Bánh mì new york

[Alexandra]

Alexandra,
Hôm nay tôi muốn làm bánh mì này, bây giờ với các loại hạt và quả nam việt quất khô. Có lẽ tôi đã bỏ sót ở đâu đó phần mô tả cần bổ sung các loại hạt và nam việt quất ở điểm nào - làm ơn cho tôi biết. Và một câu hỏi khác - Tôi không có quả hồ đào, chỉ có quả óc chó, hạt điều, hạnh nhân và hạt thông. Những cái nào là phù hợp nhất? Cảm ơn bạn trước

[Antonovka]

Antonovka ,

Nếu chúng ta đang nói về New York, bạn có thể thêm sau một thời gian dài kiểm chứng, kết hợp mọi thứ bạn cần và tạo khoảng cách.

Các loại hạt có hương vị giống quả hồ đào hơn - quả óc chó. Nhưng cá nhân tôi không thích quả óc chó, vì vậy khi chúng không có, tôi thêm hạnh nhân. Và nếu bạn thích quả óc chó, bạn có thể đặt chúng một cách an toàn, giống như bất kỳ loại nào khác. Đối với tôi, tuyết tùng trong bánh nướng có vẻ hơi ẩm. Tối đa - bạn có thể trộn chúng với các loại ngũ cốc và rắc bánh mì lên trên trước khi nướng.

Chúc mừng bạn bánh mì. Tôi hy vọng bạn có thể cho biết về kết quả và khoe bức ảnh.

Chúc bạn ngày lễ vui vẻ

[Alexandra]

Alexandra, cảm ơn vì câu trả lời! Hôm qua rất tiếc không giao được bánh mì, tối nay mình sẽ có mặt và nhất định sẽ cho xem kết quả. Tôi có thêm 2 câu hỏi tối qua - liệu có nên xay các loại hạt và tôi nên cho bao nhiêu loại hạt và quả nam việt quất vào?

[Antonovka]

Antonovka, không cần xay, bạn có thể bẻ thô (óc chó) hoặc cắt nhỏ (hạnh nhân)

Tôi nhìn bằng mắt, khoảng nửa ly. Nói chung, nó có vị

[Alexandra]

Alexandra, hôm qua tôi nướng bánh mì, tuy nhiên, ngày hôm kia tôi chỉ quay và chỉ làm từ bột mì .... Nó rất ngon, thật tiếc là tôi chỉ có thể ăn chiếc bánh mì này vào buổi sáng ** cười thở dài ** Nếu Lần trước tôi nướng trong một cái chảo thủy tinh, lần này tôi nướng trong một cái chảo kim loại gốm thủy tinh, đối với tôi thì nó hơi khác một chút - ẩm ướt hay gì đó ... Nên tôi cũng không hiểu vì quả nam việt quất có hạt. , hoặc cái chảo không hoàn toàn thích hợp cho việc này ... Tôi có một câu hỏi - nhưng làm thế nào để trộn nam việt quất với các loại hạt để chúng được trộn đều trên bánh mì? Bất kể tôi đã can thiệp bằng cách nào, tôi có chúng xung quanh các cạnh và tôi chỉ có thể hiển thị ảnh vào lần khác - Tôi không thể tìm thấy dây từ đầu đọc thẻ ...
Và cảm ơn bạn rất nhiều về quả nam việt quất và các loại hạt - tôi rất thích nó

[Antonovka,]

Antonovka,

Có thể quả nam việt quất cho hơi ẩm nhưng không nhiều.
Tuy nhiên, một loại bột mỏng như vậy không thuận tiện lắm với chất độn. Tôi là một người New York không làm gì khác. Nhưng nếu bạn cần trộn nó vào, tôi trải bột lên một tấm ván có rắc, dùng cạp phẳng, rắc các loại hạt và trái cây khô, tạo nếp kiểu Pháp: ba lần từ hai bên, sau đó ba lần từ trên xuống và dưới cùng. Lật, rắc bột mì, san bằng một lần nữa và lặp lại.
Bạn có thể gấp nó ngay trong bát bằng một cái cạp, nhưng cách này kém tiện lợi hơn.

