"Bảng" thăn lợn

"Bảng" thăn lợn

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Thịt thăn lợn không da và xương	1 kg
Muối (nitrit + muối ăn)	10 + 10 g (2% trọng lượng)
Đường	2 g
Nước	100 ml (10% trọng lượng thịt)
Bột tỏi khô	1 muỗng canh. l.
Nêm gia vị để ướp thịt *	3 g
Lớp áo:
Ớt bột ngọt	1 muỗng canh. l.
Ớt đỏ xay	Nhón
Rượu cognac	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• 
• Tôi rửa thăn và lau khô.
• Hỗn hợp gia vị để ướp thịt được trộn với tỏi khô và giã thật nhuyễn trong cối.
• Tôi đo lượng muối. Tôi lấy 10 gam muối nitrit cho mỗi kg thịt (1% trọng lượng thịt), 1% khác - muối ăn thông thường. Tổng số muối 2% khối lượng thịt.
• Đường - 10% lượng muối.
• Muối và đường hòa tan trong nước (10% khối lượng thịt).
• Tôi cũng thêm gia vị và tỏi băm nhỏ vào nước và sử dụng một ống tiêm đặc biệt, rưới nước xốt lên thăn.
• Sau đó, mẹ cho thịt vào một chiếc túi có khóa zip, đổ nước xốt đã rò rỉ vào trong túi, đậy khóa lại, để càng nhiều không khí càng tốt.
• Ướp thăn trong tủ lạnh ở + 4 ° C trong 36 giờ. Định kỳ lật ngược túi thịt để nước xốt thấm đều vào thớ thịt.
• 
• Sau 36 giờ, cô lấy thăn ra khỏi tủ lạnh và để trên bàn ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ.
• Thịt đã làm ấm được phủ hỗn hợp ớt bột, ớt đỏ và rượu mạnh lên tất cả các mặt.
• Tôi đặt nó trên giá dây, mắc vào que thăm dò nhiệt độ và cho vào lò lạnh.
• 
• Xử lý nhiệt diễn ra như thế này:
• Tôi đặt nhiệt độ lò ở 50 ° С - 1,5 giờ, tăng nhiệt độ lên 60 ° С - 1 giờ, tăng lên 70 ° С - 30 phút và tăng lên 80 ° С - cho đến khi nhiệt độ bên trong miếng bánh đạt 73 ° С.
• Thịt thăn thành phẩm được làm nguội đến nhiệt độ phòng, bọc trong giấy da và đem ủ chín trong tủ lạnh qua đêm.
• 
• Vào buổi sáng, thăn thăn đã được kiểm tra: nó được cắt hoàn hảo, ngon, cay vừa phải, với lớp vỏ sắc nét. Một món khai vị tuyệt vời cho một bàn tiệc liên hoan, hoặc cho mỗi ngày.
• 
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

* Thành phần gia vị: rau mùi, quả bách xù, hạt tiêu đen, hạt nêm, lá nguyệt quế.

Thịt thăn đã hoàn thành có thể được hun khói.

Ksenia! Tôi có một con thăn đã ướp trong tủ lạnh của tôi trong 3 ngày! Tôi sẽ làm như bạn làm.

Ksun, otpad !!!! Chúng ta phải hối lộ miếng thịt!

Ôi, ngon làm sao! ... Trong ảnh, như thể đã được hút thuốc. Ngay khi có một miếng thăn ngon, tôi chắc chắn sẽ nấu nó. Cảm ơn vì công thức.

[Ksenia]

Ksenia, rất ngon xương sống! Tôi sẽ viết nó ra!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Cảm ơn bạn rất nhiều .
Tôi quá lười biếng để hút một miếng thịt thăn, vì đã quá nửa đêm. Và vào buổi sáng và không hút thuốc, nó rất ngon.

Lớp học! Tấn, thịt tuyệt vời! Hình ảnh rất tuyệt!

[Ira]

Ira, Cảm ơn bạn rất nhiều . Hình ảnh tuyệt vời quá ... ngày nay không có cách nào để chụp ảnh cả. Khi mở ra, cô ấy chụp một bức ảnh, và cắt một miếng cho mình, nuốt khi đang di chuyển. Hơn nữa, họ cố gắng lấy đi. Ta có một cái nhỏ thú vị như vậy, chỉ cho đồ ăn, nếu nàng không ngủ thì trong lòng cuồng loạn, vừa ngủ nàng liền tỉnh. Tôi ăn ở ranh mãnh, ăn cắp Nightmare là ngắn hơn.

Ta có một cái nhỏ thú vị như vậy, chỉ cho đồ ăn, nếu nàng không ngủ thì trong lòng cuồng loạn, vừa ngủ nàng liền tỉnh. Tôi ăn vụng, ranh mãnh

Chính là nàng đang ngắm nhìn bộ dáng của ngươi, nàng lo lắng nhìn mạnh mẽ, rất Cái gì thông minh khôn lớn, mỹ nữ sẽ có trà, tất cả đều tại mẹ
Và những bức ảnh thực sự tuyệt vời, tuy nhiên, như mọi khi, bạn cũng rất thông minh!

