Soufflé "Sữa chim"

[Hàng tồn kho]

Soufflé "Sữa chim"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Chất đạm	6 cái
Đường	400g
Agar-aha	3-4 giờ l
Axit chanh	thì thầm
Bơ
Sữa đặc
Vanillin
Thuốc nhuộm

Phương pháp nấu ăn

• Xin chào lần nữa !!!
• Như đã hứa, hôm nay mình sẽ kể cho các bạn nghe về món "agar souffle", được đặt theo tên của loại bánh phổ biến, được đổi tên thành "Bird's milk". Nhân tiện, không phải là trường hợp cá biệt! "Puff pastry with cream" (trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn trong ngành) được gọi một cách mỹ miều và đơn giản là "Napoleon".
• Tôi sẽ kể cho bạn nghe rất nhiều và rất lâu, xin phép bạn! Tôi đã im lặng rất lâu, một lần nữa tôi sẽ cố gắng giải thích TẠI SAO chứ không phải LÀM THẾ NÀO. Vì vậy, bạn có ý thức tham gia vào việc sáng tạo bánh kẹo, và không sao chép công thức của người khác một cách mù quáng và tự hỏi "tại sao không?"
• Hàng tồn kho
• Bình siro
• Tô súp
• máy trộn
• các hình thức.
• Hãy thảo luận về các thành phần.
• Protein - chúng tôi lấy những protein tươi. lý tưởng từ gà tự làm. cẩn thận tách khỏi lòng đỏ và để trong tủ lạnh. Tốt hơn là trong cùng một bát. nơi chúng tôi sẽ bắn hạ.
• Đường - cần thiết để sửa bọt và hương vị ngọt ngào của sản phẩm. Có thể nấu không đường, ngâm thạch trong ít nước. đun sôi nó và đổ vào các protein đã đánh bông. Kết quả là một soufflé BẤT CẬP CHUNG. Nhưng hương vị của thạch sẽ sáng và bạn sẽ phải giết nó bằng thứ gì đó. Cần thảo luận thêm chi tiết về chủ đề này với Alexandra
• Đong thạch và ngâm trong một ít nước. Để yên trong khoảng nửa giờ. nhiều hơn nữa là có thể. Có lời khuyên nên ngâm mình trong nước nóng. Vô ích! Đối với chúng tôi, việc gel hóa thạch chưa nở sớm là hoàn toàn không cần thiết. Do đó, nước lạnh hoặc ấm.
• Axit chanh. Bạn phải cẩn thận với cô ấy. Chúng tôi không cần vị chua của soufflé, nhưng chúng tôi có. "chất cân bằng độ ngọt", chất chống kết tinh đường và chất bảo quản... Xi-rô đun sôi mạnh có thể dễ dàng bị vón cục lại thành đường. Để tránh điều này xảy ra, hãy thêm mật đường vào xi-rô. Chúng tôi không có cô ấy, vì vậy thay vì cô ấy, chúng tôi sẽ đổ một chút chanh vào.
• Bơ. Tôi không ghi trọng lượng, bởi vì nó, giống như tất cả các thành phần được liệt kê dưới đây, không bắt buộc phải có trong món súp. Nếu bạn muốn có một món súp “như trong tiệm”, thì bạn hoàn toàn không cần đến bơ và sữa đặc. Nếu bạn cần một phiên bản tự làm tinh tế ngon hơn, thì phần protein bơ này có thể là 150-200 g. Đặt nó ở một nơi ấm áp để ấm lên và thậm chí tan chảy một chút. Dùng thìa nghiền cho đến khi mịn.
• Tại sao không có bơ trong Soufflé cửa hàng? Vì hai lý do. 1. Ngay sau khi dầu vào bánh, nó ngay lập tức bắt đầu "ngồi xuống" và giảm kích thước. Điều này hoàn toàn không mang lại lợi nhuận cho nhà sản xuất - anh ta cần "cân nặng 10g, nhưng nhìn 100g", đặc biệt là trong một miếng nhỏ (bánh ngọt), nơi họ không bán trọng lượng. và khung cảnh. 2. dầu không ổn định trong bảo quản. Thời hạn sử dụng của soufflé ngay lập tức giảm từ 5 ngày xuống 36 giờ! Và sau đó dầu bắt đầu bị ôi thiu và thiệt hại có thể nhìn thấy bằng mắt. Thay thế bằng bơ thực vật không hiệu quả, mặc dù một số người làm điều đó.
• Sữa đặc. Trong soufflé cửa hàng, nó cũng không.Nó cũng "trồng" soufflé đáng kể, nó làm tăng các sản phẩm như dầu (với sự giảm khối lượng). Một thực tế phổ biến là hương vị "Sữa đặc". Bạn có cần sữa đặc trong món súp tự làm của mình không - điều đó tùy thuộc vào bạn. Khối lượng "Ngọt ngào hơn ngọt ngào" dành cho người nghiệp dư, nhưng hương vị và mùi thơm của sữa đặc, và thậm chí hoàn toàn với bơ, là Đối với 6 loại protein sữa đặc, 100g là đủ (2-3 muỗng canh)
• Một chất tạo hương rất được mong muốn. Vanillin,"Kem thơm vani" (Teresa Pak "phát hành) ... Nếu hình thành một chiếc bánh trái cây hoặc quả mọng, thì hãy thêm một chút màu sắc và ánh sáng vào bánh soufflé" trong chủ đề ".
• Chất độn. Nếu bạn không phải là người thích sự tương phản, thì Tốt hơn là không nên cho chất độn cứng vào bánh ngọt (kẹo trái cây, các loại hạt, v.v.) Những miếng sô cô la, những miếng mứt cam xử lý tốt (!!!) ... hãy tạo ra nó!
• Hàng tồn kho:
• Chuẩn bị một cái chảo cho siro một cách tỉ mỉ như tôi đã mô tả trong công thức "Kem protein" ... Đừng bỏ bê!
• Bát súp sạch sẽ, khô ráo tuyệt đối.
• Khuôn Souffle - một chuyến bay cho trí tưởng tượng của bạn. Bao bì nhựa từ bánh ngọt hoạt động rất tốt. bánh ngọt, bánh rán, v.v. Trong ảnh của tôi, bạn sẽ thấy "Eurotunnel" và một khuôn làm bánh dẻo đặc biệt. Các biểu mẫu cần chuẩn bị. Lấy một miếng bọt biển tạo bọt và nhúng vào dầu hướng dương. Phủ một lớp mỏng lên khuôn, làm cẩn thận tất cả các vết lõm. Tôi làm điều này vì lý do an toàn. Đôi khi bánh đã hoàn thành dễ rơi ra ngoài và đôi khi nó dính lại. Và làm hỏng bề ngoài ... Do đó, tốt hơn là nên thoa dầu mỏng, để món súp trông mịn và gọn gàng. Khuôn silicone hoạt động như thế nào - TÔI KHÔNG BIẾT TẤT CẢ! Không bao giờ làm việc.
• Của bạn đây. NHỮNG GÌ CHÚNG TÔI ĐANG LÀM cho biết. Bây giờ cho phần thứ hai. CÁCH CHÚNG TÔI LÀM
• Phần hai.
• Trên thực tế, soufflé là cùng một loại kem protein, chỉ được cố định thêm (thành cao su) với thạch. Công thức sữa trứng protein có thể được xem ĐÂY Do đó, sẽ có ít ảnh.
• Một điểm quan trọng: soufflé được thực hiện rất nhanh chóng, vì vậy mọi thứ phải sẵn sàng TRƯỚC KHI quá trình bắt đầu. Cụ thể:
• Các khuôn đã được nấu chín và bôi dầu.
• 
• Dầu đã đủ mềm. Nếu bạn quyết định cho thêm sữa đặc, thì hãy khuấy bơ với sữa đặc trước (bằng mọi cách, kể cả bằng thìa). Tại sao bơ và sữa đặc phải ấm? Bởi vì phần kem lạnh sẽ mất nhiều thời gian hơn để khuấy, và chúng ta không thể khuấy trong thời gian dài - các protein sẽ lắng xuống. Và một điều nữa - Soufflé đóng băng trước mắt chúng ta, và sau đó một thứ gì đó lạnh lẽo xâm nhập vào nó, nó càng bám chặt hơn và bạn chỉ cần không có thời gian để khuấy các nguyên liệu nguội của mình, chúng sẽ đọng lại trong súp như những vệt và mảnh.
• Tôi quyết định đưa ra hai lựa chọn cùng một lúc - có dầu và không có dầu. Bạn có thể làm ba lần cùng một lúc: với bơ, với bơ và sữa đặc, không cần bất cứ thứ gì. Do đó, bạn sẽ tiến hành nếm thử và tìm ra lựa chọn phù hợp với mình.
• Nếu bạn quyết định thử nghiệm, sau đó chuẩn bị 2 cái bát. Khuấy 2 muỗng canh trong một. muỗng canh sữa đặc và 2 loại dầu "bao diêm". Trong lần thứ hai, chỉ có dầu (cùng một lượng)
• Chúng tôi đặt chảo trên lửa. Nó chứa nước và đường.Andreevna, trên đường đi, tôi sẽ giải thích cho bạn lý do tại sao món súp của bạn lại trở nên mềm. Bạn bắt đầu đun sôi xi-rô ngay lập tức với thạch, nó đặc lại và bạn không thể kiểm soát được độ đặc của xi-rô: (Nếu là kem, nó sẽ chảy ngô. Nhưng thạch không để nó làm được điều này - nó buộc lại độ ẩm dư thừa. Nhưng soufflé vẫn mềm. Đó là lý do tại sao trước tiên tôi đun sôi xi-rô đến độ đặc mà tôi cần, sau đó tôi khuấy phần thạch đã trương lên ở đó, vì vậy sẽ không có gì làm tôi bối rối.
• Tôi tiếp tục. Đun sôi xi-rô cho đến khi có "bọt trắng" hoặc thử trong nước lạnh cho đến khi thử "caramel". Tôi thêm một quả chanh và cho thạch agar vào. Tôi trộn mọi thứ một cách nhanh chóng và mạnh mẽ. Ai không hiểu tôi đang nói về cái gì, hãy nhìn vào công nghệ protein, có hình ảnh ở đó.
• Tôi tắt lửa và bắt đầu hạ gục lũ sóc. Tôi hoàn thành chúng ở trạng thái giống như trong kem protein. Bây giờ tôi đổ xi-rô agar vào, nhưng ở dạng dòng đặc hơn, đặc như bút chì. Khuấy mạnh bằng máy trộn.
• Bây giờ chú ý:
• Không giống như kem, soufflé không cần đánh cho đến khi nguội. Chúng tôi làm việc như một máy trộn chỉ trong vài phút
• Kết quả là, chúng tôi nhận được khối lượng HOT này:
• 
• Ngay lập tức chúng ta bắt đầu xếp ra những chiếc khuôn đã chuẩn bị sẵn (hoặc gói bánh đã hoàn thành bằng giấy hoặc vòng hình, xếp thành một lớp dày trên chiếc bánh tương lai)
• Có một sự tinh tế trong việc bày ra món súp. Đắp từng phần nhỏ và nhẹ nhàng, mỗi lần dùng thìa nghiền nát ở các góc và cạnh. chúng ta cần soufflé lắng xuống mà không có khoảng trống. Có vẻ như với bạn. rằng nó sẽ tự điền vào tất cả các điểm bất thường, nhưng không phải vậy! Nằm xuống bằng cách dùng thìa ấn xuống!
• 
• Tôi đã dành một nửa khối lượng souffle. Nhẹ nhàng trộn nửa còn lại với bơ. Khối lượng đã trở nên mỏng hơn một chút, nó có thể được nhìn thấy ngay cả trong bức ảnh. Tôi đặt nửa thứ hai theo cách tương tự.
• 
• Bây giờ bạn có thể để nó đông cứng ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Đóng băng nhanh chóng.
• Chúng tôi trải ra từ các hình thức.Hãy nhìn vào bức ảnh: Tôi đặt những chiếc thìa hình tròn và hóa ra là phù điêu. bất chấp sự phức tạp, lý tưởng. Nhưng trong đường hầm, hy vọng vào sự đơn giản của đáy, tôi cố ý. để bạn có thể nhìn thấy khiếm khuyết. chất đống soufflé với số lượng lớn. Đây là kết quả "trên khuôn mặt"
• 
• Nếu theo kế hoạch, đổ kẹo mềm sô cô la lên trên bánh soufflé, sau đó cho phần soufflé đã hoàn thành vào tủ lạnh. để nó nguội xuống 0. Tại thời điểm này, chuẩn bị bất kỳ loại son môi nào (lý tưởng nhất là sô cô la. Hương vị của rượu cognac) Trên bề mặt lạnh, fondant sẽ bám chặt hơn! Tôi xin các bạn chia sẻ công thức làm kẹo mềm thành công trong chủ đề này, vì bản thân tôi ngàn năm chưa nấu, tôi dùng loại làm sẵn. . Đề xuất!
• Thêm một thông tin quan trọng. Soufflé (và bánh soufflé) có thể được đông lạnh trong tủ đông mà không làm giảm chất lượng. Chuẩn bị bánh ít nhất một tháng trước khi đón khách nhé! Nếu bạn bao phủ phần soufflé đã hoàn thành bằng khóa phun, thì việc đông lạnh nói chung là điều kiện tiên quyết !!!
• Về công nghệ bánh. Chúng tôi LUÔN ngâm bánh dưới đáy !!! Andreevna dường như không có một chiếc bánh khô bởi vì bánh soufflé bị chảy nước. Nếu Soufflé có độ đặc phù hợp, bánh sẽ bị khô! Tẩm bằng mọi cách !!!
• Bánh ngọt cũng có thể được chuẩn bị "trên cơ sở". Bánh quy mỏng, nhưng lũ trẻ của tôi yêu thích trên cơ sở "khoai tây" Chúng tôi làm một chiếc bánh mì dẹt từ một bán thành phẩm nhỏ, theo cách nói thông thường "Tôi đã làm mù nó từ những gì đã có và không tiếc ca cao trong trận chung kết" và đặt một chiếc bánh ngọt. nó. Có thể giữa chúng là một lớp kem hoặc thứ gì đó khác ... Cố lên nào !!!! Nhưng nó trông rất hữu cơ: sô cô la "khoai tây", một lớp bánh dày và mọi thứ đều được phủ sô cô la bên trên ...
• Uuuuuf ... mọi thứ dường như là như vậy. Tôi đang chờ các câu hỏi về chủ đề và không có chủ đề. Và tôi cũng chắc chắn hy vọng vào những ý tưởng sáng tạo và thử nghiệm táo bạo của bạn dựa trên những điều trên. Chiếc bánh là của bạn.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh "Sữa chim" trên gelatin (từ tạp chí "Rabotnitsa") (nghệ nhân)

