Bánh mì new york

Bánh mì new york

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	3 ly
Nấm men khô	1/4 muỗng cà phê
hoặc men nén	2,5 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Nước	1,5 ly

Phương pháp nấu ăn

• Bột bánh mì trắng thông thường, tuy nhiên, bạn có thể sử dụng ngũ cốc nguyên hạt, đã đánh vần, cũng như hỗn hợp lúa mì và lúa mạch đen, lúa mì và ngũ cốc nguyên hạt, lúa mì + lúa mạch đen + ngũ cốc nguyên hạt.


• Lượng muối trong các công thức khác nhau là khác nhau - từ 1,25 đến 2 muỗng cà phê. Tôi lấy trung bình một muỗng rưỡi.


• Lượng nước thay đổi một chút trong các công thức nấu ăn khác nhau, từ 1,5 muỗng canh đến 1,5+ 2 muỗng canh. l.


• Kích thước của kính không được chỉ định. Ly của tôi là 240 ml.


• Nếu men bị nén, hãy hòa tan nó vào nước.


• Những cái khô chỉ đơn giản là thêm vào bột.



• Cho các nguyên liệu khô vào một tô lớn, đậy nắp bằng nước và khuấy nhanh.


• Ngay sau khi tất cả các thành phần được trộn đều, không quá một phút, bột đã sẵn sàng.


• Đậy bằng giấy bạc và để qua đêm (12 giờ) ở nhiệt độ phòng).



• Tôi lấy bột mì đồng quê (hỗn hợp lúa mì, lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt)




• Đặt bột bong bóng bán lỏng đã hoàn thành bằng một cái cạp hoặc thìa lên một tấm bảng đã được nhào sẵn. Kéo dài ra theo một hướng, phủ một lớp bột mì lên trên. Gấp từ các cạnh vào giữa theo chiều dài ba lần, sau đó gấp đôi theo chiều rộng. Kéo theo hướng khác và gấp lại theo cách tương tự.



• Trong các thùng lăn, người ta đề nghị đứng trong một cái khăn có rắc nhiều bột mì hoặc cám mì. Rải phần giữa khăn, lót bột theo đường may xuống, rắc bột và phủ mép khăn lên trên. Phân phối trong một giờ rưỡi.


• Trong nửa giờ, đun nóng chảo gang có nắp đến 240.


• Đặt bột vào một cái chảo nóng, hướng đường may lên trên. Có nắp đậy trong lò 30 phút. và sau đó 20 phút nữa. không có vỏ bọc.


• Tôi sẽ trải nó lên trên giấy nướng có thương hiệu nặng và chuyển nó vào máy hàn trong giấy.

Ghi chú

Tôi đã tìm thấy một số video với công thức này trên YouTube. Được hối lộ bởi sự dễ dàng thực hiện và một lượng nhỏ men.
Tôi đang đợi kết quả ...

Chà, xong rồi.
Domed-xốp vụn. Vỏ bánh vàng đều do lên men lâu.
Nó có vị khác biệt đáng kể so với bánh mì nướng trong lò theo cách thông thường (cùng một loại bột mì, nước, muối, men, nhào trong máy làm bánh mì, ủ trong 45 phút, tạo thành một ổ bánh mì, nướng lần hai trong 45 phút, nướng tương tự như một trong những mô tả ở trên).

Tôi thích nó và mảnh vụn xốp tốt

[Quản trị viên,]

Quản trị viên,

Các mảnh vụn giống như một ciabatta. tôi cũng thích nó

Hôm qua tôi đã làm 2 phần của bài kiểm tra cùng một lúc.
Và hôm nay, trước khi nướng, mình chia thành 3 phần.
Một cái sẽ là một ổ bánh mì đơn giản
Một ổ bánh nhỏ hình tròn khác với hành tây chiên - đặt chúng cùng nhau trong lò ở 2 dạng khác nhau

Thứ ba là một ổ bánh lớn với các loại hạt và trái cây khô (món yêu thích của tôi là hồ đào và nam việt quất). Cái này sẽ được nướng trong nồi gang có nắp đậy.

Các hình thức khác nhau, nhưng ý nghĩa là như nhau. Tôi có vẻ ngon nhất với quả nam việt quất và các loại hạt. Mặc dù tôi chỉ ngửi thấy mùi của người khác, nhưng cũng không thể làm được gì nhiều.

Mình nướng bánh mì chỉ theo công thức .......... nhưng bị chặt bánh và bốc khói nghi ngút. Tôi nói với bạn: Tôi cho lúa mì, lúa mạch đen và bột mì nguyên hạt vào ly. Bột nở ra mỏng (bạn có thể nói giống như bánh kếp) ......... nó sủi bọt qua đêm, tăng lên hoàn hảo (đối với một lượng men như vậy .... Tôi đã rất ngạc nhiên). Buổi sáng tôi “nằm dài” ra, rắc bột mì lên một chiếc khăn tắm bằng cám mà anh ấy yêu thích (nhân tiện, lâu lâu mới giặt khăn). Nó xuất hiện sau 1,5 giờ, nhưng sau tất cả các thao tác, nó vẫn ở trong tình trạng lộn xộn. Kết quả là một chiếc bánh phẳng thay vì bánh mì, lớp cám bốc khói phía trên. Câu hỏi: bạn đã thực sự nướng nó theo công thức? Hay bạn đã thay đổi điều gì đó? Có phải người bán bánh gừng đó không? Tại sao tôi không thành công?
Tái bút: Tôi không tìm thấy một video nào về món bánh mì này trên YouTube. Hãy tử tế như một tài liệu tham khảo!

