Bánh mì Basel (lò nướng)

[OPARA]

Bánh mì Basel (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
OPARA
Bột mì	165 g
Nước	165 g
Men ép	5 g
BỘT
Bột mì	335 g
Muối	10 g
Nước	265 g
Mạch nha	1 g

Phương pháp nấu ăn

• Các phép tính được đưa ra cho 2 chiếc bánh mì nặng 400 gram mỗi chiếc, tôi lấy bột mì cho cả bột nhào và bột nhào, loại lúa mì mạnh (W 285).
  
• Đối với bột nhào, trộn tất cả mọi thứ và để lên men trong 3 giờ ở + 20C.
  
• Trộn và nhào mọi thứ (KitchenAid) 4 phút ở tốc độ 2 và 12 phút ở tốc độ 4 - Tôi phải tăng nhào thêm 6 phút nữa. Ban đầu bột rất lỏng (86% nước trong tương quan với bột chỉ là nước). Khi kết thúc quá trình nhào, bột hoàn toàn không còn thành và có bề mặt bóng đẹp. Nhiệt độ của khối là + 25C.
  
• Sau khi nhào, để bột lên men 120 phút ở nhiệt độ phòng (mình để ở nhiệt độ + 28C). Sau 60 phút, hãy tập một lần.
  
• Chia bột thành 4 phần bằng nhau, vo tròn và ủ trước trong 15 phút ở nhiệt độ phòng. Tạo thành những chiếc bánh thuôn dài, đặt chúng thành hai chiếc sao cho chúng tạo thành các vết trượt trong quá trình kiểm tra, và để kiểm tra lần cuối trong 60 phút ở + 25C (tôi đã kiểm chứng ở + 30C).
  
• Nướng ít nhất 40 phút ở nhiệt độ +220 ... 240C bằng hơi nước.
  
• Và tôi yêu cầu bạn chú ý rằng con mèo đã kêu lên men trong công thức - tổng cộng 5 g chất đánh bóng
  
• 
  
• 
  
• 
  

Ghi chú

Đặc điểm của bánh mì:
hình dạng khác thường (hai bánh hình thuôn được bồi đắp trong quá trình kiểm tra), các đốm bột có thể nhìn thấy từ phía trên;
không có vết cắt;
màu rất tối;
vỏ bánh dày, giòn, ăn rất giòn và rất ngon;
cốm ẩm, độ xốp không đều, màu kem.
Tác giả khuyến nghị nó cho mỗi ngày, và đặc biệt là cho thịt chiên hoặc nướng.

[Poolish là một thuật ngữ tiếng Pháp.Quá trình lên men trước (bột nhào) được làm từ bột mì, nước và một ít men.]

Hồ bơi
Bột mì mạnh (W 285) - 165 gr
Nước - 165 gr
Men ép - 5 gr
Trộn tất cả mọi thứ và để lên men trong 3 giờ ở + 20C.

Bánh mì là người nước ngoài của chúng tôi - và tên của quá trình, tương ứng - không thay đổi bất cứ điều gì, đổi tên
Poolish là một thuật ngữ tiếng Pháp.
Quá trình lên men trước (bột nhào) được làm từ bột mì, nước và một ít men.
Poolish như một phương pháp có nguồn gốc từ khoảng năm 1840, rất có thể ở Ba Lan (do đó có tên gọi như vậy). Sau đó, nó nhanh chóng lan rộng khắp châu Âu - đầu tiên là đến Áo, hay đúng hơn là đến Vienna, và từ đó đến Pháp.
Một chi tiết gây tò mò - tất cả người Pháp nhào trộn bột bằng tay của họ trong một cái bát lớn giống như cái bát. Đầu tiên, hòa tan men vào nước, sau đó cho bột mì vào khuấy đều cho đến khi hết vón cục.

Đúng vậy, bột nhào ở dạng lỏng, đối với người Ý thì nó giống như bột nhào, giống như bột nhào cho "bánh mì không cần nhào", và nguyên tắc làm việc với một loại bột như vậy cũng giống nhau.

