Bánh mì Bernese (Jeffrey Hamelman)

[bột:]

Bánh mì Bernese (Jeffrey Hamelman)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: thụy sĩ

Thành phần
bột:
men ép	5,5 g
bột mì loại cao cấp nhất	187 g
bột mì có hàm lượng gluten cao	63 g
Sữa	112 g (+25 g)
Đường	14 g
Muối	5 g
trứng	33 g
lòng đỏ	6 g
bơ	33 g
Kết thúc:
trứng	10 g
vừng

Phương pháp nấu ăn

• bột:

• Nghiền men bằng đầu ngón tay, thêm bột mì * (để lại 1 muỗng canh) và đường. Đổ sữa ấm **, trứng và lòng đỏ vào.

• Nhào trong 8-9 phút. Thêm muối, bơ đã làm mềm và bột mì còn lại.

• Nhào bột mềm, mịn.

• Để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Giữa quá trình lên men, nhào bột một lần.

• Hình thành:

• Cho bột ra bàn, nhào, chia thành hai phần bằng nhau.

• Cán mỏng từng phần, cuộn lại thành cuộn. Để kiểm tra sơ bộ trong 10-15 phút.
• Cuộn các cuộn trên bàn, kéo dài để có được các bó có chiều dài từ 65-70 cm.

• Đặt hai dây nịt trên bàn, ở góc vuông.

• Bước 1.

• Di chuyển phần trên của dây nịt (A) xuống dưới. Di chuyển phần dưới của dây nịt (B) lên trên.
• Bước 2.
• Di chuyển dây nịt C sang phải, đặt giữa dây A và D.
• Bước 3.
• Chuyển dây nịt D sang trái.
• Bước 4.
• Đặt dây nịt B xuống, giữa dây A và C.

• Bước 5.

• Đặt garô A lên.
• Bước 6.
• Di chuyển dây nịt D sang phải, giữa dây nịt C và B.
• Bước 7.
• Khai thác C để thực hiện bên trái.

• Để định hình thêm, hãy lặp lại mọi thứ Các bước, bắt đầu bằng Bước 4... Cuộn các đầu dây nịt bằng mép lòng bàn tay, cuốn chúng xuống.

• Kiểm tra và nướng:

• Chuyển phôi sang khay nướng, đậy bằng giấy bạc.

• Kiểm tra ở nhiệt độ phòng trong 90-120 phút.

• Trước khi gửi vào lò nướng, hãy bôi mỡ wicker bằng một quả trứng, rắc hạt mè.

• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220C (200C đối lưu), với hơi nước trong 6-7 phút đầu tiên. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 190C (đối lưu 170C) độ và đưa bánh mì về trạng thái sẵn sàng.
• 
• 
• Bánh mì ngon. Tôi chắc chắn khuyên bạn nên thử nó.

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn nặng 435 gram

Thời gian chuẩn bị:

5:00

Ghi chú

* Tôi không có bột mì với hàm lượng gluten cao, tôi nướng từ bột mì cao cấp (Makfa).
** Tôi đã sử dụng sữa ủ cho bánh mì này: đun sôi sữa và giữ trong phích trong 40-45 phút.
Sữa tính trong bột - 112,5 gam, trong khi nhào thêm 25 gam nữa.
*** Trong công thức của tác giả, bánh mì được nướng không dùng hơi nước, nhưng trong trường hợp này thì vỏ bánh dày đặc hơn.

Công thức tính theo tỷ lệ phần trăm nướng:

bột mì c. s - 75%
bột có hàm lượng gluten cao - 25%
men ép - 2,2%
sữa - 45%
đường - 5,5%
muối - 2%
trứng - 13,3%
lòng đỏ - 2,5%
bơ - 15%

Video đan challah từ hai lọn tóc tết:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, bạn thậm chí có thể đoán chỉ từ một bức ảnh mà nó là tác phẩm của ai. Tôi không muốn nói khác như một tác phẩm. Mọi thứ bạn làm với cây bút của mình đều đáng ngưỡng mộ. Mọi thứ đều đẹp và ngon làm sao. Không do dự, tôi đưa nó vào phần đánh dấu.

