Xúc xích khô tự làm.

Muối vẫn giữ được màu sắc, tạo hương vị cho giăm bông, nhưng điều quan trọng nhất mà nó làm được, tất nhiên là diệt vi khuẩn.

Có lẽ là gia vị, tất nhiên ...

Angela, tôi hoàn toàn là một kẻ ngu dốt trong vấn đề này, tôi đã xoắn thịt lợn trên một giá dây lớn, cắt thịt bò, cắt thịt xông khói nữa, bây giờ trộn tất cả mọi thứ lại với nhau cho đến khi thành sợi? Hay béo sau đó?
Và thêm gia vị ngay lập tức hay sau đó?

Mỡ riêng biệt, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng. Để sợi chỉ thịt bò và thịt lợn. Mỡ không được nhão. Thêm gia vị một ngày trước khi đắp. Có thể chiên chúng hoặc đổ chúng qua với rượu. Tôi đã đặt ra công thức trong một thời gian dài. Bây giờ rất nhiều đã thay đổi.

Vì vậy, có lẽ toàn bộ vấn đề của chúng tôi là chúng tôi ngay lập tức cho gia vị vào thịt? Và các gia vị không được bán hoặc ngâm rượu .....?

Natasha, hầu như không. Gia vị không được thêm ngay lập tức để tránh chua trong quá trình lên men. Nghe này, bạn đang làm xúc xích chỉ với thịt bò? Nếu có thì nó sẽ sẫm màu hơn so với khi ninh với thịt lợn. Đây là một con ngựa nguyên chất đã được xử lý khô, nó đã có màu nâu sẫm.

Không, thịt bò và thịt lợn ...

Nó mềm hay không thể cắt? Có lẽ nóng tính. Nó có bị khô xung quanh các cạnh không?

Nó trông giống như nóng nảy. Nó cứng hơn ở các cạnh, nhưng mềm bên trong.

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra lý do. Và giữa nhẹ hơn. Không có đủ độ ẩm trong quá trình làm khô.

Để làm gì? Chúng tôi đã thực hiện một lô mới ngày hôm nay. Treo lên để làm khô trong thiết bị khử nước.

Nó cứng hơn ở các cạnh, nhưng mềm bên trong.

Con gái à, vậy làm gì có chuyện đó, sáng nay mình đã "zababahala" rồi, đến khi trộn thịt ba chỉ với muối, mai mới có gia vị

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 21 tháng 1 năm 2017 10:00 PM

máy khử nước

Natus, đó là gì (cho những người trong bể)

Treo lên để làm khô trong thiết bị khử nước.

Bạn không thể. Anh ấy làm một lớp vỏ, nhưng không để khô bên trong. Hơi ẩm từ bên trong phải thoát ra ngoài

Đã đăng thứ bảy ngày 21 tháng 1 năm 2017 10:06 CH

Các cô gái à, vậy làm gì có chuyện đó, sáng nay mình đã "zababahala" rồi, còn thịt ba chỉ trộn với muối, mình sẽ thêm gia vị trước khi nhồi.

Tôi bọc nó trong tủ lạnh trong một ngày. Đọc công thức. Những người trong phòng tắm treo lên và mang đi trở lại. Chúng treo trong máy rửa bát. Chà, bạn không thể ép khô.

Chà, bạn không thể ép khô.

Angela, tôi đã đọc công thức, tôi nghĩ là treo nó lên hành lang. Đúng không?

Ol, tùy thuộc vào nhiệt độ. Bây giờ trời lạnh. Cần có đủ độ ẩm.

Đã thêm thứ bảy 21 tháng 1 năm 2017 10:41 PM

Để làm gì? Chúng tôi đã thực hiện một lô mới ngày hôm nay. Treo lên để làm khô trong thiết bị khử nước.

Natasha, dứt khoát ra khỏi đó. Gói nó lại như tôi đã làm trong tủ lạnh. Có lẽ nó sẽ mất đi.

, tùy thuộc vào nhiệt độ. Bây giờ trời lạnh. Cần có đủ độ ẩm.

Trên hành lang cộng với 7, trong nhà bếp cộng với 20, nơi nào tốt hơn. Tôi nghĩ rằng độ ẩm nhiều hơn trên lôgia.

Tôi nghĩ lôgia sẽ làm được. Loại trừ tia nắng mặt trời và gió lùa. Nó có thể nhỏ giọt vào ban đêm nếu nhiệt độ giảm xuống.

