Giăm bông tự làm ở thịt nguội Tescoma (công thức cơ bản)

Và tôi luôn tính toán lượng nitrit và nước ở đây trên trang web có một bộ đếm tự động.
🔗
Ở đó, viết vào ô vuông số lượng thịt của bạn tính bằng kg. Nếu tính theo gam, thì bạn cần viết qua dấu chấm, không phải qua dấu phẩy như chúng ta đã quen viết phân số thập phân. Ví dụ, nếu 750g thịt, thì ghi 0,750. Sau đó, bên dưới có một hình vuông với dòng chữ Oblicz. Nhấn vào nó và bên dưới - lượng nước cần thiết và thậm chí thấp hơn - nitrit tính bằng gam cho một lượng thịt như vậy. Nitritki vì vậy hai chữ số - giá trị nhỏ nhất và lớn nhất. Tôi lấy mức lương tối thiểu. Có vẻ như mọi thứ đều bằng tiếng Séc, nhưng với nút chuột phải trên trang bạn nhấp vào và một menu hiện ra, bạn nhấp vào: dịch sang tiếng Nga. Và đó là tất cả. Ở đó, và quy trình được mô tả bên dưới, bạn có thể đọc sau khi dịch sang tiếng Nga, hầu hết mọi thứ đều rõ ràng.

Tức là chúng ta sử dụng muối nitrit thay cho muối ăn thông thường?

Đúng

Được rồi cảm ơn!

Tức là chúng ta sử dụng muối nitrit thay cho muối ăn thông thường?

Muối nitrit là hỗn hợp của natri nitrit và muối ăn ...

Mua muối nitrit chính xác ở đâu? Và làm thế nào để định liều nó chính xác đến từng gam? Thật đáng sợ khi làm quá với cô ấy.

muối nitrit? Và làm thế nào để phân liều nó chính xác đến từng gam? Thật đáng sợ khi làm quá với cô ấy.

Trọng lượng là thứ không thể thiếu.

Trọng lượng là thứ không thể thiếu.

Cảm ơn bạn. Rõ ràng. Tôi có một thang đo Tefal, nhưng mặc dù chúng có độ chính xác là 1g, nhưng đối với tôi thì có vẻ như điều này còn xa vời. Việc cân bột mì trên chúng là điều bình thường, nhưng nitrit, nơi cần chính xác 1-2 gam, thật đáng sợ.
Có lẽ cần phải tìm kiếm các loại cân có độ chính xác cao hơn, câu hỏi đặt ra là ở đâu.
Cũng cho tôi biết nếu có một chủ đề cho người làm thịt nguội dành cho người mới hoàn toàn, một cái gì đó tương tự như Câu hỏi thường gặp. Tôi đã mua một con giăm bông Biowin và mắt tôi quay cuồng. Bao nhiêu nước để đổ vào chảo, làm thế nào để chuẩn bị thịt, bao nhiêu muối, tại sao thêm vodka hoặc rượu, tại sao đá. Tôi có thể đặt nó trong một hộp đa năng (Tôi có một Cuckoo cr-0821FI) Và một triệu câu hỏi nữa.

Có lẽ cần phải tìm kiếm các loại cân có độ chính xác cao hơn, câu hỏi đặt ra là ở đâu.

Hãy xem xét kỹ hơn những chiếc cân Tanita 320. Chúng có trọng lượng khá chính xác và chỉ ra trọng lượng bằng phần mười gam.
Tìm kiếm trên Google: mua muối nitrit, mua cân. Nó đơn giản.
Bạn cần phải đi đến chủ đề này và tự nghiên cứu mọi thứ: Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

[Mona1]

Mona1, Tanya cảm ơn vì liên kết đến trang web của Séc bây giờ tôi sẽ cố gắng truy cập nó. Đôi khi để nấu thịt giăm bông có những miếng có kích thước khác nhau và bây giờ bạn đố bạn cần cho bao nhiêu nước và muối vào. Bạn phải đếm và treo mọi thứ lên nhiều hơn một lần. Cám ơn bạn một lần nữa!

và hôm nay tôi rất buồn ... đặt Teskomka với giăm bông ở Shtebu - như thường lệ, tôi lấy nó ra sau cùng và sững sờ, một vết nứt từ 5 đến 6 cm hình thành dọc theo hộp nhựa của máy làm giăm bông ở giữa .. . Nhưng tôi chỉ sử dụng nó chưa đầy một năm (((((((

[Svetlana]

Svetlana(Tôi đã nghe nói rằng các cô gái đã nứt. Có một tác động cơ học khi chọn một miếng giăm bông làm sẵn. Tôi sẽ không mua một cái mới, mà điều chỉnh một loại hộp đựng nào đó, đá sẽ nặng hơn ở trên. Hơn nữa, theo với "từ công nghệ" mới nhất, tốt hơn là nấu ăn mà không cần máy ép.

