Bánh gừng bột mì (loại cao cấp)

[Người làm bánh gừng lúa mì]

Người làm bánh gừng lúa mì

Câu hỏi nhức nhối nhất và cũng là vấn đề nhức nhối nhất khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì chính là cấu tạo của chiếc kolobok, và cách làm món kolobok “đúng điệu”.
Tôi đã viết đủ về kolobok đúng trong chủ đề Nướng bánh mì trong máy làm bánh mì.

Bún đúng là sao cho bạn có được miếng bột và phần vụn của chiếc bánh thành phẩm phù hợp với bạn và gia đình.

Một lần nữa tôi chỉ có thể nói - học cách cảm nhận khối bột, cấu trúc, độ mềm, tình trạng của nó!
Quan sát, phân tích, ghi nhớ, ghi chép, chụp ảnh, v.v.!

Tôi đề nghị xem lại trạng thái của kolobok khi nhào bột

Hôm nay tôi có một công thức làm bánh mì như vậy (bạn có thể lặp lại nó)!

Bột mì - 450 gram
Sữa đông - 200 ml.
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Đường - 1 muỗng canh. l
Mật ong - muỗng canh thứ nhất. l
Dầu - 2 muỗng canh. l. (bơ 1 muỗng canh. l, dầu ô liu 1 muỗng canh. l)
Applesauce - 1/2 quả táo tươi trên một chiếc máy xay mịn.
Thời điểm SAF của men - 1,5 muỗng cà phê.

Lưu ý: nguyên tắc đặt sản phẩm là "bột trong nước", vì vậy tôi phải thêm 3 muỗng canh. l bột mì.
Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì ở chế độ Dough.

Trước khi cho bột vào xô thợ làm bánh phải rây bột.

Tại sao bạn cần phải rây bột.

Đây là một bức ảnh bột mì không rây - Có thể nhìn thấy cục bột và vón cục. Bột mì như vậy có thể chứa nhiều loại sâu bọ và rác thải.



Bức ảnh này đã hiển thị bột rây - trông nhẹ và thoáng hơn và có một điều chắc chắn rằng không có gì khác ngoài bản thân bột mì hiện diện ở đây.



Bây giờ chúng ta nhìn vào bức ảnh.

Ảnh đầu tiên - trộn trước.



Sản phẩm được cho vào thùng, dao nhào quay, quay bún. Đây là cách chiếc kolobok của tôi trông như thế nào - bức ảnh được chụp khi xoay chiếc kolobok trong một cái xô trong quá trình nhào trộn. Nhân bánh gừng hơi chặt nhưng khi nhào bột chính sẽ mềm hơn. Hình dạng của kolobok là một quả bóng, bề mặt không bằng phẳng và thô ráp. Bột dính vào tay. Điều này là bình thường, vì bột ở mẻ đầu tiên chỉ là trộn bột và nước, gluten chưa phát triển.
Ảnh thứ hai - quá trình trộn trước đã kết thúc



Trong 11 phút trộn trước, không có gì đáng kể xảy ra - kolobok có bề mặt rách, không đồng đều như nhau.

Nhưng bản thân búi tóc đã được hình thành theo cách tôi cần nó nhất quán. Tôi kiểm tra trạng thái của kolobok sau khi trộn trước với mu bàn tay, ngón tay cong. Theo cảm nhận của tôi, sau khi trộn trước, kolobok phải giống như một quả bóng và lò xo. Nhân bánh gừng tiếp tục dính vào tay bạn khi bạn ấn vào.

Điểm thứ hai là ở trạng thái bình lặng, búi tóc bắt đầu chìm xuống đáy xô. Điều này cũng bình thường - bột mềm, dính bao gồm bột mì và nước (chất lỏng) và sẽ không giữ được hình dạng của quả bóng.
Ảnh ba - lô thứ hai (chính)



Xem cách búi tóc đã thay đổi trong đợt chính. Máy trộn sẽ điều khiển bún mạnh hơn, bột bắt đầu nóng lên do ma sát với thành xô. Bột trở nên mềm và dẻo hơn.

Hãy nhớ rằng, tôi đã nói rằng trong quá trình nhào trộn trước, búi tóc hơi chặt, vì vậy "độ chặt" này sẽ biến mất trong quá trình nhào và búi trở nên mềm hơn, giống như tôi cần làm bánh mì.

Một lần nữa, tôi thử búi tóc bằng mu bàn tay, và cũng có thể cảm nhận nó bằng cả bàn tay, ôm lấy búi tóc từ mọi phía.
Trong bức ảnh này, người đàn ông bán bánh gừng đang trong tình trạng di chuyển dọc theo chiếc xô, xương bả vai cần mẫn lái nó theo một vòng tròn.
Ảnh thứ 4 là ảnh cuối đợt.



Quá trình nhào trộn đã hoàn tất. Người đàn ông bán bánh gừng nằm xuống dưới đáy xô thoải mái hơn. Bề mặt mịn, mềm, dẻo, không dính tay. Bột này không còn dính tay nữa. Người đàn ông bánh gừng không giữ được hình dạng của nó - điều này là bình thường.

Sau đó, bột đi đến lần thử đầu tiên (tăng).
Bức ảnh thứ năm - nâng cao (kiểm chứng) bột.



Hãy chú ý đến độ mịn và đẹp của bề mặt bột - bạn rất vui khi được chiêm ngưỡng!

Ảnh đã được chụp vào cuối quá trình kiểm tra - 1,08 giờ đã trôi qua ở chế độ Bột.

Tiếp theo, quá trình nhào trộn sẽ diễn ra và sau đó là lần tăng nhiệt thứ hai (trộn) và nướng, nếu bạn nướng bánh mì ở chế độ Cơ bản (Chính) trong 3,50 giờ.

Nhưng tôi đã chuẩn bị bột ở chế độ Dough - vì tôi sẽ tiếp tục thử và nướng bánh mì trong lò.
Nếu bạn muốn nhìn xa hơn - hãy tham gia với chúng tôi! Thêm một vài bức ảnh về cách nướng bánh mì trong lò - tôi hy vọng nó sẽ giúp ích trong tương lai, và nó rất đơn giản - cũng rất thú vị khi xem.

[Ảnh 6 - đặt bột trên bàn.]

Tiếp tục ...

Ảnh 6 - đặt bột trên bàn.



Đây là cách bột trông như thế nào sau lần kiểm tra đầu tiên - thật đẹp!
Ở đây, trên miếng bột, tôi kéo căng một miếng bột - một garô đã được hình thành các liên kết gluten (sợi), nếu không có bột và không có bột nào cả. Cố gắng tự mình kéo bột.

