Máy làm bánh mì-đa năng Redmond RBM-1910

[thể tích 250 ml]

nhưng tôi sẽ trả lời - trong ly 250 ml có 160 g bột mì, trong 200 g - 130.

Trong một chiếc kính đo lường thể tích 250 ml... "dưới dao" chỉ bao gồm 150 gam bột TRẮNG và 130 gam bột RYE.
Đối với các cốc-cốc khác, bạn cần thực hiện phép tính.

Đã xác minh nhiều lần Số lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìa đong

Tôi hiểu đúng là bột lúa mạch đen cần nhiều thời gian để hấp thụ chất lỏng hơn so với bột mì ... Do đó, bạn có thể thêm bột mì không phải trong mẻ đầu tiên mà là trong mẻ thứ hai? Khi đó chắc chắn sẽ rõ ràng có vũng nước chi hay không ... Hay phải trộn luôn bột trong mẻ bột đầu tiên? Nếu trộn bột mì thì có phải luôn là bột mì không?



À, tôi đã lấy chiếc Darnitsky ... Tôi đã nghiên cứu ảnh chụp kolobok, tôi sẽ thêm bột vào đợt hai, nếu cần. Khi loại đầu tiên là kolobok, đã có một sự thất bại. Tôi hiểu rằng điều này là không nên ... Sẽ thế nào nếu lúa mạch đen kết hợp với một ít nước ... Ước gì tôi không có lông tơ cũng như lông tơ ...



Lô thứ hai. Tôi thêm khoảng một muỗng canh bột mì. Vết bẩn đã biến mất, búi tóc cuối cùng cũng bung ra khỏi thành xô ...



Ừ, tôi không nghĩ lại có adrenaline như vậy ...



Bột lúa mạch đen có mềm trong mẻ thứ hai không?



Tất cả mọi thứ, đợt kết thúc. Vẫn còn kiểm tra và nhào trộn. Nó vẫn còn để chờ đợi và hy vọng ...



Và với bột lúa mạch đen, bánh mì khó nướng hơn? Liệu một giờ có đủ không?



Hay ngược lại, lúa mạch đen hấp thụ nước nhanh hơn lúa mì?



Báo cáo về darnitsky.
Làm theo công thức fugaska từ diễn đàn.
Vào ban đêm, tôi nướng một cái, buổi sáng đã nướng một cái khác - với tỏi.
Rõ ràng, những người mới bắt đầu là may mắn.
Mọi thứ đã làm ra! Bánh mì được nướng hoàn hảo. Nắp được đặt ở vị trí. Rám nắng ở mức độ vừa phải.
Người chồng nói rằng anh ta chỉ ăn bánh mì ngon như thế khi còn là một đứa trẻ trong làng ...
Anh ấy nói luôn luôn nóng bỏng :-)
Bột phải được trộn trong cả trường hợp thứ nhất và thứ hai. Đáng ngạc nhiên, đối với cùng một lượng chất lỏng trong trường hợp đầu tiên, 1,5 s phải được báo cáo. l. bột mì, và thứ hai nhiều như ba. Có lẽ tỏi đã cho thừa độ ẩm? Tôi cắt nhuyễn năm tép. Nhưng bánh mì đã tăng lên cùng độ cao.
Trọng lượng được đặt ở mức 1000 g, lớp vỏ nhẹ, chế độ chính.
Trường hợp đầu tiên sợ không nướng được, mình nướng thêm 10 phút ở chế độ bánh quy.
Trong trường hợp thứ hai, cô ấy không bận tâm, tốt, vì lợi ích của cuộc thử nghiệm ...
Điểm mấu chốt là như sau.
Đối với tôi, lớp vỏ của chiếc bánh mì đầu tiên có vẻ dày, đặc hơn những gì tôi muốn, và rất giòn. Bản thân bánh mì không bị vỡ vụn khi thái (vụn), và vỏ bánh rất vụn. Bánh cốm được nướng kỹ. Không có gì dính vào răng ;-)
Bánh mì bơ tỏi thứ hai đang hạ nhiệt. Mùi thơm tỏa ra khắp căn hộ ... Tôi chỉ không hiểu tại sao hàng xóm vẫn chưa chạy đi ... :-) không biết nó có được nướng hay không, và loại vỏ nào tôi sẽ nói sau, khi nào nó nguội đi.



Nhưng bột lúa mạch đen bị ướt nhanh hơn bột mì. Do đó, chúng cũng nằm trên lúa mì, khi các thành phần lỏng ở dưới. Đúng?



Và với việc bổ sung bột mì, tôi vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng ... Khi nào thì tốt hơn để thêm? Trong đợt đầu tiên? Hay mất thời gian của bạn và làm điều đó ở lần thứ hai?



Cảm ơn bạn, KroNa, vì công thức và tỏi. Anh ấy rất hữu ích trong chiếc bánh mì này ...



Công thức



Tại sao tôi bị chặn?

Trong một ly đong 250 ml. "dưới dao" chỉ bao gồm 150 gam bột TRẮNG và 130 gam bột RYE.

Chà, họ đã bẻ hết mâm xôi cho tôi!
Vì vậy, hãy tin sau đó Mọi người googelu.

Mọi thứ đã làm ra! Bánh mì được nướng hoàn hảo. Nắp được đặt ở vị trí. Rám nắng ở mức độ vừa phải.
Người chồng nói rằng anh ta chỉ ăn bánh mì ngon như thế khi còn là một đứa trẻ trong làng ...
Anh ấy nói luôn luôn nóng bỏng :-)

Chúc mừng bạn đã ra mắt thành công!

Cảm ơn bạn, KroNa, vì công thức và tỏi. Anh ấy rất hữu ích trong chiếc bánh mì này ...

