Phô mai Belper Knolle

[Svetlana]

Svetlana, một cô gái thông minh, đã làm đúng, đó là cô ấy đã tính toán lại các định mức cho bột chua của mình.
Bây giờ tôi đo lường từ việc tính toán các chỉ số này:

Các chỉ số ở một số nguồn khác nhau)) Nhưng tôi nghĩ nó không quá quan trọng. Một số thậm chí còn đặt nó trên mũi dao, không cần bất kỳ phép đo nào và mọi thứ đều ổn)
Độ sẵn sàng của cục đông phụ thuộc vào nhiệt độ phòng, nhưng 12-14 giờ là ổn!
Làm tốt lắm, rằng trọng lượng của nút thắt đã chọn điều này, chúng sẽ khô gần 50%. Nhưng đừng để nó làm bạn khó chịu, bởi vì khi chà xát vào một món ăn, bạn cần rất ít pho mát và một miếng là đủ cho chính xác 10 phần ăn!)
Nhiệt độ chín là tuyệt vời! Khi chúng đã cứng lại, bạn có thể bọc trong giấy da để nướng (chỉ cần không hút chân không là được, chống chỉ định với loại phô mai này), để phô mai chín trong đó.
Nói chung em đã làm đúng mọi việc, xứng đáng là “5 không”, một học sinh gương mẫu!

Chà, những gì họ mơ về .... Vâng! Tôi vẫn thường thấy những giấc mơ "pho mát" quá.

Cảm ơn bạn đã báo cáo hình ảnh, tôi rất vui mừng! Tôi sẽ chờ đợi kinh nghiệm hấp dẫn!

[Tatka1]

Tatka1, cảm ơn vì cuộc phỏng vấn!

bạn có thể bọc nó trong giấy da để nướng (chỉ cần không để trong chân không, nó được chống chỉ định cho loại pho mát này),

Vâng, và tôi đã đặc biệt mua một máy hút bụi cho công việc kinh doanh này. Giống như trong cuộc thảo luận tôi đọc rằng bạn đang hút bụi. Cảm ơn bạn đã cảnh báo và thiết bị cho các loại pho mát khác sẽ có ích.

Tôi sẽ chờ đợi kinh nghiệm hấp dẫn!

Tôi chưa thể nói gì về hương vị, nhưng nó có mùi rất dễ chịu

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, hút bụi Knolliki là lỗi của tôi. Không, không có gì xảy ra với họ, họ chỉ nhẹ nhàng hơn ở bên trong. Nhưng khi tôi so sánh hương vị với những thứ đơn giản được "ướp lạnh" trong giấy, tôi nhận ra rằng nó sáng hơn nhiều.
Và thiết bị chân không là một điều tuyệt vời, nó vẫn sẽ rất hữu ích!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, cảm ơn vì công thức. Tôi làm pho mát này từ hai phần sữa, một phần với hạt tiêu đen, như trong công thức của bạn, và phần còn lại (phần tiêu đã kết thúc) với các loại thảo mộc Tuscan và cà chua phơi nắng rồi cuộn trong ớt bột hun khói. Tôi chưa biết điều gì sẽ xảy ra, tôi nghĩ nó sẽ rất ngon. Chấp nhận báo cáo

Nó rất thuận tiện khi các công thức nấu ăn được lấy ra riêng biệt.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, kính bảo hộ nhỏ xinh! Và bộ lông của chúng là siêu bền! Tôi nghĩ rằng nó sẽ là một kết quả tuyệt vời!
Làm chín thành công!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha,: hoa: cảm ơn! Giá như chúng có thời gian để chín, tôi đã lấp đầy trong khi tôi đang điêu khắc. Nó có vị rất ngon

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, hãy kiên nhẫn! Chà, ít nhất là cho đến năm mới!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, đưa tôi đến "Câu lạc bộ những người yêu thích phô mai Belper Knolle" của bạn. Tôi đã thử món này lần đầu tiên vào mùa hè này và chỉ yêu thôi. Và sau đó tôi xem công thức của bạn và quyết định nấu nó. Đó là những gì tôi đã làm. Tiêu đen sấy khô. Ảnh chụp từ điện thoại nên góc nhìn không đẹp lắm, thực tế thì đẹp hơn. Bây giờ tôi muốn thử nó trong dầu một lần nữa.

