Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

Nó trông rất ngon, đó chỉ là bia ... Cả cuộc đời trưởng thành của tôi, tôi không thích nó.

Cảm ơn mọi người đã trả lời!
Đây là kết quả của sự sáng tạo của tôi.
🔗
đó là trong bối cảnh
🔗

Công thức Dalala từ Admin. Nguyên miếng. ngâm trong bia một ngày.
Hương vị của giăm bông tỏa ra từ bia.

Vitchina rất tốt!

Tôi đang đọc, đang đọc chủ đề này, nhưng tôi không có giăm bông và thịt nướng, nhưng tôi cũng làm giăm bông và xúc xích (trong vỏ bọc tự nhiên). Tôi quyết định cho ảnh của mình xem.
Đây là cách chế biến từ chân giò lợn ít chất béo (bạn có thể thêm lưỡi luộc hoặc món khác ngon hơn):





Xôi không bị khô và các miếng dính rất chặt vào nhau. Không cần gelatin.

[Giữa,]

Giữa, dành cho những người đặc biệt "thông minh" - phần trên của một chiếc chân giò được nhồi và nướng trong lò?

Nếu không, làm thế nào? Trông rất ngon miệng!

Qween
Klaass này, nó làm tôi mất hơi thở ...
Công thức cho studio

Kết quả là tuyệt vời! Và vỏ bọc tự nhiên (và sho tse lấy ở đâu?)
Tôi có thể bọc nó trong da không?

[Luysia]

Luysia , không, nó không phải toàn bộ.
Từ tổng thể, tôi làm điều đó một cách khác biệt. Tôi sẽ nói với bạn.

Và nó như thế này:
Luộc 3 cật heo (mặt trước) cho đến khi tách xương. Ướp lạnh và cắt miếng vừa ăn, thêm tỏi, tiêu và một chút nước dùng.

Tôi mua bụng lợn ở chợ. Anh ấy đã được điều trị và hoàn toàn sạch sẽ.
Tôi, đề phòng, ngâm nó vào một ít nước và giấm.
Sau đó, bạn cần phải xoay nó từ trong ra ngoài, nhồi các miếng vào chuôi. May vết cắt và nấu trong 30 phút ở một mặt và 30 phút ở mặt kia. Đồng thời, vỏ bọc co lại và ép trám.
Sau đó đặt nó dưới sự áp bức. Và khi nó nguội đi, nó trông như thế này:



Bạn cũng có thể hỏi những người bán thịt trên thị trường về những vỏ bọc như vậy: tím tái và manh tràng. Nếu cần, tôi có thể cho bạn biết thêm.

Xin lỗi vì những chi tiết như vậy.

[Luysia]

Rõ ràng, chúng tôi gọi nó là saltison - đây là khi dạ dày được sử dụng.
Ký ức tuổi thơ - bà tôi đã làm được điều đó.

Nó ngon, nhưng tôi chắc chắn sẽ không làm như vậy (Tôi rất vui khi chồng tôi tháo một con gà để làm "phụ tùng" và tôi không phải làm điều đó)

Nhưng chân giò thì chỉ có mình tôi, tôi làm sạch và tôi chỉ ăn được thịt chân giò của riêng mình (à và của mẹ tôi, khi bà thường nấu).

Luysia , không, nó không phải toàn bộ.
Từ tổng thể, tôi làm điều đó một cách khác biệt. Tôi sẽ nói với bạn.

Vì vậy, cần thiết thì hãy nói cho chúng tôi biết!

[Luysia]

Luysia , và saltison của chúng tôi được làm từ đầu heo. Tôi không thể ăn cái đó. Nó in đậm, và nói chung ...

Và từ một đốt ngón tay hoàn toàn như thế này:
Tôi nấu đốt ngón tay phía trước cho đến khi xương rút ra phía sau.
Tôi bỏ xương ra, và chà xát phần chân bên trong (chỗ có xương) và bên ngoài với hỗn hợp tỏi, rau thơm, hạt tiêu và một chút muối. Tôi đặt nó dưới sự áp bức cho đến khi nó nguội đi.
Tất cả . Hóa ra "xúc xích" ngon như vậy.

