Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Xin chào mọi người, 1) bạn có thể thêm cám lúa mì vào bánh mì với bột chua không? 2) bạn có thể thêm bột chua với cám được không?

Xin chào mọi người, 1) bạn có thể thêm cám lúa mì vào bánh mì với bột chua không? 2) bạn có thể thêm bột chua với cám được không?

Có thể. Cả hai. Cám là tất cả các phụ tùng thay thế giống nhau cho ngũ cốc (lúa mì hoặc lúa mạch đen). Chúng sẽ không bao giờ làm hại men.

Có thể. Cả hai. Cám là tất cả các phụ tùng thay thế giống nhau cho ngũ cốc (lúa mì hoặc lúa mạch đen). Chúng sẽ không bao giờ làm hại men.

Cảm ơn bạn H uchelka câu hỏi khác - cám 50-50 với bột hoặc bạn có thể lên men một số cám

Cảm ơn bạn H uchelka câu hỏi khác - cám 50-50 với bột hoặc bạn có thể lên men một số cám

Không, nó tốt hơn với bột mì. Riêng cám phần lớn là vỏ thô của hạt. Chúng không chứa chất dinh dưỡng cho các vi sinh vật sống trong men. Chúng ăn đường, trong trường hợp không có đường, chúng sẽ phân hủy tinh bột. Trong ngũ cốc, tất cả tinh bột được chứa trong nội nhũ (từ đó bột được tạo ra). Nếu không thêm bột, bạn chỉ đơn giản là tước bỏ "thức ăn" của chúng. Họ nên ăn gì?

Tôi không tìm thấy bột chua như vậy ... trên hạt chia đôi (lúa mì + lúa mạch), khi nó nảy mầm, đưa nó qua máy xay thịt, thêm đường, nước và bột và nấu trong một giờ, sau đó đun trong một ngày và bạn đã hoàn tất. Nếu bạn quan tâm có thể xem tại đây. 🔗 ở cuối video, công thức. Nhưng tôi quan tâm đến loại bánh mì có thể được nướng bằng cách đánh đồng loại men này. Chỉ là mình chưa nấu bánh bao giờ, ngày mai men nở rồi, tiếp theo phải làm gì, nhào bột gì (cho vào đó) Có lẽ ai đó có thể tư vấn điều gì đó, hoặc có thể đã có một chủ đề như vậy. , sau đó chọc tôi vào cô ấy))

Xin chào tất cả mọi người! Tôi sẽ đọc chủ đề này đến cuối sau, nhưng bây giờ, hãy giúp người mới cứu men! Cô ấy sống trên bàn của tôi hơn hai tuần (cô ấy thường nướng từ cô ấy), từng giống như một cục bột xốp mỏng, cô ấy ngửi thấy một chút rượu vang, bánh mì và sữa chua, chống lại sự khuấy động, và ngày hôm qua ... hoàn toàn kết thúc- axit hóa Nói chung, nó thành ra như thế này: bắt đầu tích cực cho cô ấy ăn vào buổi tối, để ngày hôm sau nướng bánh mì cho bữa tối. Nhưng hôm đó tuyết đầu tiên bắt đầu rơi, thành phố trở mình, tôi về đến nhà lúc nửa đêm. Tôi vội vàng - và 300 gram bột mì trắng vẫn còn và không có nơi nào để mua vào buổi tối, tôi cho bột chua ăn những thức ăn thừa này và thêm 0,5 muỗng cà phê. đường vì có men hồi sáng chưa ăn gì thấy tội nghiệp. Tôi chuyển môi trường nuôi cấy khởi động vào một chảo 1,2 lít, nó bật ra 2 cm ở đáy. Vào buổi sáng, cô ấy đã đậy nắp chảo và trên bàn, chỉ có nó có vị rất chua và nồng nặc mùi rượu. Cấu trúc của men đã trở nên nhớt, sẽ có được nếu có nhiều axit trong bột nhào. Bánh mì được làm ra, rất ngon, nhưng ngay cả khi thêm một lượng lớn đường, nó sẽ chua. Ổ bột chua tiếp theo thậm chí còn tệ hơn: gluten hình thành trong đó trong 7 phút, bột dễ dàng kéo dài thành một màng trong suốt (điều này chưa từng xảy ra trước đây), nhưng bột thực sự không muốn nở ra. Sau ba tiếng đồng hồ chờ đợi, tôi cho nó vào Nướng, ổ bánh có vị ngọt, nhưng không hiểu sao lại có vị đắng ... Có lẽ bột chua đã bị nhiễm chất gì? Kvass cuối cùng 2 ngày trước đó cũng trở nên đắng, mặc dù trước đó không có vấn đề gì trong vài tuần.
Bây giờ, tôi cho 50 g nuôi cấy khởi đầu vào một cái lọ 1 lít sạch mới, thêm 50 g bột mì và 65 g nước, đậy kín bằng nắp có lỗ (nếu không có nắp, lớp vỏ sẽ khô trong vài phút) . Tôi đã làm đúng? Điều gì có thể gây ra sự cay đắng?
* bột chua được làm bằng nước nho, bột mì trắng và một chút men làm bánh.

