Bánh mì hạt phân tán

Bánh mì hạt phân tán

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	300g
Hạt lúa mì	200 g
Muối	7,5 g
Đường	10 g
Bơ thực vật Tôi đã quên đặt nó, nhưng nó trở nên tuyệt vời mà không có ...	10 g
Xem nước bên dưới.

Phương pháp nấu ăn

• Vào buổi sáng, tôi ngâm các hạt lúa mì trong nước, chúng sẽ nở ra vào buổi tối.
  
• 
  
• Hơn nữa, để có được khối lượng hạt phân tán, cần phải xay hạt trương nở này trong máy trộn hoặc máy xay, điều này hoàn toàn không thể làm khô, tương ứng, chúng ta nạp các hạt vào hỗn hợp cùng với một phần chất lỏng trong mà chúng đã phồng lên. Quá nhiều cho nước, tức là chúng ta không thêm nước như vậy vào HP, dù sao thì cũng sẽ có rất nhiều.
  
• Tôi đặt bột: một nửa số hạt lúa mì với một phần chất lỏng được nghiền thành một hỗn hợp, khối lượng hóa ra là độ dày của kefir .. thêm một nửa bột mì và men, hoặc bột chua vào đó. Chúng tôi để lên men qua đêm.
  
• 
  
• Vào buổi sáng, phần còn lại của hạt lúa mì (chúng tiếp tục phồng lên, và một số thậm chí còn nở ra trong thời gian này) tôi nghiền thành hỗn hợp với một lượng nhỏ chất lỏng, đổ toàn bộ khối lượng này vào HP. Cô ấy cũng đặt tất cả bột, men, muối, đường ở đó. Tôi không thêm ngay phần bột còn lại, mà cho xô vào HP, bật nhào (bánh bao) và thêm bột theo từng phần nhỏ cho đến khi hình thành một búi vừa đủ.
  

Chương trình nấu ăn:

Chế độ ngũ cốc nguyên hạt

Ghi chú

Nướng hôm nay bánh mì phân tán
🔗
Tôi chưa nướng bánh như vậy !!! Thơm lắm, mùi BÁNH MÌ đặc như vậy!
Tôi đã nhắm đến công thức này trong một thời gian dài ... nhưng hóa ra mọi thứ không đáng sợ chút nào
rất nhiều thứ đã được viết, nhưng làm điều gì đó không khó chút nào

nhưng tôi có ngũ cốc bị axit hóa (saftkorn), có lẽ. bạn cũng có thể làm điều này ... ngâm và xay.

mua tại một cửa hàng bán buôn bánh mì ... nghĩa là tôi có thể vứt bỏ tất cả các loại bắp rang bơ? ...
Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức (công nghệ, mà tôi tính cho một máy làm bánh mì) - Tôi ngâm nó trong nước nóng rất lâu. Nhưng trong bánh mì, những hạt này vẫn làm gãy răng tôi ...
thật đáng tiếc ... thật đáng tiếc ... và thật đáng tiếc khi vứt nó đi và không có nơi nào để đặt ..

Tôi đã cố gắng ngâm và xay bỏng ngô này. Không phải điều đó! Xét cho cùng, đây là những hạt lúa mạch đen, không phải lúa mì, chúng cứng hơn nhiều và bằng cách nào đó đã được xử lý rất nhiều ... Tôi không đăng kết quả thử nghiệm trên diễn đàn, bởi vì nó sẽ không thú vị với bất kỳ ai - bạn sẽ không tìm thấy bắp rang bơ giảm giá.

Rum Baba, tôi mua ở một hãng chuyên biệt. Tôi đã yên tâm. rằng đây là một sản phẩm hữu ích ooooooo, đúng nghĩa là thuốc! Lúa mạch đen này đã được mạch nha hóa theo một cách công nghệ cao nào đó ... Tôi cũng trực tiếp phơi khô (như trong các khuyến nghị về công nghệ), và ngâm nó ... Và tôi khao khát, giống như bạn, rằng tôi sẽ phải "ném nó đi đi ”... Nhà kỹ thuật mà tôi đã hứa sẽ cho chiếc răng bị gãy của mình, ông ấy khuyên tôi nên ngâm hạt trong nước nóng qua đêm. Bây giờ tôi đo ra một ly hạt đo được. đổ nước sôi vào. và vào buổi sáng trên mặt nước với món saftkorn hấp này, tôi nhào nặn Darnitsky từ Fugaski. Chà, không có gì giống như vậy. có vẻ đàng hoàng ... Nhưng chúng tôi sẽ hoàn thành nó và sẽ không mua nó nữa! Có rất nhiều thứ hữu ích và thậm chí là thuốc trên thế giới ngoài saftcorn!

