Dưa cải bắp kiểu Kiev

[Vika]

Vika, Em hiện bếp bị 19,5 độ, em đo bằng nhiệt kế điện tử nhà bếp. Ngồi trong chiếc áo khoác lông cừu và đôi ủng lông cừu ở nhà, tôi thấy ấm áp.
Và tôi cũng nghĩ ... bạn và tôi có thể có nhận thức khác về hương vị của dưa cải bắp, bạn LUÔN, nhưng tôi VẪN KHÔNG. Trước đây bố tôi thường chỉ mua loại bắp cải bị peroxy hóa, loại bắp cải này trở nên mềm, nó có vị vừa miệng và phù hợp với ông ấy.

Sveta, cô là một cô gái thông minh, một cái đầu sáng, cô đoán là đo bằng nhiệt kế điện tử. Tôi cũng đã đo nó bây giờ, trong nhà bếp +17,9. Có lẽ bạn nói đúng, không có đồng chí nào về mùi vị và màu sắc, tôi không thích peroxide, tôi thích chua vừa phải. Nhưng tất cả vẫn vậy, thí nghiệm vẫn tiếp tục, chiều tối mai tôi sẽ lấy mẫu và so sánh.

[chua]

Mình lấy mẫu thử thì thấy ưng ý, cải chua hơi chua, nước muối nhiều. chuanhư lần trước. Tuy nhiên, với việc thêm ớt chuông, nước muối đun sôi trong lọ khi xuyên qua bắp cải, sẽ tích cực hơn nhiều. Sáng mai tôi sẽ thêm đường và đi. Sau đó, tôi nghĩ rằng tác giả viết rằng nên thêm đường khi quá trình lên men kết thúc và nước muối lắng xuống, và tôi đã được hướng dẫn bởi hương vị của một loại hơi chua. Và lần trước và bây giờ.
Dù sao thì bắp cải nào cũng vậy, càng để lâu càng lên men. Có lẽ đây là trường hợp ngoại lệ, không biết có kiểm tra được không?

Tôi cũng quyết định làm món bắp cải này. Trước đây, lên men theo cách cổ điển, sau đó với nước trong bình, nhưng ít hơn - một ly được thêm vào. Rồi hai năm chìm trong sương mù. Và trong món này, tôi làm theo công thức của Irina, nhưng không chuyển nó vào một cái lọ mà là một cái xô nhựa để ngâm dưa - và sau hai ngày, bắp cải lên men rất nặng, chua. Chà, ngay như thường lệ thì móc tay, nhưng bạn lại đổ lỗi cho công thức, mặc dù trước đó không có vấn đề gì.
Nói chung, tôi quyết định thử một cách mới. Hôm trước buổi tối hôm qua tôi đã đổ đầy lon, hôm qua vào bữa trưa tôi đã lang thang với sức mạnh và chính. Tôi đã xỏ nó năm lần. Đối với tôi, dường như nó sẽ ngừng thải khí với tốc độ như vậy vào buổi tối. Giữ ấm, hay cho vào tủ lạnh? Và về đường - nó không làm cho dưa trở nên nhầy nhụa?

[Svetlana]

Svetlana, sau khi bắp cải hết gas, tôi cho thêm đường và cho các hũ vào hầm lạnh. Theo công thức này, đối với cá nhân tôi, dưa chua không bao giờ bị nhớt. Nhưng như bạn đã biết, độ "ngon" của bắp cải phụ thuộc nhiều hơn vào bản thân bắp cải (giống hoặc cách nó được trồng), chứ không phải vào công thức. Vài năm trước, tôi đã làm bắp cải theo công thức Tumanchik, nó luôn luôn xuất sắc, nhưng một khi nó trở nên nhầy nhụa. Sau đó, tôi mua bắp cải trong một cửa hàng. Vì vậy, thật khó để dự đoán!

và một khi nó trở nên nhầy nhụa.