[Oca]

OcaCho 50 g bột chua vào bình thì cho 50 g nước và 60 - 65 g bột, không cho ngược lại. Peroxy hóa, men trở nên mỏng hơn, không dày hơn.
Và ngoài ra, nếu bạn muốn "giết" cô ấy, hãy cho cô ấy đường. Rượu được hình thành và sẽ tiêu diệt vi khuẩn axit lactic, những chất thải của chúng ăn vi khuẩn nấm men. Và chúng sẽ chết đói ngay cả khi có bột mì, nước, hơi nóng, v.v.

[Viki]

Viki, cảm ơn vì câu trả lời! Có thể, vi khuẩn axit lactic (nếu có) đã chết. Amen Bây giờ tôi dự trữ một túi bột mì - NZ, có thể nói là như vậy, đề phòng men đột ngột chết đói. Tôi đọc đến nửa diễn đàn, có rất nhiều ý kiến ​​khác nhau ... Cần phải làm rõ rằng tôi đã có một nửa men nửa sáng. Chỉ phản ứng. Và trước khi nướng, tôi trộn nó với một thìa đường, từ đó bột nở lên 2,5-3,5 lần trong 3-4 giờ. Các cuộn nho khô quay ra để nguội, ẩm. Cô ấy đã cho ăn thành công bột chua peroxy hóa vào những ngày này (nó lớn lên như thể không có gì xảy ra) và vào buổi sáng đã chế biến nó thành bánh kếp. Đáng ngạc nhiên, chúng hóa ra rất ngon, không có vị chua.

50 g nước và 60-65 g bột mì, và không ngược lại.

Có thể bột của mỗi người khác nhau, nhưng khi bạn trộn bột và nước theo tỷ lệ 50/50, bạn sẽ thấy một cục rất đặc, giống như nhựa. Sourdough giống như kem chua ... Cô sẽ không khó thở trong lớp bột dày chứ? Vì vậy, tôi muốn phát triển một vườn thú mini của riêng mình.
* còn một giọt men, tôi sẽ cố gắng cho nó ăn. Không còn chua, ỉu từ từ.

... còn một giọt men, tôi sẽ cố cho nó ăn. Không còn chua, ỉu từ từ.

Cô ấy muốn sống sót. Vì vậy, anh ta ú ớ. Anh ấy cố gắng. Bạn sẽ nhận được rất nhiều men từ lần thả này, tôi thực sự tin vào điều đó. Cô ấy sẽ khỏe mạnh và xinh đẹp. Điều chính là không bỏ cuộc. Vì vậy, từ bột nhào hoặc bột nửa bột nửa bột ngọt bán chua sẽ thu được các loại bột tuyệt vời. Chúc bạn may mắn!
Và nếu khi cho ăn theo tỷ lệ 1: 1, bạn thu được một cục đặc - thì đây là loại bột tốt cho bạn.

Và nếu khi cho ăn theo tỷ lệ 1: 1, bạn thu được một cục đặc - thì đây là loại bột tốt cho bạn.