Và tôi ném saftkorn vài cái thìa vào bánh mì đen, và nó trở nên mềm, giống như hạt! : red: Có lẽ nó khác ??? Và ngược lại, tôi nghĩ - đã mua một ít!

tôi không biết đó là cái gì saftcorn ?, nhưng tôi nghĩ nếu bạn sử dụng hạt lúa mạch đen, thì bạn cần phải "làm ướt" chúng trong ít nhất một ngày .. rất tình cờ, và khuyến nghị ..

Tôi sẽ thử ngâm nó trong nước sôi qua đêm và một lượng nhỏ ...
nếu không thì sau lần trải nghiệm đầu tiên, khi mà ngay cả bánh mì cũng không cứu được bánh mì, tôi đành phải vứt bỏ mọi thứ, không còn chút cảm hứng nào với món bánh mì mềm này nữa ..

Cubic, tôi đã mua nó ở đây - đọc về SAFTKORN này
🔗
Nó trông giống như hạt ngũ cốc. Nó có vị khó và chua. Các hướng dẫn kỹ thuật nói. mà bạn không cần phải ngâm. Kỹ thuật viên nói - đổ nước sôi qua đêm. đó là những biến thái ...
Đặc biệt là đêm qua sau khi thảo luận, tôi đã đi và đổ nước sôi lên một ly saftkorn. Sáng nay khối lượng hạt đã tăng lên ít nhất 2 lần. Cùng với chất lỏng, tôi đổ chúng vào một xô HP, thêm men, muối, đường và bơ, một ly bột mì và đặt chế độ "Bánh mì nhanh" (2 giờ). Prizamese thêm bột mì nhiều lần nữa cho đến khi thành một chiếc bánh mì. hình thành.
Bánh thành phẩm tăng lên rất cao, hạt đặc hơn dạng vụn. nhưng dễ chịu với hương vị. Hương vị chung của bánh mì có vẻ hơi chua đối với tôi, tôi nghĩ sẽ tốt hơn nếu thêm lúa mạch đen này vào bánh mì RYE - ở đó nó sẽ có nhiều chất hữu cơ hơn.
Nói chung, cuộc thử nghiệm đã thành công.
Cubic, xin lỗi vì chúng tôi đã lạc chủ đề về bánh mì của bạn! Vào đêm giao thừa, tôi LUÔN LUÔN sẽ thử công thức của bạn, nó hối lộ tôi với sự hữu ích vô điều kiện của nó. Hạt lúa mì nguyên hạt đã nảy mầm và sấy khô (hoặc nướng) chỉ là một toa xe chứa các hoạt chất sinh học có giá trị nhất! Vào mùa đông, tôi luôn ủ mầm lúa mì trong 2-3 ngày trên khay (đến tận gốc trắng) và cho gà ăn. Họ lao vào như một khẩu súng máy mà không cần "Ryabushki" nào !!!!

Tôi đã làm bánh mì này. Nó hóa ra rất ngon Nó có vị như hạt.
Nó chỉ ra với các biến thể nhỏ:
hạt lúa mì - 150 g
bột mì - 350 g
muối - 1,5 muỗng cà phê.
đường - 1 muỗng canh. l
dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l
men ép - 10 g.
Hạt lúa mì của tôi đã bị bóc vỏ, vì vậy chúng không nảy mầm, mặc dù tôi đã ngập chúng trong nước. Mình làm mọi thứ theo công nghệ của tác giả, 20 phút trước khi nướng (sau lần ninh xương cuối cùng), bột trở nên có phần không đều, mũ cuộn tròn và không muốn nở ra đẹp. Tôi phải can thiệp vào quá trình này, nhào lại một lần nữa, cho thời gian nổi lên và sau đó chỉ cần bật nướng.
Đối với bản thân tôi, tôi kết luận rằng tôi sẽ nướng bằng công nghệ Sitnoye - sau lần nung đầu tiên, rút ​​máy trộn ra, để nó phát triển trong khoảng hai mươi giờ và nướng mà không có sự tham gia của tôi, không phải lúc nào cũng có thời gian để nhảy gần bếp.
Tôi sẽ làm nó một lần nữa, nhưng không phải với một chiếc bánh mì trong máy làm bánh mì, mà với những chiếc bánh mì tròn hoặc bánh mì dài.
Cảm ơn Cubic về công thức!

Hạt lúa mì của tôi đã bị bóc vỏ, vì vậy chúng không nảy mầm, mặc dù tôi đã cho ngập chúng trong nước.