Bánh sữa chim (trên gelatin) (Đứa bé)

Sữa Cake Bird phù hợp với GOST (trên agar-agar) từ bộ phim "School Waltz" (Tasha)

[MỤC LỤC]

MỤC LỤC

Công thức sữa chim Bánh ngọt

Câu hỏi. Soufflé với sự bổ sung của halva Anastasia
Câu trả lời. londar

Câu hỏi. Tại sao súp lại trở nên lỏng sau khi thêm dầu? B. T. I.
Câu trả lời Katyushka

Câu hỏi. Mùi trứng, súp chua? Gel
Câu trả lời Bánh ngọt



KHUYẾN NGHỊ:
Cách làm Soufflé bớt ngọt.
Cách trang trí đầu và hai bên của một con chim Bánh ngọt

Lời khuyên về cách đẻ một con chim trên "củ khoai tây" Bánh ngọt

Câu hỏi và trả lời. Một toa thuốc nên có bao nhiêu nước? Dì Besya. Bánh ngọt

Câu hỏi. Tôi có cần làm nguội siro khi kết hợp với protein. Dì Besya
Câu trả lời alissa

Xi-rô chưa nấu chín ở chim Bánh ngọt

Câu hỏi. Câu trả lời của chim khàn khàn. Bánh ngọt

Câu hỏi. Khi nào hương vị được thêm vào?
Protein có được nấu chín hoàn toàn khi thêm vào xi-rô không?
Làm thế nào để làm cho Soufflé bớt ngọt?
Điều gì có thể thay thế agar trong soufflé? zalina74
Câu trả lời Bánh ngọt

