Bánh mì bột mì với hạt lúa mì phân tán (lò nướng)

Bánh mì bột mì với hạt lúa mì phân tán (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua 100%	260g
Men ép	7g
Đường	10g
Lúa mì khô	140g
Nước	300g
Bột mì	380g
Gluten	nhón
Muối	2 muỗng cà phê
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Một ngày trước khi nướng, tôi rửa lúa mì kỹ và để nó ẩm. Nó nảy mầm và cho những mầm nhỏ. Tôi xay nó trong máy xay sinh tố với nước, thêm men, bột chua, đường, bột mì, gluten và nhào KM Kenwood ở tốc độ trung bình trong 3-4 phút. Để khoảng 30 - 40 phút, sau đó cho 2 thìa cà phê muối đã định lượng vào khuấy đều, đổ từng giọt 2 thìa dầu thực vật vào và nhào thêm 5 phút nữa. Để nó lên men trong 40-50 phút.
• Tôi nặn bánh mì trên bàn có rắc bột mì, bột hơi mềm, tôi gấp lại vài lần. Tôi đặt nó vào một con vịt được bôi mỡ bơ thực vật mềm và để yên trong khoảng 2 giờ dưới nắp.
• Mình cho vịt vào lò lạnh, bật nagvev ở 220 độ ... và đợi đến khi bột nở đến nắp (vịt của mình quá nhỏ so với lượng bột này). Sau đó mình nướng cho đến khi chín mềm, không quên theo dõi đồng hồ và nhiệt kế. Tôi kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng một đầu dò nhiệt độ.
• Bánh mì không khí đến nỗi ý nghĩ len lỏi vào: "Và cái gì đã được trộn ở đó?" Nó không bị thiu trong vài ngày.
• Nhào bột.
• 
• Bột nhào sẵn.
• 
• Nhào bột trước khi tạo hình.
• 
• 
• Trước khi nướng.
• 
• Cắt bánh mì.
• 

Ghi chú

Ảnh Freken Bock

Khối lượng của hình thức rất thú vị!?!?

Tất nhiên, Vika, có thể tích với chiều cao nắp là 3,5 lít, quá nhỏ so với phần này. Khi tráng và nướng, thể tích lên đến 4 lít.

Lena, tôi đã vung bánh mì của bạn. Lúa mì đang nở. Tôi đang chuẩn bị về mặt lý thuyết. Tôi sẽ báo cáo lại sau.

Nói chung, tôi nướng nó. Nakosyachila hay gì đó, nhưng bột nhào ra không chỉ mềm mà còn lỏng. Không cần phải nhào nặn bánh mì. Tôi đập nó, đập nó và đổ nó vào vạc. Tất nhiên, không có dấu vết của một mái vòm. Nhưng khi kết thúc quá trình nướng, nó giòn rất ngon dưới ngón tay của chúng tôi và có mùi thơm đến nỗi chúng tôi đốt ngón tay, bắt đầu xé nó ra và ngấu nghiến mà không cần đợi nó nguội. Nó hóa ra rất ngon, chỉ tuyệt vời. Bây giờ tôi đang ngâm hạt, ngày mai tôi sẽ làm việc với những sai lầm. Chính xác hơn, tôi sẽ ngu ngốc cho thêm bột vào.

[Freken Bock]

Freken Bock , bức ảnh cuối cùng - tốt, chỉ là .... lớp học! theo nghĩa của bánh mì trong bức ảnh cuối cùng là tuyệt vời!
Tôi biết về mùi thơm - không có bánh mì nào có mùi quá ngon, như bánh mì có thêm hạt phân tán. Vì vậy, ở đây tôi ghen tị với bạn về sự ranh mãnh - hôm nay chúng ta đã ăn rất ngon miệng!
như chồng tôi nói - không cần bánh ngọt nếu có bánh mì tươi và sữa

[rinishek]

rinishek , Tôi chỉ có thể tưởng tượng bánh mì này là gì, nếu nó cũng được nấu chín một cách chính xác! Tôi đã làm gì sai, hả? Tôi nghi ngờ rằng tôi đã đánh giá thấp nước mà hạt hấp thụ ... Tôi đã không lấy nó từ công thức. Sau đó, tôi đã thay nó nhiều lần trong ngày, tôi lo lắng rằng nó sẽ bắt đầu thối rữa.