Tôi không phải là người duy nhất nhút nhát. Có lần tôi nghe nói rằng nếu bạn cho đường vào khi ngâm bắp cải, bắp cải sẽ bị nhão (tôi đã dẫm phải cái cào này).
Lúc đầu, tôi nghĩ: Tại sao lại lên men hai ba lít một lúc ... chỉ có một cái gì đó trọng lượng 1,2 kg) gần 5 lít can! !!!!! Tôi đổ thêm nước để bắp cải bơi tự do - 3 lít. Và cứ sau nửa giờ tôi lại lấy một mẫu - thật tốt khi hôm nay là ngày làm việc và sẽ có thứ gì đó còn lại cho buổi tối! Nhưng tôi không thêm đường. Tôi sợ bằng cách nào đó.
Bắp cải ăn rất ngon. : drink_milk: Tôi sẽ mang báo cáo vào buổi tối.
Cảm ơn vì công thức!

[Innochek]

Innochek, thực sự, chỉ thêm đường sau khi quá trình lên men kết thúc.
Tôi cũng có lần bị nhão bắp cải, giẫm phải cào. Nhưng đó là thời trẻ của tôi, tôi đã thêm đường trong quá trình lên men và sau đó trong nhiều năm lên men mà không có đường.
Và sau đó tôi bắt gặp công thức này và rất thích nó.
Một bắp cải tuyệt vời ra đời.

[Innochek]

Innochek, Inna, có lẽ tôi đã viết không chính xác, nhưng tôi có nghĩa là theo công thức này (có thêm đường) nên tôi không bao giờ có bắp cải nhầy nhụa. Cụ thể là nhầy nhụa, một vài năm trước, có bắp cải, được nấu chín không đường. Và điều thú vị nhất là tôi đã nấu nó theo công thức đã được kiểm chứng nhiều lần, và mọi thứ luôn ổn. Và sau đó một lần nữa trong các ngân hàng snotnhầy nhụa.
Lý do cho điều này là gì? Nhưng rõ ràng không phải vì đường. Do đó, hãy chuẩn bị theo công thức, đừng ngại! Và tôi sẽ không thêm nhiều nước, thậm chí một lít là quá nhiều đối với tôi. Sau cùng, bắp cải tiết ra nước và sau đó thu được quá nhiều chất lỏng.

Mình trồng cái đầu bắp cải này (chỉ nặng 1,2kg), gần bằng hũ 5 lít !!!!!!!!

Không phải bạn đã xáo trộn bắp cải này chút nào ?! Tôi có 2 kg trọng lượng tịnh của bắp cải băm nhỏ được đẩy vào một cái lọ 3 lít! Tôi luôn đánh đu 2,2-2,3 kg, trừ một gốc cây và chỉ cần một lon đầy. Và sau đó phần bắp cải nhồi này sẽ lắng xuống một chút, chỉ là nơi để lên men.
Tôi sẽ ủng hộ Nelya: đường, khi được thêm vào bắp cải, không ảnh hưởng đến nước muối chua cay theo bất kỳ cách nào. Bằng cách nào đó, bắp cải của tôi trở nên có tính axit, thứ mà tôi chỉ lên men với muối, nhưng khi đặt cái lọ trong tủ lạnh, nước muối trở nên trong suốt và lỏng. Nhân tiện, nó không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.
Tôi đọc được rằng sự lười biếng xuất phát từ chế độ T sai và từ sai vi khuẩn lên men bắp cải một cách tự nhiên. Hãy nhớ rằng đôi khi sữa chua bị són. Chúng ta có lỗi về chất lượng của sữa, nhưng nó chỉ đơn giản là lên men với sai vi khuẩn, tốt, điều đó xảy ra trong cuộc sống. Những vi khuẩn này ở khắp mọi nơi xung quanh chúng ta và không thể ảnh hưởng đến quá trình này. Đối với bắp cải cũng vậy.

À, khi nấu sữa chua thì cần vô trùng hơn và chúng ta không dùng dao chọc vào, đậy kín nắp ...
Tôi không thêm nước vào bắp cải ngon ngọt. Nhưng lần này, rõ ràng, điều đó là cần thiết - hóa ra khá ít nước muối, nửa lon bắp cải không còn ở đó nữa (tôi đang tiết kiệm, nếu không nó sẽ không ở đó chút nào), và tất cả những thứ tương tự như vậy dưới cùng. Nhưng ngon, không nhạt nhẽo. Với hành tây và dầu hướng dương, và khoai tây luộc ...

