Bánh mì new york

[StreamX]

StreamX, Công thức nấu ăn của Elena Molokhovets tất nhiên là tốt! Nhưng họ - khác.
Không có chứng minh lâu dài như vậy.

Vâng, đúng vậy, MariV, quá trình xử lý lâu dài (lên men) làm tăng giải phóng các thành phần hữu ích từ bột mì và giúp chúng dễ tiêu hóa hơn. Có bằng chứng cho thấy điều này làm giảm GI của nó và bánh mì trở nên dễ chấp nhận hơn đối với dinh dưỡng ăn kiêng (giảm cân và bệnh tiểu đường)

Tôi rất vinh dự khi thử công thức này và đây là những gì đã xảy ra:

Nó là một nửa lúa mạch đen, cho đến khi nó được cắt ra, mới ra khỏi lò. Trông và có mùi rất thơm
........................ ..........

Nhưng không có máy cắt, vì bánh mì đã tạm biệt rồi

Tôi đã làm việc đó! Ngon quá .... Tôi chụp lại tất cả những gì tôi dành dụm được từ chồng và con trai, chẳng còn lại bao nhiêu ... Khi tôi cố bị dày vò bởi mùi vị quen thuộc, tôi dường như không còn trong. Ý, ở đâu đó trong nửa giờ nó đã đến - nó rất giống với một phiên bản dày của lavash! Chúng tôi có bán Ashotovsky, khi nó có chất lượng tốt - chính là như vậy. Tôi hành hạ chồng lâu nay có thích ăn focaccia hay không (anh ấy hay sang Ý), không thú nhận, nói ăn focaccia di formagio ở đó mỏng, giòn và có phomai bên trong, tôi sẽ nghĩ cách nhét phomai vào trong. ... và những gì sau đó nướng ...

[kleskox35]

Tôi đã làm việc đó! Ngon quá .... Tôi chụp lại tất cả những gì tôi dành dụm được từ chồng và con trai, chẳng còn lại bao nhiêu ... Khi tôi cố bị dày vò bởi mùi vị quen thuộc, tôi dường như không còn trong. Ý, ở đâu đó trong nửa giờ nữa nó đã đến - điều này rất giống với một phiên bản dày của lavash! Chúng tôi có bán Ashotovsky, khi nó có chất lượng tốt - chính là như vậy. Tôi hành hạ chồng lâu nay có thích ăn focaccia hay không (anh ấy thường xảy ra ở Ý), không thú nhận, nói rằng anh ấy ăn focaccia di formagio ở đó, nó mỏng, giòn và có phomai bên trong, tôi sẽ nghĩ cách nhồi phomai vào. bên trong ... và những gì sau đó nướng ...

kleskox35,

Và vấn đề được giải quyết rất đơn giản với pho mát, trong chủ đề về focaccia, nó đã nói về điều này.

Lấy focaccia làm sẵn ra, cắt nóng theo chiều dọc, đổ phô mai bào lên nửa dưới (nếu mozzarella mềm, bạn có thể vò thành từng miếng, phủ lên trên và cho vào lò nướng thêm 10 phút.
Và bản thân focaccia có thể được làm từ cùng một loại bột, dùng ngón tay kéo căng trên tấm nướng có bôi dầu mỡ và để bột nở trong 1 giờ. Sau đó đổ dầu ô liu vào, tạo lỗ bằng ngón tay của bạn, như trong chăn bông, rắc muối biển thô, lá hương thảo tươi (hoặc khô) băm nhỏ và cho vào lò nướng nóng.

Cảm ơn Alexander, tôi chắc chắn sẽ làm được, tôi cũng sẽ dạy mẹ tôi cách làm bánh mì như vậy, bố tôi bị bệnh tiểu đường, ông ấy có nó, không có đường trong công thức này, và ông ấy sẽ thích muối và hương thảo, và họ có hương thảo ở Sochi! Một bụi cây to lớn mọc dưới cửa sổ, vì vậy tôi sẽ đi vào mùa hè, chuẩn bị cho nó một năm!

... và họ có cây hương thảo ở Sochi! Một bụi cây to lớn mọc dưới cửa sổ, vì vậy tôi sẽ đi vào mùa hè, chuẩn bị cho nó một năm!