Có phải người bán bánh gừng đó không? Tại sao tôi không thành công?

Xin lỗi, bạn đang nói về loại HỘP gì vậy ???
Bột này KHÔNG YÊU CẦU DÁN !!!
Máy làm bánh mì KHÔNG CẦN THIẾT NÀO !!!
Bột được khuấy nhẹ bằng SPOON, VÀ MỌI THỨ !!!

tôi đã viết ra nó đã làm mọi thứ chính xác theo công thức......... và bạn đã viết để nướng trong lò, bạn cũng cho biết thời gian và nhiệt độ! (Tôi không viết bất cứ điều gì về máy làm bánh mì) Tôi đang tự hỏi làm thế nào bạn có thể kéo dài khối bột này, và làm thế nào nó có tách ra khỏi khăn tắm không?
Và một câu hỏi khác! Làm thế nào bạn tạo ra một ổ bánh từ bột này?

Không có gì

Như tôi đã viết, và nếu BẠN đọc kỹ, bạn sẽ nhận thấy rằng TÔI CÁ NHÂN không đặt vấn đề này lên một chiếc khăn, điều này đã được khuyên trong một số video từ YouTube

Còn tôi, từ lâu đã bị cuốn theo cách nướng bánh mì quê với men hoặc bột chua lúa mạch đen không đường và dầu trong lò nướng trong một chiếc đĩa bằng gốm hoặc gang có nắp đậy. Trên trang web này, bạn có thể tìm thấy nhiều bản sao của tôi về các công thức nấu ăn từ các trang web khác nhau ở nước ngoài và các thí nghiệm của riêng tôi.
À chính nó đấy. Tôi theo dõi các bình luận đến một trong các trang web của họ ( 🔗) mà bạn có thể trải phôi trước khi nướng ở dạng có kích thước nhỏ hơn một chút so với đĩa nướng và bạn chỉ cần phủ giấy nướng màu nâu lên hình dạng chống thấm. Nó có thể được rắc với cám hoặc bột thô để làm đẹp, hoặc bạn không thể rắc nó. Nó cũng không cần thiết phải bôi trơn. Sau đó, chúng tôi chuyển trống cùng với giấy vào một khuôn đã làm nóng trước có nắp.

Tôi có thể tư vấn tương tự trong trường hợp với bột bán lỏng.

Tôi có thể kéo dài khối bột bởi vì bảng, bản thân bột và bàn tay đều được rắc nhiều bột thô. Và tôi cũng sử dụng một chiếc nạo nhựa, tôi cũng theo dõi trên trang web và mua, Bác sĩ Oetker, những chiếc nạo nhựa bằng đồng xu. Bạn có thể sử dụng thìa silicone hoặc dao rộng hoặc máy cắt nhỏ. Nhưng người cạo hóa ra nhanh nhẹn hơn. Một số ý kiến ​​trên Bredtopia khuyên thường nên gấp bột (nếp kiểu Pháp) trước khi tạo hình ổ bánh trong bát bằng dụng cụ nạo mà không cần dùng tay chạm vào. Và có một đoạn video như vậy về bánh mì được nấu trên giường - ở đó những đứa trẻ nướng, và có những lựa chọn trong đó một người chú lớn tuổi và một cặp vợ chồng khác - họ thường đổ rất nhiều vào một khuôn nóng, và ở lối ra - một ổ bánh mì hồng hào.
Bột càng ướt, lỗ càng lớn

Và một câu hỏi khác! Làm thế nào bạn tạo ra một ổ bánh từ bột này?

Rất đơn giản. Tôi có dạng gốm hình thuôn, hẹp. Nó phải được đặt trong một lò lạnh. Do đó, cô lót ngay bằng giấy nướng và đặt chỗ trống vào đó.

Tôi đổ bột bằng cái cạp lên một tấm ván đã được rắc nhiều bột, phủ thật nhiều bột mì từ trên xuống, dùng cạp kéo căng nó thành một lớp, gấp nó lại ba lần chiều dài, một nửa chiều rộng bằng một cái cạp và dùng tay, sau đó kéo căng tạo thành khối theo chiều dài, với một cái cạp và chuyển nó vào khuôn bằng tay của tôi.

Sau khi kiểm chứng, thay vì đậy nắp, tôi dùng giấy bạc che nó lại.

Anh nướng trong 45 phút kể từ lúc bật lò 240 độ. dưới giấy bạc và 15 phút ở 225 không có giấy bạc

Bạn có thể tìm thấy nhiều video trên YouTube về chủ đề màn hình đầu tiên của Pháp, nhập cụm từ này vào Yandex và đặt tên YouTube

Tôi học mọi thứ chủ yếu từ video và tất nhiên tôi đọc tất cả các loại bình luận và công thức nấu ăn. Nhưng tận mắt chứng kiến ​​quan trọng hơn.

