g muối
- 1-2 muỗng canh. l dầu (tùy chọn),
- 200 g nước.

Đầu tiên, nhào bột không có muối và chất béo, để lên men trong khoảng một giờ. Sau đó, chúng tôi nhào với muối, thêm bơ vào cuối cùng, tạo hình cho bánh mì.

Ở đây tôi gửi nó để kiểm tra trong lò với đèn sáng (nhiệt độ khoảng 30 * C). Trung bình, nó tăng trong 1,5 - 2 giờ. Nếu điều này không xảy ra, thì men đã hoàn toàn yếu đi, hình dạng không tốt, cảm thấy không khỏe, cần phải tráng men lại.

Sự hăng hái Tôi cho nó ăn một lần một ngày. Bảo quản ở nhiệt độ 15-17 độ. trên bệ cửa sổ, bên dưới tôi không có chỗ nào cả.Có lẽ lần kiểm chứng cuối cùng nên là 30 độ?

Bây giờ tôi cũng bảo quản nó trên bậu cửa sổ với nhiệt độ tương đương, tôi cho nó ăn một hoặc hai lần một ngày. Với điều đó bạn vẫn ổn. Cũng xin lưu ý rằng khi cho ăn, men không được nhận ít bột hơn lượng bột có trong nó. Tôi cho ăn thức ăn thừa trên tường với 100 g nước và 100 g bột mì, với tỷ lệ này tôi có thể cho người đẹp ăn một hoặc hai lần một ngày.

[WILY]

WILY, và nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn là bao nhiêu và tại sao bạn không cho ăn bột chua từ ngày 6 (đây là 4 ngày)?

Thứ nhất, một phụ nữ Pháp phải được giữ ở nhiệt độ ít nhất là 10 -12 * (nếu không nó không còn là người Pháp nữa)
Thứ hai, cho ăn ít nhất - một lần một ngày (tôi cho ăn hai lần - vào buổi sáng và buổi tối cứ sau 12 giờ)
Thứ ba, trên bột chua đang đói (và bạn có như vậy), bột chua chưa được khởi động, nó phải hoạt động mạnh và hoạt động
Thứ tư, bạn lấy đâu ra tỷ lệ như vậy để cho ăn? Tốt nhất là lấy 50 gam dịch khởi đầu, lắc với 100 ml nước cho đến khi sủi bọt, sau đó cho 100 g bột khác vào khuấy đều.

Hãy để tôi giả sử rằng bạn sẽ bằng cách nào đó phục hồi men, nhưng nó chắc chắn sẽ không phải là tiếng Pháp. Đối với điều này, cần phải tuân thủ nghiêm ngặt toàn bộ công nghệ không chỉ trồng trọt mà còn cả bảo trì. Tôi sẽ nâng cao một cái mới.

1. Tôi sợ rằng nó sẽ xấu đi trong thời gian này (xem mục 2) Tôi không biết, tôi sẽ tính đến điều đó.
2. Chúng ta đi nghỉ ngơi đi, lâu như vậy ta mới không làm.
3. Hiểu rồi.
4. Từ công thức ở trang 1.

[WILY]

WILY, bài đăng đầu tiên chứa một công nghệ chi tiết để trồng một loại bột chua từ đầu cho đến khi sẵn sàng (nghĩa là cho đến thời điểm bột được nhào) Và bạn vẫn chưa phát triển nó (hóa ra là như vậy)

Hãy cố gắng lên kế hoạch cho lịch trình của bạn sao cho cho ăn đúng lịch trong quá trình nuôi, nếu không bạn sẽ có những con quỷ sẽ phát triển ở đó (chủ yếu là các loài nấm men hoang dã), và hoàn toàn không hợp pháp.

Những lần nghỉ ăn lâu như vậy và đối với bột chua trưởng thành sẽ nguy hiểm đến tính mạng, và còn hơn thế nữa đối với trẻ chưa phát triển.

Tôi đã đưa ra tỷ lệ để cho ăn bột chua làm sẵn

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái Thông thường, tôi lấy một nửa bột chua cho bánh mì, khoảng 150 gram, và những gì còn lại là 120 gram - tối đa 150 gram - tôi nghiền nó trong nước ấm với lượng 90 ml, sau đó tôi thêm 150 gram bột mì đã cân tỉ lệ. Tôi bọc nó bằng một cái túi bóng kính, đặt nó vào một chiếc MV với một cốc nước sôi trong một giờ, sau đó lấy nó ra và chuyển nó vào bậu cửa sổ. Và tôi đã không cho ăn trong ba ngày. Sau đó, tôi cho nó ăn và sử dụng nó trong bột. Hoặc - trong ba giờ ở đó, trong MV, với một cốc nước sôi, sau đó đặt trên bệ cửa sổ, và để nó trong một ngày. Sau đó, tôi cho ăn và sử dụng. Vì vậy, tôi cho ăn một lần mỗi một đến ba ngày. Đề án này được đề xuất bởi Lyudmila trong LiveJournal của cô ấy.
Đôi khi tôi lấy tất cả men, và sau đó 20-30 gam vẫn còn trên thành, nhưng tôi làm mềm nó theo cách tương tự - 90 ml nước ấm và 150 gam bột mì. Tôi đặt nó trở lại trong nhiệt trong một giờ và sau đó trên bệ cửa sổ mát mẻ. Nếu tôi muốn nó không quá axit, tôi thêm một chút muối. Vì thế?

