Bánh nướng bắp cải

[rika]

rika,

Men thay đổi? Làm thế nào ấm lò nướng (nó làm tôi bối rối, bạn đã làm quá nóng bột ở đó?), Có phải men không được đổ vào sữa nóng? Nâng một lần rưỡi là không đủ. Tăng 2-3 lần! Trong một giờ +10/15 phút, thậm chí còn hơn thế nữa.

Vì thế.
1. Thay đổi men. Mua trực tiếp một gói khô hoặc tươi mới (tốt hơn ở siêu thị chứ không phải ở lều / cửa hàng nào đó. Trong siêu thị, điều kiện bảo quản thường được quan sát và tỷ lệ luân chuyển hàng hóa tốt, điều này đảm bảo độ tươi) và không lưu trữ ở bất kỳ đâu ngoại trừ trong tủ lạnh. Không đóng gói cũng không mở.
2. Chúng tôi lấy sữa ấm. Không nóng, không nóng, nhưng ấm áp dễ chịu. Nhiệt độ của bàn tay của bạn. Tối đa!
3. Bây giờ chúng tôi lên men không phải trong lò, nhưng trên bàn / bàn cạnh giường, bọc nó bằng một túi nhựa (chỉ để không bị khô). Chọn nơi ấm nhất trong nhà bếp (không phải trên bộ tản nhiệt! Ở đó rất nóng). Lên men cho đến khi tăng ít nhất 2 lần. Tôi thích chờ đợi sự gia tăng gấp 2 lần, nhào trộn và để nó tăng lên.

Hoặc tắt lò hoàn toàn (lúc đầu không hâm nóng, không chạm vào lò này gì cả)))) vào một bát bột (không cần đậy nắp sẽ không bị khô) và khoảng một lít. nước sôi trong cốc. Trong trường hợp này, chắc chắn là một giờ là đủ, bạn sẽ thấy rằng bột đã nổi lên mạnh mẽ.

Bạn có vấn đề về nấm men rõ ràng. Có thể là ban đầu chúng chết dở, hoặc ở một nơi nào đó trong quá trình chúng quá nóng và chết. Thiếu lực nâng chỉ là men.

[bù nhìn]

bù nhìn,
Nata, bột của tôi lang thang trong 2 giờ, hoặc thậm chí hơn. Tôi đặt ít men hơn nhiều so với theo công thức, nhưng tôi có chúng khá hoạt động, và bên cạnh đó, tôi sẽ giữ được nhiều thời gian hơn cho quá trình lên men, nhưng tôi sẽ giảm lượng men. Trong trường hợp này, bột, ngay cả khi điêu khắc bánh nướng, bắt đầu vừa vặn trở lại. Tôi nghi ngờ rằng có lẽ Rika đang nhào bột hơi "ngầu" hơn mức cần thiết chăng? Tôi đã có một khoảnh khắc như vậy khi sau một thời gian dài nghỉ ngơi, tôi trở lại với bột men. Và sau đó tôi nhớ ra tất cả và bây giờ tôi cân bột trên cân, nhưng thêm nó "bằng mắt". Đôi khi tất cả, đôi khi một chút còn lại.
Natasha-Rika và tôi đã đăng ký với PM, chúng tôi sẽ cố gắng tìm ra vấn đề.

Tôi đã thực hiện công thức này nhiều lần và luôn gặp vấn đề giống nhau.1 Khi kiểm tra lại, bánh nướng của tôi không tăng lên chút nào và khi nướng chúng tăng lên một chút, mặc dù bột tự lên men bình thường

Vấn đề tương tự với BẤT KỲ loại men nào, trong BẤT KỲ lò nướng nào, với BẤT KỲ loại nhân nào, theo BẤT KỲ công thức (đã thử) nào,tất cả cuộc sống... Và ngày hôm sau, những chiếc bánh nướng hoàn toàn không được quan tâm. Tôi đã đọc FSYU! chủ đề, tất cả các đánh giá nhiệt liệt, tốt, tôi đoán cuối cùng là sự cứu rỗi!
Và đây quả sung không có gì thuộc loại này, mọi thứ vẫn như mọi khi. Đây có phải là nghiệp chướng không?

[katyaspb]

katyaspb,

Vì vậy, bạn mắc một sai lầm mỗi lần. Đối với tôi, nó dường như - chất lỏng nóng ngay từ đầu. Vì nó làm hỏng men và là sai lầm phổ biến nhất. Nó không phải về công thức nấu ăn. Công nghệ cần được sửa chữa ở đâu đó.

