Dưa chua rau củ quả - ứng dụng trong bột bánh mìNước muối - chất lỏng có thành phần phức tạp dựa trên nước
dung dịch natri clorua, thường có thêm các loại gia vị và thảo mộc. Nó được hình thành như một sản phẩm phụ của quá trình muối, ngâm hoặc ngâm các sản phẩm: rau, trái cây, nấm, thịt hoặc cá (trứng cá muối).
THÀNH PHẦN THƯƠNG HIỆUThành phần chính của bất kỳ loại nước muối nào là dung dịch natri clorua, ở các nồng độ khác nhau, từ 2,5-3% khi đi tiểu đến 4-8% khi lên men và 8-30% muối.
Ngoài ra, thành phần của nước muối thường chứa các axit hữu cơ xuất hiện trong quá trình lên men (nếu lượng muối cho phép), cụ thể
axit lactic và axit axetic,
hơn nữa, chất sau xuất hiện là kết quả của quá trình lên men axit axetic, và không được đưa vào trong quá trình nấu nướng. Ngoài ra, một số loại nước muối rất giàu magiê và ion kali, natri, vitamin C, hợp chất đồng, tinh dầu và các chất chiết xuất khác đi vào nước muối từ các sản phẩm lên men và gia vị.
Nước muối cá hoặc thịt cũng chứa các protein hòa tan. Nói chung, quá trình lên men diễn ra càng lâu thì càng có nhiều chất được chuyển từ sản phẩm sang nước muối.
SỬ DỤNG BRINERau hoặc quả dưa muối là một sản phẩm thực phẩm có giá trị.
Nước muối thịt và cá (cũng có thể được gọi là nước muối) không được sử dụng cho thực phẩm, cả vì tính không phù hợp của chúng và vì nước muối, đặc biệt là đối với thịt, chủ yếu là phương tiện bảo quản sản phẩm và được đặc trưng bởi nồng độ muối cao.
Nước muối ngâm nấm hiếm khi được sử dụng như một sản phẩm độc lập, tuy nhiên, nấm muối không cần rửa qua nước muối.
SỬ DỤNG BRINE IN BREAD PASSVì nước muối có chứa các axit hữu cơ, đặc biệt
axit lactic và axit axetic, và sau này xuất hiện là kết quả của quá trình lên men axit axetic, có thể coi nước muối rau quả là một sản phẩm rất có giá trị để làm bột bánh mì, đặc biệt là từ bột lúa mạch đen.
Khi nấu ăn
bột lúa mạch đen Nhiệm vụ của người thợ làm bánh là đảm bảo tích tụ đủ axit nhanh và cao, vì chất lượng của bánh mì lúa mạch đen phụ thuộc vào tỷ lệ vi khuẩn axit lactic và nấm men, tạo ra các điều kiện để số lượng vi khuẩn tạo axit trong dịch cấy khởi động lúa mạch đen và bột nhào sẽ gấp 60..80 lần số lượng tế bào nấm men. Hương vị và mùi thơm của bánh mì lúa mạch đen phụ thuộc vào lượng axit hình thành.
Trong trường hợp không đủ axit trong bột lúa mạch đen, vụn bánh mì sẽ tăng độ dính và nhăn. Phần vụn này giống với phần vụn của bánh ngọt không nướng hoặc bánh mì làm từ bột mì, được xay từ ngũ cốc nảy mầm.
Của
bột mì trên nước muối thực vật, bánh mì cũng tuyệt vời về chất lượng và hương vị.
Trong nước muối, bạn có thể nhào bột cho bánh nướng, bánh bao hoặc bánh mì.
Nồng độ của nước muối rau và hoa quả trong bột bánh mì có thể khác nhau - từ thay thế nhỏ đến hoàn toàn nước bằng nước muối, tức là 100% nước muối rau hoặc hoa quả, hoặc kết hợp nước muối rau và hoa quả.
Điều quan trọng và quý giá nhất là dưa chua rau củ quả phải được chế biến bằng phương pháp lên men tự nhiên và chỉ chứa muối (không thêm giấm)
Một ví dụ về nướng bánh mì với nước muối thực vật
"Bánh mì ngâm nước muối, với hạt lanh"
Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!