[Alexandra]

Alexandra, hôm nay mình đặt bánh mì NY 3 loại bột với bột chua, ngày mai xem thành quả mình rất thích.

Tôi sẽ chạy vào buổi tối để chờ một bức ảnh

Alexandra, chiếc bánh mì với hương vị thú vị đã ra mắt, khác hẳn với những chiếc bánh mì cùng loại có men. Lần sau, tôi sẽ làm điều đó với các loại hạt và quả nam việt quất, từ 3 loại bột chua Và bạn có thể đợi rất lâu để có một bức ảnh từ tôi, sợi dây không bao giờ được tìm thấy, tôi đã tháo nó ra trên điện thoại, nhìn trên máy tính, mọi thứ đều mờ ảo.

[Antonovka]

Antonovka, điều chính là tôi thích bánh mì

Vâng, các đồng nghiệp, tôi có thể nói với các bạn - tôi thực sự muốn thử món bánh mì như vậy và thật đáng sợ khi đến gần. Tôi đã làm với một thứ bột nhạt nhẽo cho "bạn", và thậm chí với một thứ bột men ... hôm qua tôi đã làm hỏng một chabattu, thật là xấu hổ, nhưng tôi thực sự muốn loại bánh mì này, và chủ đề này đã được treo trong bookmark trong một khoảng thời gian dài. Nói chung, vào buổi tối, tôi để bột (như mô tả trong bài đầu tiên), một nửa bột hảo hạng, một nửa ngũ cốc nguyên hạt. Điều ngạc nhiên đầu tiên - mọi thứ thực sự dễ dàng được khuấy bằng thìa. Tâm trạng ngay lập tức được cải thiện! Sau 12 giờ, tôi nhìn vào chảo. Mẹ yêu quý! Có thực sự có thể bằng cách nào đó kéo dài, gấp lại, v.v. không? Chỉ ngón tay của cô ấy ...vết dính vẫn còn trên ngón tay, hầu như không được rửa sạch. Tâm trạng tụt dốc ngay lập tức. Không có gì để làm, lê bước ra ngoài để chuẩn bị bàn ăn. Sau một hồi suy nghĩ, tôi thấy tiếc cái bàn, lấy cái kệ từ "bức tường" cũ đã tháo rời của Liên Xô (nhân tiện, hóa ra một chiếc thớt xuất sắc, mà tôi không có, bánh mì không tính). Quất đống bột lên "bảng", lấy thìa ... nhúng vào dầu hướng dương và ... phép lạ, tương đối dễ dàng đổ "cái snot" vào bột. Tôi chọc nó bằng ngón tay của mình - tốt, rất dính. Cô nhớ đến chiếc thìa và bôi dầu lên tay. Và chúng tôi đi! Nó chỉ ra rằng bột cho mình hoàn hảo để làm việc với bàn tay của bạn! Kéo nó, nghĩ, gấp nó, thậm chí là tết bím! Và tôi thậm chí không cần một đống bột, như sau này tôi nhận ra, chỉ cần rắc nhiều hơn bình thường một chút, mỗi 2 lần. Nói chung là tôi có được một cuộn đẹp, cắt thành 3 phần. Tôi quyết định nướng một phần bằng gang, từ hai phần tôi làm xúc xích như chabatta. Tôi đặt mọi thứ trên giấy bạc, bôi mỡ rỉ sét. dầu (không có giấy). Để yên trong 1,5 giờ, khối bột tăng lên, nhưng không nhiều lắm. Cô ấy nướng trong một cái gang, như người ta nói ở đây - có hâm nóng, v.v ... Ngay trong giấy bạc, cô ấy đặt một ổ bánh mì ở đó, nướng ở 250C. Sau 25 phút, nắp được tháo ra. Sau 10 phút nữa, tôi lấy nó ra - nó đã đỏ rực. Cô đặt hai cái bánh còn lại một tấm giấy nướng xuống, rắc một cái bằng hạt caraway. Không che nó bằng bất cứ thứ gì, lại nằm trên giấy bạc. Những thứ này tăng lên trong lò nướng nhiều hơn thứ trong nồi sắt. 10 phút ở 250C, 10 phút ở 200C và 5 phút ở 150C (trước lần xả cuối cùng, tôi rắc một ổ với pho mát). Kết quả:



Vỏ bánh giòn đến kinh ngạc! Các mảnh vụn mềm, đục lỗ! Tôi đa lam chuyện đo ư? Tôi không tin điều đó))) Vkusnotischschaaa!
Lần sau, khi gấp bột, tôi sẽ thêm đồ ăn vào đó - phô mai, phô mai tươi, đồ ngọt phải được thử, nói chung, cảm ơn tất cả những người đã giáo dục chúng tôi! Tôi còn lại để ăn hết nửa cái bánh mì của mình))) Tôi sẽ đặt thêm một phần nữa cho buổi tối!

Bạn có thể thay đổi tỷ lệ của các loại bột khác nhau. Tôi thích bánh mì làm từ bột mì của lớp 2 này.

Không dễ lắm để kiếm được bột mì cấp 2 ... Mình chưa gặp. Và cả ngày 1 nữa. Vì vậy, chúng tôi nướng, từ đó chúng tôi có thể, có thể nói)) Vâng, và một chuyên gia từ tôi chưa quan trọng, nhưng tôi học, tôi học ...

Tôi cũng sắp hết nguồn cung cấp.

Gửi đến những người thợ xay của chúng tôi! Ở đâu họ cũng viết oh-ah, thực phẩm lành mạnh, bột thô, cám, tốt cho sức khỏe ... và họ đang bán gì? Bột mì tinh luyện! Và tìm kiếm ngũ cốc nguyên hạt tốt cho sức khỏe hoặc những loại hạt thấp. Và lúa mạch đen? Có thể nói, các đồng nghiệp, tôi đang sống trong một thiên đường mua sắm, trong khu vực cách 15 phút đi bộ, tôi có 14 (!) Siêu thị thuộc tất cả các chuỗi có thể có. Trong vòng 30 phút bước - sẽ có 5 miếng nữa. Một khi tôi có thể mua một bộ sưu tập hoàn chỉnh ở một cửa hàng: các loại lúa mì, lúa mạch đen, đậu xanh, gạo, bột yến mạch ... cuối tuần trước, tôi đã đi tham quan tất cả chúng - tôi thậm chí không thể mua lúa mạch đen. Sau đó, tôi lái xe và tự mắng mình rằng tôi phải nghe lời người ta và ngay lập tức đến Ashan - vâng, cô ấy đây. Vì vậy, làm thế nào để bạn nghe những bài phát biểu có âm thanh cao về việc ăn uống lành mạnh sau đó? Việc cứu người đuối nước là công việc của chính những người bị đuối nước! Lời vàng, kinh điển ...

Đặt hàng từ Nastya trong cửa hàng trực tuyến Peki Sam (chúng tôi có trên trang web của mình) hoặc mua tại cửa hàng gia vị Ấn Độ 🔗 bột ngũ cốc nguyên hạt Altai Health

Và bạn sẽ hạnh phúc

Cảm ơn bạn, Alexandra, đó là những gì tôi đang dùng, bột mì tuyệt vời! Nhưng 4-5 điểm bán hàng cho toàn Matxcova là rất ít! Còn các vùng, miền thì sao? Ở đó hơi buồn. Nhưng chúng tôi tự trồng lúa mì, chúng tôi không nhập khẩu ...

Chỉ cần thêm 12-13% cám và 1-2% mầm vào bột mì trắng.
Lấy thành phần gần đúng của ngũ cốc nguyên hạt)))
Cám và mầm trong khoa tiểu đường được bày bán khá rộng rãi

Đây là lời khuyên có giá trị, cảm ơn! Bran dường như không phải là một vấn đề. Tôi không nhìn thấy phôi thường xuyên, nhưng bạn có thể mua chúng. Tôi thường thêm chúng vào cháo))

Chỉ là ở đây chúng ta không hiểu nhau, có một chủ đề riêng về bột ngũ cốc nguyên hạt và trong blog của tôi, tôi đã nhiều lần viết về bột ngũ cốc nguyên hạt bao gồm những gì và cách "cấu tạo" nó.