Chỉ tôi có một câu hỏi. Bạn đã viết rằng ba ngày đầu tiên nên thoát ra rất nhiều độ ẩm, nhưng vì lý do nào đó mà tôi không có. Mọi thứ đã làm theo đúng công thức rồi, giờ ở nhà 20 độ, chắc anh ấy lạnh nhỉ? Hay lúc đầu mình bóp kỹ quá vậy?

[Lễ tình nhân]

Lễ tình nhân, Chào mừng bạn!
Bạn nói vô ích, những nút thắt tuyệt vời đã bật ra!
Có rất nhiều độ ẩm - điều này có nghĩa là bên trong phô mai tươi vẫn còn khá ẩm và do đó phô mai đang giảm trọng lượng đáng kể. Nhiệt độ 20C là tuyệt vời! Nếu các quả bóng dễ dàng dính vào nhau, thì phô mai tươi sẽ được vắt ra vừa phải. Vì vậy, mọi thứ đều tốt với pho mát của bạn! Hãy để nó trưởng thành và khiến bạn thích thú với hương vị sau này!

Tatiana, cảm ơn bạn đã gửi công thức. Yêu pho mát. Cây tiêu này đã được một năm tuổi.

Còn cái này để trong ớt bột được 1,5 tháng (hóa ra xấu xí, phải phơi khô, vẫn cuộn trong ớt bột).


Đối với khẩu vị của tôi, 1,5 tháng là gì, nửa năm là gì, một năm là bao nhiêu, hầu như đều giống nhau. Cùng một độ cứng, độ cay vừa phải, được chà xát kỹ trên một máy vắt.

[Larissa]

Larissa, những nút thắt tuyệt vời!
Và trong ớt bột, dù sao thì chúng cũng bình thường, vò nát và chà xát!
Nhưng tôi có thể phân biệt ngay được mùi vị của phô mai non và phô mai trưởng thành. Tôi chỉ làm và ăn rất nhiều) We love it!
Cảm ơn về bức ảnh!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, cảm ơn vì công thức. Hôm qua có phải là hải lý không

Bây giờ cầm cự trong ít nhất một tháng

[Ledka]

Ledka, Svetochka, người đẹp tròn trịa! Giữ lấy! Chà, ít nhất đừng mở nó trước một tháng, và sau đó bạn có thể mỗi tháng một lần để so sánh hương vị!
Cảm ơn báo cáo hình ảnh!

[Tatka1]

Tatka1Tân, những nút thắt của tôi được thực hiện vào tháng Hai. Họ nằm trong h-ke, không nhìn thấy rõ. Và vì vậy tôi đã thử một cái. Mmmm, ngon làm sao. Khác thường, cay. Tôi thậm chí không biết làm thế nào để mô tả hương vị. Ngay cả chồng tôi cũng thích nó, mặc dù anh ấy thờ ơ với pho mát.

[Sasha]

Sashawow, tiếp xúc tuyệt vời! Chúng tôi có thể nói rằng bạn có parmesan mini! Tôi yêu Belper dày dặn

[Tanyusha]

Tanyusha, bạn có thường làm pho mát như vậy từ 4 lít sữa không? Tôi có 9 lít, tôi muốn tách kem và làm bơ, và làm knolliki từ tất cả sữa. Chồng tôi đã rất tò mò, chờ đợi một loại pho mát mới từ tôi, trong một loại sữa pho mát mới.
Nhân tiện, một thứ rất tiện dụng!

[marika33]

marika33Marisha, tôi thường nấu từ 4 lít sữa, cách nhau một tháng rưỡi (để chúng luôn có sẵn và ủ lâu hơn).
Tôi cũng khuyên bạn nên nấu mẻ đầu tiên với số lượng ít. Tuy nhiên, loại pho mát này là cụ thể, một loại pho mát gia vị, hoặc yêu nó ngay lập tức, hoặc không hơn!

Hoặc cuộn một ít trong hạt tiêu và để già, và một số trong gia vị và dầu.

như ở đây tại Lidochka # 164

Tất nhiên sữa pho mát là thứ! Những cô gái thông minh là những cô gái của bạn, một món quà tuyệt vời!))

