Pasta "agnelotti with ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti with ossobuco"

Thể loại: Các món ăn từ ngũ cốc và các sản phẩm từ bột mì

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Bột mì ống	bột mì 600 gram
đổ đầy	thịt cho ossobuco - khoảng 500 gram

Phương pháp nấu ăn

• Agnolotti - Phong bì hình chữ nhật và hình lưỡi liềm với nhân thịt truyền thống. Đặc biệt phổ biến ở Piedmont Ý
• Đầu tiên chúng tôi chuẩn bị làm đầy cho mì ống.
• Thịt ossobuco - một miếng khoảng 400-500 gram
• Các loại thảo mộc - kinh giới, cành hương thảo
• Dầu ô liu - 1-2 muỗng canh. l. để nướng thịt
• Hành củ - 1 củ.
• Cà rốt - 1 củ.
• Cần tây có củ - miếng
• Tỏi - 1-2 tép
• Rượu vang đỏ khô Merlot - 1 ly
• Đậu Hà Lan - 10-15 miếng
• Sốt cà chua đỏ chín - 3-4 muỗng canh l. với hàng đầu
• Muối để nếm
• 
• Làm nóng chảo và cho dầu thực vật vào. Chiên thịt cả hai mặt trên lửa lớn cho đến khi vỏ đỏ.
• 
• Để chiên, mình sử dụng loại nắp hình nón, có phần trên mở ra, giúp chiên thịt chín kỹ cho đến khi vàng giòn, dầu không bắn ra mặt bàn xung quanh chảo. Nhưng nước ngưng từ chiên cũng đọng lại trên thành và chảy xuống rãnh, sau đó tôi đổ nước ngưng vào bồn rửa. Ảnh chụp nắp cho thấy dầu mỡ bắn tung tóe như thế nào - nhưng mặt bàn xung quanh chảo vẫn sạch sẽ!
• 
• Tôi chuyển thịt đã rán vào nồi áp suất, thêm rau cải thìa, kinh giới, hương thảo, hạt tiêu, muối vừa ăn, sốt cà chua, rượu vang đỏ.
• Tôi bật nồi áp suất trong Chế độ TURNING, áp suất 3, thời gian 1,5 giờ.
• 
• Kết quả là thịt luộc đẹp và ngon.
• 
• Làm nguội thịt cho đến khi ấm hoặc nguội rồi tách thịt khỏi xương. Cho thịt (cùng với rau và tủy xương) qua máy xay thịt, giá dây vừa phải. Đối với phần thịt băm thu được, thêm một chút nước luộc thịt để nấu cho mềm, trộn kỹ trong máy xay nhuyễn.
• 
• Hiện nay nấu pasta-agnelotti.
• Bột mì trắng tinh chế - 600 gram (loại bột mì trắng tốt nhất)
• Trứng tươi - 3 chiếc.
• Lòng đỏ trứng - 3 chiếc.
• Muối - ½ muỗng cà phê
• Dầu ô liu - 1-2 muỗng cà phê
• Nước - 3-4 muỗng canh. l.
• Câu hỏi thường được đặt ra, làm mì từ bột gì, tìm bột mì ở đâu ...
• Tác giả của công thức này và những người khác, Donato de Santos của Ý, một người sành mì Ý, hầu như luôn sử dụng bột mì thông thường trong các công thức nấu ăn của mình, hoặc trộn bột theo nhiều phiên bản khác nhau, bao gồm bột mì tinh luyện, semolina, durum (các loại durum). Đó là tất cả về sự chuẩn bị chính xác của bột!
• Tôi không khuyên bạn nên nhào bột này trong máy xay thực phẩm, bột sẽ chỉ trộn với trứng, nhưng nó sẽ không lăn thành bóng, có quá ít chất lỏng.
• Rây bột trên bàn bằng phới, tạo một lỗ tròn trên bột bằng đáy bát, cho trứng vào lỗ đó đập vỡ, thêm lòng đỏ, dầu, muối, nước và nhào cho bột cứng. Đầu tiên, dùng nĩa đánh nhẹ chất lỏng, sau đó cho dần bột mì từ các cạnh và nhào bột.