Ngay cả khi bạn không tìm thấy vi trùng, hãy thêm 15% cám, thế là xong.

cho tôi biết có chuyện gì!
Tôi làm chiếc bánh mì này từ một nửa lúa mạch đen, một nửa lúa mì, mọi thứ dường như theo đúng công thức, điều duy nhất - tôi nướng nó trong khuôn silicon dưới giấy bạc, nhưng tôi đã làm nóng khuôn, như đã viết. Hóa ra đó là một viên gạch có lớp vỏ dày, xù xì, nhưng bên trong không được nung nên bị ẩm, mặc dù lớp vụn trông rất đẹp - đục lỗ.
Đối với tôi, có vẻ như trong thời gian bị giam giữ, anh ấy đã không nổi lên rất tốt, nhưng anh ấy đã ...
Có lẽ hơi quá nhiều chất lỏng? Tôi hầu như không thể gấp nó lại, bột rất mỏng ...

Và có bao nhiêu chất lỏng ở đó? Bột đã nổi lên trong bao lâu và cuối cùng nó tăng lên bao nhiêu? Thời gian nướng là bao nhiêu và thời gian nướng là bao lâu?
Mình không dám cho 50% bột lúa mạch đen vào bánh mì này, coi như bột sẽ nặng, kmk. Mức tối đa mà tôi quyết định là 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z và 100 gr lúa mạch đen.

Tốt, mọi thứ đều chính xác theo công thức, một ly rưỡi nước, ba ly bột. Nó đứng trong đúng 12 giờ, nó nở hoàn toàn và trở nên lỏng (và đầu tiên là một búi tóc đẹp được nhào nặn!), Với những nỗ lực tôi đã quấn nó nhiều lần, để nó cách xa trong một tiếng rưỡi, đặt nó vào khuôn nóng và nướng. Ở đây tôi đã nướng trong thời gian dài hơn, khoảng 40 phút dưới giấy bạc và khoảng 25 phút mà không có, khi tôi nhìn và thấy rằng vì một số lý do mà nó đang nướng chậm. Nhiệt độ thấp hơn, khoảng 230 đầu tiên và 210 sau đó, do khuôn silicone ...

Có lẽ nó thực sự là một chút quá nhiều lúa mạch đen ... nhưng lớp vỏ rất ngon và phần vụn rất ngon, chỉ nướng một phần

Chà, nếu nó hoạt động tốt, có lẽ đó không phải là vấn đề ... mặc dù bột lúa mạch đen, có vẻ như, không thích một chút gì. Và tôi cũng chưa thấy ai nướng cái bánh mì này bằng silicone cả - có lẽ một con chó cũng lục lọi ở đây chăng? Chúng ta nhất định phải đợi lão sư của chúng ta, bọn họ nhất định sẽ nói có lý!

Hôm qua tôi đặt một phần bánh mì khác, bây giờ đã nửa tiếng đồng hồ ở ổ bánh mì, nó có vẻ nổi lên ... Tôi sẽ nướng ở dạng thủy tinh, sau đó tôi sẽ hủy đăng ký những gì đã xảy ra.

Chúng tôi đợi! Thực sự tò mò. Tỷ lệ bột có giống nhau không?

không, tôi sợ, làm từ 1 đến 2, thêm một ít hạt lanh xay và mạch nha

Tôi lấy nó ra cho đến khi tôi cắt nó - nóng. Nhưng có vẻ như với tôi rằng lớp vỏ dày một lần nữa: - ((((và có vẻ như với tôi rằng tôi quá lâu nó trong lò, tôi đã phải lấy nó ra sớm hơn ... Tôi sẽ cắt nó - Tôi sẽ đưa một bức tranh và đưa nó ra ...

bánh mì quay ra! Đúng, không hoàn toàn như tôi mong đợi ... sau tất cả, bánh vụn ẩm, nhưng vỏ bánh vẫn bình thường, với tôi lúc đầu, nó có vẻ như vậy. Vì lý do nào đó, tôi nghĩ rằng anh ấy sẽ giống như một ciabata. Nhưng mọi người đều thích nó. Mình nghĩ mình sẽ nướng lại lần nữa, hi vọng mỗi lần như vậy sẽ thành công hơn và thành công hơn nữa!
làm thế nào để chèn một bức ảnh? tôi không tìm thấy

[Arka]

Tại đây, tôi đã được dạy cách làm việc với văn bản và ảnh
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
cảm tạ Arka rất lớn cho điều đó. Tôi hy vọng bạn cũng thấy nó hữu ích.

