Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Không, có cả một câu chuyện)) Lúc đầu, tôi làm theo tập 1: 1, cô ấy không phản ứng theo bất kỳ cách nào trong năm ngày, cô ấy có một chút bong bóng, nhưng không lớn lên (cô ấy cho trẻ ăn hàng ngày). Sau đó, tôi lấy 100 g hỗn hợp này, có thể nói, và ngày hôm qua thêm 100 g bột mì và 100 g nước theo trọng lượng, và đêm qua khối lượng nó thậm chí còn tăng hơn gấp đôi, tôi đã can thiệp vào nó và bỏ nó đi. Sáng nay cô ấy tăng gấp đôi như cũ, tôi lại can thiệp vào cô ấy. Và bây giờ tôi đã có nó và tôi không biết phải làm gì với nó nữa, bạn có thể cho nó vào tủ lạnh hoặc cho nó ăn thêm.

Vâng, bây giờ nó rõ ràng hơn. Bạn có lúa mạch đen hay bột mì? Chỉ là tôi dẫn bột chua lúa mạch đen, tôi không xử lý lúa mì.
Đánh giá bằng lúa mạch đen, có vẻ như bạn đã làm điều đó. Đặc biệt nếu bột chua có mùi trái cây chua dễ chịu.
Có thể, nó không nổi lên tốt do thực tế là nó quá lỏng, tất cả các bọt bay hơi.
Đã quá muộn để nướng hôm nay, hãy cho nó ăn và để lại trong tủ lạnh vào ngày mai, và phần còn lại trong bánh mì!

Bột chua lúa mạch đen. Tôi không quen lắm với các mùi, nhưng tôi không ghê tởm. Và bây giờ theo tỷ lệ nào?

Ngoài ra, bạn có thể cho tôi biết liệu tôi có thể nướng bánh mì từ bột ngũ cốc nguyên hạt với bột chua trong máy làm bánh mì không? Tôi có redmond 1919, có chế độ "nguyên hạt" trong 4 giờ.

[theo trọng lượng]

Và bây giờ theo tỷ lệ nào?

Luôn cho ăn theo tỷ lệ bột: nước 1: 1 theo trọng lượng... Sau đó, bạn sẽ có cái gọi là bột chua 100% độ ẩm, rất tiện lợi khi nướng bánh mì. Bạn có thể đếm bất kỳ công thức nào cho bột chua.
Người ta tin rằng lượng bón thúc không được ít hơn lượng nuôi cấy khởi động. Ví dụ bạn có 50 gam bột khởi, thì khi cho ăn bạn cần cho ít nhất 50 gam bột và cùng một lượng nước. Nhưng nếu công thức yêu cầu nhiều bột chua hơn, thì bạn có thể tính ngay lượng bột mình cần và cho vào đó lượng bột và nước phù hợp. Hoặc cho nó ăn nhiều lần, có lẽ sẽ hữu ích hơn đối với con non.

Liệu tôi có thể nướng bánh mì nguyên cám bột chua trong máy làm bánh mì không?

Ở đây, tôi e rằng, sẽ phải mày mò. Trong khi bột chua còn non, nó hoạt động trong việc nâng cao bánh mì ít hơn nhiều so với men. Ngoài ra, nó cũng ít dự đoán hơn. Hôm nay cô ấy nâng bánh mì trong ba giờ, và ngày mai - chỉ trong năm giờ. Chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi mất 8 giờ để lên men. Bạn sẽ phải vận hành với sự kết hợp của nhiều chương trình - nhào trộn riêng biệt, kiểm tra giám sát và nướng riêng biệt. Tôi có thể làm điều này trong máy làm bánh mì của bạn không? Theo thời gian, men sẽ mạnh hơn, hoạt động tích cực hơn và ổn định hơn, sau đó bạn có thể chọn một số chương trình hiện có cho nó hoặc lập trình của riêng bạn

Cho ăn mấy lần? Và khi nào nó sẽ được coi là tăng cường? Mất bao lâu để nhào? Bao nhiêu lần? Hoặc nhào một lần và sau đó chỉ cần chứng minh?

Cho ăn mấy lần?

Mọi người làm điều đó theo cách khác nhau, hãy leo lên đây trong các chủ đề chua Nhưng, nếu không có sắc thái - lấy khởi động ra vào buổi tối - cho ăn với một lượng bột bằng khối lượng của khởi động và cùng một lượng nước - cho ăn lại vào buổi sáng - lại vào buổi tối - nướng bánh mì trong buổi sáng.
Sau đó, tất cả các sắc thái bắt đầu về lượng bột cho ăn, nhiệt độ và những thứ khác. Ở đây, thành thật mà nói, tôi không thể có ích gì cho bạn.

khi nào nó sẽ được coi là mạnh?

