Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy nghiền thịt lợn muối)

Bây giờ chúng ta sẽ biết rằng phương pháp này diễn ra. Cảm tạ.

Một miếng thịt nguội khác đã được làm cho lễ Phục sinh.
Ở đây tôi đã đọc công thức cơ bản để làm nước xốt, nó rất hữu ích đối với tôi với tư cách là một người mới bắt đầu làm thịt nguội. Hình ảnh thành ra như thế này:
Ướp thịt giăm bông (cho 1 kg thịt):
* Nước tương - 1 muỗng canh. l.
* Đường - 1 muỗng cà phê.
* Ớt bột - 1 muỗng canh. l.
* Muối - 0,5 muỗng cà phê.
* Hỗn hợp ớt - 0,5 muỗng cà phê.
* Rau mùi - 1 muỗng canh. l.
* Nhục đậu khấu - 0,5 muỗng cà phê.
* Vodka - 3 muỗng canh. l.
Đối với sản phẩm này:
* Chân giò - 850 g.
* Chân gà (phi lê) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Ô liu - 1 lọ - chúng tôi đã có ô liu với cá hồi)))

Cắt thịt lợn thành từng miếng lớn, bạn không cần cắt thịt gà phi lê.
Thêm các thành phần cho nước xốt. Trộn đều. Đậy nắp món ăn và để vào tủ lạnh trong một ngày.
Vào một ngày:
Chân giò (700 g) cho vào máy xay thịt (xay mịn 2 lần)
Đùi heo (150 g) và phi lê gà - cắt miếng vuông 1,5 cm.
Thêm Schwartenblock, ô liu thái nhỏ. Dùng thìa khuấy đều (để không bị nóng tay). Tốt hơn, khuấy trong một cái bát trộn.
Đặt túi nướng vào giăm bông. Nhồi thịt băm theo từng phần và vo lại sao cho càng ít khoảng trống càng tốt. Nhẹ nhàng gấp các mép trên của túi lên trên khối thịt nguội. Đậy bằng nắp, đặt lò xo vào. Đặt cấu trúc vào tủ lạnh trong 2-3 giờ.
Đặt giăm bông vào chảo sâu. Đổ 2-3 cm nước.
Làm nóng lò ở 180 * C. Nướng trong 1,5 giờ.
Nếu mực nước quá thấp, thì bạn cần bổ sung thêm. Làm như vậy để nước xốt chảy ra khỏi giăm bông không bị cháy. Ngoài ra, việc rửa giăm bông sẽ dễ dàng hơn.
Chúng tôi lấy sản phẩm đã nướng ra khỏi lò. Để nguội đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh qua đêm.
Vào buổi sáng, tháo lò xo và nắp đậy của máy làm thịt nguội. Chúng tôi giải phóng gói từ xi lanh.
Thịt nguội thành phẩm được cắt một cách tuyệt vời. có cấu trúc đặc, ẩm.
Và mùi và vị đặc trưng của ô liu tạo cho giăm bông một vị chua dễ chịu.

Thịt nguội hóa ra rất đặc và ẩm.
Có lẽ tôi đang làm một việc gì đó và không thành thạo lắm, nhưng, cho đến nay, tôi không có một đầu dò nhiệt độ, vì vậy tôi nướng bánh, đúng lúc, hoàn toàn là trực giác.
Nếu tôi hoàn toàn nhầm lẫn - vui lòng cho tôi biết ĐIỀU GÌ SAI.

Làm nóng lò ở 180 * C. Nướng trong 1,5 giờ.

Bạn nhận được thịt nướng. Giăm bông (nếu bạn muốn nó trông giống như xúc xích) ở nhiệt độ này sẽ không hoạt động. Bạn cần đặt tối đa là 80 C, nhưng màu hồng chỉ có thể thu được khi dùng nitrit

[Anyuta]

Anyuta, Tôi có một lò nướng nhỏ hơn 130 * C không thể.
Và trên các đầu đốt, nó cũng không thể duy trì 80-85 * C (nếu bạn nấu như mong đợi)
Tôi nên làm gì với các sản phẩm trong trường hợp này?

Sử dụng bộ truyền lửa trên bếp điện, nó sẽ giúp giảm sự tích tụ nhiệt.

