Bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ. Câu hỏi và trả lời

[Bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ. Câu hỏi và trả lời]

Bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ. Câu hỏi và trả lời

Cách đây không lâu, diễn đàn đã thảo luận về cách thích ứng với việc nướng bánh bông lan và bánh nướng xốp trên bột nở nếu không có chương trình đặc biệt. Tôi đã tìm kiếm chủ đề nơi cuộc thảo luận này diễn ra, nhưng không tìm thấy nó. Và đây là điều ...
Một ngày nọ, tôi nảy ra một ý tưởng: điều gì sẽ xảy ra nếu tôi thử sử dụng chương trình "Jam". Ở đó, sau khi tất cả, chỉ có một mẻ ngắn và bánh nướng ngay lập tức. Nó có thể giải quyết được không?

Nói chung là một suy nghĩ thú vị! Nhưng tôi tự hỏi, 5 phút có đủ cho một mẻ không? Và nhiệt độ nướng sẽ là bao nhiêu trong chương trình này - nó sẽ không bị cháy ??

Trong chương trình Jam, máy khuấy đang chạy trong khi nấu.

Trong chương trình Jam, máy khuấy đang chạy trong khi nấu.

Tôi vẫn chưa nấu mứt ở Panasonic, nhưng ở Moulinex, nó đã được làm trong 10 phút, và sau đó tôi chỉ nướng (hoặc trong trường hợp này là nấu chín). Nói chung, bạn cần phải thử trong dịp này.

Có, nó không ảnh hưởng đến việc nấu ăn trong Moulinex! Nhưng nhiệt độ trong chương trình này là bao nhiêu, có phù hợp để nướng bánh mì hay không? Có thể ai đó biết?

Thực tế là Panasonic khuấy cho đến khi kết thúc quá trình nấu - để nó không bị cháy. Nó can thiệp khá nhiều, nhưng cho đến khi kết thúc chương trình

Và nếu bạn rút máy khuấy ra?

[natalka]

natalka , đã cố gắng nướng 255 chiếc bánh nướng xốp hai lần. Sau khi mẻ được thực hiện trên DUMPLINGS (20 phút), sau đó BAKING. Thứ hai đến PIZZA (đợt đầu tiên), sau đó chuyển sang BAKERY.

Và nó ra đời như thế nào? Tại sao bạn không viết ngay về kết quả? Có mưu đồ ...

Và nó ra đời như thế nào? Tại sao bạn không viết ngay về kết quả? Có mưu đồ ...

Không có sự khác biệt giữa nhào bằng máy trộn và HP, ngoại trừ một cái xô rất bẩn và ban đầu bạn phải giúp trộn bột bằng thìa. Cả hai lần bánh cupcake ra lò đều đúng. Kết luận của tôi là: nếu máy trộn và tay bận, hãy để HP tự nhào trộn.

Thật tuyệt! Đây chính xác là câu trả lời mà (tôi nghĩ) tất cả mọi người đã chờ đợi. Có lẽ, hầu hết mọi người quá lười biếng để bận tâm đến máy trộn, bát và ca.

lời chúc mừng sau 4 lần thất bại (cuối cùng chúng tôi cũng đi đến giải pháp cho vấn đề bánh mì) Tôi quyết định lấy hết tâm huyết của mình và làm mọi người ngạc nhiên với một chiếc bánh cupcake
Tôi không biết điều gì nên xảy ra, vì vậy hãy cho tôi biết những gì người có kinh nghiệm nên có
Tôi có một chiếc bánh cupcake nhỏ (nói chung, ban đầu, bột với tôi dường như không đủ - tôi ủng hộ Panas 255) cao 5 cm.
nhưng mọi người đều thích nó.
là nó có thể nhiều hơn? gia đình lớn.
Mình hết hồn rồi, còn cách làm bánh cupcake nho khô thì chỉ có bánh nướng thôi hay sao mà mình không hiểu.

