Zurich Brot

Zurich Brot

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: thụy sĩ

Thành phần
bột:
bột mì 1c	100g
Nước	68g
nấm men khô	1g
Muối	2g
bột:
bột mì 1c	500g
Nước	340g
nấm men khô	5g
bột	125g
Muối	12,5g

Phương pháp nấu ăn

• Món bánh mì này rất đặc trưng của ẩm thực Thụy Sĩ. Nó được làm trên một cục bột dài ("cũ") và rất giống với bánh mỳ trên bột "cũ", đã có trên trang web. Tuy nhiên, hương vị của món bánh mì này chỉ đơn giản là tuyệt vời và nó được chế biến chỉ trong 3 giờ từ khi nhào bột đến khi lấy ra khỏi lò (không bao gồm 1-2 ngày trưởng thành của bột), vì vậy tôi quyết định xuất bản công thức này. Đầu tiên, nhào bột (sẽ mất 5 phút) và để trong hộp có nắp đậy trong 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào tủ lạnh (4 * C) trong 24-48 giờ. Đồng thời, bột vừa vặn và chín đều:
• 
• Để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ rồi nhào bột (lưu ý không cần lấy hết bột nhé!), Nhưng không cho muối. Chỉ thêm muối vào cuối mẻ. Để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong 75-90 phút. Trong thời gian này, bột tăng lên gấp 3 - 4 lần. Bột nên được chia thành 2 phần, nặn thành những quả bóng và để nghỉ trong 10 phút, sau đó gấp nếp và tạo thành những khoảng trống dài, để chúng lên trên trong 45-60 phút trên (và dưới) một chiếc khăn, đậy lên trên các bên. Rưới nước và cắt khúc trước khi nướng. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 230 * C trong 40-45 phút, 15-20 phút đầu bằng hơi nước.
• 

Ghi chú

Một nguồn -

[Linadoc]

Đẹp chết tiệt! Nó dường như không phải là khó khăn. Nhưng không hiểu sao tôi lại sợ nướng bánh mì trong lò ... Tôi sợ nó không thành công, nhưng tôi cũng như tất cả các Sư Tử, không thể chịu đựng được những sai lầm. Và tôi muốn ...
Linadoc, và chúng ta có một nơi nào đó MK cho sự hình thành của các thanh như vậy? Và sau đó đối với tôi, kéo dài hình dạng gấp, như âm thanh của nó trong tiếng Trung Quốc.
Cảm ơn bạn cho một vẻ đẹp ngon!

[Natalia.]

Natalia., Tôi đã làm lần thứ tư, bởi vì nó rất ngon và không nhiễm trùng. Nhưng bây giờ tôi chỉ làm một công thức, vì có nhiều cái tương tự (tôi cũng làm chúng). Nhưng mình đã làm sai theo công thức khác, hoặc bị trục trặc gì đó mà lại không có vị và mùi thơm như vậy. Và MK giống như vậy. Bạn nhập vào thanh tìm kiếm ở trên cùng "màn hình gấp", "tạo thành một ổ bánh" và các liên kết sẽ bật lên.

Cảm ơn bạn! Tôi chắc chắn sẽ xem xét. Sau cùng, tôi muốn có một sự thay đổi không chỉ từ bánh mì KhP ...

[Linadoc]

Linadoc, thích thú với công thức làm bánh mì, tôi ghi nó vào một cuốn sổ. Trong tháng thứ hai, tôi tự nướng bánh mì, trong khi tôi đã thử 5 công thức, nhưng tôi vẫn chưa đạt được bột cũ hoặc bột chua. Vui lòng làm rõ lý do tại sao bạn cần lấy không hết bột. Sau đó thì bao nhiêu nữa?

[Elya_lug]

Elya_lug, các thành phần nói rằng 125 g.

xin vui lòng chỉ rõ lý do tại sao bạn cần phải lấy không phải tất cả các bột.

Vì vậy, theo công thức - chỉ 125g. Kể từ khi công thức được xác minh, sau đó tôi bám vào những con số này.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, và phần còn lại ở đâu? Sẽ không có đủ bánh mì cho cái tiếp theo. Thêm nhiều bột mì vào nó?

[Linadoc]

Linadoc,

bởi vì nó rất ngon và không bị hư.

Tôi cũng thích những công thức nấu ăn đơn giản. Cám ơn vì đã chia sẻ. Cho đến nay, đánh dấu.
Tasha, ở phút thứ 6, nó được hiển thị cách gấp ổ bánh mì

[Elya]

125g, và phần còn lại ở đâu?

Elya, Tôi thêm những gì cần thiết cho bột ở đó, để nó trong một giờ tại phòng T, và sau đó lại trong tủ lạnh. Bột này trong một ngày, giống như lần đầu tiên trong hai.