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái Thông thường, tôi lấy một nửa bột chua cho bánh mì, khoảng 150 gram, và những gì còn lại là 120 gram - tối đa 150 gram - tôi nghiền nó trong nước ấm với lượng 90 ml, sau đó tôi thêm 150 gram bột mì đã cân tỉ lệ. Tôi bọc nó bằng một cái túi bóng kính, đặt nó vào một chiếc MV với một cốc nước sôi trong một giờ, sau đó lấy nó ra và chuyển nó vào bậu cửa sổ. Và tôi đã không cho ăn trong ba ngày. Sau đó, tôi cho nó ăn và sử dụng nó trong bột. Hoặc - trong ba giờ ở đó, trong MV, với một cốc nước sôi, sau đó đặt trên bệ cửa sổ, và để nó trong một ngày. Sau đó, tôi cho ăn và sử dụng. Vì vậy, tôi cho ăn một lần mỗi một đến ba ngày. Đề án này được đề xuất bởi Lyudmila trong LiveJournal của cô ấy.
Đôi khi tôi lấy tất cả men, và sau đó 20-30 gam vẫn còn trên thành, nhưng tôi làm mềm nó theo cách tương tự - 90 ml nước ấm và 150 gam bột mì. Tôi đặt nó trở lại trong nhiệt trong một giờ và sau đó trên bệ cửa sổ mát mẻ. Nếu tôi muốn nó không quá axit, tôi thêm một chút muối. Vì thế?

Tại sao bạn lại lưu trữ một lượng lớn men như vậy?

[himichka]

himichka Đối với tôi, lượng nuôi cấy khởi động là khoảng 300 gram, bởi vì các công thức mà tôi đã thử sử dụng 150, tối đa 340 gram nuôi cấy khởi động ... Bình thường, theo ý kiến ​​của tôi, và rất tiện lợi. Hoặc tôi lấy một nửa số hiện có, tức là150 gr, và tôi cho phần còn lại ăn, hoặc tôi lấy tất cả, và những gì được rửa sạch khỏi các bức tường là đủ để sinh sản

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Có vẻ như tôi đã quen thuộc với LJ của Ludmila, nhưng tôi chưa thấy sơ đồ cho ăn như vậy. Nó không quan trọng.
Tôi sẽ nói từ kinh nghiệm của riêng tôi rằng trong chế độ này, men sơ cấp là chết đói.

Giả sử bạn lấy 150 g bột chua để cho ăn thêm và thêm 150 g bột mì vào đó. Hóa ra là đối với khoảng 75 g bột mì trong bột chua, bạn đã cho 150 g bột mì tươi. Với tỷ lệ như vậy, bột chua của tôi sẽ đạt mức phát triển tối đa trong 6 giờ ... à, có thể đợi vài giờ nữa rồi cho ăn tiếp, lúc đói sẽ bắt đầu ngất xỉu và hoàn toàn mất sức. tỷ lệ như vậy, bạn không thể cho bột chua chỉ hai đến ba ngày một lần. Vì vậy, chúng tôi đã kết thúc với một loại bột chua cạn kiệt.

Điều kiện bảo quản và lưu trữ của chúng tôi gần giống nhau. Cố gắng hồi sinh văn hóa khởi đầu của bạn. Trong thời gian hồi sức, không gửi dịch khởi phát lên bệ cửa sổ, giữ ở nhiệt độ phòng, thậm chí trên bàn bếp.

Lấy từ cái có 100 g và cho ăn theo tỷ lệ 1-1 - nghĩa là thêm 50 g bột mì và 50 g nước.
Làm thế nào nó tăng gấp đôi về khối lượng - thêm 100 g bột mì và 100 g nước vào nó, nó sẽ tăng gấp đôi về khối lượng như thế nào -
Lấy 100 g khối lượng và cho ăn 50 g bột mì và 50 g nước,
sau đó một lần nữa - cho ăn 100 g bột chua với 50 g bột mì và 50 g nước.

Nên oklematsya. Vứt bỏ phần thừa (sử dụng trong nướng hoặc vứt bỏ).

Không nên nghỉ giữa các lần cho ăn như vậy.
Điều kiện giam giữ của chúng tôi là giống nhau, vì vậy hãy lấy cái mà tôi đang sử dụng bây giờ cho kế hoạch đã làm việc - chất cặn bã trên tường (tối đa là 20 g) cho ăn 100 g bột mì và 100 g nước, với cái này tỷ lệ bạn có thể cho phép bạn cho ăn một hoặc hai lần một ngày.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, himichka đúng - hoàn toàn không cần phải chứa một lượng men như vậy. Lựa chọn tốt nhất là cho thức ăn thừa (không quá 20 g) cho bánh mì (và có thể là 300 và 400 g) với tỷ lệ cao (ví dụ: 100 g nước / bột mì) và để riêng. Hay men của bạn dày? Trong mọi trường hợp, đừng tham lam và vứt bỏ những thứ còn thừa.

Không cần dùng hơi nước (chỉ dùng để nhào bột hoặc làm bánh mì, không dùng để ủ men)!

Không thể cho ăn ba ngày một lần và ngay cả với số lượng ít ỏi như vậy. Cho ăn ít nhất một lần một ngày.

Hóa ra là bạn sử dụng một loại bột chua lúc đói đã bị suy yếu ở trạng thái nửa mờ, và nó đã ăn nó trong bánh mì của bạn (6 giờ - đây là một loại bột chua làm sẵn mới)

Sự hăng hái Tôi đã nói với bạn điều gần giống như vậy