"Bảng" thăn lợn

[Valerka]

Valerka, uh, cho đến khi tôi đọc đến cuối, tôi nghĩ rằng tôi sẽ chết. Được rồi, tôi nghĩ đã đến lúc tự chụp cho mình. Và sau đó tôi cảm thấy tốt hơn.
Gia vị, tỏi, tất cả đều riêng lẻ. Chúng tôi muốn nhiều hơn, chúng tôi đặt nhiều hơn nữa. Tình yêu của tôi là hương vị không nồng, có chút vị t c. Muối cũng là một vấn đề của hương vị. Và, nhân tiện, ngày đầu tiên nó có vẻ mặn mà với tôi. Đó là lý do tại sao tôi có thể chịu đựng nó trong hai hoặc ba ngày. Nó đã trở thành như vậy, và tôi tuân thủ kế hoạch này.

Và những gì một công thức tuyệt đẹp? Nada cho chúng tôi quá!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, vì diễn đàn là tốt nhất với các công thức nấu ăn với ảnh, người mà tôi hoàn toàn không phải là bạn, tôi sẽ chia sẻ nó cho bạn về mặt cá nhân, với tất cả các mô tả có thể. Và bạn sẽ kiểm tra nó và chèn nó ở dạng thích hợp. Ngày khác. Tôi sẽ gửi nó vào cuối tuần tới.

Ngày khác

Nuuuuu hôm trước thế nào? Trong khoảng ba tuần. Tôi bay ra biển vào buổi sáng.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, như họ nói, điều chính là gáy, và ít nhất là không có bình minh. Sau đó, tôi sẽ có một khoảng thời gian để ra mắt cuốn tiểu thuyết. Tôi sẽ gửi nó cho bạn, và bạn bất cứ điều gì bạn muốn.
Và quan trọng nhất, hãy nghỉ ngơi đầy đủ! Và sau đó tôi đang ở tương đối không xa đại dương, và lần cuối cùng tôi ở đó là ba năm trước.

[Valerka]

Valerka, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng đi ra cho hai.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
và chất gì có thể thay thế muối nitrit?

[Ánh sáng]

Ánh sáng, bởi các thuộc tính - không có gì để thay thế. Và nếu đối với hương vị của muối, trong trường hợp không có muối nitrit, chúng tôi đặt toàn bộ khối lượng muối thông thường. Nhưng tôi không đảm bảo kết quả!

Ksenia, nấu một con thăn theo công thức của bạn, ướp theo công thức (có một kg thịt, v.v.). Hóa ra rất đẹp, dày đặc, cắt mỏng., nhưng tôi không có đủ muối. Tôi đã làm hôm qua, mang thẳng ra ban công, sáng mai lấy mẫu thử. Có thể nó sẽ nằm trong tủ lạnh và hương vị sẽ thay đổi một chút.?

[Mong]

Mong, 2% muối trên 2kg thịt là tiêu chuẩn. Rõ ràng bạn là người thích mặn mà. Sau đó thêm. Nhưng nhân tiện, có, hương vị thay đổi theo thời gian. Hãy thử nó vào ngày mai, có thể nó sẽ làm được. Sau đó quyết định có nên cho muối vào lần sau hay không, nhưng tốt hơn là nấu sớm hơn một hoặc hai ngày.

Ksenia, tôi nghĩ tôi sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần, tôi hoàn toàn tin tưởng vào công thức nấu ăn của bạn, tôi làm thịt cho năm mới lần đầu tiên, tôi đọc thấy rằng hương vị thay đổi nên tôi đã làm trước. Tôi luôn luôn muối một ít thức ăn. Nói chung, một năm mới Hạnh phúc! Sức khỏe, hạnh phúc, may mắn đến với bạn và gia đình

[Mong]

Mong, chúc bạn ngày nghỉ vui vẻ!
Hạnh phúc, may mắn, tốt lành đến với bạn và những người thân yêu của bạn!

Cảm ơn vì công thức.
Tôi sẽ nêu ra chủ đề.
Khả năng sản phẩm bị chín quá trong khi nấu, đặc biệt là nếu lò nướng có đối lưu là bao nhiêu?

[murt]

murt, nếu bạn làm điều đó bằng nhiệt kế, sau đó không làm khô nó, đại sứ thực tế là ướt. Từ những bức ảnh của tôi, rõ ràng là không có chút nóng nảy nào cả. Tôi nấu bằng đối lưu.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, vì vậy tôi ngạc nhiên rằng không có tính nóng nảy. Tôi nghĩ rằng một bức ảnh bị thiếu - trong giấy bạc. Bạn có một lò nướng đối lưu? Thổi trong khi nấu ăn?

[murt]

murt, có - có với đối lưu. Tôi không sử dụng giấy bạc trong công thức này. Hội chợ.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, cảm tạ. Tôi sẽ nấu ăn.