• Bơ được cho vào bột để tạo độ dẻo. Dùng hai tay lăn bột, dùng mu bàn tay. Đầu tiên, chúng tôi cuộn xúc xích, sau đó chúng tôi uốn cong các cạnh vào giữa, và một lần nữa chúng tôi cuộn nó vào xúc xích. Bột khá dốc, khó cán, bột hấp thụ bột đủ nhanh. Do đó, chúng tôi sẽ làm theo cách khác - chúng tôi sẽ cán bột trên máy cán. Nó chỉ ra rằng phương pháp này cũng được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp, những người sành mì ống.
• 
• Ta lấy một phần bột nhỏ, nhào thành bánh dẹt, cho qua các trục lăn của máy ở vị trí 0-1, vị trí rộng nhất. Bột lúc đầu nở ra không đều, bị xé vụn. Chúng tôi gấp bột từ các cạnh đến trung tâm với một chồng chéo, và một lần nữa chuyển qua các con lăn.Chúng ta làm như vậy vài lần, định kỳ thay đổi vị trí của bột, cho đến khi bột dẻo và mịn.
• 
• 
• Bây giờ chúng ta đặt bột lên bảng dưới mui xe để bột nghỉ và trở nên mềm, dẻo.
• So sánh kết cấu của bột ngay sau khi nhào, sau khi cán và sau khi đậy nắp. Tốt hơn là để bột trong tủ hút ít nhất một giờ, nhưng có thể lâu hơn, thậm chí một ngày trong túi trong tủ lạnh. Bột sẽ lắng xuống và trở nên mềm.
• Hiện nay chúng ta hãy làm mô hình của Anelotti.
• Ta lấy một viên bột nhỏ ra, dùng tay lăn một viên bánh nhỏ ra. Ta cho bánh vào máy và bắt đầu cán thành lớp mỏng ở các vị trí cán khác nhau từ to đến mỏng nhất, khi thấy hoa văn của khăn trải bàn là được.
• 
• Băng rất dài, cuộn ra tốt, bạn thậm chí không cần phải thêm bột.
• Do đó, chúng ta sẽ sử dụng một mẹo nhỏ, sử dụng một tờ giấy da hoặc giấy nướng. Chúng tôi trải một tờ giấy da lên bàn, đặt miếng bột đã cuộn và cắt sẵn lên trên rồi cuộn giấy da lại với bột. Chúng tôi tháo cuộn sang một bên, cho đến khi nó cần thiết cho công việc.
• 
• Bây giờ tôi mang theo "chiếc hộp quý giá" của mình với các tiện ích dành cho mì ống và chọn cho công việc: một máy cắt bột, một con lăn để cán và cắt các đường nối của mì ống đã hoàn thành.
• 
• Với một con lăn đôi, tôi cắt bột theo chiều dài, làm đôi. Cho những viên thịt bằm nhỏ lên trên mặt bột. Tính toán sao cho các viên bột không lớn để miếng bột có thể uốn cong làm đôi và đậy kín các mép lại. Dùng ống lăn may các mép bột lại.
• 
• Bây giờ chúng ta hãy lấy bột xung quanh miếng thịt băm, ép hết không khí và cho các miếng thịt băm gần nhau hơn một chút. Vì vậy, không nên xếp các miếng thịt băm xa nhau, hãy tính toán khoảng cách giữa các miếng.
• Bây giờ chúng ta gấp mép của miếng bột tự do vào trong, gần mép hơn và cắt cố định miếng bột ở vị trí này - theo cách này chúng ta sẽ có được một tấm vải dạ nhỏ. Đặt agnelotti đã làm sẵn lên bảng và để chúng khô một chút. Hoặc, nếu cần, hãy cho nước hoa hồng làm sẵn vào ngăn đá.
• 
• Không phải ... ưu điểm của Anelotti hóa ra đẹp hơn nhiều))))))
• Đổ nước vào nồi với tỷ lệ 1 lít nước cho 100 gam bột nhão, và thêm 10 gam muối trên 1 lít nước, đun cho nước sôi. Chúng tôi nhúng lá quỳ vào nước, để cho nó nổi lên, đun sôi trong một phút và vớt ra đĩa bằng thìa có rãnh. Rắc phô mai Parmesan lên trên.
• Tôi nấu cá hồi trong nước luộc gà, và vì đã đến giờ ăn trưa nên tôi phục vụ chúng trong bát nước dùng và hành lá.
• 
• 

