Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2)

Trong gói, mà không cần loại bỏ, trong tủ lạnh Nhưng nó phải như thế nào?

Chà, nó phải như vậy, và tôi cũng đọc rằng để làm nóng thịt trong túi, bạn cần phải đun nước đến nhiệt độ mà bạn đã nấu chín và cho vào nước và đun nóng))
Có lẽ rã đông sẽ tốt hơn)

[Dì Besya]

Dì Besya, Helena, một miếng thịt đẹp như vậy! nước dãi chảy thẳng trên bàn phím ... và bạn làm theo công thức này hay có sự tinh tế nào của riêng bạn ?.

[Masinen]

Masinen, Marus, tôi có thể báo cáo cho bạn? ...
trên cùng, trên một cái đĩa, thăn lợn đã được muối trong nước muối 7 ngày .. sau đó nó được nấu trong 2 giờ ở 60 độ ...
đừng nhìn những thứ trái / phải ... những thứ này sau khi hút ở các chế độ khác nhau)))

[AlenKa]

AlenKa, đoạn cắt là hoàn hảo.
Nhân tiện, tôi cũng nghĩ rằng nếu một miếng dày, thì nó cần phải được ướp trong hơn hai ngày để đạt được giữa.

[AlenKa]

AlenKa, đoạn cắt là hoàn hảo.
Nhân tiện, tôi cũng nghĩ rằng nếu một miếng dày, thì nó cần phải được ướp trong hơn hai ngày để đạt được giữa.

Maroussia, cảm ơn bạn ... hương vị rất ngon, mặc dù tôi đã muối và nấu không có gia vị ... chỉ có một dung dịch muối + một ít đường))) Tôi muối trong nước muối, vì vậy nó để được lâu ngày, và hoàn hảo trong 48 giờ với muối khô ...

[Dì Besya]

Dì Besya, Helena, một miếng thịt đẹp như vậy! nước dãi chảy thẳng trên bàn phím ... và bạn làm theo công thức này hay có sự tinh tế nào của riêng bạn ?.

Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn!! Cực kỳ tốt!
Không có bí mật đặc biệt nào, nhưng tôi sẽ viết cách tôi làm điều đó:
Thịt, thường là một miếng trọng lượng 1200-1300 gr. Tôi lau khô nó bằng khăn giấy và chà xát nó với nitrit + muối bình thường với gia vị.
Tôi luôn dùng muối với tỷ lệ 22 gam cho mỗi kg thịt, trong đó 20 gam là nitrit, và 2 gam là muối thô thông thường. Tôi thích các loại gia vị trong sự kết hợp này:
- hỗn hợp số 2 cho xúc xích (glucose, tiêu đen, tất cả các loại bột ngọt) 1 muỗng cà phê
- hỗn hợp gia vị "Decor Golden" (ớt bột, rau mùi tây, rau kinh giới, cà ri mè, nghệ, rau kinh giới) 1 muỗng canh. l. -
_{- tỏi tươi 3-4 tép tỏi tôi bóp và xát thịt sau khi đã xát với gia vị và muối.
Sau đó, tôi sơ tán miếng và đặt nó trong tủ lạnh trên kệ dưới trong 48 giờ, lật nó 2-3 lần một ngày
Tôi nấu, nếu ở Shteba, thì ở 62-63 độ, và nếu ở Kukushka, thì ở 69 độ, vì nó không cho nhiệt độ thấp hơn. Tôi đặt nó vào ban đêm, đâu đó khoảng nửa đêm, và quay vào buổi sáng, khi chúng tôi thức dậy, khoảng 7 giờ sáng. Đồng thời, tôi lập trình Shteba trong 5 giờ, và Cuckoo hoạt động với tôi ở chế độ sưởi ấm cho đến khi loại bỏ Chênh lệch, cô ấy không hề nhận ra. Nó chỉ ra rằng Shteba làm việc 5 giờ của mình và sau đó thời gian còn lại tự nhiên nguội đi, và Cuckoo hoạt động lâu hơn.
Sau khi lấy ra khỏi tủ đa năng, tôi đổ nước lạnh vào bồn rửa và ném túi vào đó, trong khi công việc buổi sáng khoảng 20 phút nó nguội ở đó, sau đó tôi làm khô túi và để trong tủ lạnh 3-4 tiếng, sau đó. chúng tôi nếm thử!
Bằng cách nào đó như thế này ..}

