Bánh mì làm từ lúa mạch đen 100% bột chua "Không có gì" (lò nướng) (có chuyển đổi sang men)

Bánh mì làm từ lúa mạch đen 100% bột chua "Không có gì" (lò nướng) (có chuyển đổi sang men)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
Khởi động lúa mạch đen 100% từ tủ lạnh	120 g
Nước	85 gr.
bột lúa mạch đen	120 g
Muối	3 gr.
bột:
Khởi động lúa mạch đen 100%	35 gr.
Bột	tất cả - khoảng 330 gr.
Nước	130 g
Đường	1 muỗng cà phê (6 gr.)
bột lúa mạch đen	280 gr.
Dầu thực vật	20 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Khi nướng bánh mì, tôi khuyên bạn không nên tuân theo khung thời gian mà hãy quan tâm đến hình thức bên ngoài. Tôi khuyên bạn nên đọc thông tin từ Gasha... Kinh nghiệm của cô ấy rất hữu ích đối với tôi. Cảm ơn bạn rất nhiều!
• Về men. Tôi sử dụng bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu. Cô ấy sống trong tủ lạnh. Tôi thêm nó vào bột ngay lập tức từ tủ lạnh mà không làm nóng nó, vì nó luôn hoạt động với tôi. Nếu nền văn hóa mới bắt đầu của bạn không hoạt động, tốt hơn là bạn nên cho nó ăn và cho nó thời gian để có sức mạnh. Bột chua đi vào bột và bột chỉ ở giai đoạn hoạt động.
• Về bột mì. Trong công thức này, tôi đã sử dụng các loại bột lúa mạch đen khác nhau - nướng, bỏ hạt, bóc vỏ, giấy dán tường. Mọi người đều làm việc tốt. Tôi thích hạt giống và hình nền hơn tất cả. Và tất nhiên là hỗn hợp của chúng.
• Về chất lỏng. Để thử nghiệm, tôi đã thử nước, váng sữa, dưa chua và pho mát ở đây. Hơn hết, tôi thích điều ngược lại - nó có hàm lượng chất béo cao hơn và ngọt. Nhưng whey và nước muối không ấn tượng. Tôi thường nướng với nước.
• bột:
• Bột đặc. Nhào bằng nĩa hoặc tay. Chịu được bột trên bàn trong 1 giờ. Đặt trong tủ lạnh trong một hoặc ba ngày. Bột chín gấp đôi. Trở nên lỏng và xốp.
• 
• 
• bột:
• Cho nước và bột chua vào xô của máy làm bánh mì, sau đó cắt bột thành từng miếng. Thêm đường và rây hơn một nửa số bột (230 g). Bật nhào trên chương trình "Bột men" (Pizza hoặc Pelmeni). Dùng thìa trộn để tất cả bột được gom lại thành một cục. Khoảng 5 phút Để bột nghỉ 10 - 20 phút. Sau đó rây nốt phần bột còn lại vào, nhào khoảng 2-3 phút rồi đổ dầu vào. Theo thứ tự đó. Dùng thìa khuấy thêm 7-8 phút. Sau đó điều tiết chất lỏng bằng bình xịt.
• Bột này nhào bằng tay rất mát, nhưng tốt hơn hết bạn nên để các nguyên liệu và độ thích ứng dưới tay. Lúc đầu, tay sẽ dính bột, sau đó sẽ hoàn toàn sạch sẽ.
• Người đàn ông bánh gừng dày, mờ. Với lúc đầu rất dính có đuôi nhưng sau đó không có đuôi, chỉ dính bột đặc. Nói chung bột rất dính. Nó trông giống như nhựa dẻo ấm.
• 
• 
• Bôi mỡ thảm silicone bằng dầu thực vật. Cho mỡ vào tô và rắc bột lúa mạch đen lên. Đặt một bát nước bên cạnh. Tay bị dính dầu nên được nhúng vào nước định kỳ. Chúng tôi múc bột ra thảm. Chúng tôi gấp nó trong một phong bì. Vo tròn và gửi vào bát lên men trong 60-90 phút ở nhiệt độ phòng (24-28 độ). Về ngoại hình, chúng tôi tập trung vào phần búi tóc được nâng lên. Khi ấn, bột không còn dẻo nữa mà bông xốp hơn.
• 
• Sau khi lên men, đổ bột lên một tấm lót silicone được bôi trơn và có bột. Bột trở nên rất dễ chịu, rất hơi dính, bông.
• 