Tôi đã không nướng bánh mì này trong một thời gian dài, nhưng bảy ngày trước tôi quyết định nướng nó (trước đây, là một người mới làm bánh, công thức có vẻ phức tạp với tôi, vì thời gian lên men lâu, nhưng bây giờ tôi đã đọc công thức và nghĩ - cái gì dễ hơn ...) Nói chung, buổi sáng mình nhào (1 ly bột nguyên hạt, 2 ly thường), để bột nở trong 2 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh, nếu không thì bột của mình bị biến ra chua trước. Vào buổi tối, tôi lấy ra, thêm 2 muỗng canh. l. Dầu ô liu (nhớ lớp vỏ dày đã lấy trước đó), nhào bằng nạo từ rìa đến trung tâm (không dùng tay và không kéo căng bất cứ thứ gì) và tách trong lò ấm thành dạng thủy tinh, và nướng trong đó. 40 phút được bảo hiểm, sau đó 20 phút mà không. BÁNH MÌ ĐÃ BẬT MÍ !!!
Và cả tuần nó nướng nó cách ngày.

[danuca]

danuca,

Sức khỏe tốt! Tôi rất vui vì bạn thích chiếc bánh mì này

[Alexandra]

Và cuối cùng tay tôi đã lấy được chiếc bánh mì này. Tôi đã sử dụng lúa mạch đen và bột mì, loại 1: 1 cao cấp. Phần còn lại là không thay đổi. Kết quả làm ngạc nhiên và vui mừng. Vỏ bánh mỏng, vụn bánh hơi dẻo, đàn hồi, không bị vỡ vụn. Chúng tôi chỉ thích nó. Và nó thật đơn giản làm sao! Tôi chắc chắn sẽ làm bánh mì này. Tôi muốn thử các tỷ lệ bột khác nhau, tôi thích lúa mạch đen hơn ... Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức đơn giản và ngon. Alexandra, Nó dành cho bạn .

[SWIFTA]

SWIFTA, sức khỏe tốt!

Tôi muốn nói với bạn, có thể ai đó sẽ giúp đỡ. Cô thường nướng bánh mì ở dạng thủy tinh trên giấy da, phết dầu ô liu và rắc bột hoặc ngũ cốc hạt lanh. Và cô ấy luôn xé tờ giấy này ra khỏi chiếc bánh mì thành phẩm kèm theo những lời nguyền rủa. Hôm nay tôi bôi bơ lên ​​giấy (mặc dù chất lượng rất cao) và bánh mì nở ra một cách hoàn hảo.
Mỗi lần như vậy càng ngày càng ngon! Nếu bột mỏng hơn, thì vụn bánh có nhiều lỗ và cao su, đây là loại bánh mà tất cả chúng ta đều yêu thích.

[tốt]

Tôi muốn nói, có thể ai đó sẽ giúp đỡ Cô thường nướng bánh mì ở dạng thủy tinh trên giấy da, phết dầu ô liu và rắc bột hoặc ngũ cốc hạt lanh. Và cô ấy luôn xé tờ giấy này ra khỏi chiếc bánh mì thành phẩm kèm theo những lời nguyền rủa.

Tại sao lại nhảy với tambourines?

Dạng kính tốt Dùng cọ quét mỡ bằng dầu thực vật, rắc một ít bột mì lên trên lớp bơ, sau đó xếp bột đã hoàn thành, làm lớp tráng men và nướng. Và bạn không cần phải đặt bất kỳ giấy da nào!

Nó nướng rất ngon và bánh mì thành phẩm bay ra ngay lập tức!