Tôi lấy bột mì mới, với mật độ của kem chua thu được, nhưng chỉ với khối lượng của hỗn hợp thành phẩm khoảng 300 g. Và đối với 100g nó vẫn là một cục.
Có vẻ như căn nguyên của căn bệnh đang nằm trong “trái” dày vò. Có vẻ như cô ấy bị nhiễm thứ gì đó. Trước đó, các nguyên liệu được mua ở chợ bán buôn và bán lẻ, nơi mọi thứ đều tươi ngon và mang đi nhanh chóng. Bữa ăn cuối cùng là từ siêu thị gần nhất. Hôm nay bánh mì men chuyển sang chua và men được cho ăn lại trở nên đắng (không chua như mùi rượu, "cắn" như mù tạt) và tách thành các phần nhỏ trong vài giờ. Tôi phải đến một cửa hàng đáng tin cậy và lấy một túi mới bột mì. Tôi đã rửa bờ, bắt đầu một sinh vật sống mới, khỏe mạnh ...
Cảm ơn những lời tốt đẹp. Tôi tiếp tục đọc diễn đàn, viết ra những suy nghĩ thông minh

Xin chào những người mới bắt đầu thân mến! Tôi đã luôn tránh chủ đề về những thứ lặt vặt, bởi vì tôi không muốn đánh lừa cái đầu của mình. Và đây - họ đã mang nó về làm quà ..., cô ấy thật dễ thương, đang thổi bong bóng dưới đáy lọ. Họ nói rằng cô ấy lớn lên nhờ nước và bột mì và đó là ngày thứ bảy đối với cô ấy. Theo tất cả các chuyên gia, nó có vẻ đúng - nó căng ra, có mùi thơm ... Tôi đã ném nó vào tủ lạnh và bây giờ tôi đang phân vân xem phải làm gì tiếp theo ...
Và còn rất nhiều câu hỏi khác: men lỏng là gì? "Độ ẩm 100% (60 hoặc 40)" nghĩa là gì, bột chua phân tán là gì? ...
Mọi người có thiện chí, xin hãy khai sáng! Hay chọc chỗ nào đọc ... Mình có con nhỏ, bạn sẽ không ngồi máy tính lâu đâu. Cảm ơn trước tất cả những người trả lời

Tôi quên viết rằng tôi hiếm khi nướng bánh mì ở KhP, nhưng tôi thực sự muốn thử nó trong lò và với bột chua!

Xin chào, những người thợ làm bánh thân mến! :) đã đến với bạn với câu hỏi về bột chua. Tôi trồng men theo định kỳ (theo tôi hiểu, ở đây được gọi là men vĩnh cửu), và đây là những gì tôi nhận thấy: theo thời gian, những loại men này (đặc biệt là trên bột lúa mạch đen) bắt đầu có mùi axeton và phát triển rất nhanh ngay cả khi để trong tủ lạnh. Tôi đọc ở đâu đó rằng mùi này là dấu hiệu cho thấy men đang chết. Làm ơn giải thích cho tôi, điều gì là xấu về nó? vi sinh sai? và các chất thải từ bánh nướng vẫn còn độc hại? Tôi đã nướng với bột chua này vài lần, phủ một lớp bột lên trên - nó không còn mùi axeton nữa, và bánh mì hoàn hảo và không bị chua, hương vị tuyệt vời! nếu phần da của tôi có mùi thơm, hơi chua, v.v., thì bánh mì đã hỏng tủ lạnh, và - tại sao nó lại có hại.

Đối với tôi, có vẻ như mùi mà bạn gọi là axeton thực sự là mùi axetic. Mùi chua cay nồng chỉ là dấu hiệu của sự đói kém.

Đối với tôi, có vẻ như mùi mà bạn gọi là axeton thực sự là mùi axetic. Mùi chua cay nồng chỉ là dấu hiệu của sự đói kém.

Cảm ơn bạn đã trả lời của bạn!
Tôi sẽ tự do nói rằng sau cùng, đây chính xác là kho chứa axeton: Tôi nhận ra nó tốt, và tôi có thể phân biệt nó qua mùi giấm ... và quan trọng nhất, men chín khá mạnh ở phía trên. . kệ tủ lạnh, và tôi đang đọc nó ở đâu đó. rằng đây là dấu hiệu của hệ thực vật gây bệnh. và điều cuối cùng về hệ thực vật này là gì, tôi cũng muốn hiểu

