Bánh mì ngọt nhân quả khô. Bánh Phục sinh Ý (nhà bếp Bomann KM 398 CB)

[Bột chua 1]

Bánh mì ngọt nhân quả khô. Bánh Phục sinh Ý (nhà bếp Bomann KM 398 CB)

Thể loại: lễ Phục sinh

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Bột chua 1
khởi động lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	15 gam
bột mì / lớp	30 gam
Nước	15 gam
Sourdough 2
men đầu tiên	40 gam
bột mì / lớp	60 gam
Nước	30 gam
Sourdough 3
men thứ hai	80 gam
bột mì / lớp	80 gam
Nước	40 gam
Bột đầu tiên
có men	75 gam
đường mịn	75 gam
Nước	120 gam
lòng đỏ	3 miếng (50-54 gram)
bơ	70 gam
men ép	3 gam
bột mì / lớp	260 gam
Bột thứ hai
bột đầu tiên	tất cả
lòng đỏ	3 miếng (50-54 gram)
đường mịn	70 gam
bơ	60 gam
mạch nha chưa lên men (trắng)	2 gam
bột mì / lớp	80 gam
Muối	4 gam
hỗn hợp thơm	tất cả
kẹo trái cây (nho khô) hoặc hỗn hợp	200 gam
Hỗn hợp hương thơm
mật ong	30 gam
vỏ cam	1/2 miếng
vỏ chanh	1/2 miếng
vanilla	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Leaven

• Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị men lúc 3 giờ sáng.

• Chúng tôi nhào các thành phần của nền văn hóa khởi động đầu tiên thành một khối bột mịn. Chúng tôi đậy nắp và đặt ở một nơi ấm áp (28-30 độ) cho đến khi tăng gấp đôi.

• Đây là cách bột chua của tôi phát triển trong 5 giờ.

• Chúng tôi lặp lại quy trình cho các nền văn hóa khởi động thứ hai và thứ ba.

• Chúng ta cần cho nó ăn 3 lần, nếu 4 tiếng sau men không lên thì cần cho ăn thêm. Lần thứ tư, làm mọi thứ như trong bột chua 3. Đây là cách bột chua của tôi lớn lên gần 4 giờ sau lần cho ăn thứ ba. Nó đã tăng về khối lượng hơn 2 lần.
• Bột đầu tiên

• Tất cả thực phẩm, trừ dầu, cần được làm lạnh trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Dầu phải mềm.

• Nhiệt độ bột trong quá trình nhào không được quá 26 độ. Nếu nhiệt độ cao hơn, hãy làm gián đoạn quá trình bằng cách đặt bột vào tủ lạnh trong 30 phút.
• Nếu bạn không có đường mịn, hãy xay bằng máy xay cà phê hoặc cối xay. Bạn có thể lấy bột.

• Tôi đã làm một mẻ trong một bộ xử lý nhà bếp BOMANN KM 398 CB.

• Cho bột chua vào bát của máy xay thực phẩm, bẻ thành từng miếng, bột và đổ nước vào. Vòi lá.

• Trộn các sản phẩm này ở tốc độ đầu tiên. Bột sẽ vỡ vụn.

• Thêm bơ trong 5-6 lần tiếp khách. Chúng ta chỉ đặt mỗi miếng bơ tiếp theo khi miếng trước đó vào.

• Khuấy đều lòng đỏ. Bắt đầu thêm nửa thìa cà phê vào bột, xen kẽ với đường. Chúng ta cho từng phần lòng đỏ và đường tiếp theo vào khi phần trước đã trộn hoàn toàn với bột.

• Nhào cho đến khi mịn.

• Chúng tôi làm sạch bột từ các mặt. Có thể có một số lòng đỏ và dầu trên thành.

• Gỡ phần đính kèm "lá" và đeo "móc" vào.

• Ta bật tốc độ thứ hai và nhào cho đến khi bột trở nên bóng, không còn thành bột, nhưng sẽ không có kolobok. Bột sẽ bị nhòe thường xuyên hơn. Trèo ra sau móc và rơi ra bằng băng dính. Kiểm tra cửa sổ mica thành công.

• Chúng tôi bôi dầu lên bàn và tay. Đổ bột ra ngoài.