Mình hết hồn rồi, còn cách làm bánh cupcake nho khô thì chỉ có bánh nướng thôi hay sao mà mình không hiểu.

Trong trường hợp của bánh nướng xốp, máy làm bánh mì thực sự chỉ được sử dụng như một lò nướng điện. Bột được nhào riêng. Do đó, các công thức có thể là bất kỳ - như khi nướng trong lò nướng thông thường. Đổ nho khô vào bột ngay, cho bột vào HP rồi đem nướng.
Vì bột nở được sử dụng trong bánh nướng xốp chứ không phải men (chủ yếu) nên bột không nổi lên nhiều. Và ở đây bạn cần nhào và bắt đầu nướng càng sớm càng tốt (không giống như bột nhào có men, cần thời gian để nổi lên), vì bột nở bắt đầu hoạt động ngay lập tức (giải phóng carbon dioxide)
Và ai làm gì - bạn có thể xem trong thư viện. Có rất nhiều hình ảnh về bánh cupcake

Ai xem ở đây xin vui lòng giúp đỡ. Tôi hoàn toàn không nhận được bánh nướng nhỏ, chúng đều có, nhưng tất cả đều không nướng bằng cách nào đó, hoặc không ngon lắm và tôi thực sự muốn có một chiếc bánh nướng nhỏ thơm ngon trong máy làm bánh mì cho bữa sáng. Tôi có một máy làm bánh mì LG 206, nhưng tôi nướng bánh mì theo công thức từ các máy bánh mì khác nhau.

Tôi nướng bánh nướng xốp từ cuốn sách công thức nấu ăn mulka 5004. Điều chính là không thêm bột mì nữa, bột phải có độ đặc của kem chua đặc.Mình làm lần đầu, mặc dù hơi ngứa tay khi cho thêm bột vào, nhưng thật tốt là mình đã phản đối rồi, bạn vẫn có thể đánh màu nhạt, vì nó hơi đậm

thợ làm bánh thế giới!
trên thực tế, công thức làm bánh cupcake cho 5004 là lý tưởng ngay cả khi bạn thay thế nho khô và trái cây kẹo bằng thứ gì khác mà không phá vỡ tỷ lệ
nhưng với chi phí của lớp vỏ, tôi hoàn toàn đồng ý, tôi phải đặt cược vào ánh sáng
nhưng đồng thời nên để nó ở chế độ giữ ấm
và định kỳ xỏ bằng que gỗ cho đến khi que được
sẽ hết ướt nhưng về nguyên tắc là ở ai yêu

Chào! Xin cho biết nếu không cho nho khô, kẹo trái cây,… vào bánh cupcake thì có thể vi phạm tỷ lệ không thì phải đền bù như thế nào. Tôi sợ phải làm hỏng nó, bởi vì một lần tôi đã gặp rắc rối lớn với chiếc bánh Kugloff.
Tôi cũng lo lắng về rượu rum đen, liệu sự hiện diện của nó có quan trọng không? Hoặc bạn có thể thay thế bằng bất kỳ thức uống có cồn mạnh nào.
Cảm ơn bạn rất nhiều trước!

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Renata cognac rượu mùi whisky có gì trong nhà
Mình đã thêm muesli, nhưng nếu bạn không cho nho khô v.v ... thì có vẻ như đó không phải là bánh cupcake, nhưng về nguyên tắc thì bạn có thể và không cần bù

Renata, bạn không thể thêm nếu bạn không thích hoặc không thích. Hoặc thêm gấp đôi. Không có gì xấu sẽ xảy ra. Bạn có thể thêm rượu nếu bạn thích. Hoặc các loại hạt. Bánh cupcake thì khác. Rượu rum đen có thể dễ dàng đổi lấy rượu cognac, rượu mùi ... vv.