, 20 phút trước khi nướng (sau lần khử bột cuối cùng), bột trở nên hơi không đều, nắp nhăn và không muốn nở ra đẹp mắt.

Tôi cũng có những con bị tróc da, nhưng sau một ngày, chúng nở ra (một đầu gai rất nhỏ xuất hiện)

chú ý đến "mái nhà" của bánh mì của tôi !! Nó có hình dạng kỳ quái như vậy ... Tôi thấy rằng bằng cách nào đó nó mọc lên như những cái gò, nhưng tôi đã để nó như vậy.

Về sức khỏe của bạn, tôi rất vui vì bạn thích bánh mì!

Tôi cũng có những con bị tróc da, nhưng sau một ngày chúng nở ra (một đầu gai nhỏ xuất hiện)

chú ý đến "mái nhà" của bánh mì của tôi !! Nó có hình dạng kỳ quái như vậy ... Tôi thấy rằng bằng cách nào đó nó mọc lên như những cái gò, nhưng tôi đã để nó như vậy.

Về sức khỏe của bạn, tôi rất vui vì bạn thích bánh mì!

Hạt của tôi ở trong nước một ngày, chúng không nhận ra rằng chúng cần phải nảy mầm. Tôi sẽ cố gắng ngâm nó trước, để chúng ở trong nước trong một ngày rưỡi. Tôi thực sự muốn bánh mì với những hạt lúa mì nảy mầm. Vâng, điều này là độc quyền, đặc biệt là trong thời kỳ khủng hoảng của chúng ta.

Hôm nay mình nướng bánh mì như vậy, 2 ổ một dạng.
Bột rất dễ chịu, nhẹ và dễ làm việc.
Bột 300, lúa mì Belovodye ngũ cốc để nảy mầm, men ép 7 g, fructose 10, muối 7, dầu ô liu 10. Tôi thêm nước vào bột và bột nhào, mỗi thứ 50-70 gram để làm loãng men.

Nghệ theo công thức, chỉ ngâm trong một ngày, các thứ nghiền nhuyễn ngay lập tức và để một nửa cho bột vào tủ lạnh, nhào bột không muối và dầu 10 phút, nghỉ 20 phút, sau đó trộn muối 2 phút, thêm vào. bơ và nhào thêm 10 phút. Sau đó, máy thử không có dao trộn ở chế độ đun nóng trong 1 giờ. Kiểm tra lần cuối trong 40 phút - bột nở tốt, không cần giữ thêm nữa.
Tôi đã nướng trong lò trong 15 phút với hơi nước ở 240 và 30 phút không có hơi ở 200. Tôi đặc biệt mua các hình thức mới cho ổ bánh mì, kim loại với silicone



Bánh mì thông thoáng bất ngờ với lớp bánh mì ren với lớp vỏ mỏng giòn.

Tôi cũng đã mua lúa mạch đen, tôi sẽ cố gắng cho men ăn một lượng lúa mạch đen phân tán theo công thức của Lyudmila và thử bánh mì làm từ lúa mạch đen. Nhưng điều này là cho tương lai

[Alexandra]

Alexandra những người đàn ông đẹp trai!
Tôi thấy bạn cũng có những chiếc bánh mì có màu be rất đẹp.

Theo công nghệ, tôi chỉ không nghĩ đến việc giữ một nửa khối lượng trong tủ lạnh .. vì vậy tôi đã nghĩ ra một công đôi việc

Đối với tôi, dường như hương thơm đầy đủ của bánh mì này được tiết lộ vào ngày thứ hai.

[Khối]

Khối ,

Vì những chiếc bánh mì này, tôi thậm chí đã mua những loại đặc biệt, đối với tôi vẫn có vẻ tốt hơn nếu nướng trong lò.

Về việc bảo quản trong tủ lạnh, tôi đã theo dõi Lyudmila - trong vài ngày khối lượng có thể được lưu trữ ở đó.

Tất cả các loại bánh mì nguyên hạt đều bộc lộ mùi thơm và hương vị đầy đủ nhất trong vòng 2-3 ngày, tôi nhận ra điều này khi nướng bánh mì của Lionel Poliana.

Nhưng ở đây, tôi nghĩ, chúng ta sẽ không thể tìm ra - một trong hai chiếc bánh mì đã biến mất, và vẫn còn một bữa tối gia đình phía trước.

