Bánh mì lúa mạch đen ăn kiêng

Bánh mì lúa mạch đen ăn kiêng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột lúa mạch đen (bóc vỏ)	380g
Bột mì	150g
Cám lúa mì	70g
Nước	450-570ml
Muối	1 st. l
Nấm men khô	1 st. l

Phương pháp nấu ăn

• Nước phải được thêm cẩn thận 2/3 ngay vào xô, phần còn lại khi nhào đến độ sệt mong muốn. Lượng nước có thể thay đổi từ 450ml đến 570ml, tùy thuộc vào loại cám, chất lượng bột và độ ẩm.
• Chế độ nướng trong máy làm bánh mì lúa mạch đen.
• 

Ghi chú

Bánh mì có hương vị lúa mạch đen truyền thống, hơi ẩm. Công thức do tôi phát triển, qua quá trình thử và sai, nhằm tìm kiếm hương vị lúa mạch đen và những lợi ích sức khỏe tối đa cho cơ thể.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì ăn kiêng (Kara)

Bánh mì bột chua ăn kiêng (lò nướng) (Paillette)

Oopsie-Bread hoặc Bread-Cloud - Không bột, Ăn kiêng hoặc Vận động (Miranda)

Đối với 600 gam bột và cám, 570 ml. chất lỏng - sẽ không quá nhiều phải không?

Thành phần của bánh mì có chứa bột mì, có GI là 100 đơn vị, và trong mọi trường hợp không thể gọi là thực phẩm dành cho người ăn kiêng về bản chất - đó là FLOUR !!!

Và kiểm tra tính đúng đắn của muối và men với số lượng như vậy cũng đang nghi ngờ

Cảm ơn đã chú ý! Vâng, tôi đã nướng bánh mì theo công thức này vài lần rồi. Hộ gia đình thích nó. Và có đủ nước. Bột lúa mạch đen có lượng nước gấp đôi so với bột mì, và 167% cám. Tôi tính như thế này: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Tôi cũng muốn biết loại và cấp của bột. Và cám cũng vậy, khác ...

Cảm ơn đã chú ý! Vâng, tôi đã nướng bánh mì theo công thức này vài lần rồi. Hộ gia đình thích nó. Và có đủ nước. Bột lúa mạch đen có lượng nước gấp đôi so với bột mì, và 167% cám. Tôi tính như thế này: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuuu! Nó phức tạp làm sao!

Tôi cũng muốn biết loại và cấp của bột. Và cám cũng vậy, khác ...

Lúa mạch đen - bột bánh mì đã bóc vỏ "Ryazanochka", lúa mì - "Nekrasovskaya", cám lúa mì thông thường, đóng gói 150 g mỗi loại.

NataljaMart, rất vui được gặp bạn - chúng ta gần như là hàng xóm của nhau! Tôi yêu bánh mì lúa mạch đen, tôi sẽ tin tưởng vào các thí nghiệm của bạn - trong vài ngày tới, tôi sẽ thử nướng nó. Một câu hỏi dành cho bạn, - liệu bột lúa mạch đen có tạo ra màu sắc này cho bánh mì mà không cần thêm mạch nha lên men không? Bạn đã thử thay thế một phần bột lúa mạch đen bằng bột kiều mạch chưa ("Ryazanochka Buckwheat", bạn thích nó như thế nào? Ryazan)

Bánh mì quay ra có màu nâu đẹp, trong ảnh thì nhạt hơn một chút. Tôi đã không thử nó với bột kiều mạch. Bán từ Ryazan, tôi chỉ thấy lúa mì và lúa mạch đen. Nếu tôi thấy mua kiều mạch, tôi chắc chắn sẽ viết cho bạn về chất lượng và giá thành của nó.

Cảm ơn bạn, tâm hồn tốt bụng!