Natasha, cảm ơn vì đã phản hồi nhanh chóng, nhưng về nhiệt độ ban đầu lương tâm của tôi rõ ràng Tôi không mắc sai lầm, tôi chắc chắn. Tôi đã thử tất cả những gì tôi biết, cách làm bằng bọt biển, và cách chưa ghép đôi, với hai lần vuốt và không, và lên men trong tủ lạnh. Bánh mì lúc nào cũng được, bánh nướng cũng được, KHÔNG NHƯ VẬY
Người ăn tất nhiên khen, nhưng tôi thấy, SAI !!!

Bánh mì và bánh bắp cải từ cùng một loại bột có chiều cao khác nhau một lần rưỡi!
Tôi không thể dán một bức ảnh)

Vì vậy, với tôi, với việc kiểm chứng và nâng cao, tốt, không có vấn đề gì.

Tôi đang nghĩ, có lẽ chúng ta sẽ cán mỏng, tôi biết tội lỗi đằng sau mình, tôi muốn ít bột hơn, nhiều nhân hơn

Các cô gái, bạn nên coi bánh mì và bánh nướng xốp (rất nhiều bánh nướng xốp) là hai thứ khác nhau. Nướng bánh khó nhấc ra hơn, bột nở sẽ thấp hơn. Đây không phải là một búi tóc kiểu Pháp.

Bánh mì và bánh bắp cải từ cùng một loại bột có chiều cao khác nhau một lần rưỡi

Hôm nay cô ấy lại nướng nữa, tôi cứ tưởng rằng thành quả sẽ là trái vả, vì lưng tôi đau và không hiểu sao lại làm mọi thứ trở nên vụng về. Nhưng, tuy nhiên, chiếc bánh đã thành công. Tôi thậm chí hầu như không làm phiền anh ấy sau khi tôi thành lập anh ấy. Tôi chỉ đứng trong vài phút và đặt nó vào lò nướng. Anh ấy đã ở trong đó và đi lên. Vì vậy, ai không thành công, hãy tìm lý do. Công thức là tuyệt vời, nó hoạt động.

Tôi đang nghĩ, có lẽ chúng ta sẽ cán mỏng, tôi biết tội lỗi đằng sau mình, tôi muốn ít bột hơn, nhiều nhân hơn

Hãy thử làm một chiếc bánh đơn giản.

[LenaV07]

ai không thành công, hãy tìm lý do.

LenaV07Vâng, đó là lý do tại sao tôi đến đây hoặc, có thể, đến nhầm địa chỉ?

[Nata]

Nata, Bánh nướng rất đẹp! Tất nhiên, tôi đã không đọc hết 80 trang, tôi xin lỗi. Nata, bạn có ảnh chụp ở đâu trong bối cảnh của những chiếc bánh nướng không? Tôi có một thắc mắc ở đây, nó day dứt bấy lâu nay https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Câu hỏi - Tại sao không có bột ở dưới cùng của chiếc bánh? Bởi vì các đầu không xoắn xuống, rất có thể. Đây là phần bột ở dưới cùng của chiếc bánh. Nếu không có phần vặn này thì bột không đủ độ, mỏng ở dưới. Hơn nữa, đôi khi đầu của tôi không kết nối, sau đó tôi "buộc" chúng vào đường may. Cần phải bóc tách và hiện ra thì sẽ rõ hơn.

Sau đó tôi "buộc chặt" chúng vào đường may.

Cũng vậy

Cần phải gỡ ra và hiện ra thì sẽ rõ hơn.

và cái gì - đã gần nửa đêm, đã đến lúc phải nhào bột))) và điêu khắc bánh, và phot, và phết)))

Mình cũng vậy - nửa đêm sắp đến rồi, đã đến lúc nặn bột rồi))) và nặn bánh, và phot, và phết)))

Dù sao. Đến lúc rồi!

Tôi đã có một cái gì đó để hy vọng gần đây. Không có mong muốn và sức mạnh để đứng dậy khỏi máy tính xách tay. Kẻ giết người ...

Tôi hiểu rồi! cảm ơn rất nhiều! ơ, thật tiếc khi bạn không thể ăn nhiều bánh nướng. Có lẽ không bao lâu nữa tôi sẽ tiến hành kiểm tra bằng một bài kiểm tra. Và vì vậy bạn muốn !!!!!!!

Dù sao. Đến lúc rồi!