Chà, tôi đã bỏ lỡ điều gì? Tanya, tốt!

Thưa các bạn, với nước và bột, tình hình đến mức có lúc không cần thiết, đôi khi phải

xay hạt thì phải cho nước vào máy xay không xay khô.

Chà, thêm bột mì tương ứng. Tan, tất nhiên, bạn đổ nước, bạn cần tất cả

tính đến, đó là, bạn cân hạt khô, sau đó sưng lên. Sự khác biệt về trọng lượng là khối lượng

nước hấp thụ.

Bây giờ tôi sẽ ngâm hạt, nướng vào thứ Tư.

Lena, bạn có thay nước trong ngũ cốc trong ngày không? Tôi nhấm nháp thứ gì đó thối nát, tôi đã thay đổi ...

Mình ngâm trong hộp nhựa trong suốt, bạn không cần đổ nước, có thể chừa nửa phân dưới đáy rồi dùng khăn ướt đậy lại, trong ngày nếu ở nhà thì rửa lại với nước 2-3 lần.

Tan, ở đây Alexandra đã giải thích rất rõ ràng về cách tính toán nước https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Các cô ơi, các cô nhiễm hạt thóc của cô rồi, mai tôi ngâm cho.

Các cô gái, về nước trong ngũ cốc - rất hợp lý. Và tại sao tôi lại vấp ngã? Tôi đi ngâm một mẻ mới. Tôi sẽ nghiền nát gia đình bằng bánh mì ngũ cốc phân tán!

Vooot ... Và đây là bánh mì của ngày hôm nay. Nứt và thơm. Hóa ra, nước ngũ cốc chiếm tới 130 gram! Tôi là một con cừu. Tôi sẽ cho bạn xem vết cắt vào ngày mai.

Người Phụ Nữ Xinh Đẹp! Trên mặt cắt, nó hóa ra rất thoáng đãng, không trọng lượng.

Hạt của tôi đã nảy mầm trong một ngày, tôi cần phải gửi nó vào tủ lạnh, nếu không nó sẽ bị cạy ra cho đến sáng ...

[Freken Bock]

Tôi sẽ cho bạn xem vết cắt vào ngày mai.

Freken Bock, được rồi, chúng ta hãy đợi cho đến ngày mai, chỉ cần ghi nhớ - tôi sẽ trằn trọc cả đêm ...
Cái chính là không ai ngấu nghiến hết cho đến sáng. (Tôi sẽ ăn, có lẽ không phải tất cả ... không, chắc chắn là tất cả!)

Vết rạch! Hầu hết các lỗ không thoát ra ngoài. Hỗn hợp, bạn thấy đấy, không phải là niềm vui khi nó trở thành một búi tóc và dính trên tường.

Vết rạch!

SIÊU!!!!
Và nó có mùi vị như thế nào?
Và của tôi ở dạng một viên gạch:

Và máy cắt:

Sự cầu kỳ của tôi (chúng sẽ trắng và bông hơn) đã ăn và khen ngợi!
Cũng không có lỗ nào lớn, nhưng nó rất mịn ...

Và em cũng chỉ pha nước thôi, không hiểu sao nó lại nhiều hơn, nhưng em đã sửa lại mọi thứ, vào bồn rửa chén sau khi tráng men ... nhưng em không nhìn nó, nhưng men không trào ra trên bậu cửa sổ, ai đó đã nhìn thấy điều đó! Tôi quên không cho men, tôi phải gấp nó vào trộn với bột ... à, tôi sẽ nói cho bạn một công việc

Suslya, được gọi là rzhu

Mình quyết định nướng bánh mì này, mọi thứ đều có thứ hạng, xe nhào trộn, mình ở gần đây, nghe tiếng bột là dốc quá. Tôi đổ 20 gram nước và tôi nghĩ nó đã xảy ra như thế nào ...
Nhìn vào bậu cửa sổ, và ở đó ... bột chua
Chà, bạn có thể nghĩ về chúng tôi không? Cảm ơn Chúa, mọi thứ đã can thiệp mà không có vấn đề gì, Kenwood đối phó.

