Bánh mì bột mì hạt lúa mì phân tán

Bánh mì bột mì hạt lúa mì phân tán

Thể loại: Bánh mì chua

[Misha,]

Misha,

Tôi chỉ muốn viết rằng tôi đặt men từ ngũ cốc phân tán, như tôi thấy - bạn đã có nó sẵn sàng

Tôi lấy 200 g hạt khô, ngâm một ngày, chắt nước, cân - thì ra 305 g.
Sắc với 100 g nước và xay. Nó chỉ ra khoảng 400 g khối lượng phân tán, để thành lập 100% bột chua.

Tôi đã lấy 50 g bột chua nguyên hạt và tôi sẽ cho nó ăn một lần mỗi ngày, kết quả là 350 g bột chua và 50 g khối lượng phân tán sẽ ra lò.

Tôi nghĩ, giống như lần đầu tiên, làm 300 g bột mì cho 200 g ngũ cốc khô.
Hóa ra là về "hình nền lúa mì" theo công thức của Lyudmila, chỉ trên toàn bộ men ...
Bạn có nghĩ rằng nó sẽ không quá chua?

[Misha,]

Misha,
Tôi nghĩ, giống như lần đầu tiên, làm 300 g bột mì cho 200 g ngũ cốc khô.
Hóa ra là về "hình nền lúa mì" theo công thức của Lyudmila, chỉ trên toàn bộ men ...
Bạn có nghĩ rằng nó sẽ không quá chua?

Alexandra , theo tỷ lệ mà tôi đưa ra, bánh mì hóa ra hoàn toàn không có vị chua, tôi làm điều này vì người nếm của tôi thích bánh mì trung tính. Tôi thích vị chua, tôi nướng lúa mạch đen cho chính mình, và sau đó tôi làm ra hết cỡ, với ý nghĩa là thêm bột chua.
Nói chung, tỷ lệ bột chua trong bột như sau, tôi tuân theo chúng:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishathật là một chiếc bánh mì tuyệt vời !!!

Tôi muốn nói rằng mặc dù có lượng bột chua tương đối lớn và quá trình lên men lâu của bột, bánh mì của tôi KHÔNG ĐƯỢC KHẢO SÁT TẤT CẢ. Và mặc dù bề ngoài có màu xám, nhưng chiếc bánh mì này không có điểm gì chung với cửa hàng là "màu xám" !! Đây chính xác là bánh mì, rất ngon!

[quản trị viên]

Đây là một bài đăng rất nhiều thông tin quản trị viên về việc thêm các nền văn hóa ban đầu vào bánh mì ngũ cốc phân tán:

ỨNG DỤNG CỦA VUÔNG TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Sản phẩm bánh mì"
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[BÁNH MÌ BẰNG SÀN GIẤY DÁN TƯỜNG BẰNG CÁCH XỬ LÝ LỚP HẤP DẪN]

BÁNH MÌ BẰNG SÀN GIẤY DÁN TƯỜNG BẰNG CÁCH XỬ LÝ LỚP HẤP DẪN

BREAD 65 VỚI BÁNH MÌ BẰNG BÁNH MÌ CÓ MẶT BẰNG BÁNH MÌ KHÔNG BẰNG MUỐI KHÔNG MỠ

Công thức nấu ăn tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, cảm ơn!

Ngon nhất là từ hình nền lúa mì. Tôi thích nó trên ngũ cốc nguyên hạt thông thường trong toàn bộ kỳ nghỉ 10 ngày với hầu hết tất cả các món nướng và từ chuỗi ngày hôm qua nữa

Tôi hoàn toàn phù hợp với sở thích của tôi

Một cách tự nhiên. Tôi muốn làm rõ - tôi chỉ đưa ra một sơ đồ chuyển từ công thức có bột mì sang công thức có ngũ cốc phân tán, chứ không đưa bất kỳ sản phẩm nào sang công thức khác. Giả định rằng tất cả các thành phần khác được chuyển không thay đổi so với công thức ban đầu. Nó chỉ là chuyển đổi lượng bột và nước thành lượng hạt phân tán và nước.

Đề án chuyển bột và nước thành hạt phân tán và nước, tuân theo các phép đo trọng lượng nghiêm ngặt, đã được tôi thử nghiệm cá nhân và nó hoạt động.

[BẤT NGỜ VỚI LỜI KHUYÊN MÃI MÃI MÃI.]

Hôm nay tôi quyết định thử bánh mì kiều mạch với một loại men như vậy, nó có hiệu quả.

BẤT NGỜ VỚI LỜI KHUYÊN MÃI MÃI MÃI.