Hương vị của hương thảo này tốt hơn nhiều so với khô. Do đó, tốt hơn là nên lấy một cành ghép. Và đặt nó trong một cái chậu. Bệ cửa sổ trong nhà bếp sẽ phát triển. Cha mẹ tôi, đây là cách cây hương thảo phát triển, ở Siberia và Altai
Và cả cây nguyệt quế. Trong một cái chậu trên bệ cửa sổ - nó phát triển tốt. Bây giờ tôi nhìn lá nguyệt quế khô với vẻ ghê tởm.

Họ không làm khô nó cho focaccia! Và chúng được thái nhỏ và đổ với dầu ô liu, tất cả những thứ này sau đó được sử dụng, Misha đã nói về điều này trong một chủ đề khác

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Dầu trên cây hương thảo sẽ ngấm và mmmm ... không tươi sẽ không cho hiệu ứng như vậy, ngay cả khi bạn trộn nó với dầu

Ý tôi là không phải ai cũng có cơ hội mua hương thảo tươi - trong trường hợp này, bạn có thể sấy khô. Nhưng tươi là tốt hơn.

Đối với bệnh nhân tiểu đường loại 2, tất cả các công thức trong chủ đề trước đây của tôi "Bí quyết và Bí quyết Ăn uống Lành mạnh" và trong blog hiện tại đều phù hợp

Chào buổi trưa!
Lần thứ hai tôi thử nướng bánh mì này, về chủ đề là gì.
Mọi thứ dường như vẫn bình thường, hương vị, vụn bánh và vỏ bánh.
NHƯNG vì một lý do nào đó mà bánh mì không lên trong lò. Đó là, nó đã phát triển như thế nào trong quá trình kiểm tra, chính xác giống như được nướng, phần trên hoàn toàn đồng đều.
Tôi nướng trong chảo gang, làm nóng trước. Tôi không làm nóng nắp - nó có đáng kể không?

Vâng, nó là điều cần thiết

Tôi nướng trong một cái vạc gang, đậy nắp vung gang để nó nóng lên đúng cách (10 phút) ở 180, sau đó tôi lấy nó ra, mở vạc, cho bánh mì vào đó, đậy nắp lại và quay trở lại lò nướng. Ở đó, tôi nướng trong 35-45 phút, tùy thuộc vào loại bánh mì (thành phần của bột) và kích cỡ (tôi làm nhiều hơn một phần, nhưng vài phần), sau đó tôi mở nắp trong 10 phút và sau 10 phút Tôi lấy bánh mì ra, đứng trong vạc 5 phút, nứt như than và đặt ổ bánh mì lên vỉ để nghỉ ngơi.

Ở đây tôi cũng nướng từ hỗn hợp bột lúa mạch đen với bột mì 1c, bôi mỡ ở trên với hỗn hợp dầu rast. với tỏi và hành tây, mùi và vị là siêu! Rõ ràng bánh mì này là món khoái khẩu của chúng tôi, tôi nghĩ, trước đây ở các làng nghề nhào bột không được rửa sạch, bám rất nhiều vào thành trong khuôn, tôi sẽ không rửa, tôi sẽ thử nghiệm theo hướng này , Tôi vẫn nhào vào mỗi ngày

[dưa cải bắp]

Hồi trước ở các làng, bột chưa rửa gì cả, trong khuôn tôi bám nhiều vào thành, không rửa, tôi sẽ thử nghiệm theo hướng này, tôi vẫn nhào hàng ngày.

Nó không những không được rửa sạch mà còn được dùng cho từng loại bánh mì, sữa lên men riêng!
(Chính xác - dưa cải bắp, không phải bột. Kvashnya là bột nhào lên men, bột nhào. Mặc dù trong một số từ điển của tiếng Nga, một cái ống nhào bột bằng gỗ còn được gọi là cái ống giảm thanh, nhưng điều này vẫn không đúng.)