Và em cũng chỉ pha nước thôi, không hiểu sao nó lại nhiều hơn, nhưng em đã sửa lại mọi thứ, vào bồn rửa chén sau khi tráng men ... nhưng em không nhìn nó, nhưng men không trào ra trên bậu cửa sổ, ai đó đã nhìn thấy điều đó! Tôi quên không cho men, tôi phải gấp rút trộn nó vào bột ... à, tôi sẽ nói cho bạn một công việc

vâng, ngày hôm qua tôi đã quên trong một chiếc bánh ngọt có cả táo SUGAR !!! đặt. Chà, ai trong chúng ta vui hơn? Và trong MV, việc nướng bánh đã trở nên sôi động. Nó không thành công. Hóa ra hmm ... bánh mì soda trứng với cả táo

Suslya, được gọi là rzhu
Mình quyết định nướng bánh mì này, mọi thứ đều có thứ hạng, xe nhào trộn, mình ở gần đây, nghe tiếng bột là dốc quá. Tôi đã đổ 20 gram nước và tôi nghĩ nó đã xảy ra như thế nào ...
Nhìn vào bậu cửa sổ, và ở đó ... bột chua
Chà, bạn có thể nghĩ về chúng tôi không? Cảm ơn Chúa, mọi thứ đã can thiệp mà không có vấn đề gì, Kenwood đối phó.

Tôi đã có những điều gần như tương tự ngày hôm nay. Tôi quyết định nướng bánh mì ngọt, nạp tất cả nguyên liệu vào, máy bắt đầu hoạt động sau khi san lấp mặt bằng, và tôi bình tĩnh tiếp tục công việc của mình. Một lúc sau, tôi đến để xem xét, mở nó ra, và có một khối bột dốc. Tôi suy nghĩ rất lâu mình đã làm sai điều gì, tôi muốn thêm chút sữa vào, sau đó tôi nhớ ra rằng trong lò vi sóng bên cạnh tôi có một chiếc cốc bị bỏ quên với bơ thực vật nấu chảy.

Chà, các cô ... đó là những gì tôi đã làm, bột dính, và thậm chí rất nhiều nó thành ra, tôi nghĩ trong một cái chảo dưới nắp lò, nó không có tác dụng, tôi đã nướng trong một cái chiên. chảo có hơi nước.



Nhưng cái máy cắt, tôi đã nếm nó từ sáng, với bơ, ngon quá

[Viki]

Và nó có mùi vị như thế nào?

Viki , hương vị rất, rất nhiều!

Suslya , rất đáng ngờ thủng, tuy nhiên! Nhân tiện, tôi nướng bánh mì trong một cái vạc nóng bằng hơi nước. Và tôi cũng nghĩ về hình dạng của viên gạch ...

Nói chung, Lena, "cộng với" bạn.Tôi sẽ sớm đến để hiển thị nhiều hình ảnh hơn.

Tại sao lại đáng ngờ? bột đã mỏng, vừa đủ khuôn ... Tan, sao lại sai?

[Suslya,]

Suslya, bột thực ra không lỏng chút nào bằng bột của tôi, khi nặn tôi rắc bột lên bàn, nó được nhào nặn tốt.
Một lỗ hổng "đáng ngờ" là Freken Bock thật ngưỡng mộ .....
Cắt là tốt!

Vì vậy, nếu tôi làm mọi thứ một cách nhân bản, không quên men, không can thiệp vào búi tóc đã hình thành ... thì có lẽ ổ bánh sẽ thành ra khác, và tôi cũng đã để nó trong tủ lạnh 4 tiếng đồng hồ ... Tôi ' Tôi sẽ làm điều đó vào lần sau như đặt và so sánh

uhhh bạn! Người ta nướng bánh mì! Với bột chua! Trong lò!

Chà, tôi sẽ nhìn bạn nhiều hơn một chút và ... tôi sẽ tự chín

Ồ, tại sao tôi không ở đây? Tôi nướng với mầm lúa mì mọi lúc!

[Suslya]

Tại sao lại đáng ngờ? bột đã mỏng, vừa đủ khuôn ... Tan, sao lại sai?

Suslya, Tôi tưởng rằng bạn biết một số loại phụ gia bí mật, một số lỗ hổng! Tôi đang nói đùa!
Hôm nay lúa mì của tôi đang phát triển trở lại. Vào buổi tối, tôi sẽ ở với một vết cắt.

Kalmykova, ổ bánh tốt!