Như thế này

Nhà sản xuất giăm bông tự làm.

🔗

[Omela]

Omela, cảm ơn về sự hỗ trợ! Ý tưởng hay, sẽ nhanh chóng đến tay người dân! Tôi cũng nghĩ vậy. rằng với mức giá cao như hiện tại, thật không đáng để mua một con lợn trong một cuộc chọc phá lần nữa, giá cả vượt trội so với chất lượng được ca tụng của Tescoma, và Redmond vẫn có một bộ đồng phục bằng thép không gỉ. Bây giờ tôi đang nghĩ đến việc điều chỉnh điều này người tàn tật vì thợ làm pho mát))))

[Tanya]

TanyaNhưng tôi không thể dịch nó sang tiếng Nga.Sau khi tôi nhập khối lượng thịt và nhận được câu trả lời là nước và niytritka, tôi bắt đầu nhấn thêm để dịch công thức sang tiếng Nga. Một số cửa sổ bằng tiếng Nga liên quan đến máy tính của tôi hiện ra, nhưng tôi chưa bao giờ hiểu được! Nhưng đây không phải là điều chính, điều chính là bây giờ tôi có một mẹo khôn ngoan! Tanya cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ một liên kết cần thiết như vậy với mọi người!

các cô gái, nói cho tôi biết! đã đưa thịt nguội Teskomovsky đến nhiệt độ mong muốn, nó không sôi ... và nấu?

[Lika42]

Lika42đó không phải là sôi? Nước? Vì vậy, nó không nên đun sôi, nhiệt độ sôi là 100c.

[velli]

velli, Valya, không có gì! Chỉ ở đó cẩn thận - có loại muối ướt và có loại khô. Bạn cần phải chọn một trong những quyền. Và bạn không cần phải thêm muối thông thường.

Ksyusha, xin chào! Cuối cùng tôi cũng có một ít thịt để cắn như bạn. Đó là, bây giờ tôi cho vào Tekomu 526g với các miếng từ hôm trước + 474g thịt nai, trộn với móc Bosch ở tốc độ thấp. Đối với phần còn lại của các chi tiết - kết hợp giữa công thức nấu ăn của bạn và Helen. Đây là lần thử thứ 4 của tôi với giăm bông nai sừng tấm, lần đầu tiên thành công và hai lần tiếp theo đều bị nhiễm mỡ lợn. Trong khi nó vẫn đứng yên, cần phải quyết định nhiệt độ để đặt trong Shtebe. Tôi có 1/2 muỗng canh không có nitrit, rượu, tôi sẽ nấu hôm nay. Tôi vẫn không hiểu bắt đầu đo bên trong miếng thịt ở điểm nào?

[| Alexandra |]

| Alexandra |Sasha, đặt 75C để nấu, đợi nhiệt độ đặt, cho giăm bông vào và nấu theo công thức trong 3 giờ.

bắt đầu đo bên trong thịt vào thời điểm nào?

Sau 3 giờ đun sôi, bạn có thể đo.

Ksyusha, 75 trên Shteba ở đâu? Điều này chắc chắn là không đủ, khi tôi đặt 80 vào miếng giăm bông thứ hai trên Shtebe - cuối cùng tôi chỉ có 69 bên trong Tescoma. Và bây giờ con lợn rừng, mặc dù đã được chứng minh, cần 72 ở bên trong.

Đăng thứ hai 23 tháng 1 năm 2017 05:36 PM

Tôi vẫn chưa có cái bát thứ hai, tôi tặng cho cái cũ hai cái tô đựng đa năng, tôi đậy lại bằng một cái chảo lớn, có lẽ nó không kín gió hoàn toàn, cái chảo có đường kính lớn hơn cái bát. Có lẽ tôi sẽ đi tìm một cái nhỏ hơn.

75 trên Shteba ở đâu?

Mà, như ở chỗ nào, trên nhiệt độ nóng lên, thời gian cũng đã định. Tôi cũng quấn một chiếc khăn quanh nó để nó kín gió hơn và nước ngưng tụ lại.