Câu hỏi. Si rô nên được đun sôi ở nhiệt độ nào, với lượng đường giảm NatalyaN
Câu trả lời Bánh ngọt

Birdie với công thức mứt lesik_l

Lời khuyên. cách làm bánh yến mạch bằng sô cô la Wolchebnica

Birdie với việc bổ sung một quả chuốiWolchebnica

Một chú chim có thêm một quả chuối. phát hiện Nata333

Lời khuyên về tỷ lệ thạch so với số lượng trứng trong súp Wolchebnica

Soufflé sốt caramel Wolchebnica

Mẹo làm siro chim Wolchebnica


Lời khuyên khi làm việc với thạch chất lượng thấp Shum

Câu hỏi Cách tốt nhất để bổ sung mastic vào Chim là gì? Kirieshka

Câu trả lời khàn khàn

Câu hỏi Ai có thể cho biết hạn sử dụng của agar? hạt

Câu trả lời Omela

Câu hỏi Và những gì có thể được chuẩn bị từ lòng đỏ? Svetlana051

Câu trả lời khàn khàn


Công thức Soufflé "Sữa chim" với mật đường Pinagri

[Câu hỏi]

Và tôi với Soufflé của tôi:

Tôi không nghĩ rằng nó đã hoàn thành nhanh chóng như vậy, tôi đặt cá để chiên và bắt đầu làm súp ... một bên không có thời gian để nấu, súp đã sẵn sàng Cảm ơn bạn, Tortyzhka, tôi không nghĩ rằng tôi có thể nấu một cái gì đó như vậy, bây giờ những chiếc bánh không còn đáng sợ nữa))
Mình làm 2 con sóc (không còn trứng nữa), thành ra 8 cái khuôn này)
Để có thêm sự tương đồng, tôi nghĩ, dầu vẫn cần được thêm vào.

Câu hỏi: Có những hạt thạch xương bồ sưng lên, tôi đã làm gì sai? Đun với nước ít nhất 15 phút, đường tan rất nhanh và bắt đầu đặc lại.

Tôi cũng đã làm sữa Bird's cho hai loại protein, nó thành công tuyệt vời, mặc dù ban đầu mọi thứ không dễ dàng ... Tôi đã tính toán sai và đổ lượng nước gấp đôi vào xi-rô, tôi phải nấu nó lâu hơn, chờ đợi khi cần thiết hoặc ít nhất. bong bóng tương tự mà tôi đã thử - có vẻ như không có đủ axit, và vì một lý do nào đó, cô ấy không nghĩ đến việc thêm nó, thay vào đó cô ấy nhồi hai miếng mứt cam nho đỏ chua chua vào khuôn súp. Và trong cái xoong ở đáy và trên thành có dấu vết của xi-rô, có thạch, thật tiếc khi phải gửi nó vào bồn rửa, tôi quyết định vứt bỏ nó. Cô ấy đổ cacao và sữa vào đó và đun sôi fondant. Chà, một miếng bơ khác. Chỉ cần bánh ngọt đông lại, lấy nó ra khỏi khuôn và đổ nó với vẻ đẹp này, và trên cùng là những miếng dừa ... à, nói chung - thiên đường trên trái đất Và tất cả là nhờ Tortyzhka !!!

[Bánh ngọt]

Tôi cũng muốn cảm ơn Bánh ngọt đối với "Sữa chim", mọi thứ đều thành công ngay từ lần đầu tiên, tôi đã thêm bơ và hoa hướng dương vào món Soufflé, đau đớn thay, tất cả chúng ta đều thích sữa chim với halva, ký ức tuổi thơ 4 rúp. 50 kopecks cho một chiếc bánh, bà tôi chạy đến nhà máy và đứng sau họ trong năm giờ, lấy ba miếng, mỗi cháu một miếng.)). Sau đó cô bắt đầu chở chồng cho những chiếc bánh này đến nhà máy, và hôm nay anh thở phào nhẹ nhõm và tổng kết: -Nếu !!!!! Cảm ơn Chúa, tôi đã ra đi. Cảm ơn một lần nữa !!!!!

[Bánh ngọt]

Tôi cũng muốn cảm ơn Bánh ngọt đối với "Bird's Milk", mọi thứ đều thành công ngay từ lần đầu tiên, tôi đã thêm bơ và hoa hướng dương vào món súp ...

Và bạn đã giới thiệu halva ở điểm nào thì nói cho tôi biết, nếu không thì mọi người trong gia đình tôi cũng rất thích loại Chim-bằng halva đặc biệt này.

Và vào giây phút cuối cùng tôi đổ nó vào sau khi dầu. Chỉ có tôi dùng nĩa nhào halva thành vụn, tôi sợ khuấy lâu trong súp, tôi quyết định rằng sẽ dễ dàng hơn để tách nó thành các nguyên tử trong đĩa.

Và hôm nay tôi đã thử làm một món súp. Không thành công! Xi-rô được nấu bình thường, tôi thêm chanh, sau đó thêm thạch, mọi thứ được đánh bông cùng với protein, và khi tôi thêm bơ với sữa đặc, mọi thứ trở nên đặc như kem chua. Chúng tôi sẽ phải làm lại nó.

Và hôm nay tôi đã thử làm một món súp. Không thành công! Xi-rô được nấu bình thường, tôi thêm chanh, sau đó thêm thạch, mọi thứ được đánh bông cùng với protein, và khi tôi thêm bơ với sữa đặc, mọi thứ trở nên đặc như kem chua. Chúng tôi sẽ phải làm lại nó.

Và khi bạn thêm một chút với sữa đặc, tiếp tục đánh? Nếu bạn đánh nó, nó thực sự trở nên lỏng và lỏng (tôi làm điều này nếu tôi cần điền vào một lớp đều). Và để soufflé giữ được hình dạng đẹp, dầu phải được trộn bằng thìa.

Katyushka! Tôi thực sự đã làm việc như một máy trộn! Tôi thậm chí không nghĩ rằng nó có thể có tác dụng như vậy. Cảm ơn vì tiền hỗ trợ.!

Các bạn cho mình hỏi với, hôm nay mình làm 1 loại bán thành phẩm sữa gia cầm, thành phẩm tốt, chỉ có dư vị chua (như axit mình cho vào chưa đến 0,5 muỗng cà phê và không có cảm giác trong bánh ngọt). ) và mùi vị rõ ràng của trứng sống Có thể khắc phục điều này bằng cách nào đó, hoặc thêm bơ với sữa đặc?

[Gel]

Gel,để làm lại một soufflé đã làm sẵn rồi, thật không may. nó là không thể. Nếu bạn cho bơ và sữa đặc vào khuôn quét sẵn bây giờ, bạn sẽ chỉ có một KEM.
Dư vị chua - nhiều chanh. Đặt ít hơn, nó có nghĩa là bạn có "Mạnh mẽ" :) Nó xảy ra đôi khi tốt, rất chua ...
Mùi trứng ... Nhìn vỏ sò trước khi vứt đi. Nếu bên trong quả trứng có một lớp màng (màng) có đường kính lớn thì trứng đó không tươi lắm. Hãy thử món soufflé vào ngày mai. khi nó nguội hoàn toàn và bắt lấy. Có thể mùi trứng sẽ hết.
Lần sau, làm điều đó với bơ và sữa đặc - chúng sẽ làm mất vị và mùi của trứng. nếu nó gây khó chịu cho bạn hoặc quá sáng. Và một chút vani cũng có trong chủ đề này.