Nướng vì sức khỏe, chỉ có điều đây không phải là công lao của tôi, mà là tác giả của công thức, cảm ơn Fugaska.



Vì vậy, tôi hoàn toàn không ủng hộ bánh mì hoàn toàn từ lúa mì và việc sử dụng sữa trong làm bánh (ngoại trừ chất thải sản xuất ở dạng váng sữa / sữa tách bơ / sữa tách béo), nhưng sau đó tôi đã bị ấn tượng bởi mô tả của quá trình ủ sữa. trong một số chủ đề, và các nguyên tắc đã thiết lập của tôi đã thất bại, ngày hôm qua tôi đã mò mẫm chiếc bánh mì với sữa, nhưng với bánh mì nướng - vì bạn có thể uống một ly, vì vậy hãy uống một cách trọn vẹn nhất.
Tôi đun sôi nửa lít sữa (trên bếp, trong một cái chảo có đáy dày), để nguội và trên đó, với tất cả các màng và con dấu, bắt đầu nhào bột.
Đồng thời, tôi kiểm tra xem bột lớp 1 hoạt động như thế nào. Trước đó, tôi đã nướng trên Ashanovskaya "mục đích chung", loại không được ghi trên đó, nhưng so sánh thì nó có vẻ trắng hơn một chút so với loại đầu tiên, mặc dù chúng có một GOST.
Máy làm bánh mì hóa ra là tốt, rất cao, tươi tốt và ngon.
Đối với ba ly bột mì và một ly sữa, muối cần 1 muỗng canh và 1 muỗng canh đường, trong lần nhào đầu tiên tôi phải thêm 4 muỗng canh nước nữa.
Sau đó tôi lao vào khoảng thời gian dài, lấy gì làm mẫu cho búi tóc, dái tai hay vú (độ đàn hồi của chúng hóa ra rất khác nhau, và đứa trẻ cũng không còn ở độ tuổi đó để sờ mông), tai đã thắng, và trong mẻ cuối cùng tôi đã thêm một thìa lớn dầu thực vật.
Tổng cộng, 3 cốc bột mì và 1 thìa muối, đường và bơ đã lấy khoảng 330 ml chất lỏng.
Ổ bánh hóa ra nặng khoảng 700 g.
Nếu làm với men - 10 gam thô hoặc 3,5-4 gam khô.
Đơn giản, nhưng chân thành.

Tổng cộng, 3 cốc bột mì và 1 thìa muối, đường và bơ đã lấy khoảng 330 ml chất lỏng.

Tôi đã đếm dầu hai lần - 330 ml là tính đến một muỗng canh dầu (đầy cho đến khi nó đổ ra từ nó), vì vậy sẽ có 310 ml sữa.
Hoặc, tôi nghĩ, bạn có thể thay sữa nướng bằng sữa nướng lên men, tôi đã làm bánh mì với bột chua, và trong 12 giờ sữa trong bột sẽ chua và trở thành sữa nướng lên men.

Cảm tạ. Khi chồng tôi chán bột mì - bột yến mạch, tôi sẽ nướng nó. Ghi chú.



CroNa, cảm ơn bạn rất nhiều từ TẤT CẢ các thành viên trong gia đình chúng tôi về chiếc bánh cupcake - chiếc bánh tuyệt đẹp với vỏ cam quýt. Tôi nướng cho chính mình, cho con số. Tôi nghĩ hai hoặc ba ngày là đủ cho trà. Thật tốt khi tôi được nếm thử một miếng nóng. Của tôi đến, tất cả đều có.
Đúng, rất ngon :-) Nướng trong máy làm bánh mì.




Manno - Herculean

[Kẹo trái cây họ cam quýt "lười" nướng]

CroNa, cảm ơn bạn rất nhiều từ TẤT CẢ các thành viên trong gia đình chúng tôi vì chiếc bánh manno-herculean với vỏ cam quýt.

Đối với sức khỏe của bạn! Vui vì bạn thích nó.

Thật tốt khi tôi được nếm thử một miếng nóng. Của tôi đến, tất cả đều có.

Bạn chưa nếm lạnh, và sau khi để trong tủ lạnh, bánh cupcake càng ngon hơn.
Và khi ánh sáng cảm thấy mệt mỏi, hãy thử màu tối với "ca cao".

Mình không còn thời gian để sưu tầm vỏ bánh này nữa và bắt đầu làm kẹo dẻo từ vỏ, nhưng không theo công thức cổ điển, vì nó quá rắc rối và nhiều ngày, mà mình chỉ làm mứt từ vỏ cam thái nhỏ thôi. .

Kẹo trái cây họ cam quýt "lười" nướng

Khi tôi bóc vỏ cam, tôi ngay lập tức dùng kéo cắt lớp vỏ cam thành những miếng nhỏ khoảng 0,5x0,5 cm và lau khô, khi thu được một vài miếng, đổ nước và nấu với số lượng nhỏ trên lửa nhỏ trong vài giờ dưới một Nắp.
Corks trước không phải ngâm và không phải Tôi xả nước, ngược lại, tôi chỉ thêm vào nếu nó sôi lên. Sau đó, tôi thêm đường và nấu trong khoảng một giờ, cho đến khi hoàn toàn mềm, cuối cùng tôi thêm một ít axit xitric.
Tôi lấy một ít đường, ít hơn một nửa trọng lượng của vỏ bánh, xi-rô biến thành chất lỏng và thứ này được bảo quản trong tủ lạnh, nếu không nó sẽ lên men (bạn có được vodka cam quýt, nhưng đó là một câu chuyện hoàn toàn khác).
Vị đắng cay sẽ đọng lại trong kẹo trái cây và không thú vị khi ăn chúng như đồ ngọt, nhưng thêm vào các món nướng thì quả là tuyệt vời!
Và chỉ riêng xi-rô này cũng có thể tạo hương vị cho các món nướng, và thậm chí có thể thêm nó vào tẩm bánh quy thay vì rượu.