Không có gì

đây là video về bánh mì được làm trên giường


Qua đây bạn có thể thấy rõ cách làm với bột nếp, đây là một trong những lựa chọn cho món bánh mì New York

À chính nó đấy. Tôi theo dõi các bình luận đến một trong các trang web của họ ( 🔗) mà bạn có thể trải phôi trước khi nướng ở dạng có kích thước nhỏ hơn một chút so với đĩa nướng và bạn chỉ cần phủ giấy nướng màu nâu lên hình dạng chống thấm. Nó có thể được rắc với cám hoặc bột thô để làm đẹp, hoặc bạn không thể rắc nó. Nó cũng không cần thiết phải bôi trơn. Sau đó, chúng tôi chuyển trống cùng với giấy vào một khuôn đã làm nóng trước có nắp.

Tôi có thể tư vấn tương tự trong trường hợp với bột bán lỏng.

Alexandra,
ý nghĩa của việc chuyển bột, theo tôi hiểu, là sự chuyển từ khuôn nguội sang khuôn được nung nóng. Nhưng tại sao hình thức đầu tiên phải nhỏ hơn?
Theo kinh nghiệm của bạn, có sự khác biệt nào không - có cùng hình dạng hay hình dạng nhỏ hơn?

[Bếp mộc,]

Bếp mộc,

Tất nhiên, có một sự khác biệt. Như bạn đã biết, bánh mì tiếp tục nở ra về thể tích trong quá trình nướng. Nếu nó tách ra ở cùng một dạng, nó chỉ phát triển lên trên - và có một cái nắp đóng
Nếu nó phát triển ở dạng nhỏ hơn, nó sẽ phát triển đồng đều trong toàn bộ khối lượng trong quá trình nướng.

Tất nhiên, bạn có thể rã đông ở dạng tương tự và cho vào lò lạnh. Rốt cuộc, tôi làm điều này với đồ gốm, chất lượng của nó, thậm chí đặc biệt để nướng từ đất sét Ý (Tuscan), đến mức nếu, theo đúng công thức, trước tiên tôi làm nóng nó ở 240, sau đó để bột ẩm ở nhiệt độ phòng. , khuôn có thể bị vỡ. Điều đó đã xảy ra với tôi 2 lần. Sau đó, tôi đặt nó, cùng với bột, trải bằng giấy nướng, trong một lò nướng lạnh và giai đoạn đầu tiên kéo dài không phải 30 mà là 45 phút.
Nhưng với bát đĩa bằng gang, mọi thứ đều rõ ràng. Tôi phân phối nó ở dạng nhỏ hơn trên giấy, làm nóng khuôn bằng nắp và di chuyển phôi trong khi nóng cùng với giấy. Nó nằm tự do ở đó, cách mép còn lại 5-7 cm Và sau khi nướng, nó chiếm toàn bộ thể tích và cũng lớn dần lên trên. Nó chỉ ra một ổ bánh đẹp.

Cảm ơn vì công thức! Tôi đã làm bánh mì này - tôi thực sự thích hương vị. Trông tôi không được đẹp cho lắm, có lẽ tôi đã làm bột mỏng hơn một chút so với mức cần thiết (tôi không dùng cân vô ích mà dùng cốc đong), rất khó để tạo hình, và kết quả là bánh mì bị khá thấp. Trong trường hợp không có dạng phù hợp có nắp, hãy nướng trong nồi du lịch (có nắp).
Tôi chắc chắn sẽ nướng chiếc bánh mì này nhiều hơn một lần, tôi muốn làm cho nó thật đẹp và thật ngon. Vâng, mảnh vụn giống như một ciabatta.

[Ngựa con,]

Ngựa con,

Đối với sức khỏe của bạn! rất vui vì bạn đã thích!

Tôi nghĩ rằng bột mỏng không phải là một trở ngại. Ciabatta thường được nhào bằng máy trộn. Bạn cần phải làm quen với bài kiểm tra như vậy một chút, cảm nhận nó và mọi thứ sẽ ổn. Đây là nơi video giúp ích.

Hãy nhớ viết về những chiếc bánh mì khác của bạn và một bức ảnh, nếu có thể, hãy hiển thị

Vâng, tôi đã xem một số video, rất rõ ràng. Bây giờ là thực hành, bạn cần phải thích ứng với một bài kiểm tra như vậy.
Nhân tiện, tôi đã làm điều đó với bột mì và lúa mạch đen (2: 1).

Có thể nướng ở dạng thủy tinh không?

Sự kết hợp tuyệt vời!
Tôi cũng thích nó với việc bổ sung bột ngũ cốc nguyên hạt và đánh vần (Bằng nhau lúa mì, lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt, cộng với một ít bột mì và cám, trong trường hợp này là panifarin hoặc nhiều lúa mì hơn và ngũ cốc nguyên hạt như nhau, lúa mạch đen và lúa mạch đánh vần 4 muỗng canh cám)

Có thể nướng ở dạng thủy tinh không?

Trong một trong những con lăn được nướng trong pyrex có nắp

Nhưng bạn phải thử - sẽ rất thú vị khi quan sát quá trình này qua một bề mặt trong suốt.

Tôi đang báo cáo đây! Bánh mì vẫn ra vào lần thử thứ hai! Tôi không nướng ciabatta mà bạn đang nói đến, tôi sẽ cho bạn biết ý kiến ​​của tôi: Bánh mì không men ......... giống như bánh mì thật, vỏ giòn, nhưng phần vụn hơi cao su. Đối với bản thân tôi, tôi kết luận rằng tôi yêu bánh mì với sữa hơn. Cảm ơn các thợ làm bánh có kinh nghiệm cho công thức, mẹo và ý kiến!