• Bôi dầu lên đĩa. Vo tròn viên bột, cho vào tô và đậy nắp lại. Chúng tôi để ở nhiệt độ phòng trong 7-8 giờ.

• Khối lượng bột phải tăng gấp ba lần.

• Cho bột vào tủ lạnh 1 giờ.
• Bột thứ hai

• Cho bột đầu tiên vào bát của máy xay thực phẩm, thêm bột mì trộn với mạch nha. Nếu không có mạch nha thì cho thêm 2 gam bột nữa. Đảm bảo đậy bát bằng tấm chắn chống văng. Nó được bao gồm với bộ xử lý. Vòi lá.

• Trộn bột mì và bột nhào ở tốc độ đầu tiên. Bột sẽ vón cục trở lại.
• Dần dần thêm một nửa lòng đỏ và tất cả đường, xen kẽ. Mỗi phần được thêm vào khi phần trước đó đã được nhập hoàn toàn.
• Cho hỗn hợp thơm và muối vào.
• Thêm dầu dần dần. Trong 5-6 cuộc tiếp khách.
• Nhào kỹ và thêm phần lòng đỏ còn lại theo từng phần.

• Thay đổi phần đính kèm thành "hook". Chúng tôi bật tốc độ thứ hai. Nhào cho đến khi mịn. Bột phải giống như lúc đầu.

• Rửa sạch nho khô và kẹo trước và thấm khô trong khăn.

• Thêm kẹo trái cây và nho khô.

• Chúng tôi chuyển bộ xử lý sang tốc độ đầu tiên. Khuấy đều cho đến khi phân phối hoàn toàn.

• Chúng tôi bôi dầu lên bàn và tay. Đổ bột ra, vo tròn.

• Cho vào đĩa đã thoa dầu và để yên, đậy nắp lại trong một giờ.

• Một chút sẽ xảy ra với bột trong thời gian này.

• Chia bột thành các phần bằng nhau. Ta vo tròn từng phần và cho vào khuôn. Chúng tôi đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp (28-30) độ cho đến khi âm lượng tăng gấp 2-2,5 lần. Tôi mất 5 giờ để kiểm chứng.
• Chúng tôi nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160-165 độ trong 35-40 phút (thời gian tùy thuộc vào kích thước của panettone và lò nướng của bạn). Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng một xiên gỗ (nó phải khô từ tâm) hoặc bằng một đầu dò nhiệt kế. Nhiệt độ ở trung tâm phải là 94 độ.

• Để nguội trên giá dây. Tôi đã không treo tấm ván xuống dưới mái nhà. Đừng ngại. Bôi mỡ hoặc rắc bột lên trên. Bạn có thể để nó như vậy)

• Hỗn hợp hương thơm
• Trộn mật ong, vỏ, vani, xay. Đậy nắp và để trong 8 giờ hoặc hơn.
• 
• Chúc bạn những ngày lễ vui vẻ và ngon miệng)

• bánh mì ngọt nhân quả khô (ang-kay)

• Bánh Phục sinh với sốt táo (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Bánh Phục sinh cho người lười biếng (không có mẻ) (ang-kay)

• Bánh Phục sinh theo công thức của món colomba Phục sinh của Ý từ Gala với bột chua (ang-kay)

• Pandora sô cô la Ý (ang-kay)

Ghi chú

Công thức đã được theo dõi trên một trang web nước ngoài. Có thể nói rằng tôi đã hoàn toàn “định hình lại” nó cho các sản phẩm của mình. Tôi đã thử nghiệm với nó rất nhiều. Tôi đã thử nướng trên một loại bột chua mà không thêm men công nghiệp. Mọi thứ đều diễn ra suôn sẻ, nhưng ... lớp bột đầu tiên mất 18 giờ để nổi lên, và thời gian thử nghiệm là khoảng 12-13. Chúng ta có cần nó không? Có lẽ ai đó có một số loại bột chua nhiệt hạch? Tôi không có. Theo tác giả, bột sẽ nổi lên trong 12 giờ, nhưng họ không viết về việc kiểm chứng. Sau khi chín lâu như vậy mới cảm nhận được vị chua của bột, nhưng với tôi đây là một cuộc hôn nhân trọn vẹn.
Tôi cũng thêm 5 gam men. Quá trình này nhanh hơn một chút so với 3 gam, khoảng một giờ rưỡi trong mỗi giai đoạn.
Những gì tôi đã thể hiện là tối ưu cho tôi. Và không lâu lắm và, nếu ai đó không biết, bột chua cũng là men, với mức tối thiểu là men công nghiệp.
Bánh rất thoáng, thơm, ngon và ngọt. Tất nhiên, bạn cần phải mày mò, nhưng không đáng sợ và lâu như nó có vẻ.
Tôi khuyên bạn nên)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bánh Ý thần thánh gì, mới cảm nhận được mùi thơm .... đừng vào trực tiếp diễn đàn ..... phơi bày cái đẹp rồi ngủ quên ... ngon lắm, cứ thỏa thích và ngưỡng mộ cảm ơn: girl-swoon