Bột bên trong sẽ nở ra khi bạn dùng tay ấn vào, sủi bọt. Một bong bóng lớn có thể nhìn thấy ở phía dưới bên trái - hoạt động của men. Con mắt hạnh phúc khi nhìn bột.

Điều tương tự cũng được quan sát thấy trong máy làm bánh mì của bạn - chỉ có điều bạn không thấy điều này đằng sau thành xô.
Ảnh 7 - chuẩn bị món nướng.



Tôi lấy một hình thức có kích thước phù hợp, chải bên trong bằng bàn chải với dầu thực vật (một ít) và rắc một chút bột mì.
Ảnh 8 nặn bột để đặt vào khuôn.



Nhào đều bột trên mặt bàn có bột. Chúng ta sẽ có được một chiếc xúc xích vừa đủ như vậy, đều và gọn gàng. Trên bề mặt phôi xuất hiện bọt khí.
Ảnh 9 - tạo kiểu.



Miếng bột được đặt ngay ngắn trong khuôn. Bây giờ chúng ta sẽ thoa đều bột trên toàn bộ bề mặt một cách mịn màng, vuốt nhẹ nhàng - không nên nghiền quá nhé!
Chúng tôi thực hiện các vết cắt trên bột bằng kéo.

Chúng tôi lấy bột ở dạng để thử lần thứ hai trong lò ở 30 * C - để yên cho đến khi bột nở gấp đôi.
Việc kiểm chứng không phải là tài liệu tham khảo trong thời gian - mà là sự gia tăng khối lượng.
Ảnh 10 - đã hoàn thành soát lỗi



Đây là cách bột nhìn cận cảnh.



Bột đã nổi lên trông rất đẹp mắt và hấp dẫn. Trong ảnh, có vẻ như bột đã trồi lên trên mái nhà - thực tế là chỉ hai lần. Bạn không cần nâng bột lên cao hơn, vì khi lò nóng lên, bột sẽ vẫn nổi lên độ cao mong muốn. Thử nghiệm cho thấy rằng nó đã tăng lên như bình thường - sau đó nó sẽ bị ghi đè và có thể không giữ được hình dạng.

Khi ta cho miếng bột vào lò và bật nhiệt 180 * C - lò bắt đầu nóng dần và đồng thời bột nở thêm. Điều này sẽ tiếp tục cho đến khi nhiệt độ trong bột đạt 55-60 * C - khi đó men sẽ không hoạt động nữa và sự nổi lên của bột sẽ dừng lại. Hơn nữa, một lớp vỏ có gió bắt đầu hình thành ở miếng bột, sau đó nó sẽ sẫm lại và trở nên rám nắng và cứng.

Câu hỏi thường được đặt ra - đặt bột vào lò nào - nóng hay lạnh, và làm tan bột ở đâu - trong lò, hoặc trên bàn.
Tôi đã thích nghi để làm điều này: nướng trong lò ở 30 * C - làm nóng lò ở 180 * C cùng với chuẩn bị - nướng.

Bạn có thể đun chảy bột trên bàn, sau đó cho vào lò nướng nóng.
Nó là thuận tiện cho bạn. Nhưng hãy chú ý đến việc tráng và không quá gấp đôi khối bột, vì trong mọi trường hợp, khối bột sẽ tăng kích thước ngay khi bạn cho vào lò nướng nóng. Tại sao - xem giải thích ở trên.
Ảnh 11 - trồng khuôn trong lò.



Trước khi đặt khuôn vào lò, bôi một quả trứng đã đánh tan lên mặt trên của phôi và rắc mè trắng lên trên. Chỉ bạn cần làm điều này rất cẩn thận - bột có thể rơi ra!
Ảnh 12 - bánh mì đã sẵn sàng!



Như bạn có thể thấy trong ảnh, miếng bánh mì thực sự tăng thêm - so sánh với bức ảnh trước đó, khi chúng tôi vừa cho vào lò nướng - đây chính xác là những gì tôi đã nói với bạn ở trên, đừng làm bột nhào bằng chứng quá hai lần!

Tôi kiểm soát mức độ sẵn sàng của việc nướng bằng một đầu dò nhiệt độ, tôi sẽ dính vào vỏ bánh mì khi nó đã trở nên cứng trong quá trình nướng.Đồng thời, mình giảm nhiệt độ lò xuống 165 * C để bánh chỉ nướng bên trong mà vỏ bánh không còn đỏ và không bị cháy.

Bánh mì đã hoàn toàn sẵn sàng khi nhiệt độ trên đầu dò nhiệt độ hiển thị 94-96 * С - không có sai sót và kết quả nướng được đảm bảo!

Đây là một mẩu bánh mì!

Tôi hy vọng những bức ảnh và nhận xét của tôi sẽ giúp bạn một lần nữa hiểu được sự phức tạp của sự hình thành và cấu trúc của một chiếc bánh mì và bánh mì nướng.
Quá trình tương tự xảy ra trong máy làm bánh mì của bạn khi nướng bánh mì tự làm.

Chỉ khi nướng bánh trong lò thì việc kiểm soát các quá trình minh bột và can thiệp trong quá trình nếu quy trình yêu cầu sẽ thuận tiện hơn rất nhiều.

Chúc mọi người may mắn!

[Người làm bánh gừng phải giống như một quả bóng tròn, nhẵn, không có vệt, sọc, đứt đoạn, ngay ngắn, trễ ra sau thành xô, quay ở tâm của xô ở phía dưới.Nếu dùng ngón tay sờ vào búi tóc (việc này phải làm nhiều lần trong thời gian nhào bột) phải có độ đàn hồi, dẻo dai, không dính tay, không dính vào ngón tay. Đừng ngần ngại luồn các ngón tay vào xô với các ngón tay xòe ra và ôm lấy búi tóc đúng cách để hiểu được độ mềm, độ dẻo của bột.Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột.]

Xin chào! Nhắc bún làm bằng bột mì cho bất kỳ công thức nào để bánh mì trắng không bị dính tay, dính vào thành bánh. Tôi đang tra tấn một "người Pháp" ở Panasonic.

Một lần nữa, tôi yêu cầu bạn xem kỹ bức ảnh của miếng bột mì-kolobok, bạn có thể thấy rõ ràng độ đặc của bột mì. Bột mềm, mịn, không dính tay - có thể dính tay nhưng không dính tay!