Những vấn đề có thể xảy ra nếu bạn thêm nho khô, kẹo trái cây và cả các loại hạt. Thêm bao nhiêu tùy thích! Bánh cupcake sẽ trở nên tuyệt vời.
Tôi luôn ném càng nhiều càng tốt - nho khô, trái cây có kẹo và hạnh nhân. Một chiếc bánh cupcake hoặc kugelhof hóa ra lại cao và ngon!

Nhân tiện, từ một cuốn sách giáo khoa dành cho đầu bếp bánh ngọt: "Bột nở trong bột nhào hoàn toàn có thể được thay thế bằng một thìa rượu cognac." Và đây là chủ đề về bánh nướng nhỏ.

Xin vui lòng cho tôi biết nơi để lấy công thức của bánh này. Có thể thay thế bột mì bằng bột mì không chứa gluten không?

Ý bạn là Kugelhof? - vì vậy nó nằm trong sách công thức của bạn cho Moulinex 5002

Những vấn đề có thể xảy ra nếu bạn thêm nho khô, kẹo trái cây và cả các loại hạt. Thêm bao nhiêu tùy thích! Bánh cupcake sẽ trở nên tuyệt vời.
Tôi luôn ném càng nhiều càng tốt - nho khô, trái cây có kẹo và hạnh nhân. Một chiếc bánh cupcake hoặc kugelhof hóa ra lại cao và ngon!

Tôi có vấn đề với sự hiện diện của nho khô và trái cây kẹo - họ quên mua, sau đó họ ăn tất cả mọi thứ mà không nướng ... Tôi không nghĩ về các loại hạt - cảm ơn vì lời khuyên! Có một vấn đề xảy ra với "Kugloff", kết quả thậm chí còn đáng sợ khó tả. Sau đó, tôi nghĩ lại từng bước trước khi nướng, ngay cả bước nhỏ nhất. Mặc dù tất cả những kiệt tác khác của tôi đều rất xuất sắc! Phần lớn nhờ vào trang web này!

Tôi tự hỏi bạn đã gặp vấn đề gì với chiếc bánh cupcake này. Có lẽ cái gì đó với cái bếp?

Cả bánh "Kugloff" và bánh chanh (mặc dù đúng hơn là một chiếc bánh cupcake) theo sách công thức cho Moulinex 5004 hóa ra chỉ đơn giản là tuyệt đẹp !!! Có vấn đề gì thế? Thậm chí thú vị!

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Mọi người của Renata đang lo lắng - một vấn đề trong studio
và sau đó đột nhiên ai đó cũng sẽ va vào

Tôi sẽ nói với bạn với niềm vui! Thực tế là, bánh mì sữa, truyền thống, nướng nhanh - tất cả những điều này hóa ra không ngoài lời khen ngợi, tôi kiểm soát quá trình nhào trộn, tôi áp dụng cho men (Saf-moment), v.v. Bánh chanh nói chung là tuyệt vời, bởi vì thay vì men nó được sử dụng ở đó bột nở, sau đó không có gì phải lo lắng về cả. Bây giờ tôi nhận ra rằng chiếc bánh cupcake sẽ không để tôi ở đâu cả. Bột nhào không rắc rối chút nào. Men được sử dụng trong Kugloff! Trong công thức, tôi đã thực hiện một lần lạc đề - trong trường hợp không có hạnh nhân (50 gam), tôi đã sử dụng quả óc chó (30 gam, thì sao). Giảm lượng men từ 3,5 muỗng cà phê. lên đến 3.0 muỗng cà phê Kết quả là khối bột nổi lên mạnh mẽ sau lần nhào cuối cùng, bò ra ngoài, lên bộ phận làm nóng, bốc khói nghi ngút cả căn hộ. Bản thân chiếc bánh trông giống như tàn tích của một lâu đài cổ với một vết lõm lớn ở giữa. Điều thú vị nhất là nó hóa ra rất ngon! Tôi nghĩ tôi nên giảm số lượng men xuống 2,5 muỗng cà phê. hoặc cho bột mì vào âu khi nhào. Lần thứ hai tôi sợ nướng! Tôi không muốn lặp lại một vết thủng như vậy ...