Đây là những gì được viết về điều này trong cuốn sách Molokhovets "Món quà cho những ngôi nhà trẻ trung hoặc một phương tiện để giảm chi phí gia đình" vào năm 1901:
"Trong món dưa cải, trong đó bột làm bánh mì đã được chuẩn bị, bột luôn còn ở đáy và thành, còn lại trong đó, dùng để lên men bánh kế tiếp; ai thích bánh mì chua hơn, thì thêm vào. Bột còn sót lại ở thành, Một miếng to bằng quả trứng ngỗng Dưa cải chua không bao giờ được rửa mà phải giữ sạch sẽ, luôn phủ khăn trải bàn và cốc gỗ * để bụi không vào và bột không bị chảy ra ngoài.
Nơi để dưa cải phải khô và sạch, không khí trong đó phải thoáng, nếu không bánh có thể bị hỏng và bánh không thành phẩm, sau khi nướng có màu đen, nặng và bị cứng. Một số người sửa dưa cải như sau: họ lật ngược lên trên và dưới cùng được đổ nước sôi, nhưng bên trong họ lau sạch đầu hành và muối, sau đó rửa sạch bằng nước mùa hè (ấm) và hòa tan bánh mì, như bình thường, với bột chua tươi. Bánh mì rây lúa mạch đen luôn được nướng trong nước sạch, và bánh mì rây có thể được nướng với váng sữa hoặc sữa chua, nhưng đối với mỗi loại bánh mì như vậy bạn cần phải có một loại dưa cải chua đặc biệt, nó không thích sự thay đổi và hư hỏng từ chúng.
Không thể quy định tỷ lệ chính xác giữa bột và nước, tùy theo loại và độ khô của bột mà tỷ lệ xấp xỉ như sau: cứ 1/4 xô nước, váng sữa hoặc sữa chua thì 1 xô bột. được thực hiện.
....... Vân vân ))))))))
* - cây tiêu diệt hết mầm bệnh (lưu ý của tôi).

Dưa cải cũng nên làm bằng gỗ hoặc đất nung.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, hôm qua tôi nướng bánh mì này, tốt, tôi rất thích hình thức và nội dung

[Alexandra]

Alexandra

Tôi đã không bình tĩnh cho đến khi tôi đưa công thức làm bánh mì này về tỷ lệ bột mì-nước-bột chua thông thường.
Đối với bột mì trung bình của chúng tôi (không phải Macfa):
- 450 g bột mì
- 30 g 100% - văn hóa bắt đầu ồn ào
- 340 g nước (không nhiều hơn, công thức LJ của Lyudmila chỉ ra khoảng 275 g (tôi không muốn nói rõ), nhưng điều này rõ ràng không phải về chúng tôi, một lượng lớn cũng không tốt), với tỷ lệ này, một phụ nữ Pháp ở 20 -22 * cho kết quả tốt nhất Lớp vỏ giòn mỏng và vụn cao su màu be.

Tôi chắc chắn sẽ đăng một bức ảnh về bánh mì ngay khi tôi trở thành người chiến thắng với sự lười biếng
Nhưng - dưới 400 ml, rất nhiều nước ngay cả đối với tôi, một người yêu thích bột ướt, được đổ ra đơn giản như một chất lỏng không thể kiềm chế. Hay đó là một cực hình đối với tôi?

Không, của bạn là bình thường, đó là bột mì khô. Lúc đầu, tôi không thể hiểu bột nhào như thế nào theo công thức của Lyudmila, sau đó tôi thích ứng để đổ bột cho đến khi nó đặc lại ít nhất là ở trạng thái giống như bột nhào từ xa.

[Alexandra]

Alexandra

Vì vậy, trong trường hợp của chiếc bánh mì này, điều ngược lại là đúng ... cô ấy có một công thức cho 427 g bột mì và 285 g nước. Số tiền trung bình mang lại kết quả tốt nhất cho tôi. Và kiểm tra trong khoảng 13 giờ ở 22 * ​​C.

bánh mì ngon. (y) cho đến khi có thợ làm bánh mì, chỉ nướng thôi.

Nướng, thật dễ dàng! và ngon.

Bánh mì ăn rất ngon, ai cũng thích, tôi nướng bằng hỗn hợp lúa mì-lúa mạch đen-nguyên hạt (1: 1: 1), lúa mì-lúa mạch đen (1: 2).
Và nếu bạn chỉ dùng lúa mạch đen - nó có hiệu quả không? Tôi có thể đặt mạch nha ở đó không? Và nói chung, nếu bạn thêm bất kỳ chất phụ gia nào, hãy thêm tất cả chúng ngay từ đầu để mọi thứ lên men trong 12 giờ?