Ciabatta hơi cao su với các lỗ lớn.
Bánh mì ngon nhất của New York khi được bổ sung bột ngũ cốc nguyên hạt

Nhưng ít nhất lần này thử nghiệm đã thành công

Tôi là một bệnh nhân tiểu đường và tôi đặc biệt chú ý đến các loại bánh mì ít calo, không đường, không bơ với bột mì thô. Tôi cố gắng nướng bánh mì tốt cho sức khỏe và đồng thời ngon cho bản thân và cho những người thân yêu của tôi

Và tôi chỉ thích một mẩu bánh mì ciabatta nhỏ như cao su ... mặc dù chúng tôi không ăn nhiều bánh mì, nhưng chúng tôi thường mua nó mỗi tháng một lần và chủ yếu là ciabatta.
Nhưng bánh mì New York do tôi nướng đã ăn vào buổi tối, và lần đầu tiên người con trai cả đánh giá cao bánh mì của tôi, nói rằng nó rất ngon.
Hôm nay mình lại nhào bột. Tôi sẽ báo lại vào ngày mai.

[3 chén bột mì (450 gr.)1/4 muỗng cà phê nấm men khô1,5 muỗng cà phê Muối1,5 cốc nước (375 ml)]

Tôi đã sao chép công thức này một thời gian dài trước đây và cuối cùng đã thử nó. Thật là một điều kỳ diệu

BÁNH MÌ không cần nhào. Nhào được giới hạn trong 1 phút chỉ để trộn các thành phần.

Ly ở đây là 250 ml.

Vì vậy, công thức:

3 chén bột mì (450 gr.)
1/4 muỗng cà phê nấm men khô
1,5 muỗng cà phê Muối
1,5 cốc nước (375 ml)

- đổ bột mì vào bát, thêm muối và men. Khuấy nhanh và thêm nước.Khuấy chính xác bằng tay cho đến khi bột hút nước, nghĩa là 1 phút. Bạn KHÔNG cần phải nhào trong một thời gian dài!

- Cho phần bột này vào âu lớn sạch, dùng giấy bạc đậy lại và để ráo. ở nhiệt độ phong trong 18-24 giờ. Bạn thậm chí có thể 12, nhưng không ít hơn.

- sau thời gian này, bột nổi lên mạnh mẽ và trở nên rất sủi bọt, tốt, giống như chabattu. Rắc đều bột mì lên bàn, bày bột mì và bột mì lên trên vừa đủ. Gấp bột (và nó rất mềm, gần như lỏng) trong một chiếc phong bì: ba lần đầu tiên, sau đó, xoay nó 90 *, ba lần nữa.
- Rắc đều bột mì lên khăn sạch rồi đặt bột lên trên. Rắc bột mì lên, dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín và để thêm 3 giờ nữa.

- Sau 2,5 giờ, bật lò ở mức tối đa, đặt chảo đất sét, gang hoặc thép có đáy dày, có nắp đậy kín vào để hâm nóng.

- sau nửa giờ, cẩn thận chuyển bột vào chảo (bạn không cần bôi dầu mỡ và rắc bột!), đậy nắp và nướng trong 30-35 phút ở 230 *.

- Lấy nắp ra và nướng thêm 15-20 phút để bánh chín vàng.

- nguội trên giá đỡ dây.

Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì, và để bột qua đêm rồi nướng vào buổi sáng.

Bánh mì vụn to, vỏ bánh siêu giòn.
Cô nướng bánh trong một chiếc chảo có nắp đậy bằng thủy tinh chịu nhiệt.

Hãy để tôi gợi ý thêm một số lựa chọn cho bánh mì như vậy:
427 bột mì 1 s.
1/4 muỗng cà phê rùng mình khô
1/2 muỗng canh. l. Muối
200g nước
85g bia rất nhẹ
1 muỗng canh. l. giấm trắng
Trộn bột mì, muối và men trong một bát lớn. Đổ nước, bia nhẹ và giấm vào. Dùng thìa hoặc phới cao su để kết hợp các nguyên liệu thành một khối bột thô. Đậy bằng giấy bạc và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 8-18 giờ.
Cho bột lên bàn đã nhào nhẹ và nhào 10-15 lần (10-15 giây), gấp đôi miếng bột lại và ấn chặt. Tạo thành một búi tóc bằng cách kéo các mép bột vào chính giữa và kẹp chúng thành một nút.
Cắt một miếng giấy da 30x45cm. Lót một chiếc chảo 25 cm, rưới dầu lên mặt chảo.
Đặt búi tóc, cạnh đường may xuống, trên tờ giấy trong một cái chảo. Xịt dầu lên bề mặt bột rồi dùng giấy bạc bọc lại. Để bằng chứng trong 2 giờ.
Ba mươi phút trước khi bắt đầu nướng, bật lò và đặt một cái vạc 6-8 lít có nắp lên kệ dưới cùng. Làm ấm trong nửa giờ đến 500F / 260C.
Bôi bột nhẹ lên bề mặt của ổ bánh mì (tùy thích, tôi không thích lớp vỏ quá bột) và rạch dọc bằng dao lam hoặc dao sắc. Vết rạch ở giữa rãnh, dài 15 cm và sâu 1,5 cm.
Nắm chặt các mép giấy da, chuyển bánh từ chảo sang vạc như trong nôi.
Đậy nắp và cho vào lò nướng. Giảm nhiệt độ lò xuống 425F / 218C.
Nướng trong 30 phút và đậy nắp lại. Lấy nắp ra và nướng trong vòng 20 - 30 phút. Lấy bánh mì ra khỏi vạc và để nguội trên giá dây trong 2 giờ trước khi phục vụ.