Bạn cũng có thể hỏi những người bán thịt trên thị trường về những vỏ bọc như vậy: tím tái và manh tràng. Nếu cần, tôi có thể cho bạn biết thêm.

Tôi hỏi chi tiết trong studio

Qween
Chắc chắn là rất ngon, nhưng chắc tôi sẽ không dám làm điều này ... Bạn có thể dựng lên một tượng đài Nhưng người ta tưởng nén thịt bằng cách nén dạ dày khéo làm sao!
Nó dễ dàng hơn cho tôi trong một nhà sản xuất giăm bông

Và tôi làm giăm bông theo hai cách: luộc và nướng trong lò. Kết quả là như nhau. Nên tất cả mọi người?

Và tôi làm giăm bông theo hai cách: luộc và nướng trong lò. Kết quả là như nhau. Nên tất cả mọi người?

Tôi chỉ làm nó trong lò, nhưng tôi đang tự hỏi - kết quả là như nhau cho bạn, nhưng kết quả là gì?

Các cô gái và ai đã làm món thịt nguội đó trong máy lạnh?

Tôi đã làm. Khô.Tuy nhiên, tôi khô trong nồi áp suất, nhưng trong máy sấy khí thì khô.

[Alim]

Alim, dạ dày lợn, manh tràng lợn, lòng bò (ruột) - đây là những loại vỏ có đường kính khác nhau. Cần có ruột non của thịt lợn để làm xúc xích thịt tự làm.
Tất cả những thứ này có thể được mua sẵn, nguyên chất, trên thị trường.
Trong vỏ bọc như vậy, nước ép không chảy ra ngoài mà vẫn còn bên trong. Và thịt sẽ không bị khô. Đồng thời, mọi thứ được nén bởi chính nó.

Tôi chỉ không thể quyết định liệu tôi có cần mua máy làm thịt nguội này hay không. Như thể mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp. Và cái ham hiện lên trong suy nghĩ của tôi lúc nào không hay.

[Qween]

Tôi chỉ không thể quyết định liệu tôi có cần mua máy làm thịt nguội này hay không. Như thể mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp. Và cái ham hiện lên trong suy nghĩ của tôi lúc nào không hay.

Qween , nếu bạn mua giăm bông và xúc xích giống như cách mà bạn có cơ hội mua việt quất và các loại xúc xích khác, thì bạn hoàn toàn không cần đến máy làm giăm bông, kết quả không giống nhau - có vẻ như thế này, nhưng không phải như thế
Tôi đã chơi và gỡ bỏ nó.

Tuy nhiên, tất nhiên, mỗi người đều có

[quản trị viên]

Oh, quản trị viên, Lẽ ra tôi nên chia sẻ những nghi ngờ của mình sớm hơn! Sau đó, bạn đã thúc đẩy nhà sản xuất giăm bông này đầy đủ. Do đó, sau câu trả lời của bạn, mọi nghi ngờ đã biến mất khỏi tôi.

Hôm nay tôi làm món giăm bông lần thứ hai. Lần này tôi đã làm điều đó từ các mảnh, như trong video cho mặt trắng. Thị hiếu tốt hơn. nhưng vẫn hơi khô. Được nấu trong 90 phút. Tôi nghĩ tôi có thể cố gắng đun sôi ít hơn, nhưng tôi sợ rằng nó sẽ không sôi hoặc nó sẽ không được nén tốt
Tôi nghĩ bạn cần thử làm thịt nguội băm nhỏ với phụ gia, bạn có thể thích nó hơn.

