Giăm bông tự làm ở thịt nguội Tescoma (công thức cơ bản)

Hẹn gặp lại ...

[1q2w]

1q2w, Tôi đi trong một vòng tròn với một con dao mỏng ...
Chúng ta cũng phải thử với một xiên ...

CON DAO NGUY HIỂM VÌ TRƯỜNG HỢP ĐƯỢC LÀM BẰNG VẬT LIỆU MỀM ..!

[1q2w]

1q2wCảm ơn vì những ý tưởng và câu trả lời!
Tại sao bạn viết bằng capslok (nghĩ rằng chúng ta sẽ không nghe thấy?), Và thậm chí bằng màu đỏ? Màu đỏ là đặc quyền của người điều hành, nó vẫn được phép dùng trong lời chúc mừng.

Bạn có thể làm gì

CON DAO NGUY HIỂM VÌ TRƯỜNG HỢP ĐƯỢC LÀM BẰNG VẬT LIỆU MỀM ..!

Điều này cũng có, hãy làm căng tôi bằng một con dao ...

Tôi vừa đặt một miếng giăm bông từ Tescoma để làm mát. Để không có gì dính vào bất cứ thứ gì, tôi sử dụng một ống nướng. Cắt theo kích thước, đính kèm. Mình không buộc gì cả, mình chỉ đóng bao thịt băm đều 2 bên thôi. Nhiệm vụ của tôi ở đó không phải là niêm phong nó, mà chỉ đơn giản là đảm bảo rằng không có gì dính vào bất cứ thứ gì và thịt băm không bị bung ra các mặt và thành các lỗ.
Tôi không chia sẻ bất kỳ công thức nấu ăn nào, bởi vì tôi không có bất kỳ công thức nấu ăn nào trong một thời gian dài. Tôi chủ yếu lấy thịt gia cầm, nêm gia vị vào lúc này, và ... khi không lười, tôi làm thịt băm, khi nào lười, tôi chỉ thái thành từng miếng nhỏ. Tôi thực sự yêu thích việc đổ nước xốt từ ô liu vào thịt băm như một "hương vị", bây giờ tôi không đổ nó, nhưng bờ cho xúc xích và giăm bông. Lần này, tôi cũng đưa bột yến mạch ăn liền, theo dõi Pakat vào các công thức nấu ăn.

Và không ai nói về việc dính ...

[1q2w]

1q2w, Tôi nghĩ rằng điều đó thật điên rồ. Tôi chưa bao giờ gặp vấn đề với chân không trong Tescom, nhưng thực tế là thịt băm chui ra tất cả các lỗ và một phần nhất định của nó có hình dạng không theo quy ước - tôi không thích nó. Vì vậy, tôi đã chuyển giao kinh nghiệm nấu giăm bông ở Belobok cho Teskiy. Ít nhất là vào thời điểm này, không có gì dính vào cơ bụng của tôi và cả hai "mông" ham đều đều.

cứ liều thử đi ...

[1q2w]

1q2w, và bạn thật may mắn khi được chọc bằng gậy

Chúng ta có một chủ đề thuần túy về xúc xích không?

[Omela]

Omela, Ay !!! Chủ topic ở đâu? Tôi đã hút giăm bông của bạn hôm qua. "Tôi bị cản trở bởi những nghi ngờ mơ hồ," tại sao lại để giăm bông chín nếu không có nitrit? Tôi mất 24 giờ để chín, bởi vì tôi đã thêm một ít nitrit.

Tôi vừa đặt một miếng giăm bông từ Tescoma để làm mát. Để không có gì dính vào bất cứ thứ gì, tôi sử dụng một ống nướng. Cắt theo kích thước, đính kèm.

Ira xuất sắc !!!

Lần này, tôi cũng đưa bột yến mạch ăn liền, theo dõi Pakat vào các công thức nấu ăn.

Đây là đâu?

Với tôi thì nó chật đến mức muốn nhẹ nhàng hơn một chút, có lẽ Hercules sẽ hoàn thành tốt chức năng này ...

[Elena]

tại sao để giăm bông chín,

Elenađể ướp thịt!

[Omela]

Omela, cho công thức +, cảm ơn, chúng tôi đã ăn vào buổi sáng, nó có vị hơi hồng, không có gelatin, nhưng giăm bông có một chút sền sệt ở bên cạnh.