Ksyusha, thậm chí Lena đặt 78, 75 không đáng sợ phải không? À, tôi sẽ thử, khi Shteba ấm lên đến 75, hãy xem Tescoma sẽ thể hiện những gì bên ngoài và bên trong, hả?

Đăng thứ hai 23 tháng 1 năm 2017 5:46 CH

Nói chung, tôi đã nấu cái đầu tiên lúc 78 chỉ.

Nói chung, tôi đã nấu cái đầu tiên lúc 78 chỉ.

Chà, nấu ở 78 ° C. Khi tôi nấu ăn, tôi không đo nhiệt độ của nước. Tôi tin Stebe.

Nên lần đầu mình cũng tin tưởng, không so đo tính toán gì và nói chung là hụt hẫng vì xem phim mà xem lần thứ 2 - 69 ... Mình tìm được một cái nồi 8L, nó ngồi trên ngon hơn. 6L.

Đăng thứ hai 23 tháng 1 năm 2017 7:17 CH

Vâng, sau 1 giờ 10 phút kể từ khi bật, tôi đã nâng chảo lên - nhiệt độ nước theo nhiệt kế của Teskoma không đạt 70 độ.

Đã thêm thứ Hai 23 tháng 1 năm 2017 08:14 PM

Một giờ sau, nhiệt kế của Teskoma cho thấy nhiệt độ của nước là 71g.

Đã thêm thứ Hai 23 tháng 1 năm 2017 09:28 PM

Giờ cuối cùng đã trôi qua - nước giống như 72. Lena Tim nói - nó tốt hơn trong một cái chảo hơn là trong một chiếc Shteba như vậy.

Được đăng vào Thứ ba, 24 Tháng 1 2017 02:18 PM

Ksyusha, cô ấy đã báo cáo cho Lena, bây giờ là bạn. Nó chỉ ra rằng thịt nai sừng tấm của chúng tôi có thể trở thành giăm bông. Những thất bại của tôi hầu hết đều liên quan đến chất béo khó chịu. Và có lẽ nhiệt độ của tôi nằm trên Shteba hoặc trên Teskom. Tôi bỏ nhiều muối hơn bạn. Tôi thêm rượu vào, mặc dù tôi nghĩ rằng chứng ngộ độc thịt có trong quả sung. Vì vậy, bạn cần phải làm một chút và để nó nhanh chóng được ăn. Về nitrit - tôi vẫn chưa thể thuyết phục bản thân mình, mặc dù gần đây tôi đã đọc một cái gì đó khoa học và hóa học rằng có thể sử dụng nó. Lần sau mình sẽ thử nhào thịt băm bằng dao, lần đầu tiên mình làm vào đầu tháng 1 và mình thích món này hơn, mặc dù có lẽ mình đã nhầm, vì có một bài đăng và mình đã thử một cái nhỏ. ...

Ksyusha, cuối cùng tôi cũng đã ăn thử, sau một ngày đứng trong tủ lạnh, nó thực sự có vị ngon không tì vết, không có bóng dáng của thịt thú rừng (dù nhỏ nhất tôi cũng không thể chịu nổi). Thịt lợn rừng được cắt lát trông đẹp mắt, thành phần thịt nai trông giống như pate đặc hơn. Nếu bạn muốn, tôi có thể viết cho bạn một công thức chính xác.

Đã thêm Thứ tư, 25 tháng 1, 2017 00:44

Bạn có một "cặp đôi hoang dã" như một con cựa? Ham của tôi có thể được gọi như vậy.

Các cô gái rất dễ thương, và công thức ghi 8 g muối thường hay muối nitrit ??? Tôi muốn làm điều đó lần đầu tiên và tôi nghi ngờ điều đó.

[Omela]

Omela, lần đầu tiên làm dăm bông theo công thức của bạn và mình muốn hỏi. Nếu mọi thứ đều theo công thức (tôi cho 2 muỗng cà phê muối từ máy làm bánh mì) và nhiệt độ là 72-75 trong suốt thời gian nấu (3 giờ), thì bạn có thể biết chắc là giăm bông đã chín chưa? Ý tôi là, bạn có thể không lo lắng và không tìm kiếm một đầu dò nhiệt độ? À, tôi cũng vậy, nếu tôi kiểm tra, thì chỉ một lần, vậy tại sao lại kiểm tra mọi lần? Tôi sẽ không sử dụng nitrit.
Và một câu hỏi khác. Trong các chủ đề về giăm bông, người ta nói về nhiệt độ tối ưu không thấp hơn 75. Tại sao bạn lại dừng ở chế độ này?