Cực đại. "Bánh mì trắng thoáng mát"

Cực đại. "Bánh mì trắng thoáng mát"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	800g
Nước	200ml
Sữa nguyên chất	200ml
Trứng	100g (2 chiếc.)
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1,5 muỗng cà phê
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Cho các nguyên liệu vào máy làm bánh mì theo hướng dẫn cho MAXIMA - nước, sữa, trứng, muối, đường, dầu thực vật, bột mì, men. Cài đặt chương trình “Bánh mì cổ điển”, chọn “Trọng lượng 900g”, chọn “Màu vỏ - vừa”. Khởi đầu!
• 

Món ăn được thiết kế cho

1140 g

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

Bánh mì cổ điển

Ghi chú

Tôi xin long trọng gia nhập hàng ngũ thợ làm bánh! Tôi đọc diễn đàn và nghiên cứu bí mật, rất thú vị và nhiều thông tin! Cảm ơn mọi người! Họ mua một cái lò một cách tình cờ (nói chung là trong một cửa hàng tiện lợi), và thậm chí sau đó, chỉ để làm men và bột đơn giản ... nó không phải như vậy. Tôi nướng và không thể dừng lại! Eh, tạm biệt, figure!
Tôi không nghĩ rằng MAXIMA không xác định lại làm nên mọi thứ! Tôi đã thử bánh mì Pháp, với bột giấy dán tường, và bánh nướng xốp, và với bột lúa mạch đen - mọi thứ đều thành công ngay lần đầu tiên ... và điều này trong một tuần) hàng xóm với bánh mì của tôi và bạn bè đứng trên cân thưởng thức.
Đây là loại bánh mì ngày nay, theo công thức của người làm bánh mì thì nó có tên là Bạch khí.

Bánh mì đẹp Và vụn và vỏ bánh, HP thực sự không quen thuộc, nhưng kết quả là tuyệt vời!

Bánh mì ngon! Và trọng lượng của nó là bao nhiêu, em chỉ có 330ml. chất lỏng và 600 bột mì, hóa ra là 940 g, và ở đây có lẽ là hơn kg. Mình chỉ định lò theo công thức và đặt 1 kg hoặc giảm bớt số lượng nguyên liệu.

Tôi đã hiểu đúng rằng công thức là 500 ml. chất lỏng?

Bánh mì ngon! Và trọng lượng của nó là bao nhiêu, em chỉ có 330ml. chất lỏng và 600 bột mì, hóa ra là 940 g, và ở đây có lẽ là hơn kg. Mình chỉ định lò theo công thức và đặt 1 kg hoặc giảm bớt số lượng nguyên liệu.

Trọng lượng hóa ra là 1140 g. Trong hướng dẫn cho bếp lò, có ba tùy chọn cho trọng lượng là 450/680/900 g. Vâng, trọng lượng bánh mì này được đưa ra, hơn nữa, không có bất kỳ vấn đề gì. Kết quả là bánh mì ngon một cách tục tĩu! Và vỏ bánh mỏng, mà tôi rất thích. Còn bây giờ, tôi sẽ tập trung vào nó.

Tôi đã hiểu đúng rằng đơn thuốc là 500 ml. chất lỏng?

Tôi chưa biết trứng tương ứng với chất lỏng như thế nào, nhưng chỉ cần cân chúng, trứng lớn, nên tôi "đổ" 50 g protein.

Tôi cũng lấy sữa làng để nướng, nơi có hàm lượng chất béo khoảng 4 - 6%.

Bánh mì đẹp Và vụn và vỏ bánh, HP thực sự không quen thuộc, nhưng kết quả là tuyệt vời!

Cảm ơn bạn!) Bản thân tôi cũng đang bị sốc ẩm thực từ cái bếp này, tôi không ngờ, thành thật mà nói

Bánh mì tuyệt đẹp !!! :

Cảm ơn vì các chi tiết. Chúng tôi sẽ cố gắng

"Những quả trứng lớn, vì vậy tôi đã đổ 50 g protein."
Hãy cho tôi biết tôi đã hiểu đúng chưa: bạn chỉ đưa protein vào thử nghiệm?

"Những quả trứng lớn, vì vậy tôi đã đổ 50 g protein."
Hãy cho tôi biết tôi đã hiểu đúng chưa: bạn chỉ đưa protein vào thử nghiệm?

không phải. Tôi đập 2 quả trứng vào một cái bát và cân. Hóa ra là gần 150 g. Và vì con sóc thuận tiện hơn trong việc đúc, tôi đã làm như vậy. Nhưng bạn có thể trộn trứng trong một cái bát và đổ (nếu cần) hỗn hợp protein với lòng đỏ.

Cảm ơn bạn! Hãy thử công thức của bạn

Và lượng đường của bạn được chỉ định bằng muỗng cà phê. hay là Nghệ thuật. l?

Và lượng đường của bạn được chỉ định bằng muỗng cà phê. hay là Nghệ thuật. l?

Công thức này có giá 1 muỗng cà phê. - có nghĩa là bằng muỗng cà phê đo được

Và bánh mì của tôi không nổi lên chút nào (men tươi) - Tôi đánh dấu trang theo công thức nấu ăn và không bị BÒ, NGUYÊN
Cho tôi biết phải làm gì. Tôi muốn bánh mì của tôi rất nhiều

Tất cả các câu hỏi và câu trả lời về bánh mì tại đây Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)
Và bạn chắc chắn cần cung cấp thông tin về công thức làm bánh mì và hình ảnh

Xin lỗi vì sự ngu ngốc, tôi đã đọc lại những lời giải thích về trứng ba lần, nhưng tôi không hiểu. “Đổ” hỗn hợp lòng đỏ và protein nghĩa là gì? Đổ ở đâu? Nói một cách đơn giản, bạn có cho hai quả trứng nguyên quả vào bột, sau khi trộn đều?

