Bánh mì sữa trứng Thụy Sĩ với bột báng

Bánh mì sữa trứng Thụy Sĩ với bột báng

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Bột báng	88 g
Nước sôi	234
Bột của loại cao cấp nhất	282
Nước (3-5 độ)	128
Men tươi ép	14.8
Bột lên men	122
Dầu hướng dương	17.4
Muối	11.8

Phương pháp nấu ăn

• Trước đây, một ngày trước thời điểm nhào bột chính, bạn cần ủ lá trà:
• Đổ nước sôi vào bột báng. Tốt hơn là sử dụng bột báng nguyên hạt, điều này rất quan trọng. Các lá trà phải dày và dày. Nó cần được làm lạnh và gửi vào tủ lạnh trước khi nhào.
• Bạn cũng cần chuẩn bị bột chín mỗi ngày:
• - 100 g bột mì c. s / 1 lớp;
• - 3 g men ép;
• - 2 g muối ăn;
• - 65-70 g nước.
• Để trong 1,5 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó nhào và cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ (3-5 độ).
• Khi bột chín, bạn tiến hành nhào bột từ tất cả bột năng, lá chè, bột chín, nước và men cho đến khi mịn. Đậy nắp và tự phân trong 30 phút. Sau khi tự phân, nhào bột đến mức độ phát triển tốt của gluten. Trong quá trình nhào trộn, cho dầu hướng dương vào gần giữa mẻ, cuối mẻ cho muối vào cuối cùng. Điều quan trọng là không được để bột nóng quá 28 độ !!!
• Để bột lên men 90 phút ở 22-24C.
• Ở giữa quá trình lên men, làm cho bột kéo dài và gấp lại (Trợ giúp của Google).
• Kiểm tra từ 30 đến 60 phút ở 24-26C.
• Nướng dưới vòm hoặc trên sàn bằng hơi nước ở 250C trong 15 phút đầu bằng hơi nước.
• Sau đó dỡ vòm hoặc xả hơi và nướng trong 25-30 phút ở 200C.

Món ăn được thiết kế cho

1

Thời gian chuẩn bị:

2 ngày

Bánh mì tuyệt đẹp, được nướng một cách chuyên nghiệp! Đánh dấu nó ngay lập tức!
Và bạn mua bột báng nguyên hạt ở đâu?

Căng - duỗi, gấp - gấp, thu gọn.