Bánh mì bện Bernese Zopf (Zoepfe)

Bánh mì bện Bernese Zopf (Zoepfe)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: thụy sĩ

Thành phần
Bột mì psh.	510 g
Sữa	355 ml
Muối	1/2 muỗng canh. l.
Đường	1 muỗng cà phê
Nấm men khô	7 g
Dầu sl.	60 g
Lòng đỏ	1 máy tính cá nhân.

Phương pháp nấu ăn

• Nhiều loại bánh mì được nướng ở Thụy Sĩ, nhưng đây là bánh mì truyền thống ngày Chủ nhật của bang Bern nói tiếng Đức. Theo truyền thuyết, nguồn gốc của nó gắn liền với phong tục, khi những góa phụ khi chia tay người chồng đã khuất phải chôn bím tóc đã cắt của mình cùng anh ta. Nhưng thời gian đã trôi qua, và những thay đổi đã xảy ra trong truyền thống này - bây giờ chức năng của lưỡi hái này được thực hiện bởi bánh mì, đã được biết đến ở Thụy Sĩ từ giữa thế kỷ 15.
• Trộn bơ đun chảy với sữa. Cho bột mì đã trộn với muối, đường và men nở vào nhào thành bột mềm. Đậy nắp và để khoảng một giờ cho đến khi bột nở gấp đôi. Nhào, chia bột thành hai phần và tạo thành các sợi giống hệt nhau từ chúng. Một bím tóc bốn sợi được đan từ hai bím tóc này. Công nghệ rất đơn giản. Các bó được đặt chồng lên nhau theo các góc vuông.
• 
• Sau đó, đầu bên phải của bó dưới được chuyển sang bên trái và đầu bên trái sang bên phải.
• 
• Bây giờ đầu trên của bó thứ hai được đặt xuống và đầu dưới lên.
• 
• Chúng tôi quay trở lại dây nịt đầu tiên và tiếp tục đến phần cuối của dây nịt. Chúng tôi buộc chặt các đầu và ẩn dưới bím tóc kết quả.
• Chúng tôi đặt bánh mì trên một tấm nướng, phủ một miếng vải ẩm và một lần nữa để tăng từ nửa giờ đến một giờ. Bôi trơn bím tóc bằng lòng đỏ và nướng trong khoảng bốn mươi phút ở chế độ làm nóng trước đến 200^{trong khoảng} lò.
• 

Ghi chú

Một nguồn: 🔗

Vâng, vâng, tôi biết rằng chúng tôi đã có một công thức tuyệt vời cho bánh mì Zopf từ Gasha trên trang web của chúng tôi. Nhưng sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng, tôi quyết định rằng công thức nấu ăn của chúng tôi vẫn khác nhau, cũng như các nguồn của chúng.

Nhầm theo tỷ lệ bột mì 510g. và chất lỏng: sữa + bơ + trứng, đây là tỷ lệ 1: 1. Nó sẽ không phải là chất lỏng?

[ok sana]

Bánh mì mát mẻ và hình ảnh!
Nhưng, tôi có cùng một câu hỏi như người nói trước ok sana theo tỷ lệ: bột - lỏng ...

Đúng. Thu thập một người đánh bóng như vậy ... đáng ngờ. Theo ý kiến ​​của tôi, 230 ml là. đúng rồi.

Các cô gái, tôi có thể nói rằng tôi bị mắc kẹt với công thức ban đầu, siêng năng chuyển đổi pound và ounce sang gram và pints sang ml! Nhưng, nhào nó trong một máy làm bánh mì, tôi đã sử dụng các quy tắc của chúng tôi, quan sát chiếc bánh mì, và, xét thấy rằng tôi dường như có một chút bột mì, đã thêm một chút, vâng. Nhưng tôi đã không nhầm - 1,13 pound bột mì = 510 g, và 0,75 panh sữa = 425 ml? Tuy nhiên, bánh mì quay ra, và rất ngon! Và nhân tiện, tôi luôn nướng bánh mì trắng hàng ngày với 270 ml nước và 380 g bột mì.

Nhầm theo tỷ lệ bột mì 510g. và chất lỏng: sữa + bơ + trứng, đây là tỷ lệ 1: 1. Nó sẽ không phải là chất lỏng?

Trứng không vào bột.

[Larissa!]

Larissa! Cảm ơn đã làm rõ về búi tóc! Tôi không mạnh về cân và panh. Do đó, tôi sẽ làm theo lời khuyên của bạn.