“Đổ” hỗn hợp lòng đỏ và protein nghĩa là gì? Đổ ở đâu?

Bạn đã đọc nó ở đâu? Theo công thức bánh mì, 2 quả trứng được đặt trong một cái xô cùng với các nguyên liệu khác.

Trên cùng một trang, tin nhắn số 5 và 10 từ tác giả của chủ đề. Cô ấy "đúc" một cái gì đó từ những quả trứng lớn))
Trứng của tôi cũng lớn, tự làm, đột nhiên nó cũng cần phải giảm bớt. Hoặc có thể nó có nghĩa là trọng lượng của trứng nên được trừ đi lượng nước? "Xả nước"?

Cuộc trò chuyện nói về sự cân bằng bột-lỏng khi nhào bột.
Trứng có thể tích khác nhau và trứng thuộc chất lỏng. Và nếu lượng chất lỏng trong trứng nhiều hơn thì bột có thể lỏng hơn, điều này sẽ ảnh hưởng đến độ đặc của bột và nóc bánh mì có thể bị xẹp trong quá trình nướng.

Trong tình huống này, việc điều chỉnh độ đặc của bột dễ dàng hơn bằng sự cân bằng bột-lỏng, hãy thêm một ít bột mì trong lần nhào bột đầu tiên.

Đọc thêm về cân bằng bột-lỏng tại đây:
TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD
Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì
Bánh gừng bột mì (loại cao cấp)
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Bây giờ nó đã đến))) "Khối lượng" của quả trứng không được quá 100 gram. Từ "đái" này làm tôi bối rối. Không thể nào chịu được, tôi sẽ đi thử công thức ngay bây giờ.

"Khối lượng" trứng không được quá 100 gam.

Có thể có nhiều khối lượng trứng hơn, ví dụ, tất cả là 120 ml. (Gram)
Sau đó, bạn cần thêm một vài st. l. bột mì để thay thế, và bột trở nên mềm (nhưng không chảy nước)

Nói thật, tôi vẫn ngại điều chỉnh các công thức, tôi cố gắng tuân thủ mọi thứ đến từng gam.
Đây sẽ là miếng bánh mì thứ năm của tôi. Tất cả đều được nướng theo các công thức khác nhau, tất cả đều rất ngon, nhưng mỗi lần đều giống nhau - ổ bánh rất thấp, bánh mì không nhô lên giữa xô. Mặc dù thực tế là nó được nướng hoàn hảo, nhưng vụn bánh vẫn xốp, thoáng. Và búi tóc luôn tươm tất. Tôi đã thay bột và men, chuyển bếp sang các phòng khác, nơi ấm hơn ... vô ích. Tôi muốn hiểu - đây là vấn đề của thiết bị hoặc sự thiếu kinh nghiệm của tôi. Công thức này thu hút rất nhiều bột, thậm chí có thể bây giờ nó sẽ bật ra cao hơn.

Đối với các câu hỏi và câu trả lời, chúng tôi có một chủ đề riêng. Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

Nói thật, tôi vẫn ngại điều chỉnh các công thức, tôi cố gắng tuân thủ mọi thứ đến từng gam.

Svetlana, không cần phải sợ, bạn chỉ cần hiểu rằng bánh căn chứa bốn yếu tố; bột mì, nước, muối, men. Bằng cách nấu ăn với những yếu tố này, bạn có thể nướng bánh mì với trái tim của bạn. Lời khuyên của tôi dành cho bạn là không nên nướng bánh mì theo công thức kèm theo HB, bởi vì chúng được viết dưới dạng bản sao, không ai biết là ai.
Chúc may mắn với bánh mì của bạn.

Công thức tuyệt vời, cảm ơn! Lần đầu tiên, tôi có được một ổ bánh mì cao ngất ngưởng. Ở đâu đó họ đã gieo một sợi dây từ máy ảnh, khi tôi tìm thấy nó, tôi sẽ đăng một bức ảnh. Đúng là tôi đã thay nước bằng váng sữa, nếu không thì mọi thứ đều theo công thức.
Chỉ có điều là đối với tôi, dường như một người thợ làm bánh mì khó có thể khuấy một lượng bột như vậy. Cô ấy thậm chí bắt đầu ngửi thấy mùi nhựa một lần nữa. Lần sau, tôi sẽ thử đếm các thành phần tương tự cho 600 gram bột mì. Nếu thành công, bánh mì này sẽ trở thành bánh mì chính của chúng tôi.

Kiểm tra hộ chiếu, bao nhiêu bột mì có thể được lấy một cách tối ưu bởi một xô x / bếp. Nếu bạn làm bookmark với số lượng lớn, bột có thể không được nhào và lò nướng có thể bị hỏng.
Tối ưu: lượng bột để nhào là 400-450 gam bột.

Hộ chiếu cho biết lượng bột mì tối đa là 560 gr. Điều này có nghĩa là bạn cần lấy một nửa định mức quy định trong công thức và làm 400 gam bột. Nhưng liệu một chiếc bánh mì cao như vậy sẽ ra sao ... hay nó sẽ tăng trở lại chỉ bằng nửa thùng ... Chà, để xem, tôi sẽ thử.

Một lần nữa tôi muốn cảm ơn bạn về công thức. Tôi đã quen với việc nướng nó trên hai chương trình: Dough + Baking. Nó luôn luôn trở nên tuyệt vời. Bây giờ đây là công thức cơ bản của tôi cho bánh mì trắng.