Trong trường hợp không có nắp ở vạc của tôi, cô ấy đã phủ nó bằng giấy bạc và đè lên trên bằng một chiếc nắp "ngoại lai", vừa tầm tay:

Kết quả là một chiếc bánh mì ngon:



Lần thứ hai tôi quyết định không bận tâm đến cái vạc và nướng nó trong một dạng thủy tinh tròn không có nắp đậy nào cả:

Có, và trộn bột, thay vì 1s. lấy a / c .:


Bây giờ nhiều tùy chọn hơn:
= Cùng một công thức, nhưng với pho mát cay, hương thảo và ô liu:
Khi nhào, thêm 115 g pho mát bào (khoảng 2 chén Parmesan bào) vào bột, 1 muỗng canh. l. lá hương thảo tươi và 1/2 đống. ô liu xắt nhỏ, tốt nhất là còn xanh.
= Công thức tương tự, nhưng đối với bánh mì lúa mạch đen với hạt caraway:
Đối với bột nhào, thay vì 427 g bột mì loại 1, hãy lấy một hỗn hợp gồm 227 g bột mì (bất kỳ loại nào) và 200g bột lúa mạch đen (bất kỳ loại nào)
Bạn có thể đổ vào bột khi nhào tối đa 2 muỗng canh. l. cây thì là.
= Công thức tương tự, sau đó đối với bánh mì lúa mì với trái cây sấy khô và các loại hạt rang:
Khi nhào, thêm 1/2 cốc trái cây khô hoặc quả mọng (tốt nhất là nam việt quất) và 1/2 cốc hạt rang (tốt nhất là nửa quả hồ đào) vào bột.
Tôi chắc chắn sẽ thêm hình ảnh của tất cả các loại bánh mì này.

Bột đã được chứng minh ... chúng tôi đang chờ đợi, thưa ông .. điều gì sẽ xảy ra với thí nghiệm này ...

Và thí nghiệm của tôi đã thành công! Siêu! Cảm ơn vì công nghệ thú vị!

Bánh mì lúa mạch đen nướng:

Bột mì - 240 g
Bột lúa mạch đen - 160 g
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Men khô - 1/4 muỗng cà phê
Giấm táo - 1 muỗng cà phê
Nước + kefir + 1/2 muỗng canh. l. kvass wort - 350 ml
Thì là - 1/2 muỗng canh. l.

Hỗn hợp nguyên liệu khô, đổ chất lỏng vào, khuấy đều. Kiểm tra 11 giờ. Bột nổi lên và sủi bọt.
Cô đặt nó trên một mặt bàn tráng men, gấp nó nhiều lần trong một phong bì và cuộn nó ra. Bột rất mềm, dẻo nhưng không dính tay. Sau đó, cô ấy tạo thành một búi tóc và thành khuôn để kiểm tra trong 1,5 giờ (trong bức ảnh đầu tiên)
bột nổi lên tốt.
Sau đó, cô ấy hâm nóng lò nướng đến 260 ⁰C, đặt mẫu với bột, không đóng nắp, vì bánh mì nở rất tốt. Giảm nhiệt độ xuống 230 ⁰C, nướng 25 phút. Sau đó, tôi hạ nhiệt độ xuống 180 ⁰C, và 20-25 phút nữa.

Bánh mì ngon tuyệt vời! rất mềm, thoáng, với lớp vỏ mỏng, không vụn. Bánh mì vụn hơi ướt, hơi "cao su", tương tự như bánh mì vụn ở cửa hàng.
Ổ bánh đã ăn trong 2 ngày, khi giống lúa mạch đen từ HP “giãn” được 4-5 ngày.

[LaraN]

LaraN ,
Tất nhiên, không hoàn toàn theo công nghệ, chỉ có nước từ chất lỏng, nhưng cái chính là bánh mì đã thành công
Bánh mì từ lò nướng nào ngon hơn nhiều

Vâng, Alexandra, hương vị HOÀN TOÀN khác, nhưng oh-oh-rất ngon. Vì vậy, nó rất thích hợp cho một sự thay đổi. Và mọi thứ đều rất đơn giản để làm.
Tôi thích nó. Tôi sẽ thử nghiệm với các công thức nấu ăn.
Viki cũng đưa ra những điều thú vị ...

Bản gốc là của chương trình Martha Stewart, chúng tôi đã có nó vào tháng 6 năm ngoái. Bánh mì của một số thợ làm bánh nổi tiếng (không nhớ tên)

bột mì - 3 muỗng canh. (Bạn có thể lấy 2 muỗng canh. lúa mì và 1 muỗng canh lúa mạch đen)
men khô - 1 muỗng cà phê
muối - 1 muỗng cà phê
nước - 1, 5 muỗng canh. (nếu tùy chọn có bột mì trong ngoặc, thì nước thì 2 muỗng canh)