Ghi chú

Ồ, và thật khó để lặp lại quá trình chuẩn bị mì ống sau một chuyên gia!
Tôi xem một lớp học thạc sĩ, mọi thứ dường như rõ ràng, mặc dù không phải lúc nào, tôi phải viết ra rất nhiều, vẽ và sửa lại "khóa học điêu khắc" nhiều lần.
Lớp học bậc thầy được tổ chức hoàn hảo, thể hiện hoàn hảo tất cả những nét tinh tế của những chuyên gia điêu khắc và sự sành sỏi về mì Ý Donato de Santos. Và nếu bạn thêm vào đây nội thất của một trang viên cũ, âm nhạc Ý ... không có lời!
Tôi không phải là một ảo thuật gia - Tôi chỉ đang học ... Tôi muốn học. Đừng phán xét khắt khe, lặp đi lặp lại sau những điều thuận lợi hóa ra khó - nhưng đôi tay thì có, đôi mắt thì nhớ.
Nấu ăn với niềm vui và sự thèm ăn!

Công thức nấu ăn tương tự

Pasta tôm dứa (Quản trị viên)

Mì ống sốt (Bù nhìn)

Mì ống dâu tây ngọt ngào (Quản trị viên)

[Tatyana,]

Người đẹpaaa !!! Như bánh bao nhân thịt. Nhưng tôi sẽ không thử
Tatyana, Cảm ơn bạn. Quá trình khá tốn thời gian

[Tanyusha]

Tanyusha, CẢM ƠN BẠN!

Vâng, tôi sẽ không nói rằng nó rất mất công. Những điều đầu tiên thường trở nên gian dối, sau đó tôi hiểu nó, chúng ta hãy đi ...

Tôi mệt mỏi hơn với sự căng thẳng, rằng tôi cần phải sửa chữa mọi thứ, cho thấy tôi có nhiều tùy chọn dán khác ở phía trước

[quản trị viên]

quản trị viên, thích thú và ngưỡng mộ! một công trình vĩ đại như vậy giống như một kỳ công! Hoan hô! bạn đã thích nó, bạn vẫn sẽ làm nó? hay bánh bao ngon hơn? Tôi thích cái nắp có lỗ, tôi chưa thấy như vậy.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Hoan hô!

Trực tiếp ghen tị
Tất nhiên, tôi đã đưa nó vào dấu trang cho đến khi tôi làm điều đó, bởi vì tôi đã tự hành hạ bản thân mình với mì ống
Một công thức rất thú vị.
Và trên thực tế, có hai câu hỏi: loại thạc sĩ nào, tìm ở đâu? Và những gì khác được lưu trữ trong hộp mì ống thèm muốn? Trong một chủ đề song song, tôi nhìn những chiếc bánh hạnh nhân gợn sóng, và một lần nữa ... tôi thấy ghen tị

[quản trị viên]

quản trị viên, thích thú và ngưỡng mộ! một tác phẩm vĩ đại như vậy cũng giống như một kỳ công! Hoan hô! bạn đã thích nó, bạn vẫn sẽ làm nó? hay bánh bao ngon hơn? Tôi thích cái nắp có lỗ, tôi chưa thấy như vậy.

Tatulya, CẢM ƠN BẠN!!!

Tôi cũng sẽ làm mì ống khác nhau! Đã có sẵn các tùy chọn cho mì ống, bạn chỉ cần làm
Điều chính đối với tôi bây giờ là học cách làm mì ống một cách thành thạo, chính loại bột cho nhiều loại mì ống khác nhau.