[Ksenia]

Ksenia, cảm tạ! Một công thức tuyệt vời (đặc biệt kể từ thời Moscow, đó là thịt chichas (ô cờ vua) rẻ hơn 300 rúp / kg)).
Đây chỉ là về một ống tiêm đặc biệt có thể được chi tiết hơn ... Do đâu mà có một điều kỳ diệu như vậy? Chúng tôi cũng cần

[Ksyusha]

Ksyusha, thịt trông đẹp, nấu chín kỹ
Tôi đã không nướng thịt trong lò nhiều năm rồi

[Ksenia]

Ksenia, rất ngon miệng, và bạn hút thịt bằng mùn cưa nào?

[Helena]

Helena, Tatyana, Jeanne, Cảm ơn bạn rất nhiều .

về một ống tiêm đặc biệt có thể được chi tiết hơn ... Do đâu mà có một điều kỳ diệu như vậy?

Helena, đây là loại ống tiêm chuyên dụng để nhồi thịt. Có các kích cỡ khác nhau. Tất cả đều có một đặc điểm - lỗ trên kim từ hai bên, chứ không phải ở đầu kim. Thịt, đặc biệt là ở dạng miếng lớn, được ướp nhanh hơn nhiều lần sau khi tiêm nước ướp. Được bán trong nhiều cửa hàng trực tuyến theo yêu cầu: một ống tiêm để (ướp muối) thịt.

Tôi đã không nướng thịt trong lò nhiều năm rồi

Tatyana, còn tôi thì ngược lại, mọi thứ đều ở trong lò và trong lò. Sau đó, nảy sinh ý tưởng kiểm tra máy sấy khí về độ ổn định của nhiệt độ thấp 50–80 độ.

bạn hút thịt trên mùn cưa nào?

Jeanne, trên bất kỳ người thân yêu nào. Đó là một vấn đề của hương vị.

[Ksenia]

Ksenia, tín dụng!

[Angela]

Angela, cảm tạ .

[Ksyusha,]

Ksyusha, nó trông ngon miệng như thế nào, tôi chắc chắn rằng nó rất ngon.
Chỉ cần chạy cho một thăn. Nhưng tôi chỉ nấu thịt thăn trên vỏ hành tây, 3 miếng trong tủ lạnh. Do đó, trong khi công thức được đánh dấu, ít nhất đừng quên nó.

[Ksenia]

Ksenia, máy sấy khí đối phó rất tốt với nhiệt độ thấp. Tôi làm xúc xích trong đó và sau đó ngay lập tức hút thuốc trong đó. Hóa ra thật kinh khủng

Đây là cách tôi đóng xúc xích bằng gạc và khoai tây chiên ở phần trên. Bản thân cô ấy sáng lên dưới bóng tối. Và ngay lập tức tôi giảm tốc độ. Tôi bắt đầu hút thuốc khi tỷ lệ bên trong đạt 65 độ. Và đến 72um, xúc xích đã được làm sẵn siêu hun khói.

Tôi có một công thức làm xúc xích trong máy chiên bằng hình ảnh

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tốt, thịt rất ngon. Mình đã đem về thùng, nhất định sẽ nấu thử, cảm ơn

Được bán trong nhiều cửa hàng trực tuyến theo yêu cầu: một ống tiêm để (ướp muối) thịt.

Cảm tạ.
Tôi đi tìm.

Để đánh dấu !! Để đánh dấu !! chắc chắn rồi !! Cảm ơn bạn, Ksyusha. Tôi đã xem một trang web về xúc xích để tìm một công thức tương tự. Họ đã làm điều đó mà không có ống tiêm và thăn không được ướp đều. Một số phần của thành phẩm có màu xanh xám. Và sau đó họ khuyên tôi nên sử dụng một ống tiêm. Chúng tôi sẽ phải xem xét. Tôi đã thấy nó ở đâu đó trong các cửa hàng của chúng tôi. Và anh ấy đã đến với một món gà tây xốt cho Lễ Tạ ơn. Thịt thăn của bạn ngon ngay cả trong lớp ảnh !!!

[Nelechka]

Nelechka, Cảm ơn bạn rất nhiều . Mình rất vui khi thấy bạn trong topic của mình, dạo này chúng ta không mấy khi gặp nhau.

Jeanne, đã xem công thức của bạn. Một cái gì đó cần được suy nghĩ. Có thể, và thậm chí chắc chắn, tôi sẽ giải đáp thắc mắc cho bạn.

Olga, Svetlana, Cảm ơn bạn rất nhiều . Họ làm tôi xấu hổ.

Valerkavâng, nhồi giúp rất nhiều trong việc phân phối nước xốt vào thịt. Theo ý kiến ​​của tôi, tốt hơn nhiều so với không có nó.

[Ksyusha]

Ksyushathật là một miếng thịt ngon! Vì vậy, tôi sẽ lấy một mảnh từ bức ảnh cuối cùng! Cảm ơn bạn đánh dấu công thức!

