Tôi đã đọc một loạt các chủ đề về bột chua và đây là kết luận rằng mọi người viết những thứ hoàn toàn khác nhau!
rất có thể bạn đã đọc rất nhiều chủ đề về các loại lá khác nhau. Tôi sẽ cố gắng giải thích (tất nhiên là tôi hiểu), nếu tôi sai ở đâu đó, có lẽ Vicky hoặc những cô gái làm nghề bột mì khác sẽ sửa cho tôi
Thực tế là những người mới bắt đầu khác nhau được cho ăn theo những cách khác nhau và được sử dụng và chuẩn bị để nướng, tốt, chúng được chế biến theo những cách khác nhau.
Hãy nói những điều chính mà bạn có thể cần chú ý
1. Bột chua - một hỗn hợp của bột mì và nước, trong đó cái gọi là. sự cộng sinh của vi khuẩn lactic và một số loại nấm men. Thậm chí thay vì nước m b. các sản phẩm axit lactic - kefir, sữa chua, váng sữa, v.v., sau đó nó là môi trường nuôi cấy khởi động axit lactic (MKZ)
2. Bột mì theo loại bột là lúa mì, lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt
3. Lúa mạch đen được sử dụng chủ yếu (mặc dù tất nhiên chúng cũng có thể dùng để nướng bánh mì) cho các loại bánh mì lúa mì-lúa mạch đen, lúa mạch đen và lúa mạch đen. Lúa mạch đen (vĩnh cửu, ví dụ, một bán thành phẩm) được bảo quản ở độ lạnh tương đối - cả trong tủ lạnh và đơn giản là ở nơi mát (từ 4-5 * C đến 8-11 * C). Hơn nữa, mọi người đều chọn loại bột chua mà mình thích nhất theo kinh nghiệm - bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi nào ấm hơn. Nếu môi trường nuôi cấy khởi động lúa mạch đen được giữ ấm, chúng sẽ chín rất nhanh và bị chua. Và bánh mì trên chúng cũng bị chua.
4. Lúa mì - tiếng Pháp, nho, nho khô, vv - chỉ được trồng từ bột lúa mạch đen, cho ăn bột mì. Chúng chỉ được giữ ấm, không thấp hơn 12-15 * C. Bởi vì vi khuẩn axit lactic của mầm lúa mì chết vì lạnh. Chỉ còn lại men và ý nghĩa của men lúa mì mất đi, vì men lúa mì còn tạo ra một mùi thơm tuyệt vời của bánh mì.
5. Sourdoughs làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt (nhân tiện cũng có thể được làm từ bột c / w, hay đúng hơn, nó là một trong những loại men vĩnh cửu) có thể được bảo quản trong tủ lạnh.Theo tôi, đây là một phiên bản dung hòa của bột chua - bạn có thể nướng cả bánh mì đen và lúa mì trên đó.
6. MKZ - được bảo quản trong tủ lạnh, nếu được giữ ấm - nó sẽ trở nên chua hơn và bánh mì sẽ mất vị tương ứng
7. Các nền văn hóa khởi động khác nhau được chuẩn bị theo những cách khác nhau để nướng. Nhưng về cơ bản, nếu chúng được bảo quản trong tủ lạnh, họ lấy nó ra, đợi cho đến khi nó ấm lên phòng T, cho một bột lên đó, cho phần còn lại và gửi nó vào tủ lạnh. Nếu được giữ ấm - mọi thứ hoàn toàn giống nhau, chỉ có điều chúng ta bỏ qua thời điểm làm ấm
Và cuối cùng. Tôi khuyên bạn nên dừng lại ở một bột chua, nghiên cứu chủ đề và sau đó bắt đầu phát triển. Chỉ cần bạn đọc mọi thứ liên tiếp, bạn sẽ có một mớ hỗn độn trong đầu.
Nếu bánh mì lúa mạch đen được ăn trong gia đình bạn, thì bạn đang ở Temki về sản phẩm vĩnh cửu, bán thành phẩm, MKZ, v.v.
Nếu bạn thích bánh mì trắng, thì kiểu Pháp, nho, nho khô
Nếu bạn sử dụng tất cả các loại cám, ngũ cốc nguyên hạt và các loại bột khác nhau - thì ngũ cốc nguyên hạt hoặc vĩnh cửu
Chỉ là câu hỏi của bạn thực sự không có chi tiết cụ thể. Đặt câu hỏi về một loại bột chua cụ thể - và nhận được câu trả lời
Hy vọng sẽ gặp bạn ở một số chủ đề cụ thể