Tôi thích ý tưởng về một quá trình lên men lâu dài. Bạn có thể cung cấp tài liệu tham khảo về công thức nấu ăn bánh mì, nơi mà nó cũng mất rất nhiều thời gian để tăng lên?

masha_and_misha xem tại đây

bánh mì basel
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

bánh mì kiểu pháp
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Alexandra]

Alexandra

Tôi đã không bình tĩnh cho đến khi tôi đưa công thức làm bánh mì này về tỷ lệ bột mì-nước-bột chua thông thường.
Đối với bột mì trung bình của chúng tôi (không phải Macfa):
- 450 g bột mì
- 30 g 100% - văn hóa bắt đầu ồn ào
- 340 g nước (không nhiều hơn, công thức LJ của Lyudmila chỉ ra khoảng 275 g (tôi không muốn nói rõ), nhưng điều này rõ ràng không phải về chúng tôi, một lượng lớn cũng không tốt), với tỷ lệ này, một phụ nữ Pháp ở 20 -22 * cho kết quả tốt nhất Lớp vỏ giòn mỏng và vụn cao su màu be.

Tôi chắc chắn sẽ đăng một bức ảnh về bánh mì ngay khi tôi trở thành người chiến thắng với sự lười biếng
Nhưng - dưới 400 ml, rất nhiều nước ngay cả đối với tôi, một người yêu thích bột ướt, được đổ ra đơn giản như một chất lỏng không thể kiềm chế. Hay đó là một cực hình đối với tôi?

Zest, tôi thực sự muốn thử bánh mì này. Tôi chỉ muốn hỏi xem có một công thức phù hợp cho bột chua và đã thấy tin nhắn của bạn
Tôi đang định nướng ở KhP, vì lò nướng không có phụ kiện cần thiết và đối với tôi thì vẫn còn nhiều khó khăn. Cách tốt nhất để bảo vệ là gì? Khuấy đều bột rồi cho HP vào và để trong 12 giờ?

[Kseny]

Kseny

Tại sao bạn cần x / n? Nguyên liệu đã trộn vào những gì (tôi thường làm món này trong một tô salad lớn), bạn để nguyên cái đó. 12 giờ có thể là rất nhiều (tùy thuộc vào độ cứng của bột) ngay cả ở 22 *, bột sẽ trở nên lỏng quá mức, và bây giờ, ở 30 *, thậm chí còn hơn thế nữa. Cố gắng giữ nó trong khoảng 8 đến 10 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.

Ồ, một điều mà tôi không để ý đến, đó là bạn đã gom cái bánh mì này vào một cái lò bông.
Tôi không nghĩ đây là một ý kiến ​​hay. Bột quá mỏng để nướng trong bông. Công thức này là để nướng trong lò. Mặc dù, nếu bạn có mong muốn thực hiện một thử nghiệm mạnh mẽ, thì bạn có thể làm như vậy và sau đó chia sẻ kết quả với chúng tôi

Tôi thích ý tưởng về một quá trình lên men lâu dài. Bạn có thể cung cấp tài liệu tham khảo về công thức nấu ăn bánh mì, nơi mà nó cũng mất rất nhiều thời gian để tăng lên?

Nếu bạn quan tâm đến bánh mì lên men lâu, hãy chú ý đến Ngũ cốc nguyên hạt Paris https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, bánh mì rất ngon hóa ra.

Tại chi phí của HP là rõ ràng Tôi có thể hỏi bạn thêm được không? Bạn có trộn ít nhất một lần trong quá trình rải không? Có lẽ là một câu hỏi ngu ngốc, chỉ khi tôi trộn men giữa các lần cho ăn, nó có mọc lần thứ hai không?

[Kseny]

Kseny

không, tôi trộn các thành phần một lần và quên chúng một cách an toàn trong 8 - 12 giờ. Sau đó tôi gấp nó lại, để nó nổi lên và nướng nó.
Rốt cuộc, sự khác biệt chính giữa loại bánh mì này nằm ở sự đơn giản đến kinh ngạc và chi phí lao động tối thiểu.