Thiên thần ... như một bột chua đối với bột chua ......... SÚP EP !!!

Năm nay tôi chắc chắn có một panettone! Tôi chưa nếm thứ gì ngon hơn bánh Phục sinh! Cảm ơn vì công thức!

Thật là một người đàn ông đẹp trai!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, ElenaCảm ơn các cô gái đã ghé qua. Nếu ai đó sử dụng công thức, tôi sẽ rất vui. Đồ nướng rất ngon)

Angel, bạn nghĩ sao, nhưng ở giai đoạn "Đầu tiên nhào bột", bạn không thể sử dụng men sapsEm? ........
(Tôi không thể giúp họ .....)

[Natasha]

Natasha, Tôi đã viết tất cả mọi thứ trong ghi chú. Tuỳ bạn quyết định. Tôi sẽ không thực hiện trên một men. Bột chua cũng là men, chết trong quá trình nướng, đã hoàn thành nhiệm vụ của nó)

Tôi đã nướng hai lễ Phục sinh trên một bột chua (không có men). Một chiếc bánh Phục sinh azh-nick 2 kg boKhatyr !!!

Hơn nữa, bột rất nhiều và nặng. Tôi nướng trên "vĩnh cửu", nhưng tôi sẽ không nướng trên nho khô.

[Natasha]

Natasha, Tôi đã trả lời câu hỏi của bạn) Ý kiến ​​của tôi, cần phải bổ sung thêm. Nó sẽ hoạt động mà không có men. Điều này là rõ ràng. Nhưng tôi không thực sự thích kết quả. Chúng xốp, nhưng không quá thoáng, vị ngon nhưng chua !!!! Và đối với tôi nó thật rùng rợn, rùng rợn. Vâng, và hai ngày để chơi với chúng. Có lẽ bạn có một số loại bột chua nhiệt hạch và mọi thứ sẽ hoàn thành trong một ngày (bột đầu tiên và thử nghiệm). Tôi sẽ rất vui. Và thậm chí thú vị. Bạn cũng nhìn vào số lượng men. Tôi không biết số đó là bao nhiêu trong Lễ Phục sinh của bạn.Ở đây, theo ý kiến ​​của tôi, có rất ít để nâng cao bột nhanh hơn.

Angela, tôi sẽ nướng bánh theo công thức trước đây. Vào buổi sáng tôi thức dậy, và đây là một công thức mới. Và bây giờ tôi có thể làm gì? Bạn nên chọn công thức nào? Thiên thần, bạn đã mất bao lâu để làm chiếc bánh này (tính bằng ngày)? Và bánh này có ngon hơn không?

Natasha, cả hai công thức đều xứng đáng. Cả hai đều ngon. Bạn có thể làm cả hai. Về thời gian, họ cũng chuẩn bị như nhau. Bạn có thể làm điều đó trong một ngày)

Angela, có phải là một ngày không có men không?

Nhìn. Vào buổi sáng, bạn đã thiết lập nó từ sớm. Buổi tối nhào và đứng cho đến sáng. Lô thứ hai, kiểm tra và nướng. Thậm chí ít hơn một ngày mà không có bột chua. Nhưng không có gì hoạt động cả. Hoặc lang thang, rồi chia tay, còn bận việc riêng))))

Thiên thần, được rồi. Tôi rất có thể sẽ thử cả hai lựa chọn. Tôi thực sự thích công thức nấu ăn của bạn. Men ở trong tủ lạnh, hôm qua mới cho ăn. Ngày mai tôi sẽ đặt men để cho ăn và nướng (quay cách ngày) vào thứ Năm. Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh.

