Konstantin, Có thể chi tiết hơn về tỷ lệ và công nghệ (cái gì, miếng gì, thứ tự như thế nào, bao lâu ...)?
Các mảnh nhỏ bằng ngón chân cái và nhỏ hơn. Tôi đã từ chối thịt băm từ máy xay thịt sau nhiều lần thử nghiệm.
Ướp không áp chế. Từ một ngày đến hai ngày trong tủ lạnh. Đảo và nhào thịt cứ sau 4-5 giờ (trừ qua đêm). Mình làm bằng tay, nhào cho đến khi hết dính. (Có thể điều đó không cần thiết, nhưng đây là thói quen câu cá của tôi - đây là cách câu mồi luôn được thực hiện.) Đôi khi ngón tay tôi đóng băng, tôi dừng lại sớm hơn một chút.
Điều này hầu như luôn luôn giống nhau.
Và sau đó - mỗi lần theo những cách khác nhau, mặc dù nói chung và trên một "bộ xương" duy nhất. Về nhiệt độ, không để quá nhiệt quá 80-85.
Thật là nhàm chán đối với tôi khi làm cùng một việc mỗi lần. Bởi vì tôi luôn thay đổi điều gì đó.
Một năm trước, tôi đã làm thú vị bằng cách cho hỗn hợp vào mặt trắng trong một cái vỏ ống làm từ da heo cuộn, lấy ra từ má heo hoặc từ phúc mạc (ở những nơi này thì mềm hơn). Phần mỡ trên da còn lại khoảng 5 mm. Công nghệ đưa hỗn hợp vào bên trong thứ này khá phức tạp, và có những sự tinh tế khác. Cuối cùng thì nó cũng giống như một cuộn, nhưng chỉ trong một lượt. Năm nay tôi vẫn chưa làm được điều này.