Chà, trong nửa năm ... Nhưng nghiêm túc - nếu bạn thường xuyên nướng với bột chua và theo dõi thời gian chứng minh, bạn sẽ tự mình thấy được điều đó. Bởi vì mọi người đều khác nhau. Tôi nướng mỗi tuần một lần và cho ăn một lần - đối với tôi thì lâu hơn.Những người sử dụng bột chua tích cực hơn - đối với những người đó, mọi thứ ổn định nhanh hơn.
Về thời gian và số lượng hỗn hợp - bạn cần xem công thức cụ thể, thường thì tất cả điều này được chỉ ra ở đó. Nhưng nói chung, không thể nói

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời nhanh chóng và rõ ràng của bạn))) Tôi sẽ thử nghiệm. ..

[Elena82]

Elena82, về độ ẩm của mẫu ban đầu của bạn: bạn nên đưa tất cả giống nhau về 100% (Svetlana đã giải thích lý do cho bạn). Bây giờ bạn có một số% khác

Đầu tiên, tôi pha 1: 1 theo khối lượng ... Sau đó, tôi lấy 100 g hỗn hợp này, có thể nói như vậy, và ngày hôm qua đã thêm 100 g bột mì và 100 g nước theo trọng lượng.

, tức là ban đầu bạn có độ ẩm khoảng 156%, sau đó bạn lấy 100g từ hỗn hợp này (khoảng 39g bột mì và 61g nước), sau đó bạn trộn thứ khác với thứ gì đó (bao nhiêu lần?), tức là bây giờ bạn có độ ẩm %% không thể hiểu được. Và nếu bạn cho rằng một số công thức nấu ăn là quan trọng đối với những tỷ lệ này, thì bạn có thể tìm ra một thời gian dài tại sao điều gì đó không hiệu quả với bạn khi bạn bắt đầu nướng bánh mì.
Có nghĩa là, bây giờ bạn muốn tăng độ ẩm lên 100% hoặc chỉ làm lại mọi thứ.
Chúc may mắn!

Và làm thế nào để đưa nó lên 100%?

Bạn sẽ phải nhớ số học, cũng như phân tích xem bạn đã can thiệp vào cái gì, với cái gì và theo tỷ lệ nào.
Ở trên, tôi đã đưa ra các số liệu gần đúng mà bạn có thể nhận được, dựa trên tin nhắn của bạn. Nhưng đây là tất cả các ví dụ, suy đoán và nhiều hơn nữa, và không phải để tính toán.
Tôi không biết bạn có loại ly nào, bột mì của bạn có thể chứa bao nhiêu theo trọng lượng, độ ẩm của nó, với những gì và cách bạn trộn tất cả những thứ này trong tương lai, v.v.
Đối với độ ẩm 100%, kết quả sẽ là lượng bột mì và chất lỏng trong bột chua giống nhau.

Và làm thế nào để đưa nó lên 100%?

Tôi chỉ nghĩ rằng ... Thôi, thật tiếc khi vứt nó đi và làm lại từ đầu. Và thật khó để đếm. Đúng hơn, nó không khó nếu tất cả các bước di chuyển được ghi lại. Và từ trí nhớ - bạn chắc chắn sẽ nhầm.
Có thể dễ dàng hơn để làm điều này:
Ví dụ, lấy một ít từ phần khởi động của bạn, 20 gam. Cho ăn 100g bột + 100g nước. Tất nhiên, nó sẽ không phải là độ ẩm 100%, nhưng gần hơn.
Sau đó, một lần nữa - lấy 20 gram bột chua thu được và cho nó ăn theo cách tương tự. Thậm chí gần hơn 100%
Sau một vài lần băng, có thể cho rằng bạn có mẫu ban đầu là 100% độ ẩm + - một lỗi nhất định.
Trong thời gian chờ đợi, hãy sử dụng độ ẩm khó hiểu này - theo dõi cẩn thận búi tóc (tất nhiên là trừ khi bạn nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất) và nếu cần, hãy thêm bột mì khi nhào bột.

Ôi, hình như muốn cho men vào, nhưng làm sao mà đọc được bạn ơi ... Xong kinh khủng.

[Irishka]

Irishka, đừng sợ, không phải ông trời đốt chậu đâu.
Chọn bất kỳ công thức nào bạn thích từ chủ đề Sourdough - và bắt đầu! Tốt hơn hãy bắt đầu với lúa mạch đen ("vĩnh cửu" hoặc bán thành phẩm lúa mạch đen) và đừng vội vàng giữa các chủ đề, đã chọn - và đừng bỏ dở cho đến khi nó hoạt động.
Và mọi thứ sẽ như vậy!