Và Kugelhof của tôi không bao giờ tăng cao, nó trở nên dày đặc và ẩm ướt

Có lẽ có một sự khác biệt trong công thức của những chiếc bánh nướng này. Nó có ngon cho bạn không? Có lẽ anh ấy nên như vậy. Kỳ quái của tôi không bị ướt.

Tôi không biết nó phải như thế nào. Khẩu vị của tôi khá ăn được, nhưng mọi người cũng cảm thấy thích thú và "Tôi, Wan, tôi cũng muốn món này"

Gần đây tôi đã nướng chiếc bánh cupcake này. Tôi cũng thay thế hạnh nhân bằng quả óc chó (không có hạnh nhân). Mọi thứ trở nên tuyệt vời!
Máy làm bánh mì của tôi rất cũ, nó nói là GoldStar, nó trông giống như LG.

Khi cho tất cả các nguyên liệu vào, tôi thậm chí còn sợ hãi, nó có vẻ hơi nhiều, gần một nửa xô. Tôi nhìn bún và đi ngủ (tôi đặt máy làm bánh mì để qua đêm).
Vào buổi sáng - bánh mì tuyệt vời! Xuất hiện tuyệt vời, nhưng không "chạy trốn". Và hương vị thật tuyệt vời.

Nhân tiện, từ một cuốn sách giáo khoa dành cho đầu bếp bánh ngọt: "Bột nở trong bột nhào hoàn toàn có thể được thay thế bằng một thìa rượu cognac." Và đây là chủ đề về bánh nướng nhỏ.

ồ làm sao! Nhưng tôi nghĩ, tại sao chiếc bánh cupcake của tôi có thêm rượu cognac lại tăng gấp 2 lần?
senks :))

Và hầu như tôi luôn phải đặt những chiếc bánh cupcake lên trên khi nướng. Ví dụ, ngày nay - chanh. Nó cũng khó đoán với chất lỏng ở đó: trứng có nhiều trọng lượng khác nhau, chanh cũng vậy, và trọng lượng / thể tích của các thành phần này không được ghi trong công thức. Rõ ràng, tôi bắt gặp những cái lớn mọi lúc.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
nhưng tôi nghĩ tại sao lúc nào tôi cũng bắt gặp những cái nhỏ
vi_kon Tôi có thể đến cửa hàng sau bạn

Tôi đọc ở đâu đó rằng khi đẻ trứng, chúng được tính dựa trên thông số 1 quả trứng 75 g, mặc dù nó không được ghi rõ là có hay không có vỏ
vì vậy bạn có thể đo trên cân

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
nhưng tôi nghĩ tại sao lúc nào tôi cũng bắt gặp những cái nhỏ
vi_kon Tôi có thể đến cửa hàng sau bạn

Tôi đọc ở đâu đó rằng khi đẻ trứng, chúng được tính dựa trên thông số 1 quả trứng 75 g, mặc dù nó không được ghi rõ là có hay không có vỏ
vì vậy bạn có thể đo trên cân

Hướng dẫn cho máy làm bánh mì của chúng tôi (trang 9) nói rằng "công thức nấu ăn sử dụng một quả trứng trung bình 50 gram." Nhưng ở đây, cũng là sự tinh tế - chúng ta dường như coi quả trứng như một chất lỏng và cần phải đo nó bằng ml.

Và làm gì với chanh?

