SỐ TIỀN YEAST VÀO NƯỚNG.Cherednichenko "Bánh mì và các sản phẩm bánh mì"Đối với bột nhào được làm bằng bột mì nguyên cám và / hoặc với chất béo, thường cần nhiều men hơn.
Men khô dạng bột đóng gói trong các bao có trọng lượng khác nhau. Dòng chữ trên bao bì cho biết lượng bột mì tương ứng với lượng bột bên trong bao.
Phổ biến nhất là men khô đóng trong túi 7 gam tương ứng với 25 gam men tươi. Có bán men khô dưới dạng gói 11 gam, tương ứng với một khối men tươi nặng 42 gam.
Tỷ lệ men khô và men tươi là 3,6-3,8.
Để chuẩn bị công thức cơ bản cho bột men, bạn cần:
500 gram bột mì
1/2 viên (21 gram) men tươi hoặc 5,5-5,8 gram men khô.
Gertrude Weidinger "Bánh mì tự làm"Số lượng nguyên liệu cơ bản để nướng bánh mì từ bột men:
500 gram bột mì
20-30 gram men tươi, hoặc 2 muỗng cà phê men khô.
1 muỗng cà phê - 3,5-4 gam, cho tổng số 7-8 gam men khô.
Tỷ lệ men khô và men tươi là 2,85-3,75, trung bình là 3,3, ít hơn một chút so với những gì Cherednichenko đề xuất.
1000 gam bột mì
40-50 gram men tươi, hoặc 3,5-4 muỗng cà phê men khô.
Masha Kauka "Bánh mì và cuộn"Một công thức bột nhào men cơ bản bao gồm:
500 gram bột mì
1 khối men tươi (42 gam) hoặc 10,5 men khô.
Tỷ lệ men khô và men tươi này lớn hơn những gì Cherednichenko đề xuất.
I. Lazerson - bột nhào làm bánh mì.https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1318.0
Bột 1000 gam,
Men tươi (hoặc khô) 3% (1% khô) tính theo trọng lượng bột, hoặc tính bằng gam - men tươi 30 gam, men khô 10 gam (hoặc 2,5 thìa cà phê)
500 gram bột mì
Men tươi 15 gam, men khô 5 gam (hoặc 1,25 thìa cà phê)
Tỷ lệ men tươi và men khô là 1: 3.
"Bộ sưu tập các công thức làm bánh mì và các sản phẩm bánh mì" theo GOSTs cho năm 1986.Đối với bánh mì làm từ bột mì cao cấp:
Bột 500 \ 1000 gram
Men tươi 5 \ 10 gram.
Cần lưu ý rằng theo GOSTs, bánh mì được nướng trong các tiệm bánh bằng cách sử dụng công nghệ khác để nướng bánh mì và các sản phẩm bánh mì tại nhà.
Có thể thấy từ phân tích cho men vào bột bánh mì, các tác giả khác nhau sử dụng lượng men khác nhau để nướng và đánh giá qua các bức ảnh của bánh mì thành phẩm, một kết quả tuyệt vời đã đạt được.
Men R và B và sự đặt chúng trong bộtMen R và B thường được nhắc đến trong các công thức làm bánh mì từ hướng dẫn dành cho người làm bánh mì. Đây là loại men gì?
Đây là loại men mà bạn quen dùng để nướng bánh mì.
Chỉ khác về liều lượng men khi nướng bánh mì theo các chương trình khác nhau.
1. Lượng men B dùng để nướng bánh mì theo chu trình (chương trình) CHÍNH (cơ bản) BÁNH MÌ.
2. Lượng men R dùng để nướng bánh mì theo chu trình tăng tốc (chương trình) BREAD RAPID. VIỆC LỰA CHỌN SỐ LƯỢNG NÀY HOẶC KHÁC KHÁC PHỤ THUỘC:
Phân tích các chủ đề về việc sử dụng men làm bánh trên trang web của chúng tôi, bạn cũng có thể thấy rằng mọi người, theo cách riêng của họ và cho chính họ, chọn lượng men tươi hoặc khô dựa trên các yếu tố sau:
- từ kinh nghiệm ứng dụng của riêng tôi,
- từ sở thích hương vị của riêng bạn,
- từ loại bột (lúa mì, lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt, v.v.),
- về chất lượng của bột mì và hàm lượng gluten của nó,
- từ cách làm bột bánh mì nhẹ,
- từ việc tạo ra bột bơ nặng,
- về chất lượng của men tươi hoặc khô đã mua,
- men là thật hay giả,
- kể từ ngày hết hạn (theo đơn sản xuất) của nấm men,
- từ nhà sản xuất men tươi (Lviv, Derbenevsky, French, v.v.),
- từ nhà sản xuất men khô (SAF-moment, FERMIPAN, v.v.),
- từ phương pháp đặt men trong bột nhào,
- từ những gì để tạo ra men, hoặc phơi khô,
- về những gì để đặt bột,
- từ nhiệt độ của chất lỏng đối với bột nhào,
- cho dù bạn làm bột trong bát riêng hay cho vào lò nướng ngay lập tức,
- về nhiệt độ của không khí xung quanh, bao gồm cả các sản phẩm,
- từ các thành phần khác của công thức bột nhào (lượng muối, đường, v.v.)
- từ phương pháp nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, hẹn giờ, trong lò nướng,
- từ các khuyến nghị của nhà sản xuất về việc sử dụng và thiết lập men.
Bạn có thể thử và tiếp tục danh sách này hơn nữa, nhưng rõ ràng là có nhiều lý do để đặt một hoặc một lượng men khác trong bột.
Đọc các khuyến nghị trong chủ đề này, lời khuyên và khuyến nghị của người dùng diễn đàn, khuyến nghị của các nhà sản xuất men và tự quyết định lượng men mà bạn cho là cần thiết để sử dụng trong bột bánh mì và bánh mì (bánh ngọt) và cách chúng được đưa vào bột. 