Của bạn đây. Tôi đã làm một soufflé. Cùng với bánh quy buổi sáng thành ra sữa Chim))).Bây giờ đứng trong tủ lạnh, cứng lại.
Nhưng thành thật mà nói thì tôi hơi lo lắng. Có vẻ như soufflé quá lỏng, chính xác hơn là, thoáng và sẽ không cứng lại như trong một chiếc bánh đã mua.
Được rồi, theo thứ tự.
Tôi đã nấu siro bằng mắt, theo những bức ảnh của Tortyzhka. Họ đã giúp tôi rất nhiều! Tôi chắc chắn sẽ không nhận ra bong bóng trắng chậm theo mô tả)).
Lâu lắm rồi mẹ mới cho tôi một cái nhiệt kế thịt, mì lành như vậy, bảo quản thì bất tiện, dùng dường như cũng vô dụng. Chà, tôi đang trong quá trình nấu siro và nhớ về nó. Hãy để tôi, tôi nghĩ, tôi sẽ đo lường chúng. Nhưng nó không thành công - anh ấy cho tôi thấy nhiệt độ 100 độ và, sau một hồi tim đập mạnh, tôi đã ngất đi))). Hơn nữa, trên bao bì, tôi không bao giờ tìm thấy giới hạn nhiệt độ của các phép đo ...
Nói chung, siro bằng cách nào đó đã nhanh chóng chuyển sang giai đoạn sẵn sàng. Tôi cần mẫn nhỏ vào bát nước lạnh))). Đầu tiên, xi-rô được hòa tan một cách an toàn, sau đó một lần - và tạo thành một lớp màng khá rắn. Chà, tôi đun sôi nó thêm một phút nữa, kiểm tra nó - một giọt lan rộng đã được hình thành, một cái rất chặt. Tôi sợ phải nấu thêm (nó bắt đầu đặc lại rất nhanh!), Tôi thêm chanh, sau đó là thạch, và tắt bếp. Đối với tôi, dường như tôi vẫn nắm bắt được khoảnh khắc. Nhưng các cao thủ sẽ bình luận về điều này))
Sau đó, theo quy luật tự nhiên, một quả trứng vỡ ra sẽ hút, một ít lòng đỏ hòa vào lòng trắng. Tôi dùng thìa xúc hết mức có thể và thêm một quả trứng nữa - vì tôi đã làm theo tỷ lệ một nửa nên nó tạo ra 3,5 protein. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không bị đánh bại - không, mọi thứ đều ổn!
Khi tôi đổ xi-rô vào protein, tôi thực sự cảm thấy cần ít nhất một phần ba, và sẽ tốt hơn cho một phần tư)). Chà, hoặc ít nhất là trên một chiếc giường làm việc cho một máy trộn ... Hả, khi nào thì tôi sẽ tiết kiệm cho một bộ kết hợp đã ...
Nhân tiện, tôi không thích mùi - tôi đoán nó có mùi nồng của protein và thạch. Đó là một mùi độc đáo, lạ lùng. Do đó, tôi đã làm rất đúng khi ban đầu tôi quyết định thêm cả sữa đặc và bơ. Tôi can thiệp mọi thứ, và bằng cách nào đó không nhận thấy rằng khối này rơi ra hoặc trở nên mỏng hơn ... Chà, tôi đặt mọi thứ lên một chiếc bánh quy, mà tôi đã ngâm một chút xi-rô từ mứt với nước. Bây giờ tôi sẽ tìm kiếm các fudge, và sau đó tôi sẽ đưa ra bức ảnh.
Mất bao lâu để anh ta đóng băng? Nói cho tôi biết ai đã làm ...
Và tôi vẫn nên gắn miếng bánh quy thứ hai vào đâu ... Tôi không muốn đặt nó lên trên - Tôi thích một chút bột, nhiều soufflé))
Tôi muốn cho chiếc bánh quy đến hạn - tôi thường không thích nó, nhưng cái này rất dễ chịu khi nếm, ngửi và nhìn. Bây giờ, nếu tôi cần một cái bánh quy, tôi sẽ chỉ nướng cái này.

Bánh, cảm ơn!
Soufflé và đặc lại khi trộn, máy trộn thậm chí còn bắt đầu hoạt động như thế này. Nó không chảy, nhưng ... giống như kem đánh bông - nếu bạn chạm vào nó bằng ngón tay của bạn, dấu vết vẫn còn và nó dính vào ngón tay của bạn một chút. Ở đây, tôi đã bỏ qua một bên:

nhưng đây là cạnh, để cấu trúc rõ ràng ...


Tôi sẽ đợi một giờ nữa, tôi hy vọng rằng điều gì đó sẽ thay đổi. Nếu không, tôi sẽ phủ nó bằng một miếng bánh quy khác, đổ sô-cô-la lên, và nói rằng lẽ ra nó phải như vậy)))

[MargoL]

MargoL , ít thạch ... Sẽ không có cao su ... lần sau tăng phần thạch lên. nếu bạn không muốn phủ một lớp bánh quy thứ hai. sau đó để bánh này vào ngăn đá trong một giờ. Nó sẽ đông cứng đúng cách và có thể nhanh chóng phủ ngay cả một chiếc bánh súp lơ thơm phức như vậy bằng sô cô la. Sô cô la sẽ không có thời gian để làm tan chảy Soufflé lạnh - nó sẽ tự đông lại.

Thực ra, Soufflé lẽ ra phải đặc lại vì nóng rồi .... được chứ. Hãy để nó đổ mồ hôi vài giờ trong tủ lạnh, hãy xem ... Có thể thạch không đủ hoặc những người bán gian xảo đã làm nó lỏng lẻo ... Điều này phải được thiết lập bằng thực nghiệm. Hãy ghi lại cẩn thận lượng thức ăn bạn đưa vào để sau đó bạn có thể điều chỉnh công thức cụ thể cho các sản phẩm và sở thích khẩu vị của mình.
Bạn có thể cho vanillin hoặc bất kỳ hương liệu nào vào súp. Soufflé béo phì sẽ ít mùi hơn nhiều và vanillin sẽ át đi phần còn lại của mùi khó chịu. tốt, sữa đặc của chính nó ...

Cảm ơn bạn bánh, tôi đã hiểu về agar. Chúng tôi sẽ thử lại ... Tôi vẫn nghĩ, thực tế là không có đủ đường. Bởi vì có 3,5 protein lớn, và xi-rô giống như 3, và thậm chí một phần của nó vẫn còn trên thành chảo. Thật tốt là tôi đã không quá lười để nướng bánh quy - bánh vẫn sẽ thành công)))
Nhân tiện, tôi thực sự thích hương vị của soufflé.
Bây giờ tôi sẽ tống cổ mọi người ra khỏi bếp và đi làm bánh xong.
Chà, anh ấy đây, người đau khổ của tôi))

[Bánh ngọt,]

Và tôi, và tôi đã làm một món súp tối qua! Cô tập dượt trước "birdie". Tôi hơi sai một chút. Vì một số lý do, khi tôi đã chuẩn bị xong mọi thứ, tôi không thể đến Máy làm bánh mì để kiểm tra công thức. Làm một chút "tự nhiên", và phần còn lại với bơ và sữa đặc. Hóa ra hơi chảy nước. Delada một nửa phần, cho 3 quả trứng. Đổ vào khuôn silicon cho 12 chiếc bánh nướng xốp. Cô ấy tự tin đã không xức dầu, cuối cùng tôi phải hái nó ra. Cô cuộn chúng trong miếng dừa, cho chúng từng miếng một vào bữa sáng. Người chồng nói, anh ta đưa các con đi học về, họ chỉ nói về món súp.

Tôi tiêu hóa xi-rô và nhanh chóng đông đặc trên các mặt của chảo. Và tôi đã thêm một ít nước vào thạch, nó quá đặc và rất nhiều cặn bám trên thành cốc. Tôi sẽ làm nhiều hơn hôm nay. Bánh ngọt, cảm ơn vì khoa học!

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, đã làm một món súp cho ba quả trứng vào ngày hôm qua. Nó hóa ra một cách nhanh chóng và không hề khó khăn. Nhưng tôi đã mắc một vài sai lầm - tôi tiêu hóa xi-rô và chỉ cho 1 thìa thạch, nó bị đông cứng lại ... Bánh ngọt, cho tôi hỏi, hóa ra ngọt quá đối với tôi, làm thế nào để giảm lượng đường và không bị mất cấu trúc?

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, Tôi đã làm với bốn thìa.
Đang đứng tủ lạnh thì mai mình trang trí thử.
Mọi thứ đều bị đánh bay siêu tốc, ở dạng nó đóng băng gần như ngay lập tức. Nhưng khi tôi nếm phần còn lại từ máy đánh trứng, dường như tôi cảm thấy thạch bằng cách nào đó quá rõ ràng .... Có lẽ nó vẫn còn ấm, phải không? Có lẽ tất cả vẫn chưa mất và sau khi nguội mọi thứ sẽ ổn? VÀ?
Chà đây là món quà cho mẹ vào sinh nhật lần thứ 60 của bà ... Tất nhiên, đây là một lựa chọn tuyệt vời vào ngày mai để đến "Praha" gấp rút, nếu nó hoạt động vào ngày mai.