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
vi_kon ---- sử dụng một quả trứng trung bình 50 gram

tốt, điều này có lẽ không có sẹo
và với chanh như thế này - tôi thường chà vỏ và vắt lấy nước mà không cần bận tâm
với trọng lượng / thể tích, điều duy nhất tôi thử chanh cho axit và từ điều này
đã bắt đầu bao nhiêu để thêm

Về trứng trong cupcake, tôi nghĩ càng nhiều trứng thì càng không bị! Đây là nguyên tắc, giống như trong charlotte, trứng đầu tiên với đường sẽ được đập vào ... Vì vậy, nó sẽ chỉ tuyệt vời hơn, nhưng về lượng nước trái cây ... Vâng. Nướng với chanh - hoàn hảo, khô và không cần nướng. Tôi quyết định sửa đổi nó một chút ... Đầu tiên, thêm vanillin với nho khô, nhưng quan trọng nhất - nước cam và vỏ chanh! Mùi và vị thật tuyệt vời! Nhưng tôi phải nướng trong 15 phút !!! Nếu không, trung tâm chỉ bị ẩm ướt!

P.S. Và tôi đã nướng Kugloff với hạt điều thay vì hạnh nhân và không có gì cả - mọi thứ diễn ra tốt đẹp, thậm chí là quá nhiều theo quan điểm của tôi. Chỉ có lớp vỏ màu nâu ooooooo là ở thiết lập "vàng vừa".

Tất nhiên, bạn có thể chất một cái xô vào bên dưới bánh bất cứ lúc nào, nhưng tôi muốn suy ra một số loại đều đặn, như đối với bánh mì có men.

Đây là từ cuốn sách công thức:

Có chất lỏng cho bánh - 4 quả trứng 50 gram (200 gram), 30 ml rượu rum, 220 gram bơ, tổng cộng chúng ta sẽ đếm được 450 gram chất lỏng trên 450 gram bột mì cộng với nước ép khác của 1,5 quả chanh. Đường 220 gram + 1,5 gói vani.

chất lỏng được sử dụng cho bánh chanh - 4 quả trứng 50 gram (200 gram) và 120 gram bơ, tổng cộng chúng ta sẽ đếm được 320 gram chất lỏng cho cùng 450 gram bột mì cộng thêm một nước cốt chanh. Đường 300 gram.

Đó là, trong trường hợp thứ hai, chất lỏng ít hơn nhiều. Làm thế nào chúng có thể được nướng theo cùng một cách trong cùng một chế độ?

Đối với tôi, dường như không nhất thiết phải đứng trong buổi lễ với bánh nướng xốp cân / đong trứng bằng kính lúp. như trong bột men, bánh sẽ nở ra, vì vậy trong bột bánh muffin, bạn chỉ cần biết bột phải dày bao nhiêu (kem chua có độ dày trung bình) ... Tôi luôn nướng bánh nướng xốp bằng mắt - từ những thứ trong nhà: ))

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
klazy nhận thấy đúng nhưng ở đây tôi là người đầu tiên với chanh
đã đi quá xa mà thậm chí không có một chút quế, vani và đinh hương
chanh đặc

[vi_kon]

Tôi lặp lại ... vi_kon Bạn nướng charlotte, không? Nhiều người, tôi biết, lấy 1 ly đường và bột mì cho 3 quả trứng ...Tôi nướng một ly đường cho NĂM quả trứng và 3/4 (hiếm khi là toàn bộ) ly bột và charlotte không chỉ được nướng, nó còn rất thoáng và ngon ... Nhưng theo ý kiến ​​của tôi, chiếc bánh vẫn gần với charlotte hơn để kiểm tra men!
Và đừng quên về lượng đường, trong bánh cupcake ít đường hơn trong bánh chanh, và nó cũng có thể tương đương với một chất lỏng ở thể tích và khối lượng như vậy!