[Masinen]

Masinen, và tôi đã nấu một cổ vide sous. Thật tiếc vì tôi không thể chụp ảnh. Tôi đã đưa toàn bộ mảnh cho em gái tôi. Ôi, họ khen cổ thế nào, họ khen thế nào ... Tôi rất thích món thịt được chế biến bằng công nghệ này

[Olga]

OlgaChính xác là sau khi sous-vide, miếng thịt nào trở nên ngon, cái chính là chọn đúng thời điểm)

[Giăm bông cổ heo]

Giăm bông cổ heo
Tôi đã chuẩn bị cổ, nhưng thay đổi một chút quy trình và các thành phần và nhiệt độ.
Cổ heo chợ (thịt dày, rất ngon)
trọng lượng 1400 gr
muối nitrit 15 gr
muối thường 9gr
đường nửa thìa cà phê (một ít)
gia vị.
phủ lên cổ bằng gia vị và hỗn hợp muối.
Cho vào túi hút chân không rồi cho đường lên hai mặt miếng thịt.
gói và cho vào tủ lạnh để chín trong 7-10 ngày.

Sau năm ngày, chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để cho nó ấm lên, tôi đã để nó trong bếp trong 4 giờ.
Đổ nước vào thiết bị sous-vide và đặt ở mức 65 g trong 7 giờ.
Khi nước còn 40 gam thì cho thịt vào và đậy nắp lại.
Sau khi nấu chín, bạn có thể làm lạnh hoặc mở ra ngay lập tức.
bức ảnh cho thấy rằng có rất ít nước trái cây.


ngay lập tức cắt ra một mảnh, mà không cần bất kỳ xử lý nhiệt

Chúng tôi đốt thịt bằng lò đốt từ tất cả các mặt hoặc chiên nó.




cắt trên máy thái và thưởng thức))






Lần này tôi làm một miếng giăm bông

[Masinen]

MasinenMasha hóa ra là một mảnh đẹp quá ..., chồng tôi có lẽ đã phun ra ...

[Galina]

Galina,
Dấu kiểm, tôi ngại cho anh ấy xem))
Anh ấy đến từ đêm và ngủ và thậm chí không nhìn thấy))
Tôi đã nấu món này cho con trai của tôi cho người quản lý, nó yêu tất cả những điều đó và tự hỏi mình: Mẹ ơi, khi nào mẹ sẽ nấu món thịt ngon của con
Anh ấy cũng thích bánh bắp cải))

Đã thêm một liên kết vào Ghi chú công thức để có hai tùy chọn nấu ăn.
Bây giờ tôi đang ngồi và nếm thử, đó là một cái gì đó !!!!
HAM ra !!!!
Co giãn, mềm mịn, lò xo, dày đặc, như ham đã từng có, bây giờ tôi sẽ làm điều đó!

Masha, tôi có một câu hỏi.
Tôi đã ăn thịt lợn trong một bữa tiệc, tôi thực sự thích nó. Và không có công thức, vì họ mua nó làm sẵn.
Nó được đóng gói trong túi hút chân không, bạn mua về và trước khi đãi bạn cho túi đựng thịt vào nước nóng và đun với lửa nhỏ trong vòng 45 phút.
Họ mở túi, bày ra miếng thịt, tất cả đều mềm, phân thành từng thớ và có màu hồng. Chúng tôi quyết định rằng thịt đã được ướp trước trong rượu vang đỏ, do đó có màu sắc, và sau đó nó được nấu chín.
Bạn có nghĩ rằng điều này là có thật? Có thể ướp giảo cổ lam trong rượu vài ngày rồi đem ngâm rượu được không. Và chỉ cần hâm nóng lại trước khi phục vụ.
Tôi vẫn là một người sành sỏi về sous-vide (
Và sau khi sous-vid, thịt luôn đàn hồi, hay có thể tách thành sợi và rất mềm khi còn nóng?