Và đây là một tùy chọn khác 🔗

Bạn có thể nhào bất kỳ loại bột nào như bình thường (ví dụ: ở chế độ nhào bột men hoặc nếu với bột chua - như chúng ta thường làm với bột nhào chua), tạo hình, khoảng cách 1,5 giờ và đặt trong tủ lạnh trong 2-16 giờ và sau đó nướng trực tiếp từ tủ lạnh.

Zest, tôi đã làm điều đó sau khi tất cả.Tôi đã không mạo hiểm ở HP, nó là bột rất lỏng, tôi thậm chí không nhào nặn nó, trộn nó và đổ nó vào một cái chảo thủy tinh. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không hoạt động và như mọi khi, khi bạn không chờ đợi, nó đã xảy ra.
Nó trong hình dạng

Đây là một lớp vỏ

Và trong bối cảnh


Đồng thời, tôi đã thực hiện một phiên bản hơi khác với 600 gr. với cùng một tỷ lệ phần trăm độ ẩm, chỉ có bột chua là 150 g (tương ứng, chỉ lên men trong 2 giờ), thêm 20 g. cám. Ngoài ra mà không cần trộn lẫn.
Đây là những gì đã xảy ra.

Nếu bạn so sánh, sau đó so với "rubberiness" đầu tiên là ít hơn. Trong đầu tiên có một chút chua, trong này không có.
Về nguyên tắc, tôi thích cả hai, chồng tôi là người đầu tiên hơn, tôi sẽ tiếp tục cố gắng. Có lẽ trong lần đầu tiên bạn có thể làm ít thời gian hơn cho quá trình lên men (tôi đã có 7 giờ).
Tôi thích nguyên tắc tự nó - không trộn lẫn. Bây giờ người chồng nói, tại sao bạn cần một máy làm bánh mì, và thậm chí nhiều hơn một máy trộn bột
Cảm tạ!

Và sáng nay tôi cũng đặt bột, hãy xem điều gì xảy ra với anh ấy vào buổi tối Để được tiếp tục ...

Và tôi cũng có một câu hỏi cho gouram - Tôi có một máy làm ngỗng thủy tinh, nhưng hướng dẫn của nó nói rằng hãy đặt nó vào lò lạnh và làm nóng nó với nó ... Có lẽ, tôi không thể cho bột lạnh vào đó. nồi sắt đáy dày dùng làm gốm sứ thủy tinh - có bị đổ không? chọn cái gì? Làm ơn giúp tôi với )))))))))

Và sáng nay tôi cũng đặt bột, hãy xem điều gì xảy ra với anh ấy vào buổi tối Để được tiếp tục ...

Và tôi cũng có một câu hỏi cho gouram - Tôi có một máy làm ngỗng thủy tinh, nhưng hướng dẫn nói rằng hãy cho nó vào lò lạnh và làm nóng nó với nó ... Có lẽ, tôi không thể cho bột lạnh vào đó. nồi sắt đáy dày dùng làm gốm sứ thủy tinh - có bị đổ không? chọn cái gì? Làm ơn giúp tôi với )))))))))

Mình nướng trong chảo ngỗng thủy tinh, cho bánh mì nguội vào rồi cho vào lò, cùng lúc đó mình bật lò sưởi. Nhưng bạn không thể đặt thủy tinh trong lò gas, chỉ trong lò điện.

Mình nướng trong chảo ngỗng thủy tinh, cho bánh mì nguội vào rồi cho vào lò, cùng lúc đó mình bật lò sưởi. Nhưng bạn không thể đặt thủy tinh trong lò gas, chỉ trong lò điện.

Các cô gái, tôi có một chảo bánh mì thủy tinh. Tôi đã nướng trong lò ga được một năm rồi. Tôi đặt nó vào nóng và lạnh, phun vào nước nóng - và không có gì cả. Mình muốn mua 1 cái khác nhỏ hơn để 2 cái nướng bánh.

Khi đi mua đồng phục, tôi có hỏi chuyên gia tư vấn là nướng bằng lò gas có được không? Họ cho tôi xem huy hiệu trên bao bì - KHÔNG THỂ. Chà, tôi không mạo hiểm đâu. Kính SIMAX.

... Tôi đã được hiển thị huy hiệu trên gói hàng - KHÔNG THỂ. Chà, tôi không mạo hiểm đâu. Kính SIMAX.