Ồ, thật là thú vị! Tôi sẽ mang nó vào con heo đất của tôi :-)

Hôm nay tôi nướng một chiếc bánh mì ngọt dựa trên sữa đặc. Tôi lấy công thức từ diễn đàn. Thời gian đề nghị là 3 giờ 20 phút. Tôi đã tính tiền để nướng - 4 giờ. Bánh mì đã lên rất tốt, nướng rất mềm và mềm. Nhưng!!!! Đối với tôi, dường như nó có mùi men, một loại chua nào đó. Tôi nướng Darnitsky với men này vào buổi sáng, mọi thứ đều ổn, không có gì có mùi.Có lẽ tôi đã phơi sáng quá mức ổ bánh? Có lẽ 3 giờ trên chương trình chính là đủ? Hay đó không phải là trường hợp?



Nói với tôi ...

[Nastya]

Nastya, nướng rất hạn chế quá trình "chua", không thể oxy hóa. Nếu bạn phơi sáng quá mức, mái nhà sẽ bị đổ, bạn sẽ không thích thú với việc vò nát. Về mặt lý thuyết, bạn có thể cho rất nhiều men và một số trong số đó chết do đường xâm nhập và tạo ra mùi, nếu nó thực sự có mùi giống như men hoặc có thể bạn không cảm nhận được men. Bạn không đưa ra một công thức hoàn chỉnh, nhưng có thể một cái gì đó đã phản ứng với một cái gì đó như thế này trong công thức.
Và chính xác là một búi tóc? và không phải một cái gì đó trên mười có và mùi?

Không, bóng sạch.
Đây là đơn thuốc:
400 gr bột mì
185 ml nước
105 ml sữa đặc
40 g bơ
0,5 muỗng cà phê Muối
2 muỗng cà phê men
Một số ít trái cây kẹo.




Thành thật mà nói, theo sở thích của tôi, tôi sẽ thêm một quả trứng. Nhưng không có trứng trong công thức. Tôi không có quyền tự do. Tuy nhiên, tôi đang bắt đầu ...



Nếm thử



Và xa hơn. Bánh mì Darnitsky, và bánh mì trắng, cũng vỡ vụn mạnh vào ngày thứ hai. Điều này là bình thường hay tôi đang làm gì đó sai hoặc lưu trữ nó sai cách?

Hôm nay tôi nướng Darnitsky trên kefir với 50% bột lúa mạch đen. Trộn lẫn các chương trình! Mất tập trung bởi đứa trẻ! Thay vì lúa mạch đen, tôi đặt ngũ cốc nguyên hạt. Người bán bánh gừng đẹp trai… Nhưng bánh không nổi, nóc chẳng vừa, chẳng đâu vào đấy. Mặt trên là màu trắng. Tôi phải để nó ở nhiệt độ nóng trong 30 phút để bằng cách nào đó màu nâu trên cùng. Phần vụn trên kefir đặc hơn trên mặt nước, không có độ thoáng và nhiều lỗ ... Bánh có vẻ chưa hoàn thiện, nhão, nặng. Tôi sẽ phải thử chương trình lúa mạch đen. Tôi tự hỏi liệu điều này có phải từ các thành phần có sự khác biệt như vậy hay do vi phạm quy trình ...



Phần vụn có vị hơi chua, có lẽ đó là kefir ...

Nhưng bánh mì đã không mọc lên tốt, mái nhà không chỉ rơi xuống mà nó hoàn toàn không tồn tại.

Đây là một đặc điểm của bánh mì làm bằng bột lúa mạch đen, rất khó để có được một mái lồi tươm tất.
Càng nhiều bột lúa mạch đen, bánh mì càng cứng, quá trình xử lý quá gấp cũng làm giảm lúa mạch đen và lúa mạch đen.

Mặt trên là màu trắng. Tôi phải để nó ở nhiệt độ nóng trong 30 phút để bằng cách nào đó màu nâu trên cùng.

Redmond luôn rán phần đỉnh đầu của mình không ngon, đặc biệt nếu bánh mì nằm thấp trong xô.
Cách làm vỏ bánh chín vàng hơn không phải bằng cách làm nóng, mà là để giữ một chút bánh trên Bánh quy, và sau đó không mở lò trong nửa giờ sau khi kết thúc nướng.

Cảm ơn bạn, CroNachka :-)



Đúng vậy, đối với bánh mì lúa mạch đen, việc tráng và tẩm bột lần thứ ba hóa ra rất thừa. Ngày mai tôi sẽ thử công thức tương tự trên chế độ lúa mạch đen, đồng thời tôi sẽ nghiên cứu các giai đoạn ...

đối với bánh mì lúa mạch đen, lần tráng thứ ba và chứng tỏ là rất thừa.

đó là chắc chắn, bằng cách nào đó tôi nướng trên chương trình này và hối tiếc vì đã không lấy thìa ra, sau khi nhào bánh mì không có thời gian để nổi lên
trên chương trình Borodinsky câu chuyện tương tự, nếu có thể, tốt hơn là loại bỏ xương bả
hoặc chuyển sang một hình thức khác, mà tôi thực hiện trên Multi-Baker, chế độ này là thủ công, nhưng các điều chỉnh đã được thiết lập và không có cách nào để loại bỏ chúng
hôm nay tôi nướng một ổ bánh mì khác bằng bột mì lúa mạch đen

Đây là một đặc điểm của bánh mì làm bằng bột lúa mạch đen, rất khó để có được một mái lồi tươm tất.

