Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha, đã làm cổ hai lần theo công thức của bạn. Tôi thích nó rất nhiều. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, và cảm ơn bạn! Tôi rất vui vì tôi thích kết quả

[Maria]

Maria, Tôi có một cái cổ, nhưng tôi sẽ sửa chữa những sai lầm. Lần sau tôi sẽ làm mọi thứ chính xác theo công thức của bạn.
Và những gì đã xảy ra lần này, chỉ có chồng tôi thích. Và tôi và các con gái của tôi không thể chịu nổi một lượng tỏi như vậy. Phán quyết - Tôi sẽ không nhồi thịt với tỏi vào sous nữa

[notka_notka]

notka_notkaNatasha, bạn đã nhét bao nhiêu tỏi vào miếng thịt?

Và nói chung, đối với tương lai, tốt hơn là không nên nhồi nó bằng đồ tươi, mà nên mua một loại gia vị, tỏi xay và làm hỗn hợp muối: muối nitrit, tỏi khô, hạt nêm.

Masha, nhồi nhét nó một cách tận tình, thay vì theo thói quen trong máy, như tôi thường làm trong giấy bạc ... nhưng trong quá trình này, tôi đã ướp muối nitrit, đặt nó trong chân không, và theo đó, lâu bị lão hóa - tỏi đã làm công việc của nó))) Và thậm chí chuyển sang màu xanh lá cây khi hoàn thành mẫu Vào buổi tối tôi sẽ cho bạn xem ảnh, bây giờ chúng không được gắn vào điện thoại di động. Nhưng nhìn chung, nó có thể ăn được và tôi thích quá trình này. Tất nhiên, tôi muốn có một suvidnitsa cho những mục đích này, chứ không phải một thiết bị đa năng với Multipovar (nó làm tôi nóng quá 4 độ, theo hai nhiệt kế). Mặc dù đắt nhưng chúng có thể trở nên rẻ hơn theo thời gian
Và tôi có tỏi khô dạng hạt, tôi chưa thực sự sử dụng. Làm thế nào để làm cho hỗn hợp một cách chính xác, bạn sẽ không nhắc nhở?

Làm thế nào để làm cho hỗn hợp một cách chính xác, bạn sẽ không nhắc nhở?

Tôi đang làm việc này:
18 gam nitrit, và 1 thìa cà phê tất cả các loại gia vị, tôi lấy một thìa lớn hơn, có các loại trà.
Và sau đó tôi bôi tất cả các miếng thịt.
Tôi viết cái này cho 1 kg nguyên liệu thô, có thể nói như vậy)

Bạn đang chuẩn bị một hỗn hợp ngay lập tức hoặc để sử dụng trong tương lai? Bạn có trộn nitrit với muối ăn thông thường không?

[Natalia]

Natalia, Tôi làm điều đó trong 1 thời gian. đôi khi tôi trộn 15 g nitrit và 3 g muối thường.

Tôi đã về nhà, tôi đang cho xem bức ảnh. Không phải điểm chuẩn, nhưng tôi chỉ đang học
Ở giữa, màu sắc không phải là màu hồng ở những nơi - nitrit không có thời gian để hoàn thành, và tỏi có màu xanh - beeeee (tôi sẽ không bao giờ đẩy nó nữa). Nhân tiện, cà rốt rất đặc và có vị như

Bây giờ tôi có một miếng thịt lợn thăn - 4 miếng. Tôi muốn thử phần nitrit, phần không có nó.
Masha, có nơi nào để đọc chi tiết hơn về từng phương pháp không?

[Natalia]

Natalia, nếu không có nitrit, e rằng bạn sẽ thành công với màu xám.
Và vì vậy có một công thức

Cổ heo với gia vị và hạt mù tạt (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Lại là cái cổ. Tôi có một miếng thịt thăn - những dải dài mỏng như vậy. Có vẻ như tôi đã thấy một công thức ở đâu đó hoặc bị trượt chủ đề)

[Natalia]

Natalia, đây. Thịt thăn

Thịt lợn thăn Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, chủ đề đã hứa ở đâu vậy?)))

[Fotina]

Fotina, Nhẹ, cái gì, gee
nhắc nhở tôi, làm ơn

Maria, làm thế nào để bạn sơ tán? Thịt của tôi vẫn tiết ra nước và dính vào khớp trong quá trình hút chân không ... Tôi phải cho nó vào hai túi😕

[Naty777]

Naty777, nếu mình thấy có nhiều nước ép thì mình treo túi và ở vị trí này là hút chân không, và như bình thường thì nước ép cũng vào được, nhưng máy hút chân không của mình rất tốt, chúng không có vấn đề gì cả))

Bạn có loại máy hút chân không nào?