[vi_kon]

Tôi lặp lại ... vi_kon Bạn nướng charlotte, không? Nhiều người, tôi biết, lấy 1 ly đường và bột mì cho 3 quả trứng ... Tôi nướng một ly đường cho NĂM quả trứng và 3/4 (hiếm khi là toàn bộ) ly bột mì và charlotte không chỉ được nướng, hóa ra là như vậy thoáng và ngon ... Và theo mình thì bánh bông lan vẫn gần với charlotte hơn là bột men!
Và đừng quên về lượng đường, trong bánh cupcake ít đường hơn trong bánh chanh, và nó cũng có thể tương đương với một chất lỏng ở thể tích và khối lượng như vậy!

Đường có giống chất lỏng không? Dù bằng cách nào, nó vẫn chưa đủ để tạo nên sự khác biệt, đặc biệt là với nước chanh.

Tôi không so sánh bột nở với bột men về mặt thành phần, chỉ cần có một số mẫu khi vẽ công thức cho bánh nướng xốp, nếu chúng là cho bánh mì.

Tôi cũng không đề nghị đo trứng bằng kính lúp, tôi quan tâm hơn đến câu hỏi về lượng nước cam quýt. "Kem chua đặc" cũng là một khái niệm lỏng lẻo. Vì vậy bạn phải nướng thêm. Và tôi muốn làm cho quá trình này có thể lặp lại. Nói chung, rõ ràng là phải làm gì: bắt đầu với một lượng nước ép nhất định và quyết định phương pháp thử và sai tối ưu.

Gần đây tôi có một máy làm bánh mì, nhưng tôi không gặp vấn đề gì với bánh nướng xốp ...

Tôi đã mạo hiểm với sai lầm đầu tiên của mình trong việc nướng bánh. Tôi thêm một ít bột mì và giảm lượng men một chút. Bánh nở đều, nướng chín kỹ, vụn bánh không bị ướt. Chỉ khô nhanh chóng, nếu không được giữ trong túi. Và tôi cũng sẽ thêm đường.

Đồng nghiệp ơi, có ai đã từng dùng bột nở Phần Lan như vậy chưa: ? Tôi đã mua nó ở Prism, mọi thứ đều được viết bằng tiếng Phần Lan. Đã dịch. Không phải một lời về liều lượng :(. Ai biết?

Có cần thiết phải lót giấy xô khi nướng bánh nướng xốp không?

[Svetuska]

Svetuska
Nó không cần thiết chút nào, thành thật mà nói, tôi vẫn không thể hiểu tại sao một số chủ sở hữu HP lại làm điều này? Tin tôi đi, tôi đã nướng rất nhiều bánh nướng nhỏ ở HP và không cái nào bị dính, nhưng cái gì ... không có một chút dính nào! Bánh cupcake bật ra khỏi xô "ngay lập tức!" ...

[Vụn]

Vụn , cảm tạ ! Tức là nhào bột đã đủ chưa, đổ vào xô (không bôi mỡ), chọn chế độ nướng (mình có panasonic)? và chờ đợi một chiếc bánh cupcake ngon?

[Svetuska]

Svetuska
Vâng đúng vậy ! Đúng vậy, tôi đã đặt tất cả các nguyên liệu làm bánh cupcake trong HP, chọn chương trình "Cupcake" và tiếp tục! Không có chương trình Keks riêng biệt nào trong HP của bạn?

[Svetuska]

Tôi không thể quyết định công thức. Lần đầu tiên .....

Svetuska
Vì vậy, hãy cho chúng tôi biết sở thích của bạn, và tôi sẽ cố gắng tư vấn cho bạn về một công thức làm bánh đã được kiểm chứng. Bạn thích gì hơn? Ngọt ngào hơn? Với vị chua? Bạn thích một phiên bản gọn gàng hơn hay ngược lại? Có rất nhiều công thức nấu ăn mà tôi thậm chí khó có thể tư vấn bất cứ điều gì nếu không biết khẩu vị của bạn ...

Bạn vui lòng cho mình biết bột nở là gì? Tôi đã thêm bột nở vào bánh nướng xốp, nó sẽ tạo ra những viên gạch. Có lẽ chỉ cần đổ thêm bột?