Và một chiếc khác của cùng một đứa trẻ mới biết đi, chỉ khác là nó được đúc không phải với hai hình thuôn dài với các vết trượt, mà phổ biến hơn là với một ô trống

Đây là mảnh vụn! Siêu!! Tôi chỉ thấy điều này trên men, nhưng ở đây ...
Tôi lấy công thức, và cảm ơn!

Và câu hỏi đặt ra ngay lập tức ... Tôi chưa bao giờ xử lý mạch nha trước đây ... Trong công thức này, nó cần được ủ hay chỉ cần 1 gam bột và thế thôi?

Cảm ơn bạn.

Misha, tôi có hai câu hỏi cho bạn:
1. Làm thế nào để tôi hiểu về bột ngũ cốc nguyên hạt này?
2. Tôi có mạch nha lỏng (kvass tự làm), tôi có thể sử dụng nó không, nếu có, với số lượng bao nhiêu, tính theo 1 g. khô?
Cảm ơn bạn rất nhiều!!!

Tôi sẽ trả lời theo cách tôi đã tự làm - Tôi đã thêm mạch nha đen khô theo công thức, không cần ủ. Có thể thêm chất lỏng không - hãy thử và cho chúng tôi biết.

Misha, tôi có hai câu hỏi cho bạn:
1. Làm thế nào để tôi hiểu về bột ngũ cốc nguyên hạt này?

Không, họ đã hiểu lầm, bột mì không phải là ngũ cốc nguyên hạt, mà theo công thức "Bột mì mạnh (W 285)" - mạnh - loại này có hàm lượng gluten cao - tôi đã có loại "Aladushkin" thông thường (gần đây đã phát hiện ra loại bột này ) vì vậy tôi đã thêm panifarin khoảng một muỗng canh, và cân nó cùng với bột mì.

MISHA, bạn có thể khuấy bột trong máy làm bánh mì không?

Tôi sẽ nói ngay - không. Trong máy làm bánh mì, loại bột như vậy không được tạo ra, bạn cần một máy nhào mạnh tốt (tôi có Kenwood010), tệ nhất là máy trộn có móc để nhồi bột.

[cá đối đỏ]

cá đối đỏ, Tôi đã nói ở đây trên diễn đàn mà tôi đã đọc trong thời gian của tôi trên Internet ... Nếu không có panifarin, thì để tăng lượng gluten của bột mì thông thường, bạn có thể thêm bột báng xay khô.

[Misha]

... và theo công thức "Bột mì mạnh (W 285)" - mạnh - loại này có hàm lượng gluten cao - Tôi đã có loại "Aladushkin" thông thường (gần đây đã phát hiện ra loại bột này) vì vậy tôi đã thêm panifarin khoảng một muỗng canh, và cân cùng với bột mì.

Misha, nhưng khoảng một muỗng canh - nó dựa trên một ly bột mì, hay nói chung cho toàn bộ khối lượng là 165 g + 335 g?

Misha, nói với một thợ làm bánh mới làm quen nếu có thể thay thế Poolish chỉ bằng một loại bột như vậy (biga)
3/4 muỗng cà phê nấm men khô
1/2 cốc nước ấm (40C)

420g bột mì
1 1/4 cốc nước lạnh

Đổ men vào nước ấm và không khuấy trong 15 phút. Trộn đều men đã ngâm với bột mì và nước lạnh. Bảo quản lạnh trong 24 giờ.

[Misha]

Misha, nhưng khoảng một muỗng canh - nó dựa trên một ly bột mì, hay nói chung cho toàn bộ khối lượng 165 g + 335 g?