[Ludmila]

Sử dụng bộ truyền lửa trên bếp điện, nó sẽ giúp giảm sự tích tụ nhiệt.

LudmilaCảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên. Vì vậy, tôi sẽ.

[Natasha]

Natasha, Tôi cũng nấu trên một đầu đốt có vạch chia. Rất dễ dàng để duy trì nhiệt độ mong muốn. Chỉ chọn một đầu đốt nhỏ hơn. Tôi có 4 kích cỡ khác nhau, tôi không sử dụng loại nhỏ nhất, mà lớn hơn một chút.

[Anna]

Anna, vâng, tốt, tôi đã hiểu mọi thứ.
Ngày mai tôi sẽ đi mua một dải phân cách. Tôi chỉ thấy nó được bán.
Cảm tạ.

[Natasha]

Natasha
Và đặt một cái chậu cho nước càng nhiều càng tốt. Nó sẽ giúp bạn dễ dàng duy trì nhiệt độ, cân bằng cường độ của ngọn lửa. Tôi đã làm điều này trong bốn năm cho đến khi tôi chuyển sang máy điều nhiệt của Trung Quốc.

[Konstantin]

Konstantin, hãy lưu ý các lời khuyên. Cảm tạ. Tôi đọc diễn đàn - đó là lý do tại sao tôi đặt hàng một đầu dò nhiệt độ.Tôi sẽ học cách làm thịt nguội một cách thành thạo. Nhìn chung, ngay cả những gì xuất hiện bây giờ cũng làm hài lòng hơn những thứ "tốt" mua ở cửa hàng
Tôi rất cảm ơn các thành viên trong diễn đàn đã có kinh nghiệm dày dặn và mong muốn được chia sẻ.
Và tôi đặc biệt biết ơn vì phong cách giao tiếp tinh tế))) Thật vui khi đọc từ tận đáy lòng mình.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, vậy bạn đã làm giăm bông trong lò nướng? : girl-th: Con gái tôi mua ở Aliexpress. giăm bông, đã nấu nhiều lần rồi, bạn có muốn thử nướng không ?!

Tumanchik, Irishechka, vậy bạn đã làm giăm bông trong lò nướng?

oh Natusechka, trời nóng trong bếp của tôi))) ít nhất là 30 độ. khi bên ngoài lạnh - pin nóng, khi ấm - bên em nắng + nhiệt. Tôi lấy nó vào mùa thu))))) nên tôi nhổ và nấu lại nó))))
Tôi đang đợi máy sưởi được tắt.

Tôi đã cố gắng làm giăm bông bằng mọi cách. Tôi thích nhất là cái lò nướng. Hôm qua tôi đã làm một món thịt nguội với dưa chua. Bây giờ tôi lấy nó ra khỏi giăm bông và cắt nó. Nó được cắt rất mỏng. Không giòn. và ẩm dễ chịu. Tôi thêm Schwartenblock vào đó, da gà và thịt lợn có mỡ (tôi cắt một ít mỡ và băm thành từng miếng nhỏ, tôi cắt một phần thịt 1X1 cm)) Tôi xay phần còn lại của thịt lợn và chân gà thật nhuyễn cho vào máy xay thịt. Chà, tôi hài lòng với kết quả.

tất nhiên rồi Natasha, tự làm luôn tốt hơn)))

tất nhiên rồi Natasha, tự làm luôn tốt hơn)))

[Tumanchik]

Tumanchik, vâng, nhưng chúng tôi có +6,: girl_in_dreams: chỉ cần làm thế, pin gần như không ấm.

ANGELINA BLACKmore, Natasha, bạn làm thế nào trong lò nướng?

[Natasha]

Natasha, Tôi cho giăm bông vào chảo. Tôi thêm một ít nước vào đó để nước chảy ra không bị cháy. Tôi đã làm giăm bông ngày hôm qua ở 160 * C trong 1,5 giờ - cho vào lò nướng lạnh. Có thể điều này không đúng. Mình cứ đợi nhiệt kế, ở đó mình sẽ làm chính xác))) Mình sẽ nấu trong nước, trên vạch chia và canh chế độ nhiệt độ 80 * C.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, cảm ơn, tôi sẽ phải cố gắng!