[Alexandra]

Alexandra
Tôi đã thấy đủ bánh mì của bạn và đi ngâm hạt. Đây không phải là bánh mì, mà là sức khỏe thuần túy! Hơn nữa, những người yêu thích bánh mì trắng ở quê nhà của tôi khá bất ngờ chấp nhận các món nướng làm từ ngũ cốc nguyên hạt với sự ưu ái. Tôi sẽ thử lại tùy chọn này. Tôi chỉ nghi ngờ hạt ... Tôi mua nó trong túi kuti trước Giáng sinh, nấu ăn nhanh. Thậm chí có một tia lửa sống trong đó hay mọi thứ đã được dọn dẹp sạch sẽ? .. Được rồi, dù sao thì tôi cũng sẽ thử))

[Sự hăng hái,]

Sự hăng hái,

Tôi đã có lúa mì để làm nảy mầm công ty Belovodye, nhưng vì một số lý do mà không có gì nở trong một ngày. Trên bậu cửa sổ thật mát, có lẽ vì vậy.

Công thức này là tốt nhất cho sự khởi đầu và công nhận tại nhà. Người dân của tôi rất vui mừng, mặc dù họ không thích tất cả các thí nghiệm của tôi - đây là ngũ cốc nguyên hạt theo công thức truyền thống của Anh, cũng rất xốp và có lớp vỏ mỏng - họ không thích chúng, nhưng chúng có phần giống nhau.

Sau đó, tôi sẽ tăng tỷ lệ ngũ cốc và thêm lúa mạch đen, tôi cũng đã mua công ty Belovodye.
Và xếp hàng tiếp theo vẫn là bánh mì từ ngũ cốc ủ và bột chua. Có ngòi làm từ lúa mạch đen-lúa mì và "maltukha" -bộ lọc từ hạt lúa mạch đen nảy mầm, tức là mạch nha chưa lên men ...

[Alexandra]

Alexandra
Khi làm bột cho bánh mì này, bạn có thêm bột chua không? Tôi đang nghĩ đến việc làm nó với bột chua ... và thêm một chút men ép vào bột.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái

Tôi sau một thời gian dài nghỉ ngơi từ men. Tôi đã không tính toán xem cần bao nhiêu bột chua để thay vì dùng men, tôi có thể đổ bột lên đó và sẽ không có nhiệt hạch chua bên mình. Một lần nữa, thật đáng tiếc khi làm hỏng hạt ngâm trong ngày

Tôi sẽ chờ đợi kết quả của bạn và trong tương lai tôi cũng sẽ thử nó với bột chua.

Lyudmila có một hướng dẫn để nuôi cấy bột chua lúa mạch đen trước khi sử dụng bánh mì như vậy trong phiên bản lúa mạch đen với một khối lượng lớn hạt lúa mạch đen. Bạn có thể thử tương tự với lúa mì ...

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái Tôi đã nướng chiếc bánh mì này (cái trong ảnh) trong bột chua đặc của Pháp. Đó là, tôi đã làm một cục bột trên đó.

Công thức ĐÂY.

Tôi có một bột chua 100 x 100, tôi nghĩ tôi sẽ tìm ra nó cho đến khi hạt mềm ra))

[Alexandra]

Alexandra, Sự hăng hái các cô gái, thứ lỗi cho tôi ... Tôi đọc lại bài viết đầu tiên của mình, tôi thực sự không đăng ký hành động của mình đúng cách .. Tôi không nhớ tại sao, tôi muốn đưa ra công thức như bình thường, và sau đó là hành động của tôi .. nhưng điều gì đó lần này tôi phân tâm rõ ràng. Và tôi đọc bình luận của bạn và tôi chỉ không thể hiểu những gì mọi người đang đoán? Chà, tôi đã làm điều đó với bột chua ...

xin lỗi lần nữa.
Điều tôi muốn nói: hạt này lên men dữ dội nên không cần men, tôi thường cho bột vào nhào vào buổi sáng, tôi nghĩ để thêm một chút men vào bột vào buổi sáng để đề phòng, nhưng khi tôi thấy bột sẵn sàng nhảy ra khỏi xô, tôi nghĩ rằng nó có thể không phải

Rất tiếc, tôi đã hết ngũ cốc, chúng tôi rất thích bánh mì này, bây giờ chúng tôi cần mua một lô mới, nhiều hơn nữa

[Khối]

Khối, tôi có thể yêu cầu bạn đăng ký mọi thứ như bình thường, chi tiết hơn được không?

Bản thân mình đánh giá là cách làm bánh hoàn toàn mới, khó mà hiểu hết chi tiết lần đầu.

Tôi tự mình đổ lại nước với rủi ro và nguy hiểm.

