Bánh mì núi Thụy Sĩ

[Bột]

Bánh mì núi Thụy Sĩ

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: thụy sĩ

Thành phần
bột:
bột lúa mạch đen bóc vỏ	85 g
Nước	101 g
bột chua lúa mạch mẹ	7 g
bột:
bột mì	411 g
bột mì	72 g
Nước	309 g
men	0,5 g
Muối	13 g

Phương pháp nấu ăn

• Một công thức từ cuốn sách Advanced Bread and Pastry của Michel Sua mà Nadia vui lòng chia sẻ trên tạp chí của cô ấy 🔗
• Tôi không thực sự thích bánh mì lúa mì với bột chua lúa mạch đen, nhưng thật thú vị khi nướng nó, nếm thử nó, mày mò với một hình thức mới.
• Kết quả là một chiếc bánh mì ngon tuyệt.
• Đối với 1 bánh mì lớn nặng khoảng 1 kg
• Bột: Trộn dịch nuôi khởi đầu của mẹ với bột và nước và để qua đêm ở nhiệt độ phòng (18-21 C).
• Bột: Nhào các nguyên liệu cho đến khi gluten vừa.
• Lên men: khoảng 2 giờ (ở 25 ° C), gấp ở giữa quá trình lên men. Bột nên tăng gấp đôi kích thước.
• Cán bột thành một quả bóng và để nghỉ khoảng 20 phút. Hình dạng ban đầu là một chiếc nhẫn.
• Hiệu đính - khoảng 2 giờ (tôi có 1 giờ 30 phút). Cắt bánh.
• Nướng hấp cách thủy khoảng 40 - 50 phút. Tôi nướng bằng hơi nước ở 240 ° C trong 15 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ xuống 220 ° C và cho đến khi bánh chín trong 30 phút nữa.
• Bánh mì có lớp vỏ mỏng giòn, rất mềm. Tôi cảm thấy hơi chua nhẹ, tôi nghĩ vậy. nó cung cấp gì cho bột chua lúa mạch đen.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 bánh mì, trọng lượng 1kg

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Bánh mì ở Thụy Sĩ là một sản phẩm của vùng. Hình thức và công thức của nó phụ thuộc vào truyền thống làm bánh, cũng như điều kiện địa hình và khí hậu của khu vực. Mỗi bang có thể tự hào về các loại bánh mì truyền thống của mình, với các công thức chế biến, đặc tính hương vị và mùi thơm, trọng lượng, hình dạng và thành phẩm khác nhau.
Bánh mì núi Sua tương tự như bánh mì lúa mạch đen của bang Graubünden. Trong phương ngữ địa phương, nó được gọi là "Brascidela" hoặc "Bracciadella". Nó có hình chiếc nhẫn và được nướng từ hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì. Trước đây, sau khi nướng, bánh mì theo truyền thống được xâu trên que và sấy khô trong vài ngày hoặc vài tuần để bảo quản được lâu hơn. Do đó một dạng bánh mì như vậy.
Thật tuyệt khi nướng bánh mì với lịch sử ...
Nướng và làm cho những người thân yêu của bạn hạnh phúc!

Bánh mì đẹp! Myakish rất chân thành.

[Basilisk!]

Basilisk!Sắc đẹp, vẻ đẹp. Vị chua rõ ràng là từ bột chua lúa mạch đen. Bạn đã đặt thứ gì đó ở giữa chiếc nhẫn? Cô ấy rất đồng đều với bạn. : bravo: Bạn có thể dạy tôi cách tạo hình bánh mì như vậy không ?! Và loại men nào? Và những vết cắt quá tuyệt vời! Như mọi khi, mọi thứ đều tuyệt vời! Tôi kéo nó vào dấu trang.

[Tanyulya]

Tanyulya, cảm ơn Tanya!

ang-kayAngela, tôi không cho men vào, vì tôi tin rằng gần 200 g bột chua hoạt tính sẽ làm bột nổi lên. Nếu đặt nó, tôi nghĩ rằng 2 g men nén là quá đủ. Tôi nặn một quả bóng, để nó nghỉ trong 20 phút, sau đó tạo một lỗ ở giữa, dùng tay kéo căng nó ra, đặt một chiếc lọ kim loại từ bên dưới quả ô liu (đã bôi dầu lên trước đó) và nướng nó lên. giấy, bọc nó bằng một cái túi.
Chuyển trực tiếp từ thìa vào đá trong lò đã làm nóng trước. Đó là tất cả các thủ thuật, có thể có những cách khác, tôi đã không nhìn. Bạn sẽ nướng, chia sẻ. Nếu chỉ là lò nướng gia đình thì cách làm khuôn truyền thống có lẽ tiện lợi hơn.

20 phút, sau đó tôi tạo một lỗ ở giữa, dùng tay kéo căng nó ra, đặt một chiếc lọ kim loại từ bên dưới quả ô liu (sau khi đã bôi dầu mỡ) rồi đặt nó lên giấy nướng, dùng túi bọc lại.