Angela, một xúc xích rất ngon!
Tôi làm cho nó khô trong vỏ bọc bằng collagen và với các chất phụ gia khác nhau: muối nitrit, hoặc rượu cognac, hoặc rượu trắng khô (một sự thay thế tốt cho những người sợ muối nitrit). Tất cả đều khác nhau về màu sắc và mùi vị. Nhưng cách phơi của tôi là quần bó: ban đêm lạp xưởng “nằm yên” trong cửa tủ lạnh, ban ngày thì phơi trên gác bếp, nơi thoáng mát nhất và tránh ánh sáng mặt trời. Nó kéo dài trong một thời gian dài, gần ba tuần ... tuy nhiên, nó không phải được thực hiện một lần cùng một lúc.
Có thể ai đó sẽ sử dụng kinh nghiệm của tôi

[Nụ cười]

Nụ cười, Katyusha, cảm ơn bạn, mọi trải nghiệm sẽ có ích

[Catherine]

một chất thay thế tốt cho những người sợ muối nitrit)

Catherine, đây không phải là thay thế, mà là tự lừa dối bản thân. Nhưng mọi người được tự do làm khi họ thấy phù hợp.

nó không phải là sự thay thế, mà là sự tự lừa dối.

Sự lừa dối ở đây là gì? Nó tạo ra một sản phẩm có hương vị tuyệt vời, và rượu không chỉ đóng vai trò như một chất tạo hương vị, mà còn là một chất bảo quản. Bạn không thể bảo quản xúc xích lâu dài mà không được làm cả tấn để bán ... Nhân tiện, bạn có thể làm xúc xích hoàn toàn không dùng muối nitrit, dùng loại thông thường, chủ yếu ảnh hưởng đến màu sắc - mùi vị. không bị điều này.

[Catherine]

Catherine, Tôi sẽ không tham gia thảo luận. Tôi sẽ viết một lần và tôi sẽ không trả lời nữa. Tự lừa dối bản thân là người ta cho rằng ngộ độc thịt có thể bị lừa dối theo cách này. Ngộ độc từ từ SAUSAGE. Nếu bạn khử trùng, thì thịt cần phải được ngâm trong rượu này, và không đổ 50-100 gam. Và muối nitrit không chỉ là màu, mà còn là sự AN TOÀN, chưa kể đến mùi vị. Nhưng ở bài trước tôi đã viết rằng mọi người đều có quyền làm theo ý mình. Tất cả chúng tôi đều là người lớn ở đây.

Tôi một lần nữa với một câu hỏi. Hôm nay xúc xích trông mờ và mịn như nhung. Điều này là bình thường? Hôm nay trời khô ráo được 7 ngày. Trong 5 ngày, các điều kiện tương phản. Ban ngày ở 20 độ và độ ẩm thấp, và ban đêm trong phòng mát ở nhiệt độ 6-7 độ và độ ẩm 70-73%. Hai ngày đã được treo trong một căn phòng mát mẻ. Tôi đã đi bộ ba lần với một chốt lăn. Nhìn khá đẹp, vỏ bánh không lộ vân, khô đều. Tôi hy vọng rằng sự xuất hiện của ngày hôm nay không phải là một phó.

[Tatyana]

Tatyana, mịn như nhung là như thế nào? Không bết dính, có mùi khó chịu? Nó sẽ có mùi hơi giống vớ, nhưng không nghiêm trọng. Không nên có sự thối rữa.

vớ

Angela, như bạn đã nói một cách tế nhị. Hiện tại mình có một lô xúc xích đang treo. Mùi hôi vẫn là “mùi” của những đôi tất nam bẩn. Và đây là chỉ số cho biết các quy trình chính xác khi sấy xúc xích.

vâng vâng

Tôi vừa đi vừa đánh hơi. Nó không có mùi của đồ thối và tất chưa được giặt. Mùi khá dễ chịu và có thể ăn được. Đúng là chưa xúc xích nhưng vẫn có mùi thơm dễ chịu. Xúc xích gồm 2 loại, nhân thịt và nhân quả óc chó. Ở đây trong hạt có một mùi tinh tế của các loại hạt. Theo mình hiểu thì bây giờ bạn cần đứng ở chế độ lạnh?

[Tatyana]

Tatyana, vậy thì, không sao đâu. Hãy để nó treo và khô.

Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn.

[Angela]

Angela, hôm nay nhận được vỏ từ bạn (cảm ơn bạn nhiều !!!), nhồi xúc xích (nhân tiện nhét vào máy xay thịt rất khó). Thịt băm bị dính, đẩy mạnh và nó tạo ra các sợi mà chúng ta đạt được khi trộn, chúng bị quấn vào vòi khi thoát ra và như vậy, làm vụn thịt. Có lẽ tôi đã không viết nó rất rõ ràng. Bây giờ cô ấy đã treo cổ tự tử trên lôgia trong 2 ngày (phải không?).
Ô, LÀ CÔNG VIỆC CỨNG TỪ VIỆC RÚT RA NGỌT NGÀO CỦA HEMOTHE

Sử dụng nó. Và cảm ơn bạn đã đặt hàng). Vâng, máy xay rất cứng. Nếu không lạnh, thì đúng.