Ugh bạn! Và tôi nghĩ rằng họ muốn kết tội tôi về một điều gì đó tồi tệ, không có phụ gia bí mật nào cả, nếu họ bất ngờ xuất hiện, tôi sẽ nói

à, thuyết phục tôi, à, hãy thuyết phục tôi nướng lại bánh mì, và thậm chí trong lò nướng ... Tôi thậm chí không nướng trong máy làm bánh mì, cửa hàng gần đây ăn mua. Và tôi hoàn toàn không ăn bánh mì

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, cụ thể là, nướng bánh mì này? Anh ấy thật tuyệt. Tôi nhớ Vika và cô ấy "cháo lúa mì trên cánh đồng lúa mì" Khá ăn kiêng. Ruột vui mừng cho anh ta ... Có vẻ như Barvikhinsky từ thời sinh viên của tôi. Đến với chúng tôi!

[Freken Bock]

Freken Bock

Vì vậy, tất cả tôi bĩu môi và càu nhàu: "Tất cả các bạn đã ở đâu kể từ khi công bố công thức này?"
Tất nhiên là nó đã nướng. Không phải cụ thể theo công thức này, nhưng với ngũ cốc nảy mầm - chắc chắn là như vậy.
Và bây giờ ... thứ gì đó tấn công tôi ... tay tôi buông thõng ... Tôi không nướng gì cả. Và tôi không nướng bánh mì BẤT CỨ Ở ĐÂU và BẤT CỨ ĐÂU.

[Kalmykov]

Và ở đây tôi đang làm quen với những chiếc bánh mì được lên men lâu dài. Trong khi về mặt lý thuyết. Nó là cần thiết Kalmykov thử.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova đã sẵn sàng để tra tấn! Tôi đã rửa sạch cổ của tôi!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Tôi biết rằng bạn thực hành nướng bánh mì lên men lâu dài mà không có men gì cả. Có thể cung cấp cho một lớp học tổng thể? Bằng cách nào đó đáng sợ nhất ...

Buổi sáng tốt lành! Tôi đến với bạn với một kết quả không rõ ràng. Tôi vặn bánh mì ở giai đoạn chứng minh. Quá sáng. Mọi thứ diễn ra một cách trôi chảy. Và rồi đột nhiên tôi thấy một mái nhà rách nát như vậy (nó bắt đầu lắng xuống), và khi nướng, nó không nổi lên nhiều. Vâng, gia đình tội nghiệp của tôi! Lâu nay họ vẫn có bánh mì với hạt phân tán!

Tanya! Tôi có thể đi với bạn? (câu hỏi và yêu cầu). Công thức bắt mắt. Bột chua axit lactic trên bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mì xay (dày), váng sữa hoặc sữa hoặc sữa tách bơ, bột mì loại 2, đường muối, dầu thực vật, hạt lanh. Nếu nó nảy mầm, thì sẽ có một cây lúa mì khác. Nhào ở Kenwood, lúc đầu bột mỏng. Sau đó, trong quá trình phát triển gluten, nó bắt đầu quấn vào móc và tách ra khỏi thành. Mình dùng màng bọc thực phẩm bọc khăn xô lại và để vào tủ lạnh (xoắn 12-13 độ) qua đêm hoặc đến tối hôm sau, vì mình thường nhào vào buổi tối sau giờ làm. Sau khi tủ lạnh, tôi lấy bột ra một bề mặt đã được phủ một lớp bột mì, gấp lại nhiều lần, chia thành từng ổ và cho vào khuôn. Tôi đặt các mẫu đơn vào máy sấy rau đi kèm và đậy bằng một túi lớn trong khoảng một tiếng rưỡi. Trong thời gian này, bột sẽ nổi lên 2 lần. Tôi đốt lò, bôi trứng lên mặt bánh và rắc hạt mè và hạt caraway đen lên, nướng. Tôi xịt từ bình xịt cùng một lúc và sau đó vài lần. Cắt ngắn!

[Kalmykova]

Kalmykova, nhưng bạn nghĩ làm thế nào để nó ngon hơn: nếu một ổ bánh đã được tạo hình để yên trong một thời gian dài, hoặc khi bột để đứng trong một thời gian dài, và việc ép / tráng khuôn được thực hiện theo cách thông thường trước khi nướng. ?

Đúng hơn, hình thành sau khi hiệu đính. Nếu không, sau khi nhào, bột quá dính, không thể nặn được.