Trong ảnh, những chú sóc sau 3-4 phút được đánh siro.

PS sau khi cho hỗn hợp dầu ngưng tụ vào, các protein rơi ra, nhưng không nhiều, và hoàn toàn không thể nói rằng chúng đã "chảy"

Chà, đây là bán thành phẩm của tôi, cũng như hình cắt của chiếc bánh đã hoàn thành.

Ồ, và tôi đã cười hôm nay.
Người con trai đã thử nó trước và nói - MOM !!!!! Nó chỉ là siêu, tốt, rất ngon ........ GIẢI THƯỞNG !!!!!

Tôi đã ở dưới bàn!

Bí quyết là tôi quyết định cho thêm "bơ + sữa đặc", và đây là kết quả. Nhưng bây giờ tôi biết công thức của một chiếc bánh khác

[Elena c @]

Bánh ngọt

Chúng tôi sẽ tranh luận một cách logic. Đường tạo vị ngọt, thạch tạo cấu trúc cho món súp. Do đó, phải giảm độ ngọt (đường), đồng thời phải giữ lượng thạch ... Làm như thế nào? Người ta phải nghĩ rằng ... Không thể nấu chín xi-rô - Soufflé sẽ lan rộng ... Bằng cách nào đó, tách thạch agar ra với nước. và sau đó kết hợp với xi-rô đường ... Hoặc nấu tất cả mọi thứ cùng một lúc và xem cách một nửa phần đường liên kết với protein. và độ ẩm dư thừa sẽ bám vào thạch ...
Thành thật. Tôi không gặp vấn đề như vậy, nhưng tôi sẽ lấy công thức của mình theo cách hoàn toàn thử nghiệm ... Nhân tiện, vâng, gần đây họ đã đãi con Chim đến một cửa hàng mua một chút ngọt ... chỉ là cao su xốp có vị như thế Nhưng, bạn biết đấy, ở đây xảy ra một sự biến chất như vậy: riêng phần soufflé thì ngọt, còn trong bánh thì bị nhão với chất son đắng và có đế bánh bông lan, độ ngọt vừa phải. vì vậy chỉ có thử nghiệm, các bạn của tôi!
Elena c @ , có điều hôm qua mình không đến được KH và không thấy được cảm nhận của các bạn ... Bây giờ thì cũng muộn rồi, chắc là ... Tốt hơn hết, bạn hãy kể chi tiết về hương vị của chiếc bánh thành phẩm.

Freken Bock, trong các nhà máy, các mặt được cắt trên lưới (khi chúng tôi lấy từ máy nghiền bột để làm nguội bánh mì) - dừa, vụn hạt, gạo phồng, các loại hạt rắc khác nhau được thu thập trong lòng bàn tay và ép vào mặt bánh, phần thừa được đổ xuống, nó được thu thập, vv ở nhà vì vậy hãy cố gắng.

Elena c @ Khi mẹ tôi không thể không khen ngợi tôi (chà, có những khoảnh khắc đến nỗi ngay cả người keo kiệt nhất cũng phải thốt lên điều gì đó!), Bà nói với một giọng đầy lôi cuốn: "Con có thể, đồ khốn, bất cứ khi nào con muốn!"

[Elena c @]

Elena c @ , có điều hôm qua mình không vào được KX và không thấy được cảm xúc của các bạn ...Bây giờ đã quá muộn, có lẽ là… Tốt hơn hết, bây giờ hãy nói cho chúng tôi biết chi tiết về hương vị của chiếc bánh thành phẩm.

À, mình đánh sóc với siro, agar từ máy đánh trứng nên bị choáng, sau đó khi cho bơ với sữa đặc vào (đừng đánh tan mà cho 200gr bơ và một lon sữa đặc gần đầy), mình liếm thìa mà chả hiểu gì cả ... Thêm nữa là mình cũng bị thủng dạ dày, khi trộn bơ với sữa đặc thì hỗn hợp thỉnh thoảng bị phân tầng, lần này thì cũng bở. Nói tóm lại là mùi vị " đánh nhau ”.
Tôi cũng nghĩ rằng sau khi cho thạch vào, siro phải được đun sôi lâu hơn một chút, nhưng với tôi, dường như sẽ có nhiều caramel hơn một chút, tôi sợ rằng thạch chưa được xử lý nhiệt thích hợp.

Và hôm nay, (khi mọi thứ nguội lạnh, ngấm ngầm), người con trai bình luận - Mê mẩn, không thể bình tĩnh được, tôi vẫn cười ...
Vị kem trong soufflé rõ ràng đến mức lưỡi thậm chí không dám gọi nó là “soufflé”, đúng hơn là “kem”, nhưng chúng tôi rất thích nó, tức là kết quả rất hài lòng.

Sau tất cả, Enchantress là món bánh yêu thích của mẹ tôi !!!!!

Cô ấy là đầu bếp chuyên nghiệp đối với tôi và trong một thời gian dài làm đầu bếp riêng cho một người rất nổi tiếng ở thời của cô ấy, đã lâu lắm rồi vào thời Liên Xô ... Vì vậy, mọi chiêu trò của tôi với cô ấy đều là những trò lảm nhảm trẻ con.

NHƯNG! Tôi vừa gọi điện và nói rằng DR của Daddy cũng "tin tưởng" tôi. Vì vậy, tôi sẽ nghĩ gì về "gói của đô la" ... Bút gel ngay trên mastic? Và họ sẽ viết, sẽ không bị rèn giũa?

Cuối cùng thì tôi đã có được chiếc kẹo dẻo đáng mơ ước! Tôi đã viết ở đây về trải nghiệm tồi tệ đầu tiên. Và tôi đã được khuyên rất chính xác để "hiểu nguyên tắc của hành động." Đầu tiên, tôi làm mứt cam từ dâu tây tự làm. Hóa ra siêu ngon, rất ngon, nhưng anh ấy vẫn “mít ướt” trong hai ngày của cuộc đời. Nó dường như chảy ra từ anh ta lúc nào không hay. Nhưng nó chỉ có vẻ như là một mảnh, bị bỏ quên tại nơi làm việc trong một túi bóng kính, một tuần sau đó hóa ra lại khô và "giống hệt như một cửa hàng" (nhưng ngon hơn nhiều). Lấy cảm hứng từ sự thành công đó, chúng tôi quyết định tạo bất ngờ cho các vị khách vào ngày mứt chấm. Chúng tôi mua một gói nước ép táo và nho (tôi không nhớ nổi loại nước nào không nên uống, nước ép như dứa ...). Họ lặp đi lặp lại mọi thứ, nhưng anh không muốn đóng băng. Trong lúc nóng nảy, vợ tôi đập thêm một liều agar và pectin. Lần này mứt đông cứng lại, nhưng nó trông có màu đục, và có vị giống như một lớp thạch đặc sệt. Nhưng vẫn còn ướt! Ngày hôm sau, tôi nấu chảy một ít mứt cam và thêm một chút nước để tạo thành liều lượng rưỡi. Nhưng anh ta không bao giờ đông cứng, và hương vị không thay đổi. Tôi nghi ngờ rằng đó không phải là nước trái cây, mà là một loại nước nào đó. Vì vậy, nó đã không thành công. Và hôm nay tôi quyết tâm theo dõi kẹo dẻo. Chỉ có ba quả trứng trong tủ lạnh (mặc dù lớn, C0), nhưng tôi quyết định giảm tỷ lệ tất cả các thành phần ngoại trừ thạch (chỉ trong trường hợp). Tôi lấy công thức không có sốt táo làm cơ sở, nhưng đưa công nghệ này gần hơn một chút với mứt cam. Máy trộn của tôi là loại bình thường, vẫn là của Liên Xô, 120 watt. Vì vậy, bây giờ theo thứ tự, các thành phần:
3 con sóc lạnh
đường vani 1 gói (chỉ không có vani)
700 gram đường
Thạch agar 17 gram (đống muỗng canh, tôi cân cả túi trước và sau)
300 ml nước
0,5 muỗng cà phê chanh cho bạn
2 muỗng canh. l. mứt mâm xôi (căng)

