Vâng, Lan. Chỉ nếu ai đó mở trực tiếp trên trang này, anh ta có thể và sẽ nhầm lẫn. Và vì vậy chủ đề và thuật ngữ này được thảo luận hàng trăm lần. Và bất cứ ai muốn coi men là không có men sẽ nghĩ như vậy. Và bất cứ ai muốn tìm ra nó - anh ta sẽ tìm thấy mô tả đầy đủ ngay lập tức.
Trên thực tế, chúng tôi thực sự không có toàn bộ diễn đàn ở đây, nhưng là sự gặp gỡ chặt chẽ của những người yêu thích máy Panasi và bạn không thể đánh lừa họ bằng đủ loại tên, bởi vì nếu một người muốn nướng thứ gì đó bằng bột chua, sau đó anh ta sẽ phải học lý thuyết về bột chua, hoặc ít nhất là làm quen, và ở đây
kiên nhẫn lần thứ trăm giải thích tất cả các sắc thái nơi có men và không có men
Ví dụ, tấm thảm bánh mì đen của Iceland (không có men). Có soda như một loại bột nở.
Thông tin trong tiêu đề không chính xác.
Không có soda (không có men), nhưng kém phát triển bánh mì lúa mạch đen lên men ngắn tự phát (tự phát) + soda (khi có soda - thậm chí còn dễ hiểu hơn, soda đóng vai trò như một thành phần phụ, không phải là thành phần chính),
và coi nó là một loại soda chỉ vì sự hiện diện của soda ở đó, không có cách nào khác.
không hoàn toàn là một ví dụ đúng - bánh mì không có men. Có men hoang dã, hoặc + kefir, nếu bạn sử dụng kefir.
Bánh mì này hoàn toàn có thể là soda nếu thay đổi công thức. Lấy bột rỗng (vô trùng) cho vi sinh vật. Khi đó vai trò của soda sẽ tăng lên đáng kể. Trong phiên bản gốc, trên CH hoặc với cám - toàn bộ tính toán chính là cho quá trình lên men tự phát, và soda chỉ đóng vai trò như một chất phụ trợ.
Có sữa bột, bánh mì dậy mùi thơm ngon hơn. Nhưng điều này đang trên bờ vực của cảm giác.
Lena fffantic có thể giải thích hóa học của quá trình này
tốt, chỉ cần bạn hỏi
thì chỉ có vị giác mới có thể ở trên bờ vực của cảm giác. Bất kỳ hỗn hợp sữa chua sữa nào cũng mang lại hương vị riêng. Kem chua không phải là sữa. Huyết thanh không phải là kefir. Hỗn hợp khác nhau, vị khác nhau.
Và theo quan điểm công nghệ .. tổng lượng chất béo, chất đạm, các chất khác nhau và các loại ICD khác nhau.
Tổng lượng này sẽ chỉ ảnh hưởng đến sự nổi lên của bánh mì nếu nó vượt quá giới hạn cho phép, nhưng nó sẽ phản ánh ngay lập tức về hương vị.
Ngoại trừ .. các chất đặc biệt trong sữa. Trong sữa tươi chưa đun sôi có rất nhiều hoạt chất có tác dụng bất lợi đối với gluten. Họ làm hỏng nó. Vì vậy, sữa đun sôi nghiêm ngặt đã được sử dụng cho bánh Phục sinh trong tất cả các sách cổ. Hơn nữa, nó được đun sôi rất kỹ, chỉ cần đun sôi vài lần, bởi vì hoạt động của sữa sống không thể bị giết chỉ như vậy (Luda-Marianna-aga đã cảnh báo về điều này nhiều hơn một lần)
Khó hơn với sữa bột. Nó có thể được xử lý, đã không hoạt động - nướng. Và nó cũng xảy ra với việc bảo tồn hoạt động. Đó là, nó sẽ khó chịu, giống như cuộc sống.
Có nghĩa là, nếu công thức chỉ có sữa, còn sống, là sữa khô không nướng ... bạn có thể nhận được mức tăng thấp một cách đơn giản.
NHƯNG cụ thể trong công thức của bạn .. có kem chua. Tức là ICD sẽ rất nhanh gây chua, làm giảm âm sống từ sữa nguyên kem, chúng sẽ biến nó thành chất chua bình thường))), với việc tăng ICD, và những chất có thể ăn ngon ngay cả bằng men.
Nhưng nhìn chung, chúng bình thường, không gây khó chịu, yếu tố sữa không ảnh hưởng đến sự tăng trưởng. Chúng thay đổi đặc tính của mảnh vụn. Thúc đẩy một mảnh vụn mịn và tinh tế hơn.
Chỉ là khi có nhiều chất phụ gia ngon trong bột, men và MKB rất vui khi ăn chúng.Để ăn mừng, men nở mạnh, làm tăng độ nở của bánh mì, và rất nhiều MCB sẽ đẩy nhanh quá trình chín.
Milena Krymova,
Chà, nếu nó trở nên ngon trên "bột" và lạnh khi để trong tủ lạnh, thì thật tuyệt vời.
Bạn và Luda đã nướng bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen trong một thời gian dài, tức là, có một sự thiên vị đối với bánh mì lúa mạch đen. Tôi quá đam mê công việc này nên tôi sẽ ngồi yên lặng học
Nói chung, tôi thậm chí không thể tưởng tượng lúa mạch đen như thế nào ... nghĩa là, bánh mì với lúa mạch đen là đúng để làm trên bột, và thậm chí còn hơn thế với một thời gian dài. Nó sẽ là cổ điển để có được những gì bạn muốn.
Với phytomucil-psyllium, tôi thích sự nhất quán của lúa mạch đen nguyên chất hơn nhiều so với chỉ lúa mạch đen. Đơn giản là lúa mạch đen nói chung phân loại !!! Tôi không thích. Mặc dù với psyllium
chính xác với tôi bánh mì khác xa với lúa mì được yêu thích, ngay cả những người không phải là Puffers.