[Quản trị viên, xin chào, tôi có một câu hỏi về "kefir", vì một số lý do tôi không thể hỏi.
trong công nghệ nấu ăn nó được viết để thêm bột mì với độ dày trung bình, vì vậy bạn không cần thêm kefir hoặc bạn cần thêm, nếu có, thì bao nhiêu, nếu không bạn có thể không ngừng nếu chúng tôi thêm kefir và bột mì, nếu bạn vẫn có thể ở dạng gr hoặc ly, do đó
để hiểu tôi cần thêm bột mì và kefir bao nhiêu vào 0,5 lít kefir chua ban đầu mỗi lần cho ăn.
Cảm ơn bạn, yana

Admin xin chào
Tôi về bột chua kefir
và kefir của tôi đã đứng trong một tuần và không bị chua theo bất kỳ cách nào, tức là nó không tẩy da chết.
Tôi có một cửa hàng kefir, và nhiệt độ ở nhà là 20 độ. Có lẽ tôi đã có thể sử dụng nó
t e thêm bột mì? yana

[quản trị viên]

Xin chào, đèn men!
Đây tôi đọc, tôi đọc ... Tôi đang đạt được tâm trí của mình.
Tôi ngày càng ngưỡng mộ công việc của bạn, quản trị viên, Viki, làm đi!
Nó là cần thiết, để xúc rất nhiều tài liệu, để kiểm tra, để đồng hóa, để thử nó trên kinh nghiệm của riêng chúng tôi ... Và sau đó thu thập thêm một số kem từ này và đưa nó lên diễn đàn.
Và tôi ở đây, không phải để đọc trước, đã tự nhận lấy "không phải chuột, cũng không phải ếch, mà là một động vật vô danh" ...
Tôi thú nhận, tôi bắt đầu "men" của mình, tuân theo cảm giác bầy đàn, như nó nói ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Chà, đừng phán xét khắt khe, mọi thứ được bày ra ở đó rất đẹp. Tôi cũng đã đến diễn đàn này bằng cách sử dụng một liên kết đến bánh mì này từ một trang web khác. Và bánh mì hóa ra, mặc dù nó nhanh chóng trở nên nhàm chán.
Sau đó, tôi đã đọc một cái gì đó về bột chua ở đây, nhưng cũng hơi "theo đường chéo"
Và tôi bắt đầu cho cháu ăn với lượng whey và bột lúa mạch đen bằng nhau, chỉ khi cần thiết, cứ sau 5-7 ngày, tôi sẽ cho cháu ăn một lần, sau 10-12 tiếng nếu cần, phần còn lại để trong tủ lạnh.
Đôi khi không có váng sữa và cho cô ấy, rồi nước, rồi kefir. Có lần tôi đã nhầm lẫn các lon với bột mì và cho nó ăn bằng lúa mì nguyên hạt.
Có một trường hợp, cô ấy đứng đói trong 2 tuần. Và trong tủ lạnh, cô ấy lang thang từ kệ này sang kệ khác, nơi có khoảng trống, rồi đến ngăn dành cho rau, rồi đến vùng 0, rồi đến tận cùng ...
Tôi đã làm bánh với cô ấy gần 4 tháng nay, theo một loại giác quan thứ sáu nào đó trong các công thức nấu ăn cần agram và những thứ tương tự, cô ấy đã thay thế một ít bột mì và chất lỏng. Đôi khi nó hoạt động, đôi khi không tốt lắm. Bây giờ tôi đã nếm thử một vài chiếc bánh mì từ đây. Đây là một niềm vui! Chà, suy nghĩ bắt đầu leo ​​thang ngay lập tức.
Tôi đang đọc nó ở đây, tất cả những con lai đều rất thuần chủng, có dòng máu quý tộc, được chăm sóc cẩn thận và thậm chí có dòng dõi ... Và con chó con của tôi là một con lai, không rõ là ai với ai ...
Vì vậy, đây là cách bạn nghĩ
Tôi có nên giữ cô ấy xa hơn (cô ấy sẽ không cắn tôi)?
nếu vậy, liệu cô ấy có thể cải thiện điều kiện sống của mình (và sau đó đột ngột ra lệnh cho cô ấy sống lâu) không?
Hoặc nó có thể được sửa chữa bằng cách nào khác (để cải thiện giống)?
Vì vậy, nó có vẻ hoạt bát, nó có mùi thơm ngon, sau một đêm trong ấm áp với bón thúc, tôi để một ít trong tủ lạnh, phồng lên, tăng gấp 2-2,5 lần. Điều duy nhất trở nên chua theo thời gian, nhưng tôi chỉ đang cố gắng đạt được vị chua rõ ràng trong bánh mì. Và màu sắc đã chuyển sang một bóng hồng ... Điều đó có bình thường không? Hoặc có ai đó không cần thiết định cư ở đó?