Tôi đã không thành công. Từ lượng sản phẩm được chỉ định, chỉ có một chất lỏng được tạo thành. Tôi phải thêm rất nhiều bột và lò nướng không thể nhào được khối lượng bột như vậy. Tôi phải kéo khối bột ra, chia nó thành hai phần. Cô ấy nướng một phần, và chiên những chiếc bánh khác. Bánh mì cũng không phải là một đài phun nước, nó đã tăng lên một cách tồi tệ. Tóm lại, có gì đó không ổn ...

Tác giả không nói rõ là cô bị cám gì: dạng lỏng hay dạng vảy. Loại rời, không giống như mảnh, hầu như không lấy nước.
Và rõ ràng có điều gì đó không ổn với chất lỏng. Tôi thường làm bánh mì Custard theo công thức của Panasonic. Ở đó, 325 g lúa mạch đen và 225 g bột mì cần 410 g (ml) nước. Chính từ điều này mà chúng ta cần phải bắt đầu. Không chắc rằng công thức này cần nhiều hơn 420 ml nước.

Có cần ngâm cám không hay để như vậy có được không?

Công thức này đã được sử dụng để làm bánh mì nhiều lần.Đúng vậy, nó có độ ẩm thấp, hơi ẩm, giống như bất kỳ loại bánh mì nào khác có hàm lượng bột lúa mạch đen cao. Lượng nước được tính theo công thức. Cứ mỗi gam bột mì thì cần 0,52 ml nước (150 * 0,52) = 78 ml, bột lúa mạch đen chiếm nhiều nước hơn 100% (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, cám lấy nhiều nước hơn bột mì là 167%. (70 * 0,52 + 167%) = 97ml, thêm tất cả mọi thứ lên = 570ml. Nhưng để không bị sót nước, tôi có một quy tắc (các em có thể tìm trên Internet) là không bao giờ đổ hết nước cùng một lúc, 2/3 vào xô, đổ phần còn lại vào trong khi nhào cho đến khi bột đạt được độ sệt mong muốn. .

Có cần ngâm cám không hay để như vậy có được không?

... Tôi không ngâm.

Tôi đã không thành công. Từ lượng sản phẩm được chỉ định, chỉ có một chất lỏng được tạo thành. Tôi phải thêm rất nhiều bột và lò nướng không thể nhào được khối lượng bột như vậy. Tôi phải kéo khối bột ra, chia nó thành hai phần. Cô ấy nướng một phần, và một phần bánh chiên khác. Bánh mì cũng không phải là một đài phun nước, nó đã tăng lên một cách tồi tệ. Tóm lại, có gì đó không ổn ...

Tôi xin lỗi vì bạn không có công thức này cho bánh mì. Ngày mai mình nướng lại, các bạn chú ý lượng nước nhé. Tôi sẽ thông báo cho bạn về kết quả.

Nhưng để không bị sót nước, tôi có một quy tắc (các em có thể tìm trên Internet) là không bao giờ đổ hết nước cùng một lúc, 2/3 vào xô, đổ phần còn lại vào trong khi nhào cho đến khi bột đạt được độ đặc như mong muốn. .

Đây, tôi hỏi bạn, bao nhiêu nước, nó không phải là nhiều? Và bây giờ, nó chỉ ra rằng chúng tôi không đổ tất cả nước, từng phần, và nó sẽ mất bao nhiêu bột

Các bạn ơi, chúng ta đổ nước vừa đủ để được bột bánh: cứ 600 gam bột gồm lúa mạch đen và cám thì lấy 400 ml. nước (chất lỏng) và thêm một chút nữa cho đến khi kolobok mềm.

Có thể nhào bột mì-lúa mạch đen như thế nào, hãy xem chủ đề Người làm bánh gừng bằng bột mì-lúa mạch đen. Lớp học thạc sĩ. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Và chúng ta không khôn ngoan, và chúng ta sử dụng bảng Khối lượng bột mì và các thành phần khác để có được bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 và điều chỉnh cân bằng bột / lỏng để bột mềm một chút.