Tôi sẽ lặp lại chính mình trong phần mô tả về kolobok từ Hướng dẫn làm bánh mì:

Miếng bột sau lần nhào thứ hai thực sự trông giống như một búi hoặc một quả bóng cuộn trong lò x /.
Người làm bánh gừng phải giống như một quả bóng tròn, nhẵn, không có vệt, sọc, đứt đoạn, ngay ngắn, trễ ra sau thành xô, quay ở tâm của xô ở phía dưới.
Nếu dùng ngón tay sờ vào búi tóc (việc này phải làm nhiều lần trong thời gian nhào bột) phải có độ đàn hồi, dẻo dai, không dính tay, không dính vào ngón tay. Đừng ngần ngại luồn các ngón tay vào xô với các ngón tay xòe ra và ôm lấy búi tóc đúng cách để hiểu được độ mềm, độ dẻo của bột.
Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột. Những so sánh này được tôi lấy từ diễn đàn và từ các nguồn khác.
Mỗi thợ làm bánh đánh giá cảm nhận của mình từ tiếp xúc cá nhân với kolobok cho đến hương vị của riêng mình và mô tả trạng thái của kolobok.
Nhân bánh gừng phải có độ đặc như vậy (mềm hơn hoặc cứng hơn một chút), sẽ phù hợp với bạn trong quá trình làm bánh mì thành phẩm sau này, nhưng không có khuyết tật của vụn bánh mì và mái vòm của bánh mì thành phẩm.

Không thể chấp nhận kolobok có hình dạng "dấu phẩy", trèo lên thành xô một đầu rồi cố định bằng một đầu (hút vào), bên dưới dùng dao nhào nhào, bột nhào. (mỡ lỏng) có thể nhìn thấy ở đáy xô.

Tình huống cũng không thể chấp nhận được khi một búi tóc đều, đẹp bề ngoài quay bằng dao nhào, đồng thời bên dưới búi tóc lại có váng bột (nhớt lỏng).
Hai tình huống này ("không thể chấp nhận được") cho thấy sự hiện diện của chất lỏng dư thừa trong phép thử.

Thêm chi tiết: #

Admin cảm ơn cả lớp nhiều lắm, món bánh mì theo công thức của bạn làm ra, mình nghĩ là thành công rồi


Ở lần nhào đầu tiên, kolobok kiểm soát được thêm 1 st. l của nước, phần còn lại của quá trình thì không. không có cửa sổ xem. NHƯNG có một "NHƯNG". đã thay đổi máy làm bánh mì thành PANASONIC 2500 Bếp làm hài lòng lần đầu tiên. Cảm ơn vì những lời khuyên và công thức.

[Cách chèn ảnh vào tin nhắn của bạn]

Cách chèn ảnh vào tin nhắn của bạn

Chà, làm sao bạn có thể trả lời phỏng vấn mà không có một bức ảnh bánh mì và vụn bánh mì đủ chiều?

Hai kỳ công trong một ngày. Chiếc bánh mì đầu tiên và cũng là lần "chèn" những bức ảnh đầu tiên. Chà, đó là cách nó thành ra. Vỏ bánh cứng ở phía dưới. Nó hơi tối. Nhưng cô ấy tự đặt cho mình một chế độ như vậy. Và trên cùng, tất nhiên, đẹp như tranh vẽ. Nhưng nó bật ra một cách trang nhã! Mẹ (một nhân viên thực phẩm có kinh nghiệm tuyệt vời) đã khen ngợi miếng bánh. Không xu nịnh. Nói anh ấy đúng. Ép anh ta, ép anh ta. Nó không dính vào nhau, không vỡ vụn. Cái lỗ rất đẹp từ xương bả vai. Thơm ngon! Nhưng "giao diện" sẽ phải được làm việc trên. Ngày mai tôi sẽ cố gắng làm điều đó mà không bị "kẹt".

[Miếng bột sau lần nhào thứ hai thực sự trông giống như một búi hoặc một quả bóng cuộn trong lò x /.Người làm bánh gừng phải giống như một quả bóng tròn, nhẵn, không có vệt, sọc, đứt đoạn, ngay ngắn, trễ ra sau thành xô, quay ở tâm của xô ở phía dưới.Nếu dùng ngón tay sờ vào búi tóc (việc này phải làm nhiều lần trong thời gian nhào) thì búi tóc phải đàn hồi, có độ đàn hồi và không dính tay, không dính vào ngón tay. Đừng ngần ngại luồn các ngón tay vào xô với các ngón tay xòe ra và ôm lấy búi tóc đúng cách để hiểu được độ mềm, độ dẻo của bột.Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột.]

Để đạt được độ hoàn hảo của bột, bạn không cần phải ngại mở x / lò trong quá trình nhào và kiểm soát mẻ bột!

Và liên tục kiểm tra độ đặc của bột theo các cách sau:
Miếng bột sau lần nhào thứ hai thực sự trông giống như một búi hoặc một quả bóng cuộn trong lò x /.
Người làm bánh gừng phải giống như một quả bóng tròn, nhẵn, không có vệt, sọc, đứt đoạn, ngay ngắn, trễ ra sau thành xô, quay ở tâm của xô ở phía dưới.
Nếu dùng ngón tay sờ vào búi tóc (việc này phải làm nhiều lần trong thời gian nhào) thì búi tóc phải đàn hồi, có độ đàn hồi và không dính tay, không dính vào ngón tay. Đừng ngần ngại luồn các ngón tay vào xô với các ngón tay xòe ra và ôm lấy búi tóc đúng cách để hiểu được độ mềm, độ dẻo của bột.
Để so sánh - có vẻ như nó phải là: a) dái tai, - b) vú phụ nữ đàn hồi, c) mông của một đứa trẻ nhỏ, d) bụng của một con mèo đang ngủ, e) có thể so sánh tương tự khác, vì vậy chọn một đối tượng để so sánh và thực hành, trước khi nhào bột. Những so sánh này được tôi lấy từ diễn đàn và từ các nguồn khác.
Mỗi thợ làm bánh đánh giá cảm nhận của mình từ tiếp xúc cá nhân với kolobok cho đến hương vị của riêng mình và mô tả trạng thái của kolobok.
Nhân bánh gừng phải có độ đặc như vậy (mềm hơn hoặc cứng hơn một chút), sẽ phù hợp với bạn trong quá trình làm bánh mì thành phẩm sau này, nhưng không có khuyết tật của vụn bánh mì và mái vòm của bánh mì thành phẩm.