Nắp đậy rất tốt, tôi sử dụng định kỳ, khi tôi cần hầm trong chảo nóng, và có rất nhiều mỡ, vì một lý do nào đó bị văng ra hai bên. Tôi có thể tìm thấy những chiếc nắp này trên Internet, tôi gần đây đã thấy trên Ozone, nhưng chúng đắt - nhưng chúng cũng tính ra giá đầy đủ

[Ira]

Trực tiếp ghen tị
Tất nhiên, tôi đã đưa nó vào dấu trang, cho đến khi tôi làm điều đó, bởi vì tôi đã tự tra tấn chính mình bằng cách dán
Một công thức rất thú vị.
Và trên thực tế, có hai câu hỏi: loại thạc sĩ nào, tìm ở đâu? Và những gì khác được lưu trữ trong hộp mì ống thèm muốn? Trong một chủ đề song song, tôi nhìn những chiếc bánh hạnh nhân gợn sóng, và một lần nữa ... tôi thấy ghen tị

Ira, CẢM ƠN BẠN!!

Tại sao phải ghen tị với một thứ gì đó? Bột trên bàn và về phía trước - xoắn bột

Tôi đã tìm thấy một lớp học bậc thầy trên kênh Kuhny TV, được gọi là "Villa of Pasta", do chính Donato de Santos thực hiện - Tôi vô cùng vui mừng! Nếu có thể hãy tham gia cùng chúng tôi, chúng ta sẽ cùng nhau nghiên cứu
Chỉ những bàn tay của người chuyên nghiệp mới phát triển từ nơi mà họ nên phát triển - tôi cần đổi tay

Tôi sẽ cho bạn xem chiếc hộp trân quý, bạn cần chụp ảnh bảo bối của mình để làm mì ống, có ít cái nhưng đầy đủ những dụng cụ cần thiết nhất, không rườm rà

Ồ vâng, tôi cũng xem kênh này. Thật ngon

[Tatyana]

Tatyana, hiệu suất tuyệt vời!

Tôi đã xem bản gốc, vâng, nó trông khá đơn giản, tôi muốn lặp lại nó, nhưng cho đến khi tôi chạm tay vào nó Và bạn, một người tốt như vậy, đã làm nó và thậm chí chụp ảnh, và thậm chí mô tả chi tiết đến mức giữa các dòng Tôi thấy Donato nhào bột, cán mỏng (có bí quyết), bày thịt băm, ..., lấy thìa có rãnh lấy ra bánh mì, xếp chúng ra đĩa, tự rót cho mình một ly rượu.

Cảm ơn bạn!

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi chưa thể làm hồ dán. Chồng tôi đòi món “cốt lết nhân sơ” Trong một tuần, tôi sẽ cho anh ấy ăn đủ thứ khó chịu… Sau đó anh ấy sẽ tự đi xin.
Kênh này có trên internet không? Tôi chỉ không có kênh như vậy trên TV ở nhà. Tôi sẽ đi tìm. Vì lý do nào đó, bất kỳ món mì nào hiện nay đều thu hút tôi rất nhiều, tôi sẽ rất vui khi thấy một chuyên gia thực sự làm điều đó như thế nào.

[Tatyana]

Tatyana, hiệu suất tuyệt vời!
Tôi đã xem bản gốc, vâng, nó trông rất đơn giản, tôi muốn lặp lại nó, nhưng cho đến khi tôi chạm tay vào nó

Aygul , CẢM ƠN BẠN!!!

Chương trình rất tuyệt, tôi thực sự muốn tất cả các bạn xem nó và lặp lại mì ống trong phần trình diễn của mình
Và Donato là một người Ý thực thụ! Và cách anh ấy nói về mì ống!

Với tư cách là một cậu học sinh, tôi đã ghi âm các lớp học của cậu ấy - Tôi sẽ cố gắng làm mì ống trong buổi biểu diễn của riêng mình, tôi hy vọng nó sẽ thành công

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi chưa thể làm hồ dán. Chồng tôi đòi món “cốt lết nhân sơ” Trong một tuần, tôi sẽ cho anh ấy ăn đủ thứ khó chịu… Sau đó anh ấy sẽ tự đi xin.
Kênh này có trên internet không?