Nếu chúng ta tính toán lượng nước cho công thức này bằng phép tính, tôi sẽ làm như sau:
Trong sách công thức của Panasonic (đã thử nghiệm nhiều lần) đối với bánh mì trắng thông thường không có bất kỳ chất phụ gia lỏng nào (bơ, v.v.), cần 400 g bột mì - 280 ml nước (công thức của chế độ Pháp). Tức là, tỷ lệ nước-bột là 0,7.
Đối với bánh mì lúa mạch đen theo công thức 28 đã được chứng minh của Vanya (https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) đối với 500 g bột lúa mạch đen, cần 450 ml nước, nghĩa là, tỷ lệ nước-bột là 0,9.
Hóa ra 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Phần nước còn lại sẽ chỉ được xác định theo kinh nghiệm, tùy thuộc vào loại cám được sử dụng trong trường hợp này.
Tác giả có lẽ đã sử dụng những tính toán này ở đây - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Và ở đây ban đầu tính nhất quán của sản phẩm được so sánh là “kem chua lỏng”. Vì vậy, nó hóa ra với phép tính này trong trường hợp thêm 570 ml nước.

Bạn có căn chỉnh giống như tôi đã đưa ra trong bảng trên. Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau + phụ gia cho bột lúa mạch đen và cám.
Bảng này nên được sử dụng để đơn giản hóa các phép tính, không bị nhảy tambourines, làm cơ sở cho bột mì và bột lúa mạch đen. Và sau đó - sự cân bằng của bột / chất lỏng

Đây, tôi hỏi bạn, bao nhiêu nước, nó không phải là nhiều?

... Hôm nay mình nướng lại cái bánh mì này mất 570 ml nước. Khối bột đã tăng khối lượng gấp hai lần rưỡi, chiếc bánh nặng 1070g. Có thể lượng nước bị mất nhiều do lượng cám quá lớn. Tương tự, 70g là một ly đong đầy 250ml, hoặc tôi lấy bột mì khô như vậy. Bằng cách này hay cách khác, nhưng chiếc bánh mì theo công thức này lại biến thành một lần nữa. Chà, hay phép thuật này, khi bạn thực sự muốn thì chắc chắn nó sẽ thành công. :-) Tôi đã nhặt một lượng cám lớn nhất có thể từ rất lâu rồi, nhưng để bánh mì trông giống như bánh mì, chứ không giống như bánh ngọt. Và tôi đã làm được. ;-)

[Natasha]

Natasha, bất cứ điều gì có thể có khi bạn thực sự muốn
Có lẽ bạn có bột rất khô, để gần nguồn nhiệt, hoặc ... vì nhiều lý do. Ở đây tôi đã làm một phân tích về sự hấp thụ nước của bột mì, bao gồm cả cám https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, chúng hấp thụ nước ít và kém.

Nhưng tại sao những người khác thất bại và mọi người phàn nàn về người đánh?
Bạn cần ghi rõ lượng nước cần thiết cho một loại bột nhào thông thường cho một chiếc bánh mì nhất định. Và lưu ý rằng trong trường hợp của bạn, vì ...... lý do, cần nhiều nước hơn và đây là trường hợp đặc biệt

Rõ ràng, một lượng nước lớn như vậy đã để lại cho tôi do đặc thù của bột và cám của tôi. Tôi đã sử dụng bột lúa mạch đen từ một nhà sản xuất địa phương, Ryazan, nó là lúa mạch đen đã tách vỏ. Cám là thực phẩm ăn kiêng từ lúa mì. Cảm ơn vì đã viết về trải nghiệm tồi tệ của bạn với công thức này. Điều này đã giúp tôi nhận thấy lỗi với tính toán nước. Tôi đã sửa lại công thức.

Chưa hết: cám gì?

Những loại ở góc dưới bên trái thực tế không lấy nước, nhưng ở dạng bóng, xúc xích, v.v., chúng chỉ cần nhiều nước.

