Xúc xích bò-heo (nhiều bánh Steba SV2)

Xúc xích bò-heo (nhiều bánh Steba SV2)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
cổ bò	650gr
thịt lợn với mỡ (rán)	350gr
gia vị
nhục đậu khấu	1,3 muỗng cà phê
hỗn hợp tiêu xay	1,3 muỗng cà phê
ớt xay	1,4 muỗng cà phê
hỗn hợp lavrushka, tiêu đen allspice, rau khô (xay)	! .4 muỗng cà phê
thay thế tất cả các loại gia vị bằng Hỗn hợp gia vị cho thịt	1 muỗng cà phê
muối nitrit	18 g
Nước đá	100gr
nước lạnh	100ml

Phương pháp nấu ăn

• Tôi quyết định thử làm xúc xích, nhưng vì không có vỏ nên tôi đã sử dụng máy làm giò bằng sắt loại Biovin, tôi gọi là Orion.
• Đối với điều này, tôi đã chọn một miếng thịt bò cắt cổ và mỡ lợn với thịt, được gọi là Zazharka.
• 
• Chúng tôi đặt một cái vỉ lớn trên máy xay thịt và trở thịt bò.
• 
• 
• Sau đó, bỏ qua phần thịt lợn béo.
• 
• Tôi có một máy xay thịt Caso FW2000... Thịt bò không được làm sạch gân và màng, miếng thịt không quá nóng))
• Máy xay thịt đã làm một công việc tuyệt vời.
• Đổi vỉ máy xay thành vừa và đảo thịt bò một lần nữa.
• 
• 
• Bên trong hầu như không còn gì.
• 
• 
• Bây giờ bạn cần nhào thịt băm
• Gia vị của tôi, nhưng tất cả đều có thể được thay thế bằng hỗn hợp gia vị làm sẵn cho thịt.
• 
• Cho tất cả thịt xay, đá vào âu của máy trộn / nhào. Nước. gia vị và muối.
• 
• Nhào cho đến khi xuất hiện các sợi trắng. Thịt băm sẽ thay đổi về hình thức và cảm giác và trở nên dính.
• 
• Bây giờ chúng tôi đặt nó vào một miếng giăm bông và làm giả nó. Bạn cũng cần phải đặt một gói vào của tôi. Tất nhiên nếu có vỏ thì bề ngoài sẽ đẹp hơn, thẩm mỹ hơn.
• 
• Ta cho vào tủ lạnh một hai ngày cho chín.
• Chúng tôi lấy máy sản xuất giăm bông ra và để nó ấm lên trong một giờ.
• lần này tôi đã nấu món xúc xích trong món Steba SV 2.
• Nhiệt độ được đặt là 75 gram và thời gian là 3 giờ 45 phút.
• Máy làm giăm bông được đóng gói trong túi hút chân không bằng tay, tôi có Caso MyVac20.
• 
• nhiệt độ trong suvidnitsa là 30 gam và tôi đặt máy sản xuất giăm bông.
• 
• Vào cuối thời gian nấu, nhiệt kế cho thấy bên trong xúc xích có 72 gam.
• Chúng ta làm nguội sắc nét và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hẳn.
• Chúng tôi lấy ra và cắt.
• Tôi có thể nói rằng xúc xích hóa ra là nạc, mặc dù đã thêm mỡ lợn. Không giống giăm bông))
• Nhưng một lựa chọn rất tốt, sau kỳ nghỉ, hãy chuyển sang một lựa chọn ăn kiêng hơn))
• 
• 
• 
• 
• 

Thời gian chuẩn bị:

hai ngày

Ghi chú

lần sau mình sẽ làm trong vỏ xúc xích)))
nó không phải là thuận tiện để làm trong gói.

[Masha]

Trêu ghẹo ... với cái xúc xích và cái máy xay thịt ... Tôi ghen tị và ngưỡng mộ ...
Masha, cảm ơn vì công thức! Bây giờ, với bàn tay nhẹ của bạn, tôi sẽ thử làm xúc xích. Theo mình hiểu thì nếu bạn làm ở Tescoma ham maker thì không cần gói nhỉ?

Chọc ghẹo ... bằng xúc xích và máy xay thịt

Ừ thì đại loại vậy)))

Theo như tôi hiểu thì nếu bạn làm trong nhà sản xuất thịt nguội Tescoma thì bạn không cần gói?

em ấy, ở teskome thì không cần gói hàng và ở đó em ấy sẽ đẹp mịn màng)))

Và tôi muốn có một hình dạng, để xúc xích trông giống như vậy))

Xôi, xúc xích ngon. Và tại sao hai lần thông qua một máy xay thịt? Và tại sao không ngay lập tức trên mạng tinh thể giữa?

Cảm ơn Ksyusha))
Để thịt băm nhuyễn ra, theo mình đọc thì làm theo cách đó luôn, còn nếu cần nhỏ hơn nữa thì cũng cho qua thịt mịn, chứ cháo thì hoàn toàn từ thịt))

Masha, xúc xích xinh đẹp !!!
Masha, tại sao lại đóng gói nó trong một túi hút chân không?

[Helena]

Helena, cảm tạ!
Vì vậy, tôi chọc thủng chiếc túi bên trong bằng một nhiệt kế, và để đặt nó, tôi phải đặt nó vào trong túi)
Nếu không, nước sẽ vào bên trong))

[Masha]

Vì vậy, tôi chọc thủng chiếc túi bên trong bằng một nhiệt kế, và để đặt nó, tôi phải cho nó vào túi)

MashaTức là, nếu bạn nấu ở Shteba, thì bạn không cần phải đóng gói. Một cách chính xác?

Ừ, đặt thì không cần, nhưng đặt ngang thì phải gói)

Để thịt bằm ra cũng được, theo mình đọc thì làm theo cách đó luôn, còn cần nhỏ hơn nữa thì cũng thái qua thịt mịn chứ cháo toàn bộ sẽ từ thịt))

Những người quen thuộc với tôi trong công thức làm xúc xích của một bác sĩ, nói chung, khuyên bạn nên phá vỡ thịt băm bằng máy xay sau máy xay thịt. Nói thật - Tôi chưa làm được, thịt bò nạc nằm lạnh, lợn mán cần mua. Và ở đây những màn sương mù như vậy từ làng của chúng tôi đến các cửa hàng không thể tiếp cận được ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, vâng, nếu bạn cần một khối lượng đồng nhất, thì bạn vẫn cần phải nghiền))

Nhân tiện, ở đây thay vì thịt lợn, bạn có thể thêm thịt cừu béo, sẽ ngon hơn

[Maria]

thay vì thịt lợn, bạn cũng có thể thêm thịt cừu béo, sẽ ngon hơn

Maria, có thịt cừu, và có đuôi béo, nhưng đây là một hương vị hoàn toàn khác, chúng tôi ở đây vào đêm giao thừa đã vui vẻ với thịt cừu vài lần, sau đó chúng tôi làm trong vạc với khoai tây nướng, sau đó chúng tôi làm thịt nướng trên cùng một vỉ nướng, tôi không muốn thịt cừu nữa. Và tôi đặt tất cả thịt lợn lên trên bì và giăm bông - tôi không để lại miếng nào. Chúng tôi sẽ đợi, sương sẽ giảm một chút, chúng tôi sẽ đi chợ, họ hứa với tôi một tấm lưới lợn béo ngậy ở đó, Tôi sẽ làm xúc xích trong đó.

Wow, thật là một vẻ đẹp! Vì vậy, nó cầu xin trong miệng.
Vâng, hãy để nó là chế độ ăn kiêng, nhưng ngon miệng và chắc chắn ngon!
Mashun, bạn tốt!

[Elena Tim]

Elena TimỒ, Lenka, và lúc ba giờ sáng, bạn chạy xung quanh với xúc xích, ahh

Cảm ơn Lenochka!

Và tôi đã có sự chuẩn bị cho khách: trong khi bánh nguội trên mặt bánh, tôi quyết định ghé qua xúc xích của bạn. Chà, tôi không thể sống thiếu xúc xích và giăm bông.

Ồ, tôi cũng thích xem các công thức nấu ăn với xúc xích và giăm bông))

[Maria]

Maria, vì vậy tôi có cùng một điều: tôi thích đọc công thức nấu ăn, bây giờ tôi đang làm chủ "sản xuất" xúc xích-balyk. Không thể mua xúc xích ở các cửa hàng - không có sản phẩm chất lượng với giá tiền nào. Tôi phải tự mình nắm vững chủ đề. Hóa ra là rất thú vị! Trong tủ lạnh đã có dăm bông và dăm bông rồi, giờ còn phải làm “kiểu luộc” xúc xích mới làm chủ được. Cảm ơn vì công thức

Chào buổi tối! Tôi đã nghiên cứu cẩn thận chủ đề về sous vide, bắt đầu những thí nghiệm đầu tiên của tôi (steba sv2), tôi cần sự giúp đỡ của bạn .... Masha, bạn có rất ít chất lỏng vào cuối nấu ăn, tôi có rất nhiều. Làm giăm bông và lưỡi. Nhúng vào nước ấm ... bất kỳ mẹo nào khác? Bạn cần tìm gì. Máy hút chân không caso 200, sau khi đun nấu không có độ khít của sản phẩm ...

[Helena]

Helena, chào buổi tối!
Hãy thử cách này, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và cho nó thời gian để hâm nóng, ví dụ như 1 giờ-1 giờ 30, sau đó đổ nước lạnh vào và đặt và làm nóng thịt và nước cùng một lúc.
Đối với giăm bông, khi trộn thịt, không được để thịt quá nóng, và khi trộn, hãy cho đá vào thịt băm / thịt xay.
Và vẫn còn rất nhiều phụ thuộc vào thịt của chính nó. Tôi đã biết công ty thịt nào được cung cấp nhiều nước trái cây, và công ty nào không.
Ví dụ Cherkizovo và Miratorg trong gói nhỏ chân không cho rất nhiều nước trái cây.
Thịt bò Miratorg là tuyệt vời và có tối thiểu nước trái cây.
Tôi cũng mua thịt ở Metro, nơi mọi thứ đều tốt (ít nhất là tôi không bị tăng giá)

Và những gì không vừa là bình thường, chất lỏng này không được phép vừa khít với thịt. Khi nguội bớt và nước trái cây trở thành thạch, túi lại vừa khít với sản phẩm)

Maria, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời nhanh chóng của bạn !!! Tôi sẽ thử. Hóa ra cuộn gà rất ngon trong màng collagen và trong lưới. Cảm ơn bạn vì những ý tưởng.

[Helena]

Helena, Tôi quên nói, Chào mừng bạn đến với diễn đàn !!

Tôi luôn sẵn lòng giúp đỡ nếu tôi có thể)