Có, cho toàn bộ khối lượng khoảng một thìa, và được thêm vào để tái bảo hiểm

Misha, nói với một thợ làm bánh mới làm quen nếu có thể thay thế Poolish chỉ bằng một loại bột như vậy (biga)
3/4 muỗng cà phê nấm men khô
1/2 cốc nước ấm (40C)

420g bột bánh mì
1 1/4 cốc nước lạnh

Đổ men vào nước ấm và không khuấy trong 15 phút. Trộn đều men đã ngâm với bột mì và nước lạnh. Bảo quản lạnh trong 24 giờ.

Và nhu cầu là gì? Tất nhiên, bạn có thể làm sai công thức, nhưng tôi nghĩ tác giả sẽ bị xúc phạm. Bánh mì ở dạng nguyên bản rất ngon.

Thực tế là tôi còn lại 0,5 lít bột này từ lần nướng cuối cùng và tôi thực sự thích bánh mì của bạn, vì vậy tôi nghĩ rằng một sự thay thế như vậy có thể làm được

Vậy thì, về mặt lý thuyết, có thể đo biga 330 gram, nhưng chúng tôi giữ nó trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng và biga của bạn được giữ trong 24 giờ trong điều kiện lạnh - hương vị sẽ khác nhau, có thể bạn vẫn vứt bỏ biga ở bánh mì khác, nhưng làm cái này theo công thức, quả nhiên là cái bánh mì này rất đáng tiền.

MISHA, nói cho tôi biết (bột gần như đã sẵn sàng)
nó là một lò hấp như thế nào?
đặt một thùng nước vào trong lò?

[có hơi nước ở phía dưới]

MISHA, nói cho tôi biết (bột gần như đã sẵn sàng)
nó là một lò hấp như thế nào?
đặt một thùng nước vào trong lò?

Đúng, có hơi nước ở phía dưới, bạn có thể đặt hộp đựng và thêm một vài khóa kéo từ bình xịt.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này, nhưng từ những hình ảnh bạn có thể thấy rằng nó rất khác so với ban đầu.
Về kỹ thuật thì mình khó quá, trong nhà không có điều kiện để kiểm chứng. Để tìm một nơi mà nó sẽ là +25. Nó nướng vào buổi tối, nó không còn nóng nữa. Nhiệt độ trong nhà thấp hơn nhiều.
Tôi nghĩ anh ta có thể làm cách thử trong lò đã tắt, nhưng hãy đặt một bát nước sôi vào bên trong.
Và bột hóa ra là chất lỏng, vì vậy tôi cho nó vào khuôn, nó sẽ trải ra trên tờ giấy cho tôi.
Đây có lẽ là một vấn đề của sự pha trộn. Tôi có một máy trộn đơn giản, tôi đã nhào 3 lần, cho đến khi có mùi từ máy trộn, sau đó tôi tắt máy và để nguội.

Tôi cũng không làm ra bánh mì Ciabatta, trong nhà lạnh lắm, tôi đã thử nó vào mùa đông.

Vâng, đúng vậy, đó là vấn đề nhào trộn, ở đây bạn cần phát triển tốt gluten - đây là đặc điểm khi làm việc với bột nhào "lỏng" "ướt". Thật không may, không có cách nào khác - chỉ có một máy nhào trộn mạnh mẽ. Tất nhiên, bạn có thể thử nhào nó bằng tay (tôi biết rằng chúng tôi có những người thợ làm bánh dũng cảm như vậy trên trang web của chúng tôi).

Ồ, MISHA, nó "phát triển gluten" như thế nào?
Bạn nghĩ sao, nếu chẳng hạn, tôi nhào một lúc rồi tạm dừng và cho vào tủ lạnh, sau đó trong vòng một giờ tôi sẽ thực hiện nhiều cách nhào, nhưng lại để bột "có tâm".
Máy trộn của tôi không mạnh, nhưng tôi vẫn không thờ ơ với những lỗ lớn.
Tôi có thể làm được không?

[Misha]

Misha xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để tạo thành một búi? Bột vẫn ổn sau khi deboning, cảm ơn.

Ồ, MISHA, nó "phát triển gluten" như thế nào?