Ôi, hình như muốn cho men vào, nhưng làm sao mà đọc được bạn ơi ... Xong kinh khủng.

Tất nhiên là kinh dị!
Vì vậy, bạn bỏ đọc, nếu không bạn sẽ bị thu vào một góc.
Đi đã nhào nặn cái vĩnh hằng

Hôm nay tôi nướng lúa mạch đen trên bột chua trái cây - thật là một món ngon !!!! nó hoàn toàn khác, nó chưa thực sự nổi lên, vụn bánh dày đặc, nhưng đồng thời mềm, thơm ... Tôi vẫn còn rất trẻ những toa tàu. ngày mai tớ sẽ nướng Borodinsky trên bột chua lúa mạch vĩnh cửu, cô ấy đã được một tháng rưỡi, năng động, một vài lần bánh mì chạy với cô ấy))), ban đầu có vị chua, bây giờ thì không. và ở Borodino đó là điều đáng mơ ước. Về vấn đề này, câu hỏi là, trong nhiều công thức, giấm táo, đôi khi là balsamic, được thêm vào bột. nó có gây hại cho men không? (công thức nấu ăn với men thông thường, nhưng tôi muốn nó với bột chua). hoặc làm thế nào để đạt được vị chua trong Borodino?

[Polina370]

Polina370, nấm men thích môi trường axit (tất nhiên là trong giới hạn hợp lý), vì vậy việc thêm sữa chua, rượu khô, giấm và các chất tạo axit khác vào bánh mì sẽ cải thiện chất lượng của bánh mì. Và đó là lý do tại sao có men - trong axit được tạo ra bởi vi khuẩn axit lactic, chỉ có nấm men sống sót, và bất kỳ byaka nào khác sẽ chết.
Để làm cho Borodinsky của bạn có vị chua, hãy chọn một công thức cho bột. Trong khi bột lên men, và sau đó là bột nhào, axit sẽ có thời gian tích tụ.Trên thực tế, Borodinsky không nên chua lắm, nó khá ngọt, nhưng nếu thích, bạn có thể giữ bột chua lâu hơn trước khi nhào, hoặc để bột lâu hơn. Bằng cách nào đó, tôi đã quên mất bột của mình và thay vì 3 giờ, tôi đã có nó ở mức 6. Bánh mì hóa ra bình thường, nổi lên, hồng lên, nhưng chua hơn bình thường.

Các cô gái, do men công nghiệp có hại, tôi muốn học cách nướng bánh mì (lúa mì và bánh nướng, và nếu nó thành công tốt, thì tôi có thể quyết định làm lúa mạch đen) với bột chua. Nhưng tôi không thể chọn cái nào để làm tốt hơn. Tôi đã thử làm lúa mạch đen hai lần theo sarychev, nhưng cô ấy không đi, tôi không có thời gian để phục vụ nó và thật tiếc vì tôi phải vứt bỏ rất nhiều thức ăn và thật khó để tìm được một nơi ấm áp ngôi nhà. Khuyên men nên nướng bánh không thường xuyên, khoảng 4 ngày mới nướng 1 lần, để lâu không khó bảo quản lắm (ở nhà mát 22 độ, không có chỗ ủ ấm), em ạ. cũ trong tôi giữ một cái nồi nấu chậm, định kỳ bật sưởi ấm, nhưng cô ấy không thực sự thích nó ở đó, tôi chưa bao giờ chuẩn bị sẵn sàng.
Các cô gái, bạn biết tất cả mọi thứ về bột chua ở đây, hãy giúp một người mới bắt đầu nên bắt đầu từ đâu.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, hãy thử khởi động bước nhảy đơn giản nhất này:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, bạn sẽ không đi sai. Nhanh chóng, đáng tin cậy và không rắc rối. Tôi cũng đã cố gắng rất nhiều, nhưng giải quyết vấn đề này. Lựa chọn vui vẻ!

Đây là loại bánh mì mà tôi nhận được với bột chua này, tôi đã trồng trong 2 - 3 ngày vào tháng 12 năm ngoái, bột chua của tôi mới được 2 tháng, nhưng nó hoạt động được.

Hoa bia được mua ở hiệu thuốc. Tôi nướng bất kỳ loại bánh mì nào trên đó: lúa mạch đen-lúa mì, lúa mì-lúa mạch đen và chỉ lúa mì. Chủ đề là tác giả rất tâm đắc và thông cảm, giúp đỡ cho việc chăn nuôi của các bạn men.