Albinochka, đây thực sự là một loại bánh mì cực kỳ ngon!

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn, tôi nghĩ tôi sẽ thử nó sau một vài ngày.

Một công thức hấp dẫn! Chúng ta phải thử ...

Inusya, bây giờ tôi đang tiến hành một thí nghiệm - tôi đã thêm phần bột còn lại vào ngày hôm qua, một giờ ở phòng T, sau đó vào tủ lạnh, và hôm nay trong KhP + những gì cần thiết cho bột (ngoại trừ muối và men), tôi trộn nó. , thêm muối vào thành bát và vào ngăn chứa men, và cho chương trình "Cơ bản". Nó sẽ sẵn sàng trong một giờ, tôi sẽ báo cáo lại vào ngày mai.

Vâng, tôi đang báo cáo. Bánh mì đã nổi lên tốt, vụn bánh đã được nướng, nhưng hơi ẩm. Có thể là nhiệt độ sai. Nhưng, quan trọng nhất, KHÔNG CÓ mùi vị đó. Nói chung, theo công thức này, có thể làm bánh mì ở HP, nhưng KHÔNG CẦN THIẾT (hương vị tuyệt vời của nó bị mất).


Mùi thơm và hương vị của bánh mì này ở các quán có giá trị nướng chính xác theo công thức ban đầu trong lò.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức. Cả tuần vừa rồi tôi đã nướng bánh mì này, kết quả rất xuất sắc, cả nhà đều thích. Tôi đã định hình nó bằng các thanh một lần, sau đó sự lười biếng đã gây ra hậu quả của nó, bây giờ tôi nướng trong khuôn giấy bạc dùng một lần, tôi nhận được những ổ bánh xinh xắn.

[Elvira]

Elvira, Tôi rất vui vì công thức đã được đưa ra! Nướng vì sức khỏe, bạn cũng có thể ở các hình thức (và tôi thực sự thích vỏ bánh, vì vậy tôi thích ổ bánh mì hơn).

[Linadoc]

LinadocBạn có nghĩa là một lớp vỏ xung quanh chu vi? Từ trên cao, tôi nhận được một cái vỏ bánh ở dạng, lúc đầu trong lò nó chỉ là cứng, cứng, tôi thậm chí không thể tin rằng nó sẽ mềm sau đó.

Ý bạn là một lớp vỏ bao quanh toàn bộ chu vi?

Vâng, lớp vỏ của loại bánh mì đặc biệt này rất ngon và thơm. Sau khi nướng, để trên giá dây và phủ khăn lên trên cho đến khi bánh nguội.

Linochka, 1 g men khô bằng một phần ba thìa cà phê? Chưa hết, tôi đã hiểu đúng: chúng ta thêm các thành phần giống nhau vào bột nhào vào phần còn lại của bột, và nó có thể được sử dụng trong một ngày?

Đã thêm thứ bảy, ngày 06 tháng 8 năm 2016 07:31 PM

Và bao nhiêu bột như vậy có thể bảo quản trong tủ lạnh?

[Linochka,]

Linochka, Tôi đọc lại công thức và câu hỏi: làm gì với phần bột còn lại? Còn lại rất ít. Bản thân tôi cũng nghiện bánh mì làm từ bột cũ theo công thức của Romin

Cảm ơn bạn, Lina. Tôi sẽ đưa nó đến Bookmarks, patamushta NOW, sức nóng điên cuồng, tôi không nướng bất cứ thứ gì trong lò, mọi thứ đều ở HP.
VÀ SAU KHI MÙA THU ... Tôi sẽ bắt đầu!)))

Dùng để bắt đầu mẻ bột tiếp theo.

Với công thức với bột cũ, mọi thứ đều rõ ràng: sau khi nhào trước khi nhào, tôi cắt bớt 200-220 g bột và cho vào tủ lạnh, bột sẽ ngấm hoàn toàn vào bột. Và đây mẻ bột tiếp theo sẽ như thế nào? Linochka, xin lỗi

Và tôi? Và tôi? Và tôi có nên trả lời không?

Chủ nhật được thêm vào ngày 07 tháng 8 năm 2016 08:29 PM

[Svetlana]

phần còn lại của bột, thêm các thành phần tương tự vào bột một lần nữa, và nó có thể được sử dụng trong một ngày?

Svetlana, thêm vào đó tất cả mọi thứ cho bột, ngoại trừ men.

Và bao nhiêu bột như vậy có thể bảo quản trong tủ lạnh?

Tôi đã giữ nó trong một tuần và hai tuần.

Linochka, bánh mì nướng, ngon tuyệt! Cảm ơn vì công thức!
Em út cho biết vỏ bánh giống như bắp rang. Có vẻ như đó là một lời khen!

Có vẻ như đó là một lời khen!

Chắc chắn! Peks cho sức khỏe