Tôi cảm thấy nhẹ nhõm về điều gì đó gần đây. Không có mong muốn và sức mạnh để đứng dậy khỏi máy tính xách tay. Kẻ giết người ...

kaneshna, người nướng bánh vào thứ Hai!

tốt, vinh quang đến địa ngục! và tôi nghĩ rằng có điều gì đó không ổn với tôi)))

[Nata]

Nata, mẹ tôi đã cho tôi một cuốn sổ ghi công thức nấu ăn khi tôi 14 tuổi, loại bột mì Bắc Âu đầu tiên, một công thức cắt ra từ bao bì bột mì, đã được dán vào cuốn sổ hơn 20 năm))) và tôi quên mất nó, cảm ơn bạn. , người tốt)))

[Yarik]

Yarik,

Đúng! Đây là nó! Notepad - tải xuống. Đây thậm chí không phải là một cuốn sổ, mà là một di vật!)))

Ồ, tôi cũng có một cuốn sổ tay như vậy

[Nata]

Nata, nhưng thật thú vị khi lướt qua nó, những công thức nấu ăn đầu tiên, có thể nói, những kỳ công đầu tiên)))

LenaV07, đó là lý do tại sao tôi đến đây hoặc, có thể, đến nhầm địa chỉ?

Theo địa chỉ hay không - chỉ có bạn mới có thể quyết định. Tùy thuộc vào kết quả, tôi đoán.
Đối với tôi, dường như bạn có một vấn đề ở đâu đó ở giai đoạn hình thành. Tôi đọc ở trên rằng bạn cũng không hài lòng với kết quả trong chiếc bánh lớn? Có thể đó là sự thật, ban đầu bạn cán bột mỏng? Chà, vì nó cư xử "đàng hoàng" trong ổ bánh, nên mọi thứ đều theo thứ tự với bột.

Và hôm nay tôi đã nghĩ và nghĩ về những gì để làm một chiếc bánh, và sau đó tôi nhận ra rằng tôi muốn nó với cá. Cảm ơn bạn, Natasha, vì món bánh tuyệt vời! Được làm bằng 500 gram bột mì.

[Yarik]

Yarik,

Và bà chủ có những gì xử lý cô ấy cần. Mượt mà, gọn gàng, blooper!

[Nata]

Nata, Cảm ơn bạn!

[Yarik]

Yarik,
Bánh là siêu! Và vẻ đẹp đó được hun đúc như thế nào? Tôi thường nướng một chiếc bánh mở và nó luôn không đều. Có vẻ như tôi cố gắng lăn phần bột dưới cùng và sau đó dùng tay làm phẳng nó trong khay nướng, nhưng trong quá trình nướng, tôi thấy rõ ràng rằng nơi nào đó có nhiều bột hơn, nơi nào đó ít hơn. Nó không quan trọng đối với nhà, họ ăn tất cả mọi thứ, nhưng tôi muốn ít nhất là tiến gần hơn đến lý tưởng.

[Elena]

Elena, nó được đúc đơn giản, hai lớp, một lớp nhỏ hơn ở dưới cùng, lớp thứ hai nhiều hơn một chút ở trên, cho nhân vào, phủ một lớp lớn, buộc chặt lại với nhau, dùng ngón tay hoặc lòng bàn tay dẹt, và dẹt phần này. phần dưới đáy bánh. Chà, đại loại là thế này)))

[Yarik]

Yarik,
Và làm thế nào để có thể dàn đều bột và cán thành hình chữ nhật? Ban đầu tôi đã nặn bột thành một "ổ" và sau đó bắt đầu cán nó ra, nhưng vẫn không thành hình chữ nhật và bản thân khối bột luôn cố gắng thu nhỏ lại kích thước ban đầu. Tối đa là một hình bầu dục, nhưng bạn muốn có vẻ đẹp giống như của bạn. Có thể ai đó sẽ quyết định quay quá trình này?

[Elena]

Elena, nếu đoạn thẳng co lại mạnh, mạnh thì có lẽ bột quá nhiều, hoặc cán lâu hơn, nó dần dặt dẹo, mình cũng không thể có được hình chữ nhật hoàn hảo, nhưng mình thấy không cần thiết lắm, khối bột này kéo dài hoàn hảo, chỗ nào chưa đủ thì vặn chặt lại một chút, mép không bằng phẳng vẫn chui xuống dưới))) Một lời khuyên là đừng làm mép nhỏ cỡ cm 3, dán lại bình thường, không dán mép các mép này trong lò có thể bò được ngoài.