Không, đây không phải là đặc điểm của bánh mì lúa mạch đen, điều này không tồn tại

Khi nướng bánh mì lúa mạch đen, bạn cần tìm xem nó thuộc loại nào, lúa mì-lúa mạch đen hay lúa mì lúa mạch đen. Họ có một số bằng chứng khác nhau
Ý chúng tôi là "Bánh mì lúa mạch đen"
Ý chúng tôi là "bánh mì lúa mạch đen"

Khó khăn hơn nhiều để quan sát và duy trì điều này trong lò x /. Nó là cần thiết để phát triển cho mình các điều kiện để làm việc với bột lúa mạch đen.
Để bắt đầu, tôi khuyên bạn nên xem kỹ các công thức làm bánh mì lúa mạch đen trên diễn đàn.

Bánh mì lúa mạch đen dễ cho vào lò hơn nhiều và công thức cơ bản cho nó về sự cân bằng bột-lỏng đã được tìm ra Người làm bánh gừng làm từ bột lúa mạch đen (loại cao cấp)

Tôi đã thay đổi chế độ từ ngũ cốc nguyên hạt sang lúa mạch đen. Tôi đã thêm một ít bột mì. Mái nhà bánh mì hiện ra. Thậm chí còn đỏ mặt! Nhưng cô ấy hơi gập ghềnh ... Nó có liên quan gì? Thêm nhiều bột mì nữa? Và có thể thêm không phải loại cao nhất mà là bột lúa mạch đen không?



Tôi có điểm cao nhất trong công thức và lúa mạch đen 1: 1

Lý do cho điều này là gì? Thêm nhiều bột mì nữa?

Anastasia, hãy coi đó là quy luật: nếu bạn muốn có câu trả lời đúng, hãy đăng ảnh bánh mì, có cả vụn bánh mì, sau đó sẽ rõ ràng sai và cho một số lời khuyên

Bạn có thể cho tôi biết làm thế nào để thêm một bức ảnh?

Nhìn vào đây ở cuối bài viết đầu tiên NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Ngày tốt. Vì vậy, tôi có thiết bị này. Chúng tôi đã thử bánh mì trắng, bánh mì trắng thoáng mát và bánh mì Darnitsky theo công thức từ cuốn sách. Mọi thứ đều hoạt động tuyệt vời, được nướng bằng men ép. Tôi có một câu hỏi cho đến nay. Hóa ra là cái ổ quá lớn nên vợ chồng tôi không làm được. Ví dụ, "Darnitskiy Khleb" được nướng theo chương trình số 5 và 1 kg được sản xuất theo công thức. của bánh mì. Để nướng 0,5 kg bánh mì, bạn cần chia tất cả nguyên liệu làm hai và đặt chế độ 500g. Hay là nó phức tạp hơn?
trắng
Darnitsky

Để nướng một ổ bánh 500 gram, bạn cần lấy khoảng 350 gram bột mì.
Chúng tôi sử dụng bảng cho các thành phần Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Phần trợ giúp NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Để đặt bột cho bánh mì có kích cỡ khác nhau, hãy xem hướng dẫn về lò nướng để biết lượng bột tối ưu được khuyến nghị.
Nếu thùng lớn, được thiết kế cho một kg bánh mì, thì tối ưu là bạn cần 500-600 gram bột, ít nhất là 450 gram.
Nếu bạn để ít hơn, bột sẽ trải dọc theo đáy xô lớn, bánh sẽ bị cong và thấp.

Cảm ơn bạn rất nhiều, nhưng điều đó thật khó khăn.
Tôi đo bột trên cân. Tôi không cân cả ổ bánh đã hoàn thành.
Đây là công thức của tôi:
bột mì - 420g.
đường - 30g.
muối - 6g.
men khô - 3g.
dầu thực vật - 30 ml.
nước - 260g.
Thực đơn nói rằng trọng lượng của máy làm bánh mì phải là 750 gram.

Khi tôi đặt nó trên một máy làm bánh mì, khối lượng là 500g. có cần thiết phải giảm tất cả các thành phần đi một phần ba không? Tức là bột mì 280g., Nước 185ml. vv vào các thành phần khác?

Từ liên kết ở trên, chúng tôi tìm thấy:

Bánh mì - SỐ LƯỢNG LỚN THƯỜNG XUYÊN. (thể tích cốc 250 ml.)

7/8 cốc nước máy (210 ml.)
Bột mì 2 cốc (bột mì rây khoảng 140-150 gram mỗi cốc) hoặc 300 gram
Muối 1 thìa cà phê
Đường (mật mía, mật ong), 1/2 muỗng canh
Bơ (bơ, rau) 1 muỗng canh
Sữa bột 1 muỗng canh
Men khô 1 thìa cà phê

Từ 300 gram bột, bạn sẽ có được một chiếc bánh mì thành phẩm nặng xấp xỉ 500 gram. Chúng tôi đặt trọng lượng của ổ bánh trên màn hình x / bếp 500-600 gram.

Cách chuyển đổi thìa-cốc sang gam - tại đây Số lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìa đong

Đối với bánh mì chất lượng cao, chúng tôi không theo dõi trọng lượng "đến từng xu", mà quan sát sự cân bằng bột-lỏng, bánh.
Chúng tôi đọc ở đây: NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" và rất chăm chú đi sâu vào các chủ đề của LỚP MA TRẬN LÀM BÀI KIỂM TRA (BÚP BÊ)

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn, chúng tôi sẽ cố gắng.

Mir, bạn có dùng Darnitsky ở chế độ không chứa gluten không? Bạn có thể tìm ra lượng bột và chất lỏng trong công thức của bạn không? Có một búi tóc?



Và lượng bột lúa mạch đen?




Bạn có ba thìa mật ong theo công thức của bạn không? Bánh mì không ngọt sao?



Quản trị viên, và nếu bạn nướng bánh mì mà không có 1 giây. l của sữa bột, trẻ bị dị ứng, bạn cần bù thêm 1 muỗng canh. l. bột mì?
Nhân tiện, tỷ lệ bánh mì nạc trong sách công thức sai khủng khiếp! Có quá nhiều chất lỏng trong đó! Đừng sử dụng sách công thức cho bánh mì nạc ...