Không phải bạn đã xáo trộn bắp cải này chút nào ?!

Tôi đã thử, sau đó tôi nhận ra rằng tôi không có can ba lít, can hai lít, nhưng tất cả bắp cải sẽ không vừa. Chà, đừng có lặt vặt, Nadenka, cô ấy đã lấy một cái 5 lít. Trên thực tế, hóa ra Tumanchik có rất nhiều - rất nhiều nước muối. Và thực tế, món bắp cải muối ngon. Sàn của lon đã biến mất!

hai lít một

Vâng, một kg sẽ là đủ và một nửa cái lọ sẽ còn trống)))

Có, bắp cải ngừng lên men tích cực sau hai ngày. Tôi cầm cự lúc ba giờ - nước muối dâng lên một chút và trào ra một chút, nhưng đã khá nhiều. Hôm qua tôi đã đổ nước muối, thử nó - mạnh mẽ. Tôi thêm đường, đổ lại nước muối, cho bắp cải vào tủ lạnh. Hôm qua chúng ta đã ăn rồi, không cần đợi 24 giờ. Hiểu rồi!))
Nhưng chúng tôi yêu một loại men tốt như vậy. Bây giờ điều chính là đứng tốt))
Và cô ấy trở nên mềm một chút, dường như, cô ấy đã đâm nó quá mạnh vào cái lọ. Nhưng giòn. Tôi quyết định rằng đối với chúng tôi, nó cũng tốt hơn là khó khăn, như chỉ cần chặt. Bây giờ chúng ta đang chần cà rốt theo công thức của Timych
Nói chung - cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, bây giờ tôi biết chắc chắn rằng nó đã bị mắc kẹt))

[Nelechka]

Các cô gái, tôi rất vui vì cách ngâm bắp cải cũ này có ích! Đây là cách duy nhất tôi tự lên men, mặc dù tôi đã thử nhiều phương pháp khác nhau.
Nelechka, đặc biệt cảm ơn vì đã duy trì chủ đề!

[MariV]

Hurray, bây giờ chủ nhân của chủ đề đã xuất hiện! Bây giờ mọi người quan tâm chắc chắn sẽ nhận được những lời khuyên đúng đắn!
MariV, Tôi rất vui khi trở lại diễn đàn!

[Nelechka]

Nelechka, không có lời khuyên đặc biệt như vậy - hãy để bắp cải lên men đúng cách. Và đó là tất cả. Gần đây tôi đang làm dưa cải trong một cái chảo, nó đã xảy ra rằng không có lon ở nhà. Hóa ra khi ướp muối trong xoong sẽ dễ thoát khí hơn, sau đó mình cho vào lọ.

Bắp cải của tôi hóa ra rất ngon, rất chua (!), Nhưng có một mùi nhẹ, mặc dù nó thường xuyên và để nếm (nhưng điều này, rất có thể, phụ thuộc vào chính bắp cải) như thể tôi đã thêm gừng, đây là của nó vị đắng đặc trưng.
Cảm ơn vì công thức

[MariV]

MariV, Tôi cũng đã mắc vào cái bắp cải này. Và bây giờ tôi có cả một cái bát đáng giá, tôi vừa lật nó ra. Trong bồn rất tiện lợi, không có gì chảy ra ngoài và rất hân hạnh được can thiệp.

[svetta]

svetta, Sveta, sisstra! Chúng tôi phải làm vì nó là thuận tiện hơn!

Không hiểu sao tôi lại để quên cái bắp cải này trong hầm, gần một năm rồi, 3 lít. Vẫn giữ nguyên độ giòn và ngon. Và bây giờ tôi đặc biệt đặt lọ trong tủ lạnh từ tháng 4 đến tháng 10 - để nó đi thẳng vào súp bắp cải.



IrinapIrina, vâng, nó phụ thuộc vào loại bắp cải.