1. Khuấy đều nước, men, muối và nước cho đến khi mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và ủ trong vòng 12-15 giờ. Vâng, tôi đã không nhầm. Bột nên có nhiều nước. Tôi làm tất cả các hành động không phải bằng tay, bằng một bàn tay.
2. Sau khi thời gian này trôi qua, khuấy bột vài lần và để thêm 10-15 phút.
3. Lấy một chiếc khăn, rắc bột lên (bạn có thể dùng bột cám, bột yến mạch, bột ngô, nếu không có bột này thì có thể dùng bột mì thường) và đổ bột lên nó khỏi tàu của bạn, phủ một lớp gì đó lên trên (bạn không đậy nắp được) và để nó trong 2 giờ. Điều duy nhất bạn cần đảm bảo rằng những gì bạn đã phủ bột không dính vào nó. Tôi đã có điều này một vài lần.
4. Làm nóng lò ở nơi nào đó lên đến 200-250 gr. Cần có đĩa nướng có nắp đậy. Tôi lấy đồ thủy tinh cho lò vi sóng. Làm nóng trước ITS (dạng) trong lò (vì lý do nào đó, nó phải nóng), bôi mỡ vỏ. bơ và đặt bột của chúng tôi ở đó. ... Ở đây, bạn cần phải có dây chuyền chuyển bột từ khăn sang bát. Thứ nhất, bản thân chiếc tàu nóng, và thứ hai, đôi khi nó dính một chút vào khăn, nhưng bằng cách nào đó tôi đã đối phó với nó, theo đúng nghĩa đen từ lần nướng thứ hai. Rắc bất cứ thứ gì lên trên (thì là, rau mùi, cám, bột yến mạch, hoặc bạn có thể để nguyên như vậy).
5. Nướng thêm tùy lò. Nên dùng lò nướng 25-30 phút. đóng nắp và 25-30 phút. không có vỏ bọc.
6. Lấy bánh mì ra, để nguội và ăn.
7. Tôi đã thêm nhiều loại chuông và còi khác nhau vào bột: ớt chuông, cà chua, ô liu, v.v. Vâng, nói chung, bạn có thể đặt rất nhiều thứ. Nếu bạn muốn thêm thứ gì đó vào bột, thì điều này nên được thực hiện khi bạn chỉ trộn các thành phần, nghĩa là ở điểm # 1.
8 Ăn ngon.
Vỏ bánh đặc, giòn và màu sắc của vỏ bánh tùy thuộc vào bột.

Tôi khuyên bạn nên chú ý rằng bạn có thể (và nên) uống ít men hơn 4 lần.

Trong 15-18 giờ, lượng men đưa vào tăng lên, nên 1 muỗng cà phê. đó là rất nhiều. Một phần tư muỗng cà phê là đủ. Men khô là một sản phẩm khá bất lợi cho tuyến tụy và dạ dày, đặc biệt là trong việc sử dụng hàng ngày. Tôi cho rằng điều quan trọng là phải nhấn mạnh thông tin này.Đối với tôi, đó là số lượng men đã quyết định trong việc lựa chọn công thức này.

Ngoài ra, trong chủ đề mà tôi đang trích dẫn, có liên kết đến các video và kinh nghiệm của các thành viên khác trong diễn đàn.

Men khô là một sản phẩm khá bất lợi cho tuyến tụy và dạ dày, đặc biệt là trong việc sử dụng hàng ngày. Tôi cho rằng điều quan trọng là phải nhấn mạnh thông tin này. Đối với tôi, đó là số lượng men đã quyết định trong việc lựa chọn công thức này.

Alexandra, tôi coi bạn là người có thẩm quyền trong lĩnh vực ăn uống lành mạnh và cụm từ (trích dẫn) này đã làm tôi rất lo lắng. Vui lòng cung cấp liên kết nơi vấn đề này đã được thảo luận và bạn lý luận lời nói của mình. Tôi nướng bằng men khô hàng ngày và chưa bao giờ bắt gặp thông tin rằng nó nguy hiểm cho sức khỏe.

Tôi không phải là Alexandra, nhưng tôi sẽ cho 5 con kopecks của tôi vào - men khô không chỉ có hại mà còn rất có hại - Tôi không biết trên diễn đàn như thế nào, nhưng có rất nhiều thông tin về việc này trên mạng.
Các thành viên của diễn đàn đang tham gia vào hàng ngũ những người hâm mộ cuồng nhiệt thành những hàng mảnh mai. Không phải vì buồn chán mà họ đang bận rộn với việc trồng trọt và chăm sóc điều kỳ diệu này!

[MariV,]

Khá đúng MariV, và chúng tôi đã thảo luận điều này trước đó trên diễn đàn.
Gia đình tôi, sau sáu tháng làm thí nghiệm với máy làm bánh mì, đã cầu nguyện - chứng ợ nóng hành hạ tôi.
Đã có lúc tôi không nướng và thậm chí bỏ bếp vì điều này.

Sau đó, các thông báo xuất hiện trên diễn đàn về men sống và các quy tắc sử dụng nó trong máy làm bánh mì - đây là lý do tôi quay lại đây. Hơn nữa, men sống thực sự chỉ cần 2 g cho 500 g bột mì bất kỳ, sau đó 10 g cho 500 g bột mì, chứ không phải 21 g như được chỉ ra trên khối Saf-Moment.

Chà, bước tiếp theo là ủ men ... thực sự, để tránh nấm men không cần thiết ...

rất ngon, và quan trọng nhất là không khó để làm bánh mì. Tôi nướng từ hỗn hợp lúa mì và bột lúa mạch đen, thêm vào một muỗng canh bánh mì khô kvass và hạt caraway. Tất nhiên, bột dính, nhưng kết quả là Đẹp quá, với lớp vỏ giòn, siêu đã! Quan trọng nhất, nó ít men và không có đường.