Đặt lại 38



Bột gần 500 gam, nhưng chỉ một nước thôi đã 400 ...



Đối với Darnitsky từ cuốn sách công thức, rõ ràng là không có đủ nước. Tôi sợ nướng. Đối với gần 600 gam bột mì và lúa mạch đen, chỉ có 300 ml nước. Ngay cả với 3 muỗng canh. l. mật ong và 1,5 muỗng canh. l. không đủ dầu thực vật ...



Hơn nữa, một chế độ không chứa gluten được chỉ định ...
Tôi nghĩ rằng lúa mì - lúa mạch đen nên được nướng trên lúa mạch đen hoặc bánh mì cổ điển, nếu có nhiều bột mì hơn. Có người khuyên tôi nên thử nó bằng tiếng Pháp ... Nhưng tôi sẽ không dám ăn không có gluten ...

Quản trị viên, và nếu bạn nướng bánh mì mà không có 1 giây.l của sữa bột, trẻ bị dị ứng, bạn cần bù thêm 1 muỗng canh. l. bột mì?

Không, không cần bồi thường.
Sự bù trừ sẽ cần thiết nếu cần cân bằng bột-lỏng, tất cả phụ thuộc vào độ ẩm của bột tại thời điểm nhào bột.

Và ngừng chạy xung quanh các hướng dẫn và tập trung vào số lượng của chúng - không một hướng dẫn nào sẽ cho bạn biết về độ ẩm của bột tại thời điểm nhào bột và về thực tế là bạn cần điều chỉnh quá trình nhào với bột mì lỏng. thăng bằng.
Bạn đã đọc điều này trong dù chỉ một hướng dẫn?
Nếu không, thì hãy sử dụng các công thức và sự phát triển của chúng tôi từ diễn đàn, có vẻ như họ không phải là kẻ ngốc, và trong thực tế, chúng tôi đã thực hành hàng giờ trong việc này.

Bánh mì lúa mạch đen được nhào và nướng theo quy tắc của bánh mì lúa mì và theo chương trình CƠ BẢN (chính) với hai cách kiểm tra.

Tôi nghĩ rằng lúa mì - lúa mạch đen nên được nướng trên lúa mạch đen hoặc bánh mì cổ điển, nếu có nhiều bột mì hơn.

Đọc các liên kết của tôi ở trên - đọc cẩn thận!
Bánh mì lúa mạch đen chứa ít bột lúa mạch đen hơn bánh mì lúa mạch đen. Các điều kiện nhào trộn và kiểm chứng khác nhau.
Nếu bạn đang nói về bánh mì lúa mạch đen, thì bạn cần ghi nhớ loại lúa mạch đen mà chúng ta đang nói đến, và sau đó hiểu chương trình nào để nướng nó.

Tôi không nói về các công thức nấu ăn từ diễn đàn ... Mọi thứ mà tôi làm từ diễn đàn cho đến nay đều thành ra. Tôi đang nói về một cuốn sách công thức. Có những sai lầm trong đó.

Tôi đang nói về một cuốn sách công thức. Có những sai lầm trong đó

Bạn có cơ hội để bước vào và sửa chữa cuốn sách này?
Nếu không, họ đã bỏ rơi nó và quên mất những gì để nhớ về cô ấy bây giờ?
Trên diễn đàn bạn có thể tìm hiểu thêm và học hỏi

[Nastasya78]

Nastasya78Vâng, tôi đã nướng theo công thức từ cuốn sách dành cho chương trình số 5 (bánh mì không chứa gluten), mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Tôi không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức, chỉ ép men. Đối với mật ong, thì ba thìa là rất nhiều - nó hóa ra ngọt ngào. Lần sau, bạn cho một thìa mật ong vào lượng bột đó. Về công thức nấu ăn trong sách, họ làm theo 4 công thức (ba loại bánh mì và một loại bánh cupcake cổ điển), mọi thứ diễn ra không có vấn đề gì.

[Tanya]

Tanya, Tôi không thể nhận được từ họ những loại chương trình có sẵn trong bếp. trong hướng dẫn của họ dành cho Darnitsky, có khuyến nghị cho vào lò nướng 5 "Chế độ không chứa Gluten"
và gương vì vậy nó đã được nướng, và anh ấy thậm chí đã thành công

Figs biết chế độ của họ là gì. Chúng có thể không chứa gluten như bình thường không?

Nastasya78Vâng, tôi đã nướng theo công thức từ cuốn sách dành cho chương trình số 5 (bánh mì không chứa gluten), mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Tôi không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức, chỉ ép men. Đối với mật ong, thì ba thìa là rất nhiều - nó hóa ra ngọt ngào. Lần sau, bạn cho một thìa mật ong vào lượng bột đó. Về công thức nấu ăn trong sách, họ làm theo 4 công thức (ba loại bánh mì và một loại bánh cupcake cổ điển), mọi thứ diễn ra không có vấn đề gì.

Không thay đổi bất cứ điều gì trong công thứcỜ, nếu hợp khẩu vị thì không sao.
Nhưng nói chung đã phá bỏ mái tôn thì có thể sửa lại lượng men hoặc độ ẩm.

Bây giờ tôi sẽ cố gắng gửi một bức ảnh bánh mì nướng trong tuần này ...



Đây là bánh Elena Bo của tôi. Nướng cho lễ Phục sinh.



Đây là một ổ bánh mì nướng trong sữa đặc. Mềm đến nỗi nó bị vò nát dưới sức nặng của chính nó. Tôi cũng lấy công thức từ diễn đàn.