Tôi đặc biệt nhìn vào huy hiệu Simax trên bao bì. Nó ở đó, nhưng nó có nghĩa là "không thể đặt trên một lò đốt khí."

Tôi đã làm bánh mì ngày hôm qua. Tôi thích cái chảo thủy tinh có thể chịu được mọi thứ một cách danh dự và thậm chí vẫn còn nguyên vẹn khi tôi đánh rơi nó (tôi nghĩ mọi thứ mà tôi không còn là cái bát ngỗng nữa). Miếng vụn là cao su nhưng tôi thích nó, nó xốp. phần trên đã khô, lớp vỏ cứng. Sau đó tôi sẽ cố gắng đăng hình ảnh.
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức.

Antonovka Lần sau khi bạn lấy bánh mì ra khỏi lò, hãy bôi dầu thực vật lên trên ngay và lớp vỏ sẽ mềm hơn rất nhiều.

[tanya1962]

tanya1962,
Cảm ơn vì lời khuyên :) Tôi sẽ thử nó hôm nay. Hôm qua tôi ngay lập tức cho phần thứ hai vào, nhưng tôi đã lấy 75% lúa mì và 25% bột lúa mạch đen, đồng thời tôi sẽ xem điều gì xảy ra với bánh mì nếu bột dài gấp 2 lần. Vào buổi sáng hôm nay tôi đã nhìn - bột đang nở nhanh hơn, tôi để nó trong tủ lạnh - đột nhiên nó sẽ phát triển mạnh hơn, và tôi sẽ có mặt ở nhà chỉ sau 10 giờ tối
Còn đây là bánh mì ngày hôm qua của mình, xin lỗi vì chất lượng ảnh

[Alexandra]

Alexandra, Tôi muốn cảm ơn bạn vì công thức tuyệt vời! Hương vị tuyệt vời, hương thơm, cấu trúc vụn, như chúng tôi yêu thích trong gia đình (y) Pekla lần đầu tiên, đây là cách nó thành công
Tôi sẽ thêm món bánh mì này vào danh sách yêu thích! Cảm ơn một lần nữa. trân trọng

Alexandra, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này. Tôi đã xem quá trình chuẩn bị của nó trên trang web mà bạn đã chỉ định, vì tôi là một visual, điều này rất quan trọng đối với tôi.Tôi đã làm mọi thứ theo công thức của bạn, chỉ trong một cái chảo lớn, tức là tôi không chuyển nó vào một thùng chứa lớn. Tất nhiên, vào ban đêm, tôi không đặt trên giường như trong video, mà chỉ đơn giản là phủ một lớp phim, và thậm chí một chiếc áo khoác, để nó trong 12 giờ. Sau đó, ngay trên bàn, được rắc đầy bột mì, tôi trải bột ra, và bằng một chiếc thìa gỗ thông thường, tôi tạo thành một ổ bánh và ngay lập tức chuyển nó vào một tờ giấy da đã được bôi dầu, để bột nở trong 1,5 giờ. Sau khi hâm nóng một dạng thủy tinh, tôi đặt bánh mì ở đó. Nướng trong 20 phút dưới giấy bạc và lấy ra trong 10 phút. Ổ bánh dài 45 cm và rộng 25 cm, thật tiếc là tôi đã không chụp ảnh, điều duy nhất là lớp vỏ bánh rất nhẹ. Trong quảng cáo, anh ấy nhỏ thế nào đó, nhưng tôi lại có một đại gia. Lần đầu tiên trong đời mình nướng bánh mì, rất biết ơn bạn đã chia sẻ công thức. HP mới mua 3 ngày trước và công thức nấu ăn ở đó muốn tốt hơn. Tôi chỉ đang tìm hiểu và thật vui khi có một trang web và những NGƯỜI TỐT như vậy. CẢM TẠ.

[Alexandra]

Alexandra, tình cờ biết được công thức gây tò mò này. Đúng như vậy, ông chú trên YouTube với bài phát biểu rằng "điều kiện tốt nhất để lên men thử nghiệm trên giường giữa hai người này" thật là nhảm nhí. Thứ nhất, nó không hợp vệ sinh; thứ hai, nó được thiết kế để dành cho những người già sắp chết, những người không nằm lăn lộn trên giường; thứ ba, bản thân ông ấy tạo ấn tượng về một người già. Bất chấp những điều trên, bánh mì của anh ta hóa ra, tuy không đẹp lắm nhưng chắc chắn là có mùi thơm. Và thậm chí có thể ngon ở nhiều nơi. Tôi thích video về một người đàn ông hài hước hơn và bánh mì của anh ấy đẹp hơn, và không cần phải đun nóng nồi trước. Tôi sẽ thử và viết.