Ngâm thạch agar trong 300 ml nước trong nửa giờ
Đánh lòng trắng với đường vani bằng máy trộn
Đường với 150 ml nước trên bếp. Vì vậy, tôi đã làm điều đó cùng một lúc: Tôi trộn xi-rô bằng tay trái - đánh lòng trắng bằng máy trộn bên phải. Quá trình này diễn ra trong khoảng 15 phút, sau đó anh ấy để máy trộn nghỉ ngơi, đổ axit xitric vào xi-rô (tôi vẫn chưa hiểu khi nào nên thêm nó một cách chính xác, nếu nó có vấn đề) và đổ thạch. Đun sôi và đun sôi thêm ba phút. Một lần nữa, ông bắt đầu đánh lòng trắng và từ từ đổ xi-rô vào. Ở đây, một điều ngạc nhiên đang chờ đợi tôi: khối lượng bắt đầu tăng mạnh về thể tích. Bình của tôi được thiết kế để gấp đôi, và tôi không có thời gian để đổ một nửa xi-rô vào. Tôi đã phải đổ mọi thứ vào một thùng chứa lớn với tốc độ nhanh. Sau khi siro, anh đổ mứt. Khối lượng dường như không đặc lại, nhưng có mùi và vị, anh ta ném bát vào nước lạnh, tiếp tục đánh.Và, lo và kìa, tôi nhìn thấy những viên kẹo dẻo trên tường! Vì nó là một quả bóng bay thử nghiệm, tôi quyết định không phô trương với một túi bánh ngọt và đặt khối lượng lên khay nướng bằng thìa. Nó không bị đóng băng nhanh chóng như khi nó được viết. Tôi đã làm mọi thứ khá bình tĩnh. Và đây là kết quả:

Hóa ra một tấm rưỡi nướng như vậy. Nhưng gia đình đã chấm rất cao và không chắc rằng kẹo dẻo này có thể bị khô.
Tôi đã viết và nghĩ, có lẽ tôi thực sự đã làm một "birdie" Nhưng rất ngon ...

Bạn đã tạo ra "Birdie"! Chà, ít nhất thì bạn đã thích cô ấy?
Và marshmallow, nó vẫn với nước sốt táo

Tôi rất thích, nhưng tôi không có lò vi sóng. Tôi đã thử làm điều tương tự với táo trong lò nướng và sau đó với máy trộn. Có vẻ như khoai tây nghiền sau đó đã biến ra, và khi tôi đưa nó vào protein - những miếng này cảm thấy rất ngon ... Và vì một lý do nào đó, vợ tôi đã nhất quyết chống lại táo. Nhưng lần sau tôi chắc chắn sẽ nghĩ ra một thứ gì đó, và tôi sẽ làm điều đó với khoai tây nghiền. Tôi đã nghĩ, tôi sẽ làm chủ được chiếc kẹo dẻo - tôi sẽ ngay lập tức làm chủ được "birdie". Hóa ra tôi đã gần như “làm chủ” nó. Bạn chỉ cần đọc kỹ về bơ và sữa đặc.
Xin chân thành cảm ơn chuyên mục về những ngày lễ nho nhỏ của cuộc đời !!!

[Jefry]

Và khi bạn lấy táo ra khỏi lò, bạn lau nóng qua rây - khi đó sẽ không còn mảnh nào. Hoặc mua thức ăn làm sẵn cho trẻ nhỏ. Tôi đã thử "Frutonyanyu"
Jefry , bạn có "kẹo dẻo chim" ngon quá! Thử cho một ít vào tủ đông. Hòa tan sô cô la trong nồi cách thủy, sau đó nhúng kẹo dẻo đông lạnh vào đó. Cần phải làm đông để sô cô la đông đặc lại với lớp vỏ bánh nhanh hơn so với kẹo dẻo phết bánh.

Những cô gái nói với tôi, làm một món súp, nấu xi-rô, định kỳ nhỏ giọt vào nước, như Tortyzhka đã dạy, ngay khi tôi nhận được quả bóng, sypor trong chảo ngay lập tức, trong tích tắc, biến thành một loại đường khô. khối lượng. Tôi sợ hãi và ném nước vào đó .... và phải nấu lại xi-rô. Soufflé bây giờ trong tủ lạnh, nó có vẻ như đã đặc lại.

Những cô gái nói với tôi, làm một món súp, nấu xi-rô, định kỳ nhỏ giọt vào nước, như Tortyzhka đã dạy, ngay khi tôi nhận được quả bóng, sypor trong chảo ngay lập tức, trong tích tắc, biến thành một loại đường khô. khối lượng. Tôi sợ hãi và ném nước vào đó .... và phải nấu lại xi-rô. Soufflé bây giờ trong tủ lạnh, nó có vẻ như đã đặc lại.

Không quên thêm axit xitric?

Không, tôi chưa quên. Đó là khi cô ấy đổ cô ấy, điều này đã xảy ra.

Mình không biết nói gì nữa, mình làm 6 lần cái soufflé này rồi, bạn cho chanh vào, bọt thì vẩn đục, sau đó thạch nổi lên có nắp đục và rơi ra, đun sôi rồi tắt bếp trong 15 giây là được. trở thành một loại xi-rô nhớt trong suốt

Soufflé đông cứng lại ... nhưng tôi không thể lấy nó ra khỏi khuôn, nó chỉ bị kẹt. Và tôi bôi dầu hướng dương lên đồng phục. Không biết có phải ai cũng thành công ngay lần đầu không hay có những người không may mắn như tôi?

Mình làm ngay, mình đổ sứ vào khuôn, vừa gõ gọn gàng là nó rơi ra.

Và đây là Soufflé của tôi, sau khi tất cả, tôi đã rũ bỏ nó



hóa ra rất mềm ... có lẽ đã lộn xộn ở đâu đó.
Nhưng chúng ta sẽ ăn như vậy, bây giờ ta chỉ tráng men thôi.

Và đây là Soufflé của tôi, sau khi tất cả, tôi đã rũ bỏ nó
hóa ra rất mềm ... có lẽ đã lộn xộn ở đâu đó.
Nhưng chúng ta sẽ ăn như vậy, bây giờ ta chỉ tráng men thôi.

Nếu có dầu, thì nó sẽ mềm, còn nếu không có dầu, thì nó sẽ cao su hơn)

Chính xác! Tôi đã ném dầu.

[men ngon]

Soufflé thoáng đãng và tinh tế nhất ... Một nửa đã biến mất


Ooooooo men ngon Tôi đã làm việc đó hơn 20 năm.
2 muỗng canh. l ca cao, 4 muỗng canh. l sữa, 4 muỗng canh. l đường. Trộn cho đến khi mịn và trên lửa. Trong khi khuấy, đun sôi, ngay khi bắt đầu đặc lại, thêm dầu, khoảng 100 gr. và tắt. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy. Tất cả. Sau khi men còn ấm, tiến hành bôi lên bề mặt. Và tôi vẫn còn nóng những chiếc bánh ngọt, những chiếc bánh sau đó

Thật là một chiếc bánh nướng tuyệt đẹp!
Và tôi giữ lời hứa và muốn trình bày món bánh “Sữa chim” ở trang 76, bài 1138 mà tôi cũng đã cúng dường.Bánh mãng cầu. Và bản thân kem chỉ là một món ngon (với bột báng).
Đây là cách nó xảy ra trước khi cho vào tủ lạnh:

Sau đó, tôi trải bánh. Nó có thể nhiều hơn, nhưng hóa ra anh ấy cao bằng cách nào đó.

Sau đó, cô ấy phủ nó bằng sô cô la đóng băng. Trên thực tế, quá trình làm ra chiếc bánh này là gì và kết thúc:

Nhưng tôi cố tình làm thêm kem để tập làm việc với một túi bánh ngọt có đính kèm và các màu khác nhau. Tất nhiên, nạn nhân đầu tiên là chiếc bánh. Đây là nó trong bối cảnh. Và trên hết nghệ thuật của tôi. Nói chung, cần phải tập luyện nghiêm túc.

[Khoai tây]

Sữa chim của tôi. Lấy 1. Với sữa đặc và bơ.