Hay có được một con thuần chủng, theo tất cả các quy tắc? Nhưng tôi tiếc khi vứt bỏ của tôi, cô ấy không đáng trách gì cả!

Tôi có thể đã đặt mọi thứ vào một mớ hỗn độn, nhưng tôi đang lo lắng về một điều gì đó.
Tôi sẽ đọc tất cả những gì được viết ở đây, tôi hứa!
Nhưng khi nó sẽ đến, và cái bụng nhỏ, thì nó đây rồi!
Bạn có thể đưa tôi đến câu lạc bộ khởi đầu của bạn với cái này không?

Ngày tốt. Những người thợ làm bánh có kinh nghiệm, giúp tôi với. Bánh mì bột chua gì đó đơn giản không làm được lần thứ 3.


Tôi đã nghiên cứu toàn bộ chủ đề về bột chua, làm bột chua hop # 1, kết quả như mong đợi, cho nó ăn, để nó đứng cả đêm trên bộ tản nhiệt, và buổi sáng nướng bánh mì trên đó như thường lệ. Bột mì 400 gr, nước 250 gr, muối, đường, thực vật. bơ và bột chua 3 muỗng canh. l. Tôi phải nói rằng men của tôi không nổi lên trong một sớm một chiều, nhưng nó còn sống, sủi bọt. Bánh mì ít, thực tế không có mùi, vụn bánh dày, ẩm.

Xin chào, những người tốt nhất! Tôi đã làm bánh mì được khoảng 2 năm, nhưng bằng men. Vì vậy, tôi quyết định thử làm bánh mì bột chua. mặc dù bằng cách nào đó tôi e rằng nó sẽ không hoạt động. Vì vậy, tôi đã gác lại nó cho đến phút cuối cùng và bây giờ tôi đã quyết định. Và các câu hỏi nảy sinh: loại men nào bạn muốn giới thiệu cho người mới bắt đầu và bánh mì làm bằng men khác với men như thế nào?

Chào buổi tối !!!! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết họ có làm bột chua cho bánh mì từ bột mì không? hay luôn từ lúa mạch đen?

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết họ có làm bột chua cho bánh mì từ bột mì không? hay luôn từ lúa mạch đen?

Chắc chắn rồi! Chúng tôi có lá lúa mì.
Cả nho và nho khô, hai loại Pháp và cả lúa mì. Xem trong phần. Chúng tôi đã phát triển rất nhiều ở đó. Chọn những gì bạn thích.

Chào buổi tối! Tôi mua cho mình chiếc bánh mì có tên là lò nướng sữa trứng không men "Noble". Tôi muốn hỏi những người thợ làm bánh có kinh nghiệm và hiểu biết, có thể nướng bánh mì như vậy ở nhà không? Nếu có thể, nơi để xem và nếm thử công thức.

Tôi đã nghiên cứu toàn bộ chủ đề về bột chua, làm bột chua hop # 1, kết quả như mong đợi, cho nó ăn, để nó đứng cả đêm trên bộ tản nhiệt, và buổi sáng nướng bánh mì trên đó như thường lệ. Bột mì 400 gr, nước 250 gr, muối, đường, thực vật. bơ và bột chua 3 muỗng canh. l. Tôi phải nói rằng men của tôi không nổi lên trong một sớm một chiều, nhưng nó còn sống, sủi bọt. Bánh mì ít, thực tế không có mùi, vụn bánh dày, ẩm.