Pakat, Pavel, làm thế nào để bạn nướng giăm bông trong lò?

Làm thế nào, làm thế nào, âm thầm ...

Trong lò điện của tôi, có hai viên đá, trên và dưới nó, để cân bằng nhiệt độ.
Có một cái chảo đặt trên đá dưới đáy, bên trên có ghi, người làm thịt nguội không chạm vào nước nóng, tôi đổ vào 3/4 chiều cao của chảo để nước rỉ ra không bị cháy.
Điều khiển lò là điện tử, ngay từ đầu tôi đã chọn cài đặt nhiệt độ tương ứng với nhiệt độ khuyến nghị bên trong hỗn hợp thịt.
Thời gian 3,5 - 4 giờ tương ứng với đường kính của người làm giò me.
Đã cắt ngắn ...

Làm thế nào, làm thế nào, âm thầm ...

Trong lò điện của tôi, có hai viên đá, trên và dưới nó, để cân bằng nhiệt độ.
Có một cái chảo trên phiến đá phía dưới, phía trên có ghi, người làm thịt nguội không chạm vào nước nóng, tôi đổ bằng 3/4 chiều cao của chảo để nước chảy ra không bị cháy.
Điều khiển lò là điện tử, ngay từ đầu tôi đã chọn cài đặt nhiệt độ tương ứng với nhiệt độ khuyến nghị bên trong hỗn hợp thịt.
Thời gian 3,5 - 4 giờ tương ứng với đường kính của người làm giò me.
Cắt ngắn ...

Thật tuyệt khi mọi thứ đều được điều chỉnh. Và lò ga của tôi "zzhOt" như nó có thể - nhiệt độ thấp nhất là 130 * C. Bạn có thể thử ở chế độ này, nhưng tôi không biết có thể mất bao lâu. Tôi không thể đo được t-ru trong thịt.

Xin chào mọi người, tôi có một tùy chọn như vậy để duy trì nhiệt độ - bếp từ, có lựa chọn là từ 60 độ và hơn nữa là 70-80-90, và nhân tiện tôi làm xúc xích với giăm bông, và súp trong nước, Tôi đã ném cái mặt trắng, mọi thứ trở nên tốt đẹp, và trong lớp vỏ halogen và tự nhiên,

Chúng ta ở đây không đủ, nhìn nhau, đồ dùng ... TeperCHICH cũng sẽ phải đổi bếp ...

[Leonid]

Leonid, hình ảnh ngon!

[Rarerka]

và tôi cũng sử dụng chảo gang Witess trên bếp này, nó không hoạt động như trên gốm sứ thủy tinh nấu ăn High Light, tôi không ngại một gam tiền bỏ ra))



Rarerka, vẫn còn, hai tuần chỉ trong tủ lạnh, nhưng trong chân không, nó đã được muối

Rarerka, vẫn còn, hai tuần chỉ trong tủ lạnh, nhưng trong chân không, nó đã được muối

Và chi tiết hơn, một công thức ví dụ ...

không có câu hỏi, từng bước, gam sang gam, ổ bánh 650 gam. 70 độ 4 giờ - trên youtube Do-it-yourself MARBLE ham, là người mới bắt đầu, gee-gee, không cho phép tôi chèn một liên kết, video đó là 16:57 trong thời gian

Đúng vậy. Tìm thấy nó, cảm ơn!

[Leonid]

Leonid, Otteta?

ngay từ đầu, tôi đã chọn cài đặt nhiệt độ,

Đây là nó ... Chúng tôi có thể làm điều đó, nhưng không đàn bà đó là việc của phụ nữ ...
Có một phụ nữ đến từ Krasnodar với một kỹ sư Công nghệ Vật lý ở phía sau cô ấy ở HP, vì vậy cô ấy có những chủ đề như vậy bay đến ... Nhưng có điều gì đó đã lâu không được nhìn thấy hoặc nghe thấy.

nhưng đây không phải là việc của phụ nữ ...