Các cô gái, xin lỗi zapoloshnuyu! Tôi có một câu hỏi một lần nữa, "phải làm gì"? Trong phòng sấy +7, độ ẩm 74-75. Xúc xích được phủ một lớp mốc trắng đẹp mắt, không có mùi lạ, nhưng ...
khô không đều. Nếu phần ngọn có thể đã có và bạn có thể thử, thì phần dưới vẫn còn mềm. Khô trong 2 tuần. Độ co ngót khoảng 30%. Đó có phải là cách nó nên được? Làm thế nào để làm khô nó thêm hoặc bạn đã có thể ăn nó? Nhưng không hiểu sao lại làm cô ấy hoang mang.

Đã có nhiều độ ẩm và nhiệt độ thấp. Có vẻ như nấm mốc trắng không đáng sợ. Điều chính là nó không dính và mùi là bình thường. Trao đổi lên xuống và tìm ít nhất +15. Và độ ẩm cần thiết ít hơn (62-65). Sau khi co rút, bạn có thể ăn được rồi. Nhưng hãy xem cho chính mình. Độ ẩm không được phân phối chính xác. Nó là cần thiết để thay đổi địa điểm lên và xuống.
Rửa sạch nấm mốc bằng giấm hoặc rượu. Tuy nhiên, độ ẩm quá cao và phòng không được thông gió.

Độ ẩm không được phân phối chính xác. Nó là cần thiết để thay đổi địa điểm lên và xuống.

Đây là lỗi của tôi!
Cảm ơn bạn rất nhiều!
Tôi không đoán tự mình hoán đổi phần dưới với phần trên, cảm ơn vì đã nhắc nhở.
Một nơi ấm áp hơn không phải là một vấn đề để tìm. Không có mùi lạ và dính. Rất vui khi chạm vào.
Ở đây, bằng cách nào đó, tôi không muốn ngay lập tức muốn tạo ra tự nhiên từ khi còn trong bụng mẹ.Tôi không thích rằng nó không có hình dạng thẳng. Vâng, và tôi vẫn là người đặc biệt trong điều trị khô. Phần còn lại của xúc xích rất ngon, vì vậy tôi quyết định bổ sung các loại. Chà, không có gì, bây giờ tôi sẽ sửa sai.

Sau đó viết những gì đã xảy ra. Lau sạch xúc xích.

đồng ý

[Angela!]

Angela! Đã làm như bạn nói! Mọi thứ hóa ra tốt đẹp! Một mẫu đã được thực hiện ngày hôm nay. Và khứu giác, thị giác và vị giác - BOMB!


và gần hơn:


Cảm ơn rât nhiều! Người chồng vui mừng. Xúc xích của anh ấy, mà anh ấy làm trong máy khử nước, cũng đã được nếm thử hôm nay. Ngon quá, nhưng! Thứ nhất, các góc cạnh cứng lại, bên trong mềm hơn, bên ngoài cứng hơn.

Tôi quên nói rằng xúc xích của tôi không có mỡ lợn! Dotz và tôi không thích mỡ lợn trong xúc xích ...

Của bạn đây. Họ đã tháo rời mọi thứ trên kệ và cho ra kết quả như mong muốn. Xúc xích của bạn thật xuất sắc! Tuy nhiên, đừng để nó khô trong máy khử nước. Chất béo cũng bị oxy hóa ở đó.

[Angela,]

Angela, và nếu với chất béo mà không có chất khử nước, thì chất béo sẽ không có mùi vị khó chịu?

Và tôi nghĩ rằng tôi không thích món xúc xích trước đây của anh ấy ... và ở đó chất béo bị oxy hóa ...

Ở đó, 100% chất béo bị oxy hóa. Nếu bạn làm tất cả mọi thứ theo các quy tắc, sau đó sẽ không có mùi vị khó chịu của thịt xông khói.

Tôi đưa nó cho chồng tôi và nói rằng anh ấy sẽ làm theo quy định!

Ngay lập tức chất béo xuất hiện giống hệt tôi. Bẩn thỉu?

Không, ở đây rất ngon! Bạn khó có thể nghe thấy nó! Nó hơi bị vướng vào thịt.

Đã thêm vào Thứ Hai, 06 Tháng Hai 2017 4:05 PM

Đây là 1/3 thịt băm và 2/3 thịt.

Q.E.D)

Đây là tất cả các hướng dẫn nhạy cảm của bạn!

[ang-kay]

ang-kay, Chà! Thật là một vẻ đẹp! Đã muốn !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Bạn ở đâu?
Nuttison, cảm ơn, giúp mình)

[ang-kay]

ang-kay, Cảm tạ! Bạn là lý tưởng của tôi! Tôi yêu tất cả những gì bạn nấu!

[Angela]

Angela, làm ơn cho tôi hỏi, xúc xích có nên cứng hoàn toàn không? Mình sấy từ 26/1 rồi, bên ngoài cứng nhưng bên trong vẫn mềm

[Olga]

Olga, rất có thể bạn đã nóng nảy. Không cân trước khi treo? Vào thời điểm bạn có nó, bạn đã sẵn sàng.