Tôi đã làm một chiếc bánh pizza từ bột này. Bánh pizza rất ngon !!!

Tôi đã nướng lại chiếc bánh mì này, đây là những gì tôi nhận được

Bánh mì tuyệt vời, xốp và nướng tốt

Chúng tôi nướng bánh mì như vậy thường xuyên. Như một lựa chọn hàng ngày, sau khi lên men và xếp trên bàn, chúng tôi chuyển nó sang một đĩa nướng bằng nhôm, đậy nắp thứ hai như cũ. Sau một giờ thử nghiệm trong lò. 30 phút đóng khuôn thì 20 phút không có khuôn. Kết quả là ổn định và hài lòng.
Nhưng ... với công nghệ chính xác là trải bột ở dạng thành dày đã được nung nóng, bánh mì sẽ ngon hơn nhiều. Đã sử dụng một cái vạc có nắp. Bây giờ chúng tôi muốn mua một chiếc brazier bằng gang có nắp đậy bằng gang cho trường hợp này. Nó sẽ tốt hơn.

Cảm ơn rất nhiều cho công thức.

[vlad1252]

vlad1252, sức khỏe tốt

Bạn đã có một miếng bánh mì đẹp trai

Cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon. Những cái lỗ khổng lồ, những mảnh vụn đẹp đẽ. Tôi đã thêm một lượng kombucha thay vì nước, và nó chạy khỏi tôi
Yêu công thức làm bánh mì lên men của bạn

[Vitamin mới]

Vitamin mới , sức khỏe tốt

Tôi nướng loại bánh này thường xuyên. Đây là một trong những loại bánh mì yêu thích của tôi. Nhưng hôm qua tôi đã quyết định thử nghiệm và thêm 200 g bột chín (à, tôi thích nó). Bánh mì tăng cao hơn bình thường và vỏ bánh mỏng hơn. Đây là cách anh ấy đã từng:



Nhưng khi tôi cắt nó, có một cái lỗ như thế này bên trong:


Bản thân mảnh vụn hóa ra lại tốt:



Có, tôi đã lấy 75% bột ngũ cốc nguyên hạt và 25% bột lúa mạch đen. Men ép. Và bây giờ tôi đang đau khổ: đây có phải là cách nó nên được hay nó là một "khớp"? Ai sẽ nói những gì về điều này?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Có khá đủ men trong một khối bột chín, và với quá trình ủ kéo dài, thêm quá nhiều men, do đó, một lỗ thoát ra từ lượng men thừa.

Tức là bạn không cần cho men vào bột gì cả? Sẽ chỉ có những thứ trong bột chín, 2,5 g? Tôi sợ rằng điều này sẽ không đủ, bởi vì bột mì là lúa mạch đen và ngũ cốc nguyên hạt. Lần sau tôi sẽ cố gắng không cho men vào. Nếu nó hoạt động tốt, nó sẽ là tuyệt vời, vì sẽ có rất ít men!
Alexandra, cảm ơn vì sự nhanh chóng.

[SWIFTA]

SWIFTA, sức khỏe tốt

Công thức men ban đầu chỉ chứa 2,5 g - trong thời gian chờ đợi, nó phát triển
Bột chín chứa không ít men. Vì vậy ngày xưa bánh mì được làm không có men, chỉ dùng bột cũ và có từ lâu đời, chỉ có công thức thì sẽ không còn gọi là New York nữa

Về mặt cho ăn men, bột mì nguyên hạt thậm chí còn tốt hơn, đó là lý do tại sao loại lên men mạnh nhất được tạo ra với nó, vì vậy bạn nên lấy bánh mì thật trên bột chín của quá trình lên men lâu - nếu tôi nhớ không nhầm. ở đây các cô gái đã bày ra những chiếc bánh mì như vậy với một công thức riêng biệt

Vì một số lý do, bột của tôi rất lỏng. Tôi làm mọi thứ như nó được viết trên trang đầu tiên (theo công thức). Bột nở ra giống như bánh kếp - rất lỏng. Kết quả là, vụn bánh bị ẩm.

Tôi đã nướng cái bánh mì này 5 lần rồi mà không lấy được.