[murt]

murt, Tôi hy vọng bạn hài lòng.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, thịt rất ngon, hãy đưa nó vào dấu trang của bạn!

[Evgeniya]

Evgeniya, cảm tạ .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, lò nướng của bạn là nhãn hiệu gì? Không phải mọi lò nướng hoặc lò nướng mini đều có nhiệt độ 50 *. Bạn không thể đặt nhiệt độ thấp như vậy trong bếp nhỏ của tôi. Chúng tôi sẽ phải lấy Máy thổi khí nóng hơn và cố gắng nướng phần gốc trong đó. Cảm ơn Ksyusha vì công thức làm đẹp ngon chưa từng thấy!

[lễ tình nhân]

lễ tình nhân, Tôi có Electrolux. Chỉ cần bộ điều chỉnh nhiệt bắt đầu từ 50 độ.Và về máy bay

Carbonade "Cho một bữa ăn nhẹ" 2 lựa chọn: ngọt và cay (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Có thể nó sẽ hữu ích.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xin chào Ksyusha! Tôi đã truy cập liên kết của bạn và rất ngạc nhiên rằng phương pháp nấu ăn phù hợp với tôi theo các thông số của Airgrill của tôi. Tôi đã mua một ống tiêm kim loại trên Ali. Tôi rất hài lòng vì nó vừa lớn hơn và dễ sử dụng hơn, vừa có 2 kim khá dày và dài được thiết kế cho các loại nước xốt khác nhau, cả nước xốt thông thường và nước xốt với gia vị thô và tỏi nghiền. Tôi sử dụng muối nitrit hầu như ở khắp mọi nơi, ngoại trừ xúc xích gà và xúc xích để chiên. Nitrit miễn phí. Với tôi muối không ngon, chưa kể đến màu xám của thịt.

[lễ tình nhân]

lễ tình nhânđược viết như sách giáo khoa.
Bây giờ tôi hy vọng không có vấn đề gì với máy lạnh. Anh ấy thực sự giúp tôi ra khỏi cơn nóng. Không phải, nhưng tại sao thiết bị phải ở chế độ chờ.

Tôi làm điều đó. Nhưng tôi nhận được một số loại quá trình lâu dài, nhiệt độ sẽ không bao giờ đạt 73 độ. Có điều gì đó không ổn với lò nướng? Bên trong lò nhiệt độ là 90 độ, trên bề mặt thịt (với nhiệt kế laser) - 75, và bên trong thịt - 65. Trong một giờ rưỡi, nhiệt độ không thể tăng lên theo bất kỳ cách nào, nó hầu như không tăng. Mặc dù tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn của TS, tôi dần dần tăng nhiệt độ lên, và trước đó - trong ba giờ ở nhiệt độ phòng, thịt nằm sau tủ lạnh ... Tôi sợ nó sẽ bị khô cuối cùng do đối lưu. . Có lẽ trong một hộp đựng nào đó có nắp thì cần phải làm tất cả những điều này?

[murt]

murtmiếng dày bao nhiêu? Có thể là trường hợp này? Hay nó là một tính năng của lò nướng của bạn? Tôi thường nấu trong 5,5-6 giờ. Có, quá trình này không nhanh.
Nếu bạn sợ bị khô, hãy cho một hộp đựng có nước vào lò. Mặc dù lúc đầu tôi đã làm, nhưng sau đó tôi dừng lại.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, một miếng thăn tổng cộng nửa ký, phần mỡ đã cắt bỏ gần hết nên không dày như của mình. Mình mua sườn về, chặt sườn cho vào nồi canh nên còn lại gì, trừ mỡ thừa. Điều duy nhất - không giống như bạn, tôi vẫn buộc nó bằng sợi chỉ ẩm thực, khi tôi cắt xương sườn không đều, cắt những miếng thịt vụn bằng một sợi chỉ. Và, thêm vào đó - vì không có lưới, tôi nướng nó trên xiên gỗ, đặt trên các mặt của chảo. Tức là, xiên xiên vào các cạnh của chảo rán, và trên đó là một miếng thịt. Có thể bạn vẫn còn sưởi ấm từ một vỉ nướng kim loại?
Nói chung, tôi hầu như không đạt đến 72 độ ở 105 độ trong lò. Tôi gói nó trong giấy da, sau một đêm để trong tủ lạnh, tôi sẽ xem rốt cuộc chuyện gì đã xảy ra. Có lẽ lần sau tôi sẽ gói nó trong giấy bạc, nếu kết quả hiện tại không phù hợp với tôi.

[murt]

murt, tất nhiên, trên thực tế, hãy tùy chỉnh nó cho chính bạn. Tối sẽ lo lắng, rốt cuộc chuyện xảy ra như thế nào. Ít nhất hãy chỉ và cho tôi biết cách cắt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, đã đồng ý!