[Alexandra]

Vì lý do nào đó mà tôi lấy đoạn video này, còn chiếc giường, như một trò đùa ... bị kích thích?

Alexandra, ít nhất anh ấy cũng biện minh với không khí nghiêm túc nhất (theo ý kiến ​​của anh ấy là đúng) tại sao thà đứng cục bột trên giường.
Nhân tiện, bạn của chúng tôi đã có một trải nghiệm vui nhộn với món cháo kiều mạch. Khi đó, vợ anh đang được xuất viện, và anh quyết định chiều lòng cô ấy bằng bữa trưa. Tôi chưa nấu ăn bao giờ, nhưng tôi đã thấy vợ tôi bưng bát cháo nóng hổi bốc khói dưới đệm ra. Anh làm như vậy, nhưng không biết rằng cháo phải được nấu chín trước. Đã có vợ, bạn bè anh còn nhớ chuyện tò mò này.

Các bạn đồng nghiệp thân mến! Bánh mì này, không cần nhào, sẽ bị hư rất nhanh. Mặc dù rất ngon. Không ai nghĩ làm thế nào để giúp đỡ rắc rối này?
Và nếu bạn cho bơ, kem chua hay thứ gì khác vào bột? Ở đây khoai tây nghiền rất hợp với bánh mì. Bạn có nghĩ rằng bạn có thể? Không ai thử?

Vâng, tất cả mọi thứ đều có thể, nó sẽ là một công thức khác nhau.

Thêm không phải ngay từ đầu, nhưng tại thời điểm chuyển sang biểu mẫu

Vâng, vâng, công thức sẽ thay đổi, nhưng tôi sẽ thử, chúng tôi không ăn bánh mì nhanh chóng, chúng tôi muốn nó để lại lâu hơn.
Vâng, lúc đầu tôi cũng nghĩ rằng cần phải thêm bơ, kem chua sau khi lên men. Nhưng một lần nữa, không phải tất cả các axit lactic đều cần thiết trong quá trình lên men, nếu mọi thứ lên men cùng nhau thì có phải là tồi tệ hơn không? Tôi hỏi những câu hỏi như vậy ... tốt, ít kinh nghiệm, xin lỗi. Tôi đang cố gắng tìm cách làm tất cả. Tức là lúc sáng bột đã lên men rồi, ta trộn thêm kem chua, bơ, v.v. vv, và sau đó để kiểm chứng? Tôi đã hiểu đúng chưa?
Cảm ơn đã chú ý.

đúng chính xác

Nói chung, bản thân bạn có thể trả lời những câu hỏi này bằng cách tiến hành một loạt thử nghiệm

Suy nghĩ của tôi - tôi so sánh nó với một cục bột. Những gì được đặt ở đó - sau đó bạn có thể gửi nó để lên men lâu dài. Điều gì nên tránh - tốt hơn là không nên đặt nó. Hãy nhớ rằng thức ăn sẽ tồn tại CHIẾN TRANH. Những gì có thể trở nên tồi tệ nên được đặt ở cuối. Một lần nữa, không phải là một tiên đề

Cảm tạ. Một lần nữa tôi tin rằng trang web của chúng tôi tốt như thế nào. Bởi vì có rất nhiều người dùng nghiêm túc và yêu thích công việc của họ.

Chà, xong rồi.
Cốc nguyệt san. Vỏ bánh vàng đều do lên men lâu.
Hương vị khác biệt đáng kể so với bánh mì nướng trong lò theo cách thông thường (cùng bột, nước, muối, men, nhào trong máy làm bánh mì, ủ trong 45 phút, tạo thành ổ bánh mì, nướng lần hai trong 45 phút, nướng tương tự cho một trong những mô tả ở trên).