Khởi động hop đơn giản nhất:

Maria, có mật ong trong men không, có cảm nhận được trong thành phẩm không? có vị mật ong không?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, theo ý kiến ​​của tôi là vĩnh cửu nhất phổ quát nhất ( https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Nó có thể được loại bỏ cả trên lúa mạch đen và lúa mì. Nhưng lúa mì tốt hơn nên lấy 1 hoặc 2 loại.
Tôi trồng lúa mì cuối cùng của mình theo công thức không phải từ trang web này. Nếu bạn cần một liên kết, tôi có thể ném nó vào một cá nhân. Nhưng nguyên tắc cũng giống như nguyên tắc của vĩnh cửu.
Tôi bảo quản cả hai (cả lúa mạch đen và lúa mì) trong cửa tủ lạnh (tôi có nhiệt độ 11-12 độ ở đó) và nướng bánh mì với chúng khoảng 3 ngày một lần. Họ cảm thấy tuyệt vời, hầu như không phải chăm sóc)) sau khi loại bỏ, không có gì thừa và không bị vứt bỏ. Sau tủ lạnh, chúng thậm chí còn có sức nâng tốt hơn so với khi chúng được cho ăn 2 lần một ngày và sống ở nhiệt độ phòng.

Maria, có mật ong trong men không, có cảm nhận được trong thành phẩm không? có vị mật ong không?

Không, nó không được cảm nhận và cũng không có dư vị mật ong.

Tôi bảo quản nó trong cửa tủ lạnh (tôi có 11-12 độ ở đó)

Làm thế nào bạn xác định được rằng có một nhiệt độ như vậy?
Tôi có một cái tủ lạnh samsung, nhiệt độ được đặt ở đó, ví dụ là 5 độ (với nó, thực phẩm được bảo quản tốt nhất) - vì vậy tôi nghĩ rằng trong toàn bộ tủ lạnh là 5 độ. Tôi hơi ngu ngốc khi đặt cao hơn, tôi sợ rằng khi đó tôi sẽ làm loãng men không chỉ trong bột chua mà còn trên tất cả các sản phẩm.
Hóa ra bạn chỉ cho ăn bột chua trước khi nướng bánh mì, thông thường, 3 ngày một lần, phải không?
Vui lòng cho tôi một liên kết đến phần khởi động của bạn.

Làm thế nào bạn xác định rằng có một nhiệt độ như vậy?
Tôi có một tủ lạnh Samsung, nhiệt độ được đặt ở đó, chẳng hạn là 5 độ (với nó, thực phẩm được bảo quản tốt nhất) - vì vậy tôi nghĩ rằng trong toàn bộ tủ lạnh là 5 độ. Tôi thật ngu ngốc khi đặt cao hơn, tôi sợ rằng khi đó tôi sẽ làm loãng men không chỉ trong bột chua mà còn trên tất cả các sản phẩm.
Hóa ra bạn chỉ cho ăn bột chua trước khi nướng bánh mì, thông thường, 3 ngày một lần, phải không?
Vui lòng cho tôi một liên kết đến phần khởi động của bạn.

Nhiệt độ của tôi cũng được đặt, nó có giá +8. Khi tôi đặt nó thấp hơn, các sản phẩm bị đóng băng (tôi cảm thấy không thoải mái, ví dụ, uống kefir như vậy). Và trong cửa tôi đo nhiệt độ bằng nhiệt kế.
Tôi cho chúng ăn trước khi nướng. Tôi lấy ra, để nửa tiếng cho ấm, đầu tiên tôi làm mới (tôi cho ăn theo tỷ lệ nhỏ), sau đó tôi cho ăn với khối lượng lớn đến mức cần thiết.

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết, làm ơn! Cô ấy làm men vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen. Cô ấy đã không cư xử chính xác như mô tả trong công thức.Lúc đầu, trong hai ngày tôi không nổi lên chút nào, đến ngày thứ ba tôi nổi bọt một chút, bắt đầu nổi lên. Tôi cho ăn thêm hai ngày nữa. Mùi của một loại rượu hoặc một cái gì đó ... không ghê tởm, không quá gắt. Mình làm lần đầu nên khó hiểu không biết có đúng hay không!
Tôi đã nướng bánh mì - hoa hồng, vỏ bánh và hương vị như một người Ukraine thực sự! Mái nhà đổ một chút là vụn, xốp lắm. Bạn có thể cảm thấy một chút cồn (hoặc hương vị men) trong bánh mì. Đối với tôi dường như điều này không nên! Tôi đã làm gì sai sao? Hãy trả lời! )))

Men vẫn chưa sẵn sàng, phải không? Nó sẽ có mùi giống như trái cây, và nó có mùi cồn khi nó chưa chín. Hoặc, nếu nó đã chín (nhưng tại sao lại có mùi như vậy?), Thì bột đã bị nở quá mức (khoảng một ngày?).
Tôi nghĩ rốt cuộc là do bột chua chưa chín. Nó vẫn cần thiết để giữ cô ấy, để phát triển cô ấy.

