Canton of Vaud bread

[Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó với tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!]

Canton of Vaud bread

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: thụy sĩ

Thành phần
bột mì / lớp	Năm 225 trước công nguyên
bột có hàm lượng protein cao (tôi có Nordik)	Năm 225 trước công nguyên
bột lúa mạch đen bóc vỏ	50g
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	100g
nước 20 С	310 trước công nguyên
men ép	5 g
Muối	10 g
bột lúa mạch đen	để rắc

Phương pháp nấu ăn

• Nhào bột theo bất kỳ cách nào có thể. Tôi nhào bằng tay, với một tổ hợp, và HP.

• Hòa tan men vào nước.
• Trộn bột mì với muối, thêm nước và bột chua.
• Bột mềm nhưng chắc. Không dính.

• Cán bột thành từng viên tròn, cho vào tô, đậy nắp và ủ lên men. Lên men trong 2 giờ. Sau một giờ, kéo dài và gấp bột.

• Bột đang ở giữa và cuối quá trình lên men.

• Nhào bột. Để riêng 1/5 phần. Cuộn cả hai miếng thành quả bóng, đậy nắp và để trong 20-30 phút. Tác giả đề xuất chia bột thành hai phần bằng nhau. Tách từng 1/5. Vì vậy, bạn sẽ không nhận được một, mà là hai ổ bánh.

• Vò từng phần và tạo thành những quả bóng. Rắc nhiều bột lúa mạch đen vào bát chính.

• Đặt một chốt cán vào giữa và đẩy qua.

• Xoay 90 độ để làm cho thụt lề ngang theo chiều dọc. Đặt chốt cán nằm ngang trên phôi một lần nữa và đẩy qua.

• Đặt một quả bóng nhỏ hơn ở giữa hình chữ thập.

• Dùng tay gom cả hai nửa lại, lật úp và gửi vào giỏ kiểm tra.
• Soát lỗi trong 50-60 phút.

• Đổ phôi ra khỏi rổ lên xẻng và đưa vào lò nướng, làm nóng trước ở 240-250 độ.

• Nướng trong 10 phút đầu với một chút hơi nước. Giảm nhiệt độ xuống 210 độ và nướng bánh mì cho đến khi mềm (20-25 phút). Lấy ra, để nguội trên giá dây.

• 
• Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó với tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!

Món ăn được thiết kế cho

1-2 cuộn

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức và cách nhào nặn của E. Kaiser.
Công thức gốc:
450 g bột mì Т65
50 g bột lúa mạch đen
320 ml nước 20 ° С
100 g bột chua dạng lỏng (hoặc 20 g bột chua khô)
5 g men tươi ép
10 g muối
Thay đổi của tôi: bột mì, giảm lượng nước.
Nếu không có bột năng thì bớt nước.
Bánh mì để bàn, ngon. Tôi giới thiệu!

Muốn !!! Chỉ tôi có bột chua lúa mạch đen ...

[Helena]

Helena, không khác nhau. Pieki trên lúa mạch đen. Không thêm bột lúa mạch đen, mà thay vào đó sử dụng bột mì. Vì 50 gam này sẽ có trong men của bạn. Hoặc cho một phần bột chua ăn 2 lần với bột mì loại 1)

[Helena]

Helena, không khác nhau. Pieki trên lúa mạch đen. Không thêm bột lúa mạch đen mà thay vào đó hãy sử dụng bột mì. Vì 50 gam này sẽ có trong men của bạn. Hoặc cho một phần bột chua ăn 2 lần với bột mì loại 1)

Tôi cũng nghĩ rằng tôi sẽ lấy bột chua của mình, nhưng tôi sẽ không thêm bột lúa mạch đen ... cảm ơn vì đã xác nhận suy nghĩ của tôi ...

[Angela]

Angela, bánh mì và bột chua tuyệt vời, giống như của Lena, cũng là lúa mạch đen, chúng tôi sẽ nướng

mỗi sản phẩm là một kiệt tác

Angela, 50g bột lúa mạch đen - nó chỉ để rắc, hay 50 cho mỗi khối bột và riêng lẻ + để rắc?

[và]

Anzheeeeeel! Thật là một người đàn ông đẹp trai ...vàchlo ....

Các cô gái, cảm ơn. Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì. Hy vọng bạn nướng và thưởng thức hương vị quá.

50g bột lúa mạch đen - nó chỉ để rắc, hay 50 cho mỗi khối bột và riêng lẻ + để rắc?

Công thức có chứa các thành phần của bột. Bột để rắc không được tính đến. Tôi đã thêm nó để làm cho nó rõ ràng).

... ờ. e. ơ ... Tôi đã nướng bánh mì như vậy trong một thời gian dài trên tàn tích của bột chua lúa mạch đen có độ ẩm 150% theo đúng tỷ lệ ban đầu và hóa ra đây là bánh mì Thụy Sĩ ... Tôi chỉ tạo thành nó bằng một ổ bánh mì. .. mát ... và bánh mì rất thú vị: màu sắc giống như bột mì cấp hai, và bột chua lúa mạch đen có mùi phảng phất và vị chua của lúa mạch đen, rất ngon

[ghost2010]

ghost2010, tuyệt quá.