Cô ấy đang trong tình trạng cắt giảm ... Tôi ngại thêm trái cây kẹo, chỉ cần đặt nó một chút. Vô ích ... Nó có thể còn nhiều hơn thế nữa.







Bánh mì sữa từ cuốn sách công thức.



Anh ấy là một vật đáng yêu. Tôi không thể cưỡng lại cắt nó ấm áp. Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi.



Manno là một loại bánh làm từ bột yến mạch.



Anh ấy ... Nhìn từ trên xuống.







Darnitsky trên mặt nước. Công thức được lấy từ diễn đàn.



Darnitsky trong bối cảnh



Bánh mì kem chua từ cuốn sách công thức, phỏng theo.



anh ấy là một người dễ thương ...



Bánh mì với parmesan và xúc xích ck. Hôm nay bị đốt cháy.



Và cuối cùng, Darnitsky trên kefir. Tôi có thắc mắc về nó. Đầu tiên tôi sẽ gửi ảnh, sau đó tôi sẽ yêu cầu ...











Admin ơi, darnitsky nướng trên kefir theo công thức sau:
kefir 3,2% - 200 ml.
nước - 150 ml
dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
bột mì - 300 gr.
bột lúa mạch đen - 250 gr.
đường - 1 muỗng canh. l.
muối - 1,5 muỗng cà phê.
men - 1,5 muỗng cà phê
Chương trình lúa mạch đen, trọng lượng 1 kg, vỏ nhẹ.
Tôi đã phải thêm 6 thìa bột mì (số thìa đo được).
Bánh mì mọc lên, nhưng hầu như không có "mái che", nó thuộc loại gập ghềnh.
Phần vỏ bánh hóa ra có màu quá sẫm ở phần dưới, gần như bị cháy và dày hơn bình thường.
Tôi đã làm gì sai?
Và ngay lập tức câu hỏi thứ hai, có thể thêm bột lúa mạch đen, và không phải bột mì, nếu cần thiết?

Đối với tôi, dường như nó có mùi men, một loại chua nào đó. Tôi nướng Darnitsky với men này vào buổi sáng, mọi thứ đều ổn, không có gì có mùi.

chỉ là, tình hình đơn giản, mọi thứ như mô tả, tôi chỉ nướng bánh bơ sau Darnitsa. Có cảm giác bột bị đọng lại, có vị chua ... Hôm nay mình nướng chương trình này với cùng một loại men, rất ngon và mọi thứ đều ổn. Nó chỉ là một bí ẩn. Ai biết câu trả lời? Tôi đã không chụp ảnh chiếc bánh Phục sinh đầu tiên, đây là bức ảnh của ngày hôm nay:

[Nastasya78]

Nastasya78, Svethen, Bánh mì dễ thương của bạn là gì !!!

Manno là một loại bánh làm từ bột yến mạch.

Anh ấy ... Nhìn từ trên xuống.

Ah-ah-ah-ah, yêu thích của tôi, cũng với trái cây kẹo màu!
Sắc đẹp, vẻ đẹp!

CroNa, cảm ơn vì lời khen. Tôi muốn nướng phiên bản sô cô la của bạn cho cuối tuần. Và thêm kẹo trái cây vào nó, hay chỉ hạt anh túc?



Người của tôi yêu cầu tiếp tục bữa tiệc :-)

[Nastya]

Có Nastya đăng ảnh bánh cuốn "bốc mùi" với sữa đặc. Tất cả không chỉ mềm mà có độ xốp không đồng đều, bên trên có lỗ, bên dưới nhàu nát. Cô ấy không chỉ mềm yếu mà còn sụp đổ. Có nghĩa là, có quá nhiều độ ẩm và quá nhiều men và men đến mức, có, mùi hôi thối từ men và từ bột hư hỏng. Nó không bị axit hóa quá mức, nó lên men ngày càng tăng, do men thừa và nó cũng vậy ướtđể HP có thể xử lý.
Đã xảy ra lỗi với kolobok về cách nhào trộn và quá nhiều men.




cái lò nướng bánh mì kem chua, các bức tường quá nướng, cần phải lấy nó ra sớm hơn 5-10 phút và - có vẻ như đây là một chương trình quá mạnh đối với anh ta. Chỉ một chút thôi và sẽ có sự pha trộn lại. Bạn có thể chỉ ướt hơn để làm một búi tóc.
Và .. bạn có thể xem một chương trình với phần kiểm chứng dài hơn không? lỗ chân lông sẽ lớn hơn trong búi tóc))

Bánh mì parmesan rất đẹp. Darnitsky thật đẹp.

Darnitsky trên kefir chỉ là không hiểu. Lớp vụn có vẻ dày đặc, và mái nhà bị đổ. Các bức tường dày.
Mọi thứ ở đó phức tạp đến nỗi Tanya tìm kiếm một lỗi ở đó.
Tôi không thông minh như vậy.

Và đang theo đuổi. Bột lúa mạch đen nặng. Bạn không nên thêm nó trong Darnitsky.
Nói chung, những gì để thêm phụ thuộc vào loại bánh mì.
Nếu lúa mạch đen-lúa mì, thì lúa mạch đen cũng có thể.
Và trong lúa mì-lúa mạch đen, chỉ cần lúa mì

[bột mì - 300 gr.bột lúa mạch đen - 250 gr.]