Điều này được viết trong HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TRONG MÓN NGON # và ở đó bạn cũng có thể xem ảnh kolobok ở các công đoạn nhào bột và nướng bánh

Vì vậy, chúng tôi làm việc với bài kiểm tra, rất nhiều và thường xuyên, và chúng tôi đào tạo không ngừng.

[vô cực]

vô cực, bạn cần phải hành động như tôi đã mô tả trong HƯỚNG DẪN ... chạm vào búi tóc bằng tay và so sánh với những gì đang có trong tay từ mô tả, ít nhất là với dái tai của chính bạn hoặc tốt hơn với vú của chính bạn - đây là độ mềm của bột bánh mì! Vú cái và búi tóc rất giống nhau về hình dạng và độ đặc - hình dạng và độ mềm mại giống nhau

Và điều chỉnh trạng thái của bột bằng bột mì và chất lỏng cho đến khi đạt được độ mềm này của bột! Đây được gọi là đạt được sự cân bằng bột / lỏng trong bột nhào.

Chỉ nhìn sợi bún thôi chưa đủ, bạn cần phải CẢM NHẬN bột bằng tay!

Chà, làm thế nào khác bạn có thể giải thích ...

Nhưng tôi thấy xấu hổ là ở tất cả các công đoạn nhào, búi tóc của tôi đều không được mịn như của bạn.
Vậy đó, tôi đi tập huấn))))

Đúng rồi!

Cố gắng chỉ thêm bột trong lần nhào bột đầu tiên, sau đó cho bột nghỉ rồi nhào RẤT TỐT. Nếu bạn cố thêm bột mì trong lần nhào thứ hai, bột sẽ không kịp nhào và vẫn còn nhão, bên trong còn sót lại bột mì (tạp chất), và kết quả là, đồi núi và phần bột còn sót lại trên bánh mì.

Tất cả điều này được mô tả trong HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Tôi tự trích dẫn từ hôm qua: đây là bột làm từ bột ngũ cốc
Hãy chú ý đến hành vi của kolobok:
- trong mẻ đầu tiên có vẻ như bún đã hoàn hảo, mềm và dẻo - đúng vậy, chắc là như vậy, vì bột chưa ngấm hoàn toàn chất lỏng nên gluten chưa bắt đầu hoạt động.
- thời gian bột nghỉ khoảng 20-40 phút (tùy mọi người là khác nhau), đây là thời gian bột hút chất lỏng, các hạt bột nở ra và lấy chất lỏng. Và nếu có ít chất lỏng, bột sẽ trở nên dai.
- đợt chính thứ hai bắt đầu. Quá trình phát triển của gluten, sự phát triển của gluten đang được tiến hành, nhưng vì có ít chất lỏng nên bột nhào cũng bị chặt, cho dù bạn có khuấy bao nhiêu đi nữa. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Điều tương tự cũng xảy ra với bột mì. Ở mẻ đầu tiên, bột có thể rất đặc, sau đó sau khi nghỉ, mẻ thứ hai sẽ dốc và bánh mì dốc.
Hoặc nếu bột mỏng thì bột cũng dở.
Chọn loại có màu vàng: sợi bánh tròn, mềm, có thể hơi sền sệt ở đáy (nhưng không bám vào thành xô ở phần cuối), khi đó bột sẽ lấy nhiều chất lỏng cần thiết trong thời gian nghỉ, và mọi thứ sẽ ổn thôi. đợt thứ hai.

Tìm hiểu để xác định chất lượng của bột trong mẻ đầu tiên! Nhìn vào ảnh của tôi và nhớ nó sẽ trông như thế nào

Những vấn đề gì có thể phát sinh, tôi đã mô tả chi tiết trong chủ đề Hướng dẫn làm bánh #

Vui lòng giải thích cho người mới bắt đầu, liệu một chiếc bánh làm bằng bột mì và các loại bột khác (ví dụ, lúa mì-kiều mạch, lúa mì-lúa mạch đen, lúa mì-yến mạch, v.v.) về cơ bản có giống nhau hay không?

Vui lòng giải thích cho người mới bắt đầu, liệu một chiếc bánh làm bằng bột mì và các loại bột khác (ví dụ, lúa mì-kiều mạch, lúa mì-lúa mạch đen, lúa mì-yến mạch, v.v.) về cơ bản có giống nhau hay không?

Không, những koloboks này khác nhau, chúng hấp thụ chất lỏng theo những cách khác nhau, độ đặc khác nhau của bột nhào.

Đọc thêm về sự hấp thụ chất lỏng của bột mì, đọc về koloboks tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Và tôi khuyên bạn nên làm theo tất cả các liên kết trong chủ đề Bánh mì không làm ra một lần nữa, tôi đã làm tất cả mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Admin ơi cho mình hỏi là mình có máy làm bánh mì không có cửa sổ xem. Khi bột gần nở và còn 5-10 phút trước khi nướng, tôi có thể mở nắp.

Trong lò x /, nhiệt độ và hào quang cụ thể của riêng nó được hình thành và bạn không nên can thiệp vào trạng thái này, đặc biệt là trước khi kết thúc quá trình kiểm tra, bạn sẽ không thể giúp bột bằng bất cứ thứ gì - chương trình hoạt động tự động .

Trong quá trình nhào và trong lần trộn đầu tiên, nên quan sát bột. Bạn có thể xem kỹ phần đầu của mẻ chính cuối cùng, nếu bột nổi lên bình thường thì mọi thứ đã vào nếp.

Xin chào, làm ơn cho tôi hỏi, nếu búi tóc trông bình thường nhưng trong quá trình trộn liên tục bị lệch sang một bên, tôi bị làm sao vậy? Tôi có một chiếc máy làm bánh mì thứ hai, trong cái thứ nhất, chiếc bánh mì đang quay chính xác ở giữa, nhưng ở chiếc máy này, nó không giống như của người ta. Nó không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì, nó trở nên tuyệt vời, khi ép từ trên xuống, nó nhanh chóng khôi phục lại hình dạng của nó. Bếp đã được đặt ở một mức độ, nó vẫn không nhào trộn chính xác. Tôi thậm chí còn cho bột để nhào và sau đó giống nhau, có thể nó là chính nó trong lò? (Tôi sẽ đặt một bức ảnh của bánh mì sau, họ đã ăn nó trong một lần ngồi). Cảm tạ.

Irina, chào buổi chiều!