[Đánh dấu]

Đánh dấu, cảm tạ! Hãy tự giúp mình, chúng tôi không tham lam

[Ksenia]

Ksenia, vì vậy tôi sẵn sàng giúp đỡ mọi người 24/7 !!!!
Và khuấy động trong máy lạnh là phát minh của tôi, tất nhiên, có lẽ nhiều người làm, nhưng tôi đã phát triển một chương trình cho riêng mình
Và nếu bạn có thể - với tôi về bạn))))

Tôi là người lớn, nhưng không già chút nào

khuấy động trong máy thổi khí là phát minh của tôi

Với sự xuất hiện của cái nóng trong khu vực của chúng tôi, tôi nghĩ về nó không giống như một đứa trẻ. Cám ơn vì đã chia sẻvàkết quả là

- với tôi trên bạn))))

Postorayus, bạn cần phải làm quen với nó.

Ksyushenka, thăn tuyệt vời nhất, xinh đẹp !!!!

Nhưng máy thổi hơi, nó tuyệt vời, bạn cần phải thử nó, mặc dù tôi nấu món thăn như vậy trong một cái bếp đặt trên bàn, và máy thổi hơi có thể được đặt trên đường phố và hun khói ...
Chia sẻ ấn tượng của bạn về máy sấy khí, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, cảm tạ .
Tôi nghĩ tôi sẽ thử nghiệm với máy bay sau kỳ nghỉ. Mặc dù ai biết được, có lẽ tôi sẽ có một cơ hội vào tuần tới.

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Ksyusha]

Ksyushavà tôi xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn! Công thức là tuyệt vời. Thịt chỉ là tuyệt đẹp!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Tiếng hoan hô!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, với một chiến thắng và một huy chương

[Ksyushk @ -Plushk @, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, chúc mừng bạn đã nhận được huy chương !!!

🔗

Ksyusha, xin chúc mừng! Công thức tuyệt vời!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka với Victory và Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, xin chúc mừng !!!! Chiến thắng xứng đáng !!!!

Ksyusha myasko là tuyệt vời !!!! Xin chúc mừng với. chiến thắng !!!

[Bếp trưởng]

Bếp trưởng, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaCảm ơn bạn rất nhiều vì lời chúc mừng của bạn! Một chiến thắng rất bất ngờ, khiến nó dễ chịu gấp bội. Công thức về cơ bản là đơn giản, vì vậy tôi thậm chí không nghĩ rằng nó có thể được trao tặng danh hiệu cao như "Công thức nấu ăn ngon nhất trong tuần". Một lần nữa, cảm ơn tất cả các bạn vì những lời chúc mừng, khen ngợi và chỉ vì đã ghé qua.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha công thức rất tuyệt vời, tôi đã mua thịt rồi, tôi sẽ thử, cảm ơn vì công thức, mọi thứ đều rõ ràng và dễ hiểu

[Tatyana]

Tatyana, không có gì. Hy vọng bạn thích nó.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký về kết quả

Vâng, vâng, xin vui lòng

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bạn có nghĩ rằng nhiệt kế ham của Teskom sẽ làm được, bạn có thể sử dụng nó?

Có thể .

Tiếng hoan hô!!! Có huy chương !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Xin chúc mừng về huy chương 🔗

Người chồng nói rằng hóa ra như một cửa hàng. Đây là lời khen ngợi cao nhất từ ​​đôi môi của anh ấy. Cảm ơn bạn HUGE về công thức! Tôi chắc chắn sẽ làm nhiều hơn nữa

[giống nhau]

giống nhau, Tiếng hoan hô . Những lời tâm sự như vậy của những người thân yêu thật truyền cảm phải không ?! Cảm ơn bạn đã tin tưởng và nấu cho chồng niềm vui. Và tôi, tất nhiên

Tôi sẽ không đưa ảnh, bởi vì bạn không thể dạy thức ăn không thành ngựa, tôi không thể làm điều đó, tóm lại. Chúng tôi đã bơi, chúng tôi biết. Và không thuyết phục!
À chính nó đấy. Tôi có gia vị, tôi có ống tiêm, và tôi đã mua thịt lợn đẹp. Tôi trở về nhà, mở nó ra và nó đã vỡ ra làm hai mảnh theo chiều dài. Chà, điều đó không ngăn cản tôi. Tôi uống nó, bỏ nó đi. Tôi đã chuẩn bị nó. Tóm lại, lúc đầu ăn thử thì thấy có vẻ hơi nhiều muối. NHƯNG! thực tế là muối nitrit khác nhau ở mọi nơi, tôi đã sử dụng "Bột Praha". Tôi biết rằng lần trước tôi không thêm muối, nhưng có một công thức hoàn toàn khác, nhưng tuyệt đẹp, ở đây tôi chưa thấy cái gì giống như thế này. Tóm lại, đến ngày thứ hai thì muối hóa ra bình thường, mùi vị hóa ra rất vừa miệng. Điều duy nhất, đối với khẩu vị của tôi, tôi sẽ thêm nhiều gia vị, muối tỏi. Nhưng như một công thức thịt lợn cơ bản cho bánh mì ăn sáng - đó là nó! : bạn bè: Vậy Ksenka-Cookie, bạn thực sự cảm ơn tôi!