[Elena]

Elena, rất vui vì bạn đã thích! Và tôi không bao giờ thêm gelatin. Không cần, dù sao chất béo cũng sền sệt.

Nay mọi ngươi! Mua muối nitrit ở đâu có lãi? Và hôm nay tôi nhận được một miếng thịt nguội Tescoma, và tôi thấy muối chỉ ở mức 1000 rúp trên 1 kg! Cũng giao hàng cho Veliky Novgorod.

[🔗]

100 gram = 50 rúp, 1 kg = 500 rúp
🔗 sau khi www. chèn ki, bằng tiếng Latinh, diễn đàn không cho phép đối thủ cạnh tranh ... Giao hàng ~ 200 rúp

Giao diện trang web Delaki
Mình lấy ở đây, ngày thứ 4 gửi.

Tôi đã thêm nitrit-2 ngày để chờ đợi, phải không? Tôi đã băm 300 gram thịt và cắt miếng ức khoảng một kg.
Cây tầm gửi, nhưng tại sao lại là vodka? thêm nước hay sữa?

[Natalia]

Cây tầm gửi, nhưng tại sao lại là vodka? thêm nước hay sữa?

Natalia, cồn để khử trùng (đùa thôi), bạn không thể thêm vào. Tôi đã không thêm sữa trong công thức này.Cần có đá để nhiệt độ không tăng khi nhào thịt băm.

Tôi không có gì để thêm vào công thức, bởi vì nó là cổ điển. Nhưng có một số thứ để chỉ cách làm lạnh rất nhanh một con giăm bông với miếng giăm bông có trong nó. Trong tủ đông của tôi, nó luôn ở trạng thái cảnh báo tính phí tô đông lạnh từ máy làm kem Ariette. Trước khi nấu giăm bông, tôi làm đông đá viên trong khuôn silicon. Vậy thì hãy tự mình xem. Tôi đặt máy làm thịt nguội vào một cái bát lạnh, đổ đầy các quả bóng đông lạnh vào đó (bạn có thể có các viên đá), thêm nước lạnh vào phía trên của máy làm đá. Máy làm thịt nguội của tôi thậm chí còn đóng băng một chút ở đáy trong máy làm đá, và những viên đá không tan chảy. Đây là cách sử dụng một cách tự do bát kem khi làm lạnh nhanh miếng giăm bông trong máy làm giăm bông Tescom.

[Alevtina]

Alevtina, Giải pháp hoàn hảo!

[Omela]

Omela, Tôi đã đọc và đọc về giăm bông của bạn, cuối cùng đã mua cho mình một miếng giăm bông, theo công thức và công nghệ của bạn, tôi gom tất cả mọi thứ vào một đống (tôi chỉ ném thêm một ít muối - vì trên nhánh tôi nhận ra rằng bạn không thực sự thích Muối). Tôi ướp vào ban đêm, đặt nó để nấu - tất cả thời gian nhiệt kế đều có phạm vi từ 75-79, trước tiên tôi quyết định nấu cho chắc chắn trong 4 giờ. Tôi đã nấu nó. Đã nguội. Tôi rút hết chất lỏng - chỉ có 30 ml (!) Và nó có màu hồng! Bây giờ giăm bông được gửi đến tủ lạnh cho đến sáng, nhưng tôi rất lo lắng - nếu nó là nguyên liệu thì sao. Tôi nhìn chất lỏng màu hồng này (nó đã bắt đầu gel) và lo lắng, lo lắng. Tất nhiên, rõ ràng là bạn có thể chiên mọi thứ, nướng mọi thứ, nhưng tôi sẽ kiệt sức cả đêm. Tôi nhìn thấy trong tất cả các loại hình ảnh, nó hoặc trong suốt, sau đó là màu vàng, màu hồng không ai nhìn thấy.

Nói cho tôi biết - điều này có bình thường không?

Và nếu tôi chưa sẵn sàng, thì tôi sẽ xem nó sau? tức là sẽ có thịt băm hồng sống, không cắt nhỏ như xúc xích?