[Tanya,]

Tanya, cảm tạ. Hãy tự giúp mình, khi vẫn còn ấm.
Natasha, cảm tạ. Bánh mì ngon. Thử nó.

Tôi ngồi suy nghĩ xem nên nướng loại bánh mì nào, và bạn đây cùng người đẹp tiếp theo của bạn! Trời ạ, không có thời gian để nhào nặn và đâu cả, tôi đang ở nhà gỗ, khắp nơi phô mai được ép và sấy khô. Vì vậy, bây giờ tôi chỉ bắt đầu nhào bột, sau đó tôi sẽ nướng một cuộn. Nhưng sau đó tôi sẽ làm một cái đẹp trong thành phố. Bánh mì này sẽ dùng cho bánh mì kẹp pho mát hay ức gà tây nướng lạnh?

[Olga]

Olga, cảm tạ. Đối với buters, nó sẽ rất tốt. Bánh mì có độ ngọt vừa phải và đậm đà, giống như một ổ bánh mì.

Mình vào đặt, nếu chụp được bình thường thì mình sẽ báo lại, nhưng ở đây trời tối, mưa và không có chỗ cho một lời nào cả!

Làm bánh vui vẻ, Ol.

Mình có nên đi nhào bột nữa rồi cho vào tủ lạnh không? Bulkoff muốn.

[Đàn ông]

Đàn ông, lấy nó, đó là nơi tôi rút ra: các dấu trang đang nổ tung ở các đường nối !!!
Cảm ơn bạn vàng đã chia sẻ tài năng của bạn với chúng tôi !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, tôi là một cô gái mâu thuẫn, tôi đặt người đàn ông chết đuối của bạn, và tôi sẽ làm cho vẻ đẹp này ngay lập tức, thật đáng tiếc khi tạc cái này trên đầu gối của tôi!

hai cô gái vào buổi tối
tập hợp để điêu khắc trong một hàng
ẩm thực không thể lẫn vào đâu được
trên bàn, không phải trên đầu gối của bạn!
Manya đã hoàn thành challah,
Phô mai sưu tầm olya
ở dưới cùng của ngôi nhà
hôm nay - không phải khác -
như trước đây, sẽ có một bữa tiệc!
Tôi sẽ giúp các cô gái ...

Tôi sẽ giúp các cô gái ...

Giảm nửa thanh!
Bộ sưu tập của tôi đã được bổ sung với một kiệt tác khác của Tanya! Tôi đang cứu tất cả mọi thứ!

[Tanya,]

Tanya, khâm phục tài năng của bạn. Thật dễ dàng và tự nhiên để thể hiện suy nghĩ của bạn trong câu thơ.

Giảm nửa thanh!

Olga, cô ấy, vì lợi ích của một dịp như vậy, sẽ cung cấp cho tất cả mọi người toàn bộ quán bar.

Vẻ đẹp, bàn tay của chủ nhân là hiện ra ngay. :) Cần gấp một bếp

[Mong]

Mong, cảm tạ. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó.

Kỳ nghỉ và hơn thế nữa!

Olga, cảm ơn bạn. Bánh mì là một bữa tiệc thực sự của hương thơm và hương vị.

[Manya]

Manya (Tôi không có tên gì?), nhưng tôi có thể sử dụng công thức này cho một máy làm bánh mì không?

[Ludmila]

Ludmila, tất nhiên.

Manechka, bánh mì trong lò, nó có mùi như một kẻ ngốc ..... Làm đẹp như bạn đã không thành công, bàn tay là móc. Tôi đang đợi người nếm thử chính về nhà, chồng tôi

[Mong]

Mong, cảm ơn vì đã cố gắng. Tôi hy vọng người thưởng thức chính đã hài lòng, và vẻ đẹp của những bím tóc không phải là một công việc khó khăn, nó chắc chắn sẽ thành công.