Hôm nay chúng tôi đã hoàn thành ba lít đầu tiên. Nếu tôi mua một đầu bắp cải khác, tôi sẽ điều chỉnh nó. )

Đây là bát bắp cải 8 lít của tôi, có 3 kg của nó.

Tôi cũng cảm ơn bạn vì công thức món bắp cải! Ăn rất ngon, giòn, mặn vừa phải. Tôi sẽ thêm một ít muối, bây giờ tôi cũng sẽ cho nó vào một cái chảo. Bon Appetit mọi người!

Các cô gái, bạn có thể cho cà rốt đông lạnh vào bắp cải này không?

Và tôi muốn nói lời cảm ơn vì bắp cải. Hôm nay họ đã cố gắng (đến ngày thứ năm, như họ đã làm) và ăn, ăn, ăn, họ không thể tự xé mình ra được.

[Helena]

Helena, Tôi thường sử dụng cà rốt nạo từ tủ đông trong nấu ăn. Tôi nghĩ rằng nó cũng có thể được sử dụng trong bắp cải.

[Nelechka]

Nelechka, không có lời khuyên đặc biệt như vậy - hãy để bắp cải lên men đúng cách. Và đó là tất cả. Gần đây tôi đã làm dưa cải trong một cái chảo ........ Sau đó tôi cho nó vào lọ.

MariV, rất tốt! Và bạn nói không có lời khuyên đặc biệt có giá trị không rời không phải! Đó không phải là một lời khuyên? Mới hôm trước, tôi băm rất nhiều bắp cải, 3 cái đu lớn. Hơn 10 kg, cộng với một củ cà rốt. Và mặc dù tôi đẩy các can rất chặt, nhưng tất cả bắp cải không nằm gọn trong ba can 3 lít. Tôi đã phải chiên những chiếc bánh không có kế hoạch với bắp cải. Và nếu tôi đã đọc lời khuyên của bạn trước đây, tôi sẽ đẩy tất cả bắp cải vào một cái chảo theo kinh nghiệm. Nhưng tôi là một học sinh ngoan ngoãn, họ bảo tôi viết nó vào ngân hàng - vào ngân hàng và nhét nó vào!

toàn bộ bát đáng giá, tôi chỉ cần lật nó.

Sveta, tại sao lại khuấy động? Tôi không bao giờ xào bắp cải, tôi chỉ đâm nó sâu nhất có thể bằng dao cắt bánh mì. Ngay cả khi tôi đã cắt rất nhiều thành một con camtrull lớn.

tôi có thể cho cà rốt đông lạnh vào bắp cải này không?

Lena, tôi sẽ không thêm cà rốt đông lạnh vào dưa cải! Ngay cả khi không có cà rốt tươi ở nhà, không khó để mua 2-3 củ cà rốt để làm bột chua. Đầu tiên, lạnh sau đông lạnh, đông lạnh. Và thứ hai, cà rốt tươi cũng sẽ tạo ra nước ngọt cho bắp cải, và không cho đi nước đông lạnh, Nhưng tôi nghĩ vậy, có thể có ý kiến ​​khác về vấn đề này!

[Nelya]

Nelya, Tôi xuyên qua bắp cải và xào lên. Thành thật mà nói, tôi không thấy sự khác biệt, tôi làm điều đó vì nó là thuận tiện. Và trong một cái chậu, chỉ cần xoay nó bằng nĩa là rất tiện lợi.
Nhưng cà rốt không thay đổi sau khi tủ đông, nước ép không rời đi, thành thật mà nói. Tôi luôn giữ một số cà rốt đông lạnh đã xay cho đủ loại NZ và không nhận thấy bất kỳ thay đổi nào trong chúng. Hoặc có thể tôi nhìn không chú ý.

[MariV]

Bắp cải rất ngon hóa ra! MariV, cảm ơn vì công thức

[Wiki]

Wiki, Tôi rất vui vì tôi thích công thức này! Bản thân tôi vừa hoàn thành mẻ tiếp theo - một số cho vào chảo, phần còn lại cho vào lọ hai lít.

MariV, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi tìm anh đã lâu nên bà quen muối mặt. Nó không còn ở đó nữa và mất công thức, còn Bắp cải nằm đây, ngày mai tôi đã muốn muối rồi. Đây là một phát hiện rất là một ơn trời!