• Gấp, làm tròn và kéo căng phôi. Thu hoạch rất khác so với lúa mì thông thường. Nó không kéo dài hoặc dính, mà thậm chí còn bị vỡ do hàm lượng gluten rất thấp. Do đó, chúng tôi chỉ cuộn bún.
• Chúng tôi gửi để kiểm tra trong một giỏ chống thấm dầu tốt (tôi thích nó tốt hơn) hoặc bột chống thấm ở 30 độ cho đến khi tăng gấp đôi. Quá trình này có thể mất từ ​​40 phút đến 90 phút. Bạn cần tập trung vào hình thức bên ngoài của bánh mì.Bánh mì, đã sẵn sàng để nướng, có các vết nứt (lỗ) đặc trưng.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Tuy nhiên, họ chỉ phải biểu hiện. Nếu có nhiều và trở nên to và bở, bánh mì đã bị lên men.
• Tôi sắp xếp bánh mì vào giỏ cho một bức vẽ đẹp lên trên. Nhưng sau đó anh ta phải được lật lại trước, vì anh ta đang nằm lộn ngược với chúng tôi. Lật bánh trước 15-20 phút trước khi nướng trên một tấm lót (giấy) chống dính đã chuẩn bị sẵn để nướng sau. Tại sao trước? Điều này làm cho bột lúa mạch đen trở nên thất thường hơn và khi lật lại, hình dạng sẽ bị hỏng. Chúng ta phải cho thời gian để bánh mì thẳng ra và trở lại như ban đầu. Tất cả những điều này phải được tính đến cùng một lúc - khoảng cách, lật lại, làm nóng lò trước và đưa mọi thứ vào ngăn cho đến thời điểm nướng. Nếu bạn không cần hình vẽ hoặc không có giỏ, sau đó đặt phôi ngay lập tức trên tấm thảm (giấy) mà bạn sẽ nướng, nhưng trong một cái bát (để không bị mờ). Sau đó, thật tiện lợi khi bạn chỉ cần lấy nó ra khỏi bát bằng các cạnh của tấm thảm (giấy) cho thẳng vào lò.
• Làm nóng lò nướng ở 240-250 độ cùng với hình thức (me a cauldron-utyatnitsa) và nắp đậy. Chúng được làm nóng trong ít nhất một giờ. Do đó, bạn phải bật lò trước. Sau đó, chúng tôi hành động nhanh chóng và với găng tay. Chúng tôi đặt một máy nghiền bột với nước bên cạnh nó.
• Chúng tôi mở lò, lấy khuôn trên cửa lò ra, tháo nắp và cho vào lò, chuyển lớp lót bằng bánh mì vào khuôn. Rưới nước lên bánh mì khá nhiều. Rưới đều nước lên nắp và tráng bánh ngay lập tức.
• Chúng tôi nướng trong 10 phút.
• Mở nắp và thông gió trong thời gian ngắn cho lò. Giảm nhiệt độ nướng xuống 180-200 độ.
• Sau 20 phút, bạn có thể lắp đầu dò nhiệt độ lõi vào. Tại sao không ngay lập tức? Vì khi đó bột sẽ dính vào que thăm nhiệt độ và hình thành một cục đông cứng xung quanh. Chúng tôi nướng cho đến khi nhiệt độ đạt 97 độ. À, nếu không có đầu dò nhiệt độ thì chỉ nướng cho đến khi chín mềm.
• Lấy bánh mì đã nướng trên tấm thảm (giấy) ra khỏi lò, lấy bánh ra và đặt trên giá dây.
• Bề mặt của ổ bánh mì nướng nên được làm ẩm một chút với nước (tôi ngâm tay và làm mịn lớp vỏ phía trên), sau đó phủ ổ bánh bằng vải lanh sạch và khô hoặc hai lớp khăn. Điều này giúp vỏ bánh mềm hơn.
• Nếu bạn muốn lấy một bản vẽ từ giỏ kiểm tra, thì tất nhiên bạn không cần phải làm điều này. Và chỉ cần cho bánh mì sau khi nguội vào túi và để trong tủ lạnh. Ở đó, do độ ẩm, lớp vỏ sẽ bị mềm.
• Tôi làm nguội và ủ chín bánh mì trong khăn ít nhất 12 giờ. Tôi cất nó trong tủ lạnh. Nếu bạn không thể ăn hết một lúc, thì tôi cắt nó và để đông lạnh.
• Bánh mì ngon và lành mạnh khác thường với vị chua đặc trưng khó nhận thấy. Tôi hiểu chắc rằng vị chua trong bánh mì đặc trưng cho bột chua. Bánh mì càng chua - men càng xấu .. à, hoặc ngược lại.
• 

Món ăn được thiết kế cho

650-700 gr.