Điều này xảy ra nếu xô có hình thuôn dài hoặc có hai máy khuấy. Bột trộn ở một góc. Nếu búi tóc thông thường, hãy để nó lủng lẳng ở một góc.
Có thể có các tùy chọn khác:
- Nếu lượng bột vừa đủ và bún lớn thì trong quá trình ủ bột sẽ thẳng dần ra, bánh nở ra là bình thường.
- Nếu không đủ bột thì bún có thể đọng lại ở một góc và đọng lại ở góc và bánh sẽ bị lật ra một mặt.
Bạn có thể dùng tay vuốt lên bột, và trước lần tráng cuối cùng, đặt tay vào giữa bột (thậm chí bạn có thể lấy dao trộn), để khoảng cách bột và sau đó nướng bánh mì sẽ phẳng.

Xin chào Admin! Trước hết, cảm ơn bạn rất nhiều vì những thông tin và công việc quý giá như vậy, vì những công thức và bức ảnh kỳ diệu của bạn! Tôi chỉ có một câu hỏi, tôi có một lò nướng đối lưu, tốt, tôi đã nướng bánh mì gần đây (2 tuần), một câu hỏi liên tục đặt ra, lò nướng có thể được làm nóng ở nhiệt độ nào nếu ở +30 bánh mì được rã đông trong đó. Tôi thực sự không muốn lấy nó ra khỏi lò. Đây là văn bản của bạn - Họ thường đặt câu hỏi - cho bột vào lò nào - nóng hay lạnh, và làm tan bột ở đâu - trong lò, hoặc trên bàn.
Tôi đã thích nghi để làm điều này: nướng trong lò ở 30 * C - làm nóng lò ở 180 * C cùng với chuẩn bị - nướng. -Nếu tôi hiểu đúng, thì sau khi +30 lập tức chuyển sang +180, và ở nhiệt độ này nướng cho đến khi chín mềm, hoặc bạn có thể tăng thêm nữa được không? Thực tế là trong nhiều công thức họ ghi bánh nướng là + 230, phải làm gì trong trường hợp này? Tôi rất mong được sự giúp đỡ và tư vấn của các bạn, Xin cảm ơn trước!

Ngày tốt! Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Bạn cần chú ý đến công thức làm bánh mì, nội dung của nó và tác giả của công thức, công nghệ làm bánh mà người đó sử dụng. Chúng có thể hoàn toàn khác nhau!
Để hiểu rõ, chúng ta cùng đọc chủ đề: Làm thế nào để kiểm tra độ sẵn sàng của bột để nướng? Nhiệt độ bột thành phẩm https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Hơn nữa, bánh nướng khác nhau ở cách hình thành bột: khuôn và lò.
Bánh mì dạng khuôn được nướng trong khuôn, bột có thể mềm và đặc hơn một chút, trong mọi trường hợp, khi tráng bánh và nướng, hình dạng và chiều cao của bánh mì được đỡ bởi thành khuôn.
Bánh mì được nướng trên lò sưởi, tức là không có hình dạng, nhưng ở dạng ổ bánh hoặc tấm thảm. Bột như vậy được đặt trong một cái rổ hoặc đơn giản là trên một tấm nướng, và chuyển đến lò để nướng. Trong mọi trường hợp, bột như vậy được nướng trên khay nướng, trên đá không có hình dạng. Và ở đây phụ thuộc rất nhiều vào độ đặc của bột: bột sẽ lan rộng ra, có dạng như một chiếc bánh.
Đây là, nếu chúng ta nói rất ngắn gọn về hình dạng và độ đặc của bột và bánh mì.

Khi đăng các công thức nấu ăn ban đầu của mình, tôi tiến hành từ biểu mẫu kiểm chứng trung bình và tỷ lệ nướng, chỉ để phác thảo sơ lược cho những người bắt đầu nướng bánh mì.
Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh mì, thì hãy thử những ví dụ về nướng bánh này, chúng sẽ giúp bạn hình dung ra, sau đó sao chép các tác giả khác và tự mình thử nghiệm. Điều quan trọng nhất là hiểu được ý nghĩa, nguyên lý nhào bột, làm bánh.

Bánh mì định hình.
Chúng tôi phân phối bột trong lần kiểm tra thứ hai, ở nhiệt độ 26-28 * C, nhưng không cao hơn 30 * C, đây là nhiệt độ tối ưu nhất để chứng minh bột.
Chúng tôi chỉ phân phối bột (cho bất kỳ hình thức nướng nào) cho đến khi miếng bột nở gấp đôi! Đồng thời, chúng ta không để ý đến thời gian, bột sẽ luôn tự nói với mình rằng nó cần bao nhiêu thời gian để chứng minh tại một thời điểm nhất định và với các thành phần đã cho.
Hơn nữa, có hai tùy chọn để cài đặt biểu mẫu trong lò:
- cho khuôn vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 * C. Trong trường hợp này, khối bột sẽ bắt đầu tăng mạnh về thể tích dưới tác động của không khí nóng.
- cho khuôn vào lò và bật nhiệt 180 * C, lúc này bột sẽ nở tăng dần khi nhiệt độ trong lò tăng lên.
Trong mọi trường hợp, bột sẽ phát triển lần đầu tiên vài phút sau khi trồng trong lò, cho đến khi nhiệt độ bên trong bột đạt 55-60 * C, sau đó men ngừng hoạt động và bột ngừng phát triển. Bánh mì đang được nướng. Độ sẵn sàng của bánh mì được xác định bằng đầu dò nhiệt độ, khi đạt đến nhiệt độ. 96-98 * Với phần vụn bên trong bánh mì đã sẵn sàng! Có thể lấy ra khỏi lò, ra khỏi khuôn và đặt trên giá dây cho nguội.

Bánh mì.
Điều kiện kiểm tra tương tự như trên.
Chúng tôi sắp xếp lại bột đã hoàn thành trong lò đã làm nóng trước đến 230-250 * C, và sau 5-7 phút, chúng tôi ngay lập tức giảm nhịp độ. lên đến 200-210 * C và sau đó chúng tôi trừ nó theo sơ đồ. Ở nhiệt độ cao như vậy, bánh mì bị “nổ” từ bên trong, bột nở ra mạnh, không xẹp được.
Bằng cách này, nó là tốt để nướng ổ bánh.
Nhưng ổ bánh mì có thể được nướng trên cả nguyên tắc bánh mì thiếc (nhưng không có hình thức) và như bánh mì lò sưởi.

Đây là rất ngắn những gì có thể nói để trả lời câu hỏi. Sau đó, bạn cần phải xem các công thức nấu ăn và nói cụ thể về từng công thức.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một lời giải thích chi tiết và rõ ràng như vậy!