Các cô gái, tôi sẽ thêm một bổ sung. Nếu thay vì 3 muỗng canh. l. đường thêm 2 muỗng canh. l. mật ong, sau đó hương vị của bắp cải này sẽ trở nên tốt hơn nữa. Đã kiểm tra!

[dâu]

dâu, Natasha, Tôi rất vui vì công thức này có ích! Tôi theo dõi sự bổ sung thú vị của Maxim Syrnikov về bắp cải với cà rốt - củ cải đen. Tôi đã thử nó, tôi rất thích nó. Do đó, tôi có thể giới thiệu.



svetta, Sveta, và điều này rất là nghiệp dư. Mật ong thì khác, đôi khi rất thơm. Không cho bắp cải như vậy vào súp bắp cải.

Hóa ra bắp cải rất ngon! Công thức tốt nhất theo ý kiến ​​của tôi

và điều này rất là nghiệp dư. Mật ong thì khác, đôi khi rất thơm. Không cho bắp cải như vậy vào súp bắp cải.

Nó không có mùi mật ong chút nào. Và mật ong có mùi khó có thể dành cho bắp cải.
Và chúng tôi hoàn toàn không nấu súp bắp cải.
Thôi thì ai muốn thì cố gắng)))

[dâu]

dâu, Natasha, Tôi rất vui vì công thức này có ích! Tôi theo dõi sự bổ sung thú vị của Maxim Syrnikov về bắp cải với cà rốt - củ cải đen. Tôi đã thử nó, tôi rất thích nó. Do đó, tôi có thể giới thiệu.

Olga, tôi nên đặt bao nhiêu? Chia sẻ, pliz. Có một củ cải mua đề phòng.

Nó không có mùi giống như mật ong chút nào. Và mật ong có mùi khó có thể dành cho bắp cải.
Và chúng tôi hoàn toàn không nấu súp bắp cải.
Thôi thì ai muốn thì cố gắng)))

Svetulya, cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ phải cố gắng. Bạn chỉ cần nhớ, nếu không thì có rất nhiều bắp cải cho lá ...

[Gaby]

Gaby, Vika, cho một cái nĩa bắp cải cỡ vừa, một cái nhỏ hơn củ cải cỡ vừa.

Nelya, Sveta, không muốn châm ngòi cho chủ đề của Hươu cao cổ về con gái của cô ấy, nơi bạn đã kiên trì đề xuất công thức này, nhưng tôi không hiểu tại sao mẹo là ngay lập tức đổ nước muối vào bắp cải? Có đủ nước trái cây của riêng nó dồi dào! Vò vụn, một chút cà rốt, muối, một cái lon và ... vậy thôi. Vâng, nếu bắp cải không ngon ngọt, không đông, thì bạn có thể và nên thêm một chút nước muối, để nắp không bị khô, và sau đó trong một ngày rưỡi, nhưng đây là cách có mục đích ban đầu .. . Cái gì, chỉ là một thứ tự lớn hơn và ngon hơn "truyền thống"? VÀ?

[Igor]

Igor, và bạn lấy nó và thử nó! Delov là một lon bắp cải!

[Palych]

Palych, vâng, ngon hơn. Tôi đã thử tất cả các cách muối bắp cải truyền thống - cách này là tốt nhất. Với phương pháp này, bắp cải cắt nhỏ thực tế không bị thương thêm. Để đánh giá, bạn phải làm. Bắp cải lên men theo cách này không bao giờ mềm, luôn giòn. Có thể để lâu ở nơi thoáng mát. Trong một năm vào tháng Tư, tôi lên men bắp cải theo cách này và để một ít trong tủ lạnh nhà tôi, một ít trong hầm làng. Đây là trường hợp mùa thu, khi chưa có thời gian bận tâm với bắp cải, và dưa cải bắp đã cần thiết.

[MariV]

MariV, thêm!
Đổ đầy nước cũng đảm bảo rằng bắp cải đang ngâm nước muối, khi vì một lý do nào đó, không có đủ nước. Điều này xảy ra khi ướp muối trên mặt trăng đang tàn, hoặc chỉ một loại tương tự như vậy. Và như vậy kết quả luôn là 102%.