Mọi thứ đã làm ra !!! Nhanh lên, nhanh lên! Bây giờ bạn có thể bắt đầu chơi với các công thức nấu ăn - hơi nhạt nhẽo đối với khẩu vị của tôi. Cảm ơn cho mô tả chi tiết của quá trình !!!

Màu như trong ảnh là màu hồng già. Hương vị là giăm bông. Mùi là giăm bông. Ở bên phải là slide - đây là thứ đã bò ra khỏi giới hạn - con mèo kêu lên khi nhìn vào nó.

[Natalia]

Natalia, xin lỗi, vì sự chậm trễ với câu trả lời, nhưng bạn đã làm mọi thứ đúng! Bạn đã làm một món thịt nguội tuyệt vời! Con mèo của tôi cũng vậy, ngửi thấy mùi thơm đi một dặm khi tôi kéo miếng giăm bông ra.)

Xin chào các bạn .. cả trai lẫn gái ... Vậy là mình trở thành chủ nhân của cái ham của Teskom rồi .... Mình suy nghĩ rất lâu không biết có cần hay không)))) Nhưng mình cần ... đây là bệnh của diễn đàn của chúng tôi Vì vậy, tôi đã làm một giăm bông .... nhưng một chút theo cách của riêng tôi .... 250 gram thịt lợn lang (đã cắt bỏ mỡ thừa), 250 gram thịt bê băm, 250 gram thịt gà băm từ đùi và ức và 200 gram thịt đùi ... Tôi phủ tất cả những thứ này với 1 muỗng cà phê tỏi khô, 1 muỗng cà phê gia vị xúc xích (gia vị từ một nhà máy chế biến thịt .. nhưng có cảm giác rõ ràng là tiêu và rau mùi), 0,5 muỗng cà phê. gelatin (nhanh bác sĩ Ober), 1 muỗng cà phê. đường, 3 muỗng cà phê. muối ... khi còn sống thì có vị ngon, nhưng khi nấu chín ... phải thêm nhiều hơn nữa. Nhào trong Kenwood khoảng 7 phút với một vòi phun hình chữ K .... sau ba phút các sợi chỉ gần như không nhận thấy, và sau 7 phút, các sợi trắng dài 2-3 cm treo trên vòi))))))) . Tôi cho hỗn hợp này vào một túi nhựa để ăn sáng và trong một cái bình ... à, tôi lười ... tôi quá lười để rửa mọi thứ sau đó ... Tôi đặt nó để nấu ... mọi thứ đã được nấu cho 3h ở nhiệt độ 72 độ ... sau đó mình làm lạnh dưới vòi nước ... mình xả hết phần dung dịch thừa, không còn nhiều ..... Mình mở bình ra, bình tĩnh lấy ra một túi giăm bông. ..... kết quả là không rõ ràng .... Tôi chèn thịt băm xấu ... từ các cạnh của khoảng trống ... à, đây là khớp của tôi)))) Tôi không biết ham xám (trên cùng) bên trong .... nó ở trong tủ lạnh trong một cái túi, nó đang ở tình trạng ... ngày mai, sau khi ăn sáng, tôi sẽ viết về cách cắt và hương vị nói chung

Thịt giăm bông thành ra tròn trịa, hơi sần sật, có mùi thơm nhẹ của tỏi .... bạn có thể cho thêm gia vị))))) Nhưng với mình thì có vẻ như bên trong hơi thô .... trên có màu hơi hồng. miếng cắt (từ thịt gà) ... lần sau tôi sẽ tăng nhiệt độ nấu ... mũi tên của nhiệt kế ở gần hình tam giác màu đỏ, và bây giờ tôi sẽ nấu sao cho hình tam giác có

[Oksana]

OksanaCách chắc chắn nhất để kiểm tra sự sẵn sàng là sử dụng nhiệt kế.

[Oksana]

OksanaCách chắc chắn nhất để kiểm tra sự sẵn sàng là sử dụng nhiệt kế.

Không chỉ là nhiệt kế, mà còn là nhiệt kế trong hỗn hợp thịt ...

[Pavel]

Pavel, nudanuda, ý tôi là vậy.

[Omela]

OmelaTức là sau một thời gian nhất định, nhiệt độ bên trong giăm bông cũng phải ở mức 72-75 độ ... tôi đã hiểu đúng sau khi đọc hết sách hướng dẫn làm kiệt tác này chưa?