Alexandra thân mến, cảm ơn vì công thức, mọi thứ đều thành công và nói chung thật thú vị khi thử mà không trộn lẫn - bằng cách nào đó thật tuyệt vời. Mẹ đã dạy tôi nhào bánh 200 lần (nếu bằng tay), nhưng ở đây bạn thực sự có thể thử nghiệm với bọn trẻ. Nhưng ... không hiểu sao bánh mì của tôi lại rất chua. Hay nên vị này? Tôi đã không đi chệch khỏi công thức

[rinishek]

rinishek

Xin lỗi vì vừa miệng, nhưng tôi thích bánh mì này chỉ vì nó không bị chua, và thậm chí không còn dư vị chua, giống như từ bánh mì lúa mạch đen từ máy làm bánh mì hoặc cửa hàng ... Bây giờ một ổ bánh khác đã chín, chỉ siêu!
Hoặc có thể nó quá ấm và bột chỉ có vị chua? Trong nhà bếp của tôi không ấm lắm, vì vậy bột mất khoảng 16-18 giờ và không có gì là bình thường.

Tôi thực sự rất ấm áp - 23-25 ​​độ. Đó là, bạn phải đợi cho đến khi máy sưởi được tắt hoặc sao? Nói chung, thật xấu hổ bằng cách nào đó, sau khi nếm thử bánh mì, gia đình tôi nhìn tôi như thể tôi bị ốm - và họ nói, bạn có bị ngứa với công thức nấu ăn mới không, nếu ổ bánh quá tuyệt vời? (Chà, họ đã tra tấn họ bằng những ổ bánh mì này - bất kỳ loại bánh mì nào, nhưng để nó ở dạng một ổ bánh mì!).
Vậy mọi người được bánh bình thường, không bị chua?

Tôi có 25 - 27 độ trong nhà bếp của tôi. Cô ấy để bánh mì này trong 8 giờ, để lại cho 12. Tôi thích nó hơn khi nó đứng trong 8 giờ.
Bánh mì rất ngon và không chua, mặc dù tôi đã thêm bia và giấm thay vì bột chua.

[rinishek]

Alexandra thân mến, cảm ơn vì công thức, mọi thứ đều thành công và nói chung thật thú vị khi thử mà không trộn lẫn - bằng cách nào đó thật tuyệt vời. Mẹ đã dạy tôi nhào bánh 200 lần (nếu bằng tay), nhưng ở đây bạn thực sự có thể thử nghiệm với bọn trẻ. Nhưng ... không hiểu sao bánh mì của tôi lại rất chua. Hay là vị này? Tôi đã không đi chệch khỏi công thức

rinishek

Và từ công thức nào? Của tôi hay LaryN? Giấm và bột lúa mạch đen của LaryN có thể tạo ra axit ...
Nếu công thức của tôi là với bột mì trắng hay có thứ gì khác được thêm vào? Men là gì? Nước có lạnh không, và tất nhiên, nhiệt độ trong phòng đóng một vai trò ...

Mặc dù về nhiệt độ - nếu bạn nhớ video "Bánh mì nướng trên giường" - nó phải đủ ấm. Chiếc bánh mì có giá trị qua đêm. Có thể bạn vẫn đổ nhiều men?

Theo công thức cho bài viết đầu tiên. Men sống - 2,5 g, bột mì, loại 1 (tôi dùng cho tất cả các loại bánh mì, trừ làm bánh, tôi không bao giờ để tôi thất vọng), nhưng tôi không nhớ nước - nó không lạnh - ở nhiệt độ phòng. Tôi đang gửi email. Tôi cân mọi thứ trên cân, về nguyên tắc có thể có sai số 1 g. Vậy có đáng thử lại không? Tôi thích cấu trúc của bánh mì rất nhiều, phần vụn này hơi cao su, lớp vỏ mỏng và đàn hồi, nhưng hương vị thì không. Nhưng tôi đã làm một ciabatta (sau cùng, bột lên men ở đó trong 12 giờ), cũng theo công thức của Alexandra - nó thành công tốt, nhưng tôi không có panifarin và bột mì đặc biệt - nó hơi mờ, nhưng hương vị thật tuyệt vời!

[rinishek]

rinishek

Hương vị men rất tươi 2 gam

[LaraN]

LaraN
Nướng ngày hôm nay theo công thức của bạn. Tôi thích những gì tôi đã thử. Nhưng có một trở ngại. Bạn đun chảy và nướng trong cùng một chiếc chảo thủy tinh. Tôi hiểu đúng không? Làm như vậy Và bánh mì dính vào cô ấy. Tôi có thể lấy nó ra mà không cần lớp vỏ dưới cùng. Tôi đã thử rồi. Câu hỏi - bạn đã bôi dầu mỡ vào chảo bằng thứ gì chưa? Hoặc có lẽ bạn nên để nó nguội trong một cái chảo? Bất cứ ai có thể tư vấn?

[LaraN]

LaraN
Nướng ngày hôm nay theo công thức của bạn. Tôi thích những gì tôi đã thử. Nhưng có một trở ngại. Bạn đun chảy và nướng trong cùng một chiếc chảo thủy tinh. Tôi hiểu đúng không? Làm như vậy Và bánh mì dính vào cô ấy. Tôi có thể lấy nó ra mà không cần lớp vỏ dưới cùng. Tôi đã thử rồi. Câu hỏi - bạn đã bôi dầu mỡ vào chảo bằng thứ gì chưa? Hoặc có lẽ bạn nên để nó nguội trong một cái chảo? Bất cứ ai có thể tư vấn?

