Thêm bao nhiêu nước chanh vào bột bánh mì?

Vụn

Hãy giúp tôi tìm ra ... Nếu bạn cần lấy nước cốt của một quả chanh trong một công thức, thì bao nhiêu là mililit? Chanh thì khác, có loại hoàn toàn là "vụn" của loại quýt, và có loại "khổng lồ" - ít hơn bưởi một chút ... Có thể có một số định mức được chấp nhận chung, à, hãy nói, 100 ml?

Thêm bao nhiêu nước chanh vào bột bánh mì?

Bổ sung vào chủ đề Quản trị

Nước chanh có nhiều nồng độ khác nhau.
Có một số axit trong nước chanh, những axit chính là citric, ascorbic. Hàm lượng của chúng phụ thuộc vào giống chanh và độ chín, từ 3% đến 8%.

Giấm thực phẩm tăng từ 3% đến 5%. Nếu là giấm tự nhiên (táo, gạo, rượu) thì nồng độ không quá 3%, chỉ cần nồng độ cao hơn thì vi sinh vật sẽ chết. Giấm có cồn thường là 5%,
Ở Hàn Quốc có 10% mạnh hơn, ở Nga có bản chất là 70%.

Nước chanh pH ~ 2-2,5
Giấm táo 5% pH ~ 1,5-2, dung dịch yếu hơn (~ 3%) sẽ cho một nơi nào đó pH ~ 2,5-3

Không thể nói rằng 1% axit axetic có vị giống như 1% nước chanh (về mặt axit). Một vấn đề của hương vị.
Bạn có thể tạo "nước chanh chín phần trăm" bằng cách lấy 9 ml nước chanh trên 100 ml dung dịch (hoặc nói đúng hơn là: 9 g axit xitric trên 100 g nước)
Bạn có thể pha loãng nước chanh với 1x1 nước, khoảng một cốc nước lọc và một cốc nước chanh, nhưng đây sẽ là nơi có nồng độ axit cao.
Bạn có thể cân bằng nồng độ này với đường theo tỷ lệ 1x1x1, trong đó bạn lấy nước cốt chanh, nước và đường với tỷ lệ bằng nhau trong một ly. Nhưng đây đã là một vấn đề của hương vị.

Nước chanh pH ~ 2-2,5
giấm táo 5% pH ~ 1,5-2 dung dịch yếu hơn (~ 3%) sẽ cho một nơi nào đó pH ~ 2,5-3

Quay lại chủ đề Giấm - dùng trong bột bánh mì

ỨNG DỤNG VINEGAR TRONG BAKERY

Các axit hữu cơ (citric, acetic, lactic, tartaric) có thể là một phương tiện điều chỉnh độ chua của bột nhào, đặc biệt là lúa mạch đen.

Axit lactic và axit axetic có tác động tích cực đến chất lượng của bánh mì lúa mạch đen với liều lượng lên đến 3% trọng lượng bột. Tức là, đối với 500 gram bột lúa mạch đen, cần có một dấu trang là 15 ml. giấm hoặc 1 muỗng canh. l.

Ứng dụng của axit ít phổ biến hơn trong sản xuất bánh mì lúa mì.
Nên sử dụng axit lactic khi chế biến bột mì có hàm lượng gluten thấp, điều này dẫn đến cải thiện tính chất lưu biến của bột, màu vụn và mùi vị bánh mì. Trong những trường hợp này, axit lactic được sử dụng với lượng không quá 0,1-0,3% trọng lượng bột. Có thể sử dụng axit axetic với liều lượng đến 0,1% khối lượng bột. Tức là, đối với 500 gram bột mì, cần đánh dấu không quá 1,5 ml.

Tính chất của giấm trong bột nhào
Các chuyên gia ẩm thực sử dụng giấm để axit hóa bột, để đảm bảo bột không bị bở.
Trong kinh doanh bánh kẹo, giấm được sử dụng trong bánh phồng không men, trong các loại bánh quy nhỏ khác nhau để tăng độ bở và thoáng.

Các chất giàu nước chanh, cùng với axit ascorbic, có thể cung cấp cho bột không chỉ hương vị mà còn tạo độ mềm đặc trưng.
Tương tự với việc sử dụng giấm (chất tạo axit) trong bột nhào, chúng tôi sẽ sử dụng nước chanh với tỷ lệ và số lượng được mô tả ở trên trong chủ đề "giấm"
I E đối với 500 gram bột lúa mạch đen, cần có một tab 15 ml. nước cốt chanh hoặc 1 muỗng canh. l.

Nước chanh có thể được thay thế:
• ¼ h. L. axit xitric pha loãng trong nước;
• 1 muỗng canh. l. giấm táo;
• nước chanh, bưởi, cam, táo, đại hoàng hoặc hắc mai biển - tức là bất kỳ loại nước trái cây nào có hàm lượng vitamin C cao.