Tanya, cảm ơn vì câu trả lời!
Có lẽ tôi sẽ làm như vậy từ toàn bộ lượng sữa. Sasha thích mọi thứ cay với tôi, anh ấy chỉ ăn món tráng miệng mà không có hạt tiêu.

[Marisha]

Marisha, Tôi sẽ mong chờ kinh nghiệm của bạn!

Tanya, ấn tượng sẽ không sớm. Ăn chay cho đến ngày 7 tháng Giêng.

Tanya, tôi chưa bao giờ nấu pho mát, không có clorua ở nhà và tôi nấu nó như người Nga. Và sau 2 tháng không có sữa, con bò của chúng tôi đi nghỉ.
Hôm qua tôi mở phomai ra, nó đã chín được 2 tháng. Hóa ra đó là một loại pho mát tuyệt vời, với những lỗ tuyệt đẹp, và tôi đã làm điều đó chỉ với Mieto. Thơm ngon, chua nhẹ, nhưng 100% tự nhiên.
Tôi hy vọng rằng bây giờ tôi sẽ nấu món hải sản, họ bắt đầu mang sữa cho chúng tôi.

[marika33]

marika33, Marisha, pho mát đẹp! Nấu thêm Knolle, mùa sữa sắp bắt đầu!
Và pho mát này trông rất tuyệt! Dù chua là gì, nhưng anh ấy là của riêng anh ấy, thuần khiết và tự nhiên!) Làm tốt lắm, Marinochka!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, thật là một sự ẩm ướt mà bạn đã bật ra!
Tôi không xoay quanh nhiều chủ đề về pho mát, nhưng nó đã xem xét và đóng băng trên ảnh của bạn! Những lỗ hổng! Thật là một vết cắt! Tôi nhìn sự sến sẩm của bạn và ghen tị! Nhưng tôi không tự làm điều đó (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, cảm ơn bạn! Tôi rất vui khi nghe từ bạn đánh giá của bạn về pho mát của tôi! Bạn đã là một bậc thầy siêu đẳng!
Có, ngay cả khi nó không đẹp như trong cửa hàng, nhưng tự nhiên.
Chúng tôi mua kem chua ở đây trong cửa hàng, vì vậy nó không tan trong nước súp, nó nổi thành cục và không hiểu có gì ở đó.
Nelya, Cảm ơn những lời tốt đẹp! Tôi đặt một bức ảnh của Tanechka vào chủ đề, tôi hơi ngại sợ trong chủ đề pho mát để thực hiện. Có những con át chủ bài sến súa, như vậy những từ không thể hiểu được đối với tôi tiêu đề khiến tôi không thoải mái ở đó.
Hãy bắt đầu nấu pho mát, nếu bạn có thể lấy sữa bình thường.

[marika33]

marika33, Marisha, tại sao phải xấu hổ? Họ sẽ luôn giải thích mọi thứ bằng ngôn ngữ mà nó sẽ rõ ràng! Vâng, tôi luôn liên lạc trong Viber, nếu điều đó!

Nelechka, vâng, chúng tôi nấu pho mát, chúng tôi kêu gọi mọi người làm như vậy, trêu chọc bằng các bức ảnh!

[Tanechka]

Tanechka, cảm tạ! Tôi sẽ ra ngoài cửa hàng, mua mọi thứ tôi cần và bắt đầu tra tấn bạn.
Tôi sẽ cho bạn thấy những bí mật của tôi hôm nay.
Tôi lại đánh giá quá cao nhiệt độ một chút, hầu như không có huyết thanh trong chúng, tôi hầu như không bị mù.

[marika33]

marika33, Marisha, đã quá khô một chút khi nấu ăn hoặc khi cân.
Nhưng cái chính là kết quả! Những đứa trẻ trong sáng như vậy!

Tanya nấu trong sữa phomai, nhiệt độ của sữa lên đến 30 độ, tôi tắt nó đi, và sau đó cô ấy hâm nóng sữa, cần để nguội, nhưng không có thời gian. Và có, tôi đã làm khô các nguyên liệu thô thêm một chút.
Họ bật ra hạt tiêu tự chế, rất tươi sáng.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha,: rose: cảm ơn bạn một lần nữa về công thức. Chúng tôi đã yêu hải lý, tôi thêm chúng vào món salad, vào các món ăn nóng. Rất ngon và cay

[Nadyushka]

Nadyushka, Tôi rất vui vì kinh nghiệm của tôi hữu ích cho bạn! Chúng tôi cũng đánh giá cao loại pho mát này!