Đưa cho anh ta một miếng cốt lết!

Bạn có thể thử tìm nó trên internet theo tên của Donato de Santos, biết đâu bạn có thể tìm thấy một lớp học thạc sĩ

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi chưa thể làm hồ dán. Chồng tôi đòi món “cốt lết nhân sơ” Trong một tuần, tôi sẽ cho anh ấy ăn đủ thứ khó chịu… Sau đó anh ấy sẽ tự đi xin.
Kênh này có trên internet không? Tôi chỉ không có kênh như vậy trên TV ở nhà. Tôi sẽ đi tìm. Vì lý do nào đó, bất kỳ món mì nào hiện nay đều thu hút tôi rất nhiều, tôi sẽ rất vui khi thấy một chuyên gia thực sự làm điều đó như thế nào.

Có những video về anh ấy trên YouTube, hầu như tất cả các chương trình.

Có những video về anh ấy trên YouTube, hầu như tất cả các chương trình.

Gì??? Và Che đã im lặng cho đến bây giờ Hãy ném một tài liệu tham khảo vào đây để bắt đầu, và sau đó chúng ta sẽ tự tìm ra

Có những video về anh ấy trên YouTube, hầu như tất cả các chương trình.

Tôi đã ở trên U-tube, tôi tìm thấy trang web của anh ấy - mọi thứ đều bằng tiếng Ý và trên trang web không có chi tiết về mô hình, chỉ có công thức nấu ăn.
Vì vậy, tốt nhất là sử dụng nó toàn bộ lực lượng của nó để truyền đến Kuhny TV, ở đây với tất cả các chi tiết và bằng tiếng Nga

Tanya, oh, và bạn đã làm điều đó với vẻ đẹp tuyệt vời, tôi thậm chí còn sợ phải đảm nhận điều này. LÀM TỐT!!!!

Gì??? Và Che đã im lặng cho đến bây giờ Hãy ném một tài liệu tham khảo vào đây để bắt đầu, và sau đó chúng ta sẽ tự tìm ra

Đây là một trong những vấn đề tôi thường xem xét ... Tôi ứa nước miếng

nói chung, bạn cần phải xem trên youtube

Tôi đã tìm thấy một lớp học bậc thầy trên kênh Kuhny TV, được gọi là "Villa of Pasta", do chính Donato de Santos thực hiện - Tôi thực sự rất vui mừng! Nếu có thể, hãy tham gia cùng chúng tôi, chúng ta sẽ cùng nhau nghiên cứu
Chỉ những bàn tay của người chuyên nghiệp mới phát triển từ nơi mà họ nên phát triển - tôi cần đổi tay

Tôi sẽ cho bạn xem chiếc hộp trân quý, bạn cần chụp ảnh bảo bối của mình để làm mì, không có nhiều thứ đó, nhưng tất cả những dụng cụ cần thiết nhất, không rườm rà

Ở đây viết ra rất nhiều công thức mà tay không với tới ...

Mọi thứ trông rất ngon miệng !!!!

[Tanyusha]

Tanyushathật là huy hoàng! Rất nhiều công việc và sự kiên nhẫn!
Tôi chắc chắn không có khả năng này, tất cả những gì còn lại là để chiêm ngưỡng và liếm môi của tôi.

[Olesya]

Tanya, oh, và bạn đã làm điều đó với vẻ đẹp tuyệt vời, tôi thậm chí còn sợ phải đảm nhận điều này. LÀM TỐT!!!!

Olesya, hãy chiều chuộng nó một vài lần, sau đó bạn nhất định sẽ thành công
Và nói chung, đây là một bài học thú vị, bột mì ống và bản thân mì ống trong các phiên bản khác nhau

[Tanyusha]

Tanyushathật là huy hoàng! Rất nhiều công việc và sự kiên nhẫn!
Tôi chắc chắn không có khả năng này, tất cả những gì còn lại là để chiêm ngưỡng và liếm môi của tôi.