Làm dăm bông và miếng thịt xông khói nhỏ.
Tỷ lệ thịt băm: miếng thịt: thịt ba chỉ = 2: 1: 0,5
Tôi cũng thêm 0,5 muỗng cà phê. agar-agar, trước đó đã ngâm trong 100 ml sữa (nước).
Các miếng thịt được ướp trước trong nước tương hoặc trong rượu vang Georgia rất cay (0,5 muỗng cà phê cho 400g thịt).
Kết quả: một miếng giăm bông đậm đặc, không thối rữa. Cắt thành từng miếng thật mỏng - cắt một lớp. Tôi thích tỷ lệ này và hương vị nhất.
Hôm qua tôi đã thử đặt một vài miếng hạt tiêu tươi của Bungari ở giữa: Tôi không thích vị của nó

Và đây là "Kiệt tác" đầu tiên của tôi.


Chỉ bây giờ, không phải tất cả mọi thứ đều phù hợp với nhà sản xuất giăm bông. Ai đó có thể cho một ý tưởng về nơi và làm thế nào để áp dụng hỗn hợp thịt (với muối, gia vị, trứng, mayonnaise) mà không phù hợp?

Thật là một cái đẹp!
Và từ hỗn hợp dư thừa, tôi làm cốt lết, thịt viên, sau khi thêm bánh ngâm trong sữa (đối với thịt viên) hoặc gạo luộc (đối với thịt viên)

Chỉ bây giờ, không phải tất cả mọi thứ đều phù hợp với nhà sản xuất giăm bông. Ai đó có thể cho một ý tưởng về nơi và làm thế nào để áp dụng hỗn hợp thịt (với muối, gia vị, trứng, mayonnaise) mà không phù hợp?

Và tôi đông cứng những gì còn lại (mặc dù khá ít) trong một cái khay nhỏ và thêm nó vào miếng giăm bông tiếp theo!

Các cô gái ơi, hôm nay mình cũng đã thử giăm bông rồi, đó là điều đã xảy ra, nó ngon, nhưng hơi khô và chắc là mình tẩm bổ không tốt, đó là lý do tại sao nó bị vỡ đôi

Trong hỗn hợp của tôi, một phần được xoắn thành thịt băm, và một phần ở dạng miếng. Nhưng tôi bối rối bởi sự đông cứng của hỗn hợp, nếu một quả trứng, gia vị, sốt mayonnaise, tinh bột, muối đã được trộn ở đó. Nó không can thiệp theo bất kỳ cách nào?

Các cô gái ơi, hôm nay mình cũng đã thử giăm bông rồi, đó là chuyện đã xảy ra, nó rất ngon, nhưng hơi khô và chắc là mình tẩm bổ không tốt, đó là lý do tại sao nó bị vỡ đôi chỗ

Đẹp và ngon
Và nó đã bị chèn ép một cách tồi tệ, bởi vì các mảnh lớn.

Trong hỗn hợp của tôi, một phần được xoắn thành thịt băm, và một phần ở dạng miếng. Nhưng tôi bối rối bởi sự đông cứng của hỗn hợp, nếu một quả trứng, gia vị, sốt mayonnaise, tinh bột, muối đã được trộn ở đó. Nó không can thiệp theo bất kỳ cách nào?

Bạn thực sự có thể đông lạnh và thêm vào giăm bông tiếp theo, hoặc bạn có thể vặn lại mọi thứ trong máy xay thịt trên giá dây ở giữa và thêm thứ gì đó vào sợi, hoặc cuộn hoặc khoai tây, bất cứ ai thêm thứ gì đó cho cốt lết ... Tôi chiên nó mà không cần thêm bất cứ thứ gì khác - rất ngon ...

[NatalyMur]

NatalyMur, ồ, và thực sự, rất bất tiện nên tôi đã không hoàn toàn hủy đăng ký về kết quả.
Mình thích dăm bông của mình, mình chủ yếu làm hỗn hợp thịt băm, thêm trứng, nấm, ớt chuông, khi thì tinh bột, khi bột báng (mình thích ít tinh bột) và gia vị (hơn nữa là chỉ cho tiêu đen, không thêm gia vị gì khác nữa Tôi thích kết quả hơn).
Tôi chỉ quyết định hỏi ai đã nấu theo những cách khác nhau, bạn có kết quả giống nhau, hương vị hay khác nhau (tất nhiên, từ cùng một nguyên liệu)?

