Bánh mì sữa Cuba (Рan de leche) của Nitza Villapol

Bánh mì sữa Cuba (Рan de leche) của Nitza Villapol

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: cuban

Thành phần
nấm men khô	3,5 g
bột mì, loại cao cấp	340 g
mạch nha	1 g
vitamin C	1/2 nhúm
Sữa	125 g
Nước	125 g (+ 20g)
Muối	6 g
Đường	12,5 g
dầu thực vật hoặc mỡ lợn tinh luyện	17,5 g

Phương pháp nấu ăn

• Đun sôi sữa ba lần. Kiểm tra nhiệt độ của sữa, nó phải là 100 ° C. Đổ sữa vào phích và để trong 30 phút.
• Thêm nước vào sữa để khối lượng của sữa lại là 125 g, vì nó đã bay hơi một chút trong quá trình đun sôi.
• Ngâm men (I have a saf moment) vào 20 gam nước nóng (40 độ C). Để trong 15 phút.
• Trộn một nửa bột với mạch nha (không thêm), muối, đường, axit ascorbic. Thêm sữa (125 g), dầu thực vật và nước rất lạnh (125 g). Đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao trong 10 phút.
• Thêm men, bột mì còn lại. Khuấy và kiểm tra nhiệt độ của bột. Nó phải là 30-35 độ C.
• Đặt bột vào tủ lạnh trong một giờ rưỡi.
• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và nhào cho đến khi gluten phát triển (nhào trong máy làm bánh mì trong 15 phút). Bột rất mềm và dính.
• Dùng giấy bạc đậy chặt hộp đựng bột lại hoặc đậy nắp lại. Cho vào tủ lạnh từ 3 tiếng trở lên (mình khoảng 9 tiếng).
• Nhào bột nguội lần nữa trong 10 phút. Để ở nhiệt độ phòng trong một giờ.
• Phủ bột lên mặt bàn, trải bột ra, nhào một chút và tạo hình bánh mì (cán mỏng thành từng lớp rồi cuộn lại theo chiều dài). Chuyển sang một đĩa nướng, mặt đường nối xuống dưới.
• Kiểm tra - 1 giờ ở nhiệt độ 40-42 độ C (đặt nó trong lò, cùng với một cốc nước sôi)
• Nướng bánh mì trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C (đối lưu 180 ° C) trong khoảng 45 phút.
• Cẩn thận lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn, chuyển sang giá dây và để ráo hoàn toàn.
• 
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh nặng 600 g

Ghi chú

Công thức của Luda: 🔗

Nếu bạn muốn vỏ bánh mì thông thoáng hơn, hãy cán bột thành một lớp dày khoảng một cm (rất tiếc, Luda không mô tả phương pháp nặn). Lần này, tôi cầm một cây cán để cán bột mỏng, dày không quá 5 mm.

[Manka]

Manka, Người đàn ông, như mọi khi - CỌC CAO HƠN! Hoan hô!
Tôi sẽ thử công thức trong thùng!

[Ilona]

Ilona, thử nó! Bánh mì thật tuyệt vời.

Manechka, tôi thích bánh mì của bạn như thế nào. VẺ ĐẸP!
Tuy nhiên, tôi đã đọc công thức và có câu hỏi:
một . Tại sao sữa cần đun sôi 3 lần rồi? và ngay cả sau khi đứng trong phích nước? Mùi vị, tôi nghĩ, sẽ không có thời gian để thay đổi trong thời gian này, hoặc nên hình thành bọt?
2. Men phản ứng như thế nào khi pha loãng với nước nóng, không bị mất hoạt tính? Mặc dù, theo mô tả của công nghệ xa hơn, có lẽ là không.
3. Làm thế nào để sữa, mạch nha, axit ascorbic cảm thấy "trong một chai"?
Và câu hỏi quan trọng nhất là món bánh mì thú vị này có hương vị như thế nào?

Người đàn ông, và Người đàn ông, tôi yêu bánh mì của bạn! Chà, bất kể công thức nào cũng là một kiệt tác ngon! Như tôi đã biết, hôm nay ở hiệu thuốc, tôi đã mua axit ascorbic ở dạng bột. Hãy nói cho tôi biết làm thế nào, nếu bạn tính (đối với bánh mì khác) các thành phần, thì bạn nên đổ axit ascorbic theo tỷ lệ nào? Và để làm gì, bột hay chất lỏng? Hay tất cả mọi thứ cùng nhau?

Manechka vẻ đẹp của bạn không phải là bắt chước! Chà, không có gì có thể phân biệt được với cửa hàng! Và với sữa thì ... mmm ...

[Bến du thuyền,]

Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều vì đã nhìn vào bánh mì. Và hãy tha thứ cho tôi vì đã bỏ lỡ một lần nữa

Bến du thuyền, về sữa Luda đã viết:
Về sữa nướng Trong các công thức nấu ăn cũ, sữa luôn được đun sôi trước khi cho vào bột. Các tác giả hiện đại, bao gồm cả Betty Hensperger, nhầm tưởng rằng điều này được thực hiện để tiệt trùng sữa khỏi vi khuẩn. Sữa tiệt trùng hiện đại, theo các tác giả như vậy, đã không chứa vi khuẩn và không cần thiết phải đun sôi. Chỉ cần đun đến 40C là đủ để làm ấm, cho men lên men. Tuy nhiên, trên thực tế, vi khuẩn trong sữa không liên quan gì. Sữa được đun sôi để ngăn chặn các chất ức chế sự trưởng thành của bột. Vì lý do này, sữa bột được sản xuất đặc biệt cho ngành công nghiệp làm bánh, được đun nóng ở 88C trong nửa giờ trước khi sấy khô. Ở nhà, nên hoàn nguyên sữa khô thông thường từ cửa hàng (sữa khô và nước theo trọng lượng 1:10), đồng thời đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ cao trước khi sử dụng trong bột! Ở trên trong công thức, tôi đã hướng dẫn cách làm bằng cách đun sôi sữa trong lò vi sóng và sau đó giữ nó thật nóng trong nửa giờ trong phích. Trước đây tôi đã cho xem một minh họa từ CAF, công ty bán sữa nhiệt độ cao cho các tiệm bánh mì, sự khác biệt nổi bật có thể được tạo ra bằng cách sử dụng sữa được pha chế đúng cách trong bánh mì.

Tôi sẽ không nói về mạch nha trong bột nhào, nhưng axit ascorbic tăng cường gluten, các sợi gluten phát triển tốt hơn trong quá trình nhào.

Bánh mì có vị trung tính, vỏ bánh mỏng. Với lớp vỏ chắc và giòn.

Irina, Tôi nghĩ, một nhúm 500g bột mì.

Ir, với khoai tây và bắp cải cũng rất tốt.

1234567

Manechka vẻ đẹp của bạn không bị bắt chước

123456789

cảm tạ

Cảm ơn vì công thức, tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của bạn.

[Biryusinka]

Manechka vẻ đẹp của bạn không bị bắt chước

Đúng vậy.

Biryusinka, Olya, tôi sẽ rất vui nếu bạn thích bánh mì.

Biryusinka, Olya, tôi sẽ rất vui nếu bạn thích bánh mì.

Manechka, tôi chắc chắn rằng tôi sẽ thích anh ấy: tất cả mọi thứ mà tôi nướng theo công thức của bạn đều trở nên tuyệt vời! Nhân tiện, tôi sẽ đến kiểm tra tại Curd Fender