Tôi đang đợi)

Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh.

Vâng, nó thường hoạt động với chúng tôi, luôn luôn !!! Cảm ơn Angie !!!

khởi động lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm loại động vật này là gì? Nó có men không? Hãy chọc mũi vào nơi để do thám ... Tôi sẽ có thời gian để làm điều đó trước lễ Phục sinh?

Thiên thần, một câu hỏi nữa. Tôi có thể sử dụng cùng một bộ khởi động bột trong cả hai công thức không?

Angela, bạn không thể làm gì nếu không có bộ khởi động (starter)? Có thể thay thế nó bằng nấm men bằng cách nào đó ngay từ giai đoạn đầu tiên không?

Tôi có một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm, nó sẽ không hoạt động?

Bàn tay không vươn lên để vứt bỏ một số men. Tôi đặt bánh kếp vào đó.

Các cô gái. Tôi không có ánh sáng. Theo thứ tự.

khởi động lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm loại động vật này là gì? Nó có men không? Hãy chọc mũi vào nơi để do thám ... Tôi sẽ có thời gian để làm điều đó trước lễ Phục sinh?

Anita, về SQUARE TẤT CẢ TẠI ĐÂY

Tôi có thể sử dụng cùng một bộ khởi động bột trong cả hai công thức không?

Đúng. Bạn cũng có thể nướng bánh mì trên đó.

Có thể thay thế nó bằng nấm men bằng cách nào đó ngay từ giai đoạn đầu tiên không?

Có thể. Nhưng bạn phải đếm. Và thêm men vào bột. Chờ đã, tối nay tôi sẽ đổ men, nếu có thời gian đến "Colomba". Nó cũng hoạt động tốt.

Tôi có một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm, nó sẽ không hoạt động?

Irochka, thành thật mà nói, tôi đã nghe nói về anh ấy, nhưng chưa đọc nó là gì. Nếu đây là bột chua lúa mạch đen, thì hãy bắt đầu với nó và cho ăn bột mì theo sơ đồ của tôi. Nếu nó phát triển và mọi thứ đều theo thứ tự, thì bạn sẽ thấy ngay lập tức)

ogod, hôm nay, nếu tôi có thời gian để men "Colomba" đẻ ra

Tha thứ cho tôi để làm gì? Hay là vậy bạn hỏi

Hấp dẫn, hấp dẫn?
Cho đến nay không có thời gian, nhưng trong tương lai gần tôi sẽ thở ra cho quá trình này)

Và tôi là như vậy

Tôi có một cái bột chua non, đã được hàn lại và lấy 5 gam men tươi. Họ đứng đó nguội dần, tôi định bắt đầu nướng bánh vào ngày mai, nhưng khi tôi nhìn thấy công thức, tôi không thể cưỡng lại được.

[Svetlana]

Svetlana, Tuyệt vời. Có vấn đề gì không? Tôi đang chờ đợi với số lần hiển thị và sự cắt giảm.

[Angela]

Angela, không, không có vấn đề gì, chúng tăng lên nhanh chóng, có thể men mạnh hơn tôi nghĩ, và thậm chí nhiều như 5 gam men, hoặc có thể men mạnh.

Tốt. Nếu chỉ có quá trình không kéo ra ngoài. Và sau đó ...

[Angela]

Angela, à, buổi tối mình phải dậy cho bột chua 3 lần, nhưng hôm nay mình sẽ làm bánh Phục sinh bằng bột đêm, mình cũng định thức đêm để kiểm tra xem con có chạy không
À, tất nhiên là tôi lo lắng, tôi nghĩ nó sẽ không nổi lên, bột chua còn non và tôi chưa nấu nướng với bột chua, tôi nghĩ những chiếc bánh này sẽ không sống được đến lễ Phục sinh, những chiếc bánh đầu tiên của tôi không bao giờ tồn tại được

Vì vậy, tôi bắt đầu nướng bột chua. Bây giờ tôi mong đợi những ấn tượng về hương vị. Trung thực)

Tha thứ cho tôi để làm gì? Hay là vậy bạn hỏi

Đây là những gì tôi cầu xin bạn !!