Xin chào! Có các yêu cầu tương tự đối với một loại bánh làm bằng bột mì loại 1 như đối với chất lượng cao cấp không (tôi không biết phải chỉ ra vấn đề trong chủ đề nào)? Thực tế là kolobok hoàn toàn không hoạt động giống như một loại lúa mì (độ đặc, cấu trúc, độ đàn hồi là khác nhau). Khi cho bột mì vào kolobok, các mảnh vụn không bị thấm, không dính vào nhau và không trộn với kolobok (tốt, khó rõ ràng), mặc dù thực tế là kolobok rõ ràng là nước.

Các yêu cầu hoàn toàn giống nhau đối với bất kỳ loại bột nào kết hợp với bột mì thông thường hoặc bột mì cao cấp.

Trích dẫn: Khi cho bột mì vào kolobok, các mảnh vụn không bị thấm, không dính vào nhau và không trộn với kolobok (tốt, khó rõ ràng), mặc dù thực tế là kolobok rõ ràng là nước.

Có nghĩa là một cái gì đó đang được thực hiện sai, các thành phần không được đo lường, sai đơn vị đo lường, vv ... hỗn hợp có chất lượng kém, bột và chất lỏng được thêm vào không đúng thời điểm trên ...
Hãy cung cấp cho đây một công thức hoàn chỉnh cho bánh mì, với mô tả về những gì, bao nhiêu, như thế nào và những gì được đo lường, theo đơn vị nào và tốt nhất là một bức ảnh của lô.

Bột mì loại 1 rất dễ chế biến, đặc biệt khi kết hợp với bột mì thông thường, trong loại bột mì này chỉ có không quá 8% cám.

Vâng, thực tế của vấn đề là tôi chỉ có một công thức duy nhất (tôi đã bắt tay vào làm rồi).Tôi vừa thay thế w / s bằng cái đầu tiên. Lần thứ hai không có bánh mì. Và món bún rất lạ, à, rất

[quản trị viên]

quản trị viên Cảm ơn bạn rất nhiều vì việc làm của bạn. Tôi đã ngồi trên trang web trong một tháng và đọc mọi thứ. Chúc các bạn sức khỏe, có sức sáng tạo, có cảm hứng với những điều chưa biết, kiên nhẫn (trả lời câu hỏi). Hôm qua mua HB, xem cái kolobok mà run tay, hình như có tác dụng.

Cảm ơn một lần nữa.

[Leseda]

LesedaElena, chúc mừng chiếc bánh mì đầu tiên của bạn!

[Lena]

Lena, Chiếc bánh mì tuyệt vời đã bật ra Giữ nó lên! Thảo nào tôi đọc chủ đề!

Lena, CẢM ƠN vì những lời tốt đẹp!

[Quản trị viên, Sazalexter]

Quản trị viên, Sazalexter cảm ơn bạn. Tôi sẽ thử.
quản trị viên Tôi thấy trong công thức nấu ăn của bạn "Focaccia" Tôi muốn thử. Trong khi học lý thuyết.

Xin chào! Làm ơn giúp tôi với. Tôi không thể làm điều này rất kolobok ở tất cả. Chính xác hơn là lần đầu ra lò, nhưng bánh mì vẫn chưa được nướng lần nào. Sau chế độ chính (bánh mì cổ điển), tôi phải đặt nó vào chế độ làm nóng thêm một giờ. Bánh đã chín vàng nhưng phần giữa vẫn còn nặng. Tất cả các lần tiếp theo, bột không nhào một chút nào. Tôi đặt con dao xuống, tôi đặt cái bát chính xác (à, về nguyên tắc, bạn không thể đặt nó xuống một cách chính xác). Tôi đã kiểm tra nó không có bột, con dao đang quay, có vẻ như nó phải. Và khi có bột, nó không nhào. Tôi nghe nói rằng cơ chế đang hoạt động, nhưng khối bột hầu như không chuyển động, và để thấy chuyển động này, bạn cần phải nhìn kỹ. Lần cuối cùng mình nhào bột bằng tay rồi đem đi nướng. Bên ngoài, bánh mì nhìn ra chỉ nhìn cho nhức mắt, nhưng bên trong vụn bánh thì loại không đều, nặng, có chỗ chảy xệ. Tôi cân tất cả các thành phần trên một cân điện tử nhà bếp, tôi lấy các công thức nấu ăn, cả từ một cuốn sách từ HP của tôi và tại đây trên trang web, tôi đang tìm kiếm kiểu máy HP của mình. Bạn có thể cho tôi biết có chuyện gì không. Tôi có bị như vậy hoặc có vấn đề với HP không? Bạn nghĩ sao?

[Không nhất thiết phải đo chính xác trên cân - điều quan trọng là phải duy trì cân bằng bột-lỏng / bún!]

Bạn chỉ không có kiến ​​thức và kinh nghiệm

Nếu dao quay bình thường, thì số lượng nguyên liệu lớn hơn những gì lò có thể lấy, dẫn đến bột không hoàn hảo. Kiểm tra hướng dẫn cho x / bếp, bao nhiêu x / bếp có thể tối ưu. Tốt nhất là nhào tốt với 400-450 gram bột.

Bột bị ướt, có nhiều chất lỏng trong bột nhào, sự cân bằng bột-lỏng bị xáo trộn. Lấy công thức nấu ăn từ diễn đàn làm cơ sở.
Cũng thử nướng bánh mì theo các lớp master của mình, mình mô tả rất chi tiết nguyên tắc nhào bột và cho ảnh xem. Để giúp chủ đề của phần NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Không nhất thiết phải đo chính xác trên cân - điều quan trọng là phải duy trì cân bằng bột-lỏng / bún!

Và luôn cho ảnh bánh mì, sẽ dễ dàng tư vấn hơn cho bạn

Xin chào! Làm ơn giúp tôi với. Tôi không thể làm điều này rất kolobok ở tất cả. Chính xác hơn là lần đầu ra lò, nhưng bánh chưa nướng lần nào. Sau chế độ chính (bánh mì cổ điển), tôi phải đặt nó vào sưởi ấm trong một giờ nữa. Bánh đã chín vàng nhưng phần giữa vẫn còn nặng. Tất cả các lần tiếp theo, bột không nhào một chút nào. Tôi đặt con dao xuống, tôi đặt cái bát chính xác (à, về nguyên tắc, bạn không thể đặt nó xuống một cách chính xác). Tôi đã kiểm tra nó không có bột, con dao đang quay, có vẻ như nó phải. Và khi có bột, nó không nhào. Tôi nghe nói rằng cơ chế đang hoạt động, nhưng khối bột hầu như không chuyển động, và để thấy chuyển động này, bạn cần phải nhìn kỹ. Lần cuối cùng mình nhào bột bằng tay rồi đem đi nướng. Bên ngoài, chiếc bánh hóa ra chỉ là một bữa tiệc cho vui mắt, nhưng bên trong vụn bánh thì loại không đều, nặng, có chỗ chảy xệ. Tôi cân tất cả các thành phần trên một cân điện tử nhà bếp, tôi lấy các công thức nấu ăn, cả từ một cuốn sách từ HP của tôi và tại đây trên trang web, tôi đang tìm kiếm kiểu máy HP của mình. Bạn có thể cho tôi biết có chuyện gì không. Tôi có bị như vậy hoặc có vấn đề với HP không? Bạn nghĩ sao?

cũng có loại bột chất lượng thấp, tạo ra một lớp bột dính.