Các cô gái, được hỏi trong chủ đề pho mát, có cần thiết phải tiết kiệm những gì đáng lẽ phải là Primo Sale không
Họ đã gửi nó đến đây, rất cảm ơn Tatiana vì những lời giải thích, vì vậy Belper Knolle đã trở thành một sản phẩm phô mai ra mắt, tôi chưa biết nó là gì, tôi đã cố gắng để những quả bóng 100 và 50 gram trong tủ lạnh. Không thể tải ảnh lên
Tôi sẽ đến cửa hàng để mua dầu ô liu và ớt bột - Tôi sẽ cuộn thêm và sẽ có nhiều hơn nữa
Ngày mai tôi sẽ hủy đăng ký sẽ rất thú vị

Tôi kiểm tra những quả bóng của mình trong tủ lạnh - chúng nằm trên khay mèo con (tôi lật chúng mỗi ngày vài lần), tôi muốn cho những quả bóng nhỏ vào lọ, và cho đến khi .... tôi không đặt chúng ... . như thép ít hơn một chút - nặng hơn - thép ít hơn một chút, nghĩa là 2-3 gram (có loại lớn 100g và loại nhỏ 50g)
Tủ lạnh Crybaby, trên thành khay, gần với thành sau hơn, tích tụ hơi ẩm - Tôi rửa nó bằng khăn ăn
Bản thân các quả bóng cách hơi ẩm này một chút, mặc dù khay chiếm nhiều không gian ...
Làm gì với những đứa trẻ nhỏ - trong dầu trong một cái lọ hay để nó như vậy?
Hương vị Apostle từ một cái lọ và những cái vừa mới khô chúng khác nhau như thế nào?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, không có cách nào vào mạng nên trả lời không kịp.
Tôi hy vọng ít nhất một cái gì đó đã thành công

[Tatka1]

Tatka1Tanechka, nằm xuống, lau khô mỗi ngày, mặc dù họ đã rời đi vài ngày, nằm như thế này, không đổ dầu vào bất cứ thứ gì, lúc đầu có gì đó không giải quyết được, sau đó tôi quyết định để như vậy. Không có khuôn, chúng có mùi thơm như bình thường, bạn vẫn có thể dính những đứa trẻ trong bơ?

vẫn có thể dính trẻ sơ sinh trong bơ

Tôi nghĩ nó không cần thiết nữa. Sau cùng, chúng bắt đầu đặc lại, quá trình chín bắt đầu, và những loại được bảo quản trong lọ thường mềm. À, tôi nghĩ vậy, tất nhiên, bạn hãy tự xem

[Tatka1]

Tatka1, Tôi sẽ để nguyên như vậy, nhưng khi nào tôi có thể mở quả bóng đầu tiên? Tôi đã mở một miếng pho mát ở đây và ... còn quá sớm (tôi thực sự phải thử nó)

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, khi tôi nấu món đầu tiên, tôi bắt đầu thử, theo quan điểm của tôi, từ 2 tháng. "tuổi" một tháng một lần để hiểu sự khác biệt trong hương vị. Bây giờ tôi không cố gắng sớm hơn trong 6-7 tháng. Lên đến một tháng (tùy chọn không có dầu) không gây ấn tượng với tôi chút nào. Bây giờ tôi không có vấn đề kiên nhẫn nào cả. Bây giờ chỉ có những người đã nói dối khoảng một năm rưỡi, có thể nói như vậy.
Tôi bảo quản chúng trong giấy nướng trên kệ với nhiệt độ 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, tất nhiên, trước khi NG tôi thậm chí sẽ xem xét

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, tuy nhiên, hãy cẩn thận hơn với mẻ này, bạn đã không hoàn toàn làm theo công thức và không sử dụng men, vì vậy hãy xem))

[Tatka1]

Tatka1, mà bằng cách nào đó tôi cảm thấy không thoải mái ...

Tôi sẽ mang các món ăn tiếp theo của tôi đến đây nữa :) Tôi thích pho mát này
Tiêu chuẩn rắc hỗn hợp tiêu, tiêu chanh, ớt bột xông khói và các loại thảo mộc Ý.