[Wera]

Wera, nhưng đối với tôi, có vẻ như bánh mì đã bị quá hạn. Nếu mái nhà bị đổ, thì cần giảm lượng nước hoặc thời gian chống thấm. Nhưng mùi rượu xuất hiện khi tôi quên mất bột và cô ấy dừng lại. Đúng vậy, bản thân bánh mì không có mùi sau khi nướng bằng cồn.

Ira, Cảm ơn bạn đã trả lời! Tôi nướng mà không có bột. Không hiểu sao lần đầu tiên tôi thấy sợ hãi với phương pháp này! )) Có lẽ đó là lý do tại sao có một ...
Tôi quyết định làm một loại bột chua mới, trong khi tôi đặt chiếc đầu tiên vào tủ lạnh. Người thứ hai cư xử theo tất cả các quy tắc, sau lần cho ăn đầu tiên, tôi bắt đầu trồng lúa mì từ một phần của nó, và lúa mạch đen từ phần kia.
Bánh mì đã được làm sẵn hôm qua, bánh mì nướng theo công thức "Bánh mì bột chua kiểu Pháp trong máy làm bánh mì." Tôi đã rất lo lắng trong khi quá trình này đang diễn ra, và đột nhiên nó sẽ không tăng lên! =)))) Nhưng bánh mì thậm chí đã ra khỏi xô! rất cao, vụn bánh bông lan, vỏ bánh giòn! Ngon!
Lúa mạch đen hôm qua cũng tăng tốt, nhưng tôi đã cho nó ăn thêm một lần nữa. Sáng nay em ấy đã giảm một chút rồi, mùi khá nồng. Tôi quyết định cho ăn - sau vài tiếng đồng hồ tôi đội nón ra đi, mùi chua chua, dễ chịu. Cô nhào bột trong ba tiếng rưỡi, cô nổi lên, nổi lên, sủi bọt. Em sợ không dám làm nữa, hiện tại bánh mỳ đang được nướng theo công thức "Bánh mỳ phổ thông với rau mùi và hạt caraway trong máy làm bánh mỳ" Em rất lo, đang chờ kết quả ạ! Hy vọng điều này trở nên tốt hơn! )))

Thân chào các thợ làm bánh) Tôi đã làm bánh bằng bột chua trong một thời gian dài, nhưng gần đây mới có được bánh mì đàng hoàng)) Một vài câu hỏi đã chín muồi, tôi sẽ rất vui vì câu trả lời của bạn)
1) Tôi hoàn toàn không phát triển mối quan hệ với bột chua lúa mạch đen. Tôi đã sử dụng nền văn hóa ban đầu nhiều lần theo các công thức khác nhau - kết quả là khiến tôi chán nản. Bột chua hoàn toàn không muốn làm nổi bánh mì, mặc dù nó có mùi và hình thức sủi bọt tuyệt vời. Loại bánh mì duy nhất mọc lên hoàn hảo và có thể ăn được là bánh mì Riga với bột lanh làm mới bột chua lúa mạch đen. Bột chua là một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm. Ngoài ra, vì tuyệt vọng, tôi bắt đầu làm bột chua từ lúa mì trên một loại hạt nảy mầm. Bột chua hóa ra là lộng lẫy nhất, chiếc bánh mì ra mắt lần đầu tiên. Tôi đã nướng nhiều loại bánh mì khác nhau, nhưng tôi vẫn muốn lúa mạch đen) Riga đã mệt rồi. Và tôi đã cho một ít bột chua từ lúa mì của mình vào lúa mạch đen. Cuối cùng thì bánh mì lúa mạch đen ngon lành bắt đầu ra lò) Có thể làm được điều này không? Vì lý do nào đó, tôi có một kỷ niệm rằng bột chua lúa mạch đen có thể được cho quá nhiều thành lúa mì, nhưng ngược lại. Tôi đọc nó ở đâu, tôi không tìm thấy nó. Hay tôi đang nhầm lẫn điều gì đó?
2) đứa con hai tuổi của tôi ăn bột chua làm từ lúa mì, dùng thìa gạt nó ra khỏi lọ và ăn nó))) nó có hại không?)))