Nướng bánh mì chua phải học bằng tay. Tôi có thể thấy từ ổ bánh mì mà bạn đang cố gắng khắc họa bánh mì trong HP. Nó không phải là dễ dàng như nó âm thanh. Các chu trình và chương trình HP được thiết kế cho men khô. Chúng hoạt động ổn định hơn nhiều và quan trọng nhất là nhanh hơn nhiều so với men ủ. Do đó, khoảng thời gian của chu kỳ lên men / kiểm tra đối với bột chua bị vi phạm và ở lối ra chúng ta có một viên gạch. Thông thường, toàn bộ bức tranh bị hư hỏng bởi lần nhào cuối cùng, sau đó men khô mà không gặp vấn đề gì có thời gian để nâng bánh mì lên một lần nữa trước khi nướng, nhưng bột chua thì không. Cô ấy cần thêm rất nhiều thời gian. Hơn nữa, tỷ lệ bột và nước cũng có thể bị vi phạm, dựa trên phần vụn. Các vết nứt trên mái nhà thường là dấu hiệu của sự kém phát triển và quá mức oxy hóa của môi trường khởi động. Cả đêm trên pin là quá nhiều. Qua đêm ở nhiệt độ phòng bình thường, nó dễ dàng đạt đến đỉnh điểm và bắt đầu rụng. Và nhiệt độ trên pin quá cao.

Sourdough bread không có trong máy làm bánh mì? Đối với tôi, đây vẫn là toán học cao hơn. Lò ga thông thường của chúng tôi là thô, bánh mì sẽ không kéo. Cảm ơn bạn, Chuchelka, rất nhiều vì đã làm rõ. trong mọi trường hợp, hiện tại, tôi sẽ ngừng thử nghiệm với men, bột mì ...

Sourdough bread không có trong máy làm bánh mì? Đối với tôi, đây vẫn là toán học cao hơn. Lò ga thông thường của chúng tôi là thô, bánh mì sẽ không kéo. Cảm ơn bạn, Chuchelka, rất nhiều vì đã làm rõ. trong mọi trường hợp, hiện tại, tôi sẽ ngừng thử nghiệm với men, bột mì ...

Không, bạn có thể thực hiện quy trình bán tự động nếu HP cho phép. Tức là không hoàn toàn thiết lập chương trình mà điều chỉnh thủ công tất cả các chu trình. Đầu tiên trộn tất cả mọi thứ, để lại để đến. Vỡ nát, bỏ đi để rồi lại đến. Đã tăng tốt - bao gồm cả nướng.

Cũng là một lựa chọn! Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng. Hủy đăng ký và "chụp ảnh".

Kính gửi các nhà đèn!
Có thể làm bột chua từ hạt lúa mì nảy mầm không? Và nếu vậy, làm thế nào?

Có thể làm bột chua từ hạt lúa mì nảy mầm không? Và nếu vậy, làm thế nào?

Bạn có thể, nhưng có một số sắc thái.
Tôi có thể hỏi bạn: liệu bột chua hạt nảy mầm có quan trọng đối với bạn không?
Thực tế là cô ấy khá thất thường.Tôi đã thích nghi để lấy bột mì thông thường và thêm hạt nảy mầm vào bánh mì. Nó dễ dàng hơn nhiều theo cách đó. Và chúng tôi có công thức nấu ăn:
Bột mì làm bánh mì hạt phân tán.
Bánh mì bột chua hạt lúa mì phân tán.
Bánh mì bột mì với hạt lúa mì phân tán (trong lò).
Bánh mì lúa mạch đen bột mì với hạt phân tán

Bạn có thể, nhưng có một số sắc thái.
Cho em hỏi: Về nguyên tắc có phải là bột chua hạt nảy mầm không ạ?
Thực tế là cô ấy khá thất thường. Tôi đã thích nghi để lấy bột mì thông thường và thêm hạt nảy mầm vào bánh mì. Nó dễ dàng hơn nhiều theo cách đó. Và chúng tôi có công thức nấu ăn:

Nó không quan trọng. Tôi nghĩ nó dễ dàng hơn với hạt nảy mầm. Tôi sống ở Anh. Có một "căng thẳng" với lúa mạch đen. Nhưng tôi vẫn ươm lúa mì và ép lấy nước từ những mầm xanh. Đồng thời, tôi muốn làm men "từ cùng một chất liệu." Mặc dù tôi đã là người thứ hai "đeo" chiếc Panasonic và tôi thích công việc kinh doanh này, tôi thậm chí chưa bao giờ thử nướng bánh mì với bột chua. Tôi là một người mới bắt đầu kinh doanh này. Vì vậy, tôi sẽ lắng nghe lời khuyên của các chuyên gia và sẽ không lừa mọi người. Cảm ơn đã làm rõ. Tôi đã nhận được câu trả lời cho câu hỏi của mình.
Nhân tiện, theo kinh nghiệm của tôi với việc vận hành thường xuyên ở Anh, Panasonic x / p sẽ hoàn vốn sau 1 - 1,5 năm.