Tôi có thể nói với bạn từ tháp chuông của tôi, theo như tôi hiểu được không? .. Bột nhào với gluten phát triển tốt là khi nó không bị vỡ khi kéo, nhưng tạo thành màng mỏng.

Misha! Cảm ơn vì công thức.
Tôi đã cố gắng làm bánh mì này ngày hôm qua. Tôi thực sự thích nó. Bên mình không có máy nhào trộn bằng máy trộn nên có lẽ bánh không tròn và lồi như của bạn. Nhưng các lỗ chân lông rất to, và nói chung có một ấn tượng rằng bánh mì đã mềm. Và lớp vỏ .....
Chỉ có điều tôi cho thêm một ít mạch nha - khoảng một thìa canh, tôi thích hương vị mạch nha. Rất tiếc, hôm nay tôi sẽ không chèn ảnh vào, trước khi làm việc tôi không cho nó vào ổ USB flash, nhưng tôi không có Internet ở nhà.

[Misha]

Misha Cảm ơn rât nhiều !!!! Hôm nay tôi nướng bánh mì theo công thức của ông, chúng tôi chưa bao giờ được ăn bánh mì ngon như vậy, đơn giản là không thể so sánh được, đương nhiên lỗ to như vậy của ông cũng không làm được, nhưng có lẽ đây là để tốt nhất, có điều để phấn đấu. Cảm ơn bạn đã dạy những người nội trợ thiếu kinh nghiệm như vậy từ cái tâm đến cái tâm.

Bây giờ tôi đã kiểm tra 2 giờ - tôi vẫn tin tưởng công việc thường ngày của HP - và nhào bột và nhào bột - đầu tiên tôi nhào trong 20 phút ở chế độ "bánh bao", bây giờ tôi đặt nó ở chế độ "nhào bột" trong chương trình "chính" ... Sẽ có một phần khởi động, sau đó tôi sẽ tắt nó đi. Tôi không muốn nướng, tôi muốn lẻn đi đến nhà nghỉ để không bị tắc đường, nhưng không, tôi đã nhầm lẫn với bánh mì! Diễn đàn truyền nhiễm!

[Misha]

Misha Tôi có thể hỏi bạn không? Bánh mì vụn của tôi hóa ra là cao su, theo nghĩa tốt của từ này, tôi thích nó, rất nhiều, nhưng bạn cũng có một mẩu bánh mì, hay tôi đã làm gì đó sai?

Misha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức cho món bánh mì này. Tôi rất sợ rằng nó sẽ không thành công, bởi vì bột thực sự lỏng một cách bất thường, nhưng cuối cùng mọi thứ đều thành công. Tôi thích hương vị và độ "cao su", bánh mì thực tế không vỡ vụn. Thú cưng cũng đánh giá cao, họ có thể làm điều đó trong nửa ngày !!!
Kneading in Kenwood 010. Một lần nữa tôi tin rằng tôi đã mua nó không phải là điều vô ích. Không nhào bằng tay và máy làm bánh mì!

[Marishka123]

Có, rubberiness có một chút, nhưng chỉ một chút.
Marishka123, làm tốt lắm, tôi khen bạn vì sự dũng cảm của bạn để có một sức khỏe tốt

MISHA, xin vui lòng cho tôi biết, có thể làm bánh mì như vậy với men hoạt động nhanh? Công thức cần điều chỉnh như thế nào? Và tôi nên lấy bao nhiêu trong số chúng thay vì những cái bị ép?

Mặc dù không có máy nhào, dù sao tôi cũng sẽ cố gắng, đặc biệt là vì men của tôi bị cong, và tôi sẽ bắt đầu một cái mới chỉ sau kỳ nghỉ.

[MariV,]

Tôi vẫn tin tưởng công việc thường ngày của HP - nhào bột và nhào bột

MariV, xin vui lòng chia sẻ kết quả. Tôi không có máy nhào, nhưng tôi muốn loại bánh này, nó rất đẹp. Có lẽ Panas của chúng ta thực sự có thể làm được.