Với Lyudmila, tôi không rõ liệu cô ấy cho khối lượng hạt khô chưa ngâm hay một khối phân tán với nước, và nếu là khối lượng sau - thì làm thế nào để đếm ngược bao nhiêu để ngâm.
Tôi cân trọng lượng của mình - với một lượng nhỏ nước thêm vào để nghiền tốt hơn, từ 200 g hạt có khối lượng 450 g, tức là hạt đã lấy 250 g nước. Điều này rõ ràng là không đủ để nhào, nước phải được thêm hai lần, làm loãng men trong đó để tạo ra bột nhão và bột nhão.
Nó đi kèm với khoảng 150 g nước.
Nhưng nếu là bột chua thì có lẽ bạn không cần thêm nước ... độ chính xác giúp tôi rất nhiều trong các công thức mới, tôi cân mọi thứ đến từng gam, sau đó nếu phải điều chỉnh lại một chút. Và sau đó, biết kinh điển về tỷ lệ, bạn đã có thể tạo ra. Nhưng đây là thuật toán của tôi

Tôi đã vứt bỏ hạt ngâm trong buổi tối hôm nay. Theo nghĩa đen, chỉ qua một đêm, nó biến thành một thứ nước sôi sùng sục vô hình. Không còn nghi ngờ gì nữa, nó đã được xử lý đến độ sẵn sàng một nửa, và không có gì còn sống trong hạt này. Lợi ích từ nó, giống như từ trận tuyết năm ngoái.
Ngay sau khi tôi mua ngũ cốc sống, tôi sẽ bắt đầu làm lại công thức này.

Tôi đã vứt bỏ hạt ngâm trong buổi tối hôm nay. Theo nghĩa đen, chỉ qua một đêm, nó biến thành một thứ nước sôi sùng sục vô hình. Không còn nghi ngờ gì nữa, nó đã được xử lý đến độ sẵn sàng một nửa, và không có gì còn sống trong hạt này.

thật đáng tiếc ... Tôi nghĩ rằng hạt như vậy có thể được ngâm trong một thời gian và thêm vào bánh mì chỉ thay vì hạt ..

[Khối]

Khối
Vì vậy, toàn bộ quan điểm và ý tưởng của bánh mì với ngũ cốc chế biến này đã bị mất. Tốt hơn là tôi nên làm điều đó với sự nảy mầm))

Gần đây tôi đã làm bánh mì với bột yến mạch ngâm, nó ướt tốt trong 6 giờ, và sau đó nó bị vỡ tốt bằng máy xay, không có hạt cứng trong bánh mì, nhưng nó là bột yến mạch nguyên hạt.

[Khối,]

Khối,

Cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời giải thích rõ ràng và hình ảnh. Hóa ra là cùng một lượng nước như tôi đã thêm vào

Và tôi đã bắt đầu ngày hôm nay - tôi rửa cùng một hạt lúa mì, để ráo nước hoàn toàn và ngay lập tức xay nó trong máy xay sinh tố. Đây là thay vì những mẩu vụn lúa mạch đen Belovodyevskaya, mà cô ấy đã đổ và quên mất nó ở đâu.
Sau đó, tôi tìm thấy nó - nhưng một thử nghiệm là một thử nghiệm.
Tôi thêm cùng một lượng mạch nha - mạch nha chưa lên men Belovodyevsky với đá xay, đổ nước sôi lên trên và để trong 3 giờ.
Và đã có khối lượng giống như cháo này trên bột chua với việc bổ sung men, tôi cho bột ...

Bây giờ nó có giá trị ... nếu bất cứ điều gì đáng giá xuất hiện, tôi sẽ viết trong Temka về việc ăn uống lành mạnh ...

Dưới đây là một số thông tin khác, nếu nó hữu ích:

Phân tán, tức là không phải ngũ cốc tinh chế. Nó được nghiền nát không phải bằng cách chà xát, mà bằng cách nghiền nát, trong khi cả phôi và vỏ đều được bảo quản.

Để sản xuất bánh mì từ nguyên hạt lúa mì đã phân tán, một công nghệ đã được phát triển và thực hiện tại một số tiệm bánh, theo đó hạt vỏ được ngâm trước và sau đó được nghiền trong máy phân tán đến trạng thái của một khối nhão và sau đó dùng để nhào bột. Các giống được phát triển từ ngũ cốc phân tán hoặc với sự bổ sung của nó được khuyến khích để ngăn ngừa các bệnh tim mạch và béo phì. Trên cơ sở của phương pháp này, công nghệ sản xuất các sản phẩm bánh từ lúa mì và lúa mạch đen đã được ươm mầm (kích hoạt sinh học) trước đã được phát triển. Công nghệ này được khuyến nghị cho người dân ở những vùng có điều kiện khí hậu khắc nghiệt và những vùng có điều kiện sinh thái bất lợi.