Ghi chú

Tôi muốn một công thức làm bánh mì chỉ với nước và bột lúa mạch đen mà không có gia vị và phụ gia. Hóa ra nó rất ngon và thơm vô cùng. Bây giờ tôi nướng nó cho tất cả bạn bè và người quen của tôi. Tuy nhiên, men vẫn là một phép lạ nếu bạn không cho phép nó peroxide! Thật dễ dàng để kiểm tra - nó có mùi giống như trái cây hoặc táo khô mà không có một chút mùi axeton nào.



Đối với những người chưa thành thạo bột chua, hãy kể lại công thức làm men:
bột:
Men khô 3 gr.
Nước 85 + 60 gr.
Bột lúa mạch đen 120 + 60 gr.
Muối 3 gr.

bột:
Men khô 3 gr.
Toàn bộ phần bột khoảng 330 gr.
Nước 130 gr.
Đường 1 muỗng cà phê (6 gr.)
Bột lúa mạch đen 280 gr + Khoảng 50 gr.
Dầu thực vật 20 gr.
Với tình yêu, Tumanchik của bạn!

Nhân vật nữ chính là một lò lúa mạch đen nguyên chất) Tuy nhiên, vẫn có một chút mạch nha để tạo hương vị và màu sắc, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người. Cô gái ngoan.

Nhân vật nữ chính là một lò lúa mạch đen nguyên chất) Tuy nhiên, vẫn có một chút mạch nha để tạo hương vị và màu sắc, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người. Cô gái ngoan.

Cảm ơn Angela. Tất nhiên, bạn có thể thêm mọi thứ theo sở thích của mình. Điều chính là cơ sở.

[Irina]

Irina, vì vậy trong khi bánh mì được đánh dấu! Còn bây giờ, điều này là bởi vì men của tôi đã bị chế nhạo, chiếc bánh mì cuối cùng được nâng lên một cách tồi tệ. Tôi sẽ cập nhật nó và cố gắng lặp lại nó! Ồ, lò của tôi mỏng lắm, tôi đã hâm nóng khoảng một tiếng, nhưng không làm nóng quá 180 °. Nó sẽ không hoạt động, phải không? Hoặc bạn có thể thử nó trong phim hoạt hình?

[Irina]

Irina, vì vậy trong khi bánh mì được đánh dấu! Còn bây giờ, điều này là bởi vì men của tôi đã bị chế nhạo, chiếc bánh mì cuối cùng được nâng lên một cách tồi tệ. Tôi sẽ cập nhật nó và cố gắng lặp lại nó! Ồ, lò của tôi mỏng lắm, tôi đã hâm nóng khoảng một tiếng, nhưng không làm nóng quá 180 °. Nó sẽ không hoạt động, phải không? Hoặc bạn có thể thử nó trong phim hoạt hình?

Rita, nếu lò nướng không đạt nhiệt độ, thì tốt hơn là không nên đợi kiểm tra đầy đủ (cắt) mà hãy đặt nó vào tủ lạnh. Tôi sợ hiện tại, để không bị khô.
trong phim hoạt hình bạn có thể thử - ở đó sẽ ướt hơn. Tôi nghĩ rằng 200-220 độ có thể được thiết lập. chỉ có điều là cần thiết để lật lại nó sau đó và đưa nó vào trạng thái sẵn sàng. nhưng chưa tự mình thử

Ồ, nhưng làm thế nào để đặt 200-220 ° trong phim hoạt hình? Tôi chỉ có 160. Hay nhầm lẫn với airfryer? Tôi chưa bao giờ nướng bánh mì trong đó, tôi thậm chí không thích nướng bánh ở đó, phần dưới là màu trắng và thô. Được rồi, nếu tôi nướng thì trên Bakery với giá 160

Được rồi, nếu tôi nướng thì trên Bakery với giá 160

Ồ, Ritochka, đừng. 160 là quá nhỏ. nó sẽ chỉ trở nên chua

Ôi tiếc quá ..... Dù sao cũng để công thức vào bookmark: mail1: sit, tự dưng lò của mình bị hỏng

Oh, sorry ..... Dù sao thì để công thức trong bookmarks nhé: mail1: sit, tự dưng mình có lò nướng

và bạn nướng bánh mì bằng gì?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, thêm vào dấu trang Tôi sẽ cố gắng nướng trên đường sắt
Bột chín có tạo ra mùi vị đặc biệt hay độ đặc không?