[Larisa,]

0,75 panh sữa = 425 ml?

Larisa, theo ý kiến ​​của tôi, một lỗi nằm trong tính toán của bạn. Công thức được đăng trên trang web Trung tâm Bắc Mỹ của Thụy Sĩ và sử dụng các đơn vị khối lượng và khối lượng của Mỹ. Và bạn đã lấy một panh kiểu Anh, do đó một lượng sữa lớn như vậy.

1 pint chất lỏng của Mỹ = 16 ounce chất lỏng của Mỹ
0,75 pints = 12 ounce chất lỏng
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Tức là đơn thuốc yêu cầu 355 ml sữa.

Câu chuyện thú vị!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Nhưng, nếu, như bạn viết, công thức ban đầu sử dụng các thước đo trọng lượng và thể tích của Mỹ, thì điều đó có nghĩa là không chỉ panh được chuyển đổi tương ứng sang mililit mà còn chuyển từ pound - sang gam, tương ứng. Tôi nghĩ rằng sau đó tỷ lệ sẽ vẫn ở trạng thái cân bằng. Không theo cách này?

[ELa_ru]

Được chứ ELa_ru, Tôi đính chính, tôi nghĩ bạn nói đúng, đặc biệt là vì tôi nướng bánh mì hai ngày trước khi công thức được đăng và thành thật mà nói, tôi không thể nhớ chính xác mình đã thêm bao nhiêu bột trong quá trình nhào.
P.S. Phù! Hết bối rối! Tìm thấy mảnh giấy của tôi, trên đó tôi đếm và nướng!

🔗

Đơn giản, chỉ cần đăng công thức hai ngày sau khi nướng và nhớ chắc chắn rằng tôi đang tính toán lại từ ban đầu, tôi đã lấy, như ELa_ru đã lưu ý một cách chính xác, các giá trị của hệ thống đo sai. Nhưng tôi đã thêm bột. Vì vậy, bây giờ tất cả mọi thứ là chính xác!

[Nguyên liệu cho 1 chiếc bánh mì:]

Phù! Hết bối rối!

Không hẳn vậy. Larissa, bạn có giá trị của đồng bảng Nga là 409,5 g được ghi trên mảnh giấy của bạn. Và công thức có nghĩa là đồng bảng Mỹ, là 454 g, và bột mì, theo đó, được tính không chính xác (trên mảnh giấy). Nhưng trong công thức chính, ý nghĩa là chính xác.
Đề phòng, tôi đang viết bản dịch công thức chính xác đến từng gam.

Nguyên liệu cho 1 chiếc bánh mì:

511 g bột mì trắng
0,5 muỗng canh. l. Muối
7 g men khô
0,5 muỗng cà phê Sahara
64 g bơ hoặc bơ thực vật
355 ml sữa = 366 r *
0,5 lòng đỏ trứng

1 oz = 28,35 g
1 lb = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 pint chất lỏng = 16 ounce chất lỏng = 473 ml

* Chính tôi là người quy đổi khối lượng sữa thành khối lượng. Trọng lượng riêng của sữa xấp xỉ 1,03 (tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa). Việc cân trên cân sẽ thuận tiện và chính xác hơn.

Larissa, xin lỗi vì sự tẻ nhạt trong chủ đề của bạn. Chỉ là tôi thường sử dụng các công thức nấu ăn của Mỹ và thường tính toán lại các thước đo trọng lượng và khối lượng của người Mỹ, mặc dù bạn có thể đơn giản cân nó trên cân bằng ounce, nhưng chính xác hơn là bằng gam.

[ELa_ru]

Nhưng trong công thức chính, ý nghĩa là chính xác.

Vâng, cảm ơn, ELa_ru, Tôi đang viết về điều này rằng trong công thức bản thân mọi thứ bây giờ đều chính xác! Rốt cuộc, chúng tôi thường sửa các công thức nấu ăn tìm thấy trên mạng, có tính đến kinh nghiệm của bản thân, vì vậy trong trường hợp này tôi cũng làm như vậy - tôi nướng bánh mì, thay đổi một chút công thức cho bản thân, thêm bột mì, điều mà tôi đã viết ngay lập tức. Vâng, và lòng đỏ chỉ cần thiết để bôi, vì vậy việc viết một hoặc một nửa không quan trọng.

Cảm ơn vì bánh mì! Tôi nướng nó, mang nó cho chồng tôi cùng với câu chuyện, phân vân)))