[Kalmykova]

Kalmykova, về "bạn" bạn cần! Sự trình bày của công nghệ là toàn diện! Chúng tôi sẽ cố gắng! Đặc biệt cảm ơn vì ý tưởng sử dụng máy sấy như một tủ chống thấm!

Tanya! Đối với sức khỏe của bạn! Tôi đã đề cập rất nhiều về máy sấy như một thiết bị kiểm tra trong một thời gian dài.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Tôi quan tâm đến máy sấy như một thiết bị kiểm tra. Có thể nhiều hơn? Bạn có loại máy sấy nào? Bạn lấy vỉ ra và đặt khuôn vào, sau đó dùng túi ni lông bọc khuôn lại và bật lên? Bạn có đậy nắp máy sấy không? Không khí ấm áp đi đâu? Ý tưởng là: hoặc gói hàng sẽ bay đi sau khi áp suất tăng lên hoặc vỡ ra ... Hoặc tôi đã hiểu sai điều gì đó? Và một điều nữa: sau tất cả, nhiệt độ ở đó khoảng 60 độ ... Và tôi có một cái quạt trong nắp. Tôi phải làm gì?

Vì vậy, tôi đã quyết định thử nghiệm này. Các cô gái thực sự muốn có một chiếc bánh mì rất đẹp và tôi muốn thử nó.
Làm thế nào mà nó trở nên kỳ lạ, hoặc đã làm gì đó sai, hoặc hình thức không phù hợp với anh ta, tôi không biết.
Chà, đây rồi, nhưng ngon.

[olgapopova37]

olgapopova37 Chà, tôi không biết tại sao bạn lại thấy chiếc bánh mì lạ lùng như vậy - đối với tôi - cũng chỉ là một ổ bánh mì tuyệt vời!

Tôi thực sự yêu bánh mì với hạt phân tán - đối với khẩu vị của tôi - đây là bánh mì tốt nhất, ngon nhất! khi tôi có bánh mì như vậy ở nhà - sau đó với sữa - đây là niềm vui cao nhất. Không có sản phẩm nào khác mà tôi nhận được rất nhiều niềm vui
Tôi luôn luôn tạo hình - để búi tóc mềm hơn - tốt, bánh mì, do đó, cũng giật và đàn hồi hơn

[rinishek!]

rinishek! Thật kỳ lạ không phải theo nghĩa là nó không ngon - tôi rất thích hương vị đó.
Tôi chỉ nhìn vào tất cả màu sắc của bánh mì là màu trắng với những chấm kem, nhưng đối với tôi nó hóa ra hơi xám và nó rất mềm, thậm chí cắt ra rất khó để nhàu nát. Vì vậy, tôi nghĩ rằng tôi có lẽ đã làm gì đó sai. Cha của tôi. bột chua ăn bột 1c + cám có thể cho hiệu quả như vậy không?

tất nhiên màu sắc của bánh mì phụ thuộc nhiều vào bột mì. Mình đã ăn bột mì lớp 1 2 lần. Đã từng là một ngày của promlynovskaya - vì vậy nó gần như có màu sắc cao nhất, và tôi thậm chí đã nướng bánh nướng từ nó - à, nó trắng và thế là xong! và lần thứ hai tôi mua một nhà sản xuất trong nước - vì vậy nó chỉ có màu nhạt hơn bột loại 2 một chút. Và khi nướng sẽ không chuyển sang màu xám
và bột chua của tôi cũng ăn bột mì cấp 1 này như chết đói - nếu tôi làm bột ngậm nước 100% thì tôi sẽ phải cho nó ăn cứ sau 6 tiếng - đây là loại bột ngon như vậy cho bột chua.

Màu bánh mì của tôi cũng là màu xám, tôi có thể so sánh nó với của bạn không, tôi không hiểu, vì ảnh hơi méo màu. Nhưng thực tế là bánh mì phân tán của tôi có màu xám là điều chắc chắn

Tôi đang báo cáo. Bánh mì hóa ra không khí, thậm chí còn khó cắt, ngày mai tôi sẽ nếm thử. Mọi thứ diễn ra suôn sẻ, không có bất kỳ sự cố nào, nó mang dấu cộng.

[Maya,]

Maya, oh và đẹp trai !!!

Nó có phải là một ổ bánh mì trên một bột chua không?

[Ira]

Ira, tất cả mọi thứ là đúng theo công thức, nhưng có men trong công thức.