Basel Bread (Basler Brot)

Basel Bread (Basler Brot)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: thụy sĩ

Thành phần
bột nhão (hơi hồ):
bột mì 1c	165g
huyết thanh	165g
nấm men khô	2g
bột:
tất cả bột
bột mì 1c	330-340g
Muối	12g
nước ấm	215g
nấm men khô	4g

Phương pháp nấu ăn

• Một trong những loại bánh mì nổi tiếng nhất của Thụy Sĩ. Nó trông giống như một đôi, đặc trưng cho "sự thống nhất của thành phố và nông thôn" (Basel và vùng ngoại ô). Ngoài ra, ở Thụy Sĩ, việc cắt bánh mì bằng dao được coi là không đứng đắn, nó chỉ có thể bị đứt ra, điều này rất tiện lợi trong trường hợp "kép" này. Vỏ bánh mì này mỏng và giòn, phần nhân xốp thoáng. Đối với bột nhào (pulisha), trộn đều tất cả các nguyên liệu, để ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ và để trong tủ lạnh 12 giờ. Thay vì whey, bạn có thể dùng sữa chua hoặc kefir chia đôi với nước. Có thể thay men bằng bột chua lúa mì hoạt tính (20g), nhưng đừng quên lấy 20g tương tự từ bột đã hoàn thành và trộn chúng với bột khởi động. Sau 14 giờ, bột trông như thế này:
• Nhào bột. Tốt hơn là làm điều này trong máy trộn bột hoặc máy trộn, nhưng nó cũng có thể được thực hiện trong máy làm bánh mì. Chúng tôi cho tất cả mọi thứ cùng một lúc, nhào trong 4 phút ở 2 tốc độ và 8-10 phút ở 4 tốc độ. Bột khá lỏng, nhưng đến cuối mẻ, nó hoàn toàn nằm sau thành bát:
• Nếu không bị tụt lại phía sau, bạn cần thêm thời gian nhào. Đậy bằng giấy bạc và để ở T = 26-28 * C trong 90 phút với 2 lần vuốt sau 30 và 60 phút. Đây là nó sau 1,5 giờ:
• 
• Ta bôi dầu mỡ tay, lấy bột ra và chia thành 4 phần. Kéo căng và gấp từng phần bằng một phong bì, tạo thành một búi tóc thuôn dài và đặt trên giấy da trên một tấm nướng để chúng dính lại với nhau khi kiểm tra:
• Vì bột khá mềm nên bạn cần dùng khăn cán mỏng hoặc giấy da cán mỏng để bánh không bị bung ra. Để bánh mì ở nơi ấm áp, không ẩm ướt trong 60-90 phút. Tôi để nó trong một lò ấm với một chảo chiên với nước sôi. Tôi phơi sáng quá mức và chúng đã tìm cách "mọc cùng nhau" ở khắp mọi nơi nên tôi phải tách chúng ra một chút. Làm nóng lò ở 240 * C và nướng bằng hơi nước trong 15 phút, xả hơi và giảm T xuống 200 * C thêm 12-15 phút, sau đó lại tăng lên 230 * C và nướng trong khoảng 10 phút cho đến khi bánh giòn đẹp. :
• 

Lina! bánh mì rất dễ thương, mồi!

Công thức rất thú vị, và nó có thể ngon, nhưng tôi muốn biết thêm chi tiết - bao nhiêu nước, men ...

[Linadoc]

Hãy đợi một chút Linadoc, sẽ đến và kể mọi chuyện.

[Olga]

có điều gì đó sai với các thành phần ..., một cái gì đó bị thiếu ...?)

Olga, vâng, Internet đã tắt khi tải công thức và vứt bỏ tất cả các thành phần. Tôi đã sửa cả Internet và công thức. Hãy tự giúp mình, hóa ra thật tuyệt vời !!! Nhưng chưa đủ ngấu nghiến dám tất cả trong khi tôi xử lý Internet.