Trong số các phát triển của viện nghiên cứu khoa học của ngành làm bánh là bánh mì làm từ ngũ cốc phân tán. Nó được làm sạch kỹ lưỡng trên một máy tách vỏ, ngâm trong 16-18 giờ, sau đó đưa qua một loại máy xay thịt - máy phân tán, nơi các loại ngũ cốc có chứa vỏ và phôi được xay ra. Thu được một khối ướt đồng nhất, được sử dụng để chuẩn bị bột nhào. Bánh mì như vậy có chứa chất xơ, chất xơ và vitamin.

[Alexandra]

Alexandra, Tôi đã mua ngũ cốc hôm nay, nhưng tôi không hiểu rõ về công thức ... Tôi không trồng được bột chua ...cần bao nhiêu nước và có thể cho thêm men vào và không để bột lên men qua đêm ...?

[kinski,]

kinski,
Tôi đã đọc các tài liệu Admin đưa ra về lý thuyết bánh mì ngũ cốc.
Từ đó, nó chỉ ra rằng hạt phải được nhào vào bột, hoặc được đưa qua men. Hoặc - tôi đang làm một phiên bản trung gian - tôi xay hạt, rửa sạch, thành các hạt và ủ với nước sôi.

Tôi sẽ đặt trước rằng đó là bánh mì 100% ngũ cốc. Có thể bánh mì không có bột chua và bột thường sẽ ra nếu nó được trộn lẫn, không quá 40% ngũ cốc và tối đa 60% bột mì.

Với nước, mọi thứ rất đơn giản.

Lấy ví dụ, một công thức bánh mì nguyên hạt cơ bản rất tốt và luôn luôn tốt:

500 g bột mì (từ hoàn toàn nguyên hạt đến nửa trắng và nguyên hạt, tỷ lệ vừa ăn, 500 g tương tự bao gồm các chất phụ gia bột và ngũ cốc mà bạn có thể muốn - bột yến mạch, bột hạt lanh, bột nhiều loại ngũ cốc, v.v.)
330 g nước
10 g men tươi (hoặc 1 -1,5 muỗng cà phê khô, tôi không đặc biệt ở đây)
1 - 1,5 muỗng cà phê Muối
tùy chọn - 1 muỗng cà phê. đường hoặc fructose (hoặc nhiều hơn, có thể được thay thế bằng mật ong hoặc mật đường) và 1-2 muỗng canh. l. dầu thực vật
Giả sử bạn muốn đặt bánh mì trên hạt phân tán mà không có bột.
Để có 200 g xena khô Sau đó sẽ cần bột mì trong bánh mì 300 g.

Làm thế nào để tính toán nước?
Chúng tôi rửa sạch và phân loại 200 g hạt khô và đổ đầy nước - cách hạt 5 cm trở lên, để trong 22 giờ.
Sau đó ta rửa sạch, để ráo nước và cân hạt trương nở không còn cặn nước.

Tôi lấy 300 g hạt sưng. Điều này có nghĩa là hạt lấy 100 g nước.

Chúng ta cần 330 g nước theo công thức. Điều này có nghĩa là 230 g nước phải được thêm vào bánh mì.

Đầu tiên, cho 100 gam vào để dễ dàng xay hạt bằng máy xay thành một khối sền sệt gần như đồng nhất. Sau đó, bạn có thể thêm gần như tất cả nước, nhưng để lại 50 gram để tạo men, nếu chúng bị ép, nếu khô, hãy đổ hết nước.

Sau đó, mọi thứ như bình thường với bánh mì thông thường. Tốt hơn hết là bạn không nên cho muối vào ngay mà sau khi nhào 10 phút, để bột nghỉ rồi cho muối vào khuấy đều, sau đó cho bơ vào nhào trong 10 phút nếu muốn.

Cần phân cả hai lần trong ấm cho đến khi tăng gấp đôi.

Chúc may mắn và bánh mì ngon

"Giả sử bạn muốn đặt bánh mì trên hạt phân tán mà không có bột nhào.
Để có 200 g xena khô. Sau đó, bột mì sẽ cần trong bánh mì 300 g. "

Tôi đã làm bánh mì bằng cách sử dụng tùy chọn này. Lượng hạt này trên 300 gam bột là rất nhiều, vị ....... và bánh giòn.

Và sau đó, bạn không thể đo nước như vậy. Ở đây, nguyên tắc giống như trong bánh mì với khoai tây luộc hoặc pho mát, chúng có rất nhiều chất lỏng ...