Admin ơi, mình không có máy làm bánh mì, mình nướng bằng lò.
Tôi có công thức nấu ăn từ cuốn sách của một thợ làm bánh người Israel và trong
mỗi công thức nên được đặt dưới đáy lò với một
hình thức với nước sôi, bạn nói gì với điều này?
Đây là bánh mì lúa mạch đen của tôi được nướng trên khay nướng

và cái này ở dạng

mỗi công thức nên được đặt ở đáy lò với một chiều sâu
hình thức với nước sôi, bạn nói gì với điều này?

Tôi sẽ không nói bất cứ điều gì Mỗi tác giả có quyền nhìn nhận của riêng mình về quá trình nướng bánh mì, và có rất nhiều kỹ thuật khác nhau như vậy.
Bao gồm cả trên diễn đàn của chúng tôi - hãy xem công thức nấu ăn bánh mì của tác giả của chúng tôi, rất nhiều thông tin.

Và có những chủ đề dành cho một vài Nướng bằng hơi trong lò

Tanya, nói cho tôi biết, tôi hiểu không sai: búi tóc SAU KHI BẮT LỚP đầu tiên không được dính vào thành xô? Tôi mua bột mì mới và vấn đề lại bắt đầu xảy ra - ngay lập tức sợi bún ngon, thậm chí dai, và sau khi nghỉ và hâm nóng, nó bắt đầu chảy nước trên thành bánh. Nó có phải là một ít bột mì?

Thứ nhất, nếu bún bị chặt tức là bột đã bị xê dịch.
Tôi không bao giờ có được một búi tóc chặt chẽ.
Ngay cả một chút dính từ bột lúa mạch đen, nhưng nó ra rất tốt
từ các mặt của bát.
Bột phải thở, đó là điều mẹ tôi luôn nói.

Tôi đã nghiên cứu rất nhiều về kolobok, nhờ trang web này, nhưng nó ngay lập tức chặt chẽ, và sau 30 phút, khi nhào qua, nó đứng lại và trở thành chất lỏng, như thể bột nổi, mặc dù tôi luôn lấy một lượng chắc chắn, nhưng đây là một lô mới. Tôi có một xô cho 2 máy trộn, nếu tôi đặt ít hơn, nó có thể sẽ bị lỏng chút nào. Có lẽ trong quá trình đun nóng nên bị như vậy? Hay anh ấy luôn là một "kolobok ổn định"?

Quản trị viên, tôi đã gửi một công thức bánh mì mới, nhưng tôi đã không gửi nó cho
"chủ đề" và "công thức nấu ăn mới" không bao gồm công thức trong phần này.
Cần phải làm gì để công thức có trong phần?

Trước hết, hãy viết về công thức cụ thể đang được đề cập, tìm kiếm công thức đó ở đâu

Công thức cuối cùng là ở đây

Bánh mì Âu lúa mạch đen với mật ong và hạt caraway (Markusy)

Chính xác! Quản trị viên, khi chúng tôi gửi một công thức mới, chúng tôi phải
mở một chủ đề mới hoặc một công thức mới?
Có lẽ tôi đã sai?

Công thức mới. Bạn viết công thức, số lượng và thành phần.

Cảm tạ ! Tôi rất vui vì tôi đã tìm thấy diễn đàn của bạn.
Rất hân hạnh được đến thăm anh ấy.

Xin chào! Tôi đã đọc rất nhiều ở đây và quyết định làm một chiếc bánh mì và bún bình thường, bởi vì trước đây tôi không can thiệp vào bột. Tôi cho các nguyên liệu của bánh mì trứng sữa - (tôi nhân đôi. Với 2 quả trứng) Tôi để riêng hai thìa bột mì, tôi làm mẻ đầu tiên lâu hơn và bắt đầu làm theo quy trình. Thấy hỗn hợp sền sệt thay vì bột năng, tôi cho ngay bột hòa tan vào. Trong khi anh ấy thu thập nó, và trong khi tôi nhận ra rằng búi tóc sẽ không nở ra, nó quá lỏng, quá lỏng, quá trình kiểm tra đã bắt đầu. Tôi quyết định đổ thêm bột lên trên và chờ đợi. Đến mẻ thứ hai lại thấy ít bột nên tôi quyết định cho thêm vào. Kolobok không bao giờ ra mắt. Tôi quyết định khởi động lại chương trình của mình. Tôi đã thêm hai muỗng canh với một slide trong đợt đầu tiên. Tôi bôi nó lên tường, thấm một ít, và một ít đọng lại dưới đáy. Hiệu đính lại. Tôi quyết định thêm bột mì lên trên một lần nữa. Nó sẽ là không cần thiết, và tôi muốn có bánh mì với anh ấy. Và tôi đã chụp một bức ảnh trong quá trình hiệu đính.
Sau mẻ thứ hai, một thứ bùn như vậy vẫn còn. Điều này đã xúc phạm tôi rất nhiều. Tôi quyết định nướng chất lỏng này, làm gì khác. Tôi đã nướng bánh mì như vậy.
Cho tôi biết, bạn cần thêm bao nhiêu bột mì? Chà, làm sao tôi có thể giải quyết chuyện này một cách chính xác?
Shl. Tôi không thể thêm ảnh, nó bị cấm theo quy định của diễn đàn.

Cho tôi biết, bạn cần thêm bao nhiêu bột mì?

Tập trung vào bảng này Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Đã kiểm tra bảng, không nên có thất bại. Và nhớ điều chỉnh cân bằng bột-lỏng. Nếu lượng thành phần được chọn chính xác, thì cần rất ít phụ gia để điều chỉnh sự cân bằng, trong vòng 1-3 muỗng canh. l.