Cảm ơn bạn, Lina, tôi nhất định sẽ cố gắng! (avatar mới tốt, bạn chỉ cần làm quen với nó ...)

Tôi đã đúng, sau tất cả, bạn nướng bánh mì ... Tôi cũng muốn bánh mì. Vì vậy, tôi đứng dậy và đi đặt bột, ngay bây giờ.

[Olga]

avatar mới là tốt, bạn chỉ cần làm quen với nó ...

Olga, cảm tạ

Vì vậy, tôi đứng dậy và đi đặt bột, ngay bây giờ.

Veronica, đây là một cô gái thông minh! Ăn ngon miệng nhé!

Helena, Cảm tạ!

Và bây giờ tôi đã đặt nó! Và để ngày mai nó tệ hơn và dày hơn cho tôi, nhưng tôi sẽ ăn nó và tôi sẽ hạnh phúc (ít nhất là một cái gì đó ...). Không ai khác ăn bánh mì trắng trong nhà. Một con số quan sát, 42 kích thước với sự gia tăng 182, con số thứ hai quan sát mức đường ... Chỉ có điều tôi không quan tâm đến mọi thứ. Nhưng tôi tốt bụng!

Không ai khác ăn bánh mì trắng trong nhà.

Nhưng cái này sẽ bị ăn! Bạn chỉ cần nói với họ rằng tất cả đều được làm bằng lỗ, và chúng chứa ít calo!

Cố lên, rất ít!

rất ít!

Praaaah! Thậm chí không có bơ và đường trong đó! Anh ấy thường ăn kiêng!

Chúng ta nhất định phải cố gắng! Đẹp, nhưng tôi nghĩ những gì ngon.

Máy tính bảng lại đánh lừa, ảnh không chèn, tin nhắn biến mất ...
Tôi đã nướng nó. Đã làm 128 điều một lúc, quên bỏ muối. Hóa ra điều đó thật tốt khi không có cô ấy. Cô ấy ngay lập tức nhai một nửa búi tóc. Người chồng nhai một miếng vỏ bánh, nói rằng khi nào anh ấy từ bệnh viện trở về thì anh ấy sẽ ăn, mặc dù không thể. Và nếu tôi đã thêm một ít muối ...
Chờ, khách sẽ đến, họ sẽ ăn tất cả mọi thứ mà họ đã chuẩn bị, và có cả bánh nướng, bánh gần như đã sẵn sàng với quả anh đào, và có đủ loại thịt. Và sẽ chỉ có một bức ảnh và những mảnh vụn. Tôi sẽ đi pha phần trà còn lại với con mòng biển ...
Lina, cảm ơn một lần nữa. Bạn là một người bạn thực sự!

Ở đây, nó đã được chèn. Tôi quên không lật lại… Khách của tôi ăn hết rồi. Họ bảo tôi đừng lo lắng về muối, như thể chúng tôi đang ăn matzo ... Ở đó cũng không có muối.

[Veronica]

Veronica, làm tốt! Dù lộn ngược nhưng rõ ràng là rất xứng đáng! Và với muối nó là hoàn toàn ngon. Đối với sự khéo léo của bạn, tôi vẫn lúa mạch đen có hạt đã làm.

[Linadoc]

Linadoc, tôi đã do dự bao lâu cho cái bánh mì này ... nhưng hôm nay tôi đã sửa chữa sự hiểu lầm này))
đây là những người thuộc da của tôi

[Katerina]

Katerina, ooooooo, cả lớp! Thợ thuộc da tốt

[Linadoc]

Linadoc, nhưng bạn biết đấy, độ xốp như bạn không làm ra .. Tôi tội cho bột mì .. có vẻ như tôi đã kết hợp mọi thứ lại với nhau bằng công nghệ nhiều lần và được kiểm tra trong lò ẩm ... nhưng độ xốp nhỏ hơn .. .

Đã thêm thứ sáu ngày 27 tháng 1 năm 2017 9:02 PM

Tôi sẽ không hiển thị nó nữa, họ đã ăn tất cả mọi thứ, rất ngon và ngon)