Ksusha, tôi không phải LauraN, nhưng tôi có thể trả lời. Tôi bôi mỡ chảo bằng cái gọi là bơ "Smachne" của chúng tôi và rắc bột mì lên - mọi thứ đều diễn ra hoàn hảo. VVas ở Nikolaev có lẽ có nó hoặc cái gì đó tương tự. Chúc may mắn!

[LaraN]

LaraN
Nướng ngày hôm nay theo công thức của bạn. Tôi thích những gì tôi đã thử. Nhưng có một trở ngại. Bạn đun chảy và nướng trong cùng một chiếc chảo thủy tinh. Tôi hiểu đúng không? Làm như vậy Và bánh mì dính vào cô ấy. Tôi có thể lấy nó ra mà không cần lớp vỏ dưới cùng. Tôi đã thử rồi. Câu hỏi - bạn đã bôi dầu mỡ vào chảo bằng thứ gì chưa? Hoặc có lẽ bạn nên để nó nguội trong một cái chảo? Bất cứ ai có thể tư vấn?

Ksusha, bánh mì của tôi cũng dính vào hình thức (không bôi dầu mỡ với bất cứ thứ gì, rắc một chút bột mì lên). Phải để lại trong một vài phút, hơi nước giúp một chút. Chỉ cần không để trong khuôn để nguội, nó có thể bị ẩm!
himichka đã nói một cách chính xác rằng bạn cần bôi dầu thực vật trước tiên (nhưng tôi không biết loại dầu nào là "mặn"), sau đó rắc bột mì lên.

Butter Smachne là một thứ giống như một loại bơ thực vật mềm được sản xuất bởi thành phố anh hùng vinh quang của Odessa.

Dầu thực vật (hướng dương) đã tư vấn cho Admin trong topic về các dạng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Và bơ thực vật được làm từ chất béo thực vật.

Cảm ơn tất cả mọi người cho câu trả lời. Tôi, có lẽ, như nhiều người trong chúng ta thường làm, đầu tiên, và sau đó xem các liên kết trên YouTube. Và tôi cũng đã xem trong một trong những video về cách một cái chảo được đổ dầu. Ngay cả khi không có "đáy", nhưng ngày nay mọi người vẫn thích bánh mì.

Hôm nay mình nướng bánh mì theo công thức đầu tiên. Rất đơn giản! Tôi đặt 1 ly ngũ cốc nguyên hạt và 2 w / s bột mì (vốn là), được làm bằng men ép. Vỏ bánh bị rách vui nhộn - Tôi thích nó.
thêm vào.
Tôi đã nhào tối qua - 5 phút. trộn tất cả mọi thứ trong một cái bát. Vào buổi sáng, tôi cào nó trên một lớp bột mì trên bàn và gấp nó lại qua lớp bột mì. Sau 15 phút, để bột mì không dính tay, tôi nặn thành một quả bóng, lăn trong mầm lúa mì (thay vì cám) và ném vào chảo có lót giấy. Đặt hẹn giờ trong một giờ. Một giờ sau, cô bật lò nướng, đặt một cái chảo lớn ở đó và hẹn giờ thêm nửa tiếng nữa. Sau nửa giờ, cô lấy một cái chảo nóng ra, chấm dầu hướng dương và rắc bột lên (cô tự bảo hiểm). Cô nhấc bột lên bởi các đầu nhô ra của tờ giấy và chuyển nó mà không chuyển nó vào một cái chảo nóng.Tối đa 30 phút khi có nắp trong tủ sấy và 20 phút không có nắp.

Lena, nếu nướng trên giấy thì không cần bôi mỡ và tráng chảo

Bánh mì đẹp

Tôi đã được bảo hành lại, giấy của tôi hơi bị rách khi lót.
Cảm ơn vì công thức! Tôi đã thấm nhuần sự đơn giản và hương vị

vừa thử ổ bánh mì đầu tiên của tôi
Nó là cái gì đó!!! Thứ mà tôi đã tìm kiếm cả đời bánh mì của mình =))
thứ hai được nướng với một ly lúa mạch đen.
cảm ơn bạn đã xem qua công thức của bạn =)
Hãy cho tôi biết, khi nào và làm thế nào để bạn thêm phụ gia (các loại hạt, trái cây khô) vào bánh mì?
trong cùng một cái bát và sau đó đặt nó trên một bảng với bột mì?
hay ngay khi pha?

và nhân tiện, tôi nướng nói chung trong một hình chữ nhật bằng gốm lớn, phủ một cái bát thủy tinh lên trên

Sự lựa chọn thứ hai. Như trong công thức, một phần ba bột lúa mạch đen, một phần ba bột mì hảo hạng và một phần ba bột mì thô. Nhưng thay vì nước, cô ấy đổ váng sữa, theo lời khuyên của easycooks. Ngoài ra, tôi không bận tâm đến giấy và bôi bẩn - không có gì thực sự mắc kẹt. Khi tôi ném bột, nó hơi cong lên thành, và tôi chỉ lắc chảo để bột nở ra một cách chính xác - bột trượt dễ dàng, giống như trong bơ. Thời gian nướng lâu hơn 7 phút so với công thức.