[Irina]

Irina, Irisha, những quả bóng đẹp!
Tôi cũng yêu thích cách rắc cổ điển hơn tất cả.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, tôi đã vung tay vào Belper)). Cục máu đông hình thành trong 12 giờ. Buổi sáng tôi treo nó lên cho ráo nước. Huyết thanh có vị chua trực tiếp đáng chú ý, mặc dù tôi đã thêm mesophiles không phải 1/8 mà là 1/16 muỗng cà phê. Đó có phải là cách nó nên được? Bây giờ tôi lo lắng không biết nó có biến thành pho mát hay không

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, tôi đã vung tay vào Belper)). Cục máu đông hình thành trong 12 giờ. Buổi sáng tôi treo nó lên cho ráo nước. Huyết thanh có vị chua trực tiếp đáng chú ý, mặc dù tôi đã thêm mesophiles không phải 1/8 mà là 1/16 muỗng cà phê. Đó có phải là cách nó nên được? Bây giờ tôi lo lắng không biết nó có biến thành pho mát hay không

Ngày tốt! Hải lý của tôi đã 30 ngày tuổi hôm nay. Tôi nấu pho mát trong khoảng sáu tháng. Tôi làm điều đó theo các công thức của trang web đã chỉ ra ở trên. Tôi cũng lo lắng về tính axit của whey. 1 hải lý đã được mở trong 21 ngày. kết quả là - phô mai cay, tỏi có thể nghe thấy rõ ràng, nhưng hương vị không bị tắc và không có vị chua, chỉ có vị của phô mai sữa đông đặc quánh.

[Con nai]

Con nai, cảm ơn, yên tâm)) Hãy xem điều gì sẽ xảy ra



trọng lượng của khối pho mát hóa ra là 660 gr. Chỉ 6 miếng, mỗi miếng 110 g



Lần sau, tôi sẽ xay hạt tiêu trong máy xay, với tôi, có vẻ như những miếng lớn bị biến ra với một cái chốt lăn

Tôi xay nó trong một máy xay tay sau khi rang, tôi rải rác và nghĩ rằng mọi thứ sẽ rơi ra khi sấy khô, nhưng khi pho mát khô đi, chính lớp vỏ này sẽ được phản chiếu lại.Vì vậy, hãy cố gắng - bạn sẽ thành công! thật ra, phô mai không khó - đợi nó chín thì khó hơn.

Và tôi đã có 5 lít sữa. Và bây giờ tôi có ba lọ nút thắt. Làm thế nào để sống, làm thế nào để sống?


Từ 5 lít sữa, người ta thu được khối lượng phô mai 860 gam. Đã chặt đứt khúc nặng 10 gam. Một nửa cuộn trong hỗn hợp ớt bột và ớt đỏ, một nửa cho cỏ ca ri xay.
Chum 400 gram (hoặc 450 hay gì đó?). Dầu ô liu. Nó hóa ra rất độc đáo. Khi nào bạn có thể ăn chúng bây giờ? Họ sẽ sẵn sàng cho năm mới?

Ngày tốt! Nói chung, hải quỳ cần 60 ngày theo toa để trưởng thành. Nhưng theo ý kiến ​​và sở thích của tôi, 1 tháng là đủ đối với họ. Khi tôi nấu lần đầu tiên, tôi tiến hành nếm thử mỗi ngày từ 14 ngày. bây giờ một nút thắt đã tồn tại được 70 ngày. nó rất dày đặc và chỉ có thể bị tách ra. nhưng tôi đã giữ nó không phải trong dầu, nhưng trong một thùng chứa. vì vậy họ có thể sẽ nhẹ nhàng hơn với bạn

[/ Trích dẫn]

[Con nai]

Con nai, cảm ơn bạn, nhưng tôi hiểu mọi thứ về sự lão hóa trong một thùng chứa, tôi cũng đã làm những điều này và bây giờ tôi có một nút thắt, đã được một năm tuổi.
Tôi muốn tìm hiểu chính xác về quá trình trưởng thành trong dầu. Tôi có một lọ dự định cho một món quà, tôi có thể nói gì với cô gái sinh nhật - tôi có thể ăn ngay hay để nó đứng?