Tôi nghĩ rằng nó bật ra rất lớn. Cấu trúc rõ ràng. Và cô ấy bày nó ra đĩa không đều, và di chuyển nó. Vì vậy, anh ấy đã chuyển khắp nơi. Ở đâu đó một vài cm. Trong bức ảnh, anh ấy đã được di chuyển. Tất cả

Sữa chim của tôi. Lấy 2 cái.



Loại có lớp nền là khoai tây và phủ sô cô la ủ.

Khoai tây... Tôi đã nướng một chiếc bánh quy nặng 880 gram với một vòng chia nhỏ. Tạo một xi-rô 90 ml. nước + 50 gam đường. Khi nó sôi, tôi nhớ rằng tôi đã quên mất ca cao. Tôi đổ hai hoặc ba muỗng canh. Hỗn hợp trở nên đặc sệt. Livanula vẫn là nước. Ướp lạnh, đổ vào tô trộn và thêm 22% kem để đánh bông. Khuấy đều. Cô bắt đầu nghiền một chiếc bánh quy. Một nửa trong số đó đã bị vỡ vụn ... Có vẻ như có thể điêu khắc khoai tây, nhưng nó được đặt hàng để tạo độ đặc lỏng hơn. Tôi không biết làm thế nào để áp dụng khoai tây một cách chính xác, tôi chỉ làm bánh và cho chúng vào súp. Và sau đó tôi sửa chữa các lỗ. Nó thành ra như thế này:



Và món súp khoai tây như thế này:



Chỉ có điều là chúng không có tay cầm ... Có lẽ, khoai tây phải ở dạng lỏng ... Tôi đã đổ nó ... Mặc dù, xét trên bề mặt của món súp, nó có thể không nắm được.

Tôi quên nói với bạn rằng tôi đã bắt caramel như thế nào. Trong tập đầu tiên, có một khuyến nghị kiểm tra độ sẵn sàng của caramel bằng cách thổi trên một cái nĩa. Khi vượt qua vạch 125 độ, tôi bắt đầu hạ phuộc và thổi vào. Và tại một thời điểm, một hàng đống bóng dài khoảng một mét xuất hiện từ ngã ba. Họ xếp hàng ngay lập tức và đến bồn rửa. Và họ đã biến mất. Có vẻ như đây là thời điểm khi caramen đã sẵn sàng.

Ngoài ra, thật tiếc là không có lượng nước trong công thức soufflé. Tôi đã suy nghĩ và suy nghĩ và coi nó như đối với một loại kem sữa trứng - 125 ml trên 400 gram đường.

Kẹp tóc, tốt, chỉ là tuyệt vời! Trải nghiệm của bạn về Birdie ở dạng silicone rất bổ ích! Bây giờ có lẽ bạn nên mua silicone chỉ vì mục đích làm đẹp như vậy!
Về khoai tây.
Lớp khoai tây trong ảnh của bạn quá dày. Tôi sẽ làm được 1 cm, không hơn. Tuy nhiên, nó rất bổ dưỡng, đậm đặc ... Bạn không thể ăn nhiều ... Nhưng bạn muốn có nhiều súp ...
Về tính nhất quán. Bạn có muốn. để khoai tây đông lại, thêm nhiều thành phần béo (bạn có gì ở đó? kem, bơ, kem chua?) Và tại sao nó vẫn trở nên cứng? Từ xi-rô? Sau đó, bạn cần phải đóng băng
Để món súp khoai tây có thể kết bạn với nhau, chúng cần phải được dán lại với nhau. Tốt hơn là với một loại kem. Trong mọi trường hợp, tôi không thể giữ lấy nhau nếu không có kem. Tôi trải một lớp khoai tây mỏng. bôi kem tươi, và sau đó lật ngược khuôn với bánh ngọt. Nếu bạn làm Bird trên một "chất nền" bánh quy, nó thậm chí còn dễ dàng hơn. Tôi phết kem lên soufflé đã hoàn thành (vẫn ở dạng). sau đó cô ấy đặt bánh, tẩm bột và lật toàn bộ "bánh sandwich" này trên đĩa.

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, thật là một món súp hấp dẫn! Hoan hô! Mình không làm đông như vậy, nếu với bơ và sữa đặc ... và bạn đã dùng bao nhiêu agar cho khối lượng này?

[Lissss!]

Lissss!
Bốn muỗng cà phê. Nhưng tôi nghĩ rằng giả thuyết rằng thạch Moscow mạnh hơn là rất giống với sự thật. Món mứt cam và súp của tôi lần đầu tiên hóa ra rất mạnh ... Đúng vậy, không có kem sữa trứng protein ... nhưng có những rắc rối trong quá trình làm lạnh.
Vì vậy, tôi nghĩ rằng nếu thạch không phải là thạch Mátxcơva, thì nó nên được lấy với một hệ số, nhưng với những gì ...

Cake, mong mình sẽ đến với các bạn lâu dài Tiếp theo là phần phát triển của "Bird's milk" trên agar.Nhân tiện, câu hỏi đặt ra ngay lập tức: gần đây trong bộ sách "The Book of the Grocery Store", một cuốn sách "About Sweet" đã được xuất bản, có một công thức làm PM trên gelatin và ngoài protein, bơ và lòng đỏ được xát với đường. đã được thêm vào souffle. Tôi làm món bánh này, tất nhiên, nó không phải kiểu truyền thống, nhưng khá ngon. Vì vậy, tôi nghĩ - chẳng hạn, có thể thêm lòng đỏ vào công thức thạch của bạn thay vì sữa đặc không? Nó sẽ thay đổi bao nhiêu phần trăm hương vị-nhất quán-lộng lẫy ???

Tôi không hiểu chính xác khi nào và ở dạng nào bạn cần thêm lòng đỏ vào súp? khi nói đến lòng đỏ thô. thì tôi không phải là cố vấn cho bạn, tôi không cho trứng sống vào thực phẩm. Bản thân chúng rất nguy hiểm + làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của bánh nướng. Tôi không biết "hương vị-nhất quán-huy hoàng", như bạn nói, nên thay đổi bao nhiêu để tốt hơn để chấp nhận rủi ro. Tôi chỉ không hoàn toàn hiểu tính khả thi của một sự kiện như vậy. Tại sao lại thêm lòng đỏ? Để chỉ sử dụng chúng (các protein trong soufflé sẽ biến mất)? Chà, bạn có thể nướng bánh trên lòng đỏ để làm đế. Chắc chắn họ sẽ không tạo nên sự lộng lẫy cho món súp ... Tôi không thể nói về độ đặc và hương vị.
Trên gelatin, soufflé thua nhiều so với phiên bản agar. Bạn sẽ không bao giờ đạt được độ đặc và mật độ cao như vậy trên gelatin. Ngoài ra, bánh phải liên tục để trong tủ lạnh - ở nhiệt độ phòng, bánh sẽ mất hình dạng và chảy ngay lập tức. Agar ở nhiệt độ phòng không thay đổi tính chất theo bất kỳ cách nào và bánh có thể ăn lạnh.

ở đó, công thức làm PM trên gelatin đã được đưa ra và trong Soufflé, ngoài protein, bơ và lòng đỏ nghiền với đường đã được thêm vào.

Dầu được thêm vào trong phiên bản Bird của tôi và đường với lòng đỏ dường như thay thế sữa đặc .... Nếu bạn vẫn quyết định lặp lại công thức của Gastronome, hãy xay lòng đỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn, nếu không sẽ có cảm giác hạt khó chịu trong Soufflé.

Agar tôi đã nắm giữ gần đây và tất nhiên, bây giờ sẽ sử dụng nó trong bất kỳ món ăn nào. Đối với lòng đỏ, bản thân tôi thích đánh bông với đường, nhưng yêu thích không thành công với sữa đặc ... Và tôi luôn yêu thích kem bơ có thêm trứng (mặc dù đã qua xử lý nhiệt) ...
Tuy nhiên, tôi kết luận rằng tôi sẽ làm Birdie bằng cách chỉ thêm bơ ...

[alissa]

alissa , nếu bạn không có gì chống lại lòng đỏ, nhưng với sữa đặc mà bạn không vội vàng, thì Deli chắc chắn là lựa chọn của bạn! Đừng bỏ cuộc như thế này ngay lập tức

chỉ bơ ...