Vasilisa xin chào, bạn có tháo hộp ra trước khi nướng không? Tôi nướng bánh mì như vậy với một lỗ, nó gần như kéo theo khi chứng minh. Bạn có bánh mì rất đẹp !! như mọi khi.

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì rất đẹp, tôi không phải là bạn với bột chua, nhưng tôi chắc chắn sẽ nướng nó. Hình dạng hấp dẫn, theo tôi hiểu, cùng với lọ và nướng, để giữa không bị chặt khi nướng, ít nhất tôi có thể lặp lại hình dạng

[Vasilisa]

Vasilisa, vẻ đẹp lạ thường! Mỗi lần nhìn ảnh của bạn, tôi không thể tin vào mắt mình rằng chiếc bánh mì tuyệt đẹp như vậy có thể được nướng ở nhà

[Galina S]

Galina S, Xin chào Galya! Vì vậy, tôi phải đặt cái lọ để lỗ không bị lành lại… Tôi rút nó ra giữa lúc nướng. Lần sau, tôi sẽ cố gắng kéo nó ra trước khi nướng ... Tôi không tìm thấy thông tin về cách đúc như vậy, vì vậy mọi thứ đang thử
kotyuchok, Olesya, bạn có thể nướng một loại bánh mì tương tự với men, làm bột men, vì không có nhiều bột chua mẹ ở đó
SanechkaA, Sasha, mọi thứ đều nằm trong tay chúng tôi, tất cả những gì bạn cần là mong muốn ...
Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn! Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì

Bạn sẽ nướng, chia sẻ.

Vâng, đây là tôi mãi mãi

Nếu chỉ là lò nướng gia đình thì cách làm khuôn truyền thống có lẽ tiện lợi hơn.

Đúng vậy. Tôi đọc bình luận của bạn trong nguồn.

[Vasilisa]

Vasilisa, mọi thứ đều tuyệt vời: cả bánh mì và ảnh! Và quan trọng nhất, đôi bàn tay của bạn là vàng! Hoan hô!

Cảm ơn Tatiana!

[Vasilisa]

Vasilisathật là một công việc tuyệt vời !!!

Vasilisa, bánh mì thật đẹp trai! Như mọi khi!

[Merri]

Merri, kisuri, cảm ơn bạn Ailen thân yêu!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Và tôi đã có một bánh xe như vậy! Tôi đã làm tất cả mọi thứ như trong công thức (tôi đã có một cơ hội mà không có men). Quá trình kiểm tra kéo dài hơn 2 giờ - tôi không thể thức dậy kịp thời. Cô ấy bực bội, vì chiếc nhẫn rất mờ, cô ấy đã nướng bánh lên - có thể làm được gì! Nhưng trong lò nướng, nó được vớt lên và thành ra khá tốt, đối với tôi thì ... Tôi lấy lọ ra sau khi nướng (tôi gói nó trong giấy thấm dầu để đề phòng).

Hóa ra là một lớp vỏ bánh bông lan rất dễ thương, giòn rụm! Bánh có mùi thơm, tôi hơi đặc, vì mọi thứ thêm bột mì - bột rất dính. Tôi rất hài lòng vì tôi đã thử nướng bánh mì như vậy! Cảm ơn bạn, Vasilisa! Để biết công thức và mô tả chi tiết về các thao tác! Vì đã làm bạn với men!

Olga, chiếc bánh mì rất đẹp đã biến ra ... Và tuyệt vời ở vết cắt Thật thú vị khi thử một hình dạng mới, nhưng chiếc bánh mì này được tạo ra một cách tuyệt vời bằng một chiếc gậy thông thường hoặc một chiếc tròn. Tôi vui vì bạn thích nó
Cảm ơn vì những phản hồi và những bức ảnh

[Vasilisa]

Vasilisa, Tôi đã thấy trên internet những giỏ kiểm tra đặc biệt cho bánh mì như vậy.

Gulya, điều này thật thú vị ... Tất nhiên, bạn có thể nhào nặn nó và làm mà không cần rổ, nhưng nó sẽ tiện lợi hơn với nó.

đó chỉ là cách họ nướng và bắt gặp một bức ảnh thú vị nhất
Tôi muốn nướng bánh mì của bạn vào ngày mai, tôi đang tìm một cái lọ))

Chúc may mắn!

: nea: Đây, Vasilisa và bánh mì của tôi! Với những lỗ lớn, phải mất hơn ba giờ để lên men. Tôi sẽ nướng nó một lần nữa, tôi muốn một mẩu bánh như của bạn :)

🔗

Gulya, chiếc bánh mì thật đẹp! Cảm ơn bạn về những bức ảnh ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Cảm ơn bạn

Gulya, bánh mì rất ngon!
Hố!

[Olga]

Olga, Cảm ơn bạn. Họ là ngẫu nhiên)))