[Naty777]

Naty777, Tôi có Caso vc200
Tôi thích anh ấy rất nhiều, anh ấy làm việc mà không có bất kỳ ý tưởng bất chợt nào

Ngay cả khi chất lỏng lọt vào?

[Naty777]

Naty777, vâng, ngay cả khi nó bị dính vào đường may, sau đó nó sẽ hàn lâu hơn. Tôi nói, tôi không biết có vấn đề gì với anh ta, tfu, tfu, tfu ...

Và cái gì là của bạn?

[Masinen]

Masinen, cảm tạ. Tôi sẽ xem xét kỹ hơn về anh ta. Bây giờ tôi cũng có một cái thùng, nhưng đơn giản hơn. Tôi không thích nó chút nào. Rất buồn

Caso 10?

Bạn đã xem video của tôi chưa? Ở đó, mọi nơi có máy hút bụi Kaso của tôi.

[Masinen]

Vc 9

Đã thêm vào Thứ Ba, 24 tháng 1, 2017 04:19 PM

Masinen, đã xem video. Tôi đã không chú ý đến máy hút bụi. Bây giờ tôi muốn thử nó, vì vậy tôi đã nhớ về anh ấy. Và do đó trong nhiều tháng nó không có nhu cầu do thất thường và không đóng gói chặt chẽ

[Naty777]

Naty777, Tôi đã đi và nhìn, nói thật, tôi không thể nói gì về anh ta, tôi chưa thấy anh ta còn sống.
Dưới đây là 10 mô hình tốt, được đánh giá bởi các đánh giá trên diễn đàn.
Nhưng trên mô hình thứ 9, tôi không thể nhớ bất cứ điều gì

Và tôi có lẽ đã có một câu hỏi ngu ngốc. Thịt đã được nhìn thấy nhưng không được in trong tủ đông có thể nằm trong bao lâu? Co le cung co the de dang cho nhung nguoi khong co mot cai ten hay mot nguoi dan ong va anh xa. Anh ấy sẽ ăn rất dần dần ...

[Alla]

Alla, nó có thể nằm trong tủ đông trong một tháng, chắc chắn!

[Masinen]

Masinen, Masha, tôi cần một người trong ba tháng ít nhất là trong ba tháng. Gói thành nhiều phần nhỏ
Nhưng liệu thịt sống có để trong tủ đông lâu hơn không? Và điều này có thể có những rủi ro gì?

[Alla]

AllaỜ thì mình nghĩ là sẽ nói dối được ba, cái chính là khẩu vị không thay đổi))

[Alla]

Alla, đối với tôi dường như trong chân không, và thậm chí trong tủ đá, nó sẽ dễ dàng nằm trong nửa năm

Chà, cuối cùng thì mình đã làm một video về công thức này))

Mashul, như đã hứa, miếng chặt của tôi. Rất ngon! Đây là lần chạy thứ hai. Cái đầu tiên chưa kịp chụp ảnh thì đã bị ăn thịt rồi, trên video bạn nói chính xác rằng quan trọng nhất là miếng thịt ngon. Lần đầu tiên tôi mua thịt trong một gói hút chân không, theo ý kiến ​​của tôi là "Miratorg". Vì vậy, thực tế là không có chất lỏng nào trong túi sau cơn say. Thịt đặc hơn. Lần này tôi đang mua cacbonat từ chợ. Các mảnh rất đẹp. Nhưng sau khi sous vid có rất nhiều chất lỏng và thậm chí trong ảnh rõ ràng là thịt hơi lỏng. Đúng, điều này đã không ảnh hưởng đến hương vị Cả hai lần đều rất ngon! Ngày mai tôi sẽ hút chân không thịt lại! Một công thức rất tiện lợi, trong khi bạn ăn một đợt trong một tuần, đợt thứ hai được giữ trong tủ lạnh. Cảm ơn bạn vì những công thức nấu ăn tuyệt vời!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, cảm ơn vì báo cáo!
Vâng, rất nhiều phụ thuộc vào thịt, tôi mua thịt để mua ở cửa hàng Metro, hoặc họ kiểm soát tốt hơn và kết quả luôn tuyệt vời. Tôi mua nó ở ngã tư và sau khi nấu, nó đầy nước trái cây và nó không giống nhau.