Ở đây, nhiều cô gái đã làm Birdie và mọi người thích nó khác nhau, giống như một cửa hàng Soufflé (hoàn toàn không có bơ và sữa đặc). Có người chỉ có độ đặc sệt như bơ), có người đổ nhiều sữa đặc hơn (họ muốn ngọt hơn), vì vậy bạn phải tìm kiếm lựa chọn của BẠN. Kiểm tra các bức ảnh từng bước của tôi. Tôi đã chỉ ra ở đó cách bạn có thể thử một số tùy chọn trong một lần. Và sẽ rất dễ dàng để lựa chọn những gì để hương vị. Nếu bạn thích sữa đặc thì sao?

[Bánh ngọt!]

Bánh ngọt! xem lại "Bird" một lần nữa, không tìm thấy lượng chất lỏng cho xi-rô Cần bao nhiêu, như trong protein?

Dì Basya, chất lỏng không được chỉ định. bởi vì nó không quan trọng. Chỉ là bạn đổ càng nhiều thì càng lâu, nó sẽ sôi đến độ đậm đặc mong muốn. Khoảng 2 cốc đường thì ít hơn 1 cốc nước. Nói ngắn gọn. nếu chỉ có đường trong chảo thì tất cả đều ướt.

Bánh ngọt!Từ lâu, tôi đã muốn hỏi bạn về công thức chế biến món "Birds" của tôi, với ý nghĩa rằng đây thực sự là món mà tôi đã nướng cả đời? Công thức như sau:
Tôi sẽ không nói về bánh và đóng băng, chúng là bình thường, nhân bánh:
6 quả trứng tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh tan lòng đỏ với 3/4 cốc đường, thêm 1 thìa bột tráng miệng và 2/3 cốc sữa, vani. Mình đem hỗn hợp này đun cách thủy cho đặc lại, để nguội. Đánh một gói bơ bằng máy trộn cho đến khi có màu trắng, trộn với lòng đỏ đã nguội, đánh. Đánh cho lòng trắng nổi bọt mạnh với 3/4 cốc đường, đổ vào âu loãng 30 gr đã ngâm trước. gelatin, đun chảy và để nguội. Nhẹ nhàng trộn đều lòng đỏ và các khối protein rồi phết lên mặt bánh.
Cho tôi biết GIA ĐÌNH TÔI ĐÃ ĂN GÌ TRONG TẤT CẢ NĂM NAY !! ??

Dì BesyaPhần màu xanh lá cây trong thông điệp của bạn là kem bơ sữa trứng cổ điển. Phần màu xanh trong tin nhắn của bạn là một phần mềm thô. Đó là, các protein ở dạng thô. không ủ. Nhưng để cung cấp cho chúng một số loại ổn định (ít!), Bạn đã thêm gelatin. Hãy chú ý: trong kem của bạn, đường chính đi vào khối lòng đỏ và rất ít vào protein (đối với 6 loại protein!) Điều này có nghĩa là những con sóc ở đây thực tế không đóng bất kỳ vai trò nào trong món súp. Không cố định với đủ đường và vẫn đóng đinh với gelatin ... Và rồi với một khối kem bơ "được trộn gọn gàng" như vậy dì Basya, những gì bạn đã ăn trong suốt những năm qua SOUFFLE thậm chí không thể gọi từ xa! Kem và bánh đa thành phần đặc. Nhàm chán. Tôi tin. Nhưng đây không phải là Birdie. Đừng buồn, vì bây giờ bạn đã có tôi. Hãy để đôi cánh của bạn lớn lên cùng với Con chim của tôi trong ngày sinh nhật của bạn, và bạn sẽ bay lên cao, tới mặt trời, và nằm trên một đám mây mềm mại, vấn đề của bạn sẽ còn rất xa, rất xa và như vậy maaaaa nhỏ

Tôi đã làm soufflé cho Ptichka với việc thêm bơ và sữa đặc (sau tất cả!), Tôi thích hương vị, nó đông lại, có vẻ không tệ.
Làm sữa trứng protein, tôi đã tiêu hóa xi-rô và một hương vị caramel được cảm nhận trong kem. Nhưng không có phàn nàn về sự nhẹ nhõm (URRRA !!!) - chất kem hóa ra rất dày. Tôi đã chụp một bức ảnh ở giai đoạn đánh roi.

Lần sau, tôi sẽ cho thêm một ít đường (tôi đã làm 3 protein - 200 g đường).

[Tortyzhkina]

Cuối cùng tôi đã trở nên nổi tiếng Tortyzhkina Các loài chim.

Đó là những gì tôi đã làm



Và điều này đã có với men


Tôi sẽ cắt nó vào ngày mai, sau đó tôi sẽ cho thấy nó trong một lần cắt

Bánh ngọt lấy báo cáo. Nó hoạt động ngay lần đầu tiên và tôi đã theo dõi nó rất lâu. ... Cảm ơn vì công thức.

Các cô gái! Bánh không có trên mạng, hãy cho tôi biết ai đã làm bánh ngọt bằng bơ và sữa đặc:
1. Làm thế nào để bạn trộn bơ + sữa đặc thành protein với xi-rô và thạch - bằng thìa từ hai bên vào giữa, từ từ và cẩn thận, hoặc có thể thêm một ít ở tốc độ thấp của máy trộn trong cùng một bát. ? Tôi sợ làm hỏng
2. Xi-rô "on caramel" - nếu khi gặp nước lạnh, xi-rô bị đóng bánh và bạn dùng ngón tay thu lại thành một quả bóng thì đó có phải là caramel chưa?
3. nhìn vào liên kết cho thiết kế bánh của Tigra Lvovna. nó không rõ ràng: là sản phẩm bị bôi bẩn với protein cài đặt trên bánh hoặc thậm chí ở dạng bán thành phẩm?

Dì Besya, tôi đang kể cho bạn nghe về món súp:
1. Tôi đã chuẩn bị trước bơ với sữa đặc - xoa bơ mềm với sữa đặc - đối với 4 loại protein, tôi lấy 100 g bơ và 2 muỗng canh. l sữa đặc.
Tôi đã thêm khối lượng này vào soufflé protein đã hoàn thành hoàn chỉnh với agar khi tôi tháo máy trộn. Tôi không trộn bằng máy trộn mà rất cẩn thận bằng thìa silicone - từ hai bên đến giữa. Tôi không bao giờ trộn các chất phụ gia như vậy bằng máy trộn, đối với tôi dường như các protein sẽ lắng xuống ngay lập tức.
2. Theo mình biết thì siro đường có rất nhiều mẫu - khi thu được một quả bóng mềm từ "bánh" trong nước, mẫu này được gọi là như vậy. Ngoài ra còn có một "quả bóng cứng", và mẫu tiếp theo đã là caramen. Từ mẫu này sang mẫu khác - một quá trình chuyển đổi rất nhanh chóng, xi-rô rất dễ tiêu hóa, điều mà tôi đã làm hôm qua. Không thể đo nhiệt độ. Đối với tôi, dường như đối với soufflé và protein-custard, chúng ta chỉ cần một "quả bóng cứng", Cake sẽ đến, anh ấy sẽ sửa lý luận của tôi về chủ đề này, nếu tôi sai.
3. Tôi không nhớ liên kết. Tôi có thể cho bạn biết về "lâu đài" của tôi nếu bạn quan tâm:
Đầu tiên, tôi làm một con Chim, tráng hoàn toàn và trang trí các bên.
Sau đó cô ấy đặt một chiếc bánh hạnh nhân màu xanh lá cây lên trên. Tôi bôi kem protein vào giữa chiếc bánh và cài một chiếc khóa trên đó (đã có từ trước). Phần dưới cùng (trong khi nướng, phần trên) hóa ra, giống như bánh nướng xốp thường, lồi lên, tức là sau khi lắp các cạnh của "ổ khóa" này cao hơn phần giữa. Những "khoảng trống" này tôi đã đánh đồng với kem protein trên bánh. Khi tôi san bằng nó, tôi quấn nó bằng một dải ruy băng bánh hạnh nhân màu nâu (tôi mua bánh hạnh nhân làm sẵn trong cửa hàng "Tất cả cho người làm bánh", tự sơn nó).

[alissa!]

Cảm tạ,alissa! Và xi-rô, trước khi được đổ vào protein, sẽ nguội đi rất nhiều, tốt, khoảng bao nhiêu phút hoặc đến nhiệt độ bao nhiêu?