Bến du thuyền, CẢM ƠN BẠN!!!
Bây giờ, tôi sẽ không bao giờ tin rằng bạn không thành công Với bút và hồ dán của bạn sẽ trở nên tuyệt đẹp!

Đây là một trong những vấn đề tôi thường xem xét ... Tôi ứa nước miếng

Video thú vị, Tanya THANKS !!!

Đây, bao nhiêu lần tôi xem anh ấy làm bím tóc, mọi thứ đều rõ ràng - nhưng nó sẽ trở thành hình ảnh lặp lại. Tôi ngồi trước viễn thông, miệng và mắt mở, đông cứng ...

Làm tốt lắm, người Ý! Để xem một bộ phim u-tube, bạn cũng cần phải học tiếng Ý song song, vì một tình yêu tuyệt vời dành cho mì ống, trên Kuhny TV, anh ấy giải thích rất hay, chi tiết và thể hiện sự tinh tế.

Video thú vị, Tanya THANKS !!!

Ở đây, bao nhiêu lần tôi đã xem cách anh ấy làm bím tóc, mọi thứ đều rõ ràng - nhưng nó sẽ trở thành hình ảnh lặp lại. Tôi ngồi trước viễn thông với miệng và mắt cô ấy mở, đông cứng ...

Làm tốt lắm, người Ý! Để xem một bộ phim u-tube, bạn cũng cần phải học tiếng Ý song song, vì một tình yêu tuyệt vời dành cho mì ống, trên Kuhny TV, anh ấy giải thích rất hay, chi tiết và thể hiện sự tinh tế.

Vâng ... dễ dàng hơn để xem trên TV bằng tiếng Nga
Nhưng đôi khi tôi chỉ xem anh ấy và Nigel cho vui, tôi thậm chí không nghĩ về điều đó, tôi sẽ nhắc lại .... không, tôi chỉ bị mê hoặc và nổi da gà với kỹ năng này.

Khi tôi nhìn Donato, tôi ngay lập tức nhớ đến Tuscany, và thậm chí như thể tôi đang ở trong một biệt thự ở đó.

Trông giống như một biệt thự? Tôi đã sống ở đây hai ngày





Chà, nó có hấp dẫn không? Tôi thích nhìn những cảnh quan này vào buổi tối, sau khi mặt trời lặn - một điều kỳ diệu làm sao tốt

Krasivoooo, teplooooo, trang nhã

Báo cáo của tôi sẽ là báo cáo đầu tiên)
Rất khó để làm việc với bột ((tôi thậm chí đã phải thêm một ít nước và dầu, nếu không nó không muốn trở nên dẻo chút nào sau khi cán. Mọi thứ đều bị rách ..
Tôi cũng quyết định điêu khắc chỉ bằng những ô vuông, không thể bọc cho đẹp được
Nhưng kết quả là rất hài lòng! Thơm ngon !!!

Báo cáo của tôi sẽ là báo cáo đầu tiên)
Rất khó để làm việc với bột ((tôi thậm chí đã phải thêm một ít nước và dầu, nếu không nó không muốn trở nên dẻo chút nào sau khi cán. Mọi thứ đều bị rách ..
Tôi cũng quyết định điêu khắc chỉ bằng những ô vuông, không thể bọc cho đẹp được
Nhưng kết quả là rất hài lòng! Thơm ngon !!!

Rất đẹp và gọn gàng! Xin chúc mừng! Tôi thích hương vị quá!

Bột sẽ ngon hơn và dẻo hơn nếu được đựng dưới bát sau khi nấu. Trong thời gian này, gluten nở ra, và bột mì hấp thụ chất lỏng, bột trở nên mềm và dẻo, sau đó sẽ trôi qua trong quá trình cán.

Cảm ơn bạn )
Vâng, tôi đã để nó trong túi trong một giờ và trở nên dẻo hơn nhiều và thậm chí)