Xin chào! Hôm qua tôi nướng bánh mì của bạn, nó rất ngon, và tất cả đều có lỗ! Câu hỏi vẫn được đặt ra: Tôi đã có một khối bột rất mỏng, tôi phải nướng nó trong khuôn ... Bạn có thể cho tôi biết có chuyện gì không?

Nguyên nhân, rất có thể là do vi phạm công nghệ, ban đầu bột rất lỏng, nhưng khi nhào xong lại trễ xuống thành máy nhào, có lẽ không đủ thời gian nhào. Và câu hỏi dành cho bạn là, bột trong đó là gì?

Chà, tôi cũng đã quyết định món bánh mì này. Nhào bột bằng máy trộn trễ thành và mỏng so với bột thông thường, nhào bột rất dễ chịu và mình sờ chưa thấy tinh tế lắm.

tanya1962, bánh mì ngon! tất nhiên máy trộn không phải là một lựa chọn, nhưng với tư cách là một lựa chọn trung gian, nó khá phù hợp.
Có những lúc tôi không có máy nhào, tôi đã tìm ra cách thoát khỏi tình huống này - tôi nhào nó trong máy làm bánh mì, sau đó trên bàn, và trộn bằng tay cho đến khi gluten phát triển theo nhu cầu.

Tôi chắc chắn đã mua nó vì vẻ ngoài của nó - à, một chiếc bánh mì đẹp lạ thường, bên cạnh mọi thứ, một công thức hấp dẫn kỳ lạ. Vì tôi đã xoay sở để đối phó với ciabatta theo cách thủ công, tôi quyết định rằng tôi cũng sẽ mạo hiểm ở đây. Rõ ràng là tôi nhào không đủ (trong 40-50 phút nhào, tay tôi đã từ chối tiếp tục). Nhưng. Vì tôi đã có bột làm bánh Extra, tôi quyết định thêm một chút gluten và đồng thời học cách làm. Tôi rửa khối bột đã nhào kỹ và có một miếng cao su, sau đó tôi phải cố gắng để làm nhòe bột.
Bánh mì này có mùi lạ làm sao, tôi thậm chí không thể so sánh với bất cứ thứ gì - không phải men, không phải trái cây, không phải mạch nha, không phải men và thậm chí không phải bánh mì theo nghĩa thông thường. Anh ấy có một số loại mùi thơm độc đáo của riêng mình. Hơn nữa, nó không xuất hiện ngay lập tức, mà ở đâu đó ở cuối sự sẵn sàng của bột trước khi kiểm chứng và thể hiện đầy đủ trong quá trình nướng.
Cô ấy chia khối bột thành hai phần, cho một phần vào khuôn thủy tinh, bôi dầu và rắc bột mì, tuy nhiên, ở đây, cô ăn gian một chút - cô lấy bột nguyên hạt để ít nhất một chút đảm bảo bản thân mình không bị dính - đó là một khối bột rất mỏng. . Tôi quyết định rằng tôi sẽ nướng phần này ngay trong khuôn. Và cô ấy cũng đặt miếng thứ hai lên một cái khay đựng trong một chiếc đĩa thủy tinh, nhưng trước khi nướng, cô ấy đặt khối này lên một khay sứ nóng có lót giấy da. Tất nhiên, bột đã bò và nó trông giống như một chiếc bánh hơn, nhưng có nhiều bong bóng lớn hơn trong đó
Vỏ bánh ẩm, vỏ bánh khô, ngon.





Misha, cảm ơn vì công thức.

Chào Stella!
Tôi đã liếm môi trên chiếc bánh mì này của anh trong vài năm rồi! Nhưng, cho đến khi tôi có một chiếc máy nhào thật, tất nhiên là không có gì hoạt động. Đó là, đã có một máy trộn bột, và mạnh mẽ, nhưng không phải loại bột nào cũng có thể nhào được. Nó cũng phụ thuộc vào hình dạng của móc. Và sau đó tôi tự làm một món quà - Tôi đã mua một máy trộn Bosch !!! Cuối cùng, tôi đã thấy bài kiểm tra Windowpane này là gì !!!