Lưu trữ chanh và nước cốt chanh

Giữ chanh tươi Ở nhiệt độ 6-7 ° C, chanh có thể bảo quản đến 4 tháng nếu ngâm một lúc trong parafin nóng chảy và bọc trong giấy mềm.Nhưng parafin không được quá nóng để không làm hỏng vỏ trái cây. Chanh cũng được bảo quản tốt trong hộp bằng cát, nung qua lửa để khử trùng.

Rửa sạch chanh và ép lấy nước bằng máy ép chuyên dụng. Lọc nước ép qua rây dày và đổ vào các chai 250 ml sẫm màu đến đầu cổ. Đổ một lớp dầu hạnh nhân dài 4-5 cm vào phần hẹp của chai, đậy chặt nắp bằng nắp hoặc nút chai, đổ parafin nóng chảy lên và để ở nơi tối, lạnh. Thay vì dầu hạnh nhân, bạn cũng có thể sử dụng dầu hướng dương nếu nước ép được dùng để nêm súp và các món ăn.

Nếu chanh bắt đầu hư hỏng trong quá trình bảo quản, thì quả đó phải được sử dụng gấp, hoặc nước chanh phải được chiết xuất và bảo quản. Để bảo quản có thể dùng cồn etylic hoặc xử lý nhiệt. 10-15% vodka được thêm vào nước trái cây mới vắt, hỗn hợp được khuấy và đổ vào chai để thực tế không có không khí bên trong thùng chứa. Chai được đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát. Nước ép nên được sử dụng trong vài tháng.

Một cách khác để bảo quản nước ép: đổ đầy nước vào chai thủy tinh sẫm màu rồi đun trong nồi cách thủy đến 38 độ. Các chai chứa đầy nước trái cây được đậy kín và bảo quản ở nơi tối và mát.

Limes có thời hạn sử dụng ngắn. Nó có thể được lưu trữ trong 10 đến 20 ngày ở nơi khô mát. Và với độ ẩm tương đối 85-90 phần trăm và nhiệt độ 8-10 độ, thời hạn sử dụng của vôi sẽ kéo dài đến 1,5-2 tháng. Trái cây nằm càng lâu, vỏ của nó càng thay đổi. Vôi bị thiu sẽ có lớp da khô và lỏng lẻo. Nó sẽ không còn hữu ích như trái cây tươi.

natalka

Chà 100ml. hầu như không, và màu cam trung bình là 50ml. có thể cùng một quả chanh.

Linka

Trích: natalka

Chà 100ml. hầu như không, và màu cam trung bình là 50ml. có thể cùng một quả chanh.

Khi tôi "vắt" một quả cam trung bình trong máy ép trái cây, tôi nhận được 180-200 ml, và một quả chanh sẽ ở đâu đó khoảng 80-100 ml. Hay đúng hơn, bạn cần cố gắng ép ...

Trích dẫn: Krosh

Hãy giúp tôi tìm ra ... Nếu bạn cần lấy nước cốt của một quả chanh trong một công thức, thì bao nhiêu là mililit?

Để nướng bánh nướng xốp ở HP, tôi thường dùng 50 ml nước cốt chanh hoặc cam. Nếu tôi tăng số lượng sản phẩm, sau đó nhiều hơn một chút - tôi thấy rằng HP với lượng chất lỏng này có thể trộn mọi thứ một cách bình thường. Xét cho cùng, đợt hàng trong chương trình "cupcake" diễn ra khá nhanh.

natalka

Trích dẫn: Linka

Khi tôi "vắt" một quả cam trung bình trong máy ép trái cây, tôi nhận được 180-200 ml, và chanh sẽ ở đâu đó khoảng 80-100 ml.

Thật kỳ lạ ... Tôi đã vắt một quả cam cho một chiếc bánh theo công thức từ một cuốn sách cho Panasonic, mặc dù tôi đã làm theo cách cũ, sử dụng một cái nĩa, và nó chỉ ra đúng 50 ml. Quá nhiều thứ theo đúng công thức, tôi thậm chí còn ngạc nhiên, tôi nghĩ, nó phải là mọi thứ chính xác như thế nào. Có thể sẽ có nhiều hơn trên máy ép trái cây, nhưng không phải là bốn lần.
Nhân tiện, ở phía nam nước ngoài, vào buổi sáng họ uống nước ngọt, và vì vậy, họ vắt nó ở đó trước sự chứng kiến của bạn và không bao giờ có được một ly từ một quả cam. Ít nhất 2-3 miếng để lại, nhưng có những quả cam đã chọn, và không phải những gì đến cửa hàng của chúng tôi.

Con cú

Thưa các quý bà! Đây là một ví dụ điển hình cho bạn (xem ảnh) - 100 ml nước trái cây được "vắt" từ một quả chanh vừa rưỡi. Hơn nữa, theo tôi, từ 1,5 quả chanh sẽ không ai có thể lấy được ...