Chào mọi người ! Tôi đọc về một nhà sản xuất giăm bông, chồng tôi đã mua nó, và hôm qua tôi quyết định thử nó. Được làm theo công thức từ cuốn sách "Moulin Rouge". Có điều gì đó mới hôm qua đã khó chịu, chiếc bánh kếp đầu tiên bị vón cục - một phần của giăm bông bị vỡ ra và hơi khô. Đã leo vào buổi tối muộn tại diễn đàn, đọc. Nó dường như đã đông lại ... Có lẽ tôi nên thêm mayonnaise - Tôi không biết. Chỉ một lần nữa tôi nhận ra rằng mọi thứ diễn ra theo cách thử và sai. (như với bánh mì). Chà, tôi không tuyệt vọng chút nào - Tôi sẽ thử lại và đọc các bình luận của bạn, rất nhiều ở đây.

[Luysia]

Luysia và nấu trong 30 phút ở một mặt và 30 phút ở mặt kia.

Bạn có cần phải đổ đầy nước vào đầy đủ không? Hay chỉ một nửa? Hóa ra rất ngon miệng, bạn cũng muốn thử làm điều gì đó tương tự

Tôi đã sử dụng ham muốn được một tháng nay. Tôi có thể nói gì. Tôi không thích tùy chọn lò nướng. Khô. Cùng một cuộn từ chân hoặc từ sườn là ngon hơn và tốt hơn đối với tôi. Gần đây, tôi chỉ làm điều đó trong một cái chảo (nấu). Có một ống nướng bên trong giăm bông và bên ngoài nữa. trong trường hợp này, nước ép không chảy ra nhiều và không trộn lẫn với nước. Sau đó, khi tôi lấy giăm bông ra khỏi chảo khi đang nguội, tôi đổ trực tiếp nước cốt tích tụ trong túi bên ngoài lên nắp trên của giăm bông. Không phải tất nhiên, nhưng một phần của nó được hấp thụ. TỪ thịt dừng lại ở thịt chân gà + thịt gà băm. Ướp thịt trước trong bia với gia vị, sau đó rắc gelatin + một ít bột báng, thêm nấm (mình thích ngâm nhất) và ấn. Thật hồng hào và tươi ngon hơn trong lò nướng. NHƯNG tất cả đều giống nhau, theo quan điểm của tôi, nhà sản xuất giăm bông là để thưởng thức.
Và lần cuối cùng bàn tay trượt xuống bức tường nhờn khi kéo lò xo - kết quả của sự bung ra của bàn tay là rất, rất cụ thể
Vì vậy các công dân cẩn thận hơn. Và món nộm trong bụng là có - một kỷ niệm từ thời thơ ấu. Đôi khi tôi cũng vậy.

Và lần cuối cùng bàn tay trượt xuống bức tường nhờn khi kéo lò xo - kết quả của sự bung ra của bàn tay là rất, rất cụ thể
Theo em hiểu anh ... em làm lần đầu vào cuối tuần và bị đứt hết tay, nó vẫn chưa lành.

Tôi làm giăm bông chỉ 2 lần, tôi làm nó trong hai túi, một bên trong và một bên ngoài. Vì vậy, không chỉ bên trong của tôi bị rách (ngay khi tôi đóng nắp), và bên ngoài trong khi nấu. Nấu, đun sôi, mọi thứ dường như đã theo thứ tự, tôi lấy nó ra, và nó đổ ra từ nó. Để làm gì?

DJ
Tôi làm điều đó trong lò. Có giấy bạc trong nhà sản xuất giăm bông, sau đó vào ống tay áo. Một ít nước trong một cái bát. Thời gian 1 giờ 10 phút. (cái này không có thịt bò). Nó tạo ra thạch ngon ngọt và vẫn ngon. Tất nhiên, giấy bạc sẽ bị rách một chút do móc từ lò xo, nhưng ống tay áo thì không.