[Svetlana]

Svetlana, Tôi có sous-vide thịt lợn trong tủ đông, nấu chín, ướp lạnh trong nước, để qua đêm trong tủ lạnh và không cần mở gói, tôi đặt nó vào ngăn đá. Tôi đã nấu hai phần, chúng tôi hoàn thành phần thứ hai, hương vị và cấu trúc là giăm bông thực sự, độ đặc sệt. Bây giờ ướp trong 2 ngày và nấu trong 7h30 phút.
Trước đó, tôi đã nấu trong 4 giờ và sau khi đông lạnh, hâm nóng trong lò vi sóng, nhưng không để nguyên miếng mà cắt nhỏ. Thịt này mềm, ngon mà không có mùi của giăm bông.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, bạn đã đọc thành phần chưa? Có thể có thêm nitrit nên thịt có màu hồng.

Tôi đã không đọc nó, tất nhiên, tốt, chúng tôi đang tham quan, thật bất tiện khi yêu cầu một gói từ đống rác)))

Vâng, nó là rõ ràng))
Tôi tưởng tượng cách bạn leo lên để lấy một gói hàng, và những người chủ ngồi trong sự sốc
Rất có thể có một cái gì đó được thêm vào, 100 phần trăm. Nhìn vào cửa hàng.

Và như vậy, bạn có thể ướp thịt theo ý muốn, sau đó gói lại, nướng chín, để nguội và cho vào tủ lạnh. Khi nào bạn cần, tôi lấy ra, hâm nóng trong nước, nhưng tôi đọc được rằng bạn cần hâm lại ở nhiệt độ bạn đã nấu.
Và đó là nó, bạn lấy nó ra, phục vụ nó và ăn nó)

Yeah, sơn dầu))
Bạn bè đã mua tại một cửa hàng thịt trong thành phố của họ, nhưng nó ở rất xa chúng tôi (
Lần sau khi chúng tôi đến thăm, tôi sẽ tìm ra địa chỉ của nơi này hoặc hỏi mua thịt.
Cảm ơn, đã hiểu!

Ham mát !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! giữ báo cáo !!!!!!!!!!! đo lường siêurrrrrrrrr !!!!!!!!!! ăn ý !!!!!!!!! cũng ngâm trong 5 ngày ...

[Helena]

Helena, wow

Rực rỡ !!!!

Tôi đã nấu thịt cổ lợn giăm bông ở Bosnia))
Mẹ chồng tôi nói chính xác là thế này, hồi trẻ ham nhìn. Cả hương vị và hình thức đều nhất quán 100%.
Đây không phải là vì cô ấy muốn tâng bốc tôi. Cô ấy luôn nói sự thật))
Do đó, nó thậm chí còn đẹp hơn))
Có, và nấu trong nồi áp suất Shteba DD1

Mashun, bạn đã quyết định trêu chọc chưa? Hình ảnh đẹp điên cuồng.
Bạn đọc đến đây, nhìn về đêm, bạn sẽ vẫn mơ thấy cổ này ...

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Ồ, Galya))
Cảm tạ!!

Tốt hơn hết là sống chứ không phải trong mơ)))

Tôi đã nấu thịt cổ lợn giăm bông ở Bosnia))
Mẹ chồng tôi nói chính xác là thế này, hồi trẻ ham nhìn. Cả hương vị và hình thức đều nhất quán 100%.
Đây không phải là vì cô ấy muốn tâng bốc tôi. Cô ấy luôn nói sự thật))
Do đó, nó thậm chí còn đẹp hơn))
Có, và nấu trong nồi áp suất Shteba DD1

Masha, chào! Chào mừng bạn !!! Hãy nói cho tôi biết chi tiết ... bạn thế nào ...

[Helena]

Helena, mọi thứ đều như hiện tại, chỉ ướp trong ba ngày.
Các mảnh nhỏ hơn.
Và có thể trong nồi áp suất Shteba, sau đó tôi để 63 gam và 6 giờ
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Tốt hơn là sống, không phải trong một giấc mơ

Tôi đi chợ sớm và mua một chiếc cổ. Bây giờ tôi sẽ bắt đầu làm điều đó.
Cám dỗ và cám dỗ Bạn, cô gái.