Ngày tốt! Tôi muốn hỏi những người thợ làm bánh, bánh mì bột chua có được coi là không có men không? Xin lỗi nếu câu hỏi có vẻ ngớ ngẩn! Và nuôi cấy khởi động tốt nhất để sử dụng cho mẫu là gì? Tôi muốn thử, nhưng vì tôi là người mới bắt đầu và có rất nhiều nền văn hóa mới bắt đầu, tôi xin lời khuyên của bạn. Làm ơn giúp tôi với!!!

[Viki]

bánh mì chua được coi là không có men?

Vâng, men nhất thiết phải có trong bột chua, chỉ có thể nói là hoang dã, tự nhiên, không có ở đâu cả vì chúng ở khắp mọi nơi, ngay cả trên bạn và tôi.

Bột chua nào là tốt nhất cho mẫu?

Nếu bạn muốn nướng bánh mì lúa mạch đen, tôi muốn giới thiệu một bán thành phẩm từ Viki.

Và có những loại bánh nào?

Và có những loại bánh nào?

Đối với tôi, dường như bất kỳ loại bột chua nào cũng có thể bị chế biến quá mức, nhưng nếu bạn định nướng chủ yếu là lúa mì, bạn có thể thử chất lỏng của Pháp không? Cô ấy được khen ngợi rất nhiều. Tôi đang trồng nó bây giờ, đã ở giai đoạn làm bánh mì đầu tiên. Tham gia với chúng tôi.

Cảm ơn bạn, Sandrine, vì lời khuyên. Tôi sẽ thử.

Vika, muốn làm rõ một số sắc thái của bột chua. Tôi hiểu rằng, về nguyên tắc, không nhất thiết phải lấy một thìa bột chua để nướng. Bây giờ tôi chỉ có một sự dư thừa về nó. Rốt cuộc, bạn có thể lấy, chẳng hạn, không phải 50 mà là 150 gram?

Rốt cuộc, bạn có thể lấy, chẳng hạn, không phải 50 mà là 150 gram?

Có thể. Tôi lấy 300 gr cho Darnitsky. Điều chính là một loại men tốt cho sức khỏe và bạn đang có tâm trạng tốt.

Cảm ơn bạn.
Tôi đã làm điều này với lúa mạch đen - bánh mì thậm chí còn xốp hơn nữa. Nhưng với "Tahero tự phát" thì ... chưa thử. Cái thìa vẫn ổn, nhưng có quá nhiều thứ ... ... kinh dị ... cần phải nhanh chóng sử dụng nó đến mức thực sự đã tiêu thụ.

Và tôi hiểu chính xác - bạn có thể nướng bất kỳ loại bánh mì nào với bột chua, khi có men - chỉ cần loại bỏ nó khỏi công thức. Và nếu, ví dụ, tôi lấy 200 g bột chua, thì đây là số trừ từ công thức 100 g bột mì và 100 g chất lỏng.

Và tôi hiểu chính xác - bạn có thể nướng bất kỳ loại bánh mì nào với bột chua, khi có men - chỉ cần loại bỏ nó khỏi công thức. Và nếu, ví dụ, tôi lấy 200 g bột chua, thì đây là số trừ từ công thức 100 g bột mì và 100 g chất lỏng.

Men, nếu nướng bánh mì bằng bông thì không nên loại bỏ hoàn toàn, bột chua có men có độ phổ biến tuyệt vời. Men nở giúp bột chua đáp ứng được thời gian làm bánh mì tự động, bột chua giúp bánh mì rất thơm và ngon.
Nếu bạn lấy 200 gam bột chua, thì có, trừ đi 100 gam. nước và 100gr. bột mì. Nếu nuôi cấy khởi động là 300, sau đó 150-150, tương ứng nếu 400-200-200.

Hôm nay là ngày thứ hai làm bột chua của "mẹ Pashka". Nó lên xuống trong đêm. Và hôm nay các bong bóng biến mất và một lớp vỏ xuất hiện trên bề mặt.Điều này là bình thường?

[Angela Leonidovna]

Hôm nay là ngày thứ hai làm bột chua của "mẹ Pashka".