Vì vậy, hóa ra để có một lượng nước trong hạt ngâm như vậy, cần phải thêm bột mì không định lượng, gần 300 gram nữa.

Do đó, hãy rất cẩn thận về lượng nước và chất lỏng.

Tốt hơn là không nên đổ quá nhiều, và sau đó trong những phút đầu tiên của quá trình nhào, hãy nhanh chóng quyết định và thêm lượng chất lỏng cần thiết cho bột.

[Quản trị viên,]

Quản trị viên,

Điều này thật tuyệt vời đối với tôi. Hôm nay tôi đã tính toán tất cả bánh mì của mình theo cách này và mọi thứ đều ổn, mọi thứ đã được đoán hoàn hảo với nước. Và tuần trước tôi đã làm điều đó từ 200 g hạt phân tán. Và chúng tôi hài lòng với hương vị.

Về khẩu vị thì khỏi phải bàn, mỗi người có khẩu vị khác nhau. Tôi đang đọc Lyudmila và tôi vẫn đang nghĩ đến việc nhắm mục tiêu ít nhất 80% bánh mì phân tán, chưa kể đến 100% ngũ cốc phân tán. Trong ảnh họ rất ...

Điều tồi tệ hơn đối với tôi, chỉ theo công thức của người khác, thậm chí theo Lyudmilin, sau đó phải mất gấp 5 lần để nhào, sau đó đổ một lượng lớn bột vào.
Nhưng với cách tính như vậy, với điều kiện là trọng lượng được đo lường nghiêm ngặt trong quá trình sản xuất bột chua hoặc ngũ cốc phân tán, hơn một vài chiếc thìa không bao giờ đầy ...

Có thể thành phần của bánh mì là khác nhau đối với mọi người. Nhưng bạn cần phải nhớ điều này, đề phòng những người đột nhiên cần thông tin.

Tôi cũng đã thử bánh mì này, tôi làm nó không có bột chua trên men ép, tôi lấy bột mì loại một và loại hai + 200g ngũ cốc ngâm trong một ngày, thứ duy nhất tôi đổ vào bánh mì là 50ml nước táo frutonyanya, rất có thể đó là lý do tại sao nó thoát ra bên trên cái xô, mùi thơm thật kỳ diệu.

Và một lần nữa các biến thể về chủ đề của một loại bánh mì tuyệt vời làm từ ngũ cốc phân tán.
Ngâm 100 gram hạt lúa mì trong một ngày, sau đó xay tất cả các thứ cùng một lúc, thêm 100 gram bột mì, men và để bột qua đêm. Vào buổi sáng, tôi thêm 250 gram bột mì, muối, đường, bơ vào khối bột đã lắng và đặt nó để nhào ở chế độ chính (nghĩa là tất cả các hạt lúa mì đều hoạt động cùng một lúc). Tôi phải thêm một chút nước vào kolobok, sau đó nó được nướng bình thường và không bị lắng.
Họ ăn nó nhanh hơn nhiều so với tôi nướng, và nó ngon như thế nào - không thể truyền tải được. Tôi sẽ cố gắng chụp ảnh anh ta, nhưng anh ta xấu hổ, cho đến khi tôi đến với máy ảnh, không còn bánh mì nữa

[Elena4ka]

Elena4ka chúc sức khỏe, bánh mì rất ngon!

Một thứ gì đó trong tay tôi, dường như, không phát triển từ đó ...
Tôi sẽ cho bạn biết ngay lập tức - bánh mì quay ra! Tôi ngâm hạt (200 g), sau đó nghiền nó, làm thành bột ... Vâng, tất cả mọi thứ như mô tả ở trên. Thật sự rất day dứt khi làm nũng!
Bánh mì hóa ra nhỏ, nặng, nhưng nướng xong. Đúng là, lớp vỏ ở giữa lộ ra ngoài, vì một lý do nào đó, khá nhẹ, một mái nhà đặc biệt ... Nhưng về tổng thể thì nó đã thành công, có thể nói.
NHƯNG! Không có gì đặc biệt ... Chỉ là bánh mì, không có vị đặc biệt, không có mùi ...
Và bằng cách nào đó với tất cả các loại bánh mì tôi có (nướng với bột yến mạch, kiều mạch, khoai tây nghiền, cám, v.v. Bột và loại cao cấp và loại 1 và ngũ cốc nguyên hạt. Chỉ đến bánh mì lúa mạch đen thì chưa đạt) ... Hóa ra là một số cao hơn, một số thấp hơn, nhưng cho đến nay vẫn chưa có một trường hợp nào không đạt yêu cầu. Mềm, thoáng, giòn. Mọi thứ đều ổn. Nhưng hương vị bằng cách nào đó là không ấn tượng. Không có cảm hứng.
Về mối liên hệ này, tôi có một nghi ngờ - có thể một số chất tăng cường hương vị được thêm vào bánh mì bán hoặc thứ gì khác? Hay là tôi?
Đây là ảnh bánh mì

Chà, tôi đã hoàn thiện công thức - bây giờ nó trở nên tuyệt vời !!! Tôi có một máy làm bánh mì - Panasonic 2501 ...