Admin ơi, darnitsky nướng trên kefir theo công thức sau:
kefir 3,2% - 200 ml.
nước - 150 ml
dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
bột mì - 300 gr.
bột lúa mạch đen - 250 gr.
đường - 1 muỗng canh. l.
muối - 1,5 muỗng cà phê.
men - 1,5 muỗng cà phê
Chương trình lúa mạch đen, trọng lượng 1 kg, lớp vỏ nhẹ.
Tôi đã phải thêm 6 muỗng canh bột mì (số muỗng đo lường).
Bánh mì mọc lên, nhưng hầu như không có “mái che”, thuộc loại gập ghềnh.
Phần vỏ bánh hóa ra có màu quá sẫm ở phần dưới, gần như bị cháy và dày hơn bình thường.
Tôi đã làm gì sai?
Và ngay lập tức câu hỏi thứ hai, có thể thêm bột lúa mạch đen, và không phải bột mì, nếu cần thiết?

tôi lặp lại: bạn cần phải hiểu rõ ràng cho chính mình, bánh mì lúa mạch đen là gì và bánh mì lúa mạch đen là gì - nhào bột và nướng bánh có gì khác nhau?
Sự khác biệt về lượng bột lúa mạch đen! Và ngay khi bột lúa mạch đen vượt qua ngưỡng cho 50% - đây đã là bánh mì lúa mạch đen với các điều kiện nhào trộn và chống thấm khác nhau. Và số lượng 50x50 bột lúa mì và lúa mạch đen, chỉ là nghệ thuật cân bằng năm mươi

Học cách quản lý cân bằng bột-lỏng, búi trong khi nhào bột!
Nếu bạn phải thêm nhiều tới 6 muỗng canh. l. bột mì !!!! - có nghĩa là các biện pháp đẻ bột ban đầu đã được thực hiện không chính xác - hãy kiểm tra! Không thể là tôi đã cân mọi thứ một cách chính xác, nhưng hóa ra nó lại vô nghĩa. Vâng, cũng kefir thay vì nước - và nó dày hơn nhiều! Tìm lý do trong các biện pháp đánh dấu!
Nếu mọi thứ được đo chính xác, thì dung sai đối với cân bằng bột-lỏng sẽ là tối thiểu, chỉ 1-3 muỗng canh. l. không còn nữa.

Thêm bột mì gì, lúa mì hay lúa mạch đen?
Tôi luôn giữ một lọ hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen, trộn 50x50, và thêm hỗn hợp này từng chút một vào bánh mì lúa mạch đen, và chỉ cho đến khi cân bằng giữa bột mì và chất lỏng.
Sau đó, bạn sẽ không bị dư thừa bất kỳ một loại bột nào, điều này có thể ảnh hưởng đến độ dư của bột và độ dẻo của bột.

Người làm bánh gừng làm từ bột lúa mạch đen (loại cao cấp)
Và trong công thức này, được hướng dẫn không phải bởi các thành phần của bánh mì (chúng có thể khác nhau), mà bởi nguyên tắc tự nhào, cái gì phụ thuộc vào cái gì, xem kỹ mô tả và ảnh.

Tôi muốn nướng phiên bản sô cô la của bạn cho cuối tuần. Và thêm kẹo trái cây vào nó, hay chỉ hạt anh túc?

Không, không, không, sô cô la được làm mà không có hạt anh túc, chỉ có ca cao và kẹo trái cây tùy ý, nhưng tôi, ví dụ, thích nó dù chỉ với một vỏ quýt.
Nếu bạn làm với hạt anh túc, thì bánh nướng nhỏ sẽ có hương vị rất giống nhau, và theo cách này thì nó sẽ khác.
Và sau đó, nếu bạn liên tục thêm hạt anh túc vào bánh nướng, sau đó họ không nhận thấy nó, tốt hơn là nên xen kẽ.
Trong mọi trường hợp, tôi thích nó hơn, nhưng đây không phải là một giáo điều.

Cảm ơn Admin vì những lời khuyên bổ ích.
Cảm ơn CroN đã làm rõ.

Nhưng nhìn chung đã phá bỏ mái tôn thì có thể sửa lại lượng men hoặc độ ẩm.

lối nào?

Nếu bạn hài lòng với hương vị và mật độ, sau đó chỉ cần giảm men một chút.
Nếu bạn muốn thêm một chút lông tơ thì bạn có thể thêm một chút độ ẩm vào rồi men nở ra là được.

Cảm ơn bạn đánh giá fffuntik ZAO. Về kem chua ... Trong bức ảnh đầu tiên, một chiếc bánh mì trong cuốn sách công thức. Tôi nghĩ các bên bị cháy, tôi nghĩ là do đường, có tới 3,5 muỗng canh của nó trên một ổ bánh nhỏ. Cô và quanh co vì kích thước ra ngoài. Bức ảnh thứ hai cho thấy một công thức do tôi điều chỉnh cho máy làm bánh mì của tôi. Các mặt của cuộn thứ hai đã đều màu, không chiên, vỏ bánh mỏng, mặc dù chế độ như nhau. Không có bức ảnh nào về phần kem chua thứ hai trong vết cắt, tôi nghĩ rằng nó sẽ vẫn còn, tôi sẽ chụp ảnh, nhưng họ đã ăn tất cả mọi thứ. Tôi đã thay đổi công thức một chút. Tăng tất cả các thành phần lên 1,5 lần, và giữ nguyên đường và men. Và ổ bánh đã thành công. Tôi sẽ không tăng độ ẩm của kolobok, bởi vì vụn bánh rất ngon, mặc dù không có lỗ rỗng lớn, nó rất hợp khẩu vị.

Darnitsky trên kefir là một loại kỳ lạ. Bạn có thể thay đổi chế độ chưa? Tôi có ấn tượng rằng men không hoạt động tốt ở đó và mẻ trộn rất tệ. Nói chung, tôi thậm chí không biết phải nắm bắt những gì.
Nhưng về bánh mì trộn, tôi là một cố vấn kém.