Thật không may, trang web không cho phép tôi chèn liên kết đến công thức nấu ăn ((

[Sauza]

Sauza, Tôi nhìn vào ảnh đại diện của bạn và tôi thậm chí còn ngại trả lời)))
Tôi không phải là chuyên gia về vấn đề bột chua, nhưng nếu ý kiến ​​của tôi là thú vị, thì ... nếu bạn cho quá nhiều bột chua từ lúa mì sang lúa mạch đen và bạn nhận được một chiếc bánh mì xuất sắc, điều này cho thấy bạn có thể làm điều này))) Tôi đã ăn quá nhiều của tôi cũng vậy khi tôi quên bỏ lúa mạch đen trên bộ khởi động.
Với cái giá mà đứa trẻ ăn bột chua, với tôi thì có vẻ như không có gì tội ác trong chuyện này))) như người ta nói, bột chua có chứa vi khuẩn axit lactic và nấm men, là những vi sinh đường ruột bình thường.Trước đó, kvass men đã được làm và uống sống, có cùng các vi sinh vật sống. Người ta tin rằng kvass như vậy rất hữu ích.

[Thưa bà]

Thưa bà, Một cái gì đó chắc chắn bị phơi sáng quá mức, rất có thể là men. Lần thứ hai tôi bắt gặp em ấy lên cơn, nhưng không cao trào lắm và mùi rất dễ chịu. Bánh mì xuất sắc hóa ra! Tôi không thể tìm ra cách để chèn một bức ảnh ở đây, nếu không tôi sẽ khoe khoang! Hương vị chính xác là những gì tôi mơ ước!
Mái nhà bánh mì bằng phẳng như thước kẻ, không lồi lõm. Có phải vì có nhiều nước không? Mình làm đúng theo công thức, bột mỏng.

Chúc mọi người một ngày tốt lành. Tôi đã đọc trang này trong một thời gian dài và làm rất nhiều thứ, nhưng tôi chưa bao giờ viết. Nhưng bây giờ tôi có lý do. Bột chua cũ đã biến mất và cần phải khẩn trương trồng một loại lúa mạch đen mới - máy làm bánh đa năng panasonics đã giúp tôi rất nhiều trong việc này với chương trình làm sữa chua. Trong chương trình, yaourt được duy trì ở nhiệt độ 40 độ trong 12 giờ. Bạn đổ nước ra bát, cho lọ thủy tinh đã trộn bột chua vào bát và quan sát. Trong điều kiện trời cho như vậy, sau 3 tiếng thì bắt đầu nổi bọt, mình cho ăn, sau 3 tiếng là đã có một chiếc mũ nhỏ rồi, vân vân. Kết quả là, tôi cho nó ăn 6-7 lần một ngày và ngày hôm sau gần như có bột chua làm sẵn, nhưng tôi đã nuôi nó trong một ngày khác. Kết quả là trong 2 ngày, một loại men tốt, mạnh, theo công thức của một loại men vĩnh cửu. Tôi đã nướng bánh mì baguettes lúa mạch đen (mỗi loại nhỏ 150-200g) với hạt mè và hạt caraway, hoa hồng rất ngon. Tôi nướng từ bột chua tươi theo cách an toàn, chỉ để nướng trong lò trong một giờ. Chỉ là ai đó sẽ có ích cho một cách phát triển đồ ăn nhẹ rất nhanh. Đối với bột chua, tôi lấy bột mì và nước cho giấy dán tường lúa mạch đen, không có gì khác được thêm vào.

Xin chào,

đồng nghiệp, giúp tôi giải quyết sự hiểu lầm của tôi.
Tôi bắt đầu làm bánh mì với bột chua - bột tăng 2,5 - 3 lần trong 5 giờ. Đó là, men có vẻ tốt và hoạt động.
Nhưng khi tôi nhào bột trên khối bột này, nó nổi lên trong hơn 10 giờ và sau đó không nổi lên hết - bánh mì trở nên đặc quánh.
Và tôi nhận thấy rằng trong hai hoặc ba giờ đầu tiên, búi bột chỉ nở ra khỏi một quả bóng thành một chiếc bánh (tốt, không hoàn toàn thành một chiếc bánh, thành một hình bán cầu sưng lên như vậy), nhưng thực tế không tăng lên.

Có thể là gì? Nếu bột đã nổi lên bình thường, thì dường như men từ bột chua đã được bao gồm trong công việc, và sau đó nó dường như chìm vào giấc ngủ.

Bột nhào và bột nhào mình làm ở nhiệt độ 28 độ.