-100 gr kiều mạch

-400 gr lúa mì

-10 gr cám lúa mì

-310 gr bột chua lúa mì phân tán

-160 ml nước thoát ra từ ngũ cốc

-100 gr kefir cũ

Nhào, để bột nghỉ 45-50 phút, thêm

-12 gam muối

-5 gr mỡ

sau đó là mẻ thứ hai, nhào nặn, tráng men lần cuối, nướng.

Và hương vị của bánh mì với bột kiều mạch thì sao?

MariV, Buckwheat có vị giống như tất cả các loại bánh mì bột chua kiều mạch với hương thơm kiều mạch phảng phất.

Và tôi đang mang đến cho bạn một món ngon khác - bánh kếp với việc bổ sung bột chua phân tán, tôi thực sự thích bột chua từ lúa mì nảy mầm như vậy, vì vậy, tự nhiên, tôi đã không dừng lại ở bánh mì và quyết định thử thêm nó vào các loại bánh ngọt khác.
Tôi nướng bánh kếp theo công thức này:
-550 ml sữa + nước
-80 gr trứng (2 chiếc nhỏ)
-230 gr bột mì
-1 muỗng cà phê Muối
-1 muỗng canh. l. đường nâu
-200 gr văn hóa khởi động phân tán
-40 gr dầu thực vật
-2 g men tươi
Cho bột vào máy xay sinh tố, để 40 phút rồi nướng như bình thường.
Bánh xèo rất mỏng, thơm, tinh tế, không bị vỡ khi rán.
Bạn có thể xem cấu trúc openwork - trong pan:

Và những cái này đã được làm sẵn (những cái còn lại, vì chúng đã được giật nóng từ tay)

[BÁNH MÌ trên nền văn hóa khởi động phân tán.]

Tôi mang thêm một cái bánh mì nữa cho Temko này.

BÁNH MÌ trên nền văn hóa khởi động phân tán.

Chúng tôi làm bột trước:

8 gam men tươi

-50 ml huyết thanh

- một nhúm (nghĩa là 2-3 gam) đường nâu

và thêm một ít bột mì, chúng tôi lấy từ tổng số lượng được đo cho bánh mì.

Trong khi bột nở, chúng tôi ủ

-30 gr mạch nha

-80 ml nước sôi

Thêm nữa

cho vào một cái thùng máy làm bánh mì

-350 gr lúa mì

-150 gr lúa mạch đen

-250 g chất nuôi cấy khởi động phân tán

175 ml huyết thanh

-5 gr rau mùi tươi xay

- mạch nha ủ khô

-tất cả bột

Nhào, nghỉ 40 phút, thêm

-12 gam muối

-3 gam bã cà phê say

Lô thứ hai, hình thành bánh mì và bằng chứng

Hấp bánh 55 phút.

Người làm bánh gừng khi nhào trong máy làm bánh mì hơi nhão, rách, rón rén "có dấu phẩy".

Bánh mì chính nó.


Và đây là những gì mảnh vụn trông như thế nào. Bánh mì hóa ra có mùi thơm, bông xốp, với lớp vụn sẫm màu, đúng như ý muốn.

[Bánh kếp Openwork.]

Tôi đề xuất một công thức như vậy cho bánh kếp ngon với cùng một loại bột chua ngũ cốc.
Bánh kếp Openwork.

-2 quả trứng (85 gr.)
4 gam men tươi
-300 gr kefir + nước (1: 1)
-225 gr bột mì
-40 gr bột lúa mạch đen
-110 g nuôi cấy khởi động phân tán
-20 g đường
-6 gam muối
-2 muỗng canh. l. lớn lên. dầu
-một chút soda. [/ b]

Bột thành phẩm nên để yên trong 30 phút.
Lò vẫn như bình thường. Bạn không cần phải tráng chảo vì bột đã có dầu.
Với sữa đặc.


Cuộn với cá hồi muối nhẹ.
Bánh kếp theo cùng một công thức cho "Openwork pancakes".

[Cám phân tán BREAD.]

Bánh mì khác
Cám phân tán BREAD.

-50 gr lúa mạch đen
-350 gr lúa mì
-280 gr bột chua lúa mì phân tán
-10 gr cám lúa mạch đen
-2 g men tươi
-100 gr kefir
-5 gr rau mùi
- 1 muỗng cà phê mật đường
-1 muỗng cà phê bã cà phê
-110 g nước

Trong 40-45 phút.

Thêm vào

12 gam muối biển
-5 gam dầu mù tạt

Nhào lần thứ hai và chứng minh. Nướng trong 55 phút ở 180 ° C với hơi nước trong 10 phút đầu tiên.


Và đây là một mảnh vụn