Chúng ta nên thử nướng một miếng bánh mì như vậy! Và sau đó tôi sống ở Hungary, và ở đây chiếc bánh mì ở cửa hàng thật vô vị: phải mất rất nhiều công sức để cắn nó ra, cao su và chỉ, không có mùi vị, chỉ bạn cảm thấy muối, không thể cắt nó ra được, tất cả đều ở trong lỗ và vỡ vụn, nhưng để phết dầu lên nó, vì vậy tôi không nói về nó!
Vì vậy, rất may mắn khi tìm thấy diễn đàn tuyệt vời này!
Cảm ơn bạn vi công thưc nay!

Ngày tốt! Như đã hứa, tôi báo cáo về các thí nghiệm đã thực hiện.

Lựa chọn 1: khoai tây nghiền, kem chua và dầu thực vật được nhào vào bột sau 12 giờ kiểm tra. Bột bắt đầu nổi lên nhanh chóng trong nồi sắt đến nỗi nó nằm trên nắp. Một dấu vết có thể nhìn thấy ở giữa. Nướng trong 30 phút dưới nắp và 30 không đậy nắp. Điểm mấu chốt: vụn bánh không có thời gian nướng, nó bị ướt. Các hạt khoai tây có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Và vị mặn, tôi đã không tính đến rằng khoai tây đã mặn rồi.

Tùy chọn 2: Tôi thêm kem chua và dầu thực vật sau 12 giờ kiểm tra. Nướng trong một gang hở. Nhưng có điều gì đó cũng không tốt lắm. Nó có vị ngon mặc dù.

Kết luận như sau: Tôi sẽ cố gắng cho cả khoai tây và kem chua ngay khi nhào bột. Và ít hơn, nếu không trong phiên bản đầu tiên, tôi đặt rất nhiều thứ, nhưng không thêm bột. Tôi nghĩ rằng nếu bạn đặt tất cả mọi thứ cùng một lúc, thì quá trình lên men sẽ khớp, nếu không, trong 1,5 giờ kiểm tra, mọi thứ không có thời gian để kết nối.
Tóm lại, vẫn còn những lựa chọn, tôi vẫn chưa từ bỏ. Nhưng những chiếc bánh croutons làm từ bánh mì này thật tuyệt vời! Mình không ăn thua gì, sau đó mình xay vụn bánh quy và tạo thành hỗn hợp cho bánh mì, thêm màu xám khi nướng khi nhào.
Lựa chọn 1:

Lựa chọn 2:



Mình nướng không được nhiều sẽ khó cho cơ thể. Tôi sẽ chỉ thêm một chút cho mềm. Tôi nhận ra sai lầm: rất nhiều chất lỏng. Bạn cần phải suy nghĩ về bố cục. cảm ơn về sự hỗ trợ

Nếu không được phép dùng bánh nướng xốp, hãy xem Temka của tôi về các công thức và bí quyết ăn uống lành mạnh.
Tôi dùng thực phẩm thay thế để giảm chất béo, calo và tăng chất xơ.

Hãy thử thay thế kem chua bằng pho mát ít béo và khoai tây bằng táo xay. Và bạn có thể lấy bột ngũ cốc nguyên hạt (hình nền lúa mì nguyên hạt) hoặc thêm 15% cám chiên trong chảo khô với bột mì trắng thông thường.
Chỉ có điều tốt hơn là không nên sử dụng các công thức nấu ăn để lên men lâu, để tất cả điều này không bị axit hóa quá mức.

Công thức mẫu:
500 g bột mì nguyên cám hoặc 450 g bột mì trắng cộng với 50 g cám
1 quả táo xay
100 g 0% sữa đông mềm
10 g tươi hoặc 1,5 muỗng cà phê. nấm men khô
1,5 muỗng cà phê Muối
250 g nước
(không cần bơ và đường !!!)

Chế độ ăn kiêng hoặc chế độ ngũ cốc nguyên hạt
Hoặc 1 mẻ trong 10 phút, ủ nhiệt trong 45 phút, ép khuôn, ủ trong khuôn khoảng 45-60 phút (cho đến khi nở gấp đôi), nướng ở dạng hâm nóng có nắp trong 30 phút ở 240C và thêm 15 phút với mở nắp ở 225C. Nếu không có nắp thì rưới nước lên lò trước khi nướng, nhiệt độ như nhau