[Oksana]

Oksana, mọi thứ đều chính xác.)

Hương vị là tuyệt vời! : girl_love: Mọi thứ đều đúng theo công thức. Cô ấy chỉ không thêm tỏi. Ồ, và tôi có thịt bò băm. Và gà tây từ chân.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, hóa ra tuyệt vời !!! Và không có nitrit ?? Màu đỏ thẳng !!!

Với nitrit, nhưng tất nhiên! Chỉ còn lại một ít, cho một vài chuyến thăm. Tôi vẫn phải mua.

[Barbara]

Barbara, và bạn mua ở đâu?

Câu hỏi về liều lượng của muối nitrit.
Từ một công thức giăm bông bằng tiếng Anh

4 g muối đóng rắn

Có hai loại muối đóng rắn
Praha Powder # 1 - Chứa 6,25% natri nitrit và 93,75% muối ăn.
Bột Prague # 2 - Chứa 6,25% Natri Nitrit, 4% Natri Nitrat và 89,75% Muối ăn



Tìm thấy trong các cửa hàng trực tuyến của chúng tôi
quy định của diễn đàn

Hàm lượng natri nitrit (NaNO2) trong muối nitrit là 0,5 ... 0,6%

Bạn thêm bao nhiêu?

[Blaz]

Hàm lượng natri nitrit (NaNO2) trong muối nitrit là 0,5 ... 0,6%

Blaz, Tôi vừa mua muối nitrit ngày hôm qua. Nó có chính xác hàm lượng natri nitrit này. Nó được viết - liều lượng khuyến cáo là 2% trọng lượng của sản phẩm. Tức là 20 gam muối cho mỗi kg thịt băm.

[SvetaI]

SvetaI, cảm ơn bây giờ đã tìm ra.
Ở Nga, định mức cho hàm lượng natri nitrit trong thành phẩm là không quá 50 mg trên 1000 g, đối với thức ăn trẻ em - không quá 30 mg trên 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. cho 1 kg.
Sau khi làm chín thịt băm, xử lý nhiệt, phần trăm khối lượng của natri nitrit giảm. Kết quả là, hàm lượng natri nitrit trong thành phẩm giảm xuống còn 10%. Hầu như tất cả natri nitrit bị phân hủy thành màu hồng và khí nitơ.

Chúng tôi trở lại bình thường.

[Blaz]

Blaz, và cảm ơn!

trong thành phẩm, hàm lượng natri nitrit giảm xuống 10%

Hóa ra chỉ còn lại 12 miligam, với tỷ lệ 30 - 50?

Trở lại bình thường

Và ngay cả với một ký quỹ!

Chào buổi họp mặt thân yêu!
Được làm giăm bông theo công thức của một Omela uy tín, mọi thứ đều tuyệt vời, nhưng hương vị ... một loại cốt lết. Tôi có làm điều gì sai? Chia sẻ, pzhl, ai có thể gặp trường hợp tương tự.
Cảm ơn mọi người đã trả lời.

[gwfr]

gwfr, chế độ nhiệt độ không bị vi phạm trong quá trình nấu ăn? bạn có thể kết hợp các loại gia vị theo ý thích của bạn.

[Omela]

Omela,
câu hỏi về cơ bản là về hương vị: hương vị của cốt lết, nhưng bạn muốn nó giống như thịt nguội của nhà máy.
Tôi đã thử nhiệt độ 75 * và 80, và chơi một lúc, tất cả đều giống nhau, hương vị cốt lết không biến mất theo bất kỳ cách nào.

[gwfr]

gwfrBạn có nấu ăn bằng nitrit không? Tôi sẽ cho là không. Và không có muối nitrit sẽ không có vị xúc xích-giăm bông thực sự.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Không có.
Thật sự tất cả là do cô ấy sao ?!

Vâng, tất cả là do cô ấy. Chao ôi và à.
Nếu bạn muốn xúc xích tự làm, như ở cửa hàng, chứ không phải cốt lết, bạn sẽ phải thêm muối nitrit (0,6%) 10 gam trên 1 kg nguyên liệu.

Được rồi cảm ơn!
Tôi sẽ biết.