Từ chối thay đổi nghiệp, tôi sẽ quay lại sau

Được thêm vào Thứ hai, 06 Tháng 6 2016 01:09

lira3003, RitaBạn biết đấy, dựa trên kinh nghiệm của bản thân, tôi không khuyên bạn nên nướng lúa mạch đen ở nhiệt độ thấp ban đầu. Tôi đã có những thí nghiệm như vậy một lần, kết quả không làm hài lòng Một số loại bánh mì đá đã ra đời: -
Nếu bạn đã lên kế hoạch cho lò nướng, thì tốt hơn là bạn nên thử một cái mới.

Đã thêm Thứ hai, 06 Tháng 6 2016 03:13

Tôi đã trả lại Thông tin từ Gasha

Tumanchik, Irochka, thêm vào dấu trang Tôi sẽ thử nướng trên đường sắt
Bột chín có tạo ra mùi vị đặc biệt hay độ đặc không?

cảm ơn bạn thân mến! tất nhiên. Tôi không thích men nhanh nữa. thử và hiểu sự khác biệt

[Tumanchik]

thử và hiểu sự khác biệt

Tumanchik, Người Ailen, và tôi thậm chí không nướng bằng men ưa nhiệt. Tôi đã từng pha loãng các nền văn hóa bột chua khác nhau, bây giờ đường sắt đã bị cuốn trôi.
Chỉ với bột trưởng thành mà tôi chưa bao giờ thử ...
Tôi sẽ tiến hành các bài kiểm tra như thế nào, tôi sẽ báo cáo

Trong công thức này, tôi đã sử dụng các loại bột lúa mạch đen khác nhau - nướng, bỏ hạt, bóc vỏ, giấy dán tường. Mọi người đều làm việc tốt. Tôi thích hạt giống và hình nền nhất. Và tất nhiên là hỗn hợp của chúng.

nó sẽ rất thú vị!

Chuyển đổi sang men:
bột:
Men khô 3 gr.
Nước 85 + 60 gr.
Bột lúa mạch đen 120 + 60 gr.
Muối 3 gr.

bột:
Men khô 3 gr.
Toàn bộ phần bột khoảng 330 gr.
Nước 130 gr.
Đường 1 muỗng cà phê (6 gr.)
Bột lúa mạch đen 280 gr + Khoảng 50 gr.
Dầu thực vật 20 gr.

Bản thân Schaub cũng không quên!

[Ailenkina]

Ailenkina, nướng theo công thức với men, chỉ thêm 2,5 thìa mạch nha và một ít hạt caraway, đổ dầu mù tạt vào. Mình thích bột lắm, lúc đầu mình nhào ở HP, sau đó để trên bàn và nhào bằng tay. Bột rất được chấp nhận trong công việc, không làm bẩn tay bạn chút nào. Sau đó, tôi cho bột vào CP, nướng trong 1,5 giờ, tôi có CP bị lỗi như vậy, tôi cho bánh mì lúa mạch đen vào chương trình "Pastry" hai lần liên tiếp, nếu không bánh mì không được nướng. Chồng tôi thực sự thích hương vị, bánh mì rất thịnh soạn.
Hóa ra là thế này, tôi sẽ làm nhiều hơn một lần, công thức rất tiện lợi và bánh mì rất ngon.

[Buttercup]

Buttercup, Làm tốt lắm! Bánh mì tuyệt vời. Điều duy nhất là, lần sau hãy lấy bất kỳ loại dầu nào, nhưng không phải dầu mù tạt. Chính điều này đã cho

bánh mì thịnh soạn

... Nói chung, tôi nhận thấy rằng dầu mù tạt làm cho bột "giàu có". Và từ đó cấu trúc của vụn như thể "dính". Tôi thậm chí sẽ nói rằng nướng tồi như thế nào. Nhìn vào vết cắt của tôi, nó khác. Và vì vậy dầu mù tạt đã phát huy tác dụng!
Nhưng nói chung, công thức rất kỳ công, chắc chắn sẽ không có thất bại.

2,5 thìa mạch nha khác và một ít hạt caraway

Chà, nó thật đáng yêu!
Tôi vẫn thích lúa mạch đen nguyên chất không có chất phụ gia.để thưởng thức hương thơm của lúa mạch đen nguyên chất. CUỘC SỐNG, như chúng ta nói.

Chồng tôi thực sự thích hương vị

lời chào cá nhân từ toàn bộ gia đình của chúng tôi!

và cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tin tưởng công thức!