Bột / s - 350 g
Bột lúa mạch đen - 15 g (có thể 15 g cám, có thể tăng, giảm, không bỏ)
Lúa mì nảy mầm - 150 g khô
Men nén - 10 g
Đường - 2 muỗng canh. l.
Muối - 2 muỗng cà phê
Rast. dầu - 2 muỗng canh. l.
Nước...
Đầu tiên, tôi ngâm 150 g lúa mì qua đêm. Sáng ra tôi rửa sạch, đổ vào hũ, dùng gạc ướt buộc cổ, đặt lên thùng. Tôi rửa và lắc bình một vài lần một ngày. Đến tối muộn, lúa mì đang nở. Tôi cho nó vào máy xay sinh tố (không chìm - trong máy có một con dao ở dưới cùng của bát), thêm một vài muỗng canh. l. Để xay dễ hơn, mình xay nhỏ.
Trong một cái xô từ máy làm bánh mì, tôi cho một nửa lúa mì, 150 g bột mì và 5 g men, pha loãng trong 2 muỗng canh. l. một chút nước. Tôi nhào trong chương trình 19 (bánh bao) trong 10 phút. Tôi tắt máy làm bánh mì và để nó qua đêm. Một nửa số lúa mì còn lại cho vào tủ lạnh.
Vào buổi sáng, tôi cho phần bột mì còn lại, bột mì còn lại trong tủ lạnh, 20 g bột lúa mạch đen, 5 g men và đường còn lại, pha loãng một lần nữa trong một lượng nhỏ nước, vào xô (bột đã ủ qua đêm) . Một lần nữa, trong chương trình 19, tôi nhào trong 10 phút (tôi thêm nước vào 0,5 muỗng canh mỗi thứ để bột tụ lại thành từng sợi. Do đó, tôi không biết chính xác lượng chất lỏng trong công thức này). Tôi tắt máy làm bánh mì, thêm muối và thêm dầu. Tôi để gluten phát triển trong 30 phút, quá trình tự phân được gọi là ... Sau đó, sau 30 phút, tôi bật chương trình thứ nhất, bột sẽ đứng ở đó trong 30 phút nữa - nhiệt độ được cân bằng (tôi đặt vỏ bánh trung bình và kích thước trung bình của bánh mì), sau đó nhào diễn ra, nâng lên và nướng. Trước khi bắt đầu nhào, tôi phủ một cái túi lên xô để khi nhào bơ và nhào trong đó trong vài phút đầu tiên, bơ không vương vãi trên máy làm bánh mì. Thông thường, tôi luôn kiểm soát búi tóc - tôi thêm bột mì để bột gần như không dính. Sau khi nhào, khi thang máy vừa bật lên, tôi dùng tay ướt san phẳng bột.
Đó là nó - sau đó là một sự trỗi dậy và nướng.
Bánh mì có giá cao ngất ngưởng! Từ không nảy mầm, mà chỉ đơn giản là lúa mì ngâm (tôi đã có một mẻ - nó chỉ không nảy mầm) điều này không hoạt động! Và cái này ra khỏi thùng! Và trọng lượng thật đáng kinh ngạc - khi nóng nó vượt quá 1 kg, khi nguội nó mất 40-50 g ... Nhưng tất cả đều giống nhau - tất cả các loại bánh mì khác, không có lúa mì nảy mầm, khi tính cho 500 g bột mì, có giá trị lên tới 800 g trọng lượng ...
Bánh mì ngon (cuối cùng!), Vỏ bánh dễ nhai. Và tất nhiên là hữu ích

[Các cô gái]

Các cô gáibạn ơi, cho mình hỏi hạt này có thích hợp làm bánh mì ko?

Và một câu hỏi khác ...

Và một chiếc bánh mì như vậy có thể được nướng với ngũ cốc lúa mạch đen, yến mạch, v.v.?

[Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán]

Inna, một hạt như vậy và những thứ khác tương tự sẽ làm được.
Xem ở đây cách tiếp cận của tôi với loại bánh mì này Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán