Bột chua trong nước luộc thịt dành cho bánh ngô châu Á (loại chính)

Mua sắm một lần nữa?

Vâng, chúng ta lại phải chuyển sang sử dụng của riêng mình. Các cháu hiếm khi bắt đầu đi du lịch - nhưng đối với bản thân tôi, tôi không thực sự muốn làm điều đó.
Hãy để tôi đứng vững. Vào buổi tối, tôi sẽ báo cáo về các bong bóng. Cảm ơn bạn, Helen, tuyệt vời.

[Lena]

Và theo công thức nào, bột chua đã được sử dụng để nướng bánh?

Lena, nhưng ai biết được, tôi còn chưa quan tâm đến chuyện này, năm 12 tuổi tôi đã bỏ đi định cư ở Nga, nhưng tôi nhớ mẹ tôi đã sang nhà hàng xóm học trước khi đi, tôi sẽ phải hỏi. Ở đó, ý nghĩa của tôi là, một cái chảo tròn không có tay cầm như vậy được đặt ga, và mặt khác là chiếc bánh bị "bôi", lật úp và đặt lên trên chiếc đầu tiên, và sau đó có lẽ là tốc thay đổi ở các nơi, có ai khác đồng hương nhớ được cách làm này không?

Tôi báo cáo: không có gì xảy ra. Men đã bị mốc. Ngay cả sau khi tháo khuôn ra, tôi vẫn quyết định nhào vì sở thích. Bột hóa ra là một loại bột dẻo dính nào đó (như men bột chua, kẹo bơ cứng chẳng hạn). Tôi đã vứt bỏ tất cả. Thí nghiệm sẽ tiếp tục))).

Ngày mai tôi sẽ mua thịt bò ở chợ vào ngày 23 tháng 2, đun một ít nước dùng và bắt đầu làm. Tôi có bột chua của riêng mình. được trồng từ kefir của Belarus và được nuôi bằng ngọn chua tự làm. Bùng nổ để xem cách họ nói ở đây trong Krasnodar.
Mẹ chồng hành hạ về đề tài này. Cô không nhớ chi tiết về men, nhưng cô nhớ rằng tandoor được làm từ hỗn hợp đất sét và lông cừu. Vì vậy, khi nó nóng lên, nó có mùi và vị "Spisfi" cho bánh, sau những lời này, không hiểu sao tôi cảm thấy không được tốt cho lắm.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... lại là tôi với những vấn đề của mình. Nó có giá trị ở chỗ. Mùi hương bắt đầu chua một chút.
Đó là tất cả những gì cô ấy xứng đáng được hưởng. Và bây giờ những nghi ngờ mơ hồ chiếm lấy tôi rằng cô ấy sẽ sống đến sáng ... bạn nghĩ sao?

[Nana]

Nana,

Cô ấy không có mùi. Len đã được sử dụng để gia cố. Bản thân đất sét khá mỏng manh.

Borisyonok - Lena, đây là cách mà bột chua nhìn đối với tôi, nó đáng giá gần một ngày. Tôi đã xem bức ảnh men rượu của Kuban trước khi gửi nó đến châu Á)))), đối với tôi, có vẻ như chúng ta và bạn là một loại chất lỏng nào đó. hay tôi nhầm? Mùi thơm

Mùi thơm

Zhenya, và tôi đã có thể nghe thấy những nốt nhạc chua chát.

Đây là sau khi nhào



Tôi đặt một máy làm sữa chua trong suốt trong một cái ly



sau 3 giờ, đã leo lên



có thể nhìn thấy bong bóng qua kính, và phần trên không bong bóng quá nhiều

sau 17 giờ cho vào bát.



Làm thế nào mà nó có thể bị mốc trong vòng chưa đầy một ngày? Làm sao? Tôi không hiểu ...

Đây là một công thức khác cho những chiếc bánh bột chua như vậy. Có voosche, 3 ngày men đang được chuẩn bị

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Hãy tìm ra nó.

Nước dùng gì? Pháo đài, loại thịt nào? Và nhân tiện, nó đã được mua ở đâu (nghĩa là, được nhồi bằng gì)?
Sữa chua gì?

Và bây giờ những nghi ngờ mơ hồ chiếm lấy tôi rằng cô ấy sẽ sống đến sáng ... bạn nghĩ sao

Lena cho ăn bột. Không thêm chất lỏng, nó đã là chất lỏng

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Hãy tìm ra nó.

Bây giờ mình sẽ cho thêm bột vào men này và đặt một cái khác ... mới (may là nước lèo đang đứng và "chờ").
Và chúng tôi sẽ xem xét!

Tôi chỉ đi kiếm ăn của tôi. Tôi có nó trong nước dùng thịt cừu, và thứ hai là thịt gà. Và cô ấy và cô ấy cư xử thật hoàn hảo.

Và cô ấy và cô ấy cư xử thật hoàn hảo.

Và tôi sẽ thuyết phục tôi ... cô ấy sẽ đi đâu!

[kubanochka]

kubanochka,

Thịt tự làm (bố của một người bạn là nông dân), nước dùng, tương ứng là thịt bò. Không phải là siêu chắc chắn, nhưng bình thường. Sữa chua, theo tôi là sữa nướng lên men. Tôi muốn làm kem chua đầy đặn, nhưng tôi tình cờ tìm thấy sữa nướng lên men trong tủ lạnh.Tôi không nhớ chính xác.

Nước dùng gì? Pháo đài, loại thịt nào? Và nhân tiện, nó được mua ở đâu (tức là được nhồi bằng gì)

Helen, tôi đang báo cáo - thịt cừu, nước dùng đậm đà, tôi đã mua thịt từ người bán thịt của tôi (tôi đã mua thịt của anh ta trong nhiều năm ... thịt cừu, và tất cả thịt và gà đều tuyệt vời) ... sữa chua - không lâu -chơi (mặc dù không phải của riêng tôi ... tôi sẽ cải thiện theo thời gian).
Tôi cũng cho vào một cái bột chua mới ... mặc dù tôi đã mất không đến 2 ly bột ... có lẽ củ hành tây to?
Vì vậy, bây giờ tôi sẽ đợi hai lần cho kết quả. Có rất nhiều nước dùng ... trong một thời gian dài!

Helen, bỏ men vào. nước luộc thịt heo đúng nhưng rất đậm đà. Đây là câu hỏi, tôi không hiểu lắm, khi bánh đã được kéo dài đến kích thước mong muốn, nên cho phép nó trở lại hay chúng ta lật thẳng ra để nướng? Sáng mai tôi sẽ nướng, đây tôi nghiên cứu vật liệu. Men đã lên một chút và có mùi thơm ngon. Tôi sợ hiện tại để nước dùng không bị hôi.

Lenus, vươn vai và thất thểu. Khi chiếc bánh gần như đã sẵn sàng, tôi kéo dài chiếc tiếp theo. Cô nướng bánh trong Princess, rưới nước lên dưới đáy bánh rồi đậy nắp lại ngay.

Cảm tạ. Tôi sẽ nướng ở Fagor. Nếu mọi thứ suôn sẻ, tôi sẽ báo cáo lại. Đúng hơn, tôi sẽ báo cáo về bất kỳ. Ít nhất có đủ bọt trên cùng cho bột chua. Mặc dù sữa chua là một cửa hàng.

Helen, hôm qua tôi đã chuẩn bị kem chua và katyk. Tôi đã nghiên cứu kỹ công thức làm katyka trên internet. Họ nói rằng katyk được nấu trong sữa nướng, tức là sữa đã bay hơi 1/3. Tôi đã lên men kem với kem chua tươi cho kem chua, và sữa nướng với kem chua 3 tuần (không đặc) cho katyk.
Chúng tôi đã đứng cùng một lúc ở một nơi ấm áp. Kem chua kem rất ngon, nhưng không đặc (10% kem). Và ít nhất là cắt katyk bằng dao, và tôi chưa cho vào tủ lạnh. Ngon, lây! Không chua chút nào, thậm chí còn ngọt.
Tất nhiên, câu hỏi đặt ra là tại sao, những thứ khác tương đương nhau, kem chua trên kem không đặc lắm, còn katyk trên sữa thì đặc.
Nhưng trong chủ đề của bạn, câu hỏi chính sẽ là: tôi làm men ở đâu? Rốt cuộc, tôi không có gì chua ngoa. Và katyk dày lên! Nó sẽ đi như thế này? Hay để katyk đứng yên cho đến chua?

Lyuda, câu trả lời có trong tin nhắn của bạn. Nhìn

Tôi đã lên men kem với kem chua tươi cho kem chua, và sữa nướng với kem chua 3 tuần (không đặc) trên katyk.

Tức là trong kem chua tươi vẫn còn ít vi khuẩn, chúng không có thời gian sinh sôi và không đủ sức để biến kem thành kem chua đặc. Do đó, nó bị chảy nước. Cho đến nay một chút chất lỏng. Bạn có nhớ rằng Lina đã nói với chúng ta rằng mật độ của kem chua không phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của kem mà phụ thuộc vào số lượng vi khuẩn. Và bạn đã lên men katyk với kem chua trong 3 tuần. Bạn có nhận thấy sự khác biệt? Bây giờ về men. Để ấm một vài thìa katyk và kem chua, để nó lên men. Admin thường lấy sữa nướng lên men chua để làm bột chua sữa lên men. Bây giờ chúng ta hãy tưởng tượng mình ở Trung Á. Lò sưởi, không có tủ lạnh, họ nấu ăn bên ngoài. Nó rõ ràng không được nấu trong các món ăn tiệt trùng. Rõ ràng, họ sử dụng katyk đã được axit hóa, bởi vì họ sẽ ăn tươi và như vậy.
Tôi đã trả lời?

Tôi đã trả lời?

Helen đã trả lời! Ngay cả cách cô ấy trả lời!

Bây giờ chúng ta hãy tưởng tượng mình ở Trung Á. Lò sưởi, không có tủ lạnh, họ nấu ăn bên ngoài. Nó rõ ràng không được nấu trong các món ăn tiệt trùng.

Trình bày rất rõ ràng, Helen! Và không chỉ tưởng tượng, mà tôi còn nhớ đến những nồi bột chua béo ngậy, đứng nhìn ra toàn cảnh đường phố!
Tôi đã đi đặt katyk với kem chua trên axit hóa! Và tôi sẽ xác định số katyk còn lại trong tủ lạnh.
Cảm ơn bạn thân mến! Bạn đã giúp tôi rất nhiều !

[Lena]

Lena, Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức, nhưng khi tôi bắt đầu nhào bột, nó trở nên rất lỏng (cho 400 g bột chua), tôi phải thêm 200 g bột nữa. nhưng bột "trôi". đã mua bột mì Taganrog đa năng, sử dụng lần đầu tiên. Sau 4 giờ, khối bột đã tăng gấp đôi thể tích. Tôi nấu ở Princess trong điều kiện lạnh giá, phần giữa bánh bị cháy và phần viền bên trên nhợt nhạt. Mùi thơm rất ngon, vì vậy họ cũng ăn món này. Phần còn lại tôi nấu trong Princess nóng bỏng, nhưng trong bộ đồng phục và trên lưới Teflon. Nhưng làm cùng độ dày, vừa vặn. nhưng rất khô.Tôi đã không thêm nước, đó có thể là lý do tại sao nó xảy ra. Lần tới tôi sẽ thử nướng trong lò.
Nhưng tôi để phần thứ hai của bột chua trong tủ, ở đó nhiệt độ là +24, nó nổi bọt hoàn hảo.

[Alla]

Alla, bạn cần nướng với một ít nước. Tôi đọc rằng ngay cả trong tandoor khi nướng, nước được tưới lên, rằng có hơi nước. Vỏ bánh mỏng, giòn. Bạn sẽ nướng trong lò, bánh bằng hơi nước. Và những cái khô ... có lẽ bạn đã phơi sáng chúng quá mức? Nó đã khô nhiều chưa? Thời gian tới sẽ là những gì bạn cần!

Đây là báo cáo. Làm thon dài sao cho 2 miếng. họ đã đến Fagor. Hương thơm !!!!!! Thơm ngon !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Thật vui vì tôi thích những chiếc bánh! Tôi vui mừng biết bao vì mọi thứ đã thành công! Tôi đang viết từ máy tính bảng cách tôi sẽ đến máy tính, đặt một loạt các biểu tượng cảm xúc vui vẻ)))))))))

[Nana]

Nana,

Cô ấy không có mùi. Len đã được sử dụng để gia cố. Bản thân đất sét khá mỏng manh.

Tôi không biết, cô ấy nói rằng cô ấy nhớ mùi. Đó chỉ là những kỉ niệm thời thơ ấu?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Bột chua thứ hai đã ra đời!
Bây giờ tôi có thể cho vào tủ lạnh và nướng bánh vào buổi sáng được không? nếu không thì hôm nay tôi không còn sức để nấu ăn ...

Helen! Bột chua thứ hai đã ra đời!

Kitty, để anh hôn em! Tôi nhảy vì niềm vui với bạn!
Lenochka, viết chi tiết, bạn đã thay đổi những gì để bạn có thể nắm được nó? Và tại sao nó không diễn ra sớm hơn? Nếu không, tôi sẽ đặt của tôi vào ngày mai.

Lyudochka ... bạn có tin không? không phải? - Tôi không biết bản thân mình ... có lẽ tôi chỉ không nghĩ đến cái đầu tiên với bột mì - bây giờ với tôi, nó có vẻ hơi mờ ngay từ đầu. Hôm qua tôi đã thêm bột vào cái thứ nhất, và nhào cái thứ hai với sự đau buồn. Còn chiếc đầu tiên thì "sôi sục", nhưng mùi chua hơn. Và Người đẹp thứ hai cũng vậy. Bây giờ tôi lo lắng - hôm nay tôi không có sức để nướng ... Tôi muốn bắt đầu sáng mai với một nụ cười và sức mạnh mới ... Tôi để nó trong tủ lạnh ... Tôi không thở vào nó !

Chà, bạn sẽ thành công, Lenochka! Tôi dành cho cả hai bạn - tôi sẽ nắm chặt tay của tôi và bạn và men! Và tôi sẽ chờ đợi sự phát triển của các sự kiện! Cho đến lúc đó, kitty, hãy yên nghỉ!

[kubanochka]

kubanochka, Tôi sẽ báo cáo.
1. Lò vừa mới được lắp ráp xong, vì tôi có vẻ như men vẫn chưa sẵn sàng. Có lẽ vì "thử một chút" nên tôi chưa bao giờ nướng với bột chua. Hoặc có thể tôi nói đúng: thực tế không có bong bóng nào ở các bức tường ... Có lẽ, kem chua làm chúng tôi thất vọng: quá tươi.
2. Nhào bột, tôi không thêm nước, mà cho ngược lại sau khi phomai.
3. Dọa thêm mỡ dê, nhưng lười đun quá; thêm chất béo được loại bỏ từ nước dùng thịt bò. Nhưng 3 muỗng canh. cái thìa.
4. Có thể trộn bột chua, nước, muối và chất béo trong máy làm bánh mì được không? .. Tôi thực sự muốn nó !!
5. Khi nhào bàn, tôi phủ lên mặt bàn một ít bột mì. Bột hóa ra rất dễ chịu, không nặng, rất giống với men! Tôi đã cố gắng kéo căng bánh khi nhào - một cách dễ dàng.
6. Phần còn lại của men không được cho ăn bằng nước mà còn bằng sữa tách béo.
7. Đối với 7-8 lần, như đã nói, một phần bột chua sẽ không đủ, bởi vì bây giờ nó đã trở thành 400 ml ...
Tôi sẽ nướng nó vào nửa đêm !!

Và những chiếc bánh đã biến mất. Chắc chắn rồi. Trong khi cô ấy đi làm về, một nửa còn lại. Và bây giờ không có cách nào cả.

Có một dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Bột chua thứ hai đã ra đời!
Bây giờ tôi có thể cho vào tủ lạnh và nướng bánh vào buổi sáng được không? nếu không thì hôm nay tôi không còn sức để nấu ăn ...

Tiếng hoan hô!!!! Lenochek-Kitty, hãy mạnh dạn bỏ vào tủ lạnh. Bạn sẽ ấm lên vào ngày mai và đi!

Có một dap? .. Dap-dap? !!

Sáu mảnh. Lenok chỉ huy - mỗi miếng 200-250 gram. À, tôi đếm: 400 + 300 + 600 = 1300 Bạn cần 5-6 koloboks. Thời gian tới tôi sẽ làm nhiều hơn cả về quy mô và số lượng.

[kubanochka]

kubanochka, Tôi sẽ báo cáo.
1. Lò vừa mới được lắp ráp xong, vì tôi có vẻ như men vẫn chưa sẵn sàng. Có lẽ vì "thử một chút" nên tôi chưa bao giờ nướng với bột chua. Hoặc có thể tôi nói đúng: thực tế không có bong bóng nào ở các bức tường ... Có lẽ, kem chua làm chúng tôi thất vọng: quá tươi.
2. Nhào bột, tôi không thêm nước, mà cho ngược lại sau khi phomai.
3. Dọa thêm mỡ dê, nhưng lười đun quá; thêm chất béo được loại bỏ từ nước dùng thịt bò. Nhưng 3 muỗng canh.cái thìa.
4. Có thể trộn bột chua, nước, muối và chất béo trong máy làm bánh mì được không? .. Tôi thực sự muốn nó !!
5. Khi nhào bàn, tôi phủ lên mặt bàn một ít bột mì. Bột hóa ra rất dễ chịu, không nặng, rất giống với men! Tôi đã cố gắng kéo căng bánh khi nhào - một cách dễ dàng.
6. Phần còn lại của men không được cho ăn bằng nước mà còn bằng sữa tách béo.
7. Đối với 7-8 lần, như đã nói, một phần bột chua sẽ không đủ, bởi vì bây giờ nó đã trở thành 400 ml ...
Tôi sẽ nướng nó vào nửa đêm !!

Báo cáo được gửi, báo cáo được chấp nhận!
1. Một lần nữa tôi tin rằng sữa chua đã được axit hóa là cần thiết.
2. Một lựa chọn tuyệt vời.
3. Tôi cũng thêm chất béo đã được loại bỏ khỏi nước dùng.
4. Có thể được can thiệp vào một thợ làm bánh. Tôi đã can thiệp vào máy nhào, tức là, không phải bằng tay cầm.
5. Bột rất dễ chịu và kêu.
6. Đáng yêu, đáng yêu!
7. Vì vậy, mỗi khi bạn bỏ một miếng bột và bột chua còn lại cho ăn ngay lập tức, và sau đó để trong tủ lạnh cho đến lần sau.

Tôi có sáu trong số chúng. Men sẽ mạnh hơn mỗi lần. Do đó, có thể tăng lượng nước-bột.

[kubanochka]

kubanochka,

mỡ đuôi (hoặc bất cứ thứ gì bạn có) và nhào bột

bạn nên bổ sung bao nhiêu chất béo?

Và những chiếc bánh đã biến mất.

Và những con mèo của tôi đã chiến đấu vì chiếc bánh cuối cùng. Họ lôi nó ra khỏi bàn và không chia sẻ nó. Một cuộc thảm sát như vậy đã được dàn dựng trong nhà bếp. Ngay cả những chú mèo cũng không thể cưỡng lại được mùi thơm của những chiếc bánh. Tôi nói, chúng có mùi giống như bánh nướng nhân thịt.

[kubanochka]

kubanochka, và bạn nên bổ sung bao nhiêu chất béo?

2-3 muỗng canh.

Tôi không làm bạn với bạn dù chỉ một lần. Tôi không có bánh ... Tôi cần phải bắt đầu lại men ... beeeeeee on you ...)))

[bù nhìn]

bù nhìn - niềm vui bất diệt !! Tôi yêu bài viết của cô ấy như thế nào.

Đây là báo cáo. Làm thon dài sao cho 2 miếng. họ đã đến Fagor. Hương thơm !!!!!! Thơm ngon !!!!!!

Elena, những chiếc bánh xinh đẹp hóa ra, nhưng tôi không nghĩ đặt chúng vào vị trí công chúa như vậy.
Nhưng của tôi cũng vậy, không hề biến mất, đứa cháu rất thích, hôm nay nó gặm nhấm cả ngày, nó cho rằng đó là bánh nguội.

Và tôi không có bánh quy giòn. Ở trung tâm - có một lớp mỏng - thực sự khô một vài - rất giòn. Và ở các cạnh chúng rất ngon ngọt hay gì đó. Và nếu bạn làm nóng nó trong micr, thì đó là một điều!

Đã xảy ra lỗi với tôi. Chia làm mỗi thứ 220 g, để trong nửa giờ. Tôi đã cố gắng bôi một chiếc bánh 19 cm - và nó thành ra rất mỏng, như 0,5 - 2,5 cm ... Sau đó, tôi gấp chúng lại và đặt chúng vào nướng trong lò nóng với nước ở đáy. Họ đã nướng, bây giờ họ đang nghỉ ngơi. Trông chúng có vẻ rất ngon ("Nhìn ngon quá, hương vị đẹp quá"), nhưng nhạt, vì phần đáy đã sẵn sàng, tôi sợ bị khô. Sẽ là cần thiết để tìm ra thuật toán chính xác hơn, ví dụ: 5 phút đầu tiên ở nhiệt độ cao, 15 phút còn lại - ở nhiệt độ thấp ... Và tôi muốn thử nướng trong lò nướng.

Châu Á của tôi đã bị sốc !! Anh ấy nói - trước tiên hãy để chúng nguội đi một chút. Anh ấy bảo tôi quấn nó trong một chiếc khăn. Nhưng anh ta ngồi và không rời khăn ... Tiếng cười và tội lỗi. Khi anh ấy cố gắng - tôi sẽ hủy đăng ký bằng mọi cách.

[Tatyana]

Sẽ là cần thiết để tìm ra thuật toán chính xác hơn, ví dụ: 5 phút đầu tiên ở nhiệt độ cao, 15 phút còn lại - ở nhiệt độ thấp ... Và tôi muốn thử nướng trong lò nướng.

TatyanaBánh mì dẹt châu Á được nướng trong lò tandoor ở nhiệt độ điên cuồng - ít nhất là 300 *. Khi tôi lần đầu tiên nướng bánh của người Uzbek theo công thức của Mistletoe, chúng cũng nhạt. Sau đó, tôi bắt đầu cài đặt nhiệt độ như trong tandoor - 300 - 350 *. Và cô ấy không hạ nhiệt độ cho đến khi kết thúc nướng. Đó là một vấn đề hoàn toàn khác - những chiếc bánh trở nên hồng hào, chính xác.

[lappl1]

In-from ... vì vậy lần sau tôi sẽ làm ... đặc biệt là trong máy bay, nó sẽ là cần thiết ... Cảm ơn bạn, lappl1, !
Và tôi cũng muốn biết ít nhất khoảng thời gian nướng ở nhiệt độ điên cuồng như vậy - vì sợ làm chín quá phần đáy.

[Tatyana]

Tatyana,

Tôi lại cho men vào. Giống như một con ếch trong một trò đùa: "Hôm qua tôi đi bộ qua rừng - chúng bị hãm hiếp. Hôm nay tôi đi bộ - chúng bị hãm hiếp .... Ngày mai tôi sẽ lại đi! ..." ăn cây xương rồng, yeah (c)))).

Tôi cho ít bột hơn một chút, chọn một chế độ nhiệt độ khác ... Tôi đang đợi! Tôi thậm chí có một tandoor! Chỉ có bột nhào và bột chua là không.))

Không có gì làm việc cho tôi. Chất rắn. Giống như đế. Hoàn toàn không phù hợp. Hoặc là chúng không được dính vào nhau làm hai, hoặc men vẫn chưa chín. Tôi sẽ thử trong vài ngày với cái còn lại.
Tajik đau buồn.