Cảm ơn vì câu trả lời)

[Ilya]

Ilya, thật khó nói. Bánh mì, lúa mạch đen hay lúa mì của bạn là gì? Bạn có thể viết một công thức mà bạn nướng không?
Có lẽ vấn đề không nằm ở bột chua, mà là do vi phạm sự cân bằng bột-lỏng, các điều kiện kiểm tra và nướng, v.v.

[Svetlana]

Bánh mì.
hop chua, từ chủ đề này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Việc kiểm tra bột và bột nhào diễn ra trong máy làm bánh mì - theo đó, bản nháp, tôi hy vọng, không ảnh hưởng
về sự phát triển của bột nhào, tôi có thể xem trong cửa sổ HP.

bột:
bột chua 50 g - 60 g
nước 250 ml
bột VS 220 g
Đường
thời gian kiểm tra - 5 giờ, 28 độ
trong thời gian này, bột tăng 2,5-3 lần

bột:
bột
bột VS 250 g
dầu hướng dương 1 muỗng canh. l.
đường, muối.
chống thấm 28 độ.

vi phạm sự cân bằng của bột - lỏng, các điều kiện kiểm tra

Svetlana, nếu không phải là bí mật, thì rối loạn cân bằng bột-nước có thể ảnh hưởng như thế nào? Và những vi phạm nào về kiểm chứng có thể xảy ra, nếu mọi thứ diễn ra với bột một cách bình thường, nhưng trong cùng điều kiện với bột - rất chậm?

Và bao nhiêu men và những gì độ ẩm? Người làm bánh gừng có bình thường khi nhào không? Có vẻ như bột quá chặt và mất quá nhiều thời gian khiến bạn nản lòng.
Nói chung, nếu men có độ ẩm 100%, thì sự cân bằng trong công thức được quan sát.

Và bao nhiêu men và những gì độ ẩm? Người làm bánh gừng có bình thường khi nhào không? Có vẻ như bột quá chặt

Bột chua chảy ra từ thìa, nhưng không giống như nước. Có lẽ, nó có thể được đặc trưng như kem chua ở độ nhất quán.

Người bán bánh gừng, theo tôi, là bình thường. Đó là, nó dính một chút vào ngón tay của bạn khi bạn lấy nó ra.

Tức là bạn đề xuất làm bột lỏng hơn, ít bột hơn, mình hiểu đúng chưa?

Không, đó không phải là vấn đề. Nếu bột chua mỏng như vậy thì bột sẽ không quá dai.
Tôi nghĩ bạn nên đi đến chủ đề chuyên biệt trên bột chua của bạn, họ sẽ giúp bạn nhanh hơn ở đó. Tôi có bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu và tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó và rất khó để đánh giá bánh mì lúa mì

[Ilya]

Ilya, Tôi còn lâu mới đặc biệt, đối với tôi cũng vậy. Nhưng không phải thời gian tráng bánh làm tôi khó chịu, mà thực tế là trong thời gian này bột trở nên có tính axit và bánh mì, nói cách khác là nhẹ, rất khó chịu. Tôi không tìm ra lý do, tôi mang ra những lá khác. Kết quả là bây giờ tôi có một cái bột chua nâng bột lên bình thường và bột đã được kiểm chứng. Nhưng tôi nướng bánh mì ẩm hơn công thức của bạn. Cố gắng tăng lượng nước, nhưng đồng thời phát triển gluten để bột không bị lan ra. Theo tôi, nếu nó không giúp ích được gì, thì vấn đề đã nằm trong men.

[Ilya]

Ilya, Tôi không phải là một thợ làm bánh nhiều kinh nghiệm, nhưng với tôi, dường như vẫn chưa đủ nước. Tôi 400 gr. bột mì Tôi thêm 260 nước. Ngoài bột chua, bạn có 490 bột mì và chỉ 250 nước. Bột cứng và do đó tăng chậm. Và men không đủ cho một lượng bột như vậy.
Bánh mì ngon được lấy theo công thức của trang web này - bột chua của Pháp trong máy làm bánh mì - có sự kết hợp rất chính xác của tất cả các thành phần. Liên kết không được chèn.