[krapivka]

Bạn có cần phải đổ đầy nước vào đầy đủ không? Hay chỉ một nửa? Hóa ra rất ngon miệng, bạn cũng muốn thử làm điều gì đó tương tự

krapivka , nước phải được đổ đầy hoàn toàn.

[tuskarora]

Và tôi không lấp đầy nó hoàn toàn, ở đâu đó 3-5 cm và tôi đảm bảo rằng nó không bị sôi đi. Kinh nghiệm vẫn chưa tuyệt vời: Tôi đã làm điều đó 2 lần. Lần cuối với thành phần như sau: thịt bê 0,5kg thái miếng, thịt lợn băm, dưa chuột muối, gia vị. Bên trong - giấy bạc, trên đầu - tay áo. Hóa ra rất ngon.
tuskarora , lấy làm tiếc. Tôi cũng đặc biệt bị đứt tay lần đầu tiên.

cảm ơn :) Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó ... Tôi đã đặt heo ở chợ rồi. cái bụng

Một ngày khác, chúng tôi đã mua một miếng giăm bông trong một cửa hàng, đây là hình ảnh trong phần cắt

Khi chúng tôi hỏi người bán tại sao nó lại tràn ra ngoài, cô gái trả lời rằng bình thường thịt phát sáng "- Đó là thịt giăm bông hun khói sống!" Cô ấy đã không chấp nhận nó trở lại, mặc dù thực tế là chi phí cho mỗi kg là hơn 100 UAH.
Đây là ống hút cuối cùng, giờ chỉ còn là giăm bông tự làm.

Hôm qua tôi đã làm giăm bông: thịt băm, miếng thịt, thịt xông khói, thêm gelatin. Cô không chụp, tất cả đều tan rã. Nhưng tiến độ không còn khô khan nữa.

Tôi đã có bàn tay của tôi trên giăm bông.
Để không bị nát, bạn cần cho nhiều thịt xay, xay bằng máy xay thành khối đồng nhất.
Ta có tỷ lệ như sau: 400 g thịt lợn băm, 400 g thịt đùi gà thái nhỏ. Tôi thêm 2h. l. muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Gruzia adjika cay và 1/2 giờ. l. Rau thơm (gia vị bít tết), 1/2 cốc sữa.
Tôi trộn đều mọi thứ (5-10 phút). Tôi đặt nó trong một máy sản xuất giăm bông với một tay áo nướng. Tôi nấu 1h.
Tôi làm lạnh nó ở nhiệt độ phòng, sau đó để qua đêm trong tủ lạnh mà không cần lấy ra khỏi giăm bông. Vào buổi sáng, giăm bông đã sẵn sàng để ăn

[Lyulek]

Lyulek Đây là công thức hoàn chỉnh của bạn, hay bạn vẫn đang thêm các miếng thịt và mỡ lợn?
Máy làm giăm bông của tôi phải mất một ký rưỡi. thịt, và bạn có 800 gr. là nó không đủ?
Thịt trong máy xay máy xay thịt sẽ ra sao?
Giăm bông của bạn trông giống như một chiếc Yum yum Beauty đã mua!
Tôi muốn như vậy!

[Lyulek]

Lyulek Đây là công thức hoàn chỉnh của bạn, hay bạn vẫn đang thêm các miếng thịt và mỡ lợn?
Máy làm giăm bông của tôi phải mất một ký rưỡi. thịt, và bạn có 800 gr. là nó không đủ?
Thịt trong máy xay máy xay thịt sẽ ra sao?

Tôi đã mô tả đầy đủ toàn bộ dấu trang trong nhà sản xuất giăm bông:
Mình có 1,2-1,3 kg thịt để lại: 400g thịt gà, 400g thịt lợn băm, 400g đùi gà, thái nhỏ. Mình không cho thêm mỡ heo vì lấy thịt heo băm béo.
Chỉ vặn thịt băm qua máy xay thịt là chưa đủ, nó cần phải là một khối đồng nhất. Có lẽ bạn nên vặn nó một vài lần qua một tấm lưới nhỏ.
Thịt đùi gà được cắt nhuyễn.
Tất cả các thành phần, bao gồm cả sữa, được trộn trong 5-10 phút. Tôi nghe nói một số được trộn trong máy làm bánh mì (máy trộn), nhưng tôi chưa thử. ...