Đây là những gì đã xảy ra cuối cùng:

Bánh xèo đầu tiên nếu không bị vón cục thì sau đó vẫn bị vón cục.
Nó hóa ra ngon, nhưng không ngờ lại cay.
Tuy nhiên, tôi đã làm sai điều gì đó: cuối cùng, thịt trở nên khá khô, nhưng điều này tôi không muốn chút nào. Tôi hiểu lý do - tôi đã tăng nhiệt độ trong lò nướng lên 105 độ hoặc cái gì đó (thêm vào đó, trong một thời gian dài nấu ăn, tôi chỉ đơn giản là thời tiết nó - lò nướng đối lưu), nhưng đó là lý do tại sao nhiệt độ bên trong thịt ở nhiệt độ lò nướng khoảng 80 độ không thể tăng lên trên 68 - tôi không hiểu. Có lẽ bạn thực sự cần đặt một miếng thịt trên một lưới kim loại hoặc sử dụng giấy bạc?
Tôi sẽ lặp lại thử nghiệm sau một hoặc hai tuần rưỡi.

[Mong]

Mong, 2% muối trên 2kg thịt là tiêu chuẩn. Rõ ràng bạn là người thích mặn mà. Sau đó thêm. Nhưng nhân tiện, có, hương vị thay đổi theo thời gian. Hãy thử nó vào ngày mai, có thể nó sẽ làm được. Sau đó quyết định có nên cho muối vào lần sau hay không, nhưng tốt hơn là nấu sớm hơn một hoặc hai ngày.

Công thức của bạn cho biết Thịt thăn lợn không da và xương 1 kg
Muối (nitrit + muối ăn) 10 + 10 g (2% khối lượng)
Vậy 2% muối trên 1 kg thịt hay 2 kg? ...
Brandy có thể được thay thế bằng vodka hay đó là một vấn đề nguyên tắc?

[Lora]

Lora, 2% muối trên 1 kg thịt. Công thức là chính xác. Có một lỗi đánh máy trong phần trích dẫn. Và cognac có thể bị loại trừ hoàn toàn. Có thể thay thế bằng nước, dầu. Điều chính là để buộc một ít gia vị và phân phối chúng trên bề mặt.



murt, chỉ nhìn thấy báo cáo hình ảnh của bạn, xin lỗi.

sắc nét đến không ngờ.

Bạn có một lớp gia vị trên vỏ bánh như vậy ... tốt. Ớt bột có thực sự ngọt? Bạn đã vô tình trộn nó lên?
Nó trông giống như một con thăn rất tuyệt. Đối với khô, nguyên nhân đã được biết. Bạn đã thử thêm một số thử nghiệm?

Có lẽ một miếng thịt thực sự cần phải được đặt trên một cái lưới kim loại

Đây là quyết định đúng đắn nhất. Nó nóng lên đồng đều hơn nhiều trên vỉ nướng.

ở nhiệt độ lò khoảng 80 độ, tôi hoàn toàn không thể tăng lên trên 68 - tôi không hiểu.

Chà, 68 ° là nhiệt độ sẵn sàng của xúc xích băm nhỏ và thái nhỏ. Tôi nghĩ rằng đối với một miếng thăn nặng 0,5-1 kg, sẽ không quan trọng nếu không làm nóng nó lên đến 73 °. Nó được ướp muối với nitrit. Nếu không, thì nó đã nguy hiểm rồi.
Viết nếu bạn vẫn nấu ăn.

Cảm ơn bạn nhiều hơn vì phản hồi nhanh chóng như vậy! .. Tôi hy vọng mọi thứ sẽ suôn sẻ cho tôi! ... Tôi chúc bạn sức khỏe, Ksyusha, và những người thân yêu của bạn! ...

[Lora]

Lora, Cảm ơn bạn rất nhiều . Và tất cả những điều tốt nhất cho bạn!

Xenia, bạn có thể thay thế nitrit bằng muối thông thường không? (tốt, tôi không thích cô ấy).
Tôi hiểu rằng nó sẽ không đẹp như vậy. Nhưng nó sẽ giống nhau)
Cần bao nhiêu để có liên quan đến nitrit? Một đối một?

[Irina]

Irina, bạn có thể thay thế nó. Nhưng! Hãy nhớ rằng, đây sẽ là một loại thịt hoàn toàn khác. Ngon, nhưng khác. Và nó sẽ cần phải được nướng trong các điều kiện khác nhau, ở nhiệt độ khác và ở thời điểm khác, và ở nhiệt độ khác bên trong. Vâng, và muối, tôi nghĩ, bạn có thể nếm thử mà không cần tuân theo công thức. Mặc dù bạn có thể thử.