Và đây là bánh mì:


Vì vậy, như bạn mô tả: vụn đàn hồi, vị, mùi của bánh mì!
Cảm ơn vì công thức!

kisuri, xin chào! Và bạn đã mua Boshik nào cho mình (nếu không muốn nói là bí mật)?

Và bạn có một chiếc bánh mì tuyệt vời !!!

[Aleksaniko]

Xin chào,Aleksaniko! Cảm ơn bạn đã thẩm định, chiếc bánh mì, tuy nhiên, rất phi thường.
Và tôi có Boshik như thế này:

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=lEEbJwpxT0U

Nó nhỏ, cái bát chỉ có 3 lít. Đồng thời, bạn có thể nhào bột từ 1 kg bột mì trong đó. Nhưng đối với tôi như vậy là đủ rồi, tôi không bao giờ làm bột quá 500 g. Nhưng nó nhào !!! ... Tôi đã có một máy trộn Morphy Richards trong một thời gian dài, một cái bát lớn hành tinh 5 lít, có vẻ như mọi thứ đều đúng. Tôi làm bột trong đó cho lúa mạch đen, cho bánh bao, bánh nướng, nó thành ra tuyệt vời. Nhưng người đánh bột, như ciabatta hay bánh mì ở đây - à, không đời nào! Ngay cả challah cũng không hoạt động, tôi không biết vấn đề là gì. Ngay sau khi bột hội tụ, nó ngay lập tức bắt đầu bò lên móc và quay cùng với nó. Hoặc - nếu nó rất lỏng, thì cái móc chỉ lủng lẳng trong đó, giống như trong súp ... Có thể đó là điều tôi không biết làm, tôi không biết. Tôi đã làm bột ở HP. Nhưng ở KhP, bột ciabat không hoạt động ... và cô ấy đã sống, liếm môi trên chiếc bánh mì này.
Và sau đó tôi tìm hiểu những máy trộn này, tìm kiếm trên internet, cách chúng nhào trộn - và thế là xong !!! Cô ấy yêu cầu một món quà sinh nhật mà không giải thích "tại sao bạn cần một cái khác?" Không !!! Và - tất nhiên, đây là một vấn đề hoàn toàn khác! Đây thực sự là một sự kết hợp, nó có một vắt, có một máy xay sinh tố. Tôi không lấy máy xay thịt. Tóm lại, tôi là một kẻ khốn nạn. Nhưng anh ta không nhào lúa mạch đen, bôi lên tường. Vì vậy, biến hình của tôi cũng hoạt động. Một lần nữa, có lẽ, tôi không bắt kịp với một cái gì đó ở đây.
Tôi không hối tiếc bất cứ điều gì, nhưng nếu tôi mua máy trộn đầu tiên của mình ngay bây giờ, có lẽ tôi sẽ mua ngay một chiếc Bosch lớn. Hoặc một máy trộn chất lượng cao khác, tất nhiên bây giờ, tôi đã có nhiều kinh nghiệm hơn.
Chúc bạn may mắn, bánh mì tốt! Hỏi xem bạn có hứng thú với điều gì không, mọi câu hỏi đều được chấp nhận.
Ira

Vâng, vì vậy tôi quyết định thử
Tất nhiên, máy trộn của tôi không thành công và bột không bị trộn lẫn, tôi đã nướng nó như cũ ...
Nhưng ngay cả kết quả này cũng khiến tôi rất vui.
Tôi chắc chắn sẽ nướng thêm một số nữa.

Và đây là một báo cáo mới - chúng tôi thực sự thích bánh mì của bạn, cảm ơn vì một công thức tuyệt vời như vậy

[Misha]

Thật là một chiếc bánh mì đẹp! Tôi thực sự muốn nướng. Misha, và nên uống loại mạch nha nào?