Hôm qua tôi đã nướng một chiếc bánh cho chồng tôi vào cuối buổi, nó thật tuyệt vời. Cuối cùng, tôi hài lòng với kết quả, về mặt thẩm mỹ. Không có ảnh, hãy giữ lời của tôi cho nó. Chucha,

[Elena]

Elena, chúng tôi tin, chúng tôi tin tưởng))))

[LenaV07]

LenaV07,

Đây là cho bạn - tôi tin tưởng! bạn nói rất thuyết phục!)))

[Yarik]

Yarik, bù nhìn, Bạn là những con chim của tôi ...

bạn nói rất thuyết phục!)))

Này đó, sắp tới chuyện cưới bạc, nàng dạy ta nghiến răng nghiến lợi: "Không được thì ta dạy, không muốn thì ta ép"!

Cảm ơn bạn Bù nhìn, nướng hôm nay. Mình mua bột nhiều kinh khủng, bột lâu khô. Nướng với xúc xích, bắp cải và bánh. Các cô gái, tôi nướng một câu hỏi vào buổi tối muộn, làm nguội nó trên một tấm nướng bằng vải. Sau đó, tôi cho nó vào túi. Tôi nướng rất muộn và không có thời gian chờ nguội. Bạn có thể cho nó vào túi ngay được không?

Chúng sẽ đổ mồ hôi trong túi và bị ướt nếu không được làm mát.

[nikitos]

nikitos,

Nếu cho vào túi, tôi quấn hai chiếc khăn. Khăn lấy đi độ ẩm.

Các cô gái, muốn cười? Gần đây, tôi đã tham khảo ý kiến ​​tại sao bánh nướng của tôi bị dính. Hôm nay tôi đã làm điều đó trên MK. Chắc chỉ có một mình tôi, không có tay nên không thể đóng bánh: girl_cray: Hôm nay tôi tập luyện. Nó đã được, nó đã được, nhưng điều này vẫn chưa xảy ra. Thật tốt khi nó không dành cho khách. Đây là vidocq sau khi họ nghĩ ra và tôi đã bôi dầu và cho vào lò nướngThật là xấu hổ: oops: Natasha! Tôi là một học sinh tồi, họ đã bị đánh gục trước mắt tôi. Khi tôi điêu khắc ngày hôm nay, tôi nhận ra rằng trước đây tôi đã nặn chúng theo cùng một cách trước MK của bạn, chỉ sau này, khi tôi dùng ngón tay quấn các góc lại một lần nữa, tôi dùng ngón tay nhào qua bột, một lần nữa tôi phủ chúng hoàn toàn. . Tôi nghĩ đó là lý do tại sao mông của tôi mỏng vì điều này (đây là câu hỏi thứ hai của tôi)

[ledi]

ledi,

Vera, họ đã ngã về phía bạn. Tức là cái cổng ngăn không cho bọn nó nằm bẹp trên dưới, và bạn cũng đừng nài nỉ))). Đừng sợ chúng, hãy đặt chúng một cách chính xác. Với những chiếc thùng, hãy dùng ngón tay ấn nhẹ / xén nhẹ, nếu cần thiết sẽ "đặt" như mong đợi. Nếu chúng rơi, chốt sẽ nằm ở một bên, 2 Trên không. "Khi kiểm tra, đây là điểm yếu nhất - đường nối. Dọc theo nó, nó có thể dễ dàng bắt đầu mở ra. Khối lượng / dính dưới trọng lượng của chiếc bánh và tất cả mọi thứ đều ổn.

Có lẽ là người duy nhất tôi không có tay

KHÔNG CÔ ĐƠN
Và tôi nhận thấy rằng nếu bột có mùi giống như bơ thực vật (rõ ràng là bơ chất lượng thấp), tôi KHÔNG thể làm nó lóa mắt BẤT CỨ NƠI NÀO

Tôi CHƯA BAO GIỜ làm bột nhào trên bơ thực vật, vì vậy tôi thậm chí không thể giải thích bất cứ điều gì về cách bột trên bơ thực vật bị vón cục. Tôi đã luôn luôn chỉ làm kem hoặc bơ sữa.

họ đã ngã về phía bạn.