Chưa hết: cám gì?

Chúng tôi lấy bất kỳ! Nếu cám là bột thì đổ như vậy, nếu với xúc xích, khối vuông thì giã nhỏ bằng máy xay, xay nhỏ rồi cũng lấy theo trọng lượng như công thức.

Bạn có thể đem cám đi phơi khô hoặc ngâm trong 30 phút. Uống bao nhiêu nước không phải là điều cần thiết: chúng tôi lấy nước theo tỷ lệ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, và sau đó điều chỉnh cân bằng bột / chất lỏng với một lượng nước bổ sung trực tiếp khi nhào bột, cho đến khi bạn nhận được một khối bột mềm (nhưng không phải dạng lỏng!)

Chưa hết: cám gì?

Những loại ở góc dưới bên trái thực tế không lấy nước, nhưng ở dạng bóng, xúc xích, v.v., chúng chỉ cần nhiều nước.

... Tôi đã có cả hai ở góc dưới bên trái.

Tôi đã làm bánh mì như vậy. Tôi thích hương vị, nhưng cấu trúc vụn không tốt lắm: dính. Men, tuy nhiên, lấy 2,5 muỗng cà phê (thay vì 3, vì bảng = ba muỗng cà phê) và muối 2,5. Không còn sai lệch so với công thức, lúa mạch đen và bột mì, cũng như cám vụn được sử dụng theo đúng công thức. Phải mất 480 ml nước. Thành thật mà nói, tôi khó có thể tưởng tượng bột và cám sẽ như thế nào để yêu cầu 90 ml chất lỏng khác ...

Thành thật mà nói, tôi khó có thể tưởng tượng được bột và cám sẽ như thế nào khi cần thêm 90 ml chất lỏng ...

Rõ ràng, chúng là duy nhất đối với tôi. Và về phần nếp cẩm - cố gắng giảm bớt bột lúa mạch đen, thêm bột mì. Nấu ăn là một thử nghiệm. Và những gì không hiệu quả, hãy biến thành bánh mì nướng (cắt thành những miếng nhỏ hơn và sấy khô trong lò)

Và về phần nếp cẩm - cố gắng giảm bớt bột lúa mạch đen, thêm bột mì. Nấu ăn là một thử nghiệm. Và những gì không hiệu quả, hãy biến nó thành bánh mì nướng (cắt thành những miếng nhỏ hơn và sấy khô trong lò)

Vâng, chúng tôi đã ăn nó. Tôi vẫn chưa sản xuất bánh mì hoàn toàn không ăn được, ngoại trừ cái đầu tiên trong máy làm bánh mì. Nhưng chuyện đó đã lâu rồi, cách đây ba năm rồi. Tỷ lệ lúa mạch đen và bột mì 325x225 (theo công thức của Panasonic Rye Custard), có lẽ là ít vấn đề nhất, có thể được thiết lập trong một đêm.
Nhưng tỷ lệ của bạn là dễ chịu vì một hương vị lúa mạch đen khác biệt có được mà không cần mạch nha.

Tôi tiếp tục thử nghiệm với công thức này. Và, trời ơi, tôi mua cám từ một nhà sản xuất khác và nó không phải là 570ml nước, mà giống như tất cả 490. Vì vậy, bột mì không có gì để làm với nó. Tất cả đều là cám.

Và bao nhiêu calo trong một chiếc bánh như vậy?
Và bánh mì takay sẽ phù hợp với công thức này 🔗

100g bánh mì này chứa 172kcal. Tôi làm bất kỳ bánh mì nào với anh ấy. Và súp rất ngon.

Nói cho tôi biết, có phải nó rất mặn không? Nếu giảm muối thì có được không?

Bánh mì có vị bình thường. Tôi đã từng làm một số bánh mì không muối, tôi không thích nó, cảm giác như đó cũng không phải là bánh mì. Nhưng bánh mì hồng được nướng và bên ngoài không khác với nhân mặn.