Và chúng tôi ... chúng tôi không là gì cả ... chúng tôi chỉ có thể kéo một con ngựa vào một túp lều đang cháy

[Natasha]

Natasha,

Và chúng tôi ... chúng tôi không là gì cả ... chúng tôi chỉ có thể kéo một con ngựa vào một túp lều đang cháy

Uh-huh, anh ta sẽ chặn một con voi phi nước đại và xé toạc cái vòi của nó ...

anh ta sẽ ngăn một con voi phi nước đại và xé vòi của nó ...

Tôi rất xấu hổ khi công bố tất cả các khả năng cùng một lúc ...

Vâng, Natasha! Chúng tôi ngại ngùng nhưng quyết tâm!

otteta?

vâng, nó là nhiều nhất

Vâng, Natasha! Chúng tôi ngại ngùng nhưng quyết tâm!

Làm thế nào, làm thế nào, âm thầm.

Vâng, tôi chắc chắn có thể "ngăn chặn" ai đó, nhưng "điều này" tôi không thể làm chủ! : girl-swoon: Bếp ga, loạn nữ trong đầu (con, cháu, chó), v.v ... Chúng ta sẽ cố gắng như một người phụ nữ!

[Nó không có gì để làm với nó. "]

Vâng, Natasha! Chúng tôi ngại ngùng nhưng quyết tâm!

Nhưng, "... cho những đứa trẻ mà tôi hiện đang đại diện ..."(c) Ostap Bender đến các quan sát và kết luận sau đó từ họ về phương pháp lựa chọn và duy trì nhiệt độ "Nó không có gì để làm với nó. " (c) từ cùng một nơi ...

Và có gì để suy nghĩ và quan sát trong một thời gian dài? Nó là cần thiết để hành động. Dứt khoát!

Và tại sao phải suy nghĩ và quan sát quá lâu? Nó là cần thiết để hành động. Dứt khoát!

Vâng, vâng ... có gì để nghĩ ...rót-có-uống cắt và ăn.

Một sản phẩm đẹp ..... nhưng ngoài trời là đêm và tủ lạnh đã ngủ))))

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ........ chỉ là một niềm vui!
Nói chung, tôi cũng đặt cho mình một hãng sản xuất giăm bông - Redmond (giờ giảm giá gần một nửa).
Vì vậy, tôi sẽ sớm tự làm ra những sản phẩm tốt cho sức khỏe!

Hurray ..... nhà sản xuất giăm bông đã đến, tôi sẽ mang nó đi vào thứ Hai, mua một ít thịt và thử làm món gì đó
Các cô gái ơi, hãy đưa ra công thức đơn giản nhất (cho người mới bắt đầu)?

[Natalia]

Natalia, Tôi làm giăm bông với công thức này: Giăm bông heo (nồi áp suất Steba)
Thay vì thịt lợn, tôi lấy phi lê đùi gà tây. Tôi không thêm chất béo. Luôn luôn là một kết quả tuyệt vời!

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Galya, cảm ơn bạn, nhưng không có gà tây trong tay !? Gần đó trong các cửa hàng, thịt gà, thịt lợn. thịt bò.

Làm gà xé phay, cũng đơn giản và ngon ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, cảm ơn bạn! Chúng ta hãy làm một cái gì đó. Tôi sẽ chỉ cho bạn sau.
Vì vậy, những vấn đề không lường trước bắt đầu (mặc dù tôi vẫn đang làm việc) Bếp ga, và theo như tôi nhớ, ở mức tối thiểu, nước vẫn sôi (tôi cho thịt thạch vào nấu qua đêm). Câu hỏi đặt ra là phải làm gì?

Mọi người ...... giúp đỡ ....... Câu hỏi trên?

Cứu giúp

Cần mua gấp máy đa năng có nấc nhiệt độ 1 độ. Hoặc nấu trong lò, nếu nhiệt độ có thể được đặt chính xác ở đó.

Hoặc nấu trong lò, nếu nhiệt độ có thể được đặt chính xác ở đó.

Gal, tốt, lò nướng cũng là gas. nơi bạn cài đặt nó ...
phim hoạt hình hiện tại với chế độ Bạn lựa chọn hoặc Multipovar

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10Just Đó chỉ là điểm, Dấu kiểm, có lẽ là thấp nhất -100. Tôi sẽ đến thăm với chiếc bánh pizza đầu tiên từ Tristarchik, vào buổi tối, tôi sẽ tiến hành các thí nghiệm!