Angela Leonidovna, Xin chào!
Chắc hẳn bạn đã đặt câu hỏi này trong chủ đề bột chua của mẹ Pashka, rất ít người xử lý cô ấy, có lẽ tác giả sẽ có thể trả lời câu hỏi của bạn tốt hơn. Điều xảy ra là tác giả đến diễn đàn, thấy rằng có sự im lặng trong chủ đề của mình và không xem xét các chủ đề khác. Bằng cách nào đó tôi thực sự muốn bạn thành công.

Bằng cách nào đó tôi thực sự muốn bạn thành công.

Cảm ơn bạn! Men của tôi đã trở nên sống động. Làm thế nào để bạn biết rằng cô ấy đã sẵn sàng?

Không ai trong chủ đề về men của Tahero trả lời tôi .... Có lẽ ai đó có thể giúp ở đây? Từ tài liệu nguồn, tôi nhận ra rằng bạn có thể lấy các miếng để nướng trong một thời gian rất dài. Và đây là cách làm? Họ chạy ra ngoài, sau đó những gì? Hay bạn cần cập nhật? Hay bắt đầu một cái mới?

Nhưng bằng cách nào? Họ chạy ra ngoài, sau đó những gì? Hay bạn cần cập nhật? Hay bắt đầu một cái mới?

Theo như tôi biết, chính Tahero bắt đầu một cái mới. Đúng là ... anh ta có số lượng hơi khác nhau và nhận được vài kg bột chua mỗi lần.

Cảm ơn bạn, Vika, có lẽ cũng giống như Tahero, tôi không thể làm được nhiều bột chua và không thể giữ được ...
Về tính nhất quán, nó khiến tôi nhớ đến một bigu nhiều hơn bây giờ. Cho đến nay hương vị vẫn ổn, chúng ta hãy xem điều gì sẽ xảy ra tiếp theo.

Về tính nhất quán, nó làm tôi nhớ đến một bigu nhiều hơn bây giờ.

Chỉ với rất nhiều lo lắng bằng cách nào đó ít hơn.

hãy xem điều gì sẽ xảy ra tiếp theo.

Chúng ta sẽ thấy. Tôi vẫn chưa bắt đầu cô ấy, mặc dù tôi đã đọc Ông Tahero từ rất lâu rồi ...
Nhưng tôi nên thử. Vì vậy, tôi đang chờ đợi kết quả.

nói với tôi pzhl-
Tôi đã làm bột chua kefir, nó bị khô, vì bánh mì chưa cần làm, sau bao nhiêu ngày có thể nướng mà không cần cho bánh ăn lại (chu kỳ)?
Ngoài ra, tôi xem xét các công thức làm bánh mì với bột chua - bạn cần lấy nó trong một ngày, cho ăn, nhào bột, trong 12-18 giờ trong lạnh (tại sao?) Hoặc có những công thức đơn giản hơn

Nếu không được bón thúc trong tủ lạnh, bột chua có thể sống đến một tuần nếu bị trộn nhiều. Nếu lỏng 3-4 ngày. Nhưng trước khi nướng một ngày, bạn nhất định phải cho nó ăn.

Xin chào các cô gái!
Tôi đã đọc diễn đàn của bạn khoảng một năm nay, năm lần tôi cố gắng làm cho men, nhưng bàn tay của tôi không phát triển từ đó, hoặc các ngôi sao không cộng lại. Và bây giờ thời khắc đã đến - chúng tôi đã thành lập! Bột chua nho khô từ Viki (cúi thấp), đã sống lại và thở được. Hôm qua tôi đã nướng bánh mì cho cô ấy - cô ấy đã nâng nó lên hoàn hảo trong 2,5 giờ! Tôi đã thêm 1/3 định mức men, tôi sợ och - nhưng vô ích! Bánh mì trở nên xuất sắc, thơm phức! Tôi cho bột chua 50-50-50 ăn và nó phát triển và sưng lên trên bệ cửa sổ, nơi có tổng cộng 10C. Nhưng câu hỏi đặt ra là, tôi muốn làm trẻ hóa - theo tôi hiểu, điều này rất hữu ích cho việc để lại da. Sau khi tôi trẻ hóa nó - tôi nên đặt nó ở đâu? Trên pin (35C), trong phòng (25C), trên bệ cửa sổ (10C)? Tôi cầu xin bạn, hãy trả lời, vì vậy tôi thích nó - chua