Tôi đã làm nó. Tôi đã dành một nửa để gặp gỡ bạn bè trong tự nhiên. Tôi đã gửi một nửa cho con gái tôi. Đã qua đi, "như một giấc mơ, như một làn sương sớm." Đúng. Và ngay cả những bức ảnh cũng không còn nữa. Tôi chưa bao giờ được thưởng thức món thịt ngon như vậy cho một bữa ăn nhẹ. Tôi đưa chúng đến các công thức nấu ăn yêu thích của tôi, tôi sẽ lặp lại chúng một cách rõ ràng. Bạn hãy nhìn và một ngày nào đó nó sẽ đến với những bức tranh ...
Masha, cảm ơn bạn một lần nữa!
Py. Sy. Con gái tôi cũng rất vui.

[gala10]

gala10, Galya, và tôi tiếp tục chờ đợi, tôi nghĩ rằng họ đã hứa sẽ nấu ăn và không có ai cả))

Chà, tôi rất vui vì nó đã trở nên ngon !!

Bạn hãy nhìn và một ngày nào đó nó sẽ đến với những bức tranh ...

Đây, đây, tôi đang chờ ảnh)))

Xin chào vợ tôi))

Và của tôi bây giờ đã sẵn sàng, trong phim hoạt hình của Shteba, đó không phải là mong muốn kéo, nhưng Shteba luôn ở trên bàn, vì vậy cô ấy đã đặt nó vào.
chỉ ở phía dưới, tôi đặt một cái nồi hấp bằng nhựa có chân và thịt ở trên, để không có biến động nhiệt độ.
Tôi nhìn vào bảng điểm, thì nhiệt độ nằm trong khoảng 64-66 g, những +/- 1 g. Mát mẻ)
Tôi chắc chắn sẽ chụp một bức ảnh))

Đây, đây, tôi đang đợi ảnh

Mashun, bây giờ tôi đã có cháu trai, nên không có thời gian để chụp ảnh đồ ăn, thậm chí rất ngon. Xin lỗi ... tạm biệt ...
Nhưng lần sau chắc chắn tôi sẽ chụp. Tôi hứa.

Và đây là cổ của tôi, hay đúng hơn là thịt lợn
65g 6,5 giờ trong nồi áp suất Shteba làm nóng.
Xử lý nó bằng một ổ ghi




đàn hồi, đã sáng bóng, đẳng cấp



Chà, rất ngon !!

[Masinen]

Masinen, Masha luôn là một kiệt tác, siêu

[Tatyana]

Tatyana, cảm tạ! Tôi đã làm điều đó trên máy tính, tôi thậm chí không nghĩ về quá trình và trong quá trình))

[Masha!]

Masha! Nó chỉ là một kiệt tác !!! Nó có mùi đối với tôi ở đây !!!!

Mashun, tiêm khẩn cấp: đây có phải là đầu đốt không?

🔗

Nó có trong giỏ của tôi và tôi không biết có nên lấy nó hay không?
Và thịt của bạn, như mọi khi, rất đẹp ...

[gala10]

gala10, nope, không phải cái này, của tôi lớn gấp đôi. Tôi muốn Tristar, và sau đó tôi không mua nó, bởi vì nó không hề được giảm giá.
Nếu tôi tìm thấy nơi tôi lấy nó, tôi sẽ cung cấp cho một liên kết.
Tristar nhỏ, và của tôi có hai vòi phun.

đây là ổ ghi của tôi, đây là tôi đã mua nó

🔗

Masha, cảm ơn vì liên kết. Vậy theo bạn, Tristar không đáng tham gia?

[Galina]

Galina, thành thật mà nói, tôi không biết cho đến khi tôi xem anh ấy trực tiếp. Đó là bản thân vòi phun và loại ngọn lửa mà nó tạo ra.

Masha, cảm ơn vì công thức, nhưng muối nào ngon vậy?

[Masinen]

Masinen, Tôi có thể nói rằng công thức này không chỉ mắc kẹt với tôi, bây giờ tôi đã xen kẽ thịt với giăm bông trong nấu ăn, tức là bây giờ tôi có món ăn chính trong gia đình mình, trong khi chúng tôi ăn thịt, một bán thành phẩm cho giăm bông được truyền vào. tủ lạnh và ngược lại, tôi sẽ không nói rằng tôi chỉ làm cổ, không, tôi lấy một con bọ cạp, cacbonat, nói chung, những gì xảy ra trong một cửa hàng tươi hơn và giá cả phải chăng (ví dụ, cổ phiếu). CẢM ƠN BẠN !! nấu ăn rất tiện lợi)))

[kVipoint]

muối gì ngon?