Nếu nó ngon, sau đó ổn về hình thức. Và nếu hương vị khiến bạn thất vọng, bạn có thể thử nghiệm với các chế độ không? À, tất nhiên là có bún rồi, theo dõi nó)))

Nhân tiện, tôi rất thích Darnitsky, tôi cũng đã từng mua nó trong cửa hàng. Tôi nhận thấy những điều sau đây. Darnitsky trên mặt nước theo công thức fugaska rất ngon, thơm, xốp, nhưng đã vỡ vụn mạnh vào ngày thứ hai. Darnitsky trên kefir của cùng tác giả không xốp như vậy, đặc hơn, nhưng vào ngày thứ hai và thứ ba nó hầu như không bị vỡ vụn! Nói cho tôi biết, có phải tất cả về kefir không? Tôi đang nói về những mảnh vụn ...

Nói cho tôi biết, có phải tất cả về kefir không?

Cố gắng pha loãng kefir với nước, ít nhất là 50x50. Sẽ có đủ axit và bánh mì sẽ ngon hơn.

Trong darnitskiy on kefir, tỷ lệ bột mì và lúa mạch đen là 1: 1. Tôi sẽ cố gắng để chế độ lúa mạch đen, nhưng tôi muốn loại bỏ vảy để không bị rơi trong quá trình lây lan. Đối với tôi, dường như anh ấy không có thời gian để đứng dậy. Do đó, mái nhà thấp và gập ghềnh ...



Hiệu đính



Quản trị viên, tôi có một câu hỏi. Bạn nói để kiểm tra số đo của dấu trang thành phần .... Rất khó để làm sai ở đó, chất lỏng tính bằng ml, và khô tính bằng gr. Nhưng đây là những gì tôi thấy ... Khi tôi chuẩn bị thức ăn để đặt trong lò, tôi lấy kefir từ tủ lạnh ra, nó rất lạnh. Trong khi đổ nó vào một thùng đo lường, tôi nhận thấy rằng nó rất dày. Tôi quyết định hâm nóng nó lên một chút và khi tôi đổ kefir đã hâm nóng vào đĩa trong lò, đối với tôi, dường như nó trở nên loãng hơn ... Nó được đổ dễ dàng hơn. Điều này có thể xảy ra sau khi đun nóng? Có lẽ đó là lý do tại sao tôi phải thêm 6 muỗng canh. l. bột mì?

Điều này có thể xảy ra vì sản phẩm nở ra khi gia nhiệt và trở nên mỏng hơn.
Tuy nhiên, ngay cả kefir lạnh, khi nhào, do ma sát của bột với xương bả vai và thành xô, nó sẽ trở nên ấm hơn và mềm hơn.

Các chủ đề hữu ích hơn

Làm thế nào để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa? Nhiệt độ bột thành phẩm

ĐỒNG Ý. Vào ban đêm, tôi sẽ cố gắng làm việc với các lỗi.
1. Tôi sẽ bỏ kefir ra khỏi tủ lạnh trong vài giờ nữa. Tôi sẽ không ấm lên.Có lẽ anh ta là gốc rễ của mọi điều ác ;-)
2. Tôi sẽ để chế độ lúa mạch đen. Tôi sẽ tháo mái chèo để không bị lật. Có lẽ mái nhà sẽ không bị gập ghềnh.
3. Lấy bánh mì ra trước đó 10 phút. Trên thiết lập lúa mạch đen, nướng lâu, vì vậy đáy rất dày và chiên.
4. Chuẩn bị trước hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì, rây hỗn hợp. Mẹ nhớ, để không làm đảo lộn cân bằng, khi kiểm soát bún, chỉ nên cho không quá 1-3 muỗng canh bột năng.

[Nastya]

Nastya, có thể có một số nguồn gốc của cái ác - kolobok sai chỉ là một trong số đó. Và búi tóc không được chỉnh bằng cách đun nóng kefir mà bằng cách nhào trong xô.
Sau đó tôi hỏi, tôi hỏi: đó là chế độ gì? những gì về lô? những gì về quá trình lên men?
Vị nó như thế nào? ngoại trừ ngoại hình.
Không có câu trả lời.
Nếu hỗn hợp quá mạnh so với hỗn hợp của bạn, thì động tác múa chèo của bạn sẽ không thay đổi được gì.
Nếu bạn lên men ngắn ở nhiệt độ thấp, men sẽ không hoạt động như bình thường.
về cơ bản.

Tôi hiểu rằng không có mong muốn tìm ra nó trong một thời gian dài, nhưng cuộc săn lùng là thẳng thắn. Nhưng nó không hoạt động.
Chúng tôi chỉ có thể cầu chúc may mắn. Vì vậy, thí nghiệm ngay lập tức đi vào vấn đề.

Tôi không cố gắng trở thành vua.
Tôi chỉ muốn bánh mì yêu thích của tôi cho mỗi ngày.
Tôi đang cố gắng phân tích lỗi.
Nếu giả thuyết không đúng, tôi sẽ chuyển một cái khác và kiểm tra nó.

Tôi đang viết chế độ lúa mạch đen cho khối lượng 1000 g
3.05 - bắt đầu đợt bắt đầu.
2,55 - kết hợp nhanh
2,40 - tín hiệu cho phụ gia
2,35 - hiệu đính.
Sau đó, đứa trẻ phân tâm ...
Khi tôi nhìn vào màn hình, nó là 1,20 và đã có bánh nướng.
Chúng ta cần theo dõi cẩn thận các giai đoạn một lần nữa.



Tôi chỉ có thể chạy Darnitsky ở chế độ lúa mạch đen một lần nữa để xem có bị nghiền không và thời gian nướng thực sự kéo dài bao lâu ...




Và ngay lập tức câu hỏi đặt ra là tại sao bánh mì 50/50 không thích nhào trộn mạnh? Mạnh mẽ theo nghĩa - lâu dài?



Và làm thế nào để theo dõi quá trình lên men xảy ra ở nhiệt độ nào trong máy làm bánh mì?



Chà, dù nó ngắn hay dài ... Nó dễ dàng xác định hơn.