[Maria]

Maria, Masha, tôi muốn cảm ơn bạn về chủ đề sous-vide trên diễn đàn. Có rất nhiều thông tin hữu ích, video trực quan, bạn luôn trả lời câu hỏi cho người mới bắt đầu, tất cả đây là một ơn trời!
Tôi đã đặt hàng Anov) ở đây tôi đang đọc, đang chuẩn bị, có thể nói
Masha, nói với tôi, làm ơn, ngâm cổ, nhưng không có muối nitrit. Cô ấy cần ướp bao nhiêu trong tủ lạnh?

[Svetlana]

Svetlana, tốt, ba ngày, nhưng nhiều hơn, có lẽ không đáng.

Rất vui vì video và chủ đề của tôi đã giúp bạn

Tôi nạp cổ vào SV2. Độ dày miếng 6 cm.Nhiệt độ 65 độ, thời gian nấu 6 giờ + 40 phút làm nóng. Tôi đang đợi. Đáng sợ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, đừng sợ !!
Đưa ra báo cáo sau !!

Mash, có phải là bình thường mà nhiệt độ nhảy lên 64,8-66,3 độ?
Và một câu hỏi khác. Làm thế nào bạn đặt các mảnh lớn trong SV2 (nếu chúng không vừa với lưới) ở phía dưới?

nhảy 64,8-66,3 độ

Nhảy liên tục?

Làm thế nào bạn đặt các mảnh lớn trong SV2 (nếu chúng không vừa với lưới) ở phía dưới?

nếu nó không vừa thì bạn phải lót một cái lưới sắt ở phía dưới, bạn có thể đặt bất kỳ thứ gì vào đó và đặt một cái túi lên trên đó.

Nhảy liên tục?

Nếu gói tin không cản trở việc lưu thông, thì 64,8-65,8

nếu nó không vừa thì bạn phải lót một cái lưới sắt ở phía dưới, bạn có thể đặt bất kỳ thứ gì vào đó và đặt một cái túi lên trên đó.

Mash, bạn là một thiên tài!

Nếu gói tin không cản trở việc lưu thông, thì 64,8-65,8

đã ổn rồi)
Sự tuần hoàn duy trì nhiệt độ chính xác của nước. Không có lưu thông trong CB1 và ​​ở đó sai số lên tới 3 độ)

Mash, bạn là một thiên tài!

Masha !!!! Hóa ra là một cái cổ vĩ đại!
Ngâm trong một tuần.
Đây là một sự cắt giảm hoạt động, có thể nói như vậy. Trước khi đóng gói chân không.
Chồng đánh giá cao, đánh giá cao! Anh ấy nói nó rất mềm, nó có vị rất dịu. Con gái tôi đã thử nó, nhưng con trai nhất quyết từ chối, họ không chấp nhận sự xuất hiện của các lớp mỡ
Lần sau, tôi sẽ làm một cacbonat cho họ)
Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, tốt, cả lớp!
Có cổ ít dầu hơn, có lớp mỏng)
Carbonade, nếu bạn có, thì làm ở 63 gram.
làm tốt!!!!

Tôi sẽ lưu ý đến cacbonat. Cảm ơn bạn, Masha.
Và với thịt thì khó đoán, nó có vẻ không béo.
Tôi không ăn cái đó, đối với tôi nó béo, trừ khi tôi xé những miếng béo

[IRINA]

IRINA, Tôi thích với một lớp, nhưng khi chúng mỏng))

[Masinen]

MasinenMasha, nói chung là tôi có một cái cổ, như thể một miếng giăm bông sấy khô, thơm và rất đặc .. nhưng tôi đã ngâm nó vào ngày 15 tháng 8 ... nói chung, tôi ướp nó trong một tuần, vì nhiều lý do nó không phụ thuộc vào cô ấy và vào ngày 21 tháng 8, tôi đã gửi nó vào tủ đông, sau 2 tuần cô ấy lấy áo choàng ra để rã đông ở kệ dưới .. và ở đó túi nằm trong 2 tuần nữa, tức là tổng cộng nó đã được ngâm trong 3 tuần .. nấu chín 65 gr. 8 giờ + 30 phút để làm nóng.

[Natalia]

Natalia, bạn đã xác nhận lời nói của tôi, nó càng nằm lâu, nó càng nguội !!
Tôi cũng chịu được ít nhất hai hoặc ba tuần, hoặc thậm chí một tháng))

Các cô gái ơi, mua muối nitrit ở đâu vậy? Trong liên doanh của chúng tôi?

[Olga]

Olga, Tôi đã đặt hàng trên Internet.

Masha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi đã làm điều đó nhiều hơn một lần và nó luôn trở nên tuyệt vời
Tôi quên cách chèn ảnh, nó không hoạt động

[SNadia]

SNadia, Nadia, tuyệt đẹp !!!!