Nên nó là)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Các cô gái, theo tôi nghĩ, đã không chịu được cho đến lễ Phục sinh, họ đã thử nó, tôi thực sự khuyên bạn nên làm bánh này, đáng ngạc nhiên là không có gì bằng bột chua, 5 gam men tươi và một chiếc bánh mềm mịn, thơm mát như vậy.Đúng vậy, tôi đã thực hiện một lạc đề, thay vì say mê, tôi đặt chanh và cam cắt nhỏ. Rất ngon.

Và bạn có thể thay thế bao nhiêu men? Có điều gì đó tôi không hợp nhất với cô ấy (((

[Anita]

Anita, bạn cần phải suy nghĩ về nó. Chỉ làm men nở. Bột. Ai đó có thể sửa chữa nó.? Đối với tôi, có vẻ như để lấy 100 gam bột mì, 50 gam nước và 2 gam men ép. Nhào bột và để ở nhiệt độ phòng qua đêm. Từ đây, lấy 75 gram cần thiết, sau đó làm theo công thức. Chỉ cần không ép 3 gam, như của tôi, mà là 5-7 gam. Điều này là quá thuận tay. Có lẽ tôi sẽ tiến hành một cuộc thử nghiệm sau kỳ nghỉ để tôi sẵn sàng đến Krasnaya Gorka.

bánh Phục sinh thơm phức, dịu dàng. Đúng vậy, tôi đã thực hiện một lạc đề, thay vì say mê, tôi đặt chanh và cam cắt lát.

Svetlana, tuyệt quá. Tôi rất vui vì tôi hạnh phúc. Và nó có thực sự là một sự thay đổi. Mọi người có thể tự do thêm trái cây kẹo và những thứ mình muốn)

[Angela]

Angela, cảm tạ! Tôi sẽ thử.

[Anita]

Anita, nếu bạn làm, sau đó viết, pliz.

[Angela]

Angela, chắc chắn!

Angela, tôi đã nướng những chiếc bánh này (ba chiếc) vào thứ Năm. Tôi đã không cho xem nó, vì nó hóa ra không đẹp lắm. Với cách trang trí, chúng ta vừa đạt đến đỉnh của hình thức. Tôi nghĩ rằng nó là cần thiết để cung cấp cho việc kiểm chứng dài hơn, cho đến cùng, nhưng tôi đã tăng nó lên gấp đôi. Và bây giờ là điều quan trọng nhất. Hương vị thật tuyệt vời! Tốt hơn nhiều so với bánh Phục sinh mua của Ý. Xem xét rằng chúng tôi đã thử chúng chỉ vào Chủ nhật, tôi có thể nói rằng chúng không bị cũ. Nếu tôi lấy bánh ra khỏi lò sớm hơn, thì quả là tuyệt vời. Thiên thần, cảm ơn vì bạn đã làm việc chăm chỉ. Cảm ơn vì công thức.

Và tôi cũng muốn nói rằng tôi muốn tăng tỷ lệ lên 2 lần, đó là quá ít. Như tôi sẽ nướng, và tôi sẽ, tôi sẽ gấp đôi nó.

[Natasha,]

Hương vị thật tuyệt vời! Tốt hơn nhiều so với bánh Phục sinh mua của Ý.

Natasha, Tôi rất vui vì các bạn đã vượt qua chính người Ý. Tôi rất vui vì chúng tôi đã làm điều đó và thích nó. Tất nhiên, việc kiểm chứng phải được cung cấp đầy đủ cho họ.

và mong muốn tăng tỷ lệ lên 2 lần

Sveta, chỉ nhào 2 phần ăn một lúc là xấu. Bạn vẫn nên làm điều đó một cách riêng biệt

Nhẹ, chỉ nhào 2 phần một lúc là dở. Bạn vẫn nên làm điều đó một cách riêng biệt

Đã hiểu, nhưng bạn có thể làm song song và sau đó 1 phần ăn nhanh đến mức bạn không nhận ra.

Vâng, vâng, không phải kích thước của chúng tôi)