Công thức rất siêu, cảm ơn Misha rất nhiều
Tôi đã nhìn kỹ bức tranh trong một thời gian dài và mơ ước được thực hiện nó.
và vì vậy tôi đã đợi đến cuối tuần, không có kế hoạch nào giống như mạnh mẽ ngoại trừ cách mua redmond 02. Tôi đặt bột và rời đi. Như mọi khi, một đống việc gấp nên bột không được ba tiếng đồng hồ là bằng 4.
Tôi đã làm mọi thứ khác theo đúng công thức, ngay cả buổi sáng tôi đã lao vào các cơn chấn động mới được ép.Kết quả chỉ đơn giản là tuyệt vời, bây giờ thật tiếc khi món bánh mì này không thể nướng vào ngày thường, mất rất nhiều thời gian.
Mặc dù các lỗ không lớn như vậy - mặc dù tôi đã làm điều đó chỉ vì chúng. Nhưng mềm mại, bồng bềnh, thoáng mát và không nhàu nát làm sao. Nhào Kenwood 010, trong đó và bảo vệ bột, sau đó cho vào lò vi sóng đối lưu. Bột rất dễ chịu - thoáng và đồng thời rất đàn hồi.
Điều duy nhất tôi quên hấp khi nướng.
và mình cũng không thích nướng bằng gốm, có lẽ mình hâm dở chỉ 20 phút trên T 250C, mặt dưới quay ra không chiên được.
lần sau tôi sẽ thử nghiệm với tấm CRISP.
Nhưng chắc chắn cuối tuần mình sẽ nướng bánh mì này thường xuyên :-)

[img width = 180 height = 134]

Tôi không biết tại sao tôi lại chọn bánh mì này? Bây giờ không có lò nướng, nhưng tuy nhiên, tôi nướng 110 độ trong một tủ nướng nhiều bánh, 1 giờ 20 phút. Có thể để nhiệt độ cao hơn, vỏ bánh bị mỏng và chiên không ngon. Nướng đầu. Mình nhào bằng tay, sau một tiếng thì nhào và gấp lại, sau ba tiếng thì hơi gấp lại và cuộn lại thành một búi nhẹ.


Misha, cảm ơn vì công thức

Tôi thực sự muốn nướng chiếc bánh mì này ... Tôi có thể nói rằng tôi rất thích nó, với lớp vỏ và bên trong ẩm ... nhưng bột rất lỏng ... đến nỗi tôi thậm chí không thể tạo thành nó theo bất kỳ cách nào .. Tôi phải đổ nó ra, chỉ cần đổ nó vào khuôn và lò nướng ... Tôi không biết điều gì sẽ xảy ra .. à, đó là những gì! Tôi đã làm mọi thứ theo công thức !!!

Tôi nướng bánh mì này một lần nữa ... giảm nước đi 30g, đó là những gì đã xảy ra ... rất ngon ...

[Helen]

Helen, Tôi cũng thành thật thử nướng công thức. Kitchen đã lái xe trong nửa giờ tại nhà gỗ, với các tốc độ khác nhau. Không tập trung trong kolobok. Có lẽ độ ẩm là để đổ lỗi?
Kết quả là, tôi cũng chuyển nó sang một nồi nấu chậm và nướng nó ở đó với một cuộc đảo chính. Nó hóa ra ngon, nhưng rõ ràng không phải những gì công thức nói.

[Veta]

Veta, cái này, cái thứ hai ... anh ấy gom lại thành một búi, rơi xuống sau những bức tường ... và bột thật bóng ... và sau khi kiểm tra ... tôi vẫn không thể tập hợp lại để tạo thành một lò sưởi ... Tôi cũng phải cho vào khuôn ... Tôi nướng trong một cái máy siêu mỏng từ một ống côn ... nó có nắp đậy ... 10 phút trước khi kết thúc nướng, tôi đã mở nắp ... và đó là nó ...