Natasha, điều tôi không làm với họ. Tôi ấn chúng vào khay nướng, và sau đó tạo hình chiếc bánh, như bạn nói. Nhưng họ đi lên và rơi xuống.
Có vẻ như lần này bột của tôi không được mềm cho lắm. Nó thậm chí không dính vào tay tôi. Thường thì nó dính, tôi bôi mỡ tay bằng dầu thực vật để lăn bóng. Và cũng là sai lầm của tôi, hôm nay tôi đã nhận ra điều đó. Tôi không bao giờ vo viên bột, dùng ngón tay nhào nhẹ, như thể tôi tạo một chỗ lõm vào quả bóng (nó biến thành hình chiếc mũ) và nhồi nhân vào đó, sau đó tôi nhận được rất nhiều ở mép bột. . Tôi muốn thêm một chút bột ở dưới cùng. Bạn đã viết nó rõ ràng chưa? Có lẽ vì vậy mà họ không ổn định và công việc không ổn. Lần sau tôi sẽ làm mọi thứ theo quy tắc.
Hôm nay tôi nói với con gái tôi (cháu 22 tuổi) và cháu nói với tôi rằng cháu đặt bánh nướng trên khay nướng gần nhau và sau đó không thấy đường nối và bột đồng nhất từ ​​trên xuống dưới. Nhưng tôi không thích tùy chọn này vì các thùng màu trắng trong bánh

[ledi]

ledi, Vera, hôm nay tôi nướng hai cục bột, cán mỏng với thịt, véo bằng tàu, cho hai đầu dính lại với nhau, nơi tụ lại, chỗ không - Tôi dùng lược (đường may) bịt mắt lại và luôn đi qua, dùng hai tay bịt mắt lại. . đã đứng vững. và phiên bản ngọt là các vịnh Tsvek, giống như bạn, không cần lăn ra, ở đó bột mềm hơn, thu lại bằng túi, sau đó sang bên phải bằng thuyền, sau đó vo tròn, bạn cần phải làm phẳng nó ở cuối nặn, hoặc tạo hình bằng hai lòng bàn tay.

Các cô gái, tôi đã chụp một bức ảnh dưới ánh sáng ban ngày. Hôm nay mình nếm thử thì thấy bột không bông nên cho bột năng quá. Đây có lẽ là lý do tại sao họ bị ngã. Nhưng phần đáy của bột nhiều hơn một chút.

Tôi CHƯA BAO GIỜ làm bột với bơ thực vật

Tôi làm bột với bơ thực vật gần như tất cả các thời gian. Nó không ảnh hưởng đến việc dán cả. Và những chiếc bánh có nhân anh đào bị rò rỉ một chút và tôi quyết định tìm cách tránh điều này. Tôi lục tung trên Internet và không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi này. Chúng chảy cùng với tinh bột, bột báng, vụn bánh mì ... Tôi nghĩ đó là do đường cho vào quả mọng. Anh ấy như hóa lỏng bột. Tôi đã chiến đấu với điều này, để lại phần giữa của chiếc bánh cho một chiếc bánh tròn trịa và các cạnh mà chúng tôi sẽ đóng lại sẽ mỏng hơn. Mặc dù về nguyên tắc, tôi luôn làm như vậy để không có quá nhiều bột dưới đáy bánh. Và nó chỉ ra rằng bản thân đường may là một cái lược và + kết thúc, mà chúng tôi cũng quấn xuống và kết quả là mỏng ở trên và dày ở dưới (trong chiếc bánh đã hoàn thành).

Và những chiếc bánh có nhân anh đào bị rò rỉ một chút và tôi quyết định tìm cách tránh điều này. Tôi lục tung trên Internet và không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi này. Chúng chảy cùng với tinh bột, bột báng, vụn bánh mì ... Tôi nghĩ đó là do đường cho vào quả mọng. Anh ấy như hóa lỏng bột.

Đó là lý do tại sao tôi quyết định cho chính mình, để không gặp khó khăn với việc dán, tôi làm đồ ngọt với một chiếc bánh lớn

[Albina]

Albina,
Cũng là một lựa chọn. Tuy nhiên, đôi khi nó là cần thiết để "phần nhỏ". Tôi không thể nói rằng nó rất quan trọng đối với tôi, mặc dù tôi không thêm bất cứ thứ gì vào nhân bánh, chỉ có anh đào và một chút đường. Chà, một vài chiếc bánh đã bị rò rỉ, không đáng sợ. Vì vậy, bột này hoạt động tốt với quả anh đào.

Bạn chỉ cần quay video với gậy))).

[Nata]

Nata, Tôi sẽ chỉ vui mừng nếu bạn có thời gian cho việc này.

[Nata]

Nata, cảm ơn vì công thức bột))) đã làm một chiếc bánh)))
đứa con nhỏ của tôi thường chỉ ăn phần nhân và chỉ một chút đáy
và hôm qua ăn hết bột, phải nói là ngon)))))