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Ngay lập tức tôi xin lỗi rằng trước khi tạo bài viết này, tôi đã không nắm vững nhiều nhánh. Khoảng 3 năm trước, khi tôi có nhiều thời gian hơn để tự tìm kiếm câu trả lời, tôi đã đọc nhiều diễn đàn, thử nghiệm, nhưng tôi đã đầu hàng. Giờ tôi rất muốn tự nướng lại chiếc bánh mì bột chua và mong mọi người giúp đỡ. Sau đó, 3 năm trước, tôi có một loại bột chua lúa mạch đen tự trồng, tôi đã nướng bánh mì làm từ lúa mạch đen, nhưng phần vụn bánh bị ẩm (bột nổi lên tốt, nhưng rơi ra trong lò). Lần này tôi quyết định lấy bột chua từ một người bạn đang làm tốt. Đúng vậy, men đến với tôi qua bàn tay thứ ba. Đây là cách cô ấy trông 5 phút sau khi cho ăn

Nó làm tôi bối rối rằng nó là chất lỏng và không có bọt, nhưng nó có mùi thơm (hoặc kvass, hoặc kefir) và làm tăng bột. Nhưng cốm lại khá dính. Mặc dù chúng tôi ăn bánh mì này, chúng tôi muốn một chất lượng khác. Vì vậy, trước hết, tôi cần tìm hiểu xem có vấn đề gì với bột chua mới của mình hay không và cách khắc phục. Hình ảnh của bánh mì cho đầy đủ.

Zhenya, mô tả chi tiết và rõ ràng như thế nào và thậm chí cho thấy toàn bộ quá trình. Tôi sẽ đợi câu trả lời với bạn. Bản thân tôi đang cố gắng học cách nướng bánh mì ngon và hiểu rõ công nghệ của quy trình. Nhưng cho đến nay, chỉ có bánh xèo là ngon.

[Zhenya]

Zhenya, có thể ai đó chuyên nghiệp sẽ trả lời bạn theo cách khác, nhưng đối với tôi, bột chua là chất lỏng, không giống như độ ẩm 100%. Và nếu bạn nướng bánh mì theo công thức 100%, thì bột sẽ chuyển thành dạng lỏng, tương ứng khi nướng, phần trên rơi ra và phần vụn bị ẩm. Và bức ảnh của bài kiểm tra cũng nói như vậy, nó quá dàn trải đối với bạn

[Zhenya]

Zhenya, có thể ai đó chuyên nghiệp sẽ trả lời bạn theo cách khác, nhưng đối với tôi, bột chua là chất lỏng, không giống như độ ẩm 100%.

Tôi cho cô ấy ăn 2 muỗng canh. l. bột mì + 4 muỗng canh. l. nước chảy ra là bao nhiêu%? Mình nướng theo công thức của cô gái trồng men này - 2 ly bột mỗi ly nước + 3-4 muỗng canh. l. bột chua, đã cố gắng thay đổi tỷ lệ, nó không ảnh hưởng đến kết quả ... cảm ơn đã phản hồi!

[Zhenya]

Zhenya, không hiểu lắm - cho ăn một phần bột, hai phần nước (2 muỗng canh bột + 4 muỗng canh nước)? Hay là hai phần bột - một phần nước (2 ly bột cho 1 ly nước)?

[Zhenya]

Zhenya, Tôi chưa hiểu lắm - cho ăn một phần bột, hai phần nước (2 muỗng canh bột + 4 muỗng canh nước)? Hay là hai phần bột - một phần nước (2 ly bột cho 1 ly nước)?

trong thìa - lớp phủ ngoài và trong ly - công thức làm bột bánh mì

Hóa ra là bạn có một loại bột chua dạng lỏng. 100% là cho 1 phần bột - 1 phần nước. Tôi có một. Nó cũng phụ thuộc vào loại bột bạn cho ăn. Khi tôi cho ăn bằng bột cao cấp, nó bị loãng. Tôi chuyển sang lớp đầu tiên - nó trở nên dày hơn và nổi lên tốt hơn và bột vừa vặn hơn.
Một câu hỏi khác - bạn có đặt một khởi động vào bột không?

Một câu hỏi khác - bạn có đặt một khởi động vào bột không?

không phải

[Zhenya]

Zhenya, theo tôi, tất cả đều giống nhau, người đánh bột cho ra một miếng bánh không bị nát như vậy. Nếu bạn nói rằng bột đã được làm dày hơn và vấn đề vẫn tiếp diễn, thì bạn cần phải xem xét từ trong ra ngoài. Cho ăn như thế nào, công thức gì, thời gian nướng và nhiệt độ. Hỏi cô gái đã sử dụng công thức của bột. Thử lặp lại trên bột cô ấy, có thể độ ẩm bột của bạn khác hoặc chất lượng bột thấp hơn

Thông thoáng. Tôi nướng lúa mạch đen trên bột chua lúa mạch đen. Trên lúa mì, chỉ lúa mì. Rye rất đặc, giống như bột trét. Lúa mì - giống như bột bánh kếp, không nhỏ giọt từ thìa