Giúp đỡ Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh" và đặc biệt TÌM HIỂU BÁNH MÌ VỚI HOMEMADE BREAD

Xin chào lần nữa! Tôi đã học được cách xác định độ ẩm và độ khô của kolobok, vì điều đó rất cảm ơn.
Nhưng có một vấn đề. Tôi có một máy làm bánh mì với hai máy nhào và một khuôn 1400g
Bún không nhào ở dạng này và thế là xong!
Nó cuộn lại thành một chiếc bánh sừng bò. Và ở đợt thứ hai nó cũng dính vào xô. Ngay sau khi tôi không cho máy nhào, tôi không cho bao nhiêu dầu, không thêm bao nhiêu bột, nó vẫn cuộn tròn thành một chiếc bánh sừng bò thật và cho ra những chiếc bánh mì có hình dạng như một chiếc bánh sừng bò đã nổi lên. .Tôi không biết phải làm gì! Trong mẻ đầu tiên, người ta thu được một chiếc Kolobok đẹp, và sau 20 phút để yên (ít hơn là không thể), nó sẽ trở nên dính. Đợt 2 mình không cho thêm bao nhiêu bột vẫn là bánh sừng bò. Để làm gì?

Vâng, đây là trường hợp. Người đàn ông bánh gừng có xu hướng lệch một bên bả vai.

Bạn cần tìm gì:
- hãy để nó quay với một lưỡi dao, chỉ để có được một búi tóc chất lượng cao, ngay cả dưới một lưỡi dao.
- cần xem lượng bột khi dàn bột. Lượng bột càng nhỏ (và xô lớn) thì bún sẽ dồn về một góc. Ở đó nó sẽ lắng xuống sau khi nhào.
- trong trường hợp này, sau lần nhào cuối cùng, đặc biệt là trước lần trộn cuối cùng, dùng tay làm phẳng toàn bộ bề mặt của xô để tạo ra hình dạng của bánh mì tương lai. Bây giờ hãy để nó đi qua lần kiểm tra cuối cùng và sau đó nướng - bánh mì sẽ trở nên gọn gàng.
- tham khảo hướng dẫn để biết các định mức được khuyến nghị để thêm bột vào bột.

Vâng, đây là trường hợp. Người đàn ông bánh gừng có xu hướng lệch một bên bả vai.

Bạn cần tìm gì:
- hãy để nó quay với một lưỡi dao, chỉ để có được một búi tóc chất lượng cao, ngay cả dưới một lưỡi dao.
- cần xem lượng bột khi dàn bột. Lượng bột càng nhỏ (và xô lớn) thì bún sẽ dồn về một góc. Ở đó nó sẽ lắng xuống sau khi nhào.
- trong trường hợp này, sau lần nhào cuối cùng, đặc biệt là trước lần trộn cuối cùng, dùng tay làm phẳng toàn bộ bề mặt của xô để tạo ra hình dạng của bánh mì tương lai. Bây giờ hãy để nó đi qua lần kiểm tra cuối cùng và sau đó nướng - bánh mì sẽ trở nên gọn gàng.
- tham khảo hướng dẫn để biết các định mức được khuyến nghị để thêm bột vào bột.

Hiểu rồi, cảm ơn

Ngày mới tốt lành nhé mọi người !! Cố gắng làm "Bánh mì trắng đơn giản nhất"https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , nhưng để chế độ multigrain trong 5 tiếng, tôi cho thêm 1 muỗng canh bột multigrain, và bột mì hỗn hợp và 1 loại, chỉ có 270ml chất lỏng, trong đó 100 sữa, 1,5 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng cà phê bơ. Muối 1,5 muỗng canh, đường 2 muỗng canh, men nở 1,5 muỗng canh và tổng lượng bột 450g theo công thức. Người làm bánh gừng đã không thành công - bột bị rách, không có gì dính vào đâu cả. Định là lỏng, tôi cho thêm 2 thìa bột năng, mang bắt đầu kêu và bốc mùi, nhưng bún không được như ý. Tôi quay được 11 giây, tôi không thể tìm ra cách chèn nó vào tin nhắn, sai loại tệp, cô ấy nói .. Tôi thắng !!! Bạn sẽ lấy nó đi nếu bạn vi phạm bất cứ điều gì?

Đây là những gì bạn cần để bắt đầu với công thức Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì ở đó mọi thứ được mô tả và hiển thị rất chi tiết và có rất nhiều mẹo.

Bạn không bao giờ cần phải làm theo một công thức "xu" cho bột và chất lỏng. Cần phải tuân theo quy luật cân bằng bột-lỏng, vì điều kiện nướng và chất lượng của các nguyên liệu khác nhau đối với chúng ta.

Và luôn luôn, nếu cần, bạn phải cho bột vào dạng lỏng chứ không phải ngược lại, như vậy sẽ dễ trộn bột hơn.

Tatyana, tôi sẽ làm rõ điều chính xác khiến tôi quan tâm - nếu kolobok bị chảy nước, thì ổ trục không được quá tải, vì nó kêu và cháy khi kolobok rất dốc, nhưng bây giờ có vẻ như bạn cần thêm bột ... một chiếc kolobok trông như thế nào khi thiếu nước?

Búi tóc thiếu nước trông như thế nào?

Do thiếu nước, miếng bột sẽ bị rách, xù xì, xoay thành từng cục trong xô và không cuộn lại thành một cục (búi) bột ngay ngắn.

Xô có thể kêu cót két chứ không phải do bột đặc, vì bột khó xoay trong xô, điều này sẽ làm cho xô lắc và kêu cót két. Đặc biệt nếu tab lớn.

Ở đây cho thấy chất lượng nhào và bột nhào rồi mới đánh giá được. Không gửi cho bạn-ống, không có gì được nhìn thấy ở đó.

TÌM HIỂU BÁNH MÌ VỚI HOMEMADE BREAD ở đây mọi thứ đều được mô tả và hiển thị chi tiết.

Đây là lần đầu tiên tôi xem YouTube, bây giờ là thời gian cho đến khi sẵn sàng hiển thị là 3:40, trong bức ảnh 1:25 - Tôi ngã xuống một bên, nằm xuống chiếu và im lặng ..

Kolobok khá bình thường, một giọt nước làm anh ta bắn tung tóe (lần lượt là 1-2 muỗng canh. L.) và thế là đủ. Thành xô dài nên bột nhảy xung quanh. Nên rải lượng bột tối ưu.

Cảm ơn câu trả lời! Tôi đã lôi nó ra khỏi thùng một phút trước. ít. nặng, mái nhà chuyển xuống :) không nướng ..