[svetta]

svetta, nhưng tôi sẽ lấy nó và thử)! Tôi chỉ sợ rằng một làn sóng "trống thùng đã đi, cà chua là chảo thứ hai, chúng ta đã ăn màu xanh lam khoảng một tháng, dưa chuột ở trên băng chuyền, ngay bây giờ, lần thứ ba, họ đặt một chảo với hạt tiêu (đây là mới, chúng tôi đã không muối tiêu trước đó), tôi im lặng cho bắp cải. ”.. để không làm chín dạ ​​dày với các axit này.

[Palych]

Palych, bạn không thể vội vàng, mùa bắp cải-dưa cải sẽ kéo dài cho đến khi có bắp cải già. Bạn sẽ có thời gian để làm điều đó được nêu ra.

không bao giờ mềm, luôn giòn.

Trong, và tôi thích mềm, tan chảy trong miệng), điều này sẽ không hiệu quả?

Đổ đầy nước cũng đảm bảo rằng bắp cải được ngâm trong nước muối, khi vì một lý do nào đó, không có đủ nước.

Tôi đã quên về bắp cải ngon ngọt. Trước đây, họ lên men theo cách thông thường, nên nước muối được đem đi, làn lên trên. Tôi đã không thấy điều này trong những năm gần đây. Do đó, chỉ theo công thức này.

Trong, và tôi thích mềm, tan chảy trong miệng), điều này sẽ không hiệu quả?

Không phải.

Tôi đã quên về bắp cải ngon ngọt. Trước đây, họ lên men theo cách thông thường, nên nước muối được đem đi, làn lên trên. Tôi đã không thấy điều này trong những năm gần đây. Do đó, chỉ theo công thức này.

Có, và cà chua rất ngon, không thể mua được, chỉ có thể tự trồng, và sau đó bạn cần chọn giống. Sao cho vỏ mỏng, ít cùi nhưng nhiều nước.

Thôi được rồi, cứ thử như vậy rồi sẽ hủy đăng ký, chỉ có điều tôi luôn nói như vậy, dù thích hay không thì thôi, ai mà xúc phạm lúc nãy.
Chúng tôi đã chuẩn bị borscht ở Bắc Kinh trong một năm (kể từ khi chúng tôi cắt mật). Định mức nói chung. Về nguyên tắc, rõ ràng là mùi vị khác nhau và cấu trúc của chính nó (giống như vải vụn). Ai chưa thử cách ngâm rượu Bắc Kinh chua như vậy?

[MariV]

Ngoài ra tôi có thể làm gì theo công thức này, đánh giá như vậy là tốt ...))
MariV, và đường phải được thêm vào? Anh ta thực hiện vai trò gì?

[LudMila]

LudMila, Tôi đã không thêm đường vào lần trước, nhưng tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào trong quá trình lên men, cũng như mùi vị. Nhưng tôi cho cà rốt vào ngay.
Tôi đã được dạy công thức này bởi một người lạ trên xe buýt. Họ chạy xe lâu, bắt chuyện, kháo nhau rằng có khi theo công thức của mẹ tôi với đại sứ khô, bắp cải không còn sản xuất nữa.
Tôi hiểu rằng khi, theo công thức này, chúng ta chỉ cần đổ đầy nước vào lúc đầu, nitrit thoát ra từ bắp cải? Nitrat? Hoặc một số chất không tốt khác, và do đó, theo công thức này, bắp cải luôn thu được và luôn ngon.

Nếu với đường, thì hương vị chỉ là loại nhẹ nhàng hơn. Và tất nhiên, bạn không cần phải thêm nó.

nitrit có thoát ra từ bắp cải không?

Và chúng đi ra đâu trong vài phút này trong khi chúng đã đổ và đổ? Từ cùng một chất lỏng, thêm muối, thu được một loại nước muối, mất vài ngày.

[Igor]

Igor, Tôi không tiêu. Tôi ngay lập tức pha một lít nước muối và đổ nó vào bắp cải.