[Lyulek]

Lyulek và bạn nấu gì trong một cái chảo? Ống tay áo bên ngoài có bị rách không? Bạn đặt nó xuống hay mặc nó vào?
Xin lỗi vì số lượng lớn câu hỏi

Tôi chỉ đưa tay áo vào trong. Tất nhiên, có những khoảng nghỉ nhỏ, nhưng thịt băm vẫn giữ được nước cốt.
Tôi đặt máy làm thịt nguội vào một cái chảo cao (cho 6 lít). Tôi đọc rằng ngay cả khi bạn đặt nó (ví dụ, trong một con vịt), nó cũng hóa ra tốt. ...

Các cô gái ơi, tôi có thể dùng một chiếc túi đơn giản thay cho ống tay không (hôm nay tôi quên mua) được không?

Các cô gái ơi, tôi có thể dùng một chiếc túi đơn giản thay cho ống tay không (hôm nay tôi quên mua) được không?

Ống tay áo không bị nóng chảy vì nhiệt độ cao, mà là một gói đơn giản ...

ném cho tôi quá hôm nay họ sẽ mang giăm bông !!!

Hôm qua tôi đã làm theo một công thức khác, tôi lấy công thức Cradle làm cơ sở. Đùi gà (còn cả xương là 850 g, nhưng khi chặt ra tôi không biết là bao nhiêu), thịt gà băm 300 g, thịt lợn băm và thịt bò 350 g, muối 2 thìa cà phê, tiêu, tỏi, thì là, 3 cái. champignons (lớn) 1 muỗng canh. l bột báng và 1 muỗng canh. l là sền sệt. Tôi trộn đều tất cả mọi thứ, cho vào máy làm thịt nguội có ống nướng và nấu trong 1 giờ 30 phút (tôi đã giữ lâu hơn, đề phòng. Nó rất ngon và ngon ngọt. Bây giờ tôi sẽ luôn làm món này

và khi tôi xé ngón tay của mình trên chiếc Freddy Krugger này, tôi đã bỏ nhà sản xuất giăm bông của mình. Vết sẹo lâu lành nhưng nỗi sợ hãi vẫn còn ...
Món giăm bông từ Cradle with Mush thật ngon miệng như vậy, có lẽ đã đến lúc để phục hồi món Beloboka của tôi và cũng để thử những công thức nấu ăn này. Tôi sẽ yêu cầu chồng tôi thắt chặt các lò xo

Lần đầu tiên làm chuyện đó, tôi cũng tự cắt cho mình một cách tệ hại, chúng ta là những kẻ ăn thịt người vậy, nhưng lần này mọi thứ lại thành ra nhanh chóng và dễ dàng như vậy.
Vì vậy, nào Zest, tham gia với chúng tôi, có được nhà sản xuất giăm bông.

Hôm qua tôi đã làm theo một công thức khác, tôi lấy công thức Cradle làm cơ sở. Đùi gà (còn cả xương là 850 g, nhưng khi chặt ra tôi không biết là bao nhiêu), thịt gà băm 300 g, thịt lợn băm và thịt bò 350 g, muối 2 thìa cà phê, tiêu, tỏi, thì là, 3 cái. champignons (lớn) 1 muỗng canh. l bột báng và 1 muỗng canh. l là sền sệt. Tôi trộn đều tất cả mọi thứ, cho vào máy làm thịt nguội có ống nướng và nấu trong 1 giờ 30 phút (tôi đã giữ lâu hơn, đề phòng. Nó rất ngon và ngon ngọt. Bây giờ tôi sẽ luôn làm món này

[/ URLSlya, cho tôi biết bạn cho Ham của bạn đun sôi cái gì, nhiệt độ là bao nhiêu và lượng nước là bao nhiêu?