Đây là tên gọi của Muối Ngon, nó được bán ở khắp mọi nơi, trong các lọ nhựa.
Tôi thậm chí đã thấy nó trong giá cố định)

kVipointVita, dầu dưỡng đậu nành! Cảm ơn bạn, thật tuyệt khi công thức bắt nguồn và được đính kèm)

Và tôi hiểu nó đến nỗi nó đang dần thay thế giăm bông, nhưng tôi từ chối, vì tôi cũng thích làm giăm bông trong Tescom)

Ở đây, tôi cũng sẽ đặt một miếng, chỉ một miếng trong tủ đông nằm và chờ trong cánh)
Chúng tôi cần phải có được nó.

đàn hồi, đã sáng bóng, đẳng cấp

Mashun, vì vậy tôi làm tất cả mọi thứ theo đúng công thức, sự thật là, không đốt bằng lò đốt .. hóa ra giăm bông từ cổ rất ngon, nhưng không đàn hồi chút nào

[GuGu]

Ba lần gần đây nhất tôi đã làm nó từ cacbonat, nó là rẻ nhất 230 rúp, nhưng tôi muốn béo hơn, tuy nhiên, nó rất dễ dàng, nhanh hơn so với giăm bông, hóa ra là một sự thay thế tuyệt vời cho xúc xích và xúc xích, mà tôi không Còn phải mua lâu hơn và giá của chúng cũng không thấp hơn, và có thể đắt hơn nhiều, mặc dù đôi khi bạn muốn một cái hun khói :)
GuGu, và thịt của bạn để trong tủ lạnh được bao lâu, lần trước mình để được 6 ngày, nó đàn hồi thẳng, nó đã bóng rồi.

[GuGu]

GuGu, Natasha, bạn đang làm lựa chọn nào, lựa chọn thứ nhất hay thứ hai?
Lần đầu tiên, việc đẩy sẽ không hoạt động, nhưng vào lần thứ hai, nó phải đàn hồi, nó chỉ nên.

[Vita]

Vita, ủ khô trong 5 ngày trong chân không, sau đó đặt trên bàn trong 2 giờ, đem tốc độ. trong một suvidnice lên đến 40 gr. đặt thời gian là 7 giờ và 65 độ, sau đó cho ngay vào nước lạnh trong 1 giờ và cho vào tủ lạnh ... cô ấy mở gói trong 12 giờ. Sheika là Velikolukskaya. Masha, tôi đang làm theo phương án 2. Tôi cũng đã làm phi lê gà tây - trong 5 ngày trong môi trường chân không .. ở đây nó trở nên đàn hồi, nhưng nó có vẻ hơi khô đối với tôi - tôi nấu ở 63 gram. 7 giờ, mảnh 1.200 phẳng đầy đặn ..

[Natalia]

Natalia, tốt, bạn làm mọi thứ một cách chính xác, rất có thể đó là thịt.
Cố gắng mua từ một nhà sản xuất khác.

Và phi lê gà tây có thể hơi khô, vì không có chất béo trong đó.
Giống như carbonade, nó cũng có thể, có thể Part thì khác.

Lần tới, tôi muốn nấu phi lê ức gà tây ở mức 60g. và thêm một chút thời gian. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại cổ, thịt rất ngon đi ra. Cảm ơn vì công thức !!!

[Masinen]

Masinen, nhưng đầu đốt, bạn sạc nó như thế nào và dùng được bao lâu, ví dụ như dùng để nướng thịt nếu bạn sử dụng? Bạn đã đặt hàng gas trên cùng một trang web? (chỉ tự hỏi nếu nó phụ thuộc vào quả bóng)

[kVipoint]

kVipoint, như gas thông thường từ lon. Tất cả phụ thuộc vào độ lớn của bể ghi)
Của tôi là lớn và tồn tại trong